Carbohidratos

Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos,

tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son elementos principales en la
alimentacin, que se encuentran principalmente en
azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los
carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo,
junto a las grasas y las protenas.
Carbohidratos en los alimentos
Los carbohidratos se encuentran
en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz,
patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza.
Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas
ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y
almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es
una molcula de azcar, una simple unin de carbono,
hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos
contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son
lineales, otras complejas.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos
categoras principales. Los carbohidratos
simples incluyen azcares, tales como el azcar de la
fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva
(dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos(carbohidratos
complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares
unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran
ms saludables para comer, mientras que los
carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el
panorama es ms complicado que eso.
El sistema digestivo maneja todos los
carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de
romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo
stos son lo suficientemente pequeos para pasar al
torrente sanguneo. Tambin convierte la mayora de los
carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida
como azcar en la sangre), porque las clulas estn
diseadas para utilizar esto como una fuente de energa
universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en
molculas de azcar, por lo que pasa a travs del cuerpo
sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra
soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra
insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los tipos nutre
el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La
fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las
arrastra, lo que disminuye la lipoprotena de baja densidad
(LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el uso
de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el
hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a
empujar la comida a travs del tracto intestinal, la
promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el
estreimiento.
Funciones de los carbohidratos
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro
organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el
tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin
del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energa Los carbohidratos
aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto,
sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se
almacena en el hgado y los msculos en forma
de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso
de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y
se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una
ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono
para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone
de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las
protenas con fines energticos, consumindolas e
impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En
caso de no cumplir con una ingestin suficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden
provocar problemas: cetosis La cetosis es una
situacin metablica del organismo originada por un
dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el
catabolismo de las grasas a fin de obtener energa,
generando unos compuestos denominados cuerpos
cetnicos..
Estructura los carbohidratos constituyen una
porcin pequea del peso y estructura del organismo,
pero igualmente importante.
Los carbohidratos en la dieta
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o
menor medida azcares, tanto simples como compuestos.
Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y
se pueden encontrar en:
Azcares simples se
encuentran en los alimentos:
Fructosa en frutas frutas.
Galactosa en productos lcteos)
Azcares dobles en alimentos:
Lactosa en productos lcteos
Maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es
un azcar doble que adems contiene una pequea
cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos ricos en
almidn en alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y
minerales en alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Alimentos refinados y procesados azcar refinado
que contiene carbohidratos simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no
tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las
llamadas caloras vacas y son un factor importante en
el aumento de peso.
Golosinas
Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco
Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural
posible, sobre todo de frutas en lugar de productos
refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en
una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma:
alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y
protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son
galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y
los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales
integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos
de asimilacin lenta, ya que mantienen un suministro
continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el
contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida
promueven el sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.
Consumo diario de carbohidratos
Para mantener una dieta equilibrada
deberemos comer alimentos con carbohidratos varias
veces al da, procurando adems reducir al mximo los de
asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos
podra ser la siguiente, en funcin de las caractersticas de
cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa

3. CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:
Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como
carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales
habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.


A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms
pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar reductor que
contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa,
xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y
verduras.

B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los
disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.



1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos
que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y fructosa),
sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa, la lactosa considerada el azcar de la
leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azcar de los cereales y la cerveza
(glucosa y glucosa).

2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos simples.
Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y funcin
estructural: celulosa y xilanos.
Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa. Existen
dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por accin
de la digestin a molculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al
torrente sanguneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de
estas consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo as
a la digestin y ahora se sabe que una leve proporcin de fibra puede ser fermentada por
las bacterias intestinales y producir cidos grasos de cadena corta. Las funciones de
los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos de reserva son
los que guardan la glucosa, en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los
animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria.


El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en forma
de grnulos en el hgado y msculos que mueven el esqueleto. Est formado por miles
demolculas unidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hlice y est ramificado, pero la
ramificacin es mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que est
formado por gran cantidad de maltosas.



Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se acumula en
forma de grnulos dentro de los plastos, sobre todo en las clulas de la semilla, de la raz
y del tallo. El almidn est compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas
mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y
por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de
cadena ramificada cada 12 glucosas.


La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal de las
paredes celulares de las plantas A pesar de que est formada por glucosas, los animales no
la pueden utilizar como fuente de energa, ya que no es digerible porque no cuentan con la
enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es i

Composicin
Los carbohidratos estn formados por carbono, hidrogeno y oxigeno; elhidrogeno y el oxigeno
suelen hallarse en proporcin de dos a uno, igual queen el agua.Los carbohidratos se pueden
definir como derivados depolihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Un azcar que contiene un
grupoaldehdico se llama aldosa, y uno que contiene un grupo cetonico se llamacetosa.