La Dinmica de Sistemas: Un Paradigma de Pensamiento

9Encuentro Colombiano de Dinmica de Sistemas

14 al 16 de septiembre del 2011
Universidad Colegio Mayor de Nuestra Seora del Rosario
Comunidad Colombiana de Dinmica de Sistemas
Bogot Colombia
Modelo de Dinmica de Sistemas para las Frutas Orgnicas
- El Lulo
System Dynamics Model for Organic Fruits - The Lulo

Isaac Huertas Forero. Msc
isaachuertasf@hotmail.com
Ing. Mario Ramn Verstegui
marioramon@gmail.com

Laura Camila Fernndez
U2901287@unimilitar.edu.co

Lida Ariza Puentes
U2901461@hotmail.com

RESUMEN
En Colombia, un pas agrcola, se ha intentado explotar al
mximo el terreno cultivando cualquier cantidad de alimentos
orgnicos para aumentar los ingresos de la economa del pas. Se
han llevado a cabo estudios pero ninguno de ellos ha podido
abarcar el total de las variables que se deben tener en cuenta para
tener un exitoso desenlace. Con este trabajo se pretende realizar
un estudio detallado de la cadena productiva y de
comercializacin del Lulo, una de las frutas tropicales por
excelencia de la naturaleza colombiana. De acuerdo al Censo
Nacional los departamentos lderes en produccin de lulo son el
Huila, Boyac y Cauca. Sin embargo nuestro estudio va dirigido a
un cultivo de lulo ubicado en el municipio del Pen en el
departamento de Cundinamarca, en el cual se basa en un Modelo
en Dinmica de Sistemas con el fin de conocer todo lo que influye
en la produccin de esta fruta, y as optimizar al mximo el uso de
los recursos y evitar la mayor cantidad de riesgos presentes.
Palabras Claves
Cadena productiva y comercializadora, Lulo, Riesgos financieros.



ABSTRACT
In Colombia, an agricultural country, has tried to exploit the land
growing organic food without to increase the income of
the country's economy. Have conducted studies but none has been
able to cover the whole of the variables that must be taken into
account
for a successful outcome. This work aims to conduct a detailed
study of the production chain and marketing of Lulo, a tropical
fruit par excellence of the Colombian nature. According to
National Census in production departments of lulo leaders are
Huila, Cauca and Boyac. However, out study is aimed at a
growing lulo localized in town of Pen in the department of
Cundinamarca, in which we will build on a System Dynamics
Model to know everything that influences the production of this
fruit, and optimize the best use of resources and avoid as many
risks involved.

Keywords
Productive and marketing chain, Lulo, financial risks.
1. INTRODUCCIN
Una fruta es un conjunto de frutos comestibles que se obtienen de
plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros
alimentos vegetales (hortalizas y cereales), las frutas poseen un
sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas
diferentes.

El lulo (Solanum quitoense) naranjilla pertenece a la familia de
las Solanceas, es una fruta tropical y extica de clima fro
moderado originaria de las zonas interandinas de Suramrica.

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9 Encuentro Colombiano de Dinmica de Sistemas 14 al 16 de
septiembre de 2011, Bogot - Colombia
Copyright 2011 Universidad del Rosario [ISSN 2027-7709] US $10.00

El siguiente trabajo se encargar de dar un breve pero completo
anlisis de las variables que componen el sistema productivo y de
comercializacin del lulo, evaluando todos y cada uno de los
riesgos que presenta el cultivo de esta fruta, los cuales son las
plagas, el cambio brusco de clima, los niveles de humedad fuera
de los lmites aceptables, entre otros. Para esto se aplicar la
dinmica de sistemas, desarrollando el diagrama causal y de
forrester; para establecer la rentabilidad en un rea cultivada de 26
hectreas en condiciones normales.

2. MODELO DE DINMICA DE
SISTEMAS PARA CULTIVO DEL LULO

2.1 Agricultura de Frutas
El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques
hmedos de los Andes de Sudamrica, ms especficamente en
Colombia, Ecuador y Per, en regiones frescas y sombreadas. Esta
especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano,
desde Chile hasta Mxico, se cultiva en pases como Per,
Ecuador, Colombia, Panam, Costa Rica y Honduras.
La cadena de produccin y comercializacin de la fruta tropical el
lulo, consiste inicialmente en seleccionar el lote adecuado para
realizar el cultivo. Figura 1.


Figura 1: seleccin del lote

El siguiente paso sera seleccionar la tierra (negra), desinfectarla
con formol y agua hervida, fumigarla, se moja bien, se revuelca,
se vuelve a tapar y se embolsa en bolsas negras. Figura 2.


Figura 2: Alistar y embolsar la tierra

Luego se escoge una buena semilla, es decir, el fruto se deja
fermentar, se estruja, se saca la semilla y se lava. La semilla que
queda en el fondo es la que sirve, se deja secar a la sombra para
que seque con el aire. Es importante que los frutos sean grandes,
sanos y que provengan de matas sanas. Figura 3.


Figura 3: Seleccin de semilla

Ahora el siguiente paso es sembrar dos semillas por bolsa; si
germinan o nacen se entresacan y con ellas se puede reemplazar a
las que se mueren. A los 12 das nace, se deja dos meses y luego
se pasa al lote. Figura 4.


Figura 4: Siembra de la semilla

Luego se debe rosar y picar lo grande del lote, se traza ste a 3x3
metros y finalmente se ahoya a 30 por 30 centmetros. No se debe
sembrar tan hondo. Figura 5.

Figura 5: Rosar, trazar y ahoyar

Lo siguiente que se debe hacer es transplantar la mata y se tapa
con tierra buena. A los 15 das o 3 semanas se hace la primera
visita donde se hace la primera abonada (30 gramos por planta). A
los 60 das o dos meses, se hace la segunda abonada pero se
aumenta a 70 gramos por mata, y luego si se abona cada dos
meses. Este abono se debe regar lejos del tallo de la planta, donde
van las races. Figura 6.


Figura 6: Trasplante y abono de la mata

Luego se limpia segn la altura de la maleza, se roza a 10
centmetros de alto, con machete o a mano, a lo que se le
denomina Champoliar. El trato debe ser constante y los residuos
se dejan en el sitio para preservar la humedad. Figura 7.

Figura 7: Champoliar

Despus de esto, se debe empezar a prevenir las plagas y
enfermedades. Esto debe llevarse a cabo junto con un tcnico
especializado, y cualquier cultivo que est ya enfermo se debe
destruir de forma inmediata para que no contamine a los que se
encuentran alrededor. Figura 8.

















Figura 8: Prevencin de plagas y enfermedades

Luego de esto, se debe podar o deschuponar, para que la mata
coja fuerza y tenga luz y aire. La primera podada se debe hacer a
los dos o tres meses (cuando la mata tiene 25 centmetros de
altura) dejando 3 4 hojas en la parte de arriba.

Luego se realiza la poda para formar la planta. No se hace sino
hasta cuando la mata comience a floriar, dejando solo las ramas
principales. Figura 9.



Figura 9: Deschuponar (podar)
A los 10 meses aproximadamente, da los primeros frutos y se
recoge cada 2 3 semanas, con guantes de cuero. Los frutos se
recogen en tulas y baldes y se saca inmediatamente en venta al
mercado para evitar su dao. Figura 10.


Figura 10: Cosechar
1


2.2 Ficha Tcnica
El lulo requiere sombro, fertilizacin y humedad. Es una planta
semi-silvestre en va de domesticacin que debe acondicionarse a
plena exposicin solar para obviar problemas ecolgicos y para
conseguir por parte de los productores perodos productivos ms
prolongados bajo este conjunto de condiciones.
En plantaciones a libre exposicin solar, despus de la siembra
hasta la primera cosecha, transcurren en promedio 240 das,
dependiendo de la altitud. Una vez se inicia la cosecha, sta es
continua. El cultivo puede alcanzar una vida til de dos aos con
un adecuado manejo.

Las distancias de siembra dependen, entre otros factores, de la
topografa del terreno y de la fertilidad del suelo. La distancia de
siembra ms apropiada es de 3 metros entre surcos y 2 metros
entre plantas, para una densidad de 1.666 plantas / ha.

La poda en lulo se hace con fines tales como mejorar la estructura
de la planta, producir frutos de mayor tamao, facilitar el manejo
del cultivo, eliminar ramas y hojas secas, deformes o enfermas,
entre otros.

Se deben hacer dos tipos de poda: la poda de formacin, que
consiste en eliminar los brotes o chupones del tallo por debajo de
los 50 cm de altura, con el fin de evitar el crecimiento excesivo de
ramas, mejorar el tamao de frutos y disminuir la humedad
relativa dentro del cultivo para evitar la presencia de
enfermedades; y la poda de mantenimiento que consiste en
remover partes secas, viejas y enfermas de la planta, para
disminuir la incidencia de problemas fitosanitarios.

El plan de fertilizacin debe iniciarse al cuarto mes de realizada la
siembra, despus de la poda de formacin. A nivel comercial se
tiene la fertilizacin qumica con 900kg/ha de una frmula
completa tipo 10-30-10, ms la adicin de 4 a 5 t/ha de materia
orgnica, fraccionadas en 3 o 4 aplicaciones durante el ao. En
cuanto a fertilizantes menores se tiene que deben aplicarse 150
kg/ha al ao, dividida en dos aplicaciones semestrales.

Se recomienda realizar tres o cuatros huecos de unos 10 cm de
profundidad alrededor de la planta para depositar all los
fertilizantes y luego cubrirlos.


1
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Cultivo%20de%20lul
o.pdf

En clima medio las plantas inician su produccin entre 5 y 7
meses y en clima fro lo hacen entre 7 y 9 meses, en promedio.

Si queremos alcanzar altos rendimientos y frutos de la mejor
calidad, debemos respetar estas preferencias que, en el caso que
nos ocupa, son temperaturas entre 16 y 22
0
C, altitud entre 1300 a

2300 m.s.n.m., pluviometra de 1500 a 2000 mm/ao bien
distribuida, suelos ricos en materia orgnica, profundos, bien
drenados, con pH en un rango entre 5.5 - 6.5 y de textura franca
hasta franco arenoso o franco arcilloso. En estas condiciones, los
rendimientos puede ser de hasta 27 ton/ha con 3.000 plantas por
hectrea.

3. CADENA LOGSTICA


Figura 11: Cadena logstica. Fuente

En la cadena logstica presentada en la Figura 11 se puede
observar un caso general, pero no aislado de la realidad, en el cual
el agricultor o campesino tiene unos costos de produccin de
$2000.000 ha / ao, con un promedio de plantas de 3.320
unidades y un precio de venta del fruto de $1400/ kg para los
intermediarios, los cuales son los encargados de distribuir la fruta
a los supermercados, galeras y procesadoras, por un precio de
$1.800 / kg, y cada una de estas lo vende a sus clientes a 3.200 /
kg, $1.800 / kg y $2.900 / kg, respectivamente.

Con los anteriores datos se deduce que el costo unitario de cada
una de las plantas es de $602 aproximadamente. Es este estudio se
determin que por cada planta se obtiene 1 kilogramo de lulo, lo
que corresponde a $1.204 el costo por kilo en la produccin de
lulo.
3.1 Productores Primarios
En este rubro se contemplan todos y cada uno de los agrcolas,
agrnomos y campesinos colombianos, en especial de la zona
Andina, quienes con ayuda de las asociaciones de agricultores o
productores, son los encargados de la siembra y el cultivo del lulo
en sus terrenos.

3.2 Servicios
Colombia, por su envidiable situacin estratgica, con relacin al
resto del mundo, cuenta para el desarrollo del sector frutcola con
reas extensas y condiciones naturales de suelos, rgimen de
lluvias, altura sobre el nivel del mar, cercana a los mercados
nacionales de consumo y facilidad de acceso a los puertos sobre el
Atlntico y Pacifico, adems de las condiciones apropiadas para
que las frutas se encuentren disponibles durante todo el ao para
su proceso y as atender los mercados nacionales e
internacionales.
Entre los servicios se encuentran todas las personas que
proporcionan investigacin y desarrollo, como las universidades,
los centros de estudio, centros de desarrollo tecnolgico, as como
cumplen la funcin de proveedores de transferencia tecnolgica.

La Confederacin Empresarial del Campo se encuentra vinculada
a la produccin nacional de lulo, a travs de las cooperativas
agropecuarias de Ubal y Gama, en Cundinamarca; y Almeida, en
Boyac, las cuales producen 254.9 toneladas, a travs de cultivos
que han demandado de los pequeos productores inversiones
cercanas a los 238 millones de pesos, as como un total de 44.2
hectreas.
Como se mencionaba anteriormente, y de acuerdo a estudios
realizados por el Censo Nacional los departamentos lderes en
produccin de lulo son el Huila, Boyac y Cauca.
Tabla 1. Torta de participacin de lulo a nivel nacional

Lo que indica que Cundinamarca tiene un 5% de participacin en
la produccin de lulo a nivel nacional.

3.3 Comercializadores
Dentro de comercializadores del fruto se presentan los fruver,
supermercados, galeras, procesadoras de pulpa, mercado
especializado e industrias.
3.4 Distribuidores
Tiendas especializadas, supermercados, empresas procesadoras de
pulpa.

4. PROBLEMA
Actualmente se dice que el consumo de fruta se ve afectado por
las temporadas de vacaciones, verano e invierno. El lulo es una
fruta muy apetecida por su sabor en cualquier poca del ao, pero
su constante escasez y alto costo aumentan su precio por lo que
disminuye su demanda, sobre todo por parte de las empresas
procesadoras.

Adicional a esto, se evidenci en el anlisis previo que
Cundinamarca cuenta con una gran variedad de clima, con unas
regiones ideales para su cultivo y solo con un 5% de participacin
en la produccin de lulo a nivel nacional, por lo que se considera
como falencia o problema a resolver.

El mercado se analiz segn estudios previos encontrados en el
desarrollo del proyecto investigativo, y, adicional a eso, se
emplearon datos y variables del terreno productor de lulo situado
en el Pen, Cundinamarca, Colombia.

Por medio de este proyecto, se pretende establecer un mtodo de
control de las variables, tanto internas como externas,
previendo

































sus cambios, los posibles valores que puedan tomar, y, as mismo,
establecer un estudio detallado del mercado para determinar la
viabilidad y factibilidad del mismo, fortaleciendo la toma de
decisiones para lograr una eficiencia y eficacia en el sistema.
5. METODOLOGA
A partir de los datos suministrados con anterioridad, se realiz un
estudio exploratorio de caso en una finca del Pen,
Cundinamarca para simular el comportamiento del sistema
productivo y la cadena logstica de la fruta Lulo, utilizando el
software Stella, apoyado en herramientas tales como el diagrama
causal y la especificacin de cada una de las redes de
interconexin en el modelo de Forrester.

6. MODELO CAUSAL
En la Figura 12 se presenta el diagrama causal, en donde se
presenta cada una de las relaciones existentes entre las diferentes
variables del sistema productivo del lulo y la cadena logstica, la
importancia y el comportamiento de cada una de ellas.

Se enfatiz en algunas de estas variables que se consideran de
mayor importancia sobre las dems como son el nivel de
produccin, la utilidad generada por sta, los riesgos existentes en
el mercado, y los diferentes costos y gastos.


































7. MODELO DE FORRESTER
El modelo de Forrester es una herramienta en la cual se pueden
exponer cada una de las variables que componen el sistema
productivo del lulo. A continuacin en las Figuras 13, 14, 15, 15,
17, 18 y 19 se estudiarn con mayor detenimiento el crecimiento o
decrecimiento de la produccin total, la utilidad generada, y el
Figure 12: Diagrama Causal
nivel de ventas nacionales al pas e internacionales a Mxico. All
se incluyen las operaciones que componen la cadena logstica,
junto con los riesgos financieros que intervienen en este.

A continuacin se presenta la tabla de la Figura 13, en el cual se
identifican las variables que intervienen en la produccin de la
fruta El Lulo, como lo son la humedad, el clima, el ph y los
fungicidas y fumicidas necesarios para que el terreno y la cosecha
estn siempre aptos para producir frutos de excelente calidad.

Adems se establece la cantidad de terreno existente y la distancia
entre cada planta para determinar la cantidad de plantas y frutos a
cosechar en perodos mensuales durante los dos aos del estudio
de la simulacin.

Del otro lado se encuentra la prdida de fruta, la cual constituye
un 17% aproximadamente del total de la cosecha, que se vende a
un precio mucho menor para procesadoras de pulpa de lulo. Los
frutos ptimos son finalmente comercializados y distribuidos.


Figura 13: Produccin de Lulo

En la Figura 14 se presenta las variables que intervienen en el
estudio de la rentabilidad del sistema productivo del cultivo de
lulo. Se determina restndole la suma de los costos indirectos
correspondientes a los servicios pblicos (agua), el costo de
compra de herramienta, la mano de obra necesaria para el
mantenimiento y recoleccin de la fruta, los costos de inventario
en cuartos fros y los de distribucin y comercializacin, a los
ingresos obtenidos por las ventas nacionales, las exportaciones y
otros ingresos correspondientes a las ventas de fruto no ptimo.



Figura 14: Rentabilidad

Estos valores simulados en las variables anteriormente
mencionadas se especifican con mayor detenimiento en la Figura
15, grfica que corresponde a los datos de la rentabilidad durante
la simulacin de los dos aos del cultivo de lulo. All se evidencia
que la rentabilidad presenta un incremento constante mes a mes de
dinero, lo cual establece que un incremento en el mercado del lulo
en el departamento de Cundinamarca proporcionara ganancias
representativas a sus productores.



Figura 15: Grfica de la Rentabilidad

En la figura 16 se establece la relacin que se presentan en la
variable de las ventas que efecta la empresa a nivel nacional. All
se estudian las variables como lo son la cosecha que sale ptima
para la venta, el nivel de calidad promedio presente en sta para
determinar la cantidad real vendida a nivel nacional, Para as
determinar la oferta existente con la que se busca suplir la
demanda pronosticada.


Figura 16: Ventas Nacionales

Grficamente, se presenta las variables y el comportamiento que
sta presenta a lo largo de los dos aos del estudio de la
simulacin en la anterior Figura 17.



Figura 17: Grfica Ventas nacionales

Finalmente se destacan las exportaciones simuladas por la
empresa en los dos aos de estudio, cuyos valores se presentan en
las siguientes figuras 18 y el comportamiento de la misma en la
Figura 19.


Figura 18: Exportaciones a Mxico

La cantidad que se estableci para las exportaciones realizadas en
la simulacin al pas de Mxico del total de las frutas cosechadas
es el 30%. En este nivel de Exportacin tambin se hace una
comparacin y se estudian los datos de la demanda pronosticada a
nivel internacional, y la oferta o cantidad real vendida de los
frutos ptimos cosechados en Cundinamarca.



Figura 19: Grfica comportamiento de las exportaciones

8. RESULTADOS
A partir de una serie de consultas e investigaciones para realizar
nuestro modelo de produccin de la fruta lulo, tomamos como
referencia un terreno de 26 hectreas con sus respectivos costos y
gastos en un periodo de 36 meses (3aos).
Como se muestra a continuacin en la grafica el lulo tiene una alta
oferta en 9 meses, y oferta media en dos meses durante un ao
respectivamente. Lo que corrobora que esta fruta es apetecida por
los colombianos.











Tabla 2: Tabla de estacionalidad de la cosecha de lulo en
Colombia


Como se muestra en la figura 15 (Grfica de rentabilidad) se
observa que hasta este periodo los ingresos y utilidad aumentan
significativamente, lo que para la empresa es de gran importancia,
ya que muestra la rentabilidad generada. El costo de un kilo de
lulo sale aproximadamente a $ 1.100, y para los intermediarios
(mayoristas de abastos) es de $2.300 Kg, lo cual genera una
rentabilidad del 47.82%

Cmo se vio en la grafica ubicada en el numeral 3.2
correspondiente a servicios del porcentaje de participacin del
mercado del lulo en Colombia, se evidenci que el de mayor
porcentaje es el departamento del Huila con un 28%, a diferencia
del de Cundinamarca, el cual solo presenta un 5%. La innovacin
de este proyecto investigativo es, como se ha destacado a lo largo
del mismo, aumentar la participacin en el mercado del lulo por
parte del departamento de Cundinamarca, para as brindar mayor
empleo, calidad de vida, bienestar y oportunidad de desarrollo a
los campesinos de la regin.
9. CONCLUSIONES
El presente trabajo de investigacin naci de la necesidad que
actualmente existen en muchas empresas productoras a cerca de
un modelo que permita aplicar de manera conjunta y estructurada
la ventajas que ofrece dichos mercados.

La finalidad de este proyecto fue guiar a la empresa cultivadora y
comercializadora de lulo a implementar un modelo de dinmica de
sistema, que por ende disminuya costos de produccin y apoye a
la competitividad de la empresa, hacindola ms productiva y
alcanzando los ndices de calidad exigidos por sus clientes tanto a
nivel nacional como internacionalmente.











El lulo es un fruto que genera una rentabilidad debido a que su
demanda no tiende a ser estacional. Es un fruto que en un ao
tiene una alta oferta durante 9 meses y una media oferta durante 2
a nivel regional, es decir, constantemente se est cosechando.
En cuanto a la rentabilidad del cultivo, se evidencia un
rendimiento del 47.82%, ya que la empresa venda el kilo a
$1.400 y, con datos actuales del centro mayorista Abastos, se
dedujo que est en $2.300. Adicional a esto, se evidenci mejoras
en el costo unitario del producto de 8,6%, disminuyendo de
$1.204 a $1.100.

10. BIBLIOGRAFIA
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(IEEE)

http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-
frutas/procesadora-frutas4.shtml

12. AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Militar Nueva Granada, quienes en compaa
del profesor encargado Isaac Huertas Forero Msc. y el tutor de la
Materia de Simulacin II Mario Ramn Verastegui nos
acompaaron y guiaron en todo el proceso de desarrollo de esta
investigacin interdisciplinaria.

13. CURRCULUM
Isaac Huertas Forero, Magister en Investigacin de Operaciones y
Estadstica, U. Tecnolgica de Pereira y Estadstico de la
Universidad Nacional de Colombia, con una experiencia Bancaria
de 25 aos y de docencia de 27 aos en diferentes universidades
de Bogot, profesor de Maestra, especializacin y de pregrado,
iniciando la investigacin desde el ao 2.006 a la fecha con tres
investigaciones, una finalizada que se present al IV Congreso de
Dinmica de Sistemas y dos en curso, una de ellas que se present
al 8 Congreso de Dinmica de Sistemas en la ciudad de Medelln,
Colombia.

Mario Ramn Verastegui, Ingeniero Industrial de la U. Militar
Nueva Granada; presta sus servicios de asesora para el proyecto.

Semillero de investigacin:
Lida Ariza Puentes y Laura Camila Fernndez Garca, estudiantes
de ingeniera industrial cursando actualmente noveno semestre en
la Universidad Militar Nueva Granada.