STOLLEN ALMENDRADO

Prof. Silvia Gallo

FERMENTO
Levadura---------------------------100g.
Leche-------------------------------100cc.
Azcar------------------------------2cditas.
Harina000--------------------------3cdas.
MASA
Azcar------------------------------200g.
Huevos-----------------------------4
Pasta de almendras---------------100g.
Harina0000------------------------1kg.
Sal----------------------------------12g.
Cardamomo-----------------------1cdita.
Canela------------------------------1cdita.
Nuez moscada---------------------1cdita.
Manteca----------------------------300g.
Leche o agua----------------------100cc.
Cscaras de naranja
Abrillantadas---------------------200g.
Pasas de uva----------------------200g.
Almendras------------------------300g.
1. Hidratar la levadura en la leche tibia; aadir el azcar y la harina; batir unos instantes,
cubrir y dejar fermentar al doble.
2. Colocar en un bol el azcar, los huevos y la pasta de almendras.
3. Agregar el fermento, mezclar y luego incorporar de a poco la harina mezclada con las
especias y la sal.
4. Por ltimo adicionar la manteca blanda y unir de a poco, aadiendo agua o leche tibia
hasta lograr una masa relativamente blanda.
5. Amasar hasta que la masa resulte suave y homognea.
6. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble.
7. Extender la masa sobre la mesa apenas enharinada y distribuir las frutas picadas;
amasar, cubrir y dejar relajar 20 minutos.
8. Dividir la masa en cuatro porciones y bollar. Dejar relajar 10 minutos.
9. Estirar cada bollo dndole forma ovalada, marcar la mitad con el palote, presionando
para que se note la hendidura.
10. Pintar apenas con huevo batido y doblar la masa sobre s misma, dejando el reborde
inferior ms sobresalido que el superior.
11. Ubicar sobre placa enmantecada y dejar leudar.
12. Cocinar a 160 C durante 40'.
13. Una vez cocidos, pintar la superficie con manteca derretida y espolvorear con azcar
impalpable o bien pincelar con glas.
CONSEJOS: Incorporar la manteca al final del amasado, para evitar que sta se funda y
malogre la masa.
No es conveniente aadir ms cantidad de fruta, pues la masa no leuda.
Los panes se pueden hacer con anticipacin y envolverlos en film y papel aluminio para que se
conserven hmedos.