Fermentacin

Ejemplos en Clase
Clase 1 Diseo de un Quimostato
Ejemplo 1
Si se tiene un microorganismo que sigue una cintica del tipo Monod, donde la velocidad de
crecimiento se describe como:
S Ks
S
max
+

Con los siguientes parmetros

max = 0,7 hr
-1
s = ! g"l # x"s = 0,$!
El flujo de alimentacin es de 500 l/hr con 85 g/l de sustrato.
a% Si se utili&an un 'ermentador que opera en 'orma continua ( per'ectamente agitada, )*u
tama+o debe se este reactor si opera en 'orma ,ptima-
b% ).u/l es la conversi,n de sustrato-
c% ) .ual es la concentraci,n de biomasa a la salida-
d% 0ndique los supuestos aplicados1
Pauta
a% Se pide determinar el tama+o del 'ermentador si ste opera en condiciones ,ptimas1
2optimo = max 3 41 5 67s"67s 8 s0%%
01!
9 = 017 3 41 5 6!"6!8:!%%
01!
9
2optimo = 0,!;! h
-1
= <"=
2espe>ando = se tiene que = = !00"0,!;! = ?;@,! A
b% 2eterminar el grado de conversi,n del substrato1
s = 2 3 7s " 6max 5 2% = 0,!; 3 ! " 6017 5 01!;% = B,!$ " 0,17
s = 1!,!: g"A
Cl grado de conversi,n del substrato es:
= 6:! 5 1!,!:% " :! 3100 = :1,$ D
c% 2eterminar la concentraci,n de biomasa a la salida1
x = #x"s 6s0 5 s% = 0,$! 3 6:! 5 1!,!:%
x = @!,1B; g"A
d% Aos supuestos aplicados son los siguientes:
Aa alimentaci,n es estril 6x0 = 0%
Aa densidad permanece constante 6 = cte%
Cl volumen permanece constante 6= = cte%
Cl sistema se encuentra en estado estacionario 6dx"dt = ds"dt = 0%
Aa velocidad de muerte es mucho menor que la de crecimiento 67d EE %
Aos requerimientos para mantenci,n son mucho menores que los necesarios para el
crecimiento 6ms EE %
Aa sFntesis de producto es despreciable 6qp EE %
Cl rendimiento del substrato en biomasa es independiente de las condiciones de
operaci,n ( de la velocidad de crecimiento
Cl sistema se encuentra per'ectamente agitado, luego las concentraciones en el
'ermentador son iguales a las concentraciones en la corriente de salida del 'ermentador
6s = ss G x = xs%1
Cxiste un solo substrato limitante del crecimiento 6s%, los dem/s se encuentran en
exceso ( no a'ectan dicho par/metro1
-
C>emplo B
Se tiene un 'ermentador para producir biomasa1 Cl volumen del reactor es de 01!m
;
1 Cl sistema est/
siendo operado de tal modo que el 'ermentador s,lo se produce el crecimiento de biomasa1
Aa concentraci,n de sustrato en la alimentaci,n es de 10 7g"m
;
1
Aos par/metros cinticos ( de recuperaci,n son:
#x"s = 01! 7g"7g
s = 110 7g"m
;
max = 011B hr
-1
ms = 010B! 7g"7g hr
Hsumiendo que la sFntesis de producto es despreciable1 2etermine:
11.oncentraci,n de biomasa a la salida del primer 'ermentador, si se sabe que la conversi,n de
sustrato en este 'ermentador es del @0D1
B1) Cs signi'icativo el trmino de mantenci,n ( por qu-
Iauta
a) Determinar el volumen del fermentador.
Jalance de Jiomasa:
< x0 5 < x 8 x = 5 7d x = = d x="dt
Hsumiendo estado estacionario ( volumen constante, d x="dt = 0
x1= 0 ( 7d= 0, luego se tiene
2 = <"= =
Hplicando
2 = m s"67s 8 s% 61%
SegKn los niveles de conversi,n de sustrato igual a un @0D
S = 61-01@%3 So = 01$3 10 = $ 7g"m
;
1
Hplicando dicho valor en 61% se puede calcular 2
2 = 011B 3 $"618$% = 0110B hr
-1
Determinar la concentracin de biomasa a la salida del fermentador.
Jalance de biomasa:
< So - < S - x ="#x"s 5 qp x ="#p"s 5 ms x = = d s="dt
Lo ha( producci,n de producto qp = 0
Cstado estacionario d s="dt =0
26So 5 S% 5 x6"#x"s 8 ms% = 0
x = 26S0 5 S% " 6"#x"s 8 ms%
x = 0110B3610 5$% " 60,10B"0,! 80,0!% = 01@0:"01BB? = 117:g"A
b) Indicar si trminos mantencin y conversin de producto son significativos.
Si no se consideran esos trminos, se tiene
M = #x"s 6S 5 S0% = 0,! 3610 - $% = B10g"A
.omparando con el valor realG la di'erencia es
2i' = 6B100- 117:% " B10 = 11D
Aa di'erencia es in'erior a un 1!D, NO resulta signi'icativos1
Clase 2
Modificaciones del uimostato
Iroblema Sistema con Neciclo
Iara un 'ermentador con reciclo , ver 'igura
a) 2emuestre que = 2 6 xs"x %1 0ndique todos los supuestos aplicados16B puntos%
) Ona cepa de levadura es cultivada en un 'ermentador de ;0 lt Cl sistema de separaci,n ha
sido dise+ado de tal manera que la concentraci,n de biomasa a la salida del separador 6xs%
sea el ;0D de la biomasa que entra en ste, la concentraci,n de sustrato se mantiene igual
en todas las corrientes1
Aa velocidad de crecimiento de esta levadura se puede representar por una expresi,n tipo
Monod, cu(os par/metros son:
s = 010! g"l max = 01; hr
-1
(x"s = 01B!
Otili&ado la relaci,n de a%, calcule la concentraci,n de biomasa ( sustrato a la salida del
'ermentador1 .onsidere que la alimentaci,n 'resca al 'ermentador tiene una concentraci,n de
sustrato, so , de 10 g"l ( un 'lu>o de B0 l"hr1
c% .ompare los valores obtenidos en b% con un sistema sin reciclo1
!auta
a) !sumiendo
"ue el sistema
se encuentra
en estado estacionario# se plante al alance de iomasa$
d%&')/dt ( ) '0 * ) c ' * & ' + %,1) ' ) ( 0
!sumiendo "ue el -olumen se mantiene constante en el tiempo# es posile di-idir por &$
d'/dt ( . '0 * c . ' * ' + . %*1) ' ( 0
/i la corriente de entrada al fermentador est lire de c0lulas# . '0 ( 0. 1eordenando la
e'presin anterior se tiene$
. %*1 , c) ( %1)
/e plantea el alance de iomasa en el filtro$
) %*1) ' ( ) c ' + ) 's
Hlimentaci,n <resca, <, s
o
Salida <, x
s
Salida del <ermentador, x
Neciclo
Separador
de .lulas
<ermentador
1eordenando se tiene$
's / ' ( c , , 1 %2)
.espejando c de la ecuacin %2) 3 reempla4ando en %1) se tiene$
. % 's / ') (
) /e pide calcular 's 3 s. ! partir de los datos entregados# se tiene "ue
( 0#5 s /%0#05 * s) %5)
como 's/' ( 0#5 3 considerando la relacin de la parte %a)$
( 0#5 . ( 0#5 6 20 78/h9 / 50 789 ( 0#2 71/h9
! partir de la ecuacin %5) se calcula el -alor de s$
/ ( 0#05 6 0#2 / %0#5 + 0#2) ( 0#1 7g/89
! partir del alance de sustrato se tiene la e'presin$
' ( . :'/s %s0 + s) %;)
1eempla4ando los -alores conocidos en la ecuacin %2) se tiene$
' ( 2/5 6 0#25/0#2 6 %10 + 0#1) ( 8#25 g/8
luego 's ( 0#5 ' ( 2#;<5 g/8
c) 1esulta imposile operar a estas tasa de dilucin en un sistema sin reciclo 3a "ue se
estar=a traajando por sore el .Critico.
6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666
Iregunta B Neactores en Serie
On sistema de B 'ermentadores <IH es utili&ado para la producci,n de un metabolito
secundario1 Cl volumen del primer reactor es de 01!m
;
1 Cl sistema est/ siendo operado de
tal modo que en el primer 'ermentador s,lo se produce el crecimiento de biomasa ( el
segundo es utili&ado para la sFntesis del producto1 Aa concentraci,n de sustrato en la
alimentaci,n es de 10 7g"m
;
1 Aos par/metros cinticos ( de recuperaci,n son:
#x"s = 01! 7g"7g s = 110 7g"m
;
max = 011B hr
-1
ms = 010B! 7g"7g hr
qp = 011$ 7g"7g hr #p"s = 01:! 7g"7g
Hsumiendo que la sFntesis de producto es despreciable en el primer 'ermentador ( que el
crecimiento bacteriano es despreciable en el segundo reactor1 2etermine:
a% Cl volumen del segundo 'ermentador si se desea una conversi,n global de sustrato
superior al ?!D
b% .oncentraci,n de producto a la salida del segundo 'ermentador
!auta
a% Se espera un grado de conversi,n del substrato ma(or que ?!D, es decir, s; es menor que 0,!
P7g"m
;
Q1 Se pide determinar el volumen mFnimo necesario para alcan&ar dicha conversi,n1
.omo no se produce crecimiento de la biomasa en el segundo reactor, es posible despreciar el
trmino crecimiento en el balance de masa al substrato 6ecuaci,n B%, ( se asume que la
concentraci,n de biomasa en el segundo reactor permanece invariablemente igual a la de salida del
primer reactor 6xB = x;%1 Cs debido considerar el trmino sFntesis de producto1 Aa ecuaci,n de
balance de substrato queda:
<"= sB 5 <"= s; 5 ms xB 5 qp xB " #p"s = 0 6;%
Se necesita determinar el valor de xB1
Cn el primer reactor se tiene
/alida )# '5# s5
Hlimentaci,n <resca, <, s
o
S,lo
crecimiento
de Jiomasa
/lo
)ormacin
de producto
)# '2# s2
Si el nivel de conversi,n del substrato es @0D signi'ica que en soluci,n quedan $ 7g"m
;
, luego sB =
$ 7g"m
;
1
2el balance de masa a la biomasa se tiene que
= 21 = <"=1 6@%
Hsumiendo que el m1o1 sigue una cintica tipo Monod:
= m s "67s8 s%
donde s corresponde a sB1 Neempla&ando los valores conocidos se despe>a
= 0,10; P1"hQ
Neempla&ando en la ecuaci,n 6@% se obtiene el valor de <:
0,10; P1"hQ 3 0,! Pm
;
Q = 0,0!1! Pm
;
"hQ
Cl balance de masa para el substrato en estado estacionario es:
< s0 5 < sB - =1 xB " #x"s 5 ms xB =1 - qp xB = " #p"s = 0 6!%
.omo en el primer reactor no ha( sFntesis de producto, el Kltimo trmino se desprecia1 2ividiendo
por = 6asumiendo volumen constante% se tiene:
21 s0 5 21 sB - xB " #x"s 5 ms xB = 0
Neempla&ando los valores conocidos ( despe>ando xB se tiene:
xB = 1,7: P7g"m
;
Q
Neempla&ando los valores conocidos en la ecuaci,n 6;% ( despe>ando = se tiene:
=B = 0,7@! Pm
;
Q
Ior lo tanto, el volumen del segundo 'ermentador debe ser ma(or que 0,7@! m
;
para alcan&ar un
grado de conversi,n del substrato ma(or que ?!D1
b% Masa de Iroducto a la Salida
Jalance de Masa de producto
<3pB 5 <3 p; 8qp 3 x;3=B = dp="dt
Suponiendo que no ingresa producto ( que no ha( acumulaci,n
p; = qp 3 x;3=B"<
.omo xB = x; = 0117: P7g"m
;
Q
p; = qp 3 x;3="< = 011$ 3 0117: 30,7@!"010!1! = @11B P7g"m
;
Q
Clase "
Configuracin Optima
Iroblema 1
Si se tiene un microorganismo que sigue una cintica del tipo Monod, donde la velocidad de
crecimiento se describe como:
S Ks
S
max
+

Con los siguientes parmetros

max = 0,7 hr
-1
s = ! g"l # x"s = 0,$!
El flujo de alimentacin es de 500 l/hr con 85 g/l de sustrato# la concentracin de sustrato
3 iomasa a la salida dee ser de 5 g/l 3 52 g/l respecti-amente.
a) /i se utili4an 2 fermentadores continuos perfectamente agitados en serie#>?u0
tama@o dee tener cada uno de los fermentadores# si se utili4a la configuracin
ptimaA
b% Si se utili&a un 'ermentador per'ectamente agitado 6Otilice la con'iguraci,n ,ptima%,
seguido de un 'lu>o pist,n )*u tama+o debe tener cada uno de los 'ermentadores-
c% ).u/l de los B modos de operar es m/s adecuada ( porqu-
Iauta
a Dos #!$ en serie.
./lculo de la concentraci,n de biomasa en el primer 'ermentador:
1
3 3
0 7 , 1
+

S Y X
s x opt
B , @
!
:! !
0

s
s
k
S k

.lculo de la concentraci,n de substrato

s x
Y
X
S S
7
0

L g
S
S
opt
" 1$
1 B , @
:!
1
0
, 1

+

L g S Y X
s x
" @!
1 B , @
B , @
3 :! 3 $! , 0
1
3 3
0 " 1

+

c/lculo del volumen del primer 'ermentador

h
m
opt
? , 1
% 1 B , @ 6 3 7 , 0
B , @
% 1 6 3
, 1

L F V
opt
?!0 !00 3 ? , 1 3
, 1 1

Iara el Segundo 'ermentador:
0 % 6 3
B
B B B
B 1

+
+
S k
X S V
X X F
s
m

despe>ando =B:
L
S k
X S
X X F
V
s
m
1?B
! !
!B 3 ! 3 7 , 0
% @! !B 6 3 !00 % 6 3
B
B B
1 B
B

+

L V V V
t
11@B 1?B ?!0
B 1
+ +
b)%n fermentador perfectamente agitado seguido por un fermentador de flu&o pistn.
% ln ln 3 % 1 66 3
1
B
1
" B 1
"
1
B
" B 1
"
, B
S
S
Y S X
Y k
X
X
Y S X
Y k
s x
s x s
s x
s x s
m
p
+
+ +
+

;B , 0
!
1$
ln 3
$! , 0 3 1$ @!
$! , 0 3 !
@!
!B
ln 3 % 1
$! , 0 3 1$ @!
$! , 0 3 !
6 3
7 , 0
1
, B

1
]
1

+
+ +
+

L F V
p p
1$0 !00 3 ;B , 0 3
, B , B

L V V V
p t
1110
, B 1
+
c)Configuracin m's adecuada.
Nesulta m/s adecuado utili&ar un 'ermentador de 'lu>o pist,n para la segunda etapa, debido a que el
volumen necesario es menor que si se utili&ara un 'ermentador per'ectamente agitado1
.lase @ <edbatch
Iroblema 1
Lactobacillus casei son cultivadas en un 'ermentador que opera 'orma 'ed-batch, en estado cuasi-
estacionario, con un 'lu>o de alimentaci,n de @ m
;
"hr ( una concentraci,n de sustrato en la
alimentaci,n de :0 7g" m
;
1 Aas caracterFsticas de esta cepa son:
max = 01;! 1"hr # x"s = 01B; 7g biomasa"7g sustrato
s = 011! 7g" m
;
ms = 011;! 7g"7g hr 6coe'iciente de mantenci,n%
Hl cabo de $ horas de operaci,n el volumen de lFquido en el bio-reactor es de @0 m
;
1
2etermine la cantidad de biomasa ( sustrato en el bio-reactor al cabo de $ horas de operaci,n1
Lota: .onsidere que la concentraci,n inicial de biomasa es despreciable1
0ndique todos los supuestos aplicados
Iauta
Jiomasa a las $ horas
M = x3 = = x3@0 P7gQ
Jalance de Jiomasa para <ed batch
<3xo 8 x3= 5 7d3x3= = dx3="dt = x3d="dt 8=3dx"dt
Supuestos: -Lo ha( biomasa en la entrada
- d="dt = <
- Cstado cuasi-estacionario, dx"dt 0
- Muerte despreciable >>> 7d
x3= x3<
2 = <"=
Cvaluando a t = $ horas
2 = <"= = @"@0 = 011 hr
51
Jalance de sustrato para <ed batch
<3si 56 /# x"s 8 qp" # p"s 8ms%x3= = ds3="dt = s3d="dt 8=3ds"dt

Supuestos: - d="dt = <
- Cstado cuasi-estacionario, ds"dt 0
- <ormaci,n de producto despreciable qp = 0
<3si - 6/# x"s 8ms%x3= = s3<
236 si- s% - 6/# x"s 8ms%x= 0
Suponiendo que s EE si
23 si = 6/# x"s 8ms%x
23 si " 6/# x"s 8ms% = x = 011 3:0 " 6011"01B; 8011;!% = 1@10@ P7g"m
;
Q
M = x3 = = 1@10@ 3 @0 = !$1 PgQ
2eterminaci,n de .oncentraci,n de sustrato
2 = max 3 s" 67s8s%
s 7s 3 2 " 6max 5 2%
s 011!3011"601;!-011% = 010$ Pg"m
;
Q (e cumple )ue s**si
S = s3= = 010$3 @0 = B1@ PgQ
Clase + $gitacin y $ireacin
C>emplo 1
Se tiene un 'ermentador equipado con B set de turbinas de paletas planas ( @ ba''les1 Aas
dimensiones del 'ermentador son:
- 2i/metro del 'ermentador ;m 62
t
%
- 2i/metro del agitador 11!m 62
i
%
- Hncho de los ba''les 01; m 6R
b
%
- Hltura del lFquido ! m 6S
l
%
Aas caracterFsticas del caldo de cultivo son una densidad de 1B00 7g"m
;
( una
viscosidad de 010B 7g"m sec1
Aas condiciones de operaci,n son una velocidad de rotaci,n de $0rpm ( una
velocidad de aireaci,n de 01@ vvm1
Se requiere calcular
a1- Aa potencia requerida para un sistema sin gas
b1- Aa potencia para un sistema aireado
c1- Cl coe'iciente de trans'erencia de TxFgeno,
= 1=eri'ique que se cumplen las
restricciones de la correlaci,n, en caso de no se asF modi'ique el valor, indique que criterio
utili&arFa1
d1-
Sold up del sistema
Iauta
.aracterFsticas de 'ermentador:
2t"2i = ;"11! = B10
SA"2i = !"11! = ;1;;
L = $0 rpm = 110 rps
a% Neactor S0L Hireaci,n
.alculo de LKmero de Ne(nold
L Ne = L3 2i
B
3 / 1.01.5
2
1.210
3
/210
2
1.3510
5
Otili&ando la gr/'icas del nKmero de potencia v"s LKmero de Ne(nold para turbinas de paletas, se
tiene un nKmero de potencia Lp = $101 2espe>ando de alli la potencia sin gasi'icar:
I = L
;
3 2i
!
3 I " g = 1
;
311!
!
3 11B310
;
3$"?1:1 = !1!7 310
;
P7g m"sQ = 7;1; SI1
Se debe veri'icar si la geometrFa satis'ace la aplicada en las gra'icas1 Cn este caso no las satis'ace,
luego debe aplicarse un 'actor de correcci,n1
.alculo del 'actor
I3 = I 3 <c = 7;1;301:$ = $; SI
Hdicionalmente, se debe considerar que se tienen B rodetes, luego la Iotencia real debe ser:
:$ 1 0
0 1 ; 3 0 1 ;
;; 1 ; 3 0 1 B
3 3

,
_

,
_

,
_

,
_

i
L
i
t
i
L
i
t
c
D
H
D
D
D
H
D
D
F
I33 = L rodetes 3 I3 = B3 $; = 1B$ SI1