Industria de la Papana: Un negocio papaya?

Gracias al adelanto biotecnolgico: de la papaya, se est obteniendo la papana, que entre otras aplicaciones, puede ablandar la carne y aclarar la cerveza. La papana es una enzima similar a la pepsina humana. Se extrae de la papaya(Carica papaya), y el crecimiento del negocio relacionado con ella ha sido tal en los ltimos aos que el mercado mundial se calcula en unos 200 de dlares anuales, de los cuales el 70% pertenece a las industrias relacionadas con la alimentacin. Tecnologic Farm S.A. fundada en 1998 en un predio de 28 Ha, con una inversin cercana a los 97 mil dlares, hoy la empresa tiene 70 Ha plantadas con papayos.
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 La produccin de papana, tiene 2 fases:

A) TERRENO:

LA PAPAINA

Se cultivan los papayos, que son plantas jvenes, entre 3 y 4 aos. Estas son renovadas mediante cultivo rotatorio y adems cuentan con un riego tecnificado. Posteriormente se realiza la extraccin del ltex, que es un lquido blanco obtenido mediante cortes en los frutos inmaduros y que es de donde sale la papana. B) LABORATORIO: Donde se separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un nivel ptimo de calidad para la venta. La enzima se vende en estado lquido y tiene una duracin mnima de 6 meses estando refrigerada.
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 Es una protena de 212 aa, que se encuentran enrollados en 2 partes separadas por un puente que tiene un lugar activo con un grupo tiol (SH) libre.
Es una enzima de baja especificidad que hidroliza tanto las protenas como los pptidos de pequeo tamao, amidas y steres. Preferentemente acta sobre los aa bsicos, Leu, Gly, as como sobre Arg, Lis y Phe.

LA PAPAINA

Es activada por la cisteina (aa), el tiosulfato (compuesto de azufre) y el glutatin. Es inhibida o inactivada por iones metlicos (Zn, Cd, Fe, Pb), oxidantes (H2O2, radicales libres, etc.) y por agentes que reaccionan con los tioles (cido ascrbico).
No se absorbe, por lo que nicamente acta a nivel del tubo digestivo. BIOLOGIA APLICADA - LUIS
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LA PAPAINA
Tecnologic Farm S.A. tiene actualmente 2 productos derivados de este proceso: la Tecnoenzima (M), que sirve para la tenderizacin y ablandamiento de carne a nivel industrial, y la Tecnoenzima (B), que se usa en la clarificacin de cerveza helada.

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LA PAPAINA Consumo mundial por sector

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LA PAPAINA
En el caso de la carne, su terneza depende de factores como el tejido conjuntivo que tenga el msculo, el poder de hidratacin, el contenido de grasa entre las fibras musculares y la integridad de las protenas. La ternura se determina, naturalmente, por enzimas propias llamadas Catepsinas. El proceso de maduracin causado por ellas da a la carne un nivel ptimo de textura, ternura y jugosidad, pero toma semanas de refrigeracin.

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LA PAPAINA
Todo esto se puede acelerar mediante la adicin de enzimas proteolticas -como la papana- que atacan por protelisis las fibras musculares y los compuestos del tejido conectivo tales como el colgeno y la elastina, logrando as un relajamiento en los enlaces peptdicos de las protenas.
El mayor uso de la Tecnoenzima (M) est en las carnes de menor calidad, justamente para mejorar el producto final.
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LA PAPAINA
En el caso de la cerveza, lo que hace la Tecnoenzima (B) es digerir los fragmentos de protenas precipitables para evitar el enturbiamiento del lquido durante el almacenamiento y refrigeracin prolongados. La cerveza contiene protenas y taninos que se van agregando gradualmente a la mezcla. Si es almacenada por largo tiempo, o es de naturaleza inestable, estos agregados se pueden transformar en sedimentos. Ah entra la Tecnoenzima (B), que hidroliza los compuestos previniendo la sedimentacin.
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LA PAPAINA
En el rea de la cosmtica: donde se utiliza en la fabricacin de cremas desmanchadoras de la piel, que consumen aproximadamente un 10% de la produccin mundial, y van en alza. En el rea farmacutica: a) En Estados Unidos, se le han descubierto propiedades a la hora de tratar males hepticos y dolores lumbares: su uso mdico ha sido aprobado para el tratamiento de estos ltimos, mediante la inyeccin de la enzima al lquido cefaloraqudeo de la espina dorsal con el fin de disipar los molestos dolores del disco intervertebral. Todo esto con un xito de hasta un 60% en los pacientes tratados y un riesgo mnimo de alergia.
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OTROS USOS

LA PAPAINA
b)Es uno de los componentes utilizados por laboratorios oftalmolgicos para fabricar tabletas enzimticas para la limpieza de lentes de contacto. c)Tambin forma parte de suplementos dietarios, debido a su capacidad de favorecer el proceso digestivo, y de procesos de depuracin de aguas. Paralelamente, se comienzan a descubrir otras aplicaciones de la papana en negocios como la industria textil, papelera, curtiembre de cuero, en procesos de depuracin de resduos lquidos y en investigacin de qumica analtica.
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OTROS USOS

LA PAPAINA
Entre los pases que la exportan se encuentran Tanzania, Uganda, Zaire, Sri Lanka, Tailandia e India.

Como dato anexo, muchas de sus cualidades no han podido ser reproducidas en una enzima sinttica, lo que vuelve a la papana insustituible en muchas de estas reas.
Las enzimas son, bsicamente, agentes de transformacin. En el caso de las tecnoenzimas, estas son usadas en calidad de aditivos para mejorar la aceptacin de los productos tratados.
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LA PAPAINA
Tecnologic Farm S.A. est enfocado al mercado nacional chileno para luego extenderse al resto de Amrica Latina. Para eso, sus instalaciones tienen la capacidad de producir 60 mil litros anuales de solucin concentrada de la Tecnoenzima (M), suficientes para tratar casi 1.500.000 kilos de carne, lo que constituye una slida plataforma para cubrir las necesidades de un mercado que mueve cientos de millones de dlares al ao.

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LA PAPAINA
-Hay condiciones a nivel nacional(Chile) para el crecimiento de un negocio como ste? -S. La situacin agroclimtica es muy favorable y permite la obtencin de papana de gran calidad, lo que nos da muy buenas expectativas a futuro. El punto crtico est en el requerimiento de una gran cantidad de mano de obra espordica para el proceso, en todo lo que es la recoleccin del ltex.

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 Una racin de 140 gr. de papaya contiene: menos de 70 caloras, unos 19 gr. de carbohidratos, 2 gr. de fibra y nada de grasa o colesterol.

LA PAPAINA

Tambin tiene una pequea dosis de azcares. Media papaya puede satisfacer las necesidades diarias de vitamina C de una persona adulta, al tiempo que aporta pequeas dosis de Ca y Fe al organismo. Al igual que otras frutas que tienen pigmentacin anaranjada, la papaya es una gran fuente de -caroteno, un poderoso antioxidante.
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LA PAPAINA
La papana presente en ella tiene similares caractersticas a las de la bromelina, una enzima presente en la pia. Sin embargo, esta ltima tiene menos propiedades y aplicaciones, tanto en el rea de la alimentacin como en la creacin de frmacos y terapias.

Por esta y otras razones, y si bien las tradicionales confituras y conservas al jugo siguen teniendo gran aceptacin en el mercado, es en el rea biotecnolgica donde se cree que este fruto tendr importantes aplicaciones en un futuro inmediato.
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