TERMODINMICA DEL CUERPO HUMANO

El cuerpo humano puede ser considerado como un sistema

termodinmico abierto, que debe mantener su temperatura
constante de 37C, a pesar de encontrarse en un entorno de
temperatura generalmente inferior que se puede tomar como una
media de 15C. Por otra parte est continuamente intercambiando
materia y energa con sus alrededores (metabolismo), consumiendo
energa para desarrollar los trabajos internos y externos, y para
fabricar molculas estables (anabolismo) para lo cual necesita
alimentarse, ingiriendo molculas de gran energa libre (nutricin)
que a partir de determinadas reacciones de combustin dan lugar a
productos de menor energa (catabolismo).

Tiene la peculiaridad de que su entropa es mnima, por eso
es un sistema termodinmico inestable lo que provoca su evolucin
permanente, o sea la vida misma. Precisamente la muerte
implicara un estado de mxima entropa. Para que el organismo
vivo pueda mantenerse en dicho estado es necesario que elimine el
exceso de entropa que se produce continuamente inherente a los
procesos vitales: circulacin de la sangre, respiracin etc. Con la
alimentacin conseguimos introducir en el sistema molculas ms
ordenadas, eliminando otras mucho ms desordenadas (CO
2
y
H
2
O).

Por ejemplo al ingerir 180g de glucosa, el hidrato de
carbono ms conocido, y combinarse con 134,4 litros de oxgeno,
se desprenden 2858 kJ, y el contenido energtico por unidad de
masa sera 15878 kJ/kg. El equivalente calorfico del oxgeno se
definira como la energa liberada entre el oxgeno consumido o sea
2858 kJ/134,4 L=21,25 kJ/L.

Cuando una persona est dormida, consume una
determinada energa que se mide por la llamada tasa metablica
basal que corresponde a 1,2W/kg, para un alumno de 2
bachillerato, de 18 aos y 70 kg de masa; una alumna de 55 kg,
consumira aproximadamente 1,1 W/kg. En ocho horas de sueo,
un alumno consumira 70 kgx1,1W/kgx8
horasx3600s/hora=2.217,6kJ y un 18% menos para la alumna.

Segn la actividad desarrollada, la tasa metablica (TM),
ser diferente. Se da en la tabla 6 en funcin de trabajos y deportes,
referida a un alumno de 70 kg; en el caso de una alumna debera
disminuirse en un18% aproximadamente. La tabla da valores
medios; dentro de cada deporte la variacin puede ser de ms de un
100%, por ejemplo el ciclismo, no es lo mismo pasea en bici, cuya
tasa metablica es de 3W/kg, con circular ms o menos
rpidamente, ya que hacerlo en pista es de 15W/Kg, claro que
mientras la primera se puede hacer durante mucho tiempo seguida,
no as la segunda. Por lo general una persona de 70 kg, consume
diariamente en un trabajo sedentario unos 11000kJ.



Fig 4A.1 El sistema humano
Actividad TM(W/kg) kJ/h
baloncesto 10 2500
balonmano 8,3 2083
balonvolea 5 1250
ftbol sala 5,7 1458
ftbol 6,6 1666
senderismo 4 992
escalada 9,9 2500
andar rpido 5 1250
andar paseo 4,3 1083
natacin 11 1667
aerbic 5 1250
tenis 7,3 1850
golf 5 1250
esquiar 12 3000
correr 15 3780
andar en bici 7,6 1900
dormir 1,1 277
despierto acostado 1,2 300
estar de pie 2,6 650
estar sentado 1,5 380
escribir 2 500
estudiar 2 500
arreglar habitacin 5 1250
conducir 5 1250
bailar 7,3 1850
Tabla 5
Imaginemos que cierta alumna de 60 kg, quiere eliminar 200g de grasa (lpidos) de forma
divertida o deportiva. El contenido energtico de las grasas es de 38750 kJ/kg, por lo tanto
tericamente tendra que invertir en actividades lo que supone 38750 kJ/kg x 0,2kg o sea 7750kJ. Si
elige la bici como deporte, y teniendo en cuenta la tasa metablica y la energa a desarrollar,
supondra 4 horas de bicicleta, que supondra 2 paseos de 2 horas en 2 das. En cambio si escogiera la
gimnasia rtmica o el aerbic implicara casi 7 horas, o sea una cuarto de hora diario durante un mes.

El rendimiento de los seres humanos al transformar la energa qumica en trabajo til, es
pequeo y diferente en cada esfuerzo, dado que se mide por la relacin entre el trabajo mecnico
realizado y la tasa metablica especfica de cada trabajo descontada la basal, y siempre inferior al 30%.
Por ejemplo al subir unas escaleras, desarrollamos un rendimiento del 23%, mientras que al andar en
bicicleta obtenemos un 25%.
Por ello como en el clculo anterior se supuso un
rendimiento del 100%, en la prctica habra que
multiplicar el tiempo por 4.

La asimilacin de los alimentos produce energa que si
no se libera, da lugar a la formacin de grasas, dado
que la ruta metablica de los hidratos de carbono y de
los lpidos pueden cruzarse en el segundo paso.
Conviene por lo tanto ingerir la cantidad justa y
necesaria, segn las necesidades energticas de la
persona en cada momento.

En la tabla 6 se catalogan una serie de sustancias,
con la energa til que liberan por 100g de la misma,
debindose elegir las necesarias y en la cantidad idnea
en funcin de la actividad desarrollada.

Ejemplo de aplicacin 19
Se va a desarrollar un men optimizado para un
alumno de 18 aos que desarrolla al da en funcin de
sus actividades una necesidad energtica media de
12000 kJ/da (la alumna requiere para las mismas
actividades aproximadamente un 18% menos). La
admisin de alimentos dentro del sistema abierto que
permitir la produccin energtica, se puede repartir
en 4 comidas: desayuno y merienda con 2500 kJ, una
comida con 6000kJ y una cena con 3500kJ, que se
podran distribuir as:















Los alumnos podrn ensayar diferentes mens, con la tabla dada.

SUSTANCIA kJ SUSTANCIA kJ
Pan Sanwich 1167 Pan trigo integ 1062
Galletas 1885 Pan trigo 1100
Ensaladilla 333 Patatas cocidas 304
Pur 523 Patatas fritas 983
Mayonesa 3100 Margarina 3256
Espinacas c. 135 Coliflor cocida 112
Huevo frito(2) 950 Tortilla(2huev) 1257
Garbanzos c. 681 Judas cocidas 485
Lentejas coc. 469 Fideos/ pasta 451
Lechuga 78 Esprragos cr. 119
Acelgas coc. 22 Habas cocidas 511
Gallo frito 566 Almejas 73
Pescadilla c. 417 Pescadilla frita 806
Salmn coci 833 Trucha cocida 560
Calamar coc. 331 Calamar frito 533
Bacalao coc. 456 Bonito fresco 649
Sardinas con. 925 Atn en conser. 1152
Pavo 958 Solomillo asado 929
Pollo asado 834 Pollo cocido 808
Chorizo nat. 2958 Hamburguesas 1250
Salchichas fr. 1587 Lomo cerdo fr. 1432
Salchichn 1779 Bistec vaca frito 1146
Arroz hervido 579 Jamn 1438
Caramelos 1850 Miel 1391
Yogourth 276 Chocolatina 2500
Manzana 257 Naranja 201
Pltano 405 Aceitunas 1092
Almendra 2757 Batido 833
Higo secos 1267 Queso manche. 1833
Helados 892 Queso Burgos 831
Lecha vaca 288 Leche desnat. 151
Vino 100ml 325 Cerveza 250ml 444
Limonada 205 Whisky 100ml 1021
Caf s.azcar 21 Te s.azcar 8,3
Agua/ colas 171 Zumo 416,7
Desayuno
Zumo 400
Leche desn c. azc. 150
Galletas 1200
Total 1750
Merienda
T con 2pastas 750
Total 750
Cena
Pan trigo 1100
Macarrones/tomate 1000
Queso Burgos 850
Agua/ cola (1L/4) 400
Total 3350
Comida
Pan trigo int 1000
2 Huevos fritos /patat 2200
Pollo con patatas 1500
2 Piezas de fruta 500
1 Yogourth 300
Agua/cola (1L/4) 400
Total 5900
Tabla 6