Olfato y Gusto

Ingeniera Neurosensorial
Tema 3.4
El olfato y el gusto
Departamento de Ingeniera Electrnica E.T.S.I. Telecomunicacin
Universidad Politcnica de Madrid
ndice
Introduccin Fisiologa del olfato y el gusto Patologas del olfato y el gusto El olfato artificial (electrnico) El gusto artificial
Ingeniera Neurosensorial. El olfato y el gusto
Introduccin (I)
Olfato y gusto: parte de sistema sensorial qumico Interpretacin de olores y sabores Determinan la supervivencia diaria de muchas especies Sentido qumico adicional:
Trigeminal o sentido qumico comn
El olfato es el ms desarrollado Y en comparacin con los otros sentidos?

Ingeniera Neurosensorial. El olfato y el gusto 3
Introduccin (II)
Influencia ms all del olor (y el sabor)
Estado de nimo Memoria Emociones Eleccin de pareja Sistema inmunitario y endocrino
Percepcin subjetiva (cualitativa y cuantitativa) Necesidad de una nariz y lengua electrnica?

Fisiologa del olfato (I)

Qumica de los olores (I)
Olores son mezcla de multitud de molculas Relacin estructura molecular olor Factores determinantes:
Masa molecular (30 a 300 gmol-1) Interacciones internas (carga, tomos, polaridad, rotacin estructural) Interacciones externas
Estructuras aromticas
Fisiologa del olfato (II)

Qumica de los olores (II)
Fisiologa del olfato (III)

Qumica de los olores (III)
Investigacin en prediccin de olor

Descripcin algebraica de las caractersticas moleculares Descripcin cualitativa de las caractersticas moleculares Simulacin por ordenador: relacin entre molculas olorosas y sus receptores
Fisiologa del olfato (IV)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (I)
Anatoma externa
Fosa nasal Estructura anatmica (hueso y cartlago) Dos conductos nasales Molculas llegan por fosas o conexin con cavidad bucal
Fisiologa del olfato (V)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (II)
Estimulacin exclusiva a travs de molculas olorosas Epitelio olfativo (5 cm2)

Capa mucosa Neuronas olfativas ciliadas Con capacidad de regeneracin!!
Fisiologa del olfato (VI)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (III)
10
Fisiologa del olfato (VII)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (IV)
En los cilios comienza la transduccin Molculas olorosas se acoplan a protenas receptoras

Fisiologa (VIII)
Anatoma y procesos ... (V)
12
Fisiologa del olfato (IX)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (VI)
Para nosotros, la idea fundamental no es en s el proceso, sino el efecto de amplificacin de la seal

Altsima sensibilidad del sistema olfativo humano
Pero mucho menos que otros mamferos!
13
Fisiologa del olfato (X)

Procesos neurosensoriales superiores (I)
Los axones de las clulas mitrales constituyen el tracto olfativo que comunica el bulbo olfativo con el crtex olfativo El crtex olfativo comunica con varias zonas del cerebro:
Zonas superiores de procesamiento olfativo (reconocimiento, discriminacin, percepcin, memoria) Estructuras lmbicas (respuestas subconscientes, emociones, comportamiento, regulacin hormonal)
Fisiologa del olfato (XI)

Procesos neurosensoriales superiores (II)
Receptores olfativos:
Aproximadamente 1000 protenas diferentes Cada neurona olfativa slo genera una protena Distribucin aleatoria en el epitelio olfativo Mismos tipos de neuronas olfativas se conectan en el mismo glomrulo!! Misma disposicin entre distintos sujetos Podemos detectar 100000 olores!! Cmo?
Fisiologa del olfato (XII)

Procesos neurosensoriales superiores (III)
Deteccin de olores:
Explicacin relativamente reciente (Noviembre 2001) Combinaciones de activaciones en glomrulos (mapa) Las excitaciones de cada receptor tambin tienen correspondencia topolgica en crtex olfativo (mapa)
Procesos relacionados con la memoria y las emociones poco conocidos

Fisiologa del olfato (XIII)

Percepcin cuantitativa (I)
Problema fundamental:
Cualidades sensoriales difcilmente medibles (la concentracin no es un parmetro fiable)
Intensidad percibida de olor:

No responde linealmente a concentracin Respuesta tpica sigmoidea Dos umbrales:
Umbral de deteccin
310-6 mg/l (citral)
Umbral de identificacin
17
Fisiologa del olfato (XIV)

Percepcin cuantitativa (II)
Intensidad percibida de olor:

Dos comportamientos de la intensidad percibida:
Aumenta rpidamente con concentracin (notas altas)

Bajo rango dinmico, alta volatilidad
Aumenta lentamente con concentracin (notas bajas)

Alto rango dinmico, ms duraderos
Investigacin en desventaja frente a otros sentidos Tiempos de reaccin y adaptacin

Proporcionales a concentracin (potencia de) Glndulas del epitelio olfativo limpian
Fisiologa del gusto (I)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (I)
Anatoma externa
Cavidad bucal Lengua Papilas:

Circunvaladas Foliadas Filiformes Fungiformes
19
Fisiologa del gusto (II)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (II)
Clulas nerviosas sensibles en las yemas gustativas Tambin ciliadas Conexin del axn con l crtex cerebral
20
Fisiologa del gusto (III)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (III)
Estimulacin a travs de molculas sabrosas y composicin qumica bsica Cuatro sabores bsicos:

Dulce Salado Amargo Agrio (cido)

21
Fisiologa del gusto (IV)

Anatoma y procesos qumicos bsicos (IV)
Un quinto sabor: umami Procesos qumicos ms sencillos que en el olfato

cido (H+) Salado (Cl- Na+) Dulce (sacarosa, ...)
Caso especial: glutamato monosdico Complementado con textura, temperatura y, sobre todo, olfato (70% de la percepcin del sabor)
Fisiologa del gusto (V)

Procesos neurosensoriales superiores
Ms simple que el olfato (muy dependiente de ste)
23
Patologas (I)
Tipos y causas
Tres tipos genricos:

Prdida completa de capacidad de detectar olores o sabores (anosmia o ageusia) Disminucin de capacidad (hiposmia o hipogeusia) Trastornos en la percepcin (anosmias o ageusias especficas)
Causas:
Infecciones Lesiones en la cabeza Exposicin a productos qumicos
Patologas (II)
Diagnstico y tratamiento
Diagnstico: medida de umbrales de sensibilidad Tratamiento:

Qumico Quirrgico Prtesis?... No por el momento, aunque hay algunos detectores comerciales que cumplen esa misin
Futuro:
Comprensin de la fisiologa y mecanismos superiores
El olfato artificial (I)

Introduccin (I)
Definicin:
Una nariz electrnica es un instrumento que consiste en un conjunto de sensores electroqumicos con una especificidad parcial y un sistema adecuado de reconocimiento de patrones, capaz de reconocer olores simples o complejos.
26
El olfato artificial (II)

Introduccin (II)
Tiene sentido?
Para prtesis? Aplicacin industrial?

Control de calidad alimentos y bebidas Diagnstico mdico Control ambiental Uso militar
Puede aproximarse a la sensibilidad del humano?

No por ahora, pero... debera hacerlo?...
El olfato artificial (III)

Historia
Nada antes de 1920 En 1920 postularon primeras teoras (medicin de carga) Aos 50: Primeros aparato experimentales (sensores amperomtricos, termistores) Mediados de los 60: sensores de conductividad Aos 80: Concepto de nariz electrnica actual 1991: Primer workshop
El olfato artificial (IV)

Mtodos clsicos (I)
Cromatografa de gases Espectroscopa de masas

(separacin estructural por MS)
(separacin temporal por GC)

El olfato artificial (V)

Mtodos clsicos (II)
Olfatmetros Expertos Problemas:

Caros Lentos Subjetivos
30
El olfato artificial (VI)

Arquitectura (I)
Tpicamente
Cmara con array de sensores qumicos
Patrones
Suministro de material oloroso
Adaptacin de seal de sensores
A/D
Anlisis
Muestra
Visualizacin
31
ndice
Introduccin Fisiologa del olfato y el gusto Patologas del olfato y el gusto Repaso + El olfato artificial (electrnico) El gusto artificial
32
Repaso
Intro:
Sentidos qumicos Supervivencia Mal parado en comparacin con otros sentidos Necesidad olfato electrnico?
Qumica de los olores:

Molculas olorosas y caractersticas Relacin estructura-propiedades olorosas desconocida
Repaso
Qumica de los olores
34
Repaso
Fisiologa del olfato (I)
Fisiologa del olfato:

Epitelio olfativo, mucosa, neuronas ciliadas Glomrulos y clulas mitrales Crtex olfativo Proceso qumico y elctrico: amplificacin! Mapa de activacin en glomrulos y crtex Percepcin cuantitativa (2 comportamientos)
35
Repaso
Fisiologa del olfato (II)
36
Repaso
Fisiologa del olfato (III)
37
Repaso
Fisiologa del gusto (I)
Fisiologa del gusto:

Lengua, papilas gustativas, neuronas ciliadas Proceso qumico: ms sencillo (5 sabores simples) Percepcin del sabor:

Sabor Textura, temperatura Olor
Patologas
Repaso
Fisiologa del gusto (II)
39
Repaso
Fisiologa del gusto (III)
40
Repaso
Nariz electrnica (I)
Definicin:
Una nariz electrnica es un instrumento que consiste en un conjunto de sensores electroqumicos con una especificidad parcial y un sistema adecuado de reconocimiento de patrones, capaz de reconocer olores simples o complejos.
Parecida a biolgica en capacidad? Historia (concepto en los aos 80) Mtodos clsicos (GC, MS, humanos: lentos, caros)
Repaso
Nariz electrnica (II)
Tpicamente
Cmara con array de sensores qumicos
Patrones
Suministro de material oloroso
A/D
Anlisis
Muestra
Visualizacin
42
El olfato artificial (VII)

Arquitectura etapas previas (II)
Suministro de material oloroso:

Sumamente difcil (evitar contaminacin y alteracin) Manual (el material se inyecta en la cmara)

Errores Lentitud
Automtico (gas inerte portador)
Cmara de sensores
Ambiente controlado:
Contaminantes, temperatura y humedad (tambin en el olfato humano)

43
Mecanismo de limpieza
El olfato artificial (VIII)

Arquitectura sensores (III)
Sensores
Elemento clave de la nariz electrnica Idealmente basado en comportamiento biolgico ...pero... Nuestro conocimiento es limitado aproximacin emprica Se usan los sensores disponibles y se modifican de forma adecuada para cumplir requisitos
El olfato artificial (IX)

Arquitectura sensores (IV)
Requisitos de los sensores:

Respuesta y recuperacin (razonablemente) rpidas Margen dinmico adecuado Respuesta lineal a la concentracin (idealmente) Respuesta reproducible Reversibilidad Baja sensibilidad frente a cambios ambientales (temperatura, humedad, flujo recibido) Bajo coste y pequeo tamao Alta especifidad? ... No es imprescindible ... Basta con que genere patrn diferenciable
El olfato artificial (X)

Arquitectura sensores (V)
Sensores clasificables por material o principio Tipos de sensores (segn material):

Materiales inorgnicos (semiconductores, xidos metlicos, etc.) [robustos, temperatura] Materiales orgnicos (polmeros) [ms flexibles, temperatura ambiente] Materiales biolgicos (enzimas, protenas, anticuerpos, etc.) [difciles de estabilizar]
El olfato artificial (XI)

Arquitectura sensores (VI)
Tipos de sensores (segn principio de deteccin):

Medida de propiedades elctricas (corriente, tensin, capacidad, etc.) Medida de cambios de masa Medida de cambios en las propiedades pticas (absorcin, fluorescencia, reflectividad, etc.) Otros (electroqumicos, generacin de calor, etc.)
47
El olfato artificial (XII)

Arquitectura sensores (VII)
Sensores de conductividad (I)

La absorcin de gases modifica la conductividad del material activo:

Semiconductor metal xido Polmeros conductores
48
El olfato artificial (XIII)

Arquitectura sensores (VIII)
Sensores de conductividad metal xido (II)

Operan a altas temperaturas (200-400 C) Muy usados y disponibles comercialmente Sensibilidad 5-500 ppm La receta del material activo se disea para mejorar la respuesta a olores especficos Problemas de deriva y contaminacin
49
El olfato artificial (XIV)

Arquitectura sensores (IX)
Sensores de conductividad polmeros (III)

Ms verstiles Operan a temperatura ambiente Alta sensibilidad (de 0,1 a 100 ppm) Propiedades no constantes entre partidas Muy sensibles a la humedad Tiempos de recuperacin ms lentos (el gas se introduce en la muestra)
50
El olfato artificial (XV)

Arquitectura sensores (X)
Sensores piezoelctricos (I)

Usan las propiedades piezoelctricas de los materiales de soporte (frecuencia de resonancia sumamente estable) Dos tipos:

QCM (quartz crystal micro balance) SAW (surface acoustic wave)
Necesitan tambin material sensible (tpicamente polmeros)

El olfato artificial (XVI)

Arquitectura sensores (XI)
Sensores piezoelctricos QCM (II)

Disco resonante con electrodos de metal a cada lado Recubrimiento de polmero Gas se adsorbe en superficie y modifica masa se modifica la frecuencia de resonancia Ej: fo = 10 MHz y m = 0,01% f = 1 KHz Uso inicial militar
El olfato artificial (XVII)

Arquitectura sensores (XII)
Sensores piezoelctricos QCM (III)

Lineales en un amplio rango Detecta cambios de masa entre 1 ng. y 1 pg. Recuperacin se consigue con gas de referencia Insensibles a cambios en la temperatura Insensibles a cambios entre partidas (se mide la frecuencia normalizada de cambio)
53
El olfato artificial (XVIII)

Arquitectura sensores (XIIII)
Sensores piezoelctricos SAW (IV)

Se genera una onda de superficie en un extremo que llega al opuesto con un determinado cambio de fase (funcin del gas adsorbido)
54
El olfato artificial (XIX)

Arquitectura sensores (XIV)
Sensores piezoelctricos SAW (V)

Frecuencias mayores que en QCM (100 MHz) Igual capacidad de deteccin pero mayores cambios en frecuencia Ms baratos de fabricar que los QCM
En general, los sensores piezoelctricos:

Tienen problemas de ruido en funcin de la relacin superficie-volumen Electrnica de deteccin ms compleja
El olfato artificial (XX)

Arquitectura sensores (XV)
Sensores basados en MOSFET (I)

Estructuras Metal-xido-Semiconductor La puerta metlica es la usada para deteccin (metal catalizador) Modificacin de las propiedades elctricas del MOSFET
El olfato artificial (XXI)

Arquitectura sensores (XVI)
Sensores basados en MOSFET (II)

Molculas olorosas reaccionan con el metal catalizador Escasez de materiales sensores Deteccin de algunas ppm Ventaja: Integracin en fabricacin de Ics Variaciones con el tiempo similares a los dispositivos basados en conductividad
57
El olfato artificial (XXII)

Arquitectura sensores (XVII)
Sensores pticos (I)

Se utilizan fibras pticas y se miden cambios en propiedades pticas por la presencia de materiales qumicamente activos Material activo contiene pigmentos cuya polaridad se altera al interaccionar con las molculas olorosas
El olfato artificial (XXIII)

Arquitectura sensores (XVIII)
Sensores pticos (II)

Existen multitud de pigmentos usados en investigacin biolgica sensores baratos Deteccin de ppb Insensibles a interferencias elctricas Reducido tamao Complejidad de la instrumentacin de medida Tiempo de vida de los pigmentos limitado
El olfato artificial (XXIV)

Arquitectura sensores (XIX)
Otros sensores
Electroqumicos (oxidacin y reduccin del gas) Deteccin de calor (se mide la concentracin del combustible detectando el incremento de temperatura en un proceso de oxidacin) Sensores biolgicos Basados en micropalancas
Arrays de sensores:
Ventaja: mayor rango ambiental y de sustancias Desventaja: mayor complejidad del sistema
El olfato artificial (XXV)

Arquitectura sensores (XX)
61
El olfato artificial (XXVI)

Arquitectura sensores (XXI)
62
El olfato artificial (XXVII)

Arquitectura sensores (XXII)
Ejemplo de salida de un array de 8 sensores
63
El olfato artificial (XXVIII)

Arquitectura sensores (XXIII)
Sensores del futuro

Biolgicos? Necesitamos ms conocimiento de los procesos olfativos biolgicos Aproximacin fuertemente pluridisciplinar (bioqumica, biologa, fisiologa, biosensores, procesado de seales, reconocimiento de patrones, etc.) Sistemas hbridos electrnicos y biolgicos
64
El olfato artificial (XXIX)

Arquitectura acondicionamiento y A/D

Filtrado Disminucin de ruido Amplificacin
Conversin A/D
Requisitos de frecuencia de muestreo Tamao de muestra
65
El olfato artificial (XXX)

Arquitectura - anlisis (I)
Identificacin del olor y cuantificacin

Proceso digital de seal Reconocimiento estadstico de patrones
Medidas directas
respuesta
Medidas normalizadas
f2
Vector de Clase de olor Clase de olor caractersticas (medida de confianza) Post-procesada

f2 olor 2 olor 3 olor 1
tiempo
f1
f1
Array de sensores
Preproceso de seal
Reduccin de Dimensionalidad (parametrizacin)
Clasificacin
Toma de decisiones
Adaptacin y realimentacin
Slo el preproceso depende del sensor

El olfato artificial (XXXI)

Arquitectura - anlisis (II)
Preproceso:
Compensa desviaciones de los sensores Manipulacin de las salidas de los sensores Normalizacin Compresin de los transitorios Medidas directas Muy dependiente del sensor y de la etapa previa de acondicionamiento
respuesta
Medidas normalizadas
tiempo
Preproceso de seal
67
El olfato artificial (XXXII)

Arquitectura - anlisis (III)
Extraccin de parmetros (I):

Reduccin de dimensionalidad Extraccin de informacin relevante (eliminacin de redundancia) Tpicamente se aplican Medidas Vector de normalizadas caractersticas transformaciones lineales Tambin no lineales:

Transformaciones de Sammon Mapas de Cohonen
f2
f1
Reduccin de Dimensionalidad (parametrizacin)
68
El olfato artificial (XXXIII)

Arquitectura - anlisis (IV)
Extraccin de parmetros (II):

Transformaciones lineales tpicas:
Anlisis de componentes principales (PCA: Principal Component Analysis) busca componentes de mayor varianza No tiene en cuenta etiquetas Anlisis discriminante lineal (LDA: Linear discriminant analysis) busca proyecciones que maximizan la distancia entre muestras de clases distintas
69
El olfato artificial (XXXIV)

Arquitectura - anlisis (V)
Clasificacin:
Etapa previa de entrenamiento Mtodos clsicos:
Clasificacin bayesiana Construye fdp K vecinos ms prximoc (KNN: K Nearest Neighbours) Calcula los ms prximos y decide Vector de Clase de olor caractersticas (medida de confianza) por mayora Redes neuronales (NN: Neural networks)
f2 olor 2 olor 3 olor 1 f1
Medida de confianza
Clasificacin
70
El olfato artificial (XXXV)

Arquitectura - anlisis (VI)
Toma de decisiones:
Clase de olor Clase de olor (medida de confianza) Post-procesada
Refinamiento de la decisin Si se dispone de informacin adicional:

Umbrales de confianza Coste asociado a los errores Etc.
Toma de decisiones
Puede llegar a cambiar la decisin previa e incluso determinar la no pertenencia de la muestra al repertorio de posibles
El olfato artificial (XXXVI)

El olfato en un chip
SOC: System On Chip

Integracin de elementos electrnicos, qumicos y electromecnicos
72
El olfato artificial (XXXVII)

Aplicaciones (I)
Industria alimentaria Aplicaciones mdicas Industria farmacutica Monitorizacin ambiental y seguridad Militares Industria perfumera
73
El olfato artificial (XXXVIII)

Aplicaciones (II)
Industria alimentaria:
El mayor mercado para la nariz electrnica Evaluacin de calidad Control de procesos de preparacin de alimentos Control de fermentacin Chequeo de frescura y control de caducidad Graduacin de bebidas alcohlicas Clasificacin de cafs, cervezas, licores, etc. Sustitucin de paneles de expertos (comparacin con productos de referencia)
74
El olfato artificial (XXXIX)

Aplicaciones (III)
Industria alimentaria:
Ejemplo de identificacin de cafs
75
El olfato artificial (XL)

Aplicaciones (IV)
Aplicaciones mdicas:
Herramienta diagnstica (olores corporales):

Aliento Heridas Fluidos (sudor, orina, etc.)
Teleciruga?...
Industria farmacutica:
Anlisis de materias primas de entrada Deteccin de contaminantes en reas de almacenamiento y distribucin Determinacin de fuentes de olores desagradables
El olfato artificial (XLI)

Aplicaciones (V)
Monitorizacin ambiental y seguridad

Desechos qumicos y nucleares necesidad de identificacin de contaminantes Fugas de combustible Calidad del agua Calidad del aire Olores domsticos Monitorizacin de emisiones industriales Deteccin de explosivos y drogas
El olfato artificial (XLII)

Aplicaciones (VI)
Aplicaciones militares y espaciales

Deteccin de agentes biolgicos y qumicos Deteccin de minas y explosivos abandonados Control ambiental en naves espaciales
Industria perfumera
Identificacin de olores esenciales Evaluacin de fragancias Control de calidad
El olfato artificial (XLIII)

Sistemas comerciales (I)
E-nose Pico 2
79
El olfato artificial (XLIV)

Sistemas comerciales (II)
estcal.com y JPL
http://www.estcal.com/Products.html
80
El olfato artificial (XLV)

Sistemas comerciales (III)
81
El olfato artificial (XLVI)

Sistemas comerciales (IV)
82
El olfato artificial(XLVII)
Sistemas comerciales (V)
83
El olfato artificial (XLVIII)

Sistemas comerciales (VI)
84
El olfato artificial (XLIX)

Ventajas e inconvenientes
Ventajas frente a la nariz biolgica:

Genera una salida cuantitativa Es fcil de automatizar Puede usarse en anlisis en tiempo real Humanos entrenados son caros y su respuesta vara Productos qumicos peligrosos
Inconvenientes
Sensibilidad a variaciones ambientales Reproducibilidad de resultados (deriva)
El olfato artificial (L)

Necesidades
Concentracin de la muestra sin prdida de olor Arrays ms sensibles para aplicaciones especiales Sistemas 100 veces mejores en los polmeros conductores podran permitir una nariz artificial porttil equivalente a la humana Sistemas de 10 a 100 veces ms rpido en tiempo de recuperacin que los actuales para aplicarse en muchas aplicaciones de mucho volumen. Desviaciones menores del 5% en su tiempo de vida as como de una partida a otra
El gusto artificial (I)

Introduccin
Mismos principios que para el olfato artificial Diferencias:

Medio lquido Sustancias y fenmenos qumicos
Menos importantes que el olfato (desde el punto de vista de su potencia discriminativa) Trabajos orientados a la fusin sensorial
El gusto artificial (II)

Aplicaciones y productos comerciales (I)
Deteccin de cualidades de vinos, agua mineral
88
El gusto artificial (III)

Aplicaciones y productos comerciales (II)
Array de centenares de sensores Cambios en el color de los sensores Procesamiento de la imagen para identificacin
89
Filosofa
Hacen falta los sentidos para el aprendizaje? (Helen Keller) Cuntos?... Fusin sensorial (por ahora slo aplicado a comida y bebida). Olor a miedo huelen las emociones? Olores y memoria: Terapia olorosa? Aprendizaje de olores (bebs) Eleccin de pareja
Preguntas ?
91

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El olfato es el ms desarrollado Y en comparacin con los otros sentidos?

Percepcin subjetiva (cualitativa y cuantitativa) Necesidad de una nariz y lengua electrnica?

Fisiologa del olfato (I)

Fisiologa del olfato (II)

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Estimulacin exclusiva a travs de molculas olorosas Epitelio olfativo (5 cm2)

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En los cilios comienza la transduccin Molculas olorosas se acoplan a protenas receptoras

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Fisiologa del olfato (IX)

Para nosotros, la idea fundamental no es en s el proceso, sino el efecto de amplificacin de la seal

Pero mucho menos que otros mamferos!

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Fisiologa del olfato (X)

Fisiologa del olfato (XI)

Fisiologa del olfato (XII)

Procesos relacionados con la memoria y las emociones poco conocidos

Fisiologa del olfato (XIII)

Intensidad percibida de olor:

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Fisiologa del olfato (XIV)

Intensidad percibida de olor:

Aumenta rpidamente con concentracin (notas altas)

Aumenta lentamente con concentracin (notas bajas)

Investigacin en desventaja frente a otros sentidos Tiempos de reaccin y adaptacin

Fisiologa del gusto (I)

Circunvaladas Foliadas Filiformes Fungiformes

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Dulce Salado Amargo Agrio (cido)

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Un quinto sabor: umami Procesos qumicos ms sencillos que en el olfato

Fisiologa del gusto (V)

Ms simple que el olfato (muy dependiente de ste)

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Tres tipos genricos:

Diagnstico: medida de umbrales de sensibilidad Tratamiento:

El olfato artificial (I)

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El olfato artificial (II)

Puede aproximarse a la sensibilidad del humano?

El olfato artificial (III)

El olfato artificial (IV)

Cromatografa de gases Espectroscopa de masas

(separacin temporal por GC)

El olfato artificial (V)

Olfatmetros Expertos Problemas:

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El olfato artificial (VI)

Suministro de material oloroso

Adaptacin de seal de sensores

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Qumica de los olores: