Introduccin a la gestin de empresas

agroindustriales
Tema 1.
CONCEPTOS BSICOS
AGROINDUSTRIA
Valor agregado
La agroindustria se
refiere al valor
agregado y a la
comercializacin en el
sector agrcola, en
particular a las
empresas de post-
produccin
(agroalimentarias) y a
las relaciones entre
empresas y cadenas.
Sector agrcola
Las actividades relacionadas con la agricultura
son las que integran el llamado sector agrcola.
Todas las actividades econmicas que abarca
dicho sector tienen su fundamento en la
explotacin de los recursos que la tierra origina,
favorecida por la accin del hombre: alimentos
vegetales como cereales, frutas, hortalizas,
pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por
la industria textil; cultivos energticos; etc.
La Agricultura (del latn agricultra cultivo de la
tierra,y ste de los trminos latinos agri campo y
cultra cultivo, crianza) Comprende todo un
conjunto de acciones humanas que transforma el
medio ambiente natural, con el fin de hacerlo ms
apto para el crecimiento de las siembras.

Cmo se define el sector
agropecuario?
La actividad agropecuaria, engloba a la actividad
agrcola y la actividad ganadera o pecuaria. Ambos
sectores constituidos por una actividad productora o
primaria, que se lleva a cabo en tierra o sin ella y una
actividad elaboradora o transformadora que puede
llevarse a cabo en cualquier otro lugar. Dentro del
sector agropecuario se incluye la produccin de
cereales, hortalizas, fruticultura, cultivos industriales,
vias y ganadera, entre otras.

Se divide en ganadera o pecuaria y Silvicola

Ganadera o Pecuaria: Ganado porcino , bovino y
ovino

Silvicola: cultivo de los bosques o montes y tambin,
por extensin, la ciencia que trata de este cultivo; es
decir, de las tcnicas que se aplican a las masas
forestales para obtener de ellas una produccin
continua de bienes y servicios demandados por la
sociedad. Ejem madera, leas, corcho, caza.

Materia prima
Se define como materia prima todos los
elementos que se incluyen en la
elaboracin de un producto.
La materia prima es todo aquel elemento
que se transforma e incorpora en un
producto final. La materia prima es
utilizada principalmente en las empresas
industriales que son las que fabrican un
producto. Las empresas comerciales
manejan mercancas, son las encargadas
de comercializar los productos que las
empresas industriales fabrican.

Producto terminado e insumos
PRODUCTO TERMINADO
Un producto terminado tiene incluido una serie de
elementos y subproductos, que mediante un
proceso de transformacin permitieron la
confeccin del producto final.
INSUMOS
Son los bienes y servicios que incorporan al
proceso productivo las unidades econmicas y
que, con el trabajo de los obreros y empleados y
el apoyo de las mquinas, son transformados en
otros bienes o servicios con un valor agregado
mayor.
Los insumos se definen como todos aquellos
productos que son necesarios para la produccin.
Esta definicin de insumos contempla todos los
elementos necesarios para que los objetivos del
sistema productivo se logren con xito

TRANSFORMACION DE
PRODUCTOS
Consiste en una serie de operaciones y
elementos que a partir de unas materias
primas se obtiene un producto final.

CADENA PRODUCTIVA
Cadena productiva es el conjunto de operaciones
necesarias para llevar a cabo la produccin de un
bien o servicio, que ocurren de forma planificada,
y producen un cambio o transformacin de
materiales, objetos o sistemas.
Una cadena productiva consta de etapas
consecutivas a lo largo de las que diversos
insumos sufren algn tipo de transformacin,
hasta la constitucin de un producto final y su
colocacin en el mercado. Se trata, por tanto de
una sucesin de operaciones de diseo,
produccin y de distribucin integradas,
realizadas por diversas unidades interconectadas
como una corriente, involucrando una serie de
recursos fsicos, tecnolgicos, econmicos y
humanos. La cadena productiva abarca desde la
extraccin y proceso de manufacturado de la
materia prima hasta el consumo final.

Concepto de cluster ( palabra que significa
complejo productivo en espaol).
Los cluster son comunidades de empresas e
instituciones ubicadas en un espacio
geogrfico definido que actan en una
determinada actividad productiva, los cuales
agrupan gran variedad de industrias y
entidades relacionadas para generar una
mayor competitividad en el mercado. Estos
cluster incluyen, por ejemplo, a proveedores
de insumos crticos (como componentes de
maquinaria y servicios) y a proveedores de
infraestructura especializada; con frecuencia
pueden extenderse hasta canales y clientes.
VALOR AGREGADO
Valor Agregado (Bruto): Es el valor
adicional que adquieren los bienes y
servicios al ser transformados durante el
proceso productivo. El valor agregado es
el valor creado durante el proceso
productivo.
Valor agregado o valor aadido es una
caracterstica o servicio extra que se le da
a un producto o servicio, con el fin de
darle un mayor valor comercial,
generalmente se trata de una
caracterstica o servicio poco comn, o
poco usado por los competidores, y que le
da al negocio o empresa, cierta
diferenciacin.

EJEMPLOS DE VALOR
AGRAGADO
la estacin de servicios para automviles, que
ofrece un men con alimentos rpidos para las
personas que tengan que esperar por el servicio.
el restaurante que los fines de semana ofrece un
show o espectculo gratuito especialmente
dedicado para la familia.
el perfume que adems de contar con un
agradable olor, cuenta con una frmula especial
que le permite obtener una fragancia de larga
duracin.
la tienda que envuelve los regalos que
compremos, y que se encarga de envirselos
gratuitamente a la persona a la cual se los vamos
a obsequiar.
el taller de mecnica que no slo nos entrega el
auto reparado, sino que nos lo entrega totalmente
limpio, y con los servicios bsicos de
mantenimiento.

CLIENTES
El cliente es aquel individuo que,
mediando una transaccin financiera o un
trueque, adquiere un producto y/o servicio
de cualquier tipo (tecnolgico,
gastronmico, decorativo, mueble o
inmueble, etctera).

COMPETITIVIDAD
El Diccionario de la Real Academia Espaola
recoge el trmino competitividad como:
capacidad de competir; rivalidad para la
consecucin de un fin.
En trminos empresariales, se entiende por
competitividad a:
la capacidad de una organizacin pblica o
privada, lucrativa o no, de mantener
sistemticamente ventajas comparativas que
le permitan alcanzar, sostener y mejorar una
determinada posicin en el entorno
socioeconmico.


COMPETITIVIDAD
La competitividad representa un papel
muy importante en las empresas, ya que
estas deben tener una caracterstica
especial para poder ser diferenciadas de
su competencia; por esto dichas empresas
deben esforzarse por tener ventajas
competitivas sostenibles que marquen una
pauta respecto a la competencia y no ser
absorbidas o desaparecer del mercado a
causa de su falta de competitividad.


SUMINISTRO DE INSUMOS
AGROINDUSTRIALES
Suministro es la accin y efecto de
suministrar (proveer a alguien de algo que
necesita). El trmino nombra tanto a la
provisin de vveres o utensilios como a
las cosas y efectos suministrados.
suministro
A nivel econmico, suministro es sinnimo de
Abastecimiento. Se trata de la actividad que
se realiza para satisfacer las necesidades de
consumo de una unidad econmica (una
familia, una empresa, etc.). El suministro, que
puede asociarse al concepto ingls de supply,
debe realizarse en tiempo y forma.
La cadena de suministro abarca a los
procesos de intercambio de materiales e
informacin se desarrollan dentro de una
organizacin o fuera de ella con sus
proveedores y clientes. Esta cadena relaciona
a todos los proveedores de bienes y servicios
con sus clientes.

Cadena productiva agro industrial
Cadena agroindustrial: itinerario o proceso
que sigue un producto agrcola, pecuario,
forestal o pesquero a travs de las
actividades de produccin, transformacin e
intercambio hasta llegar al consumidor final.
La cadena agroalimentaria incluye, adems,
el abasto de insumos (financiacin, seguros,
maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y
equipos relevantes, as como todos los
servicios que afectan de manera significativa
a dichas actividades investigacin, asistencia
tcnica entre otros.

Cadena agroindustrial
Cadena de valor, que comprende un
conjunto de actividades de una empresa
que tiene como propsito disear,
producir, llevar al mercado y apoyar a sus
productos, incluso en procesos de
postventa en mercados mas abiertos a
nivel internacional.

CONCEPTO DE
AGROINDUSTRIA
Este trmino abarca una gran cantidad de actividades ligadas al
campo, la agricultura, la produccin y la industria entre otros, que
van desde la obtencin de materias primas por medio de los
diferentes sistemas de produccin agropecuarios (hidropona,
ganadera, piscicultura, apicultura, etc.) pasando por su posterior
manufactura, procesamiento y adecuacin para darle as un valor
agregado a dichas materias primas y finalmente su
comercializacin llevada a cabo entre las empresas (arroceras,
trilladoras, textileras, etc.) y el consumidor por medio de
interventores (multinacionales, almacenes de cadena,
microempresas, etc.).
DEFINICIONES
Se puede decir que
agroindustrias o
empresa
agroindustrial es una
organizacin que
participa directamente
o como intermediaria
en la produccin
agraria,
procesamiento
industrial o
comercializacin
nacional y exterior de
bienes comestibles o
de fibra
Es un concepto
general que se refiere
al establecimiento de
empresas y cadenas
productivas para
desarrollar,
transportar y distribuir
insumos especficos y
productos en el sector
agrcola

DEFINICIN MAS
GENERAL
Se define Agroindustria como la rama de
industrias que transforman los productos
de la agricultura, ganadera, riqueza
forestal y pesca, en productos
elaborados.
LA ANDI Seala que :

Se entiende por Agroindustria ( A I ) la
produccin de bienes alimenticios destinados a
satisfacer las demandas reales del mercado,
dentro de un proceso en el que se integran el
suministro de insumos para el agro, la produccin
agropecuaria, el procesamiento, transformacin y
/ o adecuacin industrial y la Comercializacin y
Mercadeo hasta el consumidor final, con el
objeto de proporcionar alimentos de buena
calidad al menor costo unitario posible, dentro de
una operacin econmicamente rentable .
ANDI. Asociacin Nal. de Industriales. Revista ANDI No. 49.
La Agroindustria en Colombia. 1.980. p.10
Implicaciones
El concepto de agroindustria implica el
manejo de materias primas provenientes de
la agricultura, la ganadera, el sector forestal
y el pesquero.
Implica un conocimiento muy cabal de los
mercados demandantes de los productos
elaborados o semiprocesados.
Requiere de un conocimiento y aplicacin de
la tecnologa de alimentos, de las tcnicas
de comercializacin y de las tcnicas
productivas para la produccin de materias
primas con caractersticas definidas de
acuerdo al manejo industrial que se le de.
El concepto de
agroindustria agrupa a
todos los participantes
en la industria agraria,
que no slo son los
proveedores de tierra ,
capital y trabajo, sino
tambin a las
instituciones del
mercado para la
comunicacin y
movimiento de los
artculos, as como a las
instituciones y
mecanismos de
coordinacin entre sus
componentes.

Agroindustria Actividad
Multidisciplinaria
De acuerdo a lo anterior se aprecia que la
agroindustria es una actividad
multifactica y/o multidisciplinaria, en la
que cada una de sus facetas juega un rol
muy importante, que no puede mirar su
desarrollo en forma parcial, sea mejorando
productividad o instalando fabricas,
esperando que con el solo hecho de una u
otra accin se tenga el desarrollo de la
otra.
Intersectorialidad e Interinstitucionalidad
agroindustria
Sectores
Consumidor
Produccin de
materia prima
Especialidad de
la ingeniera
Agrcola
Industrial
Sistemas
Qumica etc.
Leyes
Especificidad de la economa
Planificacin
Comercializacin proyectos
etc.
Sociologa
Psicologa
antropologa
Tecnologa de alimentos
Procesos
Control de calidad
Microbiologa de
alimentos
evaluacin sensorial
Etc.
informtica
economa Agricultura Trabajo Educacin Salud
Antecedentes de la Agroindustria
en Colombia
En el ao de 1904, ya existan algunas empresas
artesanales de alimentos y bebidas en Colombia,
tcnicamente se escriba sobre la transformacin de
materias primas de origen agropecuario. A pesar de
ello, se contaba tambin con procesamiento del
algodn, la madera, el tabaco, los alcoholes y los
artculos de cuero, entre otros. Durante la primera
guerra mundial, el sector creci rpidamente y la
denominacin cambio hacia industria de alimentos.
El anlisis de la inclusin de la industria de alimentos
en la planificacin, se inicia en 1936, desde ah se
empezaron a consignar en normas y leyes los
elementos iniciales del proceso.
La segunda guerra mundial con la interferencia de
mercados que produjo, dio origen a la generacin de un
desarrollo tecnolgico en el campo de la industrializacin
de los alimentos y al fortalecimiento de un sector
productivo de tipo capitalista, a travs de la demanda
creciente de suministros provenientes del sector rural.
Posteriormente, se consider, por primera vez, en la
reforma constitucional de 1945 que la planeacin
econmica estimula la economa, incluidos los diferentes
subsectores. En este ao, la industria de alimentos y
bebidas representaba el 47% del valor de la produccin
de todo el sector industrial y empleaba el 27,2% del
proletariado industrial. A pesar de contarse con 2020
establecimientos, muchos de ellos eran artesanales y
pocos podan considerarse como industrias que se
vinculaban con la agricultura por intermedio del
procesamiento de sus materias primas.

En la dcada de los cincuentas se crean el
comit de desarrollo econmico y la
oficina de planeacin, el consejo de
planificacin econmica, la direccin
nacional de planeacin econmica y fiscal
y el consejo nacional de poltica
econmica y planeacin.
Segn Machado (1986), en su artculo La
Industria Agroalimentaria, en 1956, la
Industria de alimentos, estaba compuesta
por un total de 248 establecimientos y
ocupaba 34.399 personas

Agroindustria y enfoque de
sistemas
Cadena Agroindustrial
Cadena Agroindustrial
la cadena de valor, que comprende un conjunto
de actividades de una empresa que tiene como
propsito disear, producir, llevar al mercado y
apoyar a sus productos, incluso en procesos de
postventa en mercados mas abiertos a nivel
internacional.


Este concepto de cadena agroindustrial fue tomado de la escuela
francesa, de Lauret (1983) y desarrollada posteriormente por
Michael Porter (1991),
Un sistema de valor incluye entonces a los
proveedores que aportan insumos (tales
como: materias primas, componentes,
maquinaria y servicios comprados) a la
cadena de valor de la empresa y a las
empresas compradoras. A su vez, las
cadenas agroindustriales, integradas,
coordinadas y ligadas por
encadenamientos productivos y de
servicios, hasta llegar a los consumidores
en los mercados internacionales (como es
el caso de los alimentos), pueden
configurar un sistema.
Configuracin de cadena bajo el
enfoque de sistemas. Parte de la
identificacin de subsistemas
organizacionales por tipos de actividades,
los cuales cumplen un papel integrado y
totalizante en relacin con su entorno.
Fundamento
La cadena agroindustrial se fundamenta
en un conjunto de componentes
interactivos que agregan valor y que se
fortalecen por la asociatividad, que es un
mecanismo de cooperacin entre
empresas, principalmente pequeas y
medianas, que desarrollan esfuerzos
conjuntos con otros participantes, con el
fin de lograr una competitividad
internacional a largo plazo en el campo
agroindustrial.

Agroindustria y enfoque de
sistemas
Cuando se habla de la agroindustrias, se est
observando con un enfoque de sistemas a la
actividad agraria que tiene que ver con la
obtencin de un determinado bien: De este
modo, una plata procesadora de pulpa de
mango es una agroindustrias, al igual que la
empresa que los cultiva y cosecha.
La teora de sistemas considera todos los
factores de la produccin y los
encadenamientos productivos estrechamente
interrelacionados y sinrgicos.
El sistema agroindustrial estara
compuesto por los subsistemas de agro
economa alimentaria y de la agro
economa no alimentaria, y derivados de
stos estaran los subsistemas de las
cadenas agroalimentarias (leche, carne y
alimentos en general) y los subsistemas
de cadenas no agroalimentarias (flores,
textiles, madera, papel y otras materias
primas).