Gestion Ambiental - Queso Fresco

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL
TRABAJO FINAL DE CURSO

GESTION AMBIENTAL
GESTION AMBIENTAL EN LA PRODUCCION DEL QUESO FRESCO EN
LA PLANTA DE LA EMPRESA: LCTEOS VERANO E.I.R.L ATE - LIMA
INTEGRANTES:
MARGIE TARAZONA VALVERDE
RAQUEL NAIVARES OCAMPO
EDINSON CHICLLA KARI
PIER AEZ LLANOS
HITO ALARCON ALVAREZ
PROFESOR: ALEXIS DUEAS

Lima, Abril 2013
INDICE
INTRODUCCION...3
OBJETIVOS..3
DESCRIPCIN TEORICA...3
TALLER I. ANALISIS AMBIENTAL......5
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
Diagrama de flujo para la elaboracin del queso fresco

Balance de materia
Plan de manejo Ambiental
Metas Ambientales
Grficos de Gestin
TALLER II. ECO-EFICIENCIA ...14

2.1.
2.2.
2.3
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.
2.9.
Descripcin terica
Mtodo de patrn de curvas
Aplicacin del mtodo de patrn de curvas
Relacin de produccin / consumo de energa
Relacin de produccin / consumo de petrleo
Relacin de produccin / consumo de agua
Relacin de produccin / consumo de leche
Relacin de produccin / emisin de ruido
Relacin de produccin / contaminacin por residuos solidos
TALLER III. GESTION DE INDICADORES AMBIENTALES30

3.1. Indicadores base 100
3.2. Diseo de Indicadores con el programa SPSS
3.2.1.Estadsticas Descriptivas
o Grfico G
o Correlaciones
o Regresin
o Estimacin curvilnea
o Consumo de petrleo lineal
o Inversa
o Cuadrtico
o Cbico
o Crecimiento
o Exponencial
3.2.2 Anlisis Factorial
o Matriz de correlaciones
o KMO y Prueba de Bartlett
o Comunalidades
o Varianza Total Explicada
o Grafica de sedimentacin
o Matriz de componentes
o Matriz de componentes rotados
o Matriz de transformacin de las componentes
o Grfico de componentes en espacio rotado
IV. CONCLUSIONES.......57
V. BIBLIOGRAFIA.....58
INTRODUCCION
Lcteos Verano E.I.R.L., es una empresa creada en la ciudad de Lima en
diciembre del ao 2000 (por un emprendedor 100% peruano).
A travs del tiempo han logrado incrementar sus ventas e ingresar a autoservicios,
esto es gracias a la calidad de sus productos lcteos y al esfuerzo de sus
colaboradores que les proporcionan cada vez, la mejor calidad en materias primas.
La meta futura de esta empresa, es continuar la expansin en el mercado nacional,
diversificando nuestros productos y cumpliendo con los ms estrictos estndares de
calidad.
En esta oportunidad nos hemos puesto en el caso de estudiar la rama de la
produccin de quesos frescos, de esta empresa de derivados lcteos, con la
finalidad de hacer un anlisis ambiental que nos permita garantizar el buen
funcionamiento de la misma o de lo contrario proponer mejoras en los sistemas y
as contribuir en el buen manejo de una gestin ambiental que ser beneficiosa
para todos.
OBJETIVOS
Medir mediante diferentes variables el comportamiento de produccin / consumo en
el proceso de elaboracin de Queso Fresco Pasteurizado. para establecer metas
ambientales.
Analizar el resultado de comportamiento de las variables utilizadas para determinar
la eco-eficiencia en el proceso productivo del Queso fresco.
Analizar las diferentes tendencias de las variables para sacar conclusiones de la
gestin ambiental de indicadores del proceso utilizando el programa SPSS.
Analizar una propuesta estadstica (indicadores base100) para la Evaluacin de
Impactos durante la elaboracin de Queso Fresco.
DESCRIPCION TEORICA
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran
parte del suero y no tiene proceso de maduracin o refinado.
La fabricacin de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente lctico y
dura normalmente 24 horas, aunque a veces ms. El desuerado, cuando es
estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presin, no es nunca excesivo y
adems los quesos frescos son siempre hmedos (60-80% de agua), lo que causa
que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy
difcil.
Se consumen como su nombre indica, sin haber sido afinados, pero en general
previamente se le adiciona sal, ajo, cebolla, etc. para tonificar su sabor amargo.
Precisan de la pasteurizacin de la leche y de la nata porque los grmenes
patgenos quedan intactos debido a la inexistencia de proceso madurativo.
Podemos distinguir los quesos frescos segn su modo de desuerado: desuerado en
moldes (quesos de pie, de rgimen), en sacos o en telas (procedimiento Berge); la
pasta que se obtiene se vende a granel (cuajada magra o grasa) y tambin
moldeada y con forma (Neuschtel, Gournay, Suisse, etc.).
El Queso Fresco especficamente es un producto beneficioso porque es elaborado a
partir de 100% leche fresca, sin adicin de leche en polvo, reconstituyentes
qumicos, preservantes ni grasas vegetales. Su Presentacin es en Moldes
Redondos de 1 kg, 2kg y de 5 kg (peso promedio) envasados en bolsas de
polietileno de baja densidad. Su conservacin es En cmaras de Refrigeracin a
temperaturas de 4C a 7C. Tiene una vida til de 30 das. A un precio de 1 kg S/. 18.00
Para nuestra produccin, La leche es recepcionada en la planta proveniente de las

vacas criadas en establos de la zona Este de Lima. La leche obtenida es fresca,
natural obteniendo as la mejor materia prima para la elaboracin de los productos.
Lcteos Verano E.I.R.L se encuentra ubicada en Urb. Los Portales de Javier
Prado,5ta.etapa ATE, LIMA (Lima) que concentra adems, la fabricacin de
productos como el queso (fresco, ricotta y mozarella); leche (pasteurizada y
chocolatada) y helados. Todos estos productos son rigurosamente controlados para
asegurar la calidad, frescura y valor alimenticio.
Lcteos Verano E.I.R.L cuenta con un laboratorio especializado para la planta,
equipado con tecnologa y personal capacitado para garantizar la inocuidad y
calidad de sus productos para la completa satisfaccin de sus clientes.
La planta cuenta con una cmara de despacho que mantiene sus productos en las
mejores condiciones para su conservacin. Todos sus productos que ofrece en el
mercado son productos frescos por lo tanto es necesario un sistema de
refrigeracin y congelacin para mantener los productos en ptimas condiciones y
que puedan llegar al hogar del cliente de forma satisfactoria.
Su composicin qumica promedio es la siguiente:
AGUA 60,0%
GRASA 19,0%
PROTENA 17,0%
CARBOHIDRATOS 2,0%
SALES MINERALES 2,0%
TALLER I.- ANALISIS AMBIENTAL EN EL PROCESO DE

OBTENCION DEL QUESO FRESCO PASTEURIZADO
Recepcin Se debe tomar en consideracin la evaluacin de la calidad de la
materia prima, por lo tanto se deben tomar en cuenta el nivel de slidos, acidez,
porcentaje de grasa, etc.
Pasteurizacin Se efectuar a 72C por 15 segundos.
Adicin de insumos La cantidades de cloruro y persevantes autorizados deben ser
agregados en este momento. Como ltimo elemento debe ser adicionado el cuajo
disuelto en agua pasteurizada fra y sal.
Coagulacin Dependiendo del nivel de acidez, el tiempo de coagulacin podr
variar hasta llegar a su punto ptimo (45 minutos)
Corte de cuajada El corte de la cuajada se realizar de modo homogneo para
evitar prdidas por efecto de ruptura mecnica y deficiente sinresis.
Primer batido El primer batido se efectuar de manera muy lenta para evitar la
ruptura del grano.
Primer desuerado Se extrae el 30 % aproximadamente, del volumen inicial de
leche en suero.
Segundo batido y calentamiento Se calienta la cuajada a 38C con agua a 75 C.
El batido se efectuar en forma ms enrgica con el objeto de secar el grano hasta
llegar al punto adecuado de humedad para finalizar el trabajo de agitado.
Segundo desuerado Se elimina todo el suero hasta dejar slo los granos.
Salado El salado debe realizarse para lograr el sabor adecuado del queso, se agrega
de 1 a 1,8% de sal.
Moldeado y auto prensado Se realiza de forma tal que el grano es colocado en
los moldes, para que luego por simple presin del propio peso del queso, se realice
el desuerado y/o auto prensado.
Refrigeracin Se lleva el queso a refrigeracin para que logre su punto final de
textura y presentacin (12 horas aproximadamente).
Envasado Se envasa en bolsas de polietileno.
Almacenamiento Se realiza en refrigeracin a 4C
1.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION

DEL QUESO FRESCO
I1= Leche 1000 kg
RECEPCIN
PASTEURIZACION
I2=
Cloruro
de
Calcio: 0,428 kg
I3= Cuajo: 0.268 kg
COAGULACIN
CORTADO
DESUERADO
I4= Sorbato de
Potasio: 0.280 kg
R1= Suero y
Agua: 858,976 kg
AGITADO Y SALADO
I5= Sal: 12.5 kg
MOLDEADO
REFRIGERADO
EMBOLSADO
P= Queso: 167
kg
1.2. BALANCE DE MATERIA
I1
Recepcin
Pasteurizacin
S1
Coagulacin
I2
I3
Cortado
Desuerado
R1
I2
Agitado y Salado
I4
I5
Moldeado
Refrigerado
I6
Embolsado
S2
ES1
P
ENTRADAS - SALIDAS:
LECHE+ CICa + CUAJO + SORBATO + SAL + AGUA EN DILUCIONES = SUERO +

QUESO
1000 KG + 0.178 KG + 0.018 KG + 0.030 KG + 12.5 KG +13.25 KG = 858.57 KG + 167 KG
1025.976 = 1025.976
1.3. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

MEDIO
N0
DENOMINACION DE IMPACTO
IMPACTA
DO
1
2
3
Contaminacin del Agua por Suero e Insumos

descargadas (partculas en suspensin)
Contaminacin del Agua por efluentes residuales
Contaminacin del agua por vertimiento de Aceites y
Grasas
Contaminacin del aire por emanacin de gas
refrigerante
Contaminacin del aire por emanacin gases de
combustin CO
ECA/LMP
(X)
VALOR DEL
RESIDUA
IMPACTO
L (Z)=(X-
(Y)
Y)
COCIENTE
(D=Z/X)
Agua
300 mg/l
315 mg/l
15
0.05
Agua
1500 lt
2113 lt
-613
0.41
Agua
100 mg/l
145.5 mg/l
45.5
0.455
Aire
0 ug/m3
26 ug/m3
-26
26
Aire
150 ug/m3N
1657 ug/m3N
-1507
10.046
Suelo
100 Kg/d
22.13 kg/d
22.13
20
Social
80
87 db
-7
0.0875
Contaminacin del suelo por generacin de Residuos

slidos (Envases para Colorantes, Papeles, Guantes
6
plsticos, en laboratorio, Guantes plsticos para

manipulacin de productos Residuos Orgnicos)
Contaminacin sonora por ruido del caldero
1.4.- METAS AMBIENTALES

0
DENOMINACION DEL IMPACTO
RESID
VALOR
UAL (Z)
META
15
PROGRAMACION PARA MITIGACION DE IMPACTOS

MES
MES
MES
MES
MES
MES
MES
MES
MES
MES
10
-15
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
613
-613
61.3
61.3
61.3
61.3
61.3
61.3
61.3
61.3
61.3
61.3
45.5
-45.5
4.55
4.55
4.55
4.55
4.55
4.55
4.55
4.55
4.55
4.55
26
-26
0.26
0.26
0.26
0.26
0.26
0.26
0.26
0.26
0.26
0.26
1507
-1507
150.
150.
150.
150.
150.
150.
150.
150.
150.
150.
22.13
- 20
14
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
Contaminacin del Agua por Suero e

1
Insumos descargadas (partculas en

suspensin)
6
7
Contaminacin del Agua por efluentes

residuales
Contaminacin del agua por vertimiento de
Aceites y Grasas
Contaminacin del aire por emanacin de
gas refrigerante
Contaminacin del aire por emanacin gases
de combustin CO
Contaminacin del suelo por generacin de
Residuos slidos
Contaminacin sonora por ruido del caldero
10
1.5.- GRAFICOS DE GESTION

1.5.1.- MITIGACION DE LA CONTAMINACIN DEL AGUA POR SUERO E
INSUMOS DESCARGADAS (PARTCULAS EN SUSPENSIN)
En este caso, los esfuerzos para lograr la reduccin de este pasivo ambiental se
logr en los meses planificados ya que inicialmente tenamos una diferencia de 15
ml/l pero a razn de que planificamos la reduccin de 1.5 ml/l por mes se logr su
adecuacin, lo cual nos permiti llegar y sobrepasar nuestras expectativas .
1.5.2.- MITIGACION DE LA CONTAMINACIN DEL AGUA POR EFLUENTES

RESIDUALES
Para el caso de los efluentes, la reduccin planificada a 10 meses se consigui, ya

que inicialmente tenamos una diferencia de 613 l pero a razn de que
planificamos la reduccin de 61.3 l por mes, se logr su adecuacin.
10
1.5.3.- MITIGACION DE LA CONTAMINACIN DEL AGUA POR VERTIMIENTO DE

ACEITES Y GRASAS
Para el caso de las grasas y aceites vertidos por la empresa, de igual manera la
reduccin planificada a 10 meses se consigui, ya que inicialmente tenamos una
diferencia de 45.5mg/ l pero a razn de que planificamos la reduccin de 4.55
mg/l por mes, se logr su adecuacin.
1.5.4.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION DEL AIRE POR GAS

REFRIGERANTE
En este caso, los esfuerzos para lograr la reduccin de este pasivo ambiental se
logr en los meses planificados ya que inicialmente tenamos una diferencia de 26
ug/m3 pero a razn de que planificamos la reduccin de 2.6 ug/m3 por mes se
logr su adecuacin.
11
1.5.5.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION DEL AIRE POR GASES DE

COMBUSTION (CO)
Se comenz con un ndice de cumplimiento de 100% respecto a lo planificado

para los primeros 10 meses, teniendo un descenso parcial de 150.7mg/m3N por
mes, que era lo que se estaba buscando.
1.5.6.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION POR RESIDUOS SOLIDOS
En el caso de los residuos slidos, Se comenz con un ndice de cumplimiento del

100% respecto a lo planificado para los primeros 10 meses, lo que significa de
cada mes se fue reduciendo la generacin de residuos en el orden de 2kg/mes. Con
esto se logr la adecuacin.
12
1.5.7.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION SONORA
En el caso de la contaminacin sonora sucedi lo siguiente, si bien es cierto la

diferencia entre nuestras emisiones y el parmetro ambiental estaban en el orden
de 7 db, se decidi reducir el doble para un periodo de 10 meses, es decir cada mes
se fue reduciendo progresivamente 1.4 db hasta llegar a emitir 73db con lo cual
estamos dentro del parmetro.
13
TALLER II.- ANALISIS DE ECOEFICIENCIA

PRODUCTO: Queso Fresco Pasteurizado.
EMPRESA: Lcteos Verano E.I.R.L Ate - Lima
OBJETIVO: El Objetivo General de este taller es analizar los datos obtenidos de la
empresa en estudio, como son los esfuerzos de produccin, energa y consumo de
agua, para saber si en este proceso de produccin de queso se cumple con los
estndares de eco-eficiencia con respecto al tiempo y a las materias primas
utilizadas.
2.1.- DESCRIPCION TEORICA: El trmino eco-eficiencia fue acuado por el World
Business Council for Sustainable Development (WBCSD) en su publicacin del ao
1992 "Changing Course". Est basado en el concepto de crear ms bienes y
servicios utilizando menos recursos y creando menos basura y polucin.
De acuerdo con la definicin del WBCSD, la eco-eficiencia se alcanza mediante la
distribucin de "bienes con precios competitivos y servicios que satisfagan las
necesidades humanas y brinden calidad de vida a la vez que reduzcan
progresivamente los impactos medioambientales de bienes y la intensidad de
recursos a travs del ciclo de vida entero a un nivel al menos en lnea con la
capacidad estimada de llevarla por la Tierra."
De acuerdo con el WBCSD, los aspectos crticos de la ecoeficiencia son:
Una reduccin en la intensidad material de bienes y servicios;

Una reduccin en la intensidad energtica de bienes y servicios;
Dispersin reducida de materiales txicos;
Reciclabilidad mejorada;
Mximo uso de recursos renovables;
Mayor durabilidad de productos;
Intensidad de servicio aumenta de los bienes y servicios.
La reduccin en impactos ecolgicos se traduce en un incremento en la

productividad de los recursos, que adems puede crear una ventaja competitiva.
En 2002, se public el libro de Michael Braungart y William McDonough Cradle to
Cradle: Remaking the Way We Make Things sobre las ideas de eco-eficiencia y sus
aplicaciones prcticas.
En el libro de Glosario para Estudios Ambientales de Luis Antonio Gonzlez E y
Jorge Hernn Villegas J aparece la siguiente definicin: Programa de la Gestin
Ambiental para hacer uso eficiente del agua, la energa, el suelo, la materia prima y
la fuerza del trabajo en todo proceso productivo, reutilizando los productos y
tratando los vertimientos, de tal manera que se reduzcan los riesgos y se eliminen
o se prevengan los impactos ambientales negativos sobre la salud y los
ecosistemas.
Ademas, la Eco-eficiencia es una evaluacin que permite elegir unos sistemas de
produccin en vez de otros en funcin de inversiones financieras, ms desde una
perspectiva de Desarrollo Sostenible que desde la simple perspectiva de proteccin
de la naturaleza. Efectivamente, una inversin medioambiental que no resultase
rentable, acabara por llevar a la empresa a la bancarrota y habra que empezarlo
todo de nuevo, podra incluso, crear un monopolio de la competencia, cosa que no
sera buena para el ambiente.
14
El eco-eficiencia se mueve en un campo ms amplio que el control de la

contaminacin; la eco- eficiencia apunta claramente no slo en esa direccin sino
tambin en el tratamiento de los recursos naturales, tanto en materias primas
como insumos energticos, esto quiere decir, que se interna en la operacin las
empresas mismas y no se queda en las externalidades. De all que el concepto
tenga dos componentes. De un lado los recursos naturales, que a diferencia de
otros enfoques de sostenibilidad como la produccin limpia (Nuna F, 2000), la ecoeficiencia asigna a los recursos naturales un rol importante como elemento del
desarrollo econmico. En este plano caben tres dimensiones principales: a) El uso
de los recursos naturales, sea agua, materias primas, y energa; b) la provisin de
servicios ecolgicos, en particular para contribuir a la vida del ecosistema y
absorber los desechos de la actividad econmica; y c) la proteccin de la diversidad
biolgica.
La frmula de eco-eficiencia, que junta las dos dimensiones de la economa y la
ecologa para relacionar el valor de un producto o servicio a su influencia ambiental.
En este marco, la eco- eficiencia es representaba por la siguiente frmula:
Eco-eficiencia= Valor del producto o servicio/Influencia ambiental
2.2.- EL MTODO DE PATRN DE CURVAS O DDG:
El Mtodo Patrn de Curvas es un procedimiento de evaluacin de la ecoeficiencia, que ha sido diseado en la Universidad Nacional Federico Villareal para la
industria azucarera (Dueas, A, Defilippi M y Garca V, 2006). Segn este mtodo,
el eco-eficiencia resulta de evaluar el patrn de las curvas de consumo, respecto a
la curva de produccin.
Segn el modelo de Patrn de curvas, al evaluar dos ndices: uno de consumo, y
el otro de produccin, es posible identificar dos Ciclos. El primero ubicado a la
izquierda, denominado Ciclo , que evidencia un patrn ineficiente, por cuanto que
el consumo est por encima del ndice de produccin. En caso de ubicarse la
empresa en este Ciclo, el evaluador concluir que el eco- eficiencia relativa es
negativo y se requieren adoptar medidas correctivas en el consumo, a fin de
mejorar la relacin consumo/produccin, y que pueden traducirse en cambios
tcnicos de diversa ndole.
Es posible que la empresa, por su relacin consumo/produccin, se ubique en el
Ciclo de la derecha o Ciclo , donde la curva de consumo est por debajo de la
curva de produccin, confirmndose el sentido del concepto de eco-eficiencia: de
hacer ms con menos. En este ltimo caso, el evaluador concluir que la empresa
tiene un eco-eficiencia relativo positivo, y sugerir mecanismos para mejorar la
relacin consumo/produccin. En cualquier caso, tanto del Ciclo como del Ciclo ,
se hace necesario evaluar la distancia de cada Ciclo, o medir la holgura (), de
cuya distancia depende en buena cuenta la profundad de las medidas a adoptar. De
modo tal, que cuanto ms amplio sea este, los cambios tcnicos a realizarse sern
de mayor complejidad. Por el contrario, si la holgura es corta, el cambio tcnico no
revestir de mayores complejidades.
Por el contrario, si la holgura es corta, el cambio tcnico no revestir de mayores
complejidades.
15
Figura N 01: Modelo de Patrn de Ajuste de Brechas para estimar eco-eficiencia

2.3.- APLICACIN DEL MTODO DE PATRN DE CURVAS:
Para la aplicacin del Mtodo de Patrn de Curvas, se requiere disponer de dos
series de datos. Una que se refiere a una variable de Produccin diario de Queso
Fresco Pasteurizado. Esta variable consigna una continuidad temporal en su
registro, diario. Se requiere que el nmero de datos n> 30. Los dems datos,
deben referirse a las variables de Consumo de Petrleo (Gal), consumo de energa
(kwats). Consumo de agua (l), consumo de leche (l), emisin de ruidos (db) y
generacin de residuos slidos (kg). Igual que la serie anterior se requiere que n
sea superior o igual a 30 registros o datos, a esta se denomina (serie b). Una vez
construida las series a y b, se procede a estimar ndices simples a fin de hacer
comparables las variables de consumo y de produccin, fijando para ello el da uno
como inicio de la evaluacin.
Recurdese que un ndice simple se denota como:
P=[P1/P0]*100 (1)
16
DATOS HISTORICOS (30 das) DE PRODUCCION, CONSUMO DE ENERGIA,

PETROLEO, AGUA, LECHE Y EMISION DE RUIDOS Y RESIDUOS.
DIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
PRODUCTO ENERGIA PETROLEO

(Kg)
(KWATS)
(GL)
181
171
185
179
176
181
167
185
169
171
173
180
172
169
181
179
172
170
180
167
180
174
167
179
185
168
184
172
178
174
1645.85
1555.16
1682.63
1628.05
1600.56
1646.1
1519.02
1682.32
1536.65
1554.85
1573.31
1636.94
1563.61
1536.61
1645.91
1627.71
1563.79
1546.25
1636.95
1518.04
1636.46
1582.44
1518.3
1627.42
1681.91
1528.04
1672.77
1564.34
1618.92
1581.99
7.51
6.97
7.64
7.2
7.41
7.51
6.76
7.44
6.94
6.93
7.28
7.28
7
7.14
7.58
7.22
6.94
7.23
7.39
6.86
7.7
7.31
6.79
7.45
7.46
6.94
7.66
7.35
7.19
6.99
AGUA
(L)
LECHE(L)
3573.78
3376.48
3652.81
3534.66
3476.14
3574.33
3298.49
3651.5
3337.59
3377.03
3415.38
3554
3395.52
3338.05
3574.85
3535.13
3395.83
3357.94
3553.39
3296.07
3553.99
3435.43
3296.42
3535.29
3651.62
3317.86
3632.15
3396.55
3513.59
3436.38
1000.01
1000.36
1000.36
1000.35
1000.22
1000.4
1000.41
1000.03
1000.15
1000.08
1000.44
1000.2
1000.1
1000.4
1000.31
1000.43
1000.14
1000.35
1000.28
1000.37
1000.2
1000.23
1000.17
1000.05
1000.17
1000.19
1000.19
1000.3
1000.27
1000.14
RUIDOS RESIDUOS
(db)
(Kg)
78.89
71.7
79.57
77.05
75.79
77.89
70.02
79.57
72.86
72.7
73.54
76.47
72.12
70.86
76.89
77.05
75.12
73.28
75.47
70.02
76.47
75.96
70.02
75.05
80.57
72.44
80.15
75.12
74.63
72.96
25.68
24.05
25.21
25.07
24.85
24.36
24.64
26.48
22.95
23.97
25
24.55
25.35
24.37
26.27
25.75
23.31
25.24
26.1
24.97
24.51
23.24
23.12
25.9
26.45
22.37
26.56
24.22
23.49
25.47
Estos datos fueron obtenidos del proceso de produccin en la Planta de la empresa

Lcteos Verano E.I.R.L Ate- Lima.
Teniendo estos datos histricos 30 das consecutivos (mes de Mayo), podemos
trabajar la siguiente etapa que es la elaboracin de ndices para produccin,
consumo de energa, agua, petrleo y leche adems de las emisiones de ruidos y
residuos slidos.
17
2.4.- RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE ENERGA

La transformacin de los datos originales, en datos ndices se obtiene de la expresin (1). Con ambas series transformadas se procede a
elaborar un grfico y luego, se procede a identificar los ciclos y Por ltimo, se calculan las relaciones y . La interpretacin sera que
en aquellos casos en el que la relacin es inferior a la unidad son escenarios de ineficiencia, o de ineficiencia . En cambio all donde la
relacin sea mayor a la unidad, se tratan de escenarios de eco-eficiencia relativa o de eficiencia .
Con la frmula P= [P1/P0] * 100 procedemos a hallar los ndices para cada dato.
DIA
6
100
10
11
12
13
14
15
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
ENERGIA
100
94.48 102.21 98.90
97.24
92.27 102.21 93.37
94.48
95.58
99.45
95.03
93.37 100.00
100
94.49 102.23 98.92
97.25 100.02 92.29 102.22 93.37
94.47
95.59
99.46
95.00
93.36 100.00
ECO EFICIENCIA
SIMBOLO
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
ENERGIA
98.90
95.03
93.92
99.45
92.27
99.45
96.13
92.27
98.90 102.21 92.82 101.66 95.03
98.34
96.13
98.90
95.01
93.95
99.46
92.23
99.43
96.15
92.25
98.88 102.19 92.84 101.64 95.05
98.36
96.12
ECO EFICIENCIA
SIMBOLO
DIA
0.9998 0.9998 0.9998 0.9999 0.9998 0.9997 0.9999 1.0001
0.9999 0.9999 1.0003 1.0001
1.0001 0.9997 0.9999 1.0003 1.0002 0.9998 1.0002 1.0001 1.0002 0.9997 1.0002 0.9998 0.9998 1.0001
18
2.4.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE ENERGA
INTERPRETACION Y CONCLUSIONES.
ECO EFICIENCIA VALOR
PORCENTAJE
RESULTADO
P/C 1
15
50%
ECOEFICIENTE
P/C 1
15
50%
ECO INEFICIENTE
Podemos interpretar entonces con respecto a la relacin de la produccin con el consumo de energa que el porcentaje de es igual 50%
y igual 50%, donde se define como eco-ineficiencia y como eco-eficiencia. En el cual apreciamos que tiene un nivel intermedio en
ambos casos.
19
2.5.- RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE PETROLEO

DIA
10
11
12
13
14
15
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
PETROLEO
100
94.48 102.21 98.90
97.24
100
92.27 102.21 93.37
94.48
95.58
99.45
95.03
93.37 100.00
100
92.81 101.73 95.87
98.67
100
90.01
92.28
96.94
96.94
93.21
95.07 100.93
ECO EFICIENCIA
SIMBOLO
DIA
99.07
92.41
1.0179 1.0047 1.0315 0.9855 1.0000 1.0250 1.0317 1.0104 1.0238 0.9860 1.0259 1.0195 0.9821 0.9908
19
20
21
22
23
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
PETROLEO
98.90
95.03
93.92
99.45
92.27
99.45
96.13
96.14
92.41
96.27
98.40
91.34 102.53 97.34
ECO EFICIENCIA
1.0287 1.0283 0.9756 1.0106 1.0101 0.9699 0.9876 1.0205 0.9969 1.0289 1.0044 0.9967 0.9710 1.0272 1.0328
28
29
30
92.27
98.90 102.21 92.82 101.66 95.03
98.34
96.13
90.41
99.20
95.74
93.08
27
18
99.33
26
17
25
16
SIMBOLO
24
92.41 102.00 97.87
20
2.5.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE PETROLEO
PORCENTAJE
RESULTADO
P/C 1
20
66.7%
ECOEFICIENTE
P/C 1
10
33.3%
ECO INEFICIENTE
Podemos interpretar entonces con respecto a la relacin de la produccin con el consumo de petrleo que el porcentaje de es igual
33.3% y igual 66.7%, donde se define como eco-ineficiencia y como eco-eficiencia. En el cual apreciamos que tiene un nivel de
eco eficiencia relativa positiva por lo que se recomienda incorporar mecanismos para mejorar la relacin consumo de petrleo/produccin.
21
2.6.- RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE AGUA

DIA
6
100
10
11
12
13
14
15
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
AGUA
100
94.48 102.21 98.90
97.24
92.27 102.21 93.37
94.48
95.58
99.45
95.03
93.37 100.00
100
94.48 102.21 98.91
97.27 100.02 92.30 102.17 93.39
94.49
95.57
99.45
95.01
93.40 100.03
ECO EFICIENCIA
SIMBOLO
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
AGUA
98.90
95.03
93.92
99.45
92.27
99.45
96.13
92.27
98.90 102.21 92.82 101.66 95.03
98.34
96.13
98.92
95.02
93.96
99.43
92.23
99.45
96.13
92.24
98.92 102.18 92.84 101.63 95.04
98.32
96.16
ECO EFICIENCIA
0.9998 1.0001 0.9996 1.0002 1.0004 1.0000 1.0000 1.0003 0.9997 1.0003 0.9998 1.0002 0.9999 1.0003 0.9998
DIA
SIMBOLO
1.0000 1.0000 0.9999 0.9997 0.9998 0.9997 1.0003 0.9998 0.9998 1.0001 1.0000 1.0002 0.9996 0.9997
22
2.6.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE AGUA
PORCENTAJE
RESULTADO
P/C 1
16
53.3%
ECOEFICIENTE
P/C 1
14
46.7%
ECO INEFICIENTE
Podemos interpretar entonces con respecto a la relacin de la produccin con el consumo de Agua que el porcentaje de es igual 46.7%
y igual 53.3%, donde se define como eco-ineficiencia y como eco-eficiencia. En el cual apreciamos que tiene un nivel de ecoeficiencia relativa positiva por lo que se recomienda incorporar mecanismos para mejorar la relacin consumo de agua/produccin.
23
2.7.- RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE LECHE

DIA
97.24
100
11
12
13
94.48
95.58
99.45
95.03
14
15
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
LECHE
100
94.48 102.21 98.90
100
100.03 100.03 100.03 100.02 100.04 100.04 100.00 100.01 100.01 100.04 100.02 100.01 100.04 100.03
ECO EFICIENCIA
0.9444 1.0217 0.9886 0.9722 0.9996 0.9223 1.0221 0.9336 0.9447 0.9554 0.9943 0.9502 0.9333 0.9997
SIMBOLO
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
98.90
95.03
93.92
99.45
92.27
99.45
96.13
92.27
98.34
96.13
DIA
92.27 102.21 93.37
10
I. PROD.TERM
I. CONSUMO DE
LECHE
100.04 100.01 100.03 100.03 100.04 100.02 100.02 100.02 100.00 100.02 100.02 100.02 100.03 100.03 100.01
ECO EFICIENCIA
0.9885 0.9502 0.9389 0.9942 0.9223 0.9943 0.9611 0.9225 0.9889 1.0219 0.9280 1.0164 0.9500 0.9832 0.9612
SIMBOLO
98.90 102.21 92.82 101.66 95.03
93.37 100.00
24
2.7.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE LECHE
PORCENTAJE
RESULTADO
P/C 1
16.7%
ECOEFICIENTE
P/C 1
25
83.3%
ECO INEFICIENTE
y igual 16.7%, donde se define como eco-ineficiencia y como eco-eficiencia. En el cual apreciamos que tiene un nivel de ecoeficiencia relativa negativa por lo que se recomienda adoptar medidas correctivas de consumo de leche.
25
2.8.- RELACIN DE PRODUCCIN / EMISION DE RUIDO

DIA
I. PROD.TERM
I. CONTAMINACION POR
RUIDOS
100
94.48
100
3
102.2
1
100.8
6
1.013
4
98.90
97.24
100
92.27
97.67
1.012
6
96.07
1.012
1
98.73
1.012
8
88.76
1.039
5
8
102.2
1
100.8
6
1.013
4
10
11
12
13
14
93.37
94.48
95.58
99.45
95.03
93.37
15
100.0
0
92.36
1.011
0
92.15
1.025
2
93.22
1.025
3
96.93
1.025
9
91.42
1.039
5
89.82
1.039
5
97.46
1.026
0
ECO EFICIENCIA
90.89
1.039
5
SIMBOLO
16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
29
30
95.03
93.92
99.45
92.27
99.45
96.13
92.27
98.90
95.03
98.34
96.13
97.67
1.012
6
95.22
0.998
0
92.89
1.011
1
95.66
1.039
5
88.76
1.039
5
96.93
1.025
9
96.29
0.998
4
88.76
1.039
5
95.13
1.039
6
91.82
1.010
8
27
101.6
6
101.6
0
1.000
6
28
98.90
25
102.2
1
102.1
3
1.000
8
95.22
0.998
0
94.60
1.039
6
92.48
1.039
5
DIA
I. PROD.TERM
I. CONTAMINACION POR
RUIDOS
ECO EFICIENCIA
SIMBOLO
92.82
26
2.8.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / EMISION DE RUIDOS
PORCENTAJE
RESULTADO
P/C 1
28
93.3%
ECOEFICIENTE
P/C 1
6.7%
ECO INEFICIENTE
Podemos interpretar entonces con respecto a la relacin de la produccin con el consumo de petrleo que el porcentaje de es igual 2%
y igual 28%, donde se define como eco-ineficiencia y como eco-eficiencia. En el cual apreciamos que tiene un nivel de ecoeficiencia relativa positiva por lo que se recomienda mantener los mecanismos de relacin emisin de ruidos/produccin.
27
2.9.- RELACIN DE PRODUCCIN / CONTAMINACION POR RESIDUOS SOLIDOS

Con la frmula P= [P1/P0] * 100 procedemos a hallar los ndices para cada dato
DIA
I. PROD.TERM
I.
CONTAMINACION
POR
RESIDUOS
SOLIDOS
10
11
12
13
14
15
100
94.48 102.21 98.90
97.24
100
92.27 102.21 93.37
94.48
95.58
99.45
95.03
93.37 100.00
100
93.65
96.77
94.86
95.95 103.12 89.37
93.34
97.35
95.60
98.71
94.90 102.30
98.17
97.62
ECO EFICIENCIA
1.0088 1.0412 1.0130 1.0049 1.0542 0.9616 0.9912 1.0448 1.0121 0.9818 1.0402 0.9626 0.9839 0.9775
SIMBOLO
DIA
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
93.92
99.45
92.27
99.45
96.13
92.27
98.90 102.21 92.82 101.66 95.03
98.34
96.13
98.29 101.64 97.24
95.44
90.50
90.03 100.86 103.00 87.11 103.43 94.31
91.47
99.18
I. PROD.TERM
98.90 95.03
I.
CONTAMINACION
POR
RESIDUOS
SOLIDOS
100.27 90.77
ECO EFICIENCIA
SIMBOLO
0.9863 1.0469 0.9556 0.9785 0.9489 1.0419 1.0623 1.0248 0.9805 0.9923 1.0655 0.9829 1.0076 1.0751 0.9693
28
2.9.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / CONTAMINACION POR RESIDUOS SOLIDOS
PORCENTAJE
RESULTADO
P/C 1
16
53.3%
ECOEFICIENTE
P/C 1
14
46.7%
ECO INEFICIENTE
y igual 53.3%, donde se define como eco-ineficiencia y como eco-eficiencia. En el cual apreciamos que tiene un nivel de ecoeficiencia relativa positiva por lo que se recomienda incorporar mecanismos para mejorar la relacin contaminacin por residuos
slidos/produccin.
Se podra concluir entonces que la empresa maneja un nivel de Eco-Eficiencia intermedio, el cual tiene que mejorar para llegar a niveles
ptimos en el manejo de recursos.
29
TALLER III. GESTION DE INDICADORES AMBIENTALES

Durante estos ltimos aos, estamos asistiendo a un inters en conocer cul es la situacin
medioambiental no slo de la empresa en s misma sino tambin de los productos que se
estn comercializando.
Esta nueva situacin ha sido impulsada por diversas fuerzas: marketing ecolgico (lo
verde tiene su nicho de mercado), la aparicin de nuevas experiencias de productos ms
ecolgicos y la pronta publicacin de los criterios para el etiquetado ecolgico.
A esta nueva dinmica se ha de aadir la cada vez mayor presin de la autoridad
competente en el control de la calidad ambiental, y una continua exigencia por parte de
proveedores.
Por su parte, el control medioambiental est adquiriendo cada vez mayor importancia como
instrumento para conseguir una gestin empresarial fructfera y para asegurar la
supervivencia de una empresa a largo plazo.
El control medioambiental consiste en planificar, controlar y revisar las acciones y productos
que se realizan en una empresa. Este control debe realizarse bajo una ptica de desarrollo
de la actividad empresarial, con el objeto de conseguir un desarrollo armnico con el medio
ambiente, descubriendo que esta nueva concepcin empresarial aporta un valor aadido a
la empresa y a los productos que comercializa. Es sin duda, una oportunidad de negocio.
Tan importante es analizar las posibilidades de reduccin del impacto medioambiental como
tambin las oportunidades econmicas que se pueden llegar a desarrollar. Por ello, los
indicadores medioambientales son, sin duda alguna, una de las herramientas de gestin
empresarial ms importantes del control medioambiental Los indicadores medioambientales
son, en consecuencia, un importante instrumento para constatar una reduccin continua de
la contaminacin (Evaluacin del Comportamiento Medioambiental), as como para la
comunicacin con grupos externos interesados en el tema.
La Evaluacin del Comportamiento Medioambiental (ECM), es un proceso de gestin interna
y una fuente de informacin ordenada, sistemtica y diseada para proporcionar la
direccin informacin fidedigna y contrastada de un modo continuo, que le permita conocer
si el comportamiento medioambiental se ajusta a lo dispuesto en el sistema de gestin
medioambiental implantado o en caso de no disponer de ste, poder conocer el grado de
cumplimiento de la legislacin medioambiental u otros requisitos que la empresa se hubiera
marcado.
3.1.- INDICADORES BASE 100

PRODUCTO: Queso Fresco Pasteurizado
EMPRESA: Planta de Lcteos Verano E.I.R.L Ate
OBJETIVO: definir indicadores propios enfocados al ahorro energtico. Para que sirvan
como base de comparacin y monitoreo para controlar y reducir las prdidas energticas de
sus procesos y evaluar los potenciales de reduccin de las prdidas energticas debidas a la
tecnologa empleada.
Tabla 1.- Se detalla una hoja de registro con la cantidad de energa consumida, la cantidad
de residuos emitidos para la produccin de
queso fresco. El muestreo consta de 31
das consecutivos.
30
CONSUMO
NDIAS
(KWATS)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1645.85
1555.16
1682.63
1628.05
1600.56
1646.1
1519.02
1682.32
1536.65
1554.85
1573.31
1636.94
1563.61
1536.61
1645.91
1627.71
1563.79
1546.25
1636.95
1518.04
1636.46
1582.44
1518.3
1627.42
1681.91
1528.04
1672.77
1564.34
1618.92
1581.99
1572.66
AGUA (L)
3573.78
3376.48
3652.81
3534.66
3476.14
3574.33
3298.49
3651.5
3337.59
3377.03
3415.38
3554
3395.52
3338.05
3574.85
3535.13
3395.83
3357.94
3553.39
3296.07
3553.99
3435.43
3296.42
3535.29
3651.62
3317.86
3632.15
3396.55
3513.59
3436.38
3414.81
PRODUCCION
PETROLEO
(GL)
PROD.TERM
(Kg)
7.51
6.97
7.64
7.2
7.41
7.51
6.76
7.44
6.94
6.93
7.28
7.28
7
7.14
7.58
7.22
6.94
7.23
7.39
6.86
7.7
7.31
6.79
7.45
7.46
6.94
7.66
7.35
7.19
6.99
7.22
181
171
185
179
176
181
167
185
169
171
173
180
172
169
181
179
172
170
180
167
180
174
167
179
185
168
184
172
178
174
173
LECHE(L)
1000.01
1000.36
1000.36
1000.35
1000.22
1000.4
1000.41
1000.03
1000.15
1000.08
1000.44
1000.2
1000.1
1000.4
1000.31
1000.43
1000.14
1000.35
1000.28
1000.37
1000.2
1000.23
1000.17
1000.05
1000.17
1000.19
1000.19
1000.3
1000.27
1000.14
1000.21
CLORURO DE
CALCIO
(gr)
193.15
182.35
197.25
191
187.81
193.14
178.06
197.48
180.43
182.31
184.55
192
183.56
180.17
193
190.84
183.61
181.24
192.13
178.19
192.04
185.64
178.23
191.04
197.33
179.16
196.26
183.54
189.9
185.58
184.72
CUAJO
(gr)
19.58
18.71
20.09
19.42
19.12
19.72
18.02
19.98
18.32
18.71
18.86
19.66
18.77
18.22
19.69
19.33
18.81
18.6
19.44
18.28
19.59
18.8
18.27
19.58
20.21
18.32
20.03
18.76
19.47
19.03
18.79
DATOS AMBIENTALES
SORBATO
DE POTASIO
(Kg)
32.71
30.72
33.24
32.36
31.86
32.59
30.14
33.24
30.45
30.98
31.3
32.37
31.02
30.58
32.71
32.28
31
30.58
32.63
30.28
32.56
31.34
30.29
32.44
33.3
30.47
33.19
31.06
32.11
31.26
31.1
SAL
(Kg)
15.26
14.29
15.69
15.06
14.67
15.16
14.08
15.57
14.32
14.45
14.63
15.25
14.19
14.22
15.05
15.23
14.67
14.46
15.19
14.2
15.01
14.62
13.97
15.13
15.38
14.02
15.49
14.34
14.88
14.73
14.26
ENVASES
(UNID)
92
86
94
91
88
91
85
94
87
88
89
90
87
85
93
92
86
86
92
85
90
87
85
91
94
86
92
86
89
88
88
SUERO(L)
931.15
879.69
951.78
920.95
905.43
931.15
859.07
951.77
869.52
879.7
889.94
926
884.89
869.36
931.11
920.89
884.82
874.63
925.96
859.13
926.11
895.16
859.25
920.97
951.66
864.26
946.54
884.96
915.71
895.08
889.92
RUIDOS
(db)
78.89
71.7
79.57
77.05
75.79
77.89
70.02
79.57
72.86
72.7
7354
76.47
72.12
70.86
76.89
77.05
75.12
73.28
75.47
70.02
76.47
75.96
70.02
75.05
80.57
72.44
80.15
75.12
74.63
72.96
73.54
GASES REF
(ug/m3)
26.27
24.82
27.07
26.04
25.3
26.1
24.2
26.68
24.61
24.78
25.08
26.19
24.81
24.61
26.37
26.12
25.13
24.71
25.91
24.05
25.94
25.04
24.04
26.08
26.88
24.33
26.56
25.2
26.01
25.13
24.95
CO2
(kg)
25.86
24.64
26.6
25.55
25.16
26
23.99
26.33
24.02
24.63
24.63
25.71
24.37
23.91
25.94
25.52
24.53
24.31
25.62
23.72
25.71
24.87
23.71
25.63
26.16
23.96
26.05
24.57
25.28
24.87
24.93
RESIDUOS
(Kg)
25.68
24.05
25.21
25.07
24.85
24.36
24.64
26.48
22.95
23.97
25
24.55
25.35
24.37
26.27
25.75
23.31
25.24
26.1
24.97
24.51
23.24
23.12
25.9
26.45
22.37
26.56
24.22
23.49
25.47
24.91
31
Tabla 2.- Tomando como punto de partida la tabla 1,con el cual se obtuvo informacin relevante sobre el estado energtico y productivo
y de consumo; se ha procedido a definir los indicadores (P= [P1/P0] * 100) para la emisin de residuos en esta industria en particular, se
ha demostrado su viabilidad de uso, y se han desarrollado las herramientas sistematizadas para el control y gestin de esos indicadores.
PROD.TERM RESIDUOS KWATS AGUA
100
100 100.0
94.48
93.65
102.21
98.17
98.90
97.62
97.24
96.77
100.00
94.86
94.49
100
PETROLEO LECHE
100
100
94.48
92.81 100.03
102.23 102.21
101.73 100.03
98.92
98.91
97.25
CLORURO
SORBATO
DE
CUAJO
DE
CALCIO
POTASIO
100
100
94.41
95.56
102.12 102.60
SAL
100
100
93.92
93.64
101.62 102.82
ENVASES SUERO RUIDOS
100
100
93.48
94.47
102.17 102.22
GASES
REF
CO2
100
100
100
90.89
94.48
95.28
100.86 103.05 102.86
95.87 100.03
98.89
99.18
98.93
98.69
98.91
98.90
97.67
99.12
98.80
97.27
98.67 100.02
97.24
97.65
97.40
96.13
95.65
97.24
96.07
96.31
97.29
100.02 100.02
100.00 100.04
99.99 100.72
99.63
99.34
98.91 100.00
98.73
99.35 100.54
92.14
92.27
88.76
92.12
92.27
95.95
102.21
103.12
92.30
90.01 100.04
102.22 102.17
92.29
99.07 100.00
93.37
89.37
93.37
93.39
92.41 100.01
93.41
93.56
93.09
93.84
94.57
93.38
92.36
93.68
92.88
94.48
93.34
94.47
94.49
92.28 100.01
94.39
95.56
94.71
94.69
95.65
94.47
92.15
94.33
95.24
95.58
97.35
95.59
95.57
96.94 100.04
95.55
96.32
95.69
95.87
96.74
95.57
93.22
95.47
95.24
99.45
95.60
99.46
99.45
96.94 100.02
99.40 100.41
98.96
99.93
97.83
99.45
96.93
99.70
99.42
95.03
98.71
95.00
95.01
93.21 100.01
95.03
95.86
94.83
92.99
94.57
95.03
91.42
94.44
94.24
93.37
94.90
93.36
93.40
95.07 100.04
93.28
93.05
93.49
93.18
92.39
93.36
89.82
93.68
92.46
100.00
102.30
100.00 100.03
100.93 100.03
99.92 100.56
100.00
98.62
101.09 100.00
97.46 100.38 100.31
98.90
100.27
98.90
98.92
96.14 100.04
98.80
98.72
98.69
99.80
100.00
98.90
97.67
99.43
98.69
95.03
90.77
95.01
95.02
92.41 100.01
95.06
96.07
94.77
96.13
93.48
95.02
95.22
95.66
94.86
93.92
98.29
93.95
93.96
96.27 100.03
93.83
94.99
93.49
94.76
93.48
93.93
92.89
94.06
94.01
99.45
101.64
99.46
99.43
98.40 100.03
99.47
99.28
99.76
99.54
100.00
99.44
95.66
98.63
99.07
92.27
97.24
92.23
92.23
91.34 100.04
92.25
93.36
92.57
93.05
92.39
92.27
88.76
91.55
91.72
99.45
95.44
99.43
99.45
102.53 100.02
99.43 100.05
99.54
98.36
97.83
99.46
96.93
98.74
99.42
96.13
90.50
96.15
96.13
97.34 100.02
96.11
96.02
95.81
95.81
94.57
96.13
96.29
95.32
96.17
92.27
90.03
92.25
92.24
90.41 100.02
92.28
93.31
92.60
91.55
92.39
92.28
88.76
91.51
91.69
98.90
100.86
98.88
98.92
99.20 100.00
98.91 100.00
99.17
99.15
98.91
98.91
95.13
99.28
99.11
102.21
103.00
102.19 102.18
99.33 100.02
102.16 103.22
92.84
92.41 100.02
101.64 101.63
92.84
102.00 100.02
92.19
92.03
102.24 102.04
92.76
93.56
101.62 102.03
101.80 100.79
91.87
92.26
102.17 102.20
92.82
102.13 102.32 101.16
92.82
87.11
103.43
95.03
94.31
95.05
95.04
97.87 100.03
95.02
95.81
94.96
93.97
93.48
95.04
95.22
95.93
95.01
98.34
91.47
98.36
98.32
95.74 100.03
98.32
99.44
98.17
97.51
96.74
98.34
94.60
99.01
97.76
96.13
99.18
96.12
96.16
93.08 100.01
96.08
97.19
95.57
96.53
95.65
96.13
92.48
95.66
96.17
95.58
97.00
95.55
95.55
96.14 100.02
95.64
95.97
95.08
93.45
95.65
95.57
93.22
94.98
96.40
101.47 101.51
93.48
92.77
100.86 101.56 101.82
101.66
101.61 102.30
93.15
92.39
102.17 102.21
100.00 101.65
91.82
92.62
92.65
101.60 101.10 100.73
32
Grafico 1.- Como pueden ver, tenemos dos grficos explicativos. Usando escalas logartmicas nos permite representar en un grfico valores de
magnitudes distintas, como el de nuestro ejemplo en el primer caso an no se ha hecho la conversin a indicadores, en el segundo caso ya se
hizo la conversin arrojando los siguientes valores.
Grafico 2.- en el siguiente grafico Intuitivamente entendemos que representa todos los puntos una vez que se ha hecho la conversin a la
segunda tabla de indicadores. Aqu podemos observar que el indicador residuos es el de mayor proyeccin.
33
Tabla 3.- en esta tabla hallamos los valores mximos para cada caso. Esto nos sirve para hallar los isoindicadores A
PROD.TERM RESIDUOS
(Kg)
(Kg)
VMAX
(KWATS)
AGUA (L)
1645.85
1555.16
1682.63
1628.05
1600.56
1646.1
1519.02
1682.32
1536.65
1554.85
1573.31
1636.94
1563.61
1536.61
1645.91
1627.71
1563.79
1546.25
1636.95
1518.04
1636.46
1582.44
1518.3
1627.42
1681.91
1528.04
1672.77
1564.34
1618.92
1581.99
1572.66
3573.78
3376.48
3652.81
3534.66
3476.14
3574.33
3298.49
3651.5
3337.59
3377.03
3415.38
3554
3395.52
3338.05
3574.85
3535.13
3395.83
3357.94
3553.39
3296.07
3553.99
3435.43
3296.42
3535.29
3651.62
3317.86
3632.15
3396.55
3513.59
3436.38
3414.81
181
171
185
179
176
181
167
185
169
171
173
180
172
169
181
179
172
170
180
167
180
174
167
179
185
168
184
172
178
174
173
25.68
24.05
25.21
25.07
24.85
24.36
24.64
26.48
22.95
23.97
25
24.55
25.35
24.37
26.27
25.75
23.31
25.24
26.1
24.97
24.51
23.24
23.12
25.9
26.45
22.37
26.56
24.22
23.49
25.47
24.91
185
26.56 1682.63 3652.81
PETROLEO
(GL)
7.51
6.97
7.64
7.2
7.41
7.51
6.76
7.44
6.94
6.93
7.28
7.28
7
7.14
7.58
7.22
6.94
7.23
7.39
6.86
7.7
7.31
6.79
7.45
7.46
6.94
7.66
7.35
7.19
6.99
7.22
LECHE(L)
1000.01
1000.36
1000.36
1000.35
1000.22
1000.4
1000.41
1000.03
1000.15
1000.08
1000.44
1000.2
1000.1
1000.4
1000.31
1000.43
1000.14
1000.35
1000.28
1000.37
1000.2
1000.23
1000.17
1000.05
1000.17
1000.19
1000.19
1000.3
1000.27
1000.14
1000.21
CLORURO
DE
CALCIO
(gr)
CUAJO
(gr)
SORBATO
DE
POTASIO
(Kg)
SAL
(Kg)
193.15
182.35
197.25
191
187.81
193.14
178.06
197.48
180.43
182.31
184.55
192
183.56
180.17
193
190.84
183.61
181.24
192.13
178.19
192.04
185.64
178.23
191.04
197.33
179.16
196.26
183.54
189.9
185.58
184.72
19.58
18.71
20.09
19.42
19.12
19.72
18.02
19.98
18.32
18.71
18.86
19.66
18.77
18.22
19.69
19.33
18.81
18.6
19.44
18.28
19.59
18.8
18.27
19.58
20.21
18.32
20.03
18.76
19.47
19.03
18.79
32.71
30.72
33.24
32.36
31.86
32.59
30.14
33.24
30.45
30.98
31.3
32.37
31.02
30.58
32.71
32.28
31
30.58
32.63
30.28
32.56
31.34
30.29
32.44
33.3
30.47
33.19
31.06
32.11
31.26
31.1
15.26
14.29
15.69
15.06
14.67
15.16
14.08
15.57
14.32
14.45
14.63
15.25
14.19
14.22
15.05
15.23
14.67
14.46
15.19
14.2
15.01
14.62
13.97
15.13
15.38
14.02
15.49
14.34
14.88
14.73
14.26
7.7 1000.44 197.48
20.21
33.3
15.69
ENVASES
(UNID)
92
86
94
91
88
91
85
94
87
88
89
90
87
85
93
92
86
86
92
85
90
87
85
91
94
86
92
86
89
88
88
SUERO(L)
RUIDOS
(db)
GASES
REF
(ug/m3)
CO2
(kg)
931.15
879.69
951.78
920.95
905.43
931.15
859.07
951.77
869.52
879.7
889.94
926
884.89
869.36
931.11
920.89
884.82
874.63
925.96
859.13
926.11
895.16
859.25
920.97
951.66
864.26
946.54
884.96
915.71
895.08
889.92
78.89
71.7
79.57
77.05
75.79
77.89
70.02
79.57
72.86
72.7
73.54
76.47
72.12
70.86
76.89
77.05
75.12
73.28
75.47
70.02
76.47
75.96
70.02
75.05
80.57
72.44
80.15
75.12
74.63
72.96
73.54
26.27
24.82
27.07
26.04
25.3
26.1
24.2
26.68
24.61
24.78
25.08
26.19
24.81
24.61
26.37
26.12
25.13
24.71
25.91
24.05
25.94
25.04
24.04
26.08
26.88
24.33
26.56
25.2
26.01
25.13
24.95
25.86
24.64
26.6
25.55
25.16
26
23.99
26.33
24.02
24.63
24.63
25.71
24.37
23.91
25.94
25.52
24.53
24.31
25.62
23.72
25.71
24.87
23.71
25.63
26.16
23.96
26.05
24.57
25.28
24.87
24.93
94 951.78
80.57
27.07
26.6
34
Tabla 4.- en esta tabla hallamos el ICA bruto para cada caso. De la cual obtenemos el mximo valor (14.92).
PROD.TERM RESIDUOS
0.98
0.92
1.00
0.97
0.95
0.98
0.90
1.00
0.91
0.92
0.94
0.97
0.93
0.91
0.98
0.97
0.93
0.92
0.97
0.90
0.97
0.94
0.90
0.97
1.00
0.91
0.99
0.93
0.96
0.94
0.94
0.97
0.91
0.95
0.94
0.94
0.92
0.93
1.00
0.86
0.90
0.94
0.92
0.95
0.92
0.99
0.97
0.88
0.95
0.98
0.94
0.92
0.88
0.87
0.98
1.00
0.84
1.00
0.91
0.88
0.96
0.94
KWATS
0.98
0.92
1.00
0.97
0.95
0.98
0.90
1.00
0.91
0.92
0.94
0.97
0.93
0.91
0.98
0.97
0.93
0.92
0.97
0.90
0.97
0.94
0.90
0.97
1.00
0.91
0.99
0.93
0.96
0.94
0.93
AGUA
0.98
0.92
1.00
0.97
0.95
0.98
0.90
1.00
0.91
0.92
0.94
0.97
0.93
0.91
0.98
0.97
0.93
0.92
0.97
0.90
0.97
0.94
0.90
0.97
1.00
0.91
0.99
0.93
0.96
0.94
0.93
PETROLEO
0.98
0.91
0.99
0.94
0.96
0.98
0.88
0.97
0.90
0.90
0.95
0.95
0.91
0.93
0.98
0.94
0.90
0.94
0.96
0.89
1.00
0.95
0.88
0.97
0.97
0.90
0.99
0.95
0.93
0.91
0.94
LECHE
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
CLORURO
DE
CALCIO
0.98
0.92
1.00
0.97
0.95
0.98
0.90
1.00
0.91
0.92
0.93
0.97
0.93
0.91
0.98
0.97
0.93
0.92
0.97
0.90
0.97
0.94
0.90
0.97
1.00
0.91
0.99
0.93
0.96
0.94
0.94
CUAJO
0.97
0.93
0.99
0.96
0.95
0.98
0.89
0.99
0.91
0.93
0.93
0.97
0.93
0.90
0.97
0.96
0.93
0.92
0.96
0.90
0.97
0.93
0.90
0.97
1.00
0.91
0.99
0.93
0.96
0.94
0.93
SORBATO
DE
POTASIO
0.98
0.92
1.00
0.97
0.96
0.98
0.91
1.00
0.91
0.93
0.94
0.97
0.93
0.92
0.98
0.97
0.93
0.92
0.98
0.91
0.98
0.94
0.91
0.97
1.00
0.92
1.00
0.93
0.96
0.94
0.93
SAL
0.97
0.91
1.00
0.96
0.93
0.97
0.90
0.99
0.91
0.92
0.93
0.97
0.90
0.91
0.96
0.97
0.93
0.92
0.97
0.91
0.96
0.93
0.89
0.96
0.98
0.89
0.99
0.91
0.95
0.94
0.91
ENVASES
0.98
0.91
1.00
0.97
0.94
0.97
0.90
1.00
0.93
0.94
0.95
0.96
0.93
0.90
0.99
0.98
0.91
0.91
0.98
0.90
0.96
0.93
0.90
0.97
1.00
0.91
0.98
0.91
0.95
0.94
0.94
SUERO
0.98
0.92
1.00
0.97
0.95
0.98
0.90
1.00
0.91
0.92
0.94
0.97
0.93
0.91
0.98
0.97
0.93
0.92
0.97
0.90
0.97
0.94
0.90
0.97
1.00
0.91
0.99
0.93
0.96
0.94
0.94
RUIDOS
0.98
0.89
0.99
0.96
0.94
0.97
0.87
0.99
0.90
0.90
0.91
0.95
0.90
0.88
0.95
0.96
0.93
0.91
0.94
0.87
0.95
0.94
0.87
0.93
1.00
0.90
0.99
0.93
0.93
0.91
0.91
GASES
REF
0.97
0.92
1.00
0.96
0.93
0.96
0.89
0.99
0.91
0.92
0.93
0.97
0.92
0.91
0.97
0.96
0.93
0.91
0.96
0.89
0.96
0.93
0.89
0.96
0.99
0.90
0.98
0.93
0.96
0.93
0.92
CO2
0.97
0.93
1.00
0.96
0.95
0.98
0.90
0.99
0.90
0.93
0.93
0.97
0.92
0.90
0.98
0.96
0.92
0.91
0.96
0.89
0.97
0.93
0.89
0.96
0.98
0.90
0.98
0.92
0.95
0.93
0.94
ICA B
ICA N
14.66
13.84
14.92
14.46
14.25
14.58
13.58
14.90
13.71
13.88
14.08
14.49
13.93
13.73
14.67
14.50
13.92
13.89
14.55
13.62
14.52
14.06
13.52
14.51
14.92
13.61
14.87
13.99
14.29
14.09
14.03
0.98
0.93
1.00
0.97
0.96
0.98
0.91
1.00
0.92
0.93
0.94
0.97
0.93
0.92
0.98
0.97
0.93
0.93
0.98
0.91
0.97
0.94
0.91
0.97
1.00
0.91
1.00
0.94
0.96
0.94
0.94
14.92
35
Grafico 3.- Como pueden ver, tenemos dos grficos explicativos. En la que podemos ver la relacin entre las proyecciones de los datos entre el
grafico ICA B y el otro tomando un solo dato como es de producto terminado.
Grafico 4.- el siguiente grafico muestra la relacin entre todos los actores de nuestro anlisis una vez que los hemos convertido a indicadores.
36
Tabla 5.- en este grafico hallaremos el promedio de cada uno y tambin la desviacin estndar. Esto nos servir para hallar los isoindicadores
V.
PROD.TERM
(Kg)
Promedio
Desv.
Estandar
RESIDUOS
(Kg)
(KWATS)
AGUA (L)
PETROLEO
(GL)
LECHE(L)
CLORURO
DE CALCIO
(gr)
CUAJO
(gr)
SORBATO
DE
POTASIO
(Kg)
SAL
(Kg)
ENVASES
(UNID)
181
171
185
179
176
25.68
24.05
25.21
25.07
24.85
1645.85
1555.16
1682.63
1628.05
1600.56
3573.78
3376.48
3652.81
3534.66
3476.14
7.51
6.97
7.64
7.2
7.41
1000.01
1000.36
1000.36
1000.35
1000.22
193.15
182.35
197.25
191
187.81
19.58
18.71
20.09
19.42
19.12
32.71
30.72
33.24
32.36
31.86
15.26
14.29
15.69
15.06
14.67
92
86
181
167
185
169
171
173
24.36
24.64
26.48
22.95
23.97
25
1646.1
1519.02
1682.32
1536.65
1554.85
1573.31
3574.33
3298.49
3651.5
3337.59
3377.03
3415.38
7.51
6.76
7.44
6.94
6.93
7.28
1000.4
1000.41
1000.03
1000.15
1000.08
1000.44
193.14
178.06
197.48
180.43
182.31
184.55
19.72
18.02
19.98
18.32
18.71
18.86
32.59
30.14
33.24
30.45
30.98
31.3
15.16
14.08
15.57
14.32
14.45
14.63
91
85
94
180
172
169
181
179
172
24.55
25.35
24.37
26.27
25.75
23.31
1636.94
1563.61
1536.61
1645.91
1627.71
1563.79
3554
3395.52
3338.05
3574.85
3535.13
3395.83
7.28
7
7.14
7.58
7.22
6.94
1000.2
1000.1
1000.4
1000.31
1000.43
1000.14
192
183.56
180.17
193
190.84
183.61
19.66
18.77
18.22
19.69
19.33
18.81
32.37
31.02
30.58
32.71
32.28
31
15.25
14.19
14.22
15.05
15.23
14.67
170
180
167
180
25.24
26.1
24.97
24.51
1546.25
1636.95
1518.04
1636.46
3357.94
3553.39
3296.07
3553.99
7.23
7.39
6.86
7.7
1000.35
1000.28
1000.37
1000.2
181.24
192.13
178.19
192.04
18.6
19.44
18.28
19.59
30.58
32.63
30.28
32.56
14.46
15.19
14.2
15.01
174
167
23.24
23.12
1582.44
1518.3
3435.43
3296.42
7.31
6.79
1000.23
1000.17
185.64
178.23
18.8
18.27
31.34
30.29
14.62
13.97
179
185
168
184
25.9
26.45
22.37
26.56
1627.42
1681.91
1528.04
1672.77
3535.29
3651.62
3317.86
3632.15
7.45
7.46
6.94
7.66
1000.05
1000.17
1000.19
1000.19
191.04
197.33
179.16
196.26
19.58
20.21
18.32
20.03
32.44
33.3
30.47
33.19
15.13
15.38
14.02
15.49
172
178
24.22
23.49
1564.34
1618.92
3396.55
3513.59
7.35
7.19
1000.3
1000.27
183.54
189.9
18.76
19.47
31.06
32.11
14.34
14.88
174
25.47
1581.99
3436.38
6.99
1000.14
185.58
19.03
31.26
14.73
173
24.91
1572.66
3414.81
7.22
1000.21
184.72
18.79
31.1
14.26
175.55
24.79
1596.31
3466.23
7.24
1000.24
187.28
19.10
31.68
14.76
5.83
1.12
53.02
114.92
0.27
0.12
6.22
0.62
1.03
0.50
SUERO(L)
RUIDOS
(db)
GASES REF
(ug/m3)
CO2
(kg)
931.15
879.69
951.78
920.95
905.43
78.89
71.7
79.57
77.05
75.79
26.27
24.82
27.07
26.04
25.3
25.86
24.64
26.6
25.55
25.16
931.15
859.07
951.77
869.52
879.7
889.94
77.89
70.02
79.57
72.86
72.7
73.54
26.1
24.2
26.68
24.61
24.78
25.08
26
23.99
26.33
24.02
24.63
24.63
926
884.89
869.36
931.11
920.89
884.82
76.47
72.12
70.86
76.89
77.05
75.12
26.19
24.81
24.61
26.37
26.12
25.13
25.71
24.37
23.91
25.94
25.52
24.53
874.63
925.96
859.13
926.11
73.28
75.47
70.02
76.47
24.71
25.91
24.05
25.94
24.31
25.62
23.72
25.71
895.16
859.25
75.96
70.02
25.04
24.04
24.87
23.71
920.97
951.66
864.26
946.54
75.05
80.57
72.44
80.15
26.08
26.88
24.33
26.56
25.63
26.16
23.96
26.05
884.96
915.71
75.12
74.63
25.2
26.01
24.57
25.28
895.08
72.96
25.13
24.87
889.92
73.54
24.95
24.93
88.94
903.11
74.96
25.45
25.06
2.98
29.99
3.05
0.87
0.84
94
91
88
87
88
89
90
87
85
93
92
86
86
92
85
90
87
85
91
94
86
92
86
89
88
88
37
Tabla 6.- en este grafico hallaremos los isoindicadores V. A partir de la informacin tabulada para cada lnea, en la cual se expresa los datos
de consumo-produccin y emisiones como valores ndice; y a partir de esta se ir generando el grfico de comportamiento para dicho indicador
como el mostrado en grafico 5.
PROD.TERM
(Kg)
RESIDUOS
(Kg)
0.93509178
0.800453762
0.934340983
-0.7801653
-0.6613073
-0.776047088
1.62119462
0.378964376
0.59204035
0.07746322
CLORURO
DE CALCIO
(gr)
LECHE(L)
0.935924615
1.0232751
-1.870087815
0.9429585
0.7665562
1.000767
1.004025
-0.78098891
-0.9872443
0.948030629
-0.7922427
-0.6303371
-0.9376103
-0.9325389
1.628001511
1.62364725
1.5072891
0.948030629
1.6016923
1.5854246
1.5170182
1.8625017
0.253414346
0.598637954
0.595500605
-0.130912
0.867512959
0.5975249
0.5096563
0.6598464
0.6047334
0.056121442
0.080184232
0.086256918
0.6509567
-0.179216749
0.0849979
0.0279689
0.1728169
(KWATS)
AGUA (L)
0.93509178
-0.383303663
0.939055913
0.94071074
1.0232751
CUAJO
(gr)
SORBATO
DE
POTASIO
(Kg)
PETROLEO
(GL)
1.270101308
0.9413518
0.9913436
0.8838799
SAL
(Kg)
ENVASES
(UNID)
SUERO(L)
RUIDOS
(db)
GASES REF
(ug/m3)
CO2
(kg)
1.0294069
0.9348223
1.2873977
0.9407333
-0.9860635
-0.7810927
-1.068111
-0.7266942
1.7012304
1.6227221
1.5101718
1.8606932
1.8420709
22.810653
0.6934952
0.594707
0.6845971
0.6762448
0.5882146
8.3852139
0.3676008
-0.173885
-0.31424
0.0771982
0.2718098
-0.1747182
0.1224966
0.8662109
0.037974
0.8043792
0.6934952
0.9348223
0.9597887
0.7452418
1.1255816
12.804815
0.5613524
ICA
ICA N
0.9584008
11.624066
0.5095894
-0.4984608
-10.390874
0.4555272
-1.4662682
-0.132203603
-1.457637395
-1.459661419
-1.769113
1.350618978
-1.4815032
-1.7382179
-1.5025645
-1.351795
-1.3219752
-1.4686591
-1.6184941
-1.4396632
-1.2746576
-18.131794
0.7948827
1.62119462
1.517882504
1.622154997
1.612247571
0.7626522
-1.709052476
1.6386456
1.4088059
1.5170182
1.6229268
1.7012304
1.6223887
1.5101718
1.4122128
1.5196507
19.38013
0.8496088
-1.1232167
-1.647771821
-1.125140519
-1.11941145
-1.0989398
-0.742840438
-1.1007229
-1.2565306
-1.2006062
-0.8726452
-0.6501517
-1.1202077
-0.6880846
-0.9681837
-1.2388331
-15.953287
0.6993788
-0.7801653
-0.733050175
-0.781893602
-0.776202786
-1.1361717
-1.306464127
-0.7986694
-0.6303371
-0.684355
-0.6131057
-0.31424
-0.7807593
-0.740502
-0.7726922
-0.5104023
-11.359011
0.4979696
-0.4371139
0.190639331
-0.433743157
-0.442479351
0.1669428
1.592171987
-0.4387758
-0.3894934
-0.3726561
-0.2537433
0.0216717
-0.4393102
-0.4653105
-0.4277072
-0.5104023
-2.6393094
0.1157051
0.76356607
-0.212914336
0.766300871
0.76379816
0.1669428
-0.340252089
0.7581917
0.8950061
0.669587
0.9840604
0.3575835
0.7630974
0.4945839
0.8487373
0.7792784
8.4575671
0.3707727
-0.6086396
0.504514406
-0.616682448
-0.615301969
-0.8755488
-1.145428787
-0.5978359
-0.5339996
-0.6453926
-1.1321847
-0.6501517
-0.6077006
-0.9305152
-0.7381937
-0.820881
-10.013942
0.4390029
-1.1232167
-0.374335803
-1.125894907
-1.115408509
-0.354303
1.270101308
-1.1424963
-1.417093
-1.0739785
-1.0722909
-1.3219752
-1.1255428
-1.3433026
-0.9681837
-1.3701895
-13.65811
0.5987602
0.93509178
1.329557459
0.935472566
0.945235804
1.283898
0.54544228
0.9188585
0.9431749
1.000767
0.5847689
1.3653186
0.9334885
0.6321797
1.0557283
1.0539327
14.462915
0.6340421
0.59204035
0.863228777
0.592225649
0.599590567
-0.0564483
1.511654317
0.5718182
0.3651501
0.5819217
0.9441312
1.0294069
0.5927063
0.6845971
0.7682408
0.5523902
10.192654
0.4468374
-0.6086396
-1.324928887
-0.613287699
-0.612604335
-1.0989398
-0.823358108
-0.5898026
-0.4697746
-0.6648738
-0.173885
-0.9860635
-0.6100347
0.0523118
-0.3702097
-0.6298172
-9.5239078
0.4175202
-0.951691
0.405867954
-0.9440872
-0.942324829
-0.0192164
0.867512959
-0.9705828
-0.8069558
-1.0739785
-0.5931411
-0.9860635
-0.9498166
-0.5504888
-0.8531887
-0.89253
-9.2606843
0.4059807
0.76356607
1.177103852
0.766489469
0.758489913
0.576493
0.30388927
0.7790784
0.5417688
0.9228423
0.8642729
1.0294069
0.7617636
0.1669749
0.5267513
0.671805
10.610696
0.4651641
-1.4662682
0.163735753
-1.476119921
-1.480720368
-1.3967946
1.028548298
-1.4606165
-1.3207556
-1.3661962
-1.1122201
-1.3219752
-1.4666585
-1.6184941
-1.6121557
-1.5970778
-17.503769
0.7673506
0.76356607
-0.248785774
0.757248205
0.76371114
1.7306801
-0.340252089
0.7646184
0.7826124
0.8546582
0.5049106
0.3575835
0.7667653
0.4945839
0.5612498
0.7792784
9.2924281
0.4073723
-0.2655882
-1.387703902
-0.261553907
-0.268003344
0.2786383
-0.098699079
-0.263649
-0.4858309
-0.3336937
-0.2737079
-0.6501517
-0.2652512
0.3275033
-0.4737052
-0.2238066
-4.6452031
0.2036418
-1.4662682
-1.495318213
-1.471216394
-1.477674652
-1.6574175
-0.581805098
-1.4541898
-1.3368118
-1.3564556
-1.5714053
-1.3219752
-1.4626571
-1.6184941
-1.6236552
-1.6090193
-21.504363
0.9427334
0.59204035
0.997746666
0.58675633
0.600982894
0.7998841
-1.548017136
0.6039516
0.7665562
0.7377711
0.7444855
0.6934952
0.5953739
0.0293791
0.7222428
0.6837465
7.606395
0.333458
1.62119462
1.490978926
1.614422512
1.613291817
0.8371159
-0.581805098
1.6145456
1.7780996
1.5754618
1.2435999
1.7012304
1.6187208
1.8377808
1.6422027
1.3166454
20.923486
0.9172682
0.8102788
-1.2947425
-2.167907659
-1.287522714
-1.291102802
-1.0989398
-0.420769758
-1.3047697
-1.2565306
-1.181125
-1.4715825
-0.9860635
-1.2956005
-0.8256803
-1.2901697
-1.3104821
-18.482989
1.44966891
1.589625379
1.442044664
1.443862996
1.5817528
-0.420769758
1.4426322
1.4890872
1.4683153
1.4632102
1.0294069
1.4479962
1.700185
1.2742188
1.185289
19.586526
0.858657
-0.6086396
-0.508853693
-0.602914852
-0.606338862
0.4275657
0.46492461
-0.6010492
-0.5500558
-0.6064302
-0.832716
-0.9860635
-0.6053665
0.0523118
-0.2897132
-0.5820513
-6.4353908
0.2821222
0.42051464
-1.16350742
0.426448704
0.412148512
-0.1681438
0.2233716
0.4207915
0.5899375
0.4163316
0.2453711
0.0216717
0.4199811
-0.1082166
0.6417463
0.2657944
3.0642408
0.1343338
-0.2655882
0.612128717
-0.270040782
-0.259736401
-0.9127806
-0.823358108
-0.273289
-0.1165373
-0.4116185
-0.0540976
-0.31424
-0.2679188
-0.6553237
-0.3702097
-0.2238066
-4.6064164
0.2019415
-0.4371139
0.109928598
-0.446001976
-0.447439516
-0.0564483
-0.259734419
-0.4114624
-0.5018871
-0.5674679
-0.9924326
-0.31424
-0.4399771
-0.4653105
-0.5772007
-0.1521577
-5.9589455
0.2612352
MAX
22.81
38
Grafico 5.- el siguiente grafico muestra la relacin entre el ICA N y los diferentes valores encontrados.
3.2- DISEO DE INDICADORES CON EL PROGRAMA SPSS

PRODUCTO: Queso Fresco Pasteurizado
EMPRESA: Planta de Lcteos Verano E.I.R.L Ate
OBJETIVO: El objetivo de este taller es el de obtener indicadores utilizando el programa IBM SPSS Statistics con los datos obtenidos de la
empresa para as poder tener ms enfoques sobre los componentes involucrados en la produccin de Queso Fresco Pasteurizado.
DESCRIPCION TEORICA: SPSS es un programa estadstico informtico muy usado en las ciencias sociales y las empresas de investigacin de
mercado. En la actualidad, la sigla se usa tanto para designar el programa estadstico como la empresa que lo produce.
Como programa estadstico es muy popular su uso debido a la capacidad de trabajar con bases de datos de gran tamao.
39
APLICACIN DEL PROGRAMA SPSS STATISTICS: en la aplicacin en del programa para estos datos obtenidos nos arrojara diferentes resultados
que nos sirven como indicadores los cuales se clasifican en dos areas de anlisis: Estadsticas Descriptivas y Anlisis Factorial. De los cuales
podemos analizar diferentes resultados.
3.2.1.- ESTADSTICOS DESCRIPTIVOS

N
Mnimo
Mximo
Media
Desv. tp.
Varianza
Estadstico
Estadstico
Estadstico
Estadstico
Estadstico
Estadstico
Asimetra
Estadstico
Curtosis
Error tpico
Estadstico
Error tpico
ENERGIA
31
1518,04
1682,63
1596,3084
53,02305
2811,444
,111
,421
-1,259
,821
CONSUMO DE AGUA
31
3296,07
3652,81
3466,2277
114,91551
13205,575
,107
,421
-1,263
,821
CONSUMO DE PETROLEO
31
6,76
7,70
7,2352
,26859
,072
-,063
,421
-1,032
,821
PRODUCTO
31
167,00
185,00
175,5484
5,83003
33,989
,113
,421
-1,258
,821
CONSUMO DE LECHE
31
1000,01
1000,44
1000,2423
,12420
,015
-,096
,421
-1,009
,821
CONSUMO DE CLO
31
178,06
197,48
187,2810
6,22406
38,739
,106
,421
-1,260
,821
CONSUMO DE CUAJO
31
18,02
20,21
19,1026
,62281
,388
,059
,421
-1,109
,821
CONSUMO DE SORBATO
31
30,14
33,30
31,6826
1,02663
1,054
,102
,421
-1,435
,821
CONSUMO DE SAL
31
13,97
15,69
14,7571
,50089
,251
,129
,421
-1,208
,821
CONSUMO DE ENVASES
31
85,00
94,00
88,9355
2,97697
8,862
,277
,421
-1,234
,821
SALIDA DE SUERO
31
859,07
951,78
903,1148
29,98983
899,390
,113
,421
-1,259
,821
EMISION DE RUIDO
31
70,02
7354,00
309,8139
1307,34915
1709161,809
5,568
,421
31,000
,821
EMISION DE GAS
31
24,04
27,07
25,4519
,86960
,756
,097
,421
-1,121
,821
EMISION DE CO2
31
23,71
26,60
25,0574
,83742
,701
-,001
,421
-1,162
,821
SALIDA DE RS
31
22,37
26,56
24,7874
1,11509
1,243
-,287
,421
-,573
,821
N vlido (segn lista)
31
En esta tabla podemos apreciar los diferentes anlisis estadsticos para los datos de la empresa. Por ejemplo la mayor varianza lo tiene el factor
agua mientras la menor lo tiene el factor leche, as tambin vemos el mnimo y mximo uso de cada uno de los componentes en los datos
estudiados, como tambin su media de uso. Adems vemos en la desviacin tpica que la mayor lo posee el componente agua y el menor el
componente leche, sobresaliendo tambin el suero y la energa elctrica.
40
GRFICO G
En este grafico mostramos La forma ms directa de formarse una primera idea sobre el tipo de relacin existente entre dos variables la de la
produccin y el consumo en este caso de petrleo.
41
CORRELACIONES
ENERGIA
CONSUMO
DE AGUA
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
CONSUMO
DE
PETROLE
O
PRODUCT
O
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
CONSUMO
DE LECHE
CONSUMO
DE CLO
CONSUMO
DE CUAJO
CONSUMO
DE
SORBATO
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
ENERG
IA
CONSUM
O DE
AGUA
CONSUM
O DE
PETROLE
O
PRODU
CTO
CONSUM
O DE
LECHE
CONSUM
O DE CLO
CONSUM
O DE
CUAJO
CONSUM
O DE
SORBAT
O
CONSUM
O DE SAL
CONSUM
O DE
ENVASES
1,000**
,851**
1,000**
-.171
1,000**
,988**
,996**
,966**
,955**
1,000
.000
.000
.000
.358
.000
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
**
**
-.172
**
**
**
**
.000
.000
.355
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
**
-.046
**
**
.000
.804
.000
.000
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
-.173
**
**
**
**
31
**
1,000
.000
31
31
**
**
,851
,852
,852
.000
.000
31
31
31
**
**
**
1,000
.000
1,000
.000
,851
1,000
,851
.000
.351
1,000
,851
1,000
.000
,988
,834
,989
.000
SALID
A DE
SUER
O
EMISIO
N DE
RUIDO
EMISIO
N DE
GAS
EMISIO
N DE
CO2
SALID
A DE
RS
-.078
,987**
,988**
,650**
.000
.000
.675
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
**
31
*
1,000
-.080
**
**
,652**
.000
.000
.000
.669
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
**
**
**
**
.033
**
**
.000
.860
.000
.000
.001
31
31
31
31
31
31
**
1,000*
-.079
**
**
,652**
.000
.000
.673
.000
.000
,996
,859
,996
.000
,966
,793
,966
.000
,955
,775
,955
,852
,987
,834
,986
.000
,988
,850
,987
**
,565
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
-.171
-.172
-.046
-.173
-.180
-.201
-.179
-.134
-.160
-.174
.295
-.137
-.152
-.047
.358
.355
.804
.351
.333
.277
.335
.473
.390
.350
.107
.463
.414
.801
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
1,000**
1,000**
,851**
1,000**
-.180
,989**
,996**
,965**
,954**
.000
.000
.000
.000
.333
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
31
**
**
**
**
-.201
**
**
**
,988
,988
,834
,989
,989
.000
.000
.000
.000
.277
.000
31
31
31
31
31
31
31
**
**
**
**
-.179
**
**
,996
,996
,859
,996
,996
,984
.000
.000
.000
.000
.335
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
,984
,952
31
31
31
31
-.079
,986**
,987**
,650**
.000
.000
.672
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
**
**
-.070
**
**
,634**
,935
31
1,000*
,989
,978
,977
.000
.000
.000
.000
.708
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
**
**
**
-.067
**
**
,653**
31
,961
,957
,996
,980
,979
.000
.000
.000
.720
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
42
ENERG
IA
Correlacin de
Pearson
CONSUMO
DE SAL
Sig. (bilateral)
N
CONSUMO
DE
ENVASES
SALIDA DE
SUERO
EMISION
DE RUIDO
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
EMISION
DE GAS
EMISION
DE CO2
Sig. (bilateral)
N
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
SALIDA DE
RS
Correlacin de
Pearson
Sig. (bilateral)
N
**
,966
.000
31
**
,955
CONSUM
O DE
AGUA
,966
**
.000
31
,955
**
CONSUM
O DE
PETROLE
O
**
,793
.000
31
**
,775
PRODU
CTO
CONSUM
O DE
LECHE
**
-.134
.000
.473
,966
31
31
**
-.160
,955
CONSUM
O DE CLO
**
,965
.000
31
**
,954
CONSUM
O DE
CUAJO
**
,952
.000
31
**
,935
CONSUM
O DE
SORBAT
O
**
,961
CONSUM
O DE SAL
.000
31
**
,957
CONSUM
O DE
ENVASES
**
,934
.000
31
31
**
,934
.000
.000
.000
.000
.390
.000
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
**
**
**
**
-.174
**
**
**
**
**
1,000
1,000
,852
1,000
1,000
,989
,996
,966
,955
SALID
A DE
SUER
O
EMISIO
N DE
RUIDO
**
-.045
.000
.810
,966
EMISIO
N DE
GAS
**
,965
.000
**
,954
.000
**
,640
.000
31
**
.006
.000
.974
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
-.079
**
**
**
,946
,987
31
SALID
A DE
RS
31
,955
31
EMISIO
N DE
CO2
**
,947
,987
31
**
,694
**
,651
.000
.000
.000
.000
.350
.000
.000
.000
.000
.000
.671
.000
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
-.078
-.080
.033
-.079
.295
-.079
-.070
-.067
-.045
.006
-.079
-.077
-.093
.037
.675
.669
.860
.673
.107
.672
.708
.720
.810
.974
.671
.680
.620
.845
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
**
**
**
**
-.137
**
**
**
**
**
**
-.077
**
,622**
.000
.000
,987
,987
,834
,986
,986
,978
,980
,965
,946
,987
31
,976
.000
.000
.000
.000
.463
.000
.000
.000
.000
.000
.000
.680
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
**
**
**
**
-.152
**
**
**
**
**
**
-.093
**
,628**
.000
.414
.000
.620
,988
.000
,988
.000
,850
.000
,987
,987
.000
,977
.000
,979
.000
,954
.000
,947
.000
,987
,976
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
,650**
,652**
,565**
,652**
-.047
,650**
,634**
,653**
,640**
,694**
,651**
.037
,622**
,628**
.000
.000
.001
.000
.801
.000
.000
.000
.000
.000
.000
.845
.000
.000
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
**. La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).
Segn la tabla de datos podemos mencionar que, Lo anterior significa que, entre 0 y +1 cabe toda una gama de correlaciones positivas, que
sern tanto ms directamente proporcionales, cuanto ms se acerquen a +1. Similarmente entre 1 y 0 cabe toda una gama de correlaciones
negativas, que sern tanto ms inversamente proporcionales, cuanto ms se acerquen a 1. Los coeficientes de correlacin, cuanto ms cerca de
cero, indican menor correlacin.
43
REGRESIN
Variables introducidas/eliminadas
Modelo
Variables
Variables
introducidas
eliminadas
PRODUCTO
Mtodo
. Introducir
a. Variable dependiente: CONSUMO DE PETROLEO

b. Todas las variables solicitadas introducidas.
Resumen del modelo

Modelo
,851
R cuadrado
R cuadrado
Error tp. de la
corregida
estimacin
,725
,715
,14332
a. Variables predictoras: (Constante), PRODUCTO
ANOVA
Modelo
Suma de
gl
Media
cuadrados
Regresin
1
Sig.
cuadrtica
1,569
1,569
,596
29
,021
2,164
30
Residual
Total
76,364
,000

b. Variables predictoras: (Constante), PRODUCTO
Coeficientes
Modelo
Coeficientes no estandarizados
Coeficientes
Sig.
tipificados
B
Error tp.
(Constante)
,350
,788
PRODUCTO
,039
,004
Beta
,444
,660
8,739
,000
1
,851
44
ESTIMACIN CURVILNEA
Descripcin del modelo
Nombre del modelo
MOD_3
Variable dependiente
Ecuacin
CONSUMO DE PETROLEO
Lineal
Logartmica
Inversa
Cuadrtico
Cbico
Crecimiento
Exponencial
a
a
Variable independiente
PRODUCTO
Constante
Incluidos
Variable cuyos valores etiquetan las observaciones en los
Sin especificar
grficos
Tolerancia para la entrada de trminos en ecuaciones
,0001
a. El modelo necesita todos los valore no perdidos para ser positivo.

Resumen del procesamiento de los
casos
N
Total de casos
Casos excluidos
31
a
Casos pronosticados
Casos creados nuevos
a. Los casos con un valor perdido en

cualquier variable se excluyen del
anlisis.
Resumen del procesamiento de las variables

Variables
Dependiente
Independiente
CONSUMO DE
PRODUCTO
PETROLEO
Nmero de valores positivos
31
31
Nmero de ceros
Nmero de valores negativos
Perdidos definidos por el

Nmero de valores perdidos usuario
Perdidos del sistema
45
CONSUMO DE PETROLEO
Lineal
Resumen del modelo

R
R cuadrado
,851
R cuadrado
Error tpico de la
corregida
estimacin
,725
,715
,143
La variable independiente esPRODUCTO.
ANOVA
Suma de
gl
Media
cuadrados
Regresin
Sig.
cuadrtica
1,574
1,574
,591
29
,020
2,164
30
Residual
Total
77,261
,000
Coeficientes
Coeficientes
Sig.
estandarizados
B
ln(PRODUCTO)
(Constante)
Error tpico
6,903
,785
-28,437
4,058
Beta
,853
8,790
,000
-7,007
,000
INVERSA
Resumen del modelo

R
R cuadrado
,854
,729
R cuadrado
Error tpico de la
corregida
estimacin
,720
,142
46
Coeficientes
Coeficientes
Sig.
estandarizados
B
Error tpico
PRODUCTO
,378
,320
8,205
1,182
,247
-,001
,001
-7,355
-1,059
,299
-29,407
28,107
-1,046
,304
PRODUCTO ** 2
(Constante)
Beta
CUADRTICO
Resumen del modelo
R
R cuadrado
,858
R cuadrado
Error tpico de la
corregida
estimacin
,735
,716
,143
ANOVA
Suma de
gl
Media
cuadrados
Regresin
Residual
Total
Sig.
cuadrtica
1,591
,796
,573
28
,020
2,164
30
38,903
,000
Coeficientes
Coeficientes
Sig.
estandarizados
B
PRODUCTO
PRODUCTO ** 2
(Constante)
Error tpico
Beta
,378
,320
8,205
1,182
,247
-,001
,001
-7,355
-1,059
,299
-29,407
28,107
-1,046
,304
47
CBICO
Resumen del modelo

R
R cuadrado
,858
R cuadrado
Error tpico de la
corregida
estimacin
,735
,716
,143
ANOVA
Suma de
gl
Media
cuadrados
Regresin
Residual
Total
Sig.
cuadrtica
1,591
,796
,573
28
,020
2,164
30
38,903
,000
Coeficientes
Coeficientes
Sig.
estandarizados
B
PRODUCTO
PRODUCTO ** 2
(Constante)
Error tpico
Beta
,378
,320
8,205
1,182
,247
-,001
,001
-7,355
-1,059
,299
-29,407
28,107
-1,046
,304
Trminos excluidos
Beta dentro
PRODUCTO ** 3
69,950
Sig.
,204
,840
Correlacin
Tolerancia
parcial
mnima
,039
,000
a. Se ha alcanzado el lmite de tolerancia para la introduccin de variables.
48
CRECIMIENTO
Resumen del modelo

R
R cuadrado
,851
R cuadrado
Error tpico de la
corregida
estimacin
,725
,716
,020
La variable independiente es PRODUCTO.
ANOVA
Suma de
gl
Media
cuadrados
Sig.
cuadrtica
Regresin
,030
,030
Residual
,011
29
,000
Total
,042
30
76,462
,000
La variable independiente es PRODUCTO.
Coeficientes
Coeficientes
Sig.
estandarizados
B
Error tpico
Beta
PRODUCTO
,005
,001
(Constante)
1,024
,109
,851
8,744
,000
9,387
,000
La variable dependiente es ln(CONSUMO DE PETROLEO).
EXPONENCIAL
Resumen del modelo

R
R cuadrado
,851
,725
R cuadrado
Error tpico de la
corregida
estimacin
,716
,020
49
ANOVA
Suma de
gl
Media
cuadrados
Sig.
cuadrtica
Regresin
,030
,030
Residual
,011
29
,000
Total
,042
30
76,462
,000
Coeficientes
Coeficientes
Sig.
estandarizados
B
Error tpico
PRODUCTO
,005
,001
(Constante)
2,786
,304
Beta
,851
8,744
,000
9,163
,000
La variable dependiente es ln(CONSUMO DE PETROLEO).
Respecto al grfico, vemos que a simple vista la correlacin entre estas dos variables es
elevada y de direccin positiva (cuando crece una crece la otra). En el mismo grfico ya se
muestra la ecuacin de la lnea recta que se ajusta con los datos.
50
3.2.2.- ANALISIS FACTORIAL

Matriz de correlaciones
Correlacin
ENERGIA
CONSUMO
DE AGUA
CONSUMO
DE
PETROLEO
ENERGIA
1.000
1.000
CONSUMO
DE AGUA
1.000
CONSUMO
DE
PETROLEO
PRODUCTO
CONSUMO
DE LECHE
CONSUMO
DE CLO
CONSUMO
DE CUAJO
CONSUMO
DE
SORBATO
CONSUMO
DE SAL
CONSUMO
DE
ENVASES
SALIDA DE
SUERO
EMISION
DE RUIDO
EMISION
DE GAS
EMISION
DE CO2
SALIDA DE
RS
PRODUCTO
CONSUMO
DE LECHE
CONSUMO
DE CLO
CONSUMO
DE CUAJO
CONSUMO
DE
SORBATO
CONSUMO
DE SAL
CONSUMO
DE
ENVASES
SALIDA
DE
SUERO
EMISION
DE
RUIDO
.851
1.000
-.171
1.000
.988
.996
.966
.955
1.000
-.078
.987
.988
.650
1.000
.852
1.000
-.172
1.000
.988
.996
.966
.955
1.000
-.080
.987
.988
.652
.851
.852
1.000
.851
-.046
.851
.834
.859
.793
.775
.852
.033
.834
.850
.565
1.000
1.000
.851
1.000
-.173
1.000
.989
.996
.966
.955
1.000
-.079
.986
.987
.652
-.171
-.172
-.046
-.173
1.000
-.180
-.201
-.179
-.134
-.160
-.174
.295
-.137
-.152
-.047
1.000
1.000
.851
1.000
-.180
1.000
.989
.996
.965
.954
1.000
-.079
.986
.987
.650
.988
.988
.834
.989
-.201
.989
1.000
.984
.952
.935
.989
-.070
.978
.977
.634
.996
.996
.859
.996
-.179
.996
.984
1.000
.961
.957
.996
-.067
.980
.979
.653
.966
.966
.793
.966
-.134
.965
.952
.961
1.000
.934
.966
-.045
.965
.954
.640
.955
.955
.775
.955
-.160
.954
.935
.957
.934
1.000
.955
.006
.946
.947
.694
1.000
1.000
.852
1.000
-.174
1.000
.989
.996
.966
.955
1.000
-.079
.987
.987
.651
-.078
-.080
.033
-.079
.295
-.079
-.070
-.067
-.045
.006
-.079
1.000
-.077
-.093
.037
.987
.987
.834
.986
-.137
.986
.978
.980
.965
.946
.987
-.077
1.000
.976
.622
.988
.988
.850
.987
-.152
.987
.977
.979
.954
.947
.987
-.093
.976
1.000
.628
.650
.652
.565
.652
-.047
.650
.634
.653
.640
.694
.651
.037
.622
.628
1.000
EMISION
DE GAS
EMISION
DE CO2
SALIDA
DE RS
En la tabla Matriz de Correlaciones se puede apreciar la relacin de cada uno de los factores con los dems factores incluidos en el
anlisis, esto nos sirve para saber qu grado de relacin existe entre ellos.
51
KMO y prueba de Bartlett

Medida de adecuacin muestral de Kaiser-Meyer-Olkin.
Chi-cuadrado aproximado
Prueba de esfericidad de
Bartlett
,910
1648,154
gl
105
Sig.
,000
En esta tabla se hace un estudio de reduccin de dimensiones y nos arroja resultados

interesantes.
COMUNALIDADES
Inicial
Extraccin
ENERGIA
1,000
CONSUMO DE AGUA
1,000
CONSUMO DE PETRO.
1,000
PRODUCTO
1,000
CONSUMO DE LECHE
1,000
CONSUMO DE CLO
1,000
CONSUMO DE CUAJO
1,000
CONSUMO DE SORBATO
1,000
CONSUMO DE SAL
1,000
CONSUMO DE ENVASES
1,000
SALIDA DE SUERO
1,000
EMISION DE RUIDO
1,000
EMISION DE GAS
1,000
EMISION DE CO2
1,000
SALIDA DE RS
1,000
Mtodo de extraccin: Anlisis de Componentes
principales.
,995
,996
,764
,996
,626
,995
,975
,990
,939
,928
,996
,662
,972
,974
,495
La tabla contiene las comunalidades asignadas inicialmente a las variables (inicial) y las
comunalidades reproducidas por la solucin factorial (extraccin). La comunalidad de una
variable es la proporcin de su varianza que puede ser explicada por el modelo factorial
obtenido.
Estudiando las comunalidades de la extraccin podemos valorar cules de las variables son
peor explicadas por el modelo. En nuestro caso, la variable Residuos Slidos es la peor
explicada: el modelo slo es capaz de reproducir el 49% de su variabilidad original.
Para llegar a esta solucin factorial, se ha utilizado un Mtodo de Extraccin denominado
Componentes Principales. Dicho mtodo de extraccin, que es el que acta por defecto, asume
que es posible explicar el 100% de la varianza observada y por ello, todas las comunalidades
iniciales son iguales a la unidad (que es justamente la varianza de una variable en
puntuaciones tpicas).
A partir de esta tabla, podemos empezar a plantearnos si el nmero de factores obtenidos es
suficiente para explicar todas y cada una de las variables incluidas en el anlisis. Tambin
podemos empezar a planteamos en este momento si, dando por bueno el nmero de factores
extrado, alguna de las variables incluidas podra quedar fuera del anlisis.
Esta tabla tambin nos ayuda para hallar La Ecuacin de Eficiencia Productiva que es el modelo
matemtico o una Propuesta estadstica con la que se determinara de aqu en adelante la
evaluacin de impactos.
La Ecuacin de EFICIENCIA PRODUCTIVA para el Queso Fresco Pasteurizado es la siguiente:
Ep=0.995EnergCons+0.996AguaCons+0.764PetroCons+0.996ProdTerm+0.626LecheUt
il+0.995CaCl+0.975Cuajo+0.990SorbdK+0.939Sal+0.928Env+0.996Suero+0.662
Ruidos+0.972GasRef+0.974 CO2+0.495Resid.Solidos
52
Varianza total explicada

Sumas de las saturaciones al
cuadrado de la extraccin
Autovalores iniciales
Componente
Total
% de la
varianza
%
acumulado
1
2
3
12,000
1,304
,708
79,999
8,693
4,720
,546
3,641
97,053
,267
1,781
98,834
,063
,419
99,252
,052
,343
99,596
,023
,150
99,746
,021
,137
99,883
10
,013
,087
99,970
11
,004
,029
99,999
Total
79,999 12,000
88,692 1,304
93,412
12
,000
,001
100,000
13
1.38E-02
9.17E-02
100,000
14
8.02E-03
5.35E-02
100,000
15
1.36E-03
9.07E-03
100,000
% de la
varianza
79,999
8,693
%
acumulado
Suma de las saturaciones al

cuadrado de la rotacin
Total
79,999 11,916
88,692 1,387
% de la
varianza
79,443
9,248
%
acumulado
79,443
88,692
Mtodo de extraccin: Anlisis de Componentes principales.
En la tabla de varianza total explicada se ofrece un listado de los auto-valores de la matriz

de varianzas-covarianzas y del porcentaje de varianza que representa cada uno de ellos. Los
autovalores expresan la cantidad de la varianza total que est explicada por cada factor; y los
porcentajes de varianza explicada asociados a cada factor se obtienen dividiendo su
correspondiente autovalor por la suma de los autovalores (la cual coincide con el nmero de
variables). Por defecto, se extraen tantos factores como autovalores mayores que tiene la
matriz analizada.
En nuestro caso hay 2 autovalores mayores que 1 por lo que el procedimiento extrae 2
factores que consiguen explicar un 92,393 % de la varianza de los datos originales. La tabla
muestra tambin, para cada factor con autovalor mayor que 1 la suma de las saturaciones al
cuadrado de la extraccin y rotacin. Las sumas de cuadrados de la columna Total nos ayuda a
determinar el nmero idneo de factores.
Tal como muestra la columna de porcentajes acumulados (% acumulado), con solo 12 factores
se consigue explicar el 100% de la varianza total, con ello se consigue el objetivo de reducir el
nmero de dimensiones necesarias para explicar los datos.
53
En el Grafico de Sedimentacin podemos apreciar una gran pendiente formada por los
autovalores que explican la mayor parte de la varianza disponible (izquierda a derecha) con lo
que determinamos que el nmero ptimo de factores seran dos.
Matriz de componentes
Componente
1
ENERGIA
,998
-,012
CONSUMO DE AGUA
,998
-,013
CONSUMO DE PETROL.
,863
,139
PRODUCTO
,998
-,014
-,173
,772
CONSUMO DE CLO
,997
-,018
CONSUMO DE CUAJO
,987
-,029
CONSUMO DE SORBATO
,995
-,008
CONSUMO DE SAL
,969
,026
CONSUMO DE ENVASES
,962
,049
SALIDA DE SUERO
,998
-,014
EMISION DE RUIDO
-,067
,811
EMISION DE GAS
,986
,005
EMISION DE CO2
,987
-,012
SALIDA DE RS
,685
,160
CONSUMO DE LECHE
Mtodo de extraccin: Anlisis de componentes

principales.
a. 2 componentes extrados
54
En la tabla Matriz de Componentes se encuentra la solucin factorial propiamente dicha.

Contiene las correlaciones entre las variables originales (o saturaciones) y cada uno de los
factores.
Comparando las saturaciones relativas de cada variable en cada uno de los dos factores
podemos apreciar que el primer factor est constituido por las variables energa consumida,
agua consumida, petrleo, producto terminado, leche, cloruro de calcio, cuajo, sorbato de
potasio, sal, envases, suero, ruidos, gases refrigerantes, dixido de carbono (CO2) y residuos
slidos. Todas estas variables saturan en un nico factor porque constituyen un grupo
diferenciado de variables dentro de la matriz de correlaciones. Este factor representa los
ndices Operacionales de la empresa.
Matriz de componentes rotados
Componente
1
ENERGIA
,993
-,100
CONSUMO DE AGUA
,993
-,101
CONSUMO DE PETRO.
,872
,063
PRODUCTO
,993
-,102
-,104
,785
CONSUMO DE CLO
,992
-,106
CONSUMO DE CUAJO
,980
-,116
CONSUMO DE SORBATO
,991
-,096
CONSUMO DE SAL
,967
-,059
CONSUMO DE ENVASES
,963
-,036
SALIDA DE SUERO
,993
-,102
EMISION DE RUIDO
,005
,814
EMISION DE GAS
,982
-,082
EMISION DE CO2
,982
-,099
SALIDA DE RS
,697
,099
CONSUMO DE LECHE
Mtodo de extraccin: Anlisis de componentes

principales.
Mtodo de rotacin: Normalizacin Varimax con
Kaiser.
a. La rotacin ha convergido en 3 iteraciones.
En la tabla Matriz de Componentes Rotados confirmamos la existencia de dos factores que

seran ndices Operacionales e ndices de Gestin Ambiental.
Finalmente construimos la ecuacin lineal combinando cada variable con sus correspondientes
coeficientes
y=0,993Enrg+0.993Agua+0,872Petro+0,993PrdTerm+0,104Leche+0,992CaCl+0,980Cuaj
o+0,991SorbK+0,967Sal+0,963Envas+0,993Suero+0,005Ruid+0,982GasRf+0,982CO2+0,
697ResdSol.
55
Matriz de transformacin de las

componentes
Componente
,996
-,088
,088
,996
Mtodo de extraccin: Anlisis de

componentes principales.
Mtodo de rotacin: Normalizacin
Varimax con Kaiser.
Para el anlisis de desempeo ambiental la matriz se analiza de manera vertical obteniendo la siguiente
ecuacin:
IDA = 0,996 IO(y1) 0,088 IG(y2)
y1= ndices Operacionales
y2= ndices de Gestin Ambiental
La representacin grfica de las variables en el espacio factorial rotado aparecen en este

grfico. Las variables se sitan ms prximas al factor con el que estn ms correlacionados
56
IV.- CONCLUSIONES
El uso de la metodologa de anlisis ambientales demuestra ser muy til para las
empresas porque permite primero fijar las metas ambientales, hacer una programacin
para poder llevar un control antes de llegar a la meta y poder ir midiendo esfuerzos
para lograrlo.
La determinacin de la eco-eficiencia, expresada en la relacin consumo/produccin

para las variables estudiadas ha demostrado, que an falta mucho trabajo para reducir
las eco-ineficiencias halladas en la empresa y poder equiparar la empresa con el resto
de la industria que ha ingresado a un Ciclo de eco-eficiencia relativa, por lo menos en
cuanto a energa.
En el proceso de produccin de Queso Fresco embolsado el mayor consumo de energa

se da en el rea de calentamiento, esta rea debe ser evaluada, analizando sus
equipos, y tuberas por los cuales se transporta el vapor de agua para el intercambio de
calor.
En el estudio de eco-eficiencia de la empresa existen muchos escenarios de ineficiencia

para los cuales se recomienda una evaluacin general de equipos y del rea en general
con respecto al consumo de combustible, energa elctrica y agua. As como tambin la
programacin adecuada para el uso de los insumos y su debida racionalizacin.
La empresa debe ser consciente del uso ms responsable de los recursos naturales,
reduccin de la emisin de contaminantes, y conocer que la utilidad de la eco-eficiencia
brinda beneficios para las empresas, entre ellas: la minimizacin de costos de
produccin adems de obtener ingresos adicionales con el reciclaje y reus de
desechos.
El anlisis factorial efectuado para el proceso de produccin de Queso Fresco

Pasteurizado se explica con solo dos factores, cumpliendo de ese modo con el principio
bsico del anlisis factorial la sencillez e interpretabilidad. Los dos factores identificados
corresponden al ndice Operacional e ndice de Gestin Ambiental.
Los indicadores medioambientales resumen extensos datos medioambientales en una

cantidad limitada de informacin clave significativa. Por lo tanto, aseguran una rpida
evaluacin de las principales mejoras y de los puntos dbiles en la proteccin ambiental
de la empresa para aquellos que han de tomar las decisiones
La potencialidad del conjunto de indicadores definidos se manifestar en la medida en

que se empleen para monitorear los procesos y se vayan ajustando a la realidad de los
mismos. Para su implementacin se deben colocar los ndices de consumo, indicadores
base 100 e ndices de tendencia a las reas y equipos mayores consumidores,
estableciendo el sistema de anlisis, registro, monitoreo y control respectivo; e
identificando los recursos humanos de dichas reas para capacitarlos en medidas de
operacin mantenimiento, coordinacin, registros y evaluacin para elevar la eficiencia
energtica de su rea o equipo.
Finalmente, el estudio de los impactos ambientales de la empresa no solo nos ayuda en

la racionalizacin de gastos en la empresa y cumplir con las normas establecidas, sino
que sirve como un plus de la empresa en el mbito social tanto con el rea que la rodea
como con los mismos trabajadores.
57
V.- BIBLIOGRAFIA
GUIA PRCTICA DE INDICADORES MEDIOAMBIENTALES

Confemadera - Fondo Social Europeo Unin Europea
ABASTECIMIENTO ENERGETICO Y ECOEFICIENCIA PORTUARIA

A Corua 2007 - Miguelez Pose y Fernanda
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y ENERGIAS RENOVABLES

Navarra 2011- 1Edicion
WIKIPEDIA-LA ENCICLOPEDIA LIBRE

http://es.wikipedia.org/wiki/Gesti%C3%B3n_ambiental
http://es.wikipedia.org/wiki/Ecoeficiencia
http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_factorial
MINISTERIO DEL AMBIENTE

http://www.minam.gob.pe/
http://www.minam.gob.pe/index.php?option/estandares-ambientales
http://www.minam.gob.pe/dmdocuments/DS_003-2002-PRODUCE.pdf
http://www.minam.gob.pe/dmdocuments/DS-010-2008-PRODUCE.pdf
http://www.minam.gob.pe/dmdocuments/lmp-ds_011-2009-minam.pdf
LACTEOS VERANO E.I.R.L

http://www.lacteosverano.com
58

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

TRABAJO FINAL DE CURSO

LA PLANTA DE LA EMPRESA: LCTEOS VERANO E.I.R.L ATE - LIMA

PROFESOR: ALEXIS DUEAS

Diagrama de flujo para la elaboracin del queso fresco

TALLER II. ECO-EFICIENCIA ...14

TALLER III. GESTION DE INDICADORES AMBIENTALES30

Para nuestra produccin, La leche es recepcionada en la planta proveniente de las

TALLER I.- ANALISIS AMBIENTAL EN EL PROCESO DE

1.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION

I1= Leche 1000 kg

I5= Sal: 12.5 kg

1.2. BALANCE DE MATERIA

LECHE+ CICa + CUAJO + SORBATO + SAL + AGUA EN DILUCIONES = SUERO +

1.3. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Contaminacin del Agua por Suero e Insumos

Contaminacin del suelo por generacin de Residuos

plsticos, en laboratorio, Guantes plsticos para

Contaminacin sonora por ruido del caldero

1.4.- METAS AMBIENTALES

DENOMINACION DEL IMPACTO

PROGRAMACION PARA MITIGACION DE IMPACTOS

Contaminacin del Agua por Suero e

Insumos descargadas (partculas en

Contaminacin del Agua por efluentes

1.5.- GRAFICOS DE GESTION

1.5.2.- MITIGACION DE LA CONTAMINACIN DEL AGUA POR EFLUENTES

Para el caso de los efluentes, la reduccin planificada a 10 meses se consigui, ya

1.5.3.- MITIGACION DE LA CONTAMINACIN DEL AGUA POR VERTIMIENTO DE

1.5.4.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION DEL AIRE POR GAS

1.5.5.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION DEL AIRE POR GASES DE

Se comenz con un ndice de cumplimiento de 100% respecto a lo planificado

1.5.6.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION POR RESIDUOS SOLIDOS

En el caso de los residuos slidos, Se comenz con un ndice de cumplimiento del

1.5.7.- MITIGACION DE LA CONTAMINACION SONORA

En el caso de la contaminacin sonora sucedi lo siguiente, si bien es cierto la

TALLER II.- ANALISIS DE ECOEFICIENCIA

Una reduccin en la intensidad material de bienes y servicios;

La reduccin en impactos ecolgicos se traduce en un incremento en la

El eco-eficiencia se mueve en un campo ms amplio que el control de la

Figura N 01: Modelo de Patrn de Ajuste de Brechas para estimar eco-eficiencia

DATOS HISTORICOS (30 das) DE PRODUCCION, CONSUMO DE ENERGIA,

PRODUCTO ENERGIA PETROLEO

Estos datos fueron obtenidos del proceso de produccin en la Planta de la empresa

2.4.- RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE ENERGA

94.48 102.21 98.90

92.27 102.21 93.37

94.49 102.23 98.92

97.25 100.02 92.29 102.22 93.37

98.90 102.21 92.82 101.66 95.03

98.88 102.19 92.84 101.64 95.05

0.9998 0.9998 0.9998 0.9999 0.9998 0.9997 0.9999 1.0001

0.9999 0.9999 1.0003 1.0001

2.4.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE ENERGA

ECO EFICIENCIA VALOR

2.5.- RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE PETROLEO

94.48 102.21 98.90

92.27 102.21 93.37

92.81 101.73 95.87

91.34 102.53 97.34

98.90 102.21 92.82 101.66 95.03

92.41 102.00 97.87

2.5.1.- GRAFICA DE LA RELACIN DE PRODUCCIN / CONSUMO DE PETROLEO

ECO EFICIENCIA VALOR