ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

Alimentos funcionales

Fortificacin con Yodo

Laura Bittner Gabriel Ortega

Fec a! "#$%&$&%"' Prof$! (enn) *uales+ P $,$

"- Intro.ucci/n
El )o.o es un elemento 0u1mico 0ue se.e .e2osita en la gl3n.ula tiroi.es en el organismo .e ser umano$ En el cuer2o uman.o e4iste a2ro4ima.amente &% a 5% mg .e )o.o+ al re.e.or .e "6 a &5 mg se almacenan en este gl3n.ula$ Este afecta .irectamente al funcionamiento .e la gl3n.ula ) ormonas res2onsables .el .esarrollo ) .el crecimiento$ Asi como la termoregulaci/n cor2oral ) la f1siologia .el sistema ner7iosa$ Este se encuentra 2rinci2almente en mariscos+ 7egetales e incluso en algas marinas$ La .eficiencia .e )o.o es un 2roblema a ni7el mun.ial .e7i.o 2rinci2almente a la efimera canti.a. .e )o.o .is2onible en el suelo8 2ara con7ertir esta .eficiencia .e )o.o se em2lea a ni7el mun.ial la fortificaci/n con )o.o a la sal$

&- Im2ortancia .e )o.o

El micromineral )o.o lo necesitamos e4clusi7amente 2ara la 2ro.ucci/n .e las ormonas tiroi.eas ) el funcionamiento normal .e la gl3n.ula tiroi.es$ Estas ormonas controlan el sistema car.io7ascular+ el balance energ9tico e inter7iene en el .esarrollo .e te:i.os musculares ) ner7iosos como igualmente en el .esarrollo .e cerebro$ La tiroi.es 2ro.uce im2ortantes ormonas )/.icas Tiroxina ) Triyodotironina las cuales 2oseen un gran significa.o en el .esarrollo .el cerebro+ en la infancia ) la falta .e estas 2ue.en resultar en .eficiencias mentales$ Por esto el )o.o es in.is2ensable en la fisiolog1a celular en el metabolismo normal .e las c9lulas$ &$" ,eficiencia .e )o.o La falta .e )o.o 2or un es2acio .e tiem2o im2lica el aumento .el tama;o .e la tiroi.es lo cual 2ue.e resumirse en un bocio$ Tambi9n conlle7a la formaci/n .e i2otiroi.ismo$ Como resulta.o se tiene la falta .e energ1a+ .isminuci/n .e las .efensas .el organismo ) cansancio$ Es2ecialmente .urante el embara<o las mu:eres necesitan gran canti.a. .e )o.o 2ara 0ue no e4ista .9ficit .e )o.o en el feto lo 0ue resulta en un .esarrollo con .eficiencias intelectuales$ &$& Sobre.osis .e )o.o La sobre.osis .e )o.o tambi9n encierra un 2eligro 2ara la salu. umana$ Este consumo 2osee un efecto com2le:o ) .estructi7o en el tiroi.es ) 2ue.e resumirse en i2otiroi.ismo o un i2ertiroi.ismo8 es2ecialmente en el caso 0ue a base .e una falta .e )o.o se 2ue.e ten.er a consumir muc o .el micro mineral$ Tambi9n aumenta riesgo .e c3ncer .e tiroi.es$

5- El 7alor recomen.a.o .e )o.o .iario

Tabla "! =alores recomen.a.os .e )o.o > tt2!??@@@$te4toscientificos$com?0uimica?)o.o?)o.oA alimentacion-

Grupo Beb9s Ni;os "A5 a;os 'AB a;os CA"% a;os "" ) m3s a;os Eu:eres em2ara<a.as Eu:eres lactantes

Valor recomendado de yodo en g. '%A6% C% D% "&% "6% "C6 &%%

'- Fuentes naturales .e Fo.o

E4isten muc os alimentos 0ue contienen una canti.a. .iferente .e )o.o+ casi to.os contienen algunos microgramos .e este oligoelemento$ Presentamos algunos .e estos con un gra.o alto .e conteni.o .e )o.o >marca.o en ro:o-+ or.ena.o en 2or su categor1a .entro .e la ca.ena alimenticia$ '$" Eariscos Contienen gran canti.a. .e )o.o como se 2ue.e obser7ar en los 7alores >m3s .e "%% microgramos 2or ca.a "%% gramos-$
GGGTabla &! =alores .e )o.o en mariscos

Alimento

Eariscos Bocalao Ee:illones Camarones Alme:as ) Berberec os Boga7ante Langosto Ostras Lengua.o Eero AtHn Aren0ue Salm/n Truc a '$& =er.uras Euc as .e las 7er.uras contienen una 2e0ue;a canti.a. .e )o.o+ el 7alor m34imo se encuentra en el br/coli con "6 Ig I ?"%%g .e alimento$ Tambi9n se muestra el conteni.o .e las algas+ 0ue es e4orbitantemente alto$

Contenido de yodo (g/100 g alimento) &'5 "C% "5% "5% "&% "%% "%% 6# 65 6& 6% 5D 5' '

GGGTabla 5! =alores .e )o.o en =er.uras

Alimento Algas C am2i;/n Br/coli Jana oria Al7er:a Es2inacas Patatas

Contenido de yodo (g/100g alimento) "&% "# "6 "6 "' "& "+6

'$5 Cereales Ca.a .1a consumimos cereales+ mas como la tabla siguiente muestra estos no contienen una canti.a. significati7a .e )o.o como los mariscos 2or e:em2lo$
GGGTabla '! =alores .e )o.o en Cereales

Alimento Pan .e conteno A7ena Pan blanco Arro<

Contenido de yodo (g/100g alimento) #+6 6+D 6+# &+&

'$' Pro.uctos l3cteos Son alimentos .e consumo .iario+ 2ero no contienen muc o )o.o$ A.em3s se mira 2or0ue las mu:eres en lactancia necesitan m3s )o.o 2ara .arla 2or la lec e a su beb9$
GGGTabla 6! =alores .e )o.o en 2ro.uctos l3cteos

Alimento Lec e con.ensa.a Lec e materna Fogur Lec e .e 7aca Eante0uilla

Contenido de yodo (g/100g alimento) B+C B+5 5+6 5+5 &+D

'$6 Carne
GGGTabla B! =alores .e )o.o en Carne

Alimento Carne ro:a

Contenido de yodo (g/100g alimento) B+#

Carne .e cer.o Carne .e ternera

6+& &+#

'$B Otros 2ro.uctos .iarios

GGGTabla C! =alores .e )o.o en 2ro.uctos .iarios

Alimento T9 negro Kue7o .e gallina C ocolate Ean<ana Banana

Contenido de yodo (g/100g alimento) "" D+# #+6 "+B "A&

6- Alimentos fortifica.os con )o.o >en 0ue 2arte en el mun.oEl alimento 0ue m3s se fortifica con )o.o es la sal+ mientras la sal normalmente contiene un 7alor .e )o.o entre %+%#D a & miligramos?Lilogramo+ la sal )o.a.a 2osee &% a 56 miligramos?Lilogramo o 2ara 7isuali<ar .e manera com2arati7a con los 7alores .e las tablas anteriores este 2osee entre &%%% a 56%% microgramos?"%% g$ T9cnicamente se a.iciona a la sal 56 mg .e )o.o?Lg .e sal+ )a 0ue .urante un tiem2o .e B a "& meses un 2oco .e )o.o sale .e la sal asta 0ue.ar el conteni.o entre &% a &6 Ig I?g sal$ Un aumento en el conteni.o .e )o.o en otros 2ro.uctos se reali<a 2or la a..ici/n .e )o.o al 2ienso lo 0ue 2ro7oca un ma)or conteni.o .e )o.o en la lec e >en 2ro.uctos l3cteos-+ ue7os ) naturalmente en la carne$

B- Bibliograf1a El Fo.o en la alimentaci/n *ecu2era.o .e tt2!??@@@$te4toscientificos$com?0uimica?)o.o?)o.oA alimentacion >%&?&%"'(o.LranL+ Tabellen .er (o.ge alte *ecu2era.o .e tt2!??@@@$:o.LranL$.e?tabellenM.erM:o.ge alte$ tml >%&?&%"'GGGAecat+ Conteni.o en )o.o .e algunos alimentos *ecu2era.o .e tt2!??@@@$aecat$net?conse:osA2racticos?tera2iaconA)o.oA ra.ioacti7o?conteni.oAenA)o.oA.eAalgunosAalimentos? >%&?&%"'La im2ortancia .el )o.o en la alimentaci/n *ecu2era.o .e tt2!??@@@$consumer$es?@eb?es?alimentacion?a2ren.erMaMcomerMbien?com2le mentosM.ieteticos?&%%D?"%?&B?"'%#6'$2 2 >%&?&%"'-