BOMBONES DE FRUTA SIN FRUTA

Prof. Silvia Gallo

Azcar-----------------250g.
Agua-------------------75g.
Glucosa----------------150g.
Pectina-----------------8g.
cido ctrico----------2g.
Agua-------------------2g.
Esencia de limn
Colorante amarillo
Procedimiento:
1. Mezclar el 20% del azcar con la pectina.
2. Calentar el agua a 90C. Volcar la mezcla en el agua y cocinar hasta hervor, agregar el resto del
azcar y llevar a hervor, agregar la glucosa y llevar a 106C.
3. Retirar del fuego y agregar esencia y colorante.
4. Agregar la solucin cida y volcar en cuadrante sobre Silpat.
5. Enfriar a temperatura ambiente, cortar y azucarar.