UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE INGENIERIA

PROCESO DE PURIFICACION DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

MONOGRAFIA

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE: INGENIERO MECANICO ELECTRICO.

PRESENTA: JOSE ALFREDO GOMEZ BERNAL

COATZACOALCOS, VER., DE SEPTIEMBRE DEL 2011.

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DEDICATORIAS

A MI MAMA: Eres el pilar importante en A ti que cuando me siento solo el cada amistad, Paso y en cada decisin que tomo En la vida, gracias por tus consejos Gracias madre, por tu apoyo y amor.

A MIS HERMANOS

Les quiero agradecer su compaa y apoyo que me brindan en cada momento, gracias a mis Ocho hermanos.

A DIOS: Solo pensar en ti Me da fuerzas para seguir adelante A ti que eres da a da el aire que me permite Seguir adelante A ti que me has dado toda la fuerza para lograrlo Todo

A MI NOVIA Eres la compaa que dios puso en Mi camino para conseguir junto a ti, Cada una de mis metas, gracias por tu Compaa, gracias por tus consejos, Gracias por tu amor.

A MIS AMIGOS A todos y cada uno de mis amigos gracias por creer en m.

INDICE PROCESO DE PURIFICACION DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

INTRODUCCION 7 ANTECEDENTES...9 PROBLEMTICA...17 OBJETIVOS18 OBJETIVO GENERAL..18 OBJETIVO ESPECIFICO.18 JUSTIFICACION19 HIPOTESIS.20 METODOLOGIA21 IMPACTO AMBIENTAL 22

CAPITULO 1. TIPOS DE TRATAMIENTOS APLICADOS AL AGUA

Tipos de tratamientos aplicados al ag ua24 Lista de anlisis individuales al agua.....27

CAPITULO 2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DEL AGUA

Caractersticas del agua...30 Propiedades fsicas y qumicas del agua.................31 Propiedades qumicas del agua..32 Propiedades fsicas del agua.. .37 Caractersticas fsicas y qumicas existentes...38

CAPITULO 3. ESPECIFICACIONES SANITARIAS

Inspecciones sanitarias....40 Especificaciones sanitarias ..41

CAPITULO 4 PRODUCCION DE GARRAFONES LLENOS DE AGUA VOLUMEN DE GARRAFONES POR DIA

Volumen de garrafn por da...45

CAPITULO 5. PROCESO DE PURIFICACION DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Diagrama de Proceso de purificacin de agua para el consumo humano...47 Pasos a seguir durante y despus del proceso de purificacin ...................48 Tratamiento de cloracin..49 proceso de tratamiento de agua .53 Concentracin mxima en cloro residual en agua potable.....54 Que es hipoclorito, cloro resi dual y el cloro libre..57 Tiempo en que hay que clorar el agua.....58 Filtracin por lecho profundo.......59 Filtracin por carbn activado..61 Pulidor de agua a 5 micras..62 Almacenamiento temporal del agua...63 O zonacin del agua.64 Luz ultravioleta y esterilizacin....65 5

CAPITULO 6. SUPERVISIN INICIAL

Supervisin inicial..68 Equipo de trabajo ..69 Lavado de garrafn ...70 Llenado de garrafn ......72 Desinfeccin de tapn..........73 Taponado de garrafn. .73 Colocacin de sello de garanta ......................................74

CONCLUSINES. GLOSARIO BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

Segn la Organizacin Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atencin al contenido nutricional. El control de la calidad del agua es la clave para reducir los riesgos de transmisin de enfermedades gastrointestinales a la poblacin por su consumo; este control se ejerce evaluando los parmetros de calidad del agua y por otra parte vigilando que las caractersticas de las construcciones, instalaciones y que los equipos estn en condiciones propicias para el proceso de purificacin de agua para consumo humano. Este trabajo de monografa tiene como propsito, dar a conocer el proceso para purificacin del agua para consumo humano, as como las especificaciones sanitarias del agua purificada envasada con el fin de reducir los riesgos de transmisin de enfermedades gastrointestinales y las derivadas de su consumo, el cual de acuerdo a las siguientes normas sanitarias.

1._NO-18M0-SSA1-1._ NOM-201-SSA1-2002: Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel .

2._ NOM-120-SSA1-1994: Buenas prcticas de higiene y sanidad para bienes y servicios.

3._ NOM-127-SSA1-1994 Agua para uso y consumo humano. 4._ CODEX ALIMENTARIUS.

5._ NOM-041-SSA1-1993: Bienes y servicios. Agua purificada envasada.

6._ NOM-160-SSA1-1995, Bienes y servicios. Buenas prcticas para la produccin y venta de agua purificada

7._1998, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Equipos de tratamiento de tipo domstico. Requisitos sanitarios

8._NOM-127-SSA1-1994 Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos debe someterse el agua para su potabilizacin 9._ NOM-120-SSA1-1994 Buenas prcticas de higiene y sanidad para bienes y servicios

10._ BPFs, buenas prcticas de fabricacin

ANTECEDENTES HISTRICOS DEL AGUA

El agua cubre el 70% de la superficie terrestre. Desde los tiempos ms remotos el agua ha constituido un factor fundamental en el desarrollo y la estructuracin poltica, social y econmica de los pueblos, considerando que el agua es uno de los elementos fundamentales para la vida, gracias a ella el hombre puede desarrollarse y transformarse. El hombre utiliza grandes cantidades de agua para sus actividades cotidianas (beber, cocinar, lavar, wc, aseo personal etc.) pero mucho ms para producir alimentos, papel, ropa y dems productos que consume. La huella hdrica de un pas se define como el volumen total de agua que se utiliza para producir los bienes y servicios consumidos por sus habitantes. El concepto de huella hdrica fue introducido con el fin de proporcionar informacin sobre el uso de agua por los diferentes sectores. Los principales factores que determinan la huella hdrica de un pas son : a) el consumo de agua promedio per cpita, relacionado con el

ingreso nacional bruto, b) los hbitos de consumo de sus habitantes, c) el clima, en particular la demanda evaporara y de las prcticas agrcolas. La huella hdrica mundial por categora de consumo en el ao 2001 fue de: Uso domstico 4.6 %, Industrial 9.6 % y Agricultura 85. 8 %. La duea de nuestras vidas es el agua, porque constituye un importante porcentaje en la composicin de los tejidos de nuestro cuerpo y de todos los seres vivos, El cuerpo humano de una persona adulta est compuesto en un 60 % por agua. El cuerpo de un nio contiene aproximadamente 75 % de agua. El cuerpo humano puede vivir varias semanas sin alimentos, pero puede sobrevivir slo unos pocos das sin agua. Unos 220 millones de personas que viven en 9

ciudades de pases en desarrollo carecen de una fuente de agua potable cerca de sus hogares. El 90 % de las aguas de desechos de las ciudades de los pases en desarrollo se descarga sin tratar en ros, lagos y cursos de aguas costeras. El hombre requiere de 50 y 250 litros de agua diariamente para satisfacer sus necesidades de tipo domestico. La agricultura consume entre el 60 % y el 80 % de los recursos de agua dulce en la mayora de los pases, y hasta el 90 % en otros. Para la generacin de un kilowatt-hora se emplean 4,000 litros promedio. En la industria, para producir un litro de petrleo se necesitan consumir 10 litros de agua; para un kilo de papel 100 litros; para una tonelada de cemento 4,500 litros; y para una tonelada de acero se requieren 20 mil litros. La realidad que se nos presenta hoy, nos obliga a reflexionar sobre la problemtica del agua. El agua es un asunto de seguridad nacional. Gobiernos y sociedad estamos haciendo esfuerzos decididos para mejorar la calidad del agua, garantizar su acceso a todos los mexicanos y preservarla para beneficio de nuestros hijos Tambin tiene ya una historia muy interesante que contar, una experiencia valiosa que compartir con la comunidad archivstica nacional y con el medio acadmico, ya que despus de intensos trabajos realizados en el Archivo, vale la pena destacar el enorme valor de los esfuerzos institucionales y humanos No obstante, el descubrimiento de mltiples yacimientos mineros en la regin Sur de Sinaloa y en la rea concretamente en las cercanas de las comunidades , trajo consigo la imperiosa necesidad para los dueos de esos fundos mineros de contar con un lugar apropiado en el que pudieran embarcar su rica y copiosa produccin de metales preciosos y que a la vez les permitiera el desembarca toda clase de implementos que necesitaban para la optima operacin de sus minas.

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ACCESO AL AGUA POTABLE.

El acceso al agua potable se mide por el nmero de personas que pueden obtener agua potable con razonable facilidad, expresado como porcentaje de la poblacin total. Es un indicador de la salud de la poblacin del pas y de la capacidad del pas de conseguir agua, purificarla y distribuirla. El agua es esencial para la vida. Sin embargo, ms de Mil millones de personas carecen de acceso al agua potable. Casi dos mil millones de personas carecen de acceso a servicios de saneamiento. La mayora de esas personas vive en pases de ingreso bajo y mediano. El suministro de agua potable es un problema que ha ocupado al hombre desde la Antigedad. Ya que se construan acueductos y tuberas de presin para asegurar el suministro local. En algunas zonas se construan y construyen cisternas o aljibes que recogen las aguas pluviales. Estos depsitos suelen ser subterrneos para que el agua se mantenga fresca y sin luz, lo que favorecera el desarrollo de algas. De acuerdo con datos suministrados por el Banco Mundial, el 45% de la poblacin mundial carece de un acceso directo a los servicios de agua potable. En otras fuentes se habla de mil millones de personas sin acces o al servicio, en tanto dos mil quinientos millones no cuentan con servicio de purificacin . En los pases desarrollados los nios consumen de 30 a 50 veces ms agua que en pases llamados en vas de desarrollo.

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QUE ES EL AGUA POTABLE Y POR QU ES IMPORTANTE?

El agua potable es el agua de superficie tratada y el agua no tratada pero sin contaminacin que proviene de manantiales naturales, pozos y otras fuentes. Sin agua potable, la gente no puede llevar una vida sana y productiva. Abundar en el tema de la calidad del agua se torna todava ms complejo, si entendemos que diariamente alrededor de cinco mil personas mueren en el planeta a causa de una enfermedad de origen hdrico y que de stas, el 90 por ciento son nios. Como la Tifoidea, Paratifoidea, disinteria, gastroenteritis, la Bilharziasis y el Clera. El agua potable escasea porque generalmente se la valora muy poco y se utiliza en forma ineficiente. A medida que la economa de un pas se hace ms fuerte, y a medida que aumenta su Producto Nacional Bruto ( PNB) per capital, generalmente un mayor porcentaje de la poblacin tiene acceso a agua potable y servicios de saneamiento. En promedio, una persona necesita unos 20 litros de agua potable todos los das para satisfacer sus necesidades metablicas, higinicas y domsticas. Histricamente, el desarrollo de los pueblos ha estado estrechamente vinculado con el agua. Los primeros Cuando el crecimiento urbano asociado con el incremento asentamientos humanos de importancia se ubicaron donde el agua estaba disponible. De esta manera tuvieron fcil acceso a ella para usos agrcolas, urbanos y PREindustriales.de las actividades industriales y del sector terciario llega a superar la disponibilidad del agua local o cercana, se alteran los usos del agua. As, la empleada en riego, se cambia a la industria o a las ciudades, o bien, resulta obligado el importarla de otras cuencas, a distancias considerables y con altos costos econmicos y a veces sociales.

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El concepto cultura del agua se relaciona con la cantidad de informacin y los conocimientos que uno tiene sobre el recurso, porque slo as uno toma conciencia sobre la realidad del agua en el mundo y sobre el verdadero problema que enfrentamos como humanidad. Cuando estamos consientes que en el mundo slo el 1 por ciento es agua dulce disponible para nuestro uso y que con ella debemos vivir ms de seis mil millones de personas, entonces la atencin se vuelve mayor. Abundar en el tema de la calidad del agua se torna todava ms complejo, si entendemos que diariamente alrededor de cinco mil personas mueren en el planeta a causa de una enfermedad de origen hdrico y que de stas, el 90 por ciento son nios. Se acabar el agua? La respuesta es no, sin embargo cada da hay que traerla de ms lejos y es menos suficiente para todos. La poblacin crece, pero la cantidad de agua es la misma desde siempre. El ciclo hidrolgico hace lo suyo, pero nosotros debemos aprender a respetar la vida de las generaciones futuras. Si bien es cierto que con recursos se podra construir mucha infraestructura, sta no servira de nada, cunto pagaramos por el agua si no la tuvisemos? el agua que desperdiciamos, se la estamos quitando a alguien ms. Es necesario tener a la persona enfrente y negarle un vaso de agua para saber lo que hacemos? Aprendamos ms sobre el agua y asumamos la responsabilidad: cuidarla cobrarla pagarla o legislar a su favor. Slo as protegeremos la vida en nuestro planeta. El agua es necesaria para la vida del hombre, los animales y las plantas. Es parte importante de la riqueza de un pas; por eso debemos aprender a no desperdiciarla. Todos sabemos que el agua es indispensable para la vida y que si dejramos de tomarla moriramos en pocos das.

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Un 70% de nuestro cuerpo est constituido por agua; encontramos agua en la sangre, en la saliva, en el interior de nuestras clulas, entre cada uno de nuestros rganos, en nuestros tejidos e incluso, en los huesos. Adems de agua para beber, nosotros los seres humanos utilizamos agua en casi todas nuestras acciones, es decir, la requerimos para preparar alimentos, lavar ropa o trastes, aseo personal, riego de cultivos, cra de animales, fabricacin de productos, produccin de energa, etc. Como sabemos, el agua es un lquido incoloro, inspido e inodoro; es decir, no tiene color, sabor ni olor cuando se encuentra en su mayor grado de pureza. Es un elemento vital ya que sin ella no sera posible la vida de los seres vivos (animales o plantas). Se llama agua potable a la que se puede beber y aguas minerales a las que brotan generalmente de manantiales y son consideradas medicinales para ciertos padecimientos. Las aguas duras se caracterizan porque, si se hierven, dejan en el fondo del recipiente un residuo calcreo; no sirven para beberlas y como no producen espuma con el jabn tampoco sirven para lavar. El agua potable es indispensable para la vida del hombre, pero escasea en la medida que la poblacin aumenta y porque lamentablemente es desperdiciada por personas ignorantes y carentes del sentido de responsabilidad y solidaridad humana. Despus del aire, el agua es el elemento ms indispensable para la existencia del hombre. Por eso es preocupante que su obtencin y conservacin se est convirtiendo en un problema crucial.

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EL AGUA EN MXICO
En los ltimos cincuenta aos, Mxico pas de ser considerado como un pas con alta disponibilidad de agua per cpita, a ser considerado como uno de baja disponibilidad, debido, principalmente, al crecimiento demogrfico. As, mientras que la disponibilidad anual promedio de agua per cpita en Europa es de 8,576 m3, en Norte Amrica, de 15,369, en Latinoamrica, de 38,562, y en frica, de 5,488, en Mxico es de 4,986 m3. De hecho, en algunas cuencas hidrogrficas del pas, como la del Valle de Mxico, la disponibilidad es al menos cinco veces al promedio mundial. En Mxico, se precipita anualmente una lmina promedio de 772 mm sobre el territorio nacional, que equivalen a un volumen de 1,511 km3 de agua, pero dos terceras partes de ella ocurren en forma torrencial de junio a septiembre, lo que hace muy difcil su aprovechamiento. Adems, el 30% de la superficie del pas, en el norte, se genera tan solo el 4% del escurrimiento, mientras que en el 20% del territorio, en el sureste y zonas costeras, se genera el 50% del escurrimiento. Estas irregularidades espaciales y temporales plantean un reto especial en el manejo del agua. La distribucin de la poblacin y de las actividades econmicas agravan al desequilibrio natural. As, en las regiones que alojan al 76% de la poblacin y que generan cerca del 77% del PIB, la precipitacin pluvial representa solamente el 20% del total en el pas. Esto ha producido una muy fuerte competencia por el recurso, contaminacin y sobreexplotacin de acuferos. De acuerdo con los ltimos balances disponibles, se estima que el 76.3% del volumen de agua consumido en Mxico se destina a la agricultura, el 17% al uso pblico, el 5.1% a la industria, el 1.4% a la acuacultura y el 0.2% a procesos de enfriamiento en plantas termoelctricas.

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La situacin del agua en Mxico es compleja y delicada, tanto as que durante el sexenio de Vicente Fox, se declar como un asunto de seguridad nacional. Para entender la problemtica del agua es importante echar una primera mirada a la geografa del pas. Desde un punto de vista simplista, podra decirse que Mxico bsicamente se caracteriza porque dos terceras partes de su superficie territorial, especficamente las zonas centro y norte del pas, son de climas ridos y semi ridos. La tercera parte restante de la superficie, cuenta con un clima tropical.

El mayor porcentaje de la poblacin nacional, as como las grandes ciudades y centros de produccin industrial, ganadera y agrcola, se encuentran distribuidos precisamente en estas zonas ridas y semi-ridas. Aunque el volumen total del recurso hdrico en el pas es abundante, su distribucin desigual afecta la disponibilidad de este lquido en las zonas con mayor poblacin y actividad econmica. Esto ha generado una presin preocupante sobre los recursos hdricos de las regiones ridas. En contraste, el sur del pas escasos aglomera

prcticamente el 70% de los recursos hdricos del pas y alberga tan slo una cuarta parte de la poblacin nacional. Irnicamente, esta zona es la que mayor rezago evidencia frente a las dems regiones del pas en materia de servicios de agua potable y saneamiento, y un gran porcentaje de la poblacin, especialmente las comunidades rurales y las indgenas, sufre un alto grado de marginalizacin social y altos ndices de pobreza. En trminos nacionales, alrededor de 11 millones de personas an carecen de acceso a agua potable y cerca de 15 millones de personas no tienen acceso a alcantarillado.

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PROBLEMTICA
El proceso de purificacin del agua para consumo humano, ha ido cambiando con el tiempo ya que se han desarrollado mejores procesos y equipos para purificar el agua ya que todo se hace con el adjetivo que el ser humano consuma una agua de mejor calidad y tengan una mejor calidad de vida sana.

Cmo hacer para que el ser humano no se enferme a causa de ingerir aguas no purificadas o bajo un proceso de mala calidad. Y que las purificadoras cuenten con un buen equipo sofisticado para poder llevar un buen proceso de purificacin del agua para el consumo humano?

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OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer el procedimiento de purificacin del agua para consumo humano, as como las medidas de seguridad e higiene alimentaria para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes que puedan aparecer durante la obtencin del producto final.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Caractersticas fsico-qumicas del agua. Normas alimentarias que rigen el proceso de purificacin del agua. Tipos de contaminantes en el agua. Caractersticas fsicas de las instalaciones Proceso de purificacin del agua. Anlisis realizado al producto final.

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JUSTIFICACION
La presente investigacin, esta destinada para todas aquellas personas que consumen agua purificada, tiene la finalidad de dar a conocer y hacer conciencia la importancia del proceso de purificacin , as como las medidas de seguridad e higiene en la seleccin, manipulacin, preparacin, envasado y almacenamiento del agua, dndoles a conocer los sistemas aplicados a la industria alimenticia, como son las buenas prcticas de fabricacin, y las normas oficiales mexicanas (NOM) que le aplican, as como los riesgos que se corren al no tener las medidas necesarias bsicas para la obtencin de un producto alimenticio con la asepsia necesaria para evitar la contaminacin de tipo microbiolgica, la cual es la principal generadora de enfermedades graves al consumidor.

Estos principios generales establecen una base slida para asegurar la higiene de los alimentos y deben aplicarse junto con cada cdigo especfico de prcticas de higiene, cuando sea apropiado, y con las directrices sobre criterios microbiolgicos. La salud para el hombre no es slo un estado de bienestar fsico, mental y social; es tambin un estado de equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en donde la higiene juega un papel fundamental para la salud de todos los seres humanos.

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HIPOTESIS
La elaboracin de esta monografa servir para que Las personas que consumen agua purificada tengan menos riesgos de enfermarse del estomago por infecciones intestinales y de la piel que las personas que consumen agua no purificada ya que conocern el proceso de purificacin del agua en sus diferentes etapas.

Ya que todas las aguas sin un previo proceso de purificacin no son actas para consumo humano.

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METODOLOGIA
Algunos pasos para el proceso de purificacin del agua para consumo humano.

Tratamientos aplicados al agua Propiedades fsico-qumicas del agua Supervisiones sanitarias Proceso de purificacin de agua Volumen de garrafones por da Resultado final

Estos pasos son importantes para una buena agua purificada para consumo humano.

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IMPACTO AMBIENTAL
Se podra decir que no aplica por qu no se est contaminando el agua al contrario se esta limpiando de bacterias e impurezas que tenga, el nico dao que podra tener es que se esta acabando el agua de nuestra tierra y sin ella no podramos vivir.

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CAPITULO 1

TIPOS DE TRATAMIENTOS PARA AGUA PURIFICADA

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1.1 TIPOS DE TRATAMIENTOS PARA AGUA PURIFICADA

Osmosis inversa: la smosis inversa est basada en la aplicacin de una presin sobre una disolucin concentrada para que el mismo pase a travs de unas membranas. Al efectuarse ese proceso la mayor parte de las sales disueltas quedan retenidas y conseguiremos un agua con una menor concentracin salina.

Filtros de carbn activado: se hace pasar el agua a travs de un filtro con carbn activado, en bloque o granular. Es uno de los sistemas de tratamientos de agua muy eficientes para eliminar el cloro, mal olor y sabor del agua y tambin puede eliminar slidos pesados.

Agua tratada con ozono: la calidad de la desinfeccin con ozono es mejor que la conseguida con el cloro, debido al gran poder oxidante del ozono. Con el ozono se consigue eliminar virus, bacterias y microorganismos que son resistentes al cloro. Adems acta con gran rapidez por lo que en pocos segundos se pueden realizar tratamientos muy efectivos

Floculacin/Sedimentacin: Flocculacion se refiere a un proceso de tratamiento de agua que combina o coagula partculas pequeas, que se asientan en el agua como sedimento. El Alum y las sales d e hierro o polmeros sintticos orgnicos (usados solos o en combinacin con sales de metal) se usan generalmente para promover la coagulacin. Asentamiento sedimentacin ocurre naturalmente como partculas floculados que se asientan fuera del agua.

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Filtracin: Muchos planteles de procesos de tratamiento de agua usan la filtracin para extraer todas las partculas del agua. Esas partculas incluyen masillas y limo, materia natural orgnica, precipita otros procesos en el plantel, hierro y manganeso y micro-organismos. La Filtracin clarifica el agua y enaltece la efectividad de desinfeccin.

Intercambio de Iones: El proceso de Intercambio de iones se usa para extraer contaminantes inorgnicos si no se pueden extraer adecuadamente por filtracin o sedimentacin. El intercambio de iones puede ser utilizado para tratar el agua dura. Tambin se utiliza para extraer arsn ico, exceso de fluoruro, nitratos, radio y uranio .

Adsorcin: Contaminantes orgnicos, colorante no deseado y compuestos que causan sabor y olor se pueden pegar a la superficie de un carbn activado en polvo o granulado y as se eliminan del agua de tomar.

Desinfeccin: El agua se desinfeccin antes de que entre el sistema de distribucin para asegurar que los microbios potencialmente peligrosos se mueran. El cloro, clramelos, o dixido de cloro que se son usados ms frecuentemente porque son desinfectantes ms efectivos, no solo en la planta de tratamiento pero tambin en las tuberas que distribuyen el agua a nuestros hogares y negocios. El ozono es un desinfectante potente, y una radiacin ultravioleta es un desinfectante eficaz y un tratamiento para una fuente de aguas relativamente limpia; pero ninguna de estas es efectiva para controlar contaminantes biolgicos en las tuberas de distribucin.

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Pre tratamiento. Busca acondicionar el agua residual para facilitar los tratamientos propiamente dichos, y preservar la instalacin de erosiones y taponamientos. Incluye equipos tales como rejas, tamices, desarenadores y des engrasadores . Tratamiento primario o tratamiento fsico-qumico: busca reducir la materia suspendida por medio de la precipitacin o sedimentacin, con o sin reactivos, o por medio de diversos tipos de oxidacin qumica poco utilizada en la prctica, salvo aplicaciones especiales, por su alto coste. Tratamiento secundario o tratamiento biolgico: se emplea de forma masiva para eliminar la contaminacin orgnica disuelta, la cual es costosa de eliminar por tratamientos fsico-qumicos. Suele aplicarse tras los anteriores. Consisten en la oxidacin aerobia de la materia orgnica en sus diversas variantes de fangos activados, lechos de partculas, lagunas de oxidacin y otros sistemas o su eliminacin anaerobia en digestores

cerrados. Ambos sistemas producen fangos en mayor o menor medida que, a su vez, deben ser tratados para su reduccin, acondicionamiento y destino final. Tratamiento terciario, de carcter fsico-qumico o biolgico: desde el punto de vista conceptual no aplica tcnicas diferentes que los tratamientos primarios o secundarios, sino que utiliza tcnicas de ambos tipos destinadas a pulir o afinar el vertido final, mejorando alguna de sus caractersticas. Si se emplea intensivamente pueden lograr hacer el agua de nuevo apta para el abastecimiento de necesidades agrcolas, industriales, e incluso para potabilizacin (reciclaje de efluentes).

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1.2 LISTA DE ANALISIS INDIVIDUALES EN AGUA

alcalinidad total acidez total aluminio arcenico bario boro cadmio calcio cianuro cloro residual cloruros cobre califorme totales y fecales color conductividad elctrica cromo cromo exavalente demanda bioqumica de oxigeno demanda qumica de oxigeno dureza total dureza de calcio

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dureza de magnesio fenoles fluoruros fosfato total fosfato fosforo orgnico grasas y aceites

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CAPITULO 2

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL AGUA

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2.1CARACTERISTICAS DEL AGUA

El agua es una substancia muy importante, Una gran parte del cuerpo de un organismo est formado por agua. Pero qu es exactamente el agua? Dentro del cuerpo de un ser humano hay un esqueleto, que hace nuestro cuerpo slido y se cerciora de que nosotros podemos sostenernos en pie sin desplomarnos. El agua es tambin una clase de esqueleto. Consiste en partculas minsculas, los tomos. Justo como todas otras substancias en la tierra. Uno de estos tomos se llama hidrgeno y el otro se llama oxgeno. Como usted sabe probablemente el aire que respiramos tambin contiene oxgeno. Una partcula de agua es llamada molcula. En conclusin tambin el agua es el ms importante de todos los compuestos y unos de los principales constituyentes en el mundo en el que vivimos y de la materia viva.es esencial para toda forma de vida aproximadamente del 60% al 70 % del organismo humano es agua en forma natural, el agua puede

presentarse en estados fsicos sin embargo debe de tenerse en cuenta que en forma natural y pura casi no existe, casi siempre contiene minerales y

sustancias orgnicas disueltas o en suspensin acuosas. La importancia del agua desde el punto de vista qumico reside en

que casi la totalidad de naturaleza , como los que se realizan en el laboratorio, tiene lugar entre sustancias disueltas como entre soluciones.

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2.2 PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DEL AGUA

El agua qumicamente pura es un lquido inodoro e inspido; incoloro y transparente en capas de poco espesor, toma color azul cuando se mira a travs de espesores de seis y ocho metros, porque absorbe las radiaciones rojas. Sus constantes fsicas sirvieron para marcar los puntos de referencia de la escala termomtrica Centgrada. A la presin atmosfrica de 760 milmetros el agua hierve a temperatura de 100C y el punto de ebullicin se eleva a 374, que es la temperatura critica a que corresponde la presin de 217,5 atmsferas; en todo caso el calor de vaporizacin del agua asciende a 539 caloras/gramo a 100. Mientras que el hielo funde en cuanto se calienta por encima de su punto de fusin, el agua lquida se mantiene sin solidificarse algunos grados por debajo de la temperatura de cristalizacin (agua subenfriada) y puede conservarse liquida a 20 en tubos capilares o en condiciones extraordinarias de reposo. La solidificacin del agua va acompaada de desprendimiento de 79,4 caloras por cada gramo de agua que se solidifica. Cristaliza en el sistema hexagonal y adopta formas diferentes, segn las condiciones de cristalizacin.

A consecuencia de su elevado calor especifico y de la gran cantidad de calor que pone en juego cuando cambia su estado, el agua obra de excelente regulador de temperatura en la superficie de la Tierra y ms en las regiones marinas.

El agua se comporta anormalmente; su presin de vapor crece con rapidez a medida que la temperatura se eleva y su volumen ofrece la particularidad de ser mnimo a la de 4. A dicha temperatura la densidad del agua es mxima, y se ha tomado por unidad. A partir de 4 no slo se dilata cuando la temperatura se eleva,. Sino tambin cuando se enfra hasta 0: a esta temperatura su densidad es 0,99980 y al congelarse desciende bruscamente hacia 0,9168, que es la densidad del hielo a 0, lo que significa que en la cristalizacin su volumen aumenta en un 9 por 100. 31

2.3 PROPIEDADES QUIMICAS DEL AGUA:

1) Reacciona con los xidos cidos 2) Reacciona con los xidos bsicos 3) Reacciona con los metales 4) Reacciona con los no metales 5) Se une en las sales formando hidratos

1) Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos oxocidos . Ejemplos: CO2 + H2O H 2CO3 (cido carbnico) SO2 + H2O H2SO4 (cido sulfrico) N2O5 + H2O 2.HNO3 (cido ntrico) 2) Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para formar hidrxidos . Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero los xidos de los metales activos se combinan con gran facilidad. Ejemplos: Na2O + H2O 2.NaOH (hidrxido de sodio) CaO + H2O Ca (OH)2 (hidrxido de calcio) MgO + H2O Mg (OH)2 (hidrxido de magnesio) 3) Algunos metales descomponen el agua en fro y otros lo hacan a temperatura elevada. Ejemplos: 2Na + 2.H2O 2.NaOH + H2 (Hidrxido de sodio mas hidrgeno) 32

Ca + 2.H2O Ca (OH)2 + H2 (Hidrxido de calcio mas hidrgeno) En agua a temperatura elevada Mg + H2O + calor MgO + H2 (xido de magnesio mas hidrgeno) 3Fe + 4.H2O + calor Fe3O4 + 4.H2 (xido ferroso-frrico mas hidrgeno)

4) El agua reacciona con los no metales , sobre todo con los halgenos, dando los siguientes compuestos: Ejemplos: Cl2 + H2O HCl + HClO (cido clorhdrico y cido hipocloroso) Br2 + H2O HBr + HBrO (cido bromhdrico y cido hipo bromos) Haciendo pasar carbn al rojo sobre el agua se descompone y se forma una mezcla de monxido de carbono e hidrgeno (gas de agua): C + H2O CO + H2 (gas de agua) 5) El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominndose hidratos, como son: Ejemplos: CuSO45.H2O (sulfato cprico hidratado con 5 molculas de agua) FeSO47.H2O (sulfato ferroso hidratado con 7 molculas de agua) ZnSO47.H2O (sulfato de zinc hidratado con 7 molculas de agua) Na2CO310.H2O (carbonato sdico hidratado con 10 molculas de agua)

. 1) Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos oxcidos. 2) Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para formar hidrxidos. Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero los xidos de los metales activos se combinan con gran facilidad. 33

3) Algunos metales descomponen el agua en fro y otros lo hacan a temperatura elevada. 4) El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halgenos, por ej: Haciendo pasar carbn al rojo sobre el agua se descompone y se forma una mezcla de monxido de carbono e hidrgeno (gas de agua). 5) El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominndose hidratos.

En algunos casos los hidratos pierden agua de cristalizacin cambiando de aspecto, y se dice que son eflorescentes, como le sucede al sulfato cprico, que cuando est hidratado es de color azul, pero por prdida de agua se transforma en sulfato cprico anhidro de color blanco. Por otra parte, hay sustancias que tienden a tomar el vapor de agua de la atmsfera y se llaman hidrfilas y tambin higroscpicas; la sal se dice entonces que delicuesce, tal es el caso del cloruro clcico. El agua como compuesto qumico: Habitualmente se piensa que el agua natural que conocemos es un compuesto qumico de frmula H2O, pero no es as, debido a su gran capacidad disolvente toda el agua que se encuentra en la naturaleza contiene diferentes cantidades de diversas sustancias en solucin y hasta en suspensin, lo que corresponde a una mezcla. El agua qumicamente pura es un compuesto de frmula molecular H2O. Como el tomo de oxgeno tiene slo 2 electrones no apareados, para explicar la formacin de la molcula H2O se considera que de la hibridacin de los orbitales atmicos 2s y 2p resulta la formacin de 2 orbitales hbridos sp3. El traslape de cada uno de los 2 orbitales atmicos hbridos con el orbital 1s1 de un tomo de hidrgeno se forman dos enlaces covalentes que generan la formacin de la molcula H2O, y se orientan los 2 orbitales sp3 hacia los vrtices de un tetraedro triangular regular y los otros vrtices son ocupados por los pares de electrones no compartidos del oxgeno. 34

Experimentalmente se encontr que el ngulo que forman los 2 enlaces covalentes oxgeno-hidrgeno es de 105 y la longitud de enlace oxgenohidrgeno es de 0.96 angstroms y se requiere de 118 Kcal/mol para romper uno de stos enlaces covalentes de la molcula H2O. Adems, el que el ngulo experimental de enlace sea menor que el esperado tericamente (109) se explica como resultado del efecto de los 2 pares de electrones no compartidos del oxgeno que son muy voluminosos y comprimen el ngulo de enlace hasta los 105. Las fuerzas de repulsin se deben a que los electrones tienden a mantenerse separados al mximo (porque tienen la misma carga) y cuando no estn apareados tambin se repelen (principio de exclusin de Pauli). Adems ncleos atmicos de igual carga se repelen mutuamente.

Las fuerzas de atraccin se deben a que los electrones y los ncleos se atraen mutuamente porque tienen carga opuesta, el espn opuesto permite que 2 electrones ocupen la misma regin pero mantenindose alejados lo ms posible del resto de los electrones.

La estructura de una molcula es el resultado neto de la interaccin de las fuerzas de atraccin y de repulsin (fuerzas intermoleculares), las que se relacionan con las cargas elctricas y con el espn de los electrones.

De acuerdo con la definicin de cido y lcali de Brnsted-Lowry, los 2 pares de electrones no compartidos del oxgeno en la molcula H2O le proporcionan caractersticas alcalinas.

El agua es un compuesto tan verstil principalmente debido a que el tamao de su molcula es muy pequeo, a que su molcula es buena donadora de pares 35

de electrones, a que forma puentes de hidrgeno entre s y con otros compuestos que tengan enlaces como: N-H, O-H y F-H, a que tiene una constante dielctrica muy grande y a su capacidad para reaccionar con compuestos que forman otros compuestos solubles.

El agua es, quiz el compuesto qumico ms importante en las actividades del hombre y tambin ms verstil, ya que como reactivo qumico funciona como cido, lcali, ligando, agente oxidante y agente reductor. En algunos casos los hidratos pierden agua de cristalizacin cambiando de aspecto, y se dice que son eflorescentes , como le sucede al sulfato cprico, que cuando est hidratado es de color azul, pero por prdida de agua se transforma en sulfato cprico anhidro de color blanco

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2.4 PROPIEDADES FSICAS:

1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa 2) Color: incolora 3) Sabor: inspida 4) Olor: inodoro 5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C 6) Punto de congelacin: 0C 7) Punto de ebullicin: 100C 8) Presin crtica: 217,5 atmsferas. 9) Temperatura crtica: 374C

Las propiedades fsicas del agua se atribuyen principalmente a los enlaces por puente de hidrgeno, los cuales se presentan en mayor nmero en el agua slida, en la red cristalina cada tomo de la molcula de agua est rodeado tetradricamente por cuatro tomos de hidrgeno de otras tantas molculas de agua y as sucesivamente es como se conforma su estructura. Cuando el agua slida (hielo) se funde la estructura tetradrica se destruye y la densidad del agua lquida es mayor que la del agua slida debido a que sus molculas quedan ms cerca entre s, pero sigue habiendo enlaces por puente de hidrgeno entre las molculas del agua lquida. Cuando se calienta agua slida, que se encuentra por debajo de la temperatura de fusin, a medida que se incrementa la temperatura por encima de la temperatura de fusin se debilita el enlace por puente de hidrgeno y la densidad aumenta ms hasta llegar a un valor mximo a la temperatura de 3.98C y una presin de una atmsfera. A temperaturas mayores de 3.98 C la densidad del agua lquida disminuye con e l aumento de la temperatura de la misma manera que ocurre con los otros lquidos.

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2.5 CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS EXISTENTES

Densidad: La densidad del agua significa el peso de cierta cantidad de agua. Se expresa generalmente en kilogramos por metro cbico (fsico). Caractersticas termales: Esto se refiere a que le sucede al agua cuando se calienta; en que temperatura se convierte a estado gaseoso y estas clases de cosas (fsica) Conductividad: Esto significa que cantidad de electricidad el agua puede conducir. Se expresa en una magnitud qumica. (Fsica). Absorcin de luz: Esta es la cantidad de luz que cierta cantidad de agua puede absorber en un cierto plazo de tiempo (qumico). Viscosidad. Esto significa el syrupiness del agua y el que determina la movilidad del agua. Cuando se aumenta la temperatura, la viscosidad disminuye; esto significa que el agua ser menos mvil en temperaturas ms altas (fsicas). El producto-qumico).

Alcalinidad: Es la capacidad del agua de neutralizar un cido o una base, de modo que el pH del agua no cambie. (Producto qumico pH: El pH tiene su propia escala, funcionando para arriba a partir de 1 a 14. El pH demuestra si una sustancia es cido (pH 1-6), neutro (pH 7) o bsico (pH 8-14). El nmero de tomos de hidrgeno en la sustancia determina el pH. Cuanto ms tomos de hidrgeno una sustancia contenga, ms bajo es el pH. Una sustancia que contiene muchos tomos del hidrgeno es cida. Podemos medir el pH sumergiendo un papel de color especial en la sustancia, los colores muestran que pH tiene la sustancia.

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CAPITULO 3

INSPECCIONES SANITARIAS

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3.1 INSPECCIONES SANITARIAS

Con las inspecciones se brinda a la poblacin certeza de que el lquido tiene calidad sanitarias, que no est contaminado y no pone en riesgo la salud . Las "casas de agua", que se ubican principalmente en el poniente y sur de la ciudad, son supervisadas desde su instalacin y tienen el aval de la Direccin Contra Riesgos Sanitarios.

En el caso de las plantas purificadoras, 43 fueron sancionadas en 2009 por no cubrir los estndares de calidad del agua y "4 5" fueron clausuradas. Su reapertura slo se autoriz cuando cumplieron las recomendaciones de la SSY.

La gente puede estar segura de que el agua que vende en esos sitios es 100% consumible y libre de bacterias, coliformes, colis, salmonelosis y microorganismos que podran causar enfermedades al consumidor.

La entrevistada dice que el problema no est en las plantas que venden agua, sino en el manejo y poco cuidado de la gente con sus garrafones.

"Ese es el principal foco de infeccin porque son rellenados sin lavarlos previamente, es decir, estn contaminados ", expresa.

Dado que los botellones estn expuestos a grmenes, fauna nociva y contaminacin, recomienda lavarlos con cloro antes de rellenarlos. "La gente que no tiene ese cuidado expone a sus propios familiares y luego cree que son las plantas de agua las que no se ajustan a procesos de calidad"

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3.2 Especificaciones sanitarias

El producto objeto de este ordenamiento, debe cumplir con las siguientes especificaciones:

ORGANOLPTICAS Y FSICAS Olor Inodoro Sabor Inspido Incoloro

LMITE MXIMO: Color 15 Unidades de color verdadero* en La escala de platino-cobalto Turbiedad 5 Unidades de UTN * nicamente el producido por slidos disueltos en el agua.

FISICOQUMICAS: PH 6,5 - 8,5

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ALCALINIDAD TOTAL CaCO3 Aluminio Cloro residual libre despus de un Dureza total como CaCO3 Ozono al envasar Slidos disueltos totales

LMITE MXIMO MG/L 300,00 0,20 0,10 200,00 0,40 500,00

MICROBIOLGICAS

LMITE MXIMO Mesoflicos aerobios UFC/ml 100 Coliformes totales* NMP/100 ml no detectable Coliformes totales** UFC/100 ml cero Vibrio cholerae*** Negativo

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CAPITULO 4 PRODUCCIN DE GARRAFONES LLENOS DE AGUA

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4.1 VOLUMEN DE GARRAFONES POR DIA

La planta purificadora de agua bonanza sport de la que fueron tomados los datos cuenta con: Dos tanques de almacenamiento de agua de una capacidad de cinco mil litros de agua que le satisface para todo el da tranquilamente. Tiene una produccin de quinientos garrafones de agua por da un garrafn tiene veinte litros de agua, por quinientos envases de la misma capacidad que se venden da como resultado diez mil litros de agua que produce la purificadora de agua por da. Tambin tomando en cuenta o en consideracin que a veces puede haber la existencia de ms consumo y produccin de lquidos de garrafones llenos al da tanto como puede ser de diez mil litros al da hasta veinte mil litros por da todo depende de la produccin y el consumo de nuestros servidores.

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CAPITULO 5 PROCESO DE PURIFICACION DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

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5. 1: DIAGRAMA DE PROCESO DE PURIFICACION DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO.

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5.2 PASOS A SEGUIR ANTES, DURANTE Y DESPUES DEL PROCESO DE PURIFICACION. 1 PROCESO DE RECOLECCION DE ENVASES
El proceso, inicia desde el momento en que se realiza la venta del agua embotellada, ya que el agente de ventas, en el momento en que recibe el envase vaco del cliente se encarga de realizar una supervisin de modo visual y olfativo del garrafn, todo esto es con la finalidad, de realizar un confinamiento del mismo, si este llega a presentar algn tipo de contaminacin, de tipo biolgico- infeccioso, o agente qumico.

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5.3 TRATAMIENTO DE CLORACION

El agua proveniente de la red, es almacenada en la cisterna (C1) con una capacidad de 5m3 aproximadamente, en donde es tratada con hipoclorito de sodio, con una conc. de 5%, con el cual de acuerdo a tablas estequiomtricas, se hace el clculo correspondiente para determinar qu cantidad de hipoclorito de sodio hay que adicionar a la cisterna para darle el tratamiento adecuado de cloracin, la cual es de aprox. 6 horas, a partir de la hora en que es adicionado el bactericida. Una vez que el agua ha cumplido el tiempo de tratamiento, es pasado a una cisterna, en donde est lista para darle el tratamiento de purificacin, para consumo humano. Se utiliza el hipoclorito de sodio para el tratamiento del agua, por que la cloracin causa alteraciones fsicas, qumicas y bioqumicas en la pared de todo agente bactericida, de esta forma se destruye la barrera protectora de la misma dejndola indefensa, disminuyendo sus funciones vitales hasta llevarla a la muerte; como conclusin, el cloro no permite que la bacteria crezca, se reproduzca o cause ninguna enfermedad, es un germicida potente ya que reduce el nivel de microorganismos patgenos en el agua hasta niveles que son casi imposibles de medir. La cloracin permite el control de gusto y olores reducindolos, esto se debe que el cloro oxida sustancias que se presentan naturalmente, nos referimos a las secreciones de algas malolientes y olores de vegetacin que se encuentra en proceso de descomposicin; el cloro le otorga al agua atributos inodoros y modifica favorablemente su sabor. El agua debe de estar muy bien filtrada para que esto haga efecto a la luz ultravioleta. El contener para partculas que microscpicas entre en la 10.000 dilucin del agua son

suficientes

se ubiquen

y 20.000 colonias de

bacterianas . de todo esto lo bueno debe ser que

no dejan residuos txicos

para el mantener a largo plazo este efecto debe de estar bsicamente esterilizado el conducto en donde circule el agua y en todo esto siempre se debe de contener bien controlado la luz ultravioleta para que esto tenga siempre buenas prcticas y el agua siempre sea un xito.

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El cloro es un elemento halgeno, no metlico, no se encuentra libre en la naturaleza, es un componente importante de minerales hlito (sal de rocas o cloruro sdico) Silvita (cloruro potsico) y carnalita, y un cloruro en el agua de mar.

En estado lquido es de color amarillo o mbar claro, olor irritante, muy baja conductividad elctrica, soluble en cloruros y alcoholes. Es una agente oxidante extremadamente fuerte, ligeramente soluble en agua fra. Cuando se adiciona cloro al agua se forma una mezcla de cido hipocloroso (hocl) y cido clorhdrico. cl2+h2o=hocl+hcl (h++c-). Esta reaccin tiene lugar en unos cuantos segundos acondiciones de presin y temperatura ambientes.se tolera solamente 1 p.m. de cloro gaseoso en el aire.

El cloro se aplica al agua filtrada para eliminarle los microorganismos patgenos an presentes en ella. Entre ellos el bacilo de Cook causante de la tuberculosis. se busca que el residual de cloro en el ltimo tanque servido por la planta sea al por menos 0.05 p.m. de cloro. El cloro libre se busca que sea de 1 a 1.3 p.m. en la planta y el cloro combinado de 0.05 a 0.08 p.m. al cloro que existe en forma de cido hipocloroso y de ion hipoclorito se le denomina cloro libre, la suma del cloro libre y el combinado es el cloro total. Otra forma de oxidar la materia orgnica del agua filtrada es por medio del ozono pero es un proceso caro, difcil de manejar y el ozono es muy inestable. Por ello en se prefiere manejar este parmetro con cloro gaseoso.

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cx

CANTIDAD DE AGUA A DEPURAR

(cloro libre o activo/litro)

2 litros 10 litros 100 litros 1.000 litros

0,2% (20 gr. cloro/litro leja)

6 gotas

30 gotas

15 cc.

150 cc.

0,5% (50 gr. cloro/litro leja)

2 gotas

12 gotas

6 cc.

60 cc.

0,8% (80 gr. cloro/litro leja)

1 gota

7 gotas

3,5 cc.

35 cc.

1% (100 gr. cloro/litro leja)

1 gota

6 gotas

3 cc.

30 cc.

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52

5.4 PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUA

La fuente de agua determina su calidad inherente. Las sustancias no deseadas contenidas en le agua natural se separan o se transforman en sustancias aceptables o ambas cosas. La mayor parte de los procesos de tratamiento de aguas originan cambios en la concentracin de un compuesto especfico. Debido a lo anterior es importante realizar ensayos de jarras que permitan mediante mediciones de las caractersticas fsico, qumicas del agua optimizar las variables qumicas de los diferentes procesos unitarios para asegurar la calidad final. Con este ensayo, podemos modificar: la turbiedad, el color, el PH, bacterias, algas y otros compuestos en estado coloidal. Esta pruebe consiste en poner varias muestras de agua natural en jarras y agitarlas simulando los procesos de la planta. A estas jarras se le agregan diferentes ppm de los procesos qumicos utilizados en el proceso, se deja un apropiado tiempo de mezcla rpida, formacin del Floc. Determinando cuales fueron los primeros en flocular y luego dejando un tiempo de sedimentacin adecuado. A las muestras se les analizan los parmetros de: PH, turbiedad y color para determinar la dosis optima de los reactivos. En algunos casos los resultados se evalan despus de pasar el clarificado por un filtro piloto o de membrana de 0,45 micras, teniendo en cuanta que para el anlisis de orgnicos este material debe ser de fibra de niln. El objetivo es determinar la dosis que produce la ms rpida desestabilizacin de las partculas coloidales y que permita la formacin de un floc pesado y compacto, que pueda ser fcilmente sedimentado y que el microfloc que pueda quedar en el sobrenadante no se rompa al pasar por el filtro.

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5.5 CONCENTRACION MAXIMA DE CLORO RESIDUAL EN AGUA POTABLE ANTES DE PURIFICARLA

Esta concentracin es en funcin del pH. Para un pH entre 6.5 y 7.4 la concentracin de cloro residual combinado no debe superar 1 mg/l. Para un pH entre 7 y 8, no debe superar 1.5 mg/l. Finalmente si el pH est entre 8 y 9, el cloro combinado no puede superar 1.8 mg/l. En general, un valor de referencia para la concentracin de cloro residual en agua potable es de 1,5 mg/l. La necesidad de potabilizar el agua antes de su consumo. Como parte de esta potabilizacin, o como paso final de una depuracin posterior, se incluye normalmente un tratamiento de desinfeccin. Este proceso se realiza actualmente de varias maneras; ultrasonidos, radiaciones, calor, oxidantes qumicos, etc., destacando entre todos ellos la cloracin y la ionizacin, y entre estos, el primero, al presentar ms ventajas y menos limitaciones y costos.

La accin desinfectante del cloro deriva de su alto poder oxidante en la estructura qumica celular de las bacterias, destruyendo los procesos bioqumicos normales de su desarrollo. Las condiciones del medio que optimizan el resultado de esta desinfeccin son la concentracin de cloro, pH, temperatura y tiempo de contacto.

La caracterstica principal del cloro para su uso como desinfectante es su presencia continua en el agua como cloro residual. La normativa sanitaria determina que las aguas de consumo humano tendrn una concentracin mnima de cloro residual libre o combinado, o algn otro agente desinfectante.

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Adems, el cloro no solo acta como desinfectante, sino que tambin reacciona con otros elementos presentes en el agua, como amoniaco, hierro, manganeso y otras sustancias productoras de olores y sabores, mejorando la calidad del agua.

Por otro lado, una concentracin excesiva de cloro en el agua provoca su rechazo inmediato por parte del consumidor. No es perjudicial para la salud, pero da un sabor muy fuerte y desagradable al agua si su concentracin supera los 0,5 ppm.

La forma de actuacin de este producto es la siguiente; el gas cloro depositado en el agua, al ser muy soluble, se hidroliza rpidamente y forma cido hipocloroso ms in cloro y catin hidrgeno. A continuacin el cloro reacciona con el amonio que contiene el agua y se forman las clora minas correspondientes que son la monocloramina, dicloramina, y tricloroamina. El tipo de clora mina que se forma depende del pH del agua y por supuesto de la cantidad de amonio que el agua contiene. En todo este proceso se forman dos tipos de cloro residual que son el cloro residual libre y el cloro residual combinado como clora minas El cloro residual libre es la cantidad de cloro que existe en el agua en forma de cido hipocloroso o en forma de in hipoclorito, y el cloro residual combinado es el que se produce en la combinacin con amonio, es decir, las clora minas. El cloro residual combinado solo se puede formar cuando el agua tiente amoniaco y productos orgnicos. Hay que aadir que el cloro de esta forma es un agente oxidante ms dbil y su accin bactericida es ms lenta.

En resumen, el cloro residual, tanto libre como combinado, se puede presentar de varias formas dependiendo de las caractersticas qumicas del agua, cada una de ellas con mayor o menor eficacia.

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Es importante determinar diariamente la cantidad de cloro residual en el agua, tanto libre como combinado, sobre todo cuando va destinada a consumo humano. Los mtodos son variados segn se detalla a continuacin.

En primer lugar contamos con los clor metros, que son tests rpidos con patrones estables para concentraciones de cloro menores de 1 ppm, juegos de reactivos con escala de colores para la determinacin inmediata para contenidos en cloro entre 0,1 y 1,5 ppm., determinacin volumtrica mediante un reactivo para cloro libre entre 0,1 y 4 ppm, mtodo colorimtrico de la ortotolidina contenido de cloro libre menor de 1 ppm y, por ltimo, un sistema amperomtrico

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5.6 QU ES HIPOCLORITO, EL CLORO RESIDUAL LIBRE Y EL CLORO LIBRE?

El cido hipocloroso es la forma activa del cloro, el cual le da el poder desinfectante. La formacin de este cido (cloro activo) se potencia si el pH es bajo. El reglamento ordena que se ha de mantener entre 7,0 y 7,8. El cloro residual libre es la cantidad de cloro en el agua en forma de cido hipocloroso o hipoclorito. El cloro residual libre puede oscilar entre 0,5 mg/l y 2 mg/l. El cloro total no sobrepasar ms de 0,6 mg/l el nivel medido de cloro residual libre. Algunos conceptos a recordar son: Cloro residual: fraccin de cloro aadido que conserva sus propiedades desinfectantes. Cloro residual libre: cantidad de cloro presente en el agua en forma de cido hipocloroso o hipoclorito. Cloro residual combinado: la cantidad de cloro presente en el agua en forma de clora minas u otros compuestos orgnicos de cloro. Demanda de cloro: diferencia entre el cloro aadido y el cloro disponible residual.

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5.7 CADA CUANTO TIEMPO HAY QUE VOLVER A CLORAR EL AGUA SI NO SE USA MUY A MENUDO?
Hay que medir el cloro libre, el cloro combinado y el pH y ver si estn dentro de los valores recomendados. Si no as, corregir.

ADICIN DE COAGULANTE
Cuando el agua proveniente de la red, presenta gran cantidad de slidos suspendidos, el agua presente en la cisterna (C1), es tratada con un agente coagulante (Sulfato de aluminio, forma lquida o slida Al2 (SO4)3).

Inmediatamente despus de aadir un coagulante al agua, se desencadenan reacciones con los iones para producir compuestos de las especies polinucleares e hidroxo-multipositivos. Las sustancias coagulantes se absorben rpidamente en la superficie de las partculas hidrfobas causantes de la turbiedad, que acaban revestidas de coagulante. El resultado neto es un aclara miento del agua, precipitando todos los slidos suspendidos en el agua. La cantidad adicionada, es de acuerdo al manual del proveedor, y a una regla de 3 simple, para conocer la cantidad exacta, a adicionar.

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5.8 FILTRACIN POR LECHO PROFUNDO

El agua es transportada de la cisterna (C1), por una bomba al filtro (F1) y (F2). La filtracin es el primer paso de un sistema de tratamiento de agua. Es un concepto de diseo probado, las medias filtrantes en las capas superiores atrapan partculas grandes, y las partculas ms pequeas atrapadas de manera exitosa en las capas inferiores de la cama filtrante. El resultado es un sistema de filtracin muy eficiente ya que la remocin de materia se lleva a cabo a travs de toda la cama filtrante. La funcin de este filtro es de detener las impurezas grandes (slidos hasta 30 micras) que trae el agua al momento de pasar por las camas de arena y quitarle lo turbio al agua, estos filtros se regeneran peridicamente. Dndoles un retro lavado a presin, para ir desalojando las impurezas retenidas al momento de estar filtrando

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Filtros de lecho profundo

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5.9 FILTRACION POR CARBON ACTIVADO

Una vez que el agua pasa a travs de los dos filtros de lecho profundo, esta es transportada a los filtros (F3) Y (F4), donde el agua pasa a columnas con Carbn Activado. El carbn activado ha sido seleccionado considerando las caractersticas fisicoqumicas del agua, obteniendo eficiencia en la eliminacin de cloro, sabores y olores caractersticos del agua de la red, y una gran variedad de contaminantes qumicos orgnicos categorizados como productos qumicos dainos de origen "moderno" tales como: pesticidas, herbicidas, metilato de mercurio e hidrocarburos clorinados. La filtracin por carbn activado, como su nombre lo dice se logra al pasar el agua por un filtro de carbn activado. Generalmente el flujo se hace de forma lenta para eliminar la mayora de las impurezas del agua, aproximadamente 5 galones por minuto por pie cuadrado (gpm/ft2) de filtracin, pero cuando solo se usa para eliminar cloro se puede pasar hasta a 15 gpm/ft2

Filtros de carbn activado

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5.9.1 PULIDOR DEL AGUA A 5 MICRAS

El agua una vez que ya paso a travs de los filtros de carbn activado (F3,F4), se traslada al filtro pulidor (FP-1), donde la filtracin por cartucho es el ltimo paso de filtracin para lograr un pulido fsico del agua. La funcin de este filtro es de detener las impurezas pequeas (slidos hasta 5ag). Los pulidores son fabricados en polipropileno grado alimenticio (FDA). Despus de este paso se puede tener un agua brillante y cristalina. Cuando el cartucho se atasca de materia suspendida solamente se cambia por uno nuevo.

Pulidores de 5 micras

5.9.2 ALMACENAMIENTO TEMPORAL DEL AGUA

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El agua tratada previamente de la cisterna C1, es mandada a travs de una tubera de 1in de dimetro, por medio de una bomba con una potencia de 1.5 HP, a la cisterna C2, de almacenamiento temporal. Esta agua solo ha sido tratada con los pasos anteriormente mencionados, por lo que la consideramos agua pre purificada. El agua pre purificada es almacenada, hasta el momento en que se desea realizar los pasos de lavado y llenado de los envases.

5.9.3 OZONACION DEL AGUA

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El agua pre purificada, contenida en la cisterna C2, es mandada a travs de la tubera, para pasar a travs del equipo de ozono (EQ.OZ-1). El Ozono destruye los microorganismos en unos cuantos segundos por un proceso denominadodestruccin de Celda. La ruptura molecular de la membrana celular provocada por el Ozono, dispersa el citoplasma celular en el agua y lo destruye, por lo que la reactivacin es imposible. Debido a que los microorganismos nunca generarn resistencia al Ozono, no ser necesario cambiar peridicamente los germicidas.

El proceso de O zonacin sigue dos etapas, la primera es suministrar el Ozono en una mezcla con aire u Oxigeno al agua a tratar, dispersados de tal manera que el rea de contacto con el agua donde se inyecte sea lo mximo posible. La segunda etapa del proceso se lleva a cabo en el contacto del Ozono con los compuestos orgnicos e inorgnicos del agua para su oxidacin. El ozono remanente en el agua, permanece como ozono residual y el ozono no utilizado se libera del reactor. La desinfeccin ocurre en el momento en que daa y destruye componentes crticos de los microorganismos an los recalcitrantes

Generador de ozono

5.9.4 LUZ ULTRAVIOLETA ESTERILIZACION

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Una vez que el agua tratada pas a travs del equipo de ozono, esta es dirigida hacia el equipo de luz ultravioleta (EQ.UV-1), el cual funciona como un germicida, ya que anula la vida de las bacterias, grmenes, virus, algas y esporas que vienen en el agua, mediante la luz ultravioleta, los microorganismos no pueden proliferarse ya que mueren al contacto con la luz. Y el agua al salir de la tubera del rayo ultravioleta va libre de grmenes vivos. Esta etapa del proceso, no altera la composicin qumica, el sabor ni el olor del agua. qumicos ni cambios en la qumica general del agua). (Sin adicin de

VENTAJAS

A diferencia del cloro y el ozono, el UV no genera subproductos de desinfeccin como Trihalometanos (THM) y bromato, que son considerados cancergenos. El UV no altera el sabor, olor, color y pH del agua. El UV no requiere la adicin de productos qumicos. El UV es un equipo compacto, fcil de instalar y casi no requiere mantenimiento Provee desinfeccin sin el uso de qumicos Reduce bacteria, virus y protozoarios en un 99.99% Consume menos energa elctrica para producir la misma iluminacin. Se pueden usar con casquillos de rosca Edison normal Ayudan a ahorrar costes referente a facturas de electricidad

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LAMPARA DE LUZ ULTRAVIOLETA

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CAPITULO 6 SUPERVISION INICIAL

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6.1 SUPERVISION INICIAL

Los envases son almacenados en el rea de recoleccin, los cuales son separados de acuerdo a una supervisin visual que la persona encargada hace, con el fin de encontrar algn tipo de fauna nociva o agente contaminante, el cual pueda provocar algn tipo de contaminacin cruzada. Dndoles un tratamiento especial. Todo esto es de acuerdo a la norma oficiales mexicanas. Una vez que los garrafones son inspeccionados, son pasados al rea de lavado.

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6.2 EQUIPO DE TRABAJO

MANDIL GUANTES CUBRE BOCAS GORRO BOTAS

ANTES DE ENTRAR AL LAVADO

UAS CORTAS CABELLO CORTO AFEITADO MANOS DESINFECTADAS

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6.3 LAVADO DEL GARRAFON

Prximo al rea de produccin, existe una instalacin exclusivamente para el lavado y desinfeccin de las manos con jabn lquido, agua o solucin desinfectante y de un medio higinico para el secado de manos. Esta etapa del proceso se realiza en el rea de lavado (LAV-1) dos etapas: a)._ Desinfeccin: El Lavado del garrafn se logra con detergentes cidos o bsicos que son biodegradables de baja espuma, los cuales al contacto con el garrafn ayudan a sanitizarlo y lavarlo. El jabn se rehsa algunas veces pero depende de la calidad de los garrafones que se van a lavar es el numero de ciclos de lavado que aguanta el jabn. b)._ Enjuague: Esta desinfeccin es seguida de dos etapas de enjuague con agua purificada. Todos nuestros envases son inspeccionados y lavados interiormente, como exterior, para poder pasar al proceso de embotellado. Los envases ya lavados y desinfectados, son pasados, a travs de una banda de rodillos hacia el rea de llenado.

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LAVADORA DE GARRAFONES

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6.4 LLENADO DE GARRAFN

Una vez en el rea de llenado (LLENO-1), son colocados en una plancha de acero inoxidable, donde en la parte superior estn presentes las vlvulas de llenado. El proceso de llenado de los envases es manual, y cuenta con 6 vlvulas de PVC, que tiene una capacidad mxima de 180 garrafones por hora. El llenado se hace sin ninguna corriente de aire ya que esto puede interferir con la calidad bacteriolgica del agua principalmente. Esto se hace porque si se llenaran en un lugar abierto el contenido de mes filas aerobios del agua se sale de la norma, contaminando el agua purificada y los envases ya limpios, y de todas maneras no es nada higinico hacerlo de esta manera.

El equipo, tuberas, tanques de almacenamiento o cualquier otra superficie que entra en contacto directo con el producto o materia prima se limpian y desinfectan con la frecuencia que determinen las condiciones del establecimiento, proceso y equipo de tal forma que se garantiza la eliminacin de riesgos asociados.

LLENADORA DE GARRAFONES

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6.5 DESINFECCION DEL TAPON

Todas las tapas utilizadas durante el proceso de llenado, son desinfectadas en un recipiente que contiene una solucin de hipoclorito de sodio, antes de ser colocadas en el garrafn, la operacin es realizada en forma manual.

6.6 TAPONADO DEL GARRAFON

La operacin es realizada en forma manual, el tapn es depositado en el orificio del garrafn, el cual es presionado manualmente para el tapado del garrafn se enrosca en la boquilla del envase. Nuestro personal sigue las normas de higiene con lo que se minimiza el riesgo de contaminacin.

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6.7 COLOCACION DEL SELLO DE GARANTIA

En el rea de sellado (SELL-1), el sello es colocado en forma manual antes de ser sellado con la pistola trmica, el cual al momento de pasar el garrafn con su sello se contrae y queda el garrafn con su sello de seguridad. Para que finalmente sean puestos en la banda de rodillos, para ser transportados al rea del almacn. De esta rea son colocados en las unidades mviles para su distribucin y venta.

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CONCLUSION

Por medio de la realizacin de este trabajo de investigacin bibliogrfica, se cumpli el objetivo principal, que era el conocer la importancia de la seguridad e higiene en la purificacin del agua para consumo humano, as como todos los pasos que implica este proceso, el cual debe cumplir con todas normas de sanidad, para generar un producto final de calidad y confianza, para el publico consumidor. Entendindose as que la calidad, va de la mano con la seguridad e higiene alimentaria, jugando estos 3 factores un papel muy importante para el consumidor final.

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GLOSARIO
Para los fines del presente trabajo, las siguientes expresiones tienen el significado que se indica a continuacin: Agua potable: Aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos al ser humano. Agua purificada envasada: Aquella sometida a un tratamiento fsico o qumico que se encuentra libre de agentes infecciosos, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y para su comercializacin se presenta en botellones u otros envases con cierre hermtico y que adems cumple con las especificaciones que se establecen en esta norma. Agua purificada a granel: La que cumple con las especificaciones sanitarias establecidas en la NOM-041-SSA1-1993, que es suministrada en presencia del consumidor final. Aislado: Separacin fsica de un rea de otras por medio de material sanitario, resistente y permanente. rea de lavado: Zona en donde se someten los envases a diversas operaciones para la eliminacin de materia extraa, suciedad y para su desinfeccin. rea de llenado: Zona donde se envasa y tapa el producto. rea de produccin: La parte de la planta o equipo donde se realizan las operaciones necesarias y cuyo producto final es el agua purificada. rea de suministro: La zona donde se llena el envase con agua purificada a granel. Cisterna o tanque de almacenamiento: Al depsito que sirve para almacenar el agua en establecimientos, equipos de autoservicio o transporte.

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Contaminante: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras sustancias no aadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos. Contaminacin: La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. Contaminacin cruzada: A la presencia en un producto de entidades fsicas, qumicas o biolgicas indeseables procedentes de otros productos o etapas del proceso. Desinfeccin: A la reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del agua, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos. Detergente: A la mezcla de sustancias de origen natural o sinttico, cuya funcin es abatir la tensin superficial del agua, ejerciendo una accin humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminacin de mugre y manchas. Establecimiento: A los locales y sus instalaciones y anexos, estn cubiertos o descubiertos, sean fijos o mviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos o las actividades y servicios. Expendio de agua purificada a granel: Aquellos lugares, sitios o equipos en donde se vende o suministra agua purificada proveniente de plantas purificadoras, en los cuales puede efectuarse el lavado y desinfeccin de envases. Fauna nociva: A todos aquellos animales capaces de contaminar al producto por medio de sus excreciones, secreciones o por accin mecnica. Limpieza: Al conjunto de procedimientos que tienen por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otros materiales objetables. Material sanitario: aquel que es liso, fcil de lavar y desinfectar, no absorbente, que no ceda sustancias txicas y que puede ser rgido o flexible. 77

Muestra: Al nmero total de unidades de producto provenientes de un lote y que representan las caractersticas y condiciones del mismo. Personal: Todo aquel individuo contratado por la planta purificadora o la empresa responsable de los expendios o mquinas, que interviene en cualquier etapa del proceso del agua. Personal de verificacin: Persona designada por la autoridad sanitaria competente para realizar diligencias de vigilancia sanitaria, de conformidad con lo dispuesto en la Ley General de Salud y dems disposiciones aplicables. Planta purificadora: Al establecimiento con sistemas de purificacin de agua, que puede contar con el servicio de lavado y desinfeccin de envases y cuyo producto puede expenderse o suministrarse a granel o envasado, atendido por el personal de la empresa. Instalacin: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma direccin. Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Peligro: Un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. Sistema de HACCP: Un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.

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Inocuidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Idoneidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan. Buenas prcticas de fabricacin: Conjunto de normas y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso. Envase: Todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. Envase retornable: Aquel que se utiliza ms de una vez y que forzosamente tendr que ser lavado y desinfectado en cada uso. Envase no retornable: Aquel de un solo uso, que no cumple con la definicin de envase retornable. Etiqueta: Todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya sea que este impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto. Inocuo: Aquello que no hace o causa dao a la salud. Lmite mximo: Cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de

medicamentos, metales pesados y metaloides que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia prima. Lote: La cantidad de unidades de un producto elaborado en un solo proceso con el equipo y sustancias requeridas, en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. Por lo tanto, no puede ser mayor que la capacidad del equipo ni integrarse con partidas hechas en varios perodos.

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Plaguicidas: Sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente, excepto la que exista sobre o dentro del ser humano y los protozoarios, virus, bacterias, hongos y otros microorganismos similares sobre o dentro de los animales. Proceso: Conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin fabricacin, envasado, preparacin, manipulacin, conservacin transporte, mezclado, distribucin, acondicionamiento, almacenamiento y

expendio o suministro al pblico de productos. Registro: Formato donde se anotan los datos de las condiciones de proceso.

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BIBLIOGRAFIAS

MANUAL DE PROCESO DE LA PURIFICADORA BONANZA WWW.OBMEXICO.COM

HTTP://WWW.GOOGLE.COM.MX/SEARCH?UM=1&HL=ES&RLZ=1R2ADSA_ES MX380&BIW=1020&BIH=448&SITE=SEARCH&TBM=ISCH&SA=1&Q=INSPECCI ONES+SANITARIAS+DEL+AGUA+PURIFICADA&AQ=F&AQI=&AQL=&OQ=

HTTP://WWW.GOOGLE.COM.MX/#HL=ES&SOURCE=HP&BIW=&BIH=&Q=PURI FICADORA+DE+AGUA&AQ=F&AQI=G10&AQL=&OQ=PURIFICADORA+DE+AG UA&FP=B204E03EA874605B

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