Universidad Nacional Autnoma de Mxico Instituto de Investigaciones en Matemticas Aplicadas y Sistemas

Diseo de Experimetos Espon osidad en !otca"es #royecto $inal

#ro%esora& #atricia 'omero E(uipo& )ioleta *+ Arroyo ,utirre.lanca Estela .ecerril Mondragn Dora M+ *ant/ 0rtega .lanca Eli-a1et2 !ernnde- !ernnde-

3unio 445 6778

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 9a motivacin (ue nos llev a reali-ar este experimento %ue estudiar algunos %actores (ue in%luyen en (ue se o1tengan unos 2ot ca"es ms espon osos (ue otros: esto surgi de1ido a (ue en las tiendas departamentales se o1servan di%erentes marcas de productos y con ello di%erentes presentaciones en las cuales se encuentran %otogra%;as ms atractivas (ue otras+ #or otra parte revisando las pu1licaciones (ue 2a reali-ado la #rocuradur;a $ederal del *onsumidor <#'0$E*0= no encontramos in%ormacin re%erente a estudios de calidad de 2arinas: por lo (ue decidimos comparar la calidad de tres marcas de 2arina y posteriormente resolvimos incorporar di%erentes proporciones de grasa en la lec2e ya (ue consideramos (ue esto pod;a in%luir en la densidad de la me-cla (ue se preparara+ *a1e sealar (ue dada la composicin de cada tipo de lec2e se consideraron posi1les variaciones entre una y otra: lo (ue podr;a resultar en %actores de con%usin: sin em1argo: la in%ormacin encontrada re%erente a la composicin nutrimental presenta las mayores di%erencias en el nivel de grasa y algunas vitaminas: por lo (ue se consider (ue las variaciones del espesor en los 2ot ca"es se de1ern en mayor medida a los niveles de grasa+ OBJETIVO Encontrar la com1inacin de tipo de 2arina y lec2e (ue produ era el 2ot ca"e ms espon oso+ HIPTESIS 9a 2arina de mayor calidad por precio <3amima= y la lec2e (ue presenta menor cantidad de grasa por litro de lec2e <9ig2t= es la com1inacin (ue produce los 2ot ca"es ms espon osos+ MATERIAL 4+ #ara la preparacin de las me-clas !arinas para preparar !ot ca"es <>ipo >radicional=& 3amima: ,amesa y ,reat )alue <M9= 9ec2es& 9ec2e Evaporada *arnation *lavel: 9ec2e #armalat Entera y 9ec2e #armalat 9ig2t ? !uevos .ac2oco 1lancos 4 1arra de Margarina I1eria de 66@g

6+ #ara la preparacin de los !ot ca"es 4 Sartn de 4A cm de longitud 4 cuc2ara de 477 ml 4 cuc2ara ca%etera Me-cla Margarina #alita de plstico para voltear los !otca"es 'elo con segundero

8+ #ara medir el grosor de los !otca"es #alillos de madera #apel milimtrico #lato plano ELEMENTOS BSICOS DEL EXPERIMENTO

$actores& !arina y Nivel de grasa en la lec2e Niveles de los $actores& 8 marcas de 2arina <,amesa: ,reat )alue y 3amima= y nivel de grasa en 8 tipos lec2e <Entera: Evaporada y 9ig2t= >ratamientos& Es la com1inacin de las tres marcas de 2arina y los tres niveles de grasa en la lec2e: en este caso: ? tratamientos Unidad experimental& Un 2ot ca"e )aria1le respuesta& Espon osidad en un 2ot ca"e DISEO DEL EXPERIMENTO

Se eligi reali-ar un experimento con diseo %actorial 8x8 completamente al a-ar: de1ido a (ue se ten;a el inters de estudiar dos %actores a la ve-: las 2arinas y las proporciones de grasa en las lec2es cada una con tres niveles: al igual (ue estudiar la posi1le interaccin de am1os %actores: es decir: estudiar si el e%ecto de alguna de las 2arinas cam1ia seg/n el nivel de grasa en la lec2e+ >am1in ca1e sealar (ue se eligi este tipo de diseo por(ue se (uer;a encontrar la com1inacin de nivel de grasa en la lec2e y tipo de 2arina (ue produc;a la mayor espon osidad en un 2ot ca"e+ Asimismo existi la posi1ilidad de estudiar el e%ecto de di%erentes marcas de margarinas y marcas de 2uevos: aun(ue no se reali- de1ido a (ue complicar;a el anlisis de resultados: adems y so1re todo por(ue el n/mero de unidades experimentales aumentar;a considera1lemente: al mismo tiempo se consider (ue el e%ecto de las lec2es y las 2arinas tienen mayor e%ecto en la espon osidad (ue se o1tiene en la preparacin de un 2ot ca"e (ue alguna marca de 2uevo o de margarina: siendo las marcas (ue se emplearon de estos /ltimos las ms estndar del mercado+ El modelo para medir el e%ecto de las 2arinas y las lec2es: as; como su posi1le interaccin en la espon osidad de un 2ot ca"e %ue el siguiente& y ijk = + H i + L j + HLij + ijk donde = media general

H i = efecto del nivel L j = efecto del nivel

HLij = efecto de la

i de Harina j de Leche
2

int eraccin

ijk = error : ~ NID 0,

i =1: 3

j =1 : 3 k = 1 : 4

entre

Harina

Leche

Determinacin del n/mero de repeticiones 'ecordemos (ue el n/mero de repeticiones es el n/mero de unidades experimentales a las (ue se les aplica un tratamiento+ #ara calcular el error son necesarias 6 o1servaciones: las cuales decidimos duplicar con el %in de o1tener mayor precisin en el experimento: dado (ue tenemos ? tratamientos y B repeticiones para cada tratamiento: el tamao de muestra es de 8C+ METODOLOGA Elegimos tres tipos de 2arinas (ue %ueran representativas de toda la gama (ue se encuentra en el mercado: es decir: una de precio 1a o <,reat )alue=: una de precio medio <,amesa= y una de precio alto <3amimaD9a negrita=: cuidando (ue cada una de ellas tuviera los ingredientes y cantidades necesarios para preparar de C a A 2ot ca"es+

Harinas Tipo Precio aprox. Great value E ?:77 Gamesa E4B:77 Jamima E4?:77

Elegimos tres niveles de grasa en la lec2e

Leche Gramos de grasa por litro 6 87 BA

Tipo Light Entera Evaporada

Marca #armalat #armalat *arnation nestle

Se prepararon ? distintas me-clas resultado de la com1inacin de las tres lec2es con las tres 2arinas: para ello& Se aleatori- el cdigo de cada 2arina y cada lec2e con el %in de poder identi%icarlos %cilmente
Harinas Cdigo ,reat value 8 ,amesa 6 3amima 4 Leches Cdigo 9ig2t 6 Entera 4 Evaporada 8

#osteriormente se %ormaron los ? tratamientos a los cuales se le asign un cdigo para su %cil identi%icacin: tam1in se numeraron los ? 2uevos .ac2oco y se aleatori- la asignacin de cada uno de ellos a cada tratamiento: con la %inalidad de eliminar el e%ecto de posi1les %actores de con%usin como el tamao del 2uevo+ 9a asignacin se muestra en la siguiente ta1la&
Mezclas=Tratamientos Harina Leche Huevos 4 4 8 4 6 C 4 8 @ 6 4 4 6 6 6 6 8 A 8 4 F 8 6 ? 8 8 B

Cdigo A C ! E " G H #

*on la intencin de (ue el diseo %actorial 8x8 sea completamente al a-ar y por(ue consideramos (ue el tiempo pod;a ser una %uente de variacin en el repose de las me-clas: en la temperatura de la cocina: en el cansancio de la persona (ue prepara1a los 2ot ca"es: entre otros: se aleatori- el orden de preparacin de los 8C 2ot ca"es y con ello tam1in se aleatori- el orden de la preparacin de cada me-cla: como se muestra en las siguientes ta1las&

Me&"'( A B C D E F G H I

Repe !"!#$e% 1 2 3 4 4F 6F F 6A A 68 @ 66 87 8 B 86 4B 4@ 8@ 88 47 4A 64 ? 4 6 8B 44 8C 4? 67 48 4C 6B 6? C 84 6@ 46 6C

O./e$ /e p.ep(.("!0$ /e '(% 1e&"'(% 1 $ 2 * 3 . 4 ! ) A * E + I , , D

9as me-clas %ueron preparadas por una misma persona: el orden en el (ue se incorporaron cada uno de los ingredientes %ue& 2arina: lec2e: margarina y 2uevo+ 9as me-clas se 1atieron 2asta o1tener una me-cla 2omognea <sin grumos= y stas %ueron 1atidas por una misma persona con 1atidora 0steri-er al nivel de velocidad 46+

#ara la preparacin de cada 2ot ca"e se tomaron las siguientes consideraciones& $ueron preparados por una misma persona Se cocinaron a una temperatura media: en una /nica 2ornilla de estu%a Ma1e+ Se 1at;a a mano cada me-cla antes de verter la porcin en el sartn para evitar la variacin por el tiempo de reposo de la me-cla Se engrasa1a el sartn con la margarina y se de a1a calentar el sartn durante B7 segundos Se vert;a una cuc2arada de la me-cla correspondiente Despus de F@ segundos se voltea1a el 2ot ca"e y se de a1a cocinar por F@ segundos ms y se retira1a del sartn+4 9os tiempos %ueron tomados por una persona distinta a la (ue los cocina1a+ Se retira1a del %uego la sartn y se lava1a para en%riar y evitar (ue la temperatura in%luyera en el tiempo de coccin del siguiente 2ot ca"e+

#ara medir el grosor se coloc el 2ot ca"e en el centro de un plato completamente plano y se insert un palillo en el centro del mismo y se marc con un lapicero la altura alcan-ada al ras del 2ot ca"e: posteriormente la medicin se registr en un papel milimtrico: tomndose de a2; los valores del grosor para la reali-acin del anlisis de los resultados+

Se realiz una prueba previa a la realizacin del experimento para determinar los tiempos de coccin

ANLISIS DE RES2LTADOS 9os datos o1tenidos al reali-ar el experimento son los siguientes&

T(;'( Re%61e$ N314 H# C(5e N314 H6e7# Me&"'( Repe !"!0$ H(.!$( Le"8e 4 A $ 4 ,amesa Evaporada 6 A $ 6 ,amesa Evaporada 8 @ * 4 3amima Evaporada B @ * 6 3amima Evaporada @ C . 4 3amima 9ig2t C ? ! 4 ,reat )alue 9ig2t F 8 A 4 3amima Entera A A C . 6 3amima 9ig2t ? 6 E 4 ,amesa 9ig2t 47 6 E 6 ,amesa 9ig2t 44 A $ 8 ,amesa Evaporada 46 B I 4 ,reat )alue Evaporada 48 F , 4 ,reat )alue Entera 4B 4 D 4 ,amesa Entera 4@ 4 D 6 ,amesa Entera 4C ? ! 6 ,reat )alue 9ig2t 4F 8 A 6 3amima Entera 4A 6 E 8 ,amesa 9ig2t 4? F , 6 ,reat )alue Entera 67 F , 8 ,reat )alue Entera 64 6 E B ,amesa 9ig2t 66 C . 8 3amima 9ig2t 68 C . B 3amima 9ig2t 6B ? ! 8 ,reat )alue 9ig2t 6@ B I 6 ,reat )alue Evaporada 6C B I 8 ,reat )alue Evaporada 6F 8 A 8 3amima Entera 6A 8 A B 3amima Entera 6? ? ! B ,reat )alue 9ig2t 87 @ * 8 3amima Evaporada 84 B I B ,reat )alue Evaporada 86 @ * B 3amima Evaporada 88 4 D 8 ,amesa Entera 8B A $ B ,amesa Evaporada 8@ 4 D B ,amesa Entera 8C F , B ,reat )alue Entera continuacin se muestran los resultados del anlisis reali-ado en S#SS& E%pe%#. 911: 4? 4A 4C 4C 4F ? 48 4? 4C 4B 64 4@ 46 48 4B A 4@ 4? 46 47 4F 4F 4A ? 4B 4@ 46 44 ? 4@ 48 67 48 4A 46 ?

Anlisis Exploratorio
Espesor promedio
1!. 1$.$# 1".# 1".$#

1%.&# 13. 1&.$#

1 .$#

'.$#

Entera

Evaporada ,amesa

9ig2t

Entera

Evaporada ,reat )alue Mezcla

9ig2t

Entera

Evaporada 3amima

9ig2t

En la gra%ica anterior o1servamos (ue la me-cla para la cual se o1tuvo un espesor promedio mayor es la me-cla %ormada de 2arina ,amesa y lec2e Evaporada: en tanto (ue la me-cla (ue tuvo como resultado el espesor ms de%iciente %ue la correspondiente a 2arina ,reat )alue y lec2e 9ig2t+ Adems podemos o1servar (ue no existe una marca de 2arina (ue mantenga permanentemente los mayores niveles de espesor para los di%erentes tipos de lec2eG anlogamente: no existe una lec2e para la cual los espesores medidos 2ayan sido permantentemente mayores independientemente de la 2arina (ue se utili-ara en la me-cla+ 9o anterior nos indica (ue la posi1ilidad de (ue la interaccin entre los dos %actores sea signi%icativa: sin em1argo se de1e reali-ar una prue1a de signi%icancia estad;stica para dic2as di%erencias+

Estad(sticos descripti)os )aria1le dependiente& espesor 2arina ,amesa lec2e Entera Evaporada 9ig2t >otal Entera Evaporada 9ig2t >otal Entera Evaporada 9ig2t >otal Entera Evaporada 9ig2t >otal Media 48+77 4?+77 4C+@7 4C+4F 47+F@ 4B+6@ A+F@ 44+6@ 46+F@ 4C+F@ 4F+F@ 4@+F@ 46+4F 4C+CF 4B+88 4B+8? Desv+ t;p+ +A4C 4+B4B 6+7A6 6+?4A 4+@77 +?@F +@77 6+@C8 4+F7A 6+64F +?@F 6+F8B 4+CB6 6+B?A B+88B 8+B?4 N B B B 46 B B B 46 B B B 46 46 46 46 8C

,reat )alue

3amima

>otal

Adems en la ta1la de estad;sticos descriptivos: o1servamos (ue la 2arina ,reat )alue y la lec2e 9ig2t presentan una mayor variacin promedio en el espesor del 2ot ca"e <sus coe%icientes de variacin Hdesviacin estndar I media son de 7+66FA y 7+876B respectivamente= (ue el resto de las 2arinas y de las lec2es: en tanto (ue con la 2arina 3amima y la lec2e Entera se o1tuvieron las menores variaciones promedio en el espesor del 2ot ca"e <7+4F8C y 7+48B?=+ Entre las me-clas: las (ue presentaron mayor y menor varia1ilidad %ueron la compuesta por 2arina ,reat )alue y lec2e Entera: y la compuesta por 2arina 3amima y lec2e 9ig2t: siendo sus coe%icientes de variacin de 7+48?@ y 7+7@8?: respectivamente+ As; pues: es necesario reali-ar una prue1a de 2omogeneidad de varian-as del espesor del 2otca"e dados los di%erentes tratamientos: para sa1er si se cumple dic2o supuesto del modelo+

"

*eri+icacin de s,p,estos del modelo 9os diseos de experimentos %actoriales re(uieren del cumplimiento de tres 2iptesis para proveer de resultados con%ia1les& la 2omogeneidad de varian-as a travs de los di%erentes niveles de los %actores explicativos <la 2arina y el nivel de grasa en la lec2e utili-adas en la me-cla=: de la distri1ucin normal de los errores del modelo: as; como de la independencia entre la o1servaciones+ A continuacin reali-aremos algunas gr%icas y prue1a de 2iptesis /tiles en la deteccin de la violacin a los primeros dos supuestos del modelo: ya (ue la independencia entre las o1servaciones se asegur al reali-ar las aleatori-aciones descritas previamente+ #ara o1tener conclusiones so1re la valide- o violacin del supuesto de normalidad de los residuos o1servemos la siguiente gr%ica&

Normal gr%ico JDJ de 'esiduo estandari-ado para ES#ES0'

6

)alor Normal esperado

D4

D6 D6 D4 7 4 6 8

)alor o1servado
En la gr%ica anterior podemos o1servar (ue los residuales no se ale an muc2o de la recta (ue muestra la distri1ucin normal: por lo (ue podemos asumir (ue el supuesto del modelo acerca de distri1ucin normal de los residuos se cumple+

A2ora anali-emos la valide- del supuesto de 2omoscedasticidad&

8

'esiduo estandari-ado para ES#ES0'

D4

D6 7 47 67 87 B7

2otca"e

Al o1servar la gr%ica anterior: n/mero de 2otca"e reali-ado contra residual estandari-ado: o1servamos (ue el residual no muestra comportamiento alguno al transcurrir el tiempo en (ue se ela1or el 2otca"e+ Esto nos indica (ue: al momento: no existe evidencia (ue indi(ue violacin en el supuesto de 2omoscedasticidad+ Sin em1argo: a continuacin anali-aremos el comportamiento de los residuales seg/n el nivel de grasa en la lec2e y 2arina utili-ados en la me-cla+
-esid,ales por harina
6+@

4+@

-esid,ales

7+@

7 7 D7+@ 7+@ 4 4+@ 6 6+@ 8 8+@

D4

D4+@

D6 Harina ,amesa ,reat )alue 3amima

En la gr%ica anterior se o1serva (ue existe cierta di%erencia en los valore de los residuales para la 2arina ,reat )alue respecto a los residuales de las 2arinas ,amesa y 9ig2t: sin em1argo consideramos (ue stas no son de%erencias (ue de1an considerarse importantes+ *a1e notar (ue /nicamente uno de los residuales se encuentra %uera de la 1anda de%inida entre K6 y 6: lo cual nos indica (ue no se viola el supuesto de varian-a constante+

10

-esid,ales por Tipo de leche

6+@

4+@

-esid,ales

7+@

7 7 D7+@ 7+@ 4 4+@ 6 6+@ 8 8+@

D4

D4+@

D6 Tipo de leche

Entera

Evaporada

9ig2t

Se o1serva (ue la lec2e evaporada presenta residuales ligeramente mayores a los de los tipos de lec2e Entera y 9ig2t: a pesar de ello: la di%erencia no es de magnitud tal: (ue nos lleve a considerar no 2omogeneidad en las varian-as+ Adems: en esta gr%ica nuevamente la mayor;a de los residuos se encuentran en el intervalo LD6:6M <excepto uno=: por lo (ue no existe evidencia para pensar (ue el supuesto de 2omoscedasticidad no se cumple+

A continuacin reali-amos la prue1a de 9evene: para tener un parmetro ms exacto (ue nos permita decidir so1re la presencia o la %alta de 2omoscedasticidad+
a Contraste de Le)ene so.re la ig,aldad de las )arianzas error

)aria1le dependiente& espesor $ 4+8B@ gl4 A gl6 6F Signi%icacin +6C@

*ontrasta la 2iptesis nula de (ue la varian-a error de la varia1le dependiente es igual a lo largo de todos los grupos+ a+ Diseo& InterceptO!A'INAO9E*!EO!A'INA P 9E*!E

Al reali-ar la prue1a de 2omogeneidad de varian-as no se rec2a-a la 2iptesis nula de (ue la varian-a del error de la varia1le dependiente es igual a lo largo de todos los grupos o tratamientos < H 7+7@ N 7+6C@ H signi%icacin=: es decir: (ue en promedio las di%erencias

11

o1tenidas entre el valor o1servado y el valor estimado por el modelo para cada tratamiento no son estad;sticamente signi%icativas+ #or lo tanto: una ve- veri%icados los supuestos del modelo <normalidad en los residuales y varian-a constante= mediante los mtodos anteriores podemos considerar los resultados del anlisis mediante el modelo del Diseo $actorial 8Q8 *ompletamente al A-ar como resultados vlidos para los datos o1servados+

/actores signi+icati)os

Al o1tener la AN0)A con%irmamos (ue la interaccin entre los %actores 2arina y nivel de grasa en la lec2e es estad;sticamente signi%icativa: lo cual predecimos desde la reali-acin del anlisis exploratorio de los datos+
0r,e.as de los e+ectos inter1s,2etos )aria1le dependiente& espesor Suma de cuadrados tipo III 8C?+7@C1 FB@8+BBB 4FA+8A? 464+@@C C?+444 @F+@77 FAA7+777 B6C+@@C Media cuadrtica BC+486 FB@8+BBB A?+4?B C7+FFA 4F+6FA 6+487 Eta al cuadrado parcial +AC@ +??6 +F@C +CF? +@BC #armetro de no centralidad 4F8+6?C 8B??+AFA A8+FC@ @F+7FA 86+B@6 #otencia a o1servada 4+777 4+777 4+777 4+777 +??B

$uente Modelo corregido Interseccin !A'INA 9E*!E !A'INA P 9E*!E Error >otal >otal corregida

gl A 4 6 6 B 6F 8C 8@

$ 64+CC6 8B??+AFA B4+AA8 6A+@8? A+448

Signi%icacin +777 +777 +777 +777 +777

a+ *alculado con al%a H +7@ 1+ ' cuadrado H +AC@ <' cuadrado corregida H +A6@=

12

A travs del valor (ue toma la ' cuadrada <valor de la estad;stica Eta al cuadrado parcial del modelo corregido= H 7+AC@: concluimos (ue el AC+@R de la varia1ilidad del espesor del 2otca"e es explicada por el nivel de grasa en la lec2e: la 2arina y la interaccin entre el nivel de grasa en la lec2e y la 2arina: lo cual a nuestro parecer es un muy 1uen nivel de explicacin del %enmeno+
Estimaciones de los parmetros )aria1le dependiente& espesor Intervalo de con%ian-a al ?@R+ 9;mite 9;mite in%erior superior 4C+6@8 4?+6BF D8+8CF +ACF D44+44F DC+AA8 + + DF+44F D6+AA8 D8+44F 4+44F + + D4+B?B +@7C + B+77C 8+@7C + + + + B+B?B C+B?B + ?+??B ?+B?B + + + +

#armetro Interseccin L!A'INAH,amesa L!A'INAH,reat )alue L!A'INAH3amima L9E*!EHEntera M L9E*!EHEvaporadaM L9E*!EH9ig2t M L!A'INAH,amesa P L9E*!EHEntera M L!A'INAH,amesa P L9E*!EHEvaporadaM L!A'INAH,amesa P L9E*!EH9ig2t M L!A'INAH,reat )alue P L9E*!EHEntera M L!A'INAH,reat )alue P L9E*!EHEvaporadaM L!A'INAH,reat )alue P L9E*!EH9ig2t M L!A'INAH3amima P L9E*!EHEntera M L!A'INAH3amima P L9E*!EHEvaporadaM L!A'INAH3amima P L9E*!EH9ig2t M

M M M

. 4F+F@7 D4+6@7 D?+777 71 D@+777 D4+777 71 4+@77 8+@77 7

1

Error t;p+ +F87 4+786 4+786 + 4+786 4+786 + 4+B@? 4+B@? + 4+B@? 4+B@? + + + +

t 6B+86C D4+644 DA+F66 + DB+AB@ D+?C? + 4+76A 6+8?A + B+F?F B+B@B + + + +

Signi%icacin +777 +68C +777 + +777 +8B4 + +848 +76B + +777 +777 + + + +

Eta al cuadrado parcial +?@C +7@6 +F8A + +BC@ +78B + +78A +4FC + +BC7 +B6B + + + +

#armetro de no centralidad 6B+86C 4+644 A+F66 + B+AB@ +?C? + 4+76A 6+8?A + B+F?F B+B@B + + + +

#otencia a o1servada 4+777 +64@ 4+777 + +??F +4@@ + +4CA +C8A + +??C +??7 + + + +

M M M M M M M M M

F+777 C+@77 7 7 7 7
1 1 1 1

a+ *alculado con al%a H +7@ 1+ Al parmetro se le 2a asignado el valor cero por(ue es redundante+

9a ta1la anterior nos muestra en la segunda columna <correspondiente a las .= los parmetros estimados del modelo: (ue considera los %actores 2arina: nivel de grasa en la lec2e y la interaccin de am1os %actores para explicar el espesor del 2otca"e+

13

a /,ncin estima.le general

#armetro Interseccin L!A'INAH,amesa L!A'INAH,reat )alue L!A'INAH3amima L9E*!EHEntera M L9E*!EHEvaporadaM L9E*!EH9ig2t M L!A'INAH,amesa P L9E*!EHEntera M L!A'INAH,amesa P L9E*!EHEvaporadaM L!A'INAH,amesa P L9E*!EH9ig2t M L!A'INAH,reat )alue P L9E*!EHEntera M L!A'INAH,reat )alue P L9E*!EHEvaporadaM L!A'INAH,reat )alue P L9E*!EH9ig2t M L!A'INAH3amima P L9E*!EHEntera M L!A'INAH3amima P L9E*!EHEvaporadaM L!A'INAH3amima P L9E*!EH9ig2t M

M M M

94 4+777 +777 +777 4+777 +777 +777 4+777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777

96 +777 4+777 +777 D4+777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 +777 +777 +777 +777 +777 D4+777

98 +777 +777 4+777 D4+777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 +777 +777 D4+777

9@ +777 +777 +777 +777 4+777 +777 D4+777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 +777 D4+777

*ontraste 9C +777 +777 +777 +777 +777 4+777 D4+777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 D4+777

9A +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 +777 D4+777 +777 +777 +777 D4+777 +777 4+777

9? +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 D4+777 +777 +777 +777 +777 D4+777 4+777

944 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 +777 D4+777 D4+777 +777 4+777

946 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 +777 4+777 D4+777 +777 D4+777 4+777

M M M M M M M M M

a+ Diseo& InterceptO!A'INAO9E*!EO!A'INA P 9E*!E

9a ta1la anterior nos muestra los contrastes de%inidos al imponer la restriccin so1re la suma de los parmetros del modelo: con la %inalidad de encontrar una solucin /nica para ste+ Dado (ue se rec2a- la 2iptesis nula de independencia en el espesor del 2otca"e para los di%erentes tratamientos aplicados: es necesario explorar cuales son los tratamientos (ue son di%erentes entre s;+ *omo adems la interaccin entre los %actores 2arina y nivel de grasa en la lec2e result estad;sticamente signi%icativa: el anlisis se de1e reali-ar %i ando los niveles de alguno de los %actores <digamos el nivel de grasa en la lec2e= y anali-ando cual es el espesor o1tenido al variar los niveles del segundo %actor <2arina=+ #osteriormente se anali-a de manera anloga lo (ue sucede al %i ar los di%erentes niveles del segundo %actor y o1servar los cam1ios en el espesor al variar el nivel de grasa en la lec2e utili-ado en la me-cla+ A continuacin se muestran los resultados de dic2o anlisis+

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Comparacin en las medias del espesor del hotca3e #ara reali-ar la comparacin de las medias: primeramente calculamos el estad;stico necesario para reali-ar la prue1a: sea&
$05 T0$05 = q &03 , 2! %

MS E H 8+@7 P n

2$13 H 6+@@ 4

Sa1emos (ue si T0$05 N )alor a1soluto de la di%erencia de medias: entonces los niveles del %actor A comparados son estad;sticamente di%erentes para un nivel %i o del %actor .+ De tal modo (ue los resultados o1tenidos son& /i2ando la harina ,tilizada en la mezcla4
6nter)alo de Con+ianza para la di+erencia de medias l(mite in+erior l(mite s,perior

Harina ,tilizada en la mezcla

Tipos de leche comparados

*alor a.sol,to de la di+erencia de medias

5i+erencia

Gamesa

Great %alue

Jamima

entera $ evaporada entera $ light evaporada $ light entera $ evaporada entera $ light evaporada $ light entera $ evaporada entera $ light evaporada $ light

C+77 8+@7 6+@7 8+@7 6+77 @+@7 B+77 @+77 4+77

Signi%icativa Signi%icativa No signi%icativa Signi%icativa No signi%icativa Signi%icativa Signi%icativa Signi%icativa No signi%icativa

8+B@ 7+?@ D7+7@ 7+?@ D7+@@ 6+?@ 4+B@ 6+B@ D4+@@

A+@@ C+7@ @+7@ C+7@ B+@@ A+7@ C+@@ F+@@ 8+@@

Intervalos de *on%ian-a calculados con un nivel de signi%icancia del 7+7@

/i2ando el ni)el de grasa en la leche ,tilizado en la mezcla4

Tipo de leche ,tilizada en la mezcla Harinas comparadas *alor a.sol,to de la di+erencia de medias 5i+erencia 6nter)alo de Con+ianza para la di+erencia de medias l(mite in+erior l(mite s,perior

Entera

Evaporada

Light

Gamesa $ Great %alue Gamesa $ Jamima Great %alue $ Jamima Gamesa $ Great %alue Gamesa $ Jamima Great %alue $ Jamima Gamesa $ Great %alue Gamesa $ Jamima Great %alue $ Jamima

6+6@ 7+6@ 6+77 B+F@ 6+6@ 6+@7 F+F@ 4+6@ ?+77

No signi%icativa No signi%icativa No signi%icativa Signi%icativa No signi%icativa No signi%icativa Signi%icativa No signi%icativa Signi%icativa

D7+87 D6+87 D7+@@ 6+67 D7+87 D7+7@ @+67 D4+87 C+B@

B+A7 6+A7 B+@@ F+87 B+A7 @+7@ 47+87 8+A7 44+@@

Intervalos de *on%ian-a calculados con un nivel de signi%icancia del 7+7@

Entonces podemos concluir (ue& Al mantener %i a la 2arina utili-ada en la me-cla se concluye lo siguiente& para la me-cla %ormada con 2arina ,amesa la lec2e entera present di%erencias signi%icativas tanto con la lec2e Evaporada como con la lec2e 9ig2t: siendo dic2a di%erencia en am1os casos no %avora1le para la lec2e entera+ Al utili-ar la 2arina ,reat )alue la lec2e Evaporada present di%erencias signi%icativas al compararla tanto como con la lec2e 9ig2t: como con la lec2e Entera: en am1os casos la di%erencia %ue %avora1le para la lec2e Evaporada+ $inalmente: al utili-ar 2arina 3amima la lec2e Entera present di%erencias signi%icativas con la lec2e Evaporada y tam1in con la lec2e 9ig2t: siendo en este caso la di%erencia des%avora1le para la lec2e Entera+ #or otro lado: al mantener %i o el nivel de la lec2e utili-ada en la me-cla de preparacin de los 2otca"es se o1tuvo (ue& para la lec2e Entera: no existe di%erencia alguna entre las tres 2arinas anali-adas+ Al utili-ar lec2e Evaporada: /nicamente existe di%erencia entre las 2arinas ,amesa y ,reat )alue: siento el espesor del 2otca"e me or para la 2arina ,amesa+ Adems: al utili-ar lec2e tipo 9ig2t la 2arina ,reat )alue present di%erencias tanto con la 2arina ,amesa como con la 2arina 3amima: presentando en am1os casos un nivel de espon osidad del 2otca"e menor+

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A continuacin se muestran las gr%icas (ue expresan las discrepancias en las medias del espesor del 2otca"e al variar la 2arina el nivel de grasa en la lec2e utili-ada en la me-cla mencionadas anteriormente de manera resumida&

Medias marginales estimadas de espesor

Medias marginales estimadas
67

4A

4C

4B

46

2arina
,amesa

47

,reat )alue 3amima Evaporada 9ig2t

A E ntera

lec2e

Medias marginales estimadas de espesor

Medias marginales estimadas
67

4A

4C

4B

46

lec2e
Entera

47

Evaporada 9ig2t ,reat )alue 3amima

A ,amesa

2arina

CONCL2SIONES Dadas las di%erencias estad;sticamente signi%icativas o1servadas se puede concluir (ue& Si en la me-cla se utili-a 2arina ,amesa recomendar;amos utili-ar el nivel de grasa en la lec2e Evaporada o 9ig2t <dado (ue la lec2e entera present di%erencia signi%icativa con las anteriores y la media del espesor con lec2e entera %ue menor (ue la de las otras dos=G si se utili-a la 2arina ,reat )alue el nivel de grasa en la lec2e recomendado es Evaporada <puesto (ue la lec2e Evaporada present di%erencias signi%icativas con las lec2es 9ig2t y Entera: adems de (ue la media en el espesor de la lec2e Evaporada %ue mayor (ue la de las otras=G %inalmente: si se utili-ara la 2arina 3amima se recomienda utili-ar el nivel de grasa en la lec2e Evaporada o 9ig2t <pues la lec2e Entera present di%erencia con las dos anteriores: y adems present una media en el espesor menor (ue las otras=+

#or otro lado: si decidimos utili-ar un nivel de grasa en la lec2e %i o en la me-cla lo (ue recomendar;amos es& al utili-ar lec2e Entera las tres 2arinas son igualmente recomenda1les <no existen di%erencias estad;sticamente signi%icativas=G al utili-ar lec2e de tipo Evaporada recomendamos utili-ar 2arina ,amesa <pues sta %ue signi%icativamente di%erente a la 2arina ,reat )alue: en tanto (ue las 2arinas ,reat )alue y 3amima no registraron di%erencias signi%icativas: adems: la 2arina ,amesa present la mayor media en el espesor del 2otca"e=G %inalmente: al utili-ar lec2e 9ig2t en la me-cla recomendamos utili-ar 2arina ,amesa o 3amima <puesto (ue la 2arina ,reat )alue present di%erencia con las dos anteriores: adems de (ue la media del espesor del 2otca"e con dic2a 2arina %ue menor (ue la de las otras dos=+ Dado lo anterior: recomendar;amos sin considerar la 2arina utili-ada en la me-cla la incorporacin del nivel de grasa en la lec2e evaporada+ Similarmente: si no consideramos el nivel de grasa en la lec2e utili-ado recomendar;amos el uso de la lec2e tipo ,amesa+ *omo consecuencia la me-cla (ue recomendamos para o1tener un espesor en el 2otca"e mayor est con%ormada por la 2arina ,amesa y el nivel de grasa contenido en la lec2e Evaporada: lo cual nos indica (ue la 2iptesis inicial planteada es errnea: esto es: con la 2arina de precio medianamente mdico y el tipo de lec2e cuyo nivel de grasa %ue el mximo considerado en el estudio se o1tuvo una mayor espon osidad del 2otca"e+ Se o1serv (ue la consistencia de las me-clas no era la misma: algunas eran ms ligeras (ue otras: esto repercuti en los resultados en la o1tencin de los 2ot ca"es menos espon osos+ Re"#1e$/("!#$e% F!$('e% .lo(uear con di%erentes operadores para eliminar el posi1le ruido + Emplear un %actor ms en el (ue se incluyan otras marcas de lec2e para pro1ar si existen o no algunos otros componentes en las lec2es (ue in%luyan en el espesor del 2ot ca"e+ .lo(uear por tamaos de las sartenes y por 2ornillas con la misma modalidad de %lama para eliminar el ruido (ue estos pudieran producir+ 'eali-ar un 1lo(uea e por d;as para eliminar el cansancio de la persona (ue prepara los 2ot ca"es como posi1le %actor de con%usin+

BIBLIOGRAFA Diseo y Anlisis de Experimentos+ Montgomery: Douglas *++ Ed+ 9imusa Siley+ Mxico 6778+ Segunda Edicin+ Notas de clase TTT+nestle+com+mx TTT+parmalat+com+mx

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