TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Queso asadero
Rendimiento: 500 g
Utensilios:
2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt
Pala de madera
Tela de manta de cielo
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1 Coloca la leche a fuego medio hasta que entibie. Retira y enseguida agrega el yogurt y mezcla muy
bien con la pala de madera y deja reposar por 6 horas.
2 Lleva de nuevo al fuego hasta que alcance la misma temperatura. Diluye en un 1/4 de taza de agua
el cloruro de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de agua, disuelve el cuajo.
3 Cuando alcance los 37 grados aproximadamente, retira del fuego e incorpora el cuajo diluido sin
dejar de mezclar. Cuando lo hayas incorporado, mueve la pala en sentido inverso para que quede es-
ttica. Deja reposar durante 30 minutos para que se forme la cuajada.
4 Transcurrido este tiempo, corta la cuajada en cuadros de tres centmetros aproximadamente y deja
reposar 10 minutos.
5 Pasado este tiempo, coloca nuevamente a fuego muy bajo durante 15 minutos, cuidando que no
hierva.
6 Vierte el agua en una cacerola de 2 litros y medio y calienta hasta que veas burbujas en el fondo sin
dejar que hierva por completo. Con ayuda de una cuchara, pasa la cuajada a la cacerola.
7 Pasados 10 minutos, la cuajada se habr fundido. Retira el disco de queso.
8 Pon sal encima de la cuajada para que se forme una costra.
9 Por ltimo, deja madurar por un da y estar listo para su consumo.
10 Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad
Duracin:
El queso elaborado mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada de 15 das
Recomendaciones:
Mantn el queso en refrigeracin.
Si empieza a secarse puedes exponerlo al sol, as podr rayarlo y seguir utilizndolo.
Puedes consumir este queso 2 das despus de su elaboracin.
Ingredientes:
5 litros de leche entera pasteurizada
4 cucharadas de yogurt natural
1/2 cucharada de cloruro de calcio
35 gotas de cuajo
2 tazas de agua
1 1/2 cucharada de sal comn
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