TRABAJAS

CON
INOCUIDAD ???
Importancia de la Inocuidad - Tipos de contaminantes
QUE ES INOCUIDAD ???
Es la condicin de los alimentos
que garantiza que NO causaran
DAO al consumidor cuando se
preparen y /o consuman.
Como garantizar la inocuidad
NO DEBEMOS ser un foco de contaminacin durante la
elaboracin
Como garantizar la inocuidad
Separe alimentos crudos y cocidos
Cocine completamente
Mantenga los alimentos a temperaturas
seguras
Use agua y materias primas seguras
Realicemos limpieza y desinfeccin adecuada

Importancia de la Inocuidad - Tipos de contaminantes
Importancia de la Inocuidad - Tipos de contaminantes
iiiCONTAMINACIN..
!!!
BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA
Peligros
Clasificacin:
Fsico
Qumico
Biolgico
Microbiologico
Cualquier factor fsico, qumico o
biolgico, que pudiera hacer que el
alimento sea inseguro.
Defectos +
Peligros
CLASES DE CONTAMINANTES
1. CONTAMINACION FISICA
Con elementos extraos como piedras, vidrios,
metales, madera, huesos
2. CONTAMINACION QUIMICA
Con sustancias qumicas como productos utilizados
para el control de plagas, desinfectantes,
detergentes, fungicidas, antibiticos.
3. CONTAMINACION BIOLOGICA
Con animales o plantas o partes de ellos.
4 .CONTAMINACION
MICROBIOLOGICA
encontramos las bacterias, los parsitos, los
hongos y las levaduras
Importancia de la Inocuidad - Tipos de contaminantes





FISICA
QUIMICA
BIOLOGICA
MICROBIOLOGICA
MICROORGANISMO Y TEMPERATURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
CONTAMINACION CRUZADA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
La contaminacin cruzada se
puede presentar de dos
formas:
-Contaminacin cruzada
directa
-Contaminacin cruzada
indirecta

CLASES DE CONTAMINACIN
Recuerdas
las
5S

ORDEN Y ASEO
Lo ms importante

ORDEN Y ASEO
El orden y aseo en el lugar de trabajo,
se mantiene:
Eliminando lo innecesario
Clasificando lo til
Guardando y localizado el material
fcilmente.
Limpiando constantemente pisos y
mesones (con desperdicio).
Hacerlo es sinnimo de
calidad, Calidad es
sinnimo de Garanta.