UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DAPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA DE LOS ALIMENTOS






CURSO : MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II
DOCENTE : Blga. ALCEDO ROMERO, Margarita
ALUMNO : BERMUDEZ YANAY, Junior
DEL AGUILA MELENDEZ, Anthony
HUAMANYAURI BALVIN, Edwin
TOLEDO NOVARIO, Marlon.

.


TINGO MARA - PER
2012
PRODUCCIN DE BIOMASA DE LEVADURA

I. INTRODUCCION
Las levaduras son hongos unicelulares capaces de transformar azucares en alcohol.
Para la obtencin de las bebidas alcohlicas se emplean levaduras del genero
Saccharomyces, que en condiciones anaerbicas (muy baja concentracin de
oxigeno) metabolizan estos azucares convirtindolos en etanol a este proceso se
conoce como fermentacin de azucares mediante la accin de una levadura,
generalmente, Saccharomyces cervisiae. Actualmente las empresas productores de
nctares, bebidas y otros, desechan cantidades de materia orgnica (cascaras de
frutas) y su utilizacin en la produccin de alcohol sera una nueva alternativa.
II. OBJETIVOS
Determinar la produccin de biomasa a partir de levaduras

III. REVISION BIBLIOGRAFICA


3.1. Produccin de biomasa
La biomasa microbiana (BM) define el componente funcional de la microbiota
del suelo, responsable principalmente de la descomposicin de la materia orgnica y
el reciclaje de nutrientes. Adems, se ha considerado que puede ser usado como un
indicador ecolgico sensible a los cambios ambientales. La masa de microorganismos
obtenida (levaduras, mohos, bacterias, algas) posee un alto contenido proteico, por lo
que recibe el nombre de protena unicelular.
La biomasa de microorganismos es una excelente fuente de nutrientes
(protenas, grasa, vitaminas, minerales y otros factores). Por lo tanto, siempre ha
existido un inters de incorporarla al sistema alimentario humano tanto en forma
directa como indirecta (a travs de animales). Entre ellas, es la proveniente de
levaduras la que posiblemente se ha estudiado con mayor profundidad.
Para cualquier organismo, una eficiente produccin de biomasa y de los
metabolitos de inters depende en gran medida de las fuentes de nutrientes, su
composicin y un adecuado balance entre estas fuentes. La relacin carbono-
nitrgeno (C/N) es un factor importante que afecta la formacin del micelio y del cuer-
po fructfero de los hongos medicinales, aunque se ha encontrado poco efecto sobre la
produccin de intra y exo-polisacridos.
El uso de levaduras como fuente proteica tiene ventajas sobre el resto de los
microorganismos, no solo por poseer un elevado contenido de protenas y vitaminas
necesarias para el hombre, sino por la cultura que existe sobre su consumo. Las
clulas de levadura durante mucho tiempo han contribuido a aumentar el valor
nutricional de los alimentos.
La mayor tendencia es utilizar las levaduras como alimento animal y de esta
forma, satisfacer los requerimientos nutricionales de los animales, reduciendo as, el
flujo de soya, harinas de pescado y cereales utilizados en su alimentacin. Esta
situacin permite que estos productos sean ms accesibles para el consumo humano.
Para obtener biomasa de levadura y destinarla a la alimentacin animal se han
desarrollado varias tecnologas, las ms ampliamente utilizadas se basan en los
cultivos sumergidos, pero el aumento de los costos de produccin ha disminuido su
uso. Se presenta entonces, la fermentacin en estado slido como una alternativa con
un costo de produccin aceptable, que tiene la ventaja de que adems de las
protenas y enzimas presentes en el producto, el material fibroso y los azcares
constituyen la fuente de fibra y energa necesaria para la dieta
3.2. La produccin de biomasa en medios sinttico
La cantidad de clulas disponibles para el anlisis depende de la concentracin
final obtenida y del volumen de los cultivos. El crecimiento microbiano cesa por
agotamiento del sustrato, o porque este deja de ser utilizable, y tambin a causa de
que la acumulacin de productos metablicos alcanzan niveles inhibidores. Para
obtener el crecimiento mximo debe explotarse al mximo la capacidad metablica del
microorganismo, principalmente en relacin con la fuente de energa y, adems, hay
que eliminar o neutralizar los productos que se acumulan en el medio. La consecucin
de estos objetivos requiere un planteamiento diferente segn sea el microorganismo.
Cuando la fuente de energa es un sustrato orgnico que puede ser oxidado
completamente, lo primero es encontrar la cantidad adecuada del mismo y el
suministro de oxgeno necesario.
A menudo resultan apropiados para grandes producciones los medios de
composicin qumica definida en los que se pueda conseguir una utilizacin completa
del sustrato energtico y el mantenimiento del pH con un tampn apropiado.
Evidentemente, el medio sinttico debe contener las fuentes de N, S y P adecuadas,
as como los factores de crecimiento necesarios para conseguir el mximo
rendimiento.
En los medios sintticos puede aumentarse la produccin utilizando una
mezcla se sustratos. As con Serratia marcescens, oxida tanto la glucosa como el
citrato, se llega a obtener 29 g/l de peso seco celular con 57 g/l de glucosa y 20 g/l de
cido citrico. El 40% del C asimilando se incorpora a la biomasa, el tanto que el resto
es oxidado hasta CO
2
. Con E. coli se pueden obtener resultados semejantes, en lugar
de citrato, malato u otro intermediario del ciclo de Krebs. Con levaduras se consiguen
en medio sinttico produccin de hasta 10 g/l de peso seco celular con la completa
utilizacin de 100 g/l de glucosa.
Los sustratos oxidables pueden ser aadidos gradualmente para prevenir la inhibicin
del crecimiento debido a la alta presin osmtica.
En sistemas de flujo continuo, bien regulados y con un reemplazamiento del
medio no demasiado rpido, pueden obtenerse producciones de 13 g de peso seca l
-1

h
-1
de levadura con completa utilizacin de azcar.
Las altas producciones de bacterias aerobias y de levaduras conducen a una biofase
que representa del 10 al 40 % del volumen del cultivo.
Con los microorganismos que crecen anaerobiamente o que solo realizan una
oxidacin parcial del sustrato energtico se plantean generalmente problemas
complicados. Cuando se producen cidos, el control de pH es esencial y la naturaleza
y concentracin del tampn utilizado puede ser ctricos.
3.3. Microorganismos involucrados.

La biomasa microbiana edfica puede definirse como la parte viva de la materia
orgnica del suelo, excluyendo las races de las plantas y los animales de tamao
superior al de las amebas mayores (aproximadamente 5x10
3
m
3
), y para la C-BM se
expresa, generalmente, en mg C kg-1 o/g C g-1 de suelo seco. Usualmente se han
indicado valores para el C de la biomasa microbiana entre 1 y 4% del carbono
orgnico y para el N de biomasa entre 2 y 6%del nitrgeno orgnico. A pesar de la
pequea parte que representa de la materia orgnica del suelo, la biomasa microbiana
participa de forma muy activa en la descomposicin de la materia orgnica muerta que
ingresa al suelo en forma de hojarasca o restos de animales o plantas, y por otro lado,
es una fuente de nutrientes (N, P y S) para las plantas con una alta tasa de recambio
(flujo de elementos). Por lo cual, ha sido relacionada con los procesos de
mineralizacin de la materia orgnica. Adems, juega un papel fundamental en la
formacin de la estructura del suelo, as como en su estabilizacin y se puede usar
como un indicador ecolgico sensible a los cambios ambientales.

Los cambios en la materia orgnica del suelo son muy lentos y se requiere de
muchos aos para medir los cambios resultantes de la perturbacin; sin embargo,
existen evidencias de que las propiedades biolgicas pueden ser indicadores
potencialmente sensibles al estrs ecolgico o a la restauracin de los ecosistemas.
Actualmente se ha reconocido el papel que juegan los microorganismos en la
retencin y liberacin de nutrientes en el suelo, en la energa del sistema y en el
mejoramiento de su fertilidad. Experimentos de campo han demostrado que las
enmiendas orgnicas no solo actan para mejorar la estructura del suelo y como
fuente de nutrientes, sino que tambin tienen fuerte influencia sobre la microflora del
suelo. En general, modifican la composicin de la comunidad microbiana, y como
resultado mejoran la competencia y/o el antagonismo entre los microorganismos,
conllevando a un decrecimiento en la actividad de los patgenos.

La medida en la cual la adicin de materia orgnica al suelo contribuye a
mejorar su calidad, depende no solamente de la calidad de esta materia orgnica
adicionada, sino principalmente de la actividad microbiana y las condiciones
ambientales, muy particularmente de la temperatura y la humedad. En la misma forma,
la textura del suelo puede afectar la capacidad del mismo para estabilizar la materia
orgnica. Tpicamente, las adiciones orgnicas se descomponen ms rpidamente en
suelos arenosos que en suelos arcillosos. En suelos de textura gruesa propios de
ambientes ridos y semiridos, la prdida de la fertilidad del suelo es particularmente
alta, debido a los bajos niveles de materia orgnica, poca capacidad de retencin de
humedad y excesiva prdida de nutrientes por efecto de la percolacin.

3.4. Utilizacin de inculos comerciales.
La necesidad de asegurar la fermentacin y la calidad del producto, ante el hecho de
que hay un gran nmero de variables que intervienen en una fermentacin
espontanea, ha favorecido que el uso de las levaduras secas activas (LSA) se haya
convertido en una prctica habitual.
La inoculacin con LSA favorece un inicio ms rpido de fermentacin (normalmente
se reduce la fase de latencia) y un consumo total de los azucares fermentables,
reduciendo los posibles problemas de fermentacin. Adems permite un mayor control
microbiolgico, lo que no es posible en fermentaciones espontaneas.
Asimismo, se ha demostrado que se obtiene un producto de una calidad ms uniforme
a lo largo de las diferentes campanas. Esta ltima cuestin tiene sus defensores y
detractores, ya que se puede obtener mayor repetitividad a expensas de perder algo
de complejidad. De hecho, siempre se ha credo que las levaduras autctonas dan un
distintivo de tipicidad y estilo al vino que puede perderse con la inoculacin. De todas
maneras, un estudio realizado por Querol et al. (1992) ha demostrado que la rpida
imposicin de la levadura seca activa reduce el nmero de cepas de Saccharomyces
autctonas pero no las elimina totalmente durante los primeros das de fermentacin,
con lo que todava pueden tener un importante efecto en el aroma y caractersticas.
3.5. Procesos para producir biomasa microbiana a partir de fuentes.

3.5.1. Mtodos termoqumicos.

Estos mtodos se basan en la utilizacin del calor como fuente de
transformacin de la biomasa. Estn bien adaptados al caso de la biomasa seca,
y, en particular, a los de la paja y de la madera.

La combustin, oxidacin de la biomasa por el oxgeno del aire, libera
simplemente agua y gas carbnico, y puede servir para la calefaccin domstica y
para la produccin de calor industrial.
La pirlisis, combustin incompleta de la biomasa en ausencia de oxgeno, a unos 500
grados centgrados, se utiliza desde hace mucho tiempo para producir carbn vegetal.
Aparte de este, la pirlisis lleva a la liberacin de un gas pobre, mezcla de monxido y
dixido de carbono, de hidrgeno y de hidrocarburos ligeros. Este gas, de dbil poder
calrico, puede servir para accionar motores diesel, o para producir electricidad, o para
mover vehculos. Una variante de la pirlisis, llamada pirlisis flash, llevada a 1000
grados centgrados en menos de un segundo, tiene la ventaja de asegurar una
gasificacin casi total de la biomasa. De todas formas, la gasificacin total puede
obtenerse mediante una oxidacin parcial de los productos no gaseosos de la pirlisis.
Las instalaciones en la que se realizan la pirlisis y la gasificacin de la biomasa
reciben el nombre de gasgenos. El gas pobre producido puede utilizarse
directamente como se indica antes, o bien servir la base para la sntesis de un alcohol
muy importante, el metanol, que podra sustituir las gasolinas para la alimentacin de
los motores de explosin (carburol).

3.5.2. Mtodos biolgicos.

La fermentacin alcohlica es una tcnica empleada desde muy antiguo con
los azcares, que puede utilizase tambin con la celulosa y el almidn, a condicin de
realizar una hidrlisis previa (en medio cido) de estas dos sustancias. Pero la
destilacin, que permite obtener alcohol etlico prcticamente anhidro, es una
operacin muy costosa en energa. En estas condiciones la transformacin de la
biomasa en etanol y despus la utilizacin de este alcohol en motores de explosin,
tienen un balance energtico global dudoso. A pesar de esta reserva, ciertos pases
(Brasil, E.U.A.) tienen importantes proyectos de produccin de etanol a partir de
biomasa con un objetivo energtico (propulsin de vehculos; cuando el alcohol es
puro o mezclado con gasolina, el carburante recibe el nombre de gasohol).

La fermentacin metnica es la digestin anaerobia de la biomasa por bacteria. Es
idnea para la transformacin de la biomasa hmeda (mas del 75% de humedad
relativa).En los fermentadores, o digestiones, la celulosa es esencialmente la
sustancia que se degrada en un gas, que contiene alrededor de 60% de metano y 40%
de gas carbnico. El problema principal consiste en la necesidad de calentar el equipo,
para mantenerlo en la temperatura ptima de 30-35 grados centgrados. No obstante,
el empleo de digestores es un camino prometedor hacia la autonoma energtica de
las explotaciones agrcolas, por recuperacin de las deyecciones y camas del ganado.
Adems, es una tcnica de gran inters para los pases en vas de desarrollo. As,
millones de digestores ya son utilizados por familias campesinas chinas.

3.6. Aplicaciones de la Biomasa.

3.6.1. Biocombustibles.

La produccin de biocombustibles tales como el etanol y el biodiesel tiene el
potencial de sustituir cantidades significativas de combustibles fsiles en varias
aplicaciones de transporte. El uso extenso del etanol en Brasil ha demostrado que los
biocombustibles son tcnicamente factibles en gran escala. La produccin de
biocombustibles en los EE.UU. y Europa (etanol y biodiesel ) est aumentando, siendo
la mayora de los productos utilizados en combustible mezcla, por ejemplo E20 est
compuesto por 20% de etanol y 80% de gasolina y se ha descubierto que es eficaz en
la mayora de los motores de ignicin sin ninguna modificacin. Actualmente la
produccin de biocombustibles es apoyada con incentivos del gobierno, pero en el
futuro, con el crecimiento de los sembrados dedicados a la bioenerga, y las
economas de la escala, las reducciones de costos pueden hacer competitivos a los
biocombustibles.


3.6.2. Produccin elctrica.

La electricidad puede ser generada a partir de un nmero de fuentes de
biomasa y al ser una forma de energa renovable se la puede clasificar como "energa
verde". La produccin de electricidad a partir de fuentes renovables de biomasa no
contribuye al efecto invernadero ya que el dixido de carbono liberado por la biomasa
cuando es quemado, (directa o indirectamente despus de que se produzca un
biocombustible) es igual al dixido de carbono absorbido por el material de la biomasa
durante su crecimiento.


3.6.3. Calor y Vapor.

La combustin de la biomasa o de biogs puede utilizarse para generar calor y
vapor. El calor puede ser el producto principal, en usos tales como calefaccin de
hogares y cocinar, o puede ser un subproducto de la produccin elctrica en centrales
combinadas de calor y energa. El vapor generado por la biomasa puede utilizarse
para accionar turbinas de vapor para la produccin elctrica, utilizarse como calor de
proceso en una fbrica o planta de procesamiento, o utilizarse para mantener un flujo
de agua caliente.


3.6.4. Gas Combustible.

Los biogases producidos de la digestin o de la pirolisis anaerobia tienen un
nmero de aplicaciones. Pueden ser utilizados en motores de combustin interna para
accionar turbinas para la produccin elctrica, puede utilizarse para producir calor para
necesidades comerciales y domsticas, y en vehculos especialmente modificados
como un combustible.

3.7. Ventajas de la biomasa.

La biomasa es una fuente renovable de energa y su uso no contribuye al calentamiento
global. De hecho, produce una reduccin los niveles atmosfricos del bixido de carbono,
como acta como recipiente y el carbn del suelo puede aumentar.
Los combustibles de biomasa tienen un contenido insignificante de azufre y por lo tanto no
contribuyen a las emisiones de dixido de azufre que causan la lluvia cida. La
combustin de la biomasa produce generalmente menos ceniza que la combustin del
carbn, y la ceniza producida se puede utilizar como complemento del suelo en granjas
para reciclar compuestos tales como fsforo y potasio.
La conversin de residuos agrcolas, de la silvicultura, y la basura slida municipal para la
produccin energtica es un uso eficaz de los residuos que a su vez reduce
significativamente el problema de la disposicin de basura, particularmente en reas
municipales.
La biomasa es un recurso domstico, que no est afectado por fluctuaciones de precio a
nivel mundial o a por las incertidumbres producidas por las fuentes de combustibles
importados. En pases en vas de desarrollo en particular, el uso de biocombustibles
lquidos, tales como biodiesel y etanol, reduce las presiones econmicas causadas por la
importacin de productos de petrleo.
Los cultivos para energa perennes (las hierbas y los rboles) tienen consecuencias para
el medio ambiente ms bajas que los cultivos agrcolas convencionales.


3.8. Restricciones en el uso de la biomasa.

En naturaleza, la biomasa tiene relativamente baja densidad de energa y su transporte
aumenta los costes y reduce la produccin energtica neta. La biomasa tiene una
densidad a granel baja (grandes volmenes son necesarios en comparacin con los
combustibles fsiles), lo que hace el transporte y su administracin difciles y costosos. La
clave para superar este inconveniente est en localizar el proceso de conversin de
energa cerca de una fuente concentrada de biomasa, tal como una serrera, un molino de
azcar o un molino de pulpa.
La combustin incompleta de la lea produce partculas de materia orgnica, el monxido
de carbono y otros gases orgnicos. Si se utiliza la combustin de alta temperatura, se
producen los xidos de nitrgeno. En una escala domstica ms pequea, el impacto en
la salud de la contaminacin atmosfrica dentro de edificios es un problema significativo
en los pases en vas de desarrollo, en donde la lea se quema ineficazmente en fuegos
abiertos para cocinar y la calefaccin de ambientes.
Existe la posibilidad que el uso extensivo de bosques naturales cause la tala de rboles y
escasez localizada de lea, con ramificaciones ecolgicas y sociales serias. Esto est
ocurriendo actualmente en Nepal, partes de la India, Sudamrica y en frica sub Sahara.
La conversin de bosques en tierras agrcolas y reas urbanas es una importante causa
de la tala de rboles. Adems, en muchos pases asiticos gran parte del combustible de
la madera usado con propsitos de energa provienen de reas indgenas boscosas.
Hay un conflicto potencial por el uso de los recursos de la tierra y del agua para la
produccin de energa de biomasa y otras aplicaciones, tales como produccin de
alimentos y de fibras. Sin embargo, el uso de tcnicas modernas de produccin agrcola
representa que hay suficiente tierra disponible para todas las aplicaciones, incluso en
regiones densamente pobladas como Europa.
Algunos usos de la biomasa no son completamente competitivos en esta etapa. En la
produccin de electricidad por ejemplo, hay fuerte competencia de las nuevas plantas de
gas natural, altamente eficientes. Sin embargo, la economa de la produccin energtica
de biomasa est mejorando, y la preocupacin cada vez mayor por las emisiones de gas
de invernadero est haciendo a la energa de biomasa ms atractiva.
La produccin y el proceso de la biomasa pueden implicar un consumo de energa
significativa, tales como combustible para los vehculos y los fertilizantes agrcolas, dando
por resultado un balance energtico reducido para el uso de la biomasa. En el proceso de
la biomasa se necesitan reducir al mnimo el consumo de combustibles fsiles, y
maximizan la conversin de basura y recuperacin de energa.

A menudo existen restricciones polticas e institucionales al uso de biomasa,
tales como polticas energticas, impuestos y subsidios que animan el uso de
combustibles fsiles. Los costos de la energa no reflejan a menudo las ventajas
ambientales de la biomasa o de otros recursos energticos renovables.