PROYECTO JARDIN GRANDES PERSONITAS 1.

IDENTIFICACION NOMBRE DEL PLANTEL : JARDIN GRANDES PERSONITAS DIRECCION : TELEFONO : LOCALIDAD : FONTIBON ZONA : 9 LOGOTIPO : 2. INTRODUCCION La alimentacin es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energa, es por esta razn que debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga dao, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideracin, vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud. Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de protenas, grasas, azcares, vitaminas y otros nutrientes es bsica para que nuestro cuerpo funcione correctamente, por eso es muy importante hablar sobre la nutricin y su clasificacin, ya que esto nos ayudar a proporcionar a nuestro cuerpo, alimentos e ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de modificar o destruir a los organismos. La calidad de la alimentacin depende mucho de dos factores que son lo econmico y lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que estn al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos para su salud por no tener una buena situacin econmica. Tambin es importante conocer la diferencia entre alimentacin y nutricin, son trminos que nos ayudar a que las personas se informen bien sobre el tema, ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad es que no es as. Toda la informacin que anexar a este tema ser por medio de Internet, libros y autores que se han adquirido de varias fuentes. Es as como podr expresar todos los conocimientos adquiridos, a estudiantes, nios, maestros, padres, recalcando e informando a todos acerca de la nutricin, los pros y contra que trae consigo ingerir cada tipo de alimento. En la actualidad, muchos de nosotros los jvenes pensamos que la alimentacin es una prdida de tiempo, que nos engorda y por estos motivos nos sicosiamos en hacer dietas, en rebajar de peso y por esto disminuye nuestra autoestima. Pues bien todo esto es una falsedad porque en el alimento est la vida y como tal tenemos que disfrutarla, existe una de las rutinas mas beneficiosos para bajar de peso que es los que a todos nos preocupa, la solucin es hacer ejercicio. La alimentacin consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma 1

sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son: las protenas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energa al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para mantener una buena salud. Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fcil, puesto que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento acerca de cmo el organismo los utiliza. Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente de protena y que, para una buena alimentacin, haba que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se careca de razn, dado que las protenas son indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por otra parte, es difcil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa animal, que es perjudicial. Adems, los especialistas en nutricin han hallado que no tiene caso suministrar al organismo mas de las protenas que necesita; y como las protenas de ciertas gramneas y legumbres no son de segunda clase, como a veces suele decirse, sino de primeras calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho ms saludable comer una mezcla equilibrada de protenas animales y vegetales que comer en cantidad preponderante las de origen animal. 3. DIAGNOSTICO En la Localidad de Fontibn, en el Barrio Modelia, hay una problemtica respecto a los hbitos alimenticios de los nios. Los nios de este Barrio, la mayora viven bien, la estabilidad econmica en sus hogares es excelente pero existe el problema de no masticar y de no tener modales en la mesa. Propongo desarrollar Talleres con Padres de Familia primero y luego con los nios, as podramos observar dificultades y virtudes de cada hogar. As mismo, una grabacin de un da normal en el jardn y los mtodos que practican las docentes con los infantes, ejemplo: una palabra de amor, una caricia, etc.. 4. JUSTIFICACION Es muy importante conocer la teora sobre los cuidados y las dietas que se deben tener con los nios, ya que son parte importante de un hogar. Al tener prctica o estar trabajando con nios del preescolar, es necesario tener en cuenta que se alimentos se les debe dar en un momento de desnutricin, de enfermedad, cuando han sido vacunados, etc. 5. OBJETIVO GENERAL Proporcionar a las personas los fundamentos cientficos y los conocimientos bsicos sobre la nutricin para poderlos aplicar en la vida diaria. 6. OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir las necesidades del consumidor. Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos que consumen. Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a las personas para que 2

tengan una buena alimentacin. 7. FILOSOFIA Con los Padres de Familia se realizar una encuesta cada ocho das y la compararamos con las anteriores, observaramos los resultados y mtodos que se llevan a cabo en el jardn y as evaluaremos en que lugar el nio manipula y el motivo, si llama la atencin, si es por falta de afecto, por falta de proteccin, etc. 8. MARCO TEORICO LAS PROTEINAS El cuerpo humano est hecho de protenas y los componentes de las clulas que impiden que stas se desintegren y que les permite realizar sus funciones, constan bsicamente de protena. Para una explicacin sencilla, podra decirse que cada tipo de protena est formado por una serie especfica de tabiques estos se denominan aminocidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminocidos para formar todas las protenas de que se compone, en sus clulas se fabrican 14 tipos de aminocidos, pero los restantes, llamado aminocidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la actividad qumica del organismo consiste en deshacer las series de tabiques presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras protenas. LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son los nutrientes ms menospreciados, pero proporcionan energa al organismo, lo ayudan a regular la desintegracin de las protenas y lo protegen de las toxinas. La glucosa, por ejemplo, es el principal combustible del cuerpo humano, en cuyas clulas tambin pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, la glucosas es uno de los carbohidratos llamados monosacridos, es decir, sustancias de sabor dulce, compuestas de una solo molcula. Los polisacridos, de los cuales el ms importante es el almidn, suelen denominarse carbohidratos completos y constan de muchas molculas de monosacridos, el organismo los descompone en dos o ms carbohidratos simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramneas y son muy nutritivos, pues, adems de los monosacridos, se componen de vitaminas, minerales, protenas y fibra. Los polisacridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la sensacin de hambre. LAS GRASAS Las grasas son parte indispensable de la alimentacin, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva. Todas las grasas comestibles se componen de cidos grasos: largas molculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener ms del doble de energa que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E, y K. El organismos necesita las grasas para crecer y restaurarse, y adems las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones. En nutricio, la principal caracterstica de las grasas es su grado de saturacin, que se refiere a su estructura molecular. Las grasas insaturadas no propician tanta acumulacin de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo ms aconsejable es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestin de grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de caloras ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total. 3

Todas las grasas comestibles son una mezcla de cidos grasos saturados e insaturados, pero por lo regular las de origen animal son mas saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las carnes de ave y el pescado, cuyas grasas tienden a ser insaturadas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes cidos grasos saturados. EL COLESTEROL El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte de las membranas celulares. El organismo lo aprovecha tambin para producir vitamina D, hormonas, acido biliar y para formar tejido nervioso. Es transportado en el torrente sanguneo por las lipoprotenas, es decir, protenas que contienen lpidos o grasas. Segn ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa que si se reduce al mnimo la ingestin de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendr en la sangre ser casi insignificante dado que en su mayor parte ste lo produce el propio organismo en el hgado. Por otra parte, se considera que la excesiva ingestin de grasas saturadas estimula la produccin de colesterol en el hgado. El tipo de lipoprotena que transporta al colesterol en el organismo desempea un papel importante entre los factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una trombosis coronaria. La mayor parte del colesterol sanguneo se enlaza qumicamente a lipoprotenas de baja densidad, y ste es el peligroso en cuanto al estado de salud. En cambio, otra parte del colesterol sanguneo se enlaza a lipoprotenas de alta densidad y parece ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto mayor sea su presencia en la sangre, tanto mejor ser su efecto para la salud. Desde el punto de vista de la alimentacin, lo que conviene hacer es tratar de que aumente la cantidad de colesterol benfico y que disminuya la de colesterol daino. Por ejemplo, si habitualmente se ingieren entre 450 y 500 mg diario de colesterol, habr que reducir esa cantidad 300 mg, que segn muchos cardilogos es el lmite mximo aconsejable. Para lograrlo bastara moderar la ingestin de huevos y vsceras; adems, convendra hacer ejercicio, lo cual ayuda a incrementar en cierta medida la cantidad de colesterol benfico. Por ltimo, es recomendable hacerse cada ao un anlisis de nivel de colesterol presente en la sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura. El organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales: vitaminas, minerales, protenas y grasa que no pueden producir por s mismo, o no en cantidad suficiente. Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos. Por lo general, cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; adems el tipo y cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser escasos. Por ejemplo, la leche contiene protenas, grasas, carbohidratos, calcio, fsforo, riboflavina y otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C. La falta de un nutriente no puede compensarse con una sobre indigestin de otro. UNA ALIMENTACION VARIADA Si la alimentacin es variada y equilibrada, bastar para obtener todos los nutrientes necesarios. Los alimentos pueden clasificarse segn los tipos y cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la ingestin diaria de protenas, minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo 4

exceso perjudica la salud. EL PAN Y LOS CEREALES Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse (lo que s engordan son los azcares y las grasas que generalmente se le aaden). Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y hierro; y adems, si son del tipo integral, aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y acido flico. LAS VERDURAS Y LEGUMBRES El trmino verduras se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los tomates, la remolacha, la coliflor, los rbanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su parte, el trmino legumbres incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos y semillas que crecen en vainas. En general, en nuestro pas es rica la variedad en ciertas legumbres pero bastante escasa en verduras, que suelen ser relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es que hay que comer muchas verduras para conservar la buena salud. Por ejemplo, las zanahorias y el tomate que contienen mucha vitamina A, al igual que las verduras de hojas granes y de color verde oscuro que contienen hierro y calcio. Por su parte, las hortalizas crucferas, tales como la coliflor y el brcoli, parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de cncer. Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El frjol, los garbanzos y los chncharos secos contienen protenas, acido flico, fsforo y zinc. LAS FRUTAS Todas las frutas, es especial los ctricos, contienen vitamina C, acido flico, potasio y otros nutrientes; en cambio, aportan caloras, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan bastante fibra. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS Estos alimentos son muy ricos en protenas y contienen fsforo, niacina y en menor cantidad, hierro, zinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes (la de cerdo y ciertos cortes de carne de res) contienen mucha grasas y caloras, pero otras (aves) las contienen en cantidad moderada. LA LECHE Y LOS LACTEOS La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la alimentacin. Tambin contienen bastantes protenas y vitaminas A, B2 (riboflavina), B6 y B12. La leche entera y sus derivados contienen ms grasas y caloras que la leche descremada y sus derivados. GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ALCOHOL Aunque tentadores a la vista y al paladar, estos alimentos contienen muchas caloras y casi nada mas, su ingestin debe apegarse a las necesidades calricas de cada persona que los consume. EL APARATO DIGESTIVO Para que el organismo obtenga provecho de los alimentos tiene que someterlos a una seria de cambios fsicos 5

y qumicos. La funcin del aparato digestivo es desbaratar las complejas molculas de protenas, carbohidratos y grasas en molculas reducidas, asimilar las que el cuerpo necesita y expeler los residuos. Lo anterior supone que diversos procesos mecnicos y qumicos, por ejemplo, la masticacin es un proceso mecnico, al igual que los movimientos musculares del estomago y los intestinos; en cambio, las hormonas provocan la secrecin de otras sustancias qumicas cidos, enzimas y bilis que ayudan a descomponer las partculas y molculas alimenticias y a extraer los nutrientes. La mala alimentacin puede ocasionar diversos trastornos, desde caries hasta clculos biliares y quizs incluso canceres del aparato digestivo. El estrs y los trastornos afectivos tambin perjudican la funcin digestiva y pueden ocasionar ulceras gstricas. LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

ORGANOS DIGESTIVOS Boca y dientes La masticacin ablanda los alimentos, la insalivacin inicia el proceso digestivo y la deglucin permite que contine. Esfago

TRASTORNOS La interaccin de las bacterias y el azcar u otros carbohidratos deteriora el esmalte de los dientes y produce caries. Las agruras (o agrieras) se deben a que el jugo gstrico refluye al esfago.

PREVENCION Y REMEDIO El comer pocos dulces pegajosos y la buena higiene dental ayudan a prevenir las caries. Las agruras se tratan con anticidos; es til comer en cantidades moderadas. Una alimentacin sana escasa en exceso de grasas animales, ayuda a evitar los clculos biliares. Durante las recadas hay que evitar ciertos alimentos y debidas y procurar no fumar.

El bolo alimenticio pasa al estomago Los clculos biliares se deben a una por el esfago. alteracin del metabolismo de las grasas. Vescula biliar La irritacin, la infeccin y el exceso de acido pueden causar dolor La vescula almacena la bilis, segregada por el hgado y la vierte y vmitos. Los irritantes, el alcohol en el duodeno. y el fumar agravan las ulceras. Estomago

Si pasa demasiado acido al duodeno, El comer mucha fibra vegetal tiende a causar indigestin y ulceras. aumenta el volumen de las 6

En esta bolsa muscular se mezclan cidos con alimentos que luego pasan al intestino. Intestino delgado

Las ulceras duodenales se deben heces y facilita la defecacin. tambin al alcohol, al tabaquismo y al estrs. Los clicos intestinales son muy dolorosos.

La formacin de heces pequeas y En l se vierten las secreciones duras causa estreimiento, malestar alcalinas del pncreas y de la y dolor. vescula, que descomponen las grasas y neutralizan los cidos gstricos. En el extremo superior (duodeno), los alimentos se mezclan con dichas secreciones y son absorbidos en el resto del trayecto. Intestino grueso En este termina la absorcin, sobre todo de lquidos, los residuos quedan convertidos en heces para su expulsin. VITAMINAS Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema nervioso y ayudar a la formacin del material gentico y de las protenas, los glbulos rojos y las hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas y otras son producidas en baja cantidad, tiene que obtenerlas de los alimentos. Dado que algunas vitaminas se destruyen por efecto de la luz natural y al guardar los alimentos, stos deben ser tan frescos como sea posible, en particular, hay que evitar cocer en exceso las verduras. Las vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la carne, por lo que es aconsejable no tirar ste sino utilizarlo como salsa. LOS COMPLEMENTOS VITAMINICOS Si la alimentacin es variada y equilibrada, pocas veces ser necesario tomar complementos vitamnicos; estos no pueden sustituir a los alimentos naturales porque no contienen nutrientes energticos y porque carecen de fibra. Para la mayora de personas el problema no es la falta de vitaminas en el organismo, sino el exceso de caloras, grasas, azucares y sodio. Pero hay veces en que si se necesitan. Por ejemplo, los bebs necesitan vitamina D, y las adolescentes embarazadas que aun no han terminado su etapa de crecimiento, suelen necesitar complementos poli vitamnicos y de minerales en general, a todas las gestantes se les aconseja tomar suplementos de acido flico. Los vegetarianos que se abstienen de todo alimento de origen animal, suelen necesitar suplementos de vitaminas B12 y de otros nutrientes y las personas que ingieran menos de 1600 caloras diarias durante periodos largos, posiblemente necesiten compensar la insuficiencia de vitaminas. Algunas de las enfermedades hereditarias afectan el metabolismo de las vitaminas, los trastornos intestinales crnicos, las intervenciones quirrgicas y ciertos tratamientos prolongados pueden hacer necesarios los complementos vitamnicos y de minerales. Los alcohlicos tienden a padecer cierto grado de desnutricin, pues no se alimentan bien y su organismo no absorbe determinados minerales y vitaminas, en particular el 7

acido flico y otros componentes del grupo B; por eso se les aconseja tomar complementos hasta que hayan vencido el alcoholismo y hayan vuelto a alimentarse con normalidad. TOMAR COMPLEMENTOS VITAMINICOS CON CORDURA La forma ms sensata de tomar complementos vitamnicos consiste en seguir las instrucciones del mdico; en todo caso, hay que preguntarle cuales son las dosis seguras, segn edad, estatura y hbitos alimenticios. Las vitaminas y los minerales, an cuando se traten de frmacos muy concentrados, pueden obtenerse sin receta mdica, lo cual no significa que para tomarlos pueda prescindirse del sentido comn. Cuando se toma dosis muy grandes de ciertos nutrientes, se corre el riesgo de sufrir efectos dainos, hay complementos vitamnicos que pueden resultar de 10 a 100 veces ms potente que lo conveniente para determinadas personas y sus efectos, lgicamente, son muy perjudiciales, sobre todo en el caso de los nios y en particular cuando se trata de dosis muy concentradas de vitaminas a y D, que se acumulan con mucha facilidad en los tejidos del organismo. A menos que el mdico haya prescrito tomar determinado complemento, lo ms prudente es recurrir a aquellos cuya concentracin sea moderada y que contengan diversas vitaminas (polivitamnicos) y minerales. Los frmacos que se componen de una sola vitamina o mineral son por lo regular muy concentrados. Lo mejor es tomar los complementos junto con los alimentos pues el organismo los absorber con ms facilidad y eficiencia, pero es preferible no dejarlos en lugares al alcance de los nios, porque pueden ingerirlos con facilidad por curiosidad y con graves consecuencias. Por otra parte, tampoco es conveniente, guardarlos en un sitio donde se olvide tomarlos. Se ha llegado a la conclusin de que las vitaminas naturales, derivadas de los alimentos, no tienen ninguna ventaja comparadas con las vitaminas sintticas, el organismo no distingue entre unas y otras. No obstante, los complementos que se anuncian como naturales suelen ser mas caros; as mismo, ciertas marcas difieren de otras en cuanto a dosis y al tipo de nutrientes que contienen, pero por lo dems son similares salvo por el precio. Dos sustancias, incorrectamente denominadas vitaminas B15 y B17, son en realidad cido pengmico, o pangamato, y laetril. No se ha demostrado ninguna utilidad del cido pangmico en cuanto a nutricin, y el laetril contiene cianuro y, por lo tanto es peligroso. Es necesario insistir en que los complementos vitamnicos, por concentrados que sean, ni previenen ni curen la gripe; en cambio, su mal uso puede hacer que aumente el riesgo de sufrir clculos renales y biliares, diarrea, irritacin de las vais urinarias y formacin de cogulos en la sangre. No existen pruebas cientficas de que dichos complementos sirvan para el tratamiento de la esquizofrenia, la hiperactividad, la artritis, los trastornos geritricos. La depresin , la neurosis, el alcoholismo ni la deficiencia mental. Antes de tomar completemos vitamnicos, hay que considerar si la alimentacin diaria cumple con los requerimientos mnimos referentes a cada agrupo de nutrientes. Si no los cumple, es probable que haya no solo una deficiencia de vitaminas y minerales sino, adems, un exceso de grasa, azcar y caloras. Los complementos no sustituyen una alimentacin sana. TABLA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES Vitamina Vitamina A ( retinol ) Fuentes Mas Abundantes Hgado, leche, huevos, mantequilla, zanahorias, espinacas, acelgas, jitomate, chabacano, mango y mamey. El organismo convierte en vitamina A el caroteno de frutas y verduras. Funcin Necesaria para las membranas del organismo, como la retina, la pleura y las del aparato digestivo; necesaria tambin para los dientes y los huesos.

Tiamina ( vitamina B1 ) Riboflavina ( vitamina B2 ) Niacina cido nicotnico Piridoxna ( Vitamina B6) cido pantotnico Biotina Vitamina B12 cido Flico Vitamina C cido ascrbico Vitamina D Vitamina E ( Tocoferol ) Vitamina K

Carne de puerco, harinas y cereales, nueces; cacahuates, chcharos, frijoles y ajonjol. Leche, queso, huevos, hgado y carne de aves.

Permite el eficiente aprovechamiento de los carbohidratos. Necesaria para que las clulas liberen energa y se regeneren

Cereales y harinas, hgado, carne magra de Necesaria para el metabolismo celular aves. Hgado, carne magra, cereales enteros, leche y huevos. Yema de huevo, carne, nueces, cacahuates y cereales enteros. Hgado, rin, yema de huevo, nueces, cacahuates y verduras. Necesaria para en sistema nervioso y los glbulos rojos

Necesaria para que las clulas generen energa Necesaria para la piel y le aparato circulatorio Necesaria para que la medula sea Huevos, carne y lcteos. produzca glbulos rojos para el sistema nervioso Necesario para la produccin de glbulos Verduras frescas, carnes de aves y pescado. rojos Ctricos, jitomate, pimiento morrn, papas, Necesaria para regenerar los huesos, fresas, guayabas y zapote. dientes y tejidos Pescados grasos, aceite de hgado de pescado, lcteos y huevos. aceites vegetales y muchos otros comestibles Se necesita para mantener el nivel de calcio en la sangre y para el crecimiento seo; en parte la produce la piel por accin de los rayos solares. Necesaria para que los tejidos utilices las grasas y para las membranas celulares

Verduras de hojas grandes y de color verde Necesaria para la coagulacin normal de la oscuro. sangre

LOS MINERALES Los minerales son sustancias inorgnicas, que el cuerpo necesita para formar los huesos, dientes, y glbulos rojos, para secundar las reacciones qumicas celulares y para regular los lquidos corporales. Los minerales esenciales ( o indispensables para la vida del organismo) se clasifican en dos grupos: los microminerales calcio, cloro, magnesio, fsforo, potasio, sodio y azufre, de los cuales se necesitan mas de 100 mg diarios y los microminerales cobalto, cobre, flor, yodo, hierro, manganeso ,molibdeno, selenio y cinc, entre otros, de los que se necesitan cantidades diaria muy pequeas. Cuanto se necesitan? El organismo necesita cantidades pequeas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos de los alimentos o de los complementos sintticos, dichas cantidades varan segn la edad y ciertas circunstancias de cada persona, como el embarazo por ejemplo. Existen instituciones cientficas que han estudiado y determinado que cantidades diarias de cada nutriente se necesitan en algunos casos, han reconocido carecer aun de dato definitivos, aunque si han logrado establecer un margen de dosis prudentes, lo cual es muy til porque el 9

exceso de ciertos minerales no solo es daino en si mismos sino que adems obstaculiza la funcin de los otros minerales. En la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo mismo que desde luego, en el caso de los complementos vitamnicos y de minerales lo cual permite tener una idea de hasta que punto satisfacen las necesidades diarias de diversas sustancias. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Hay muchos comestibles a los que durante su elaboracin se les agregan vitaminas y minerales, para reforzar las cantidades que en forma natural tienen; este es el caso de muchas marcas de cereales y de ciertos alimentos especiales para bebes. Por otra parte, hay comestibles que durante su elaboracin pierden algunos nutrientes que despus vuelven aadrseles en cantidades mayores en las que los tenan. Tal es el caso de la harina blanca enriquecida a la que se le agrega hierro, riboflavina, niacina y tiamina. COMPLEMENTOS DE MINERALES Los minerales no se destruyen durante la preparacin de la comida. Todo persona que se alimente de forma variada y equilibrada rara vez necesitar tomar alimentos remineralizantes; sin embargo, hay algunas excepciones importantes. Por ejemplo durante los aos de fertilidad las mujeres pueden necesitar complementos de hierro por que al menstruar pierden cierta cantidad de este mineral abundante en la sangra y por que tienen que proporcionrselo al feto cuando estn embarazadas, a casi todas la gestantes se le prescribe toma completemos de hierro, incluso hasta algunos meses despus del parto. De modo similar, aquellas mujeres que durante la gestacin y la lactancia no desean o no pierden comer queso, yogur y otros productos lcteos, los cuales son ricos en calcio, se les aconseja tomar completemos de este mineral indispensables para el sano desarrollo del feto y para la secrecin de la leche materna. Desde los cuatro a seis meses los bebes necesitan complementos de hierro adems de alimentos slidos ricos en dicho mineral, sobre todo si en su alimentacin no se han incluido cereales y otros productos enriquecidos. Los complementos remineralizantes, suelen ser prescritos en las personas enfermas o cuya alimentacin en muy escasa en caloras, por ejemplo al seguir una dieta para adelgazar pero no deben ser utilizados sin aprobacin del medico, pues las dosis excesivas pueden perjudicar el hgado, el pncreas y el corazn. MINERALES calcio FUENTES MAS ABUNDANTES FUNCIN Bsico para la coagulacin sangunea y para la formacin de huesos y dientes, Lcteos, verduras verdes, maz y frjol. necesario para el sistema nervioso y la actividad elctrica de los tejidos carne, lcteos, chcharos, frijoles, reserva bsica de energa para las clulas garbanzos, cereales elemento clave de las reacciones celulares Esencial para el equilibrio de los lquidos Aguacate, pltano, acelgas, papas, lentejas corporales y para numerosas reacciones y betabel. celulares. Necesario para las clulas e importante Frijoles, chcharos, nueces, cereales y para la actividad elctrica muscular y verduras verdes de hojas grandes. nerviosa pescados y mariscos y sal yodada necesario para la glndula tiroides Hgado, carne, cereales enriquecidos, Necesario para la formacin de huevos, berros y acelgas. hemoglobina, portadora de oxigeno el la 10

fsforo potasio

magnesio yodo hierro

Flor cobre zinc Cromo selenio molibdeno manganeso sodio

agua fluorada y dentfricos, pescados y mariscos, carne Pescados y mariscos, carne, trigo entero, frijoles y nueces. muchos alimentos lo contienen en cantidades mnimas pero suficientes

sangre Ayuda a prevenir las caries bsico para el metabolismo celular necesario para tomar las enzimas celulares

desempea funciones secundarias en la actividad qumica del organismo

Casi todos los alimentos salvo las frutas.

Necesario para el equilibrio de los lquidos corporales, los msculos y los nervios

UNA ALIMENTACION SALUDABLE En las ultimas dcadas los expertos en nutricin han dejado de atender exclusivamente la necesidad de establecer un tipo de alimentacin que permita prevenir las enfermedades debidas a carencias nutricionales y, en cambio han hecho hincapi en el equilibrio y la moderacin, para prevenir ciertos padecimientos degenerativos. Existe una tendencia general a insistir en que hay que comer una diversidad de alimentos que proporcionan las cantidades indispensables de nutrientes y de energa y que ala vez permita mantener el peso corporal dentro de mrgenes saludables. Se aconseja comer alimentos ricos en almidn y fibra evitar el exceso de grasa, colesterol, azcar y sodio, ingerir con mucha moderacin las bebidas alcohlicas o suprimirlas por completo. Estos lineamientos no hacen sino poner de manifiesto cun lejos esta del tipo a alimentacin optimo. Por lo regular, en la prctica se observa que tendemos a comer demasiadas grasa, sodio, colesterol y azcar y que en cambio comemos pocas verduras. En cuarto a bebidas, preferimos los refrescos a los jugos de frutas o la leche y por lo que se refiere a las fuentes de protenas, tendemos a comer poco pescado. A los nios se les permite comprar toda clase de golosinas y alimentos chatarra, en vez de ensearles a preferir una fruta o algn lcteo o algn bocadillo realmente nutritivo. Es evidente que muchas veces comemos no par alimentarnos sino para mitigar el hambre incluso con adversas consecuencias monetarias puesto que los alimentos chatarra no son precisamente baratos. Lo que se denomina alimentacin sana es el resultado de todos los descubrimientos y adelantos que en materia de nutricin se ha logrado a partir de la segunda guerra mundial; su propsito es fomenta el crecimiento, la salud, el bienestar, la actitud fsica y la vitalidad y reducir al mnimo el riesgo de contraer alguna enfermedad relacionada con las deficiencias y los excesos alimentacin. Para que un adulto sano obtenga todos los nutrientes y la energa que necesita coma todos los das las raciones debidas de cada grupo de alimentos. VARIEDAD Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, menor ser el riego de enfermar por carencia o pro exceso de un nutriente; adems, la variedad hace que el comer sea placentero, ahuyenta el tedio de "siempre lo mismo" e impide descuidarse en cuanto a alimentacin. EQUILIBRIO. Para mantener el peso corporal optimo es muy importante equilibrar la ingestin de alimentos en proporcin a la energa del organismo produce. Tambin debe de existir un equilibrio entre los nutrientes energticos que 11

se ingieren, es decir, las grasas, los carbohidratos y las protenas; lo mejor es comer pocas grasas, sobre todo si son saturadas, y en cambio comer muchos carbohidratos complejos y mucha fibra vegetal MODERACIN. No siempre es cierto que si un poco es bueno, mucho es mejor; en realidad la moderacin en el comer debe ser un hbito. Los especialistas han sealado que la mayora de las personas les hara reducir la ingestin de caloras, grasas, colesterol azcar y sal. Por otra parte, se ha demostrado que no existe ninguna ventaja en comer ms protenas que las necesarias: ni se desarrollaran por ello msculos mas grandes ni mejorara el desempeo atltico de una persona. Y que la demasa de protenas no parece tener efectos perjudiciales, el exceso de ciertos minerales y vitaminas si puede llegar a ser daino para el organismo. LA FIBRA. Antes se deca que era "puro bagazo", pero lo cierto es que la fibra vegetal es necesaria para lograr el equilibrio alimentario. Beneficia al aparato digestivo, ayuda a prevenir el estreimiento y reduce el riesgo de sufrir hemorroides; adems, tal vez la fibra ayude a prevenir ciertos cnceres y otras enfermedades del aparato digestivo. La fibra es parte de los alimentos de origen vegetal que el estomago del hombre no puede digerir, y cuya digestin se realiza solo parcialmente en el intestino. Existen varios tipos de fibra, y para aprovecharlos todos hay que comer muy diversos alimentos; en general, casi toda la fibra que comemos produce de los cereales enteros, las frutas y las verduras (sobre todo, la piel de estas). Muchos especialistas aconsejan comer todos los das de 25 a 35 gramos de fibra. Dependiendo de la complexin de la persona: la mejor forma de conseguirlo consiste en comer varias veces al da alimentos que la contengan en abundancia. Los complementos de fibra sola no reportan ninguna ventaja y es preferible evitarlos, a menos que el medico los haya prescrito. Todos los expertos concuerdan en que la mayora de las personas necesitan comer menos grasas, menos sodio y menos azcar. MENOS AZCAR. Es muy comn el comer azcar en exceso; en su mayor parte, se trata de la sacarosa, es decir, del azcar que en todos los hogares llena los azucareras y cuya ingestin es fcil medir. Pero tambin se ingiere una buena cantidad de endulcorantes "ocultos" en muy diversos alimentos; los fabricantes de comestibles no pierden de vista que a casi todo el mundo le gustan los sabores dulces, y por eso los alimentos procesados tienden a contener mucha azcar, no solo se trata de los productos mas obvios, tales como las mermeladas, cajetas, galletas, pasteles, helados, jarabes, refrescos y cereales, sino tambin de las frutas y verduras en conserva y de las sopas, salsas y jugos enlatados. Para estar sano no se necesita comer azcar, pues la glucosa que el organismo requiere la obtiene de muchos otros carbohidratos. Adems, la mayora de los comestibles hechos a base de azcar tienen muchsimas caloras pero, si a caso, muy pocas vitaminas y minerales mientras que los alimentos naturales ricos en azcar suelen contener otros nutrientes. Por ultimo, hay que recordar que los dulces, chocolates y chiclosos impregnan la boca durante mucho tiempo y provocan caries. MENOS SODIO. Se considera que la indigestin de sodio debe restringirse de un margen de 1100 a 3300 mg diarios, aun que los organismos no necesitan mas de 200 mg al da; no obstante, muchas personas ingieren hasta 7000 mg, lo cual no les reporta ningn beneficio y, en cambio, las expone a los riesgos de la hipertensin, lo mas sensato es que todo mundo pudiera reducir la ingestin de sodio.

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No es lo mismo la sal que el sodio; la sal de mesa es cloruro de sodio y, por eso, se compone de 40% de sodio. Esta forma parte de muchos alimentos naturales y es aadido a muchos comestibles y bebidas procesados; algunos medicamentos son muy comunes, como ciertos analgsicos, anticidos y laxantes, lo contienen en gran cantidad alrededor de un tercio de sodio que cada persona ingiere proviene de la sal que se aade a los alimentos en la cocina y en la mesa; hasta 50% proviene de los alimentos procesados, y el resto, de los alimentos naturales. La forma mas sencilla de reducir la ingestin de sodio consiste en poner menos sal la comida y el comer menos alimentos procesados. Como en gustos no hay nada escrito, lo que para una persona es salado resulta inspido para otra, pero en el fondo se trata de una cuestin de costumbre y, por fortuna, sobre todo si al cocinar se utilizan hierbas aromticas, toma muy poco tiempo habituarse a comer menos sal. MENOS GRASA. Son muchos los cardilogos y cancerlogos que aconsejan que las caloras proporcionadas por las grasas no excedan del 30% del total que se obtiene en los alimentos. Por ejemplo, si una persona ingiere 2500 caloras diarias, lo optimo es que coma unos 83 gr. de grasas, o el equivalente a siete cucharadas de mantequilla; si ingiere 2000 caloras diarias; no debe de comer mas de 67 gr. de grasa, y si solo ingiere 1500 caloras, su ingestin de grasa debe reducirse ha unos 55 gr. de mantequilla. Para lograrlo no se necesita dejar de comer ciertos alimentos que, por cierto, pueden ser precisamente los ms apetitosos, sino comerlos con menos frecuencia y con menos cantidad. Pero al reducir la ingestin de grasas, deber aumentar proporcionalmente la cantidad de caloras que se obtiene de los carbohidratos complejos, como los contenidos en comestibles de harinas integrales y en los cereales, verduras u frutas, que adems de energas aportan diversos nutrientes y fibra vegetal. La obesidad aqueja a un numero considerable de personas, y muchas otras reconocen estar algo mas que robustas, lo anterior se refriere a hombres y mujeres pero, pese a todas las dietas imaginables y a todo lo que se dice en contra de la obesidad, esta no parece ceder. ENERGAS Y CALORAS. LAS CALORAS DE LOS ALIMENTOS. Estamos acostumbrados a pensar en los alimentos en trminos de sabor, o en trminos de cual fcil o complicada puede ser su preparacin; pero es bueno habituase tambin a pensar en trminos de cuanta energa es capaz de proporcionar al organismo cada alimento, energa que se mide en caloras. El valor energtico vara mucho de un alimento a otro (y, por consiguiente, vara proporcionalmente su valor en caloras), segn la cantidad de sustancias energticas que cada uno contengan. Las grasas proporcionan el mayor nmero de caloras con relacin a su peso, nueve caloras por gramo; los carbohidratos, como el azcar, el almidn y fcula, aportan casi la mitad que las grasas: cuatro caloras por gramo, y este es tambin el valor calrico de las protenas. Y el alcohol, siete caloras por gramo, el agua, la fibra, las vitaminas los minerales y otros componentes de los alimentos, como los saborizantes los colorantes y los conservadores, no tienen ningn valor calrico. Cuando se dice que un alimento tiene mucha densidad calrica, significa que proporciona muchas caloras en relacin a su peso, la mantequilla el alcohol y el chocolate tienen mucha densidad calrica; en cambio, las zanahorias y la lechuga, que contienen mucha agua, tienen poca densidad calrica. LAS CALORAS Y EL PESO CORPORAL.

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Para que el peso corporal sea constante, todos los das hay que equilibrar la ingestin y el consumo de energticos. Si una persona consume mas energticos que los que consume o gasta su organismo acumulara en forma de grasa el remanente, por cada 3500 caloras remanentes (es decir, no utilizadas por el organismo) se acumula alrededor de 0.5 kg. de grasa. Por otra parte, si la persona consume o gasta ms energa que la que ingiere su organismo utilizara los energticos de que estn formadas las clulas y adelgazara. La cantidad de caloras que se necesitan para mantener constante el peso depende de la edad, la estatura, el tren de vida la complexin y los factores hereditarios. VEGETARIANISMO DIETAS VEGETARIANAS Existen varios tipos de dietas propia o impropiamente denominadas vegetarianas, el tipo mas comn en realidad una dieta semivegetariana, en la que se excluye la carne rojas pero se admiten los dems alimentos de origen animal: la carne de aves, el pescado, la leche y los huevos, en la dieta ovolctica, mas restringida, se admiten solo los lcteos y los huevos, y la mas estricta y la menos comn, o dieta vegan, excluye todos los alimentos de origen animal. Desde el punto de vista de la nutricin, estas diferencias son importantes porque la ingestin de nutrientes y las posibles diferencias varan mucho de un caso a otro. Adems de las restricciones sealadas, muchos vegetarianos suelen comer solo alimentos naturales y rechazan los comestibles industrializados, los enriquecidos y los complementos vitamnicos y remineralizantes. TIENE VENTAJA SER VEGETARIANO? Algunos vegetarianos lo son por motivos religiosos, o porque consideran que para comer no se debe matar a los animales; otros consideran que la alimentacin vegetariana no solo es mas sana que el organismo sino que adems beneficia el desarrollo espiritual. Pero hay muchas personas que adoptan el vegetarianismo sencillamente porque creen que favorecer su salud. Desde este ultimo punto de vista, la alimentacin vegetariana tiene muchos aspectos a su favor: generalmente contiene menos grasas caloras y azucares que la alimentacin comn y, en cambio, es abundante en frutas, verduras, legumbres, y cereales; es tambin rica en fibra y escasa en sodio, todo lo cual es ciertamente lo que en la actualidad aconsejan los nutricionistas. Puesto que la exclusin, total o parcial de los alimentos de origen animal restringe las fuentes de nutrientes, la alimentacin vegetariana, estricta o incluso moderada, exige una cuidadosa planeacin para reducir sus posibles riesgos y aprovechar sus innegables ventajas. Por lo regular los problemas de salud relacionados con el vegetarianismo se refieren a la insuficiencia de caloras y de nutrientes (a la inversa de la alimentacin comn), lo cual puede ser un problema grave en las gestantes, las lactantes y los nios, cuyas necesidades de nutrientes son particularmente altas. PROBLEMAS DE LA DIETA VEGAN Los riesgos de sufrir deficiencias nutricionales son considerables en el caso de la dieta vegan o estricta, sobre todo si se ana el rechazo de los alimentos procesados. Adems, los nios y algunos adultos pueden tener dificultades para digerir la gran cantidad de verduras que necesitan comer para obtener suficientes protenas y carbohidratos. Al estudiar el grado de crecimiento d muchos nios vegetarianos menores de 6 aos, en la universidad Tufts de Boston, Estados Unidos, se vio que era inferior a la de la generalidad. Mas que a una diferencia de protenas, el hecho apreci ser atribuible a una insuficiencia energtica, que en parte se explica por la bajsima cantidad de grasas que caracteriza a la alimentacin vegan. Algunos de esos nios sufran deficiencias de 14

vitamina D y B12 lo cual tambin limita el crecimiento. No debe someterse a los nios a ese rgimen alimenticio tan estricto, a menos de que un medico lo haya aprobado. EL CAMBIO A UNA DIETA VEGETARIANA. Para adoptar a una dieta vegetariana hay que proceder gradualmente, lo que evita trastornos digestivos temporales. Puede empezar por suprimir la carne roja, despus la de puerco y ternera, la de aves y por ultimo el pescado y los mariscos. En cada etapa, las protenas de origen animal tienen que ser sustituidas con las de origen vegetal, [presentes en las legumbres (chcharos, frijoles, lentejas, etc.) y las semillas (cacahuates nueces etc.), verduras, lcteos y huevos. Como algunos nutrientes faltan en los alimentos de origen vegetal, o son menos abundantes o menos fcilmente aprovechables que en los de origen animal, hay que conocer bien que combinaciones de alimentos se necesitan, sobre todo cuando se trata de adoptar una dieta vegetariana estricta, la dieta ovolctica tiene la ventaja de que el hierro y otros minerales insuficientemente presentes en los alimentos de origen vegetal, pueden obtenerse de la leche enriquecida y de los huevos; pero esto de ningn modo quiere decir que puede reducirse la cantidad o la variedad de frutas, verduras y legumbres. Los nios, las gestantes las lactantes y los convalecientes de enfermedades graves, si han optado por la dieta vegetariana, quiz necesiten complementos vitamnicos y remineralizantes. En caso de la dieta vagan hay que tener mucho cuidado para evitar las deficiencias graves, sobre todo la vitamina B12 que solo se encuentra en alimentos de origen animal. Los efectos de esta deficiencia pueden pasar inadvertidos durante muchos aos, pero a la larga suelen daar seriamente el sistema nervioso. LAS FUENTES DE PROTENAS. Es muy comn que quienes desean adoptar una alimentacin de tipo vegetariano se inquieten por la posibilidad de no ingerir bastantes protenas, pero en realidad no se necesita comer carne para estar sano, pese a lo que suele creerse. El organismo no necesita en particular las protenas de origen animal, pero si en determinados aminocidos y el nitrgeno contenido en toda protena, sea de origen vegetal o animal. Estas necesidades pueden, pues, ser satisfechas con protenas vegetales, pero hay que tener presentes que en las plantas de concentracin de aminocidos y su equilibrio difieren de los de la carne; por eso es muy importante combinar la ingestin de protenas procedentes de granos enteros, legumbres, semillas, frutas secas y verduras, para que sus respectivos aminocidos se complementen. Los alimentos complementarios deben combinarse en la misma comida, aunque no forzosamente en el mismo platillo. Al seguir una dieta ovolctica es conveniente ingerir leche descremada o semidescremada y sus derivados, porque contienen mucha protena animal barata y de primera calidad y, en cambio, no contienen ni mucha grasa ni muchas caloras. Tambin los huevos son una buena fuente de protena animal, pueden incluirse con moderacin. Hay que dar mucha importancia asimismo a las legumbres, las semillas y los frutos secos (nueces cacahuates etc.) cuyas protenas son de excelente cantidad. Muchos vegetarianos de rgimen ovolctico encuentran que les es muy til, comer en abundancia panes y cereales de grano entero, que adems de ser ricos en protenas y otros nutrientes proporcionan la indispensable energa. Tiene mucha importancia comer muy diversas frutas y verduras. Las dietas vegetarianas tiendes a ser mas escasas en hierro que las comunes, y por eso es conveniente incluir ctricos y otras frutas ricas en vitamina C 15

(nanches guayabas fresas zapote negro etc.), pues esta favorece la absorcin del hierro. Algunos vegetarianos consumen productos cuyo sabor y apariencia son similares a los de la carne pero que estn hechos de protena vegetal. Son productos prcticos, permiten variar el men pueden facilitar mucho la transicin de una dieta comn a un tipo vegetariano pero no son indispensables para el equilibrio nutricional. LA DIETA VEGAN. Este tipo de alimentacin estrictamente vegetariano implica la exclusin casi total de los alimentos de origen animal. Lgicamente, en este caso es mucho mas difcil lograr el equilibrio nutricional, sobretodo porque, para efectos prcticos, los alimentos vegetales no contienen vitaminas B12 y D. Pocas plantas son ricas en calcio y riboflavina, y, recordmoslo, en este tipo de dieta al organismo se le dificulta la absorcin de hierro; adems, existe riesgo de que tambin sea insuficiente la ingestin de Zinc magnesio yodo protenas y caloras. En vista de lo anterior, es aconsejable consultar a un dietista competente o a un medico que conozca de nutriologa qumica, para que determine o, por lo menos, supervise la composicin de la dieta, lo cual es fundamental en el caso de los nios, adolescentes y las gestantes y las lactantes. Adems de lo ya expuesto respecto de la dieta ovolctica, se recomienda que quienes sigan la diera vegan ingieran leche enriquecida de soya, o algn complemento que contenga vitamina B12. Hay levaduras especiales (no las de cerveza ni la de cocina, ni tampoco las levaduras vivas) cultivadas en medios ricos en vitamina B12 y que proporcionan esta. Muchas bebidas comerciales preparadas a base de soya o de amaranto estn enriquecidas con calcio y vitaminas A, D y B12. La alimentacin vegan requiere especial cuidado al combinar las legumbres y los granos enteros que sern la fuente de protenas; adems, todos los das hay que incluir en la comida semillas o algn fruto seco para asegurarse de que la mezcla de protenas sea de buena calidad. Muy buenas combinaciones son, por ejemplo, los frijoles con maz o arroz; los cereales de grano entero con las legumbres y tambin con las verduras de hojas verdes, y los cacahuates con trigo o arroz. La ingestin abundante de verduras de hojas verdes, legumbres, semillas y frutos secos permite garantizar la obtencin de las cantidades indispensables de hierro, en cuanto a la vitamina D, bastara tomar complementos que la contengan o darse frecuentes baos de sol. LQUIDOS. El agua es un alimento imprescindible en la alimentacin: el cuerpo la necesita podr desempear todas sus funciones y para mantenerse fresco. Alrededor del 60% de organismo se compone de agua; dicho porcentaje es menor cuando mayor sea la cantidad de grasa acumulada; porque las clulas que contienen el tejido adiposo casi no contienen agua. En el organismo sano, el consumo y la eliminacin de agua se equilibran esta permanece en donde debe estar y casi todo ello ocurre en forma automtica. El hambre y la sed regula la ingestin de aguas y minerales, y los riones regulan su eliminacin. Los complejos mecanismos fisicoqumicos que sustentan la vida hacen posible que el agua y los minerales disueltos en esta queden retenidos precisamente en donde el cuerpo los necesita: por ejemplo, la mayor parte del sodio permanece fuera de las clulas, la mayor parte del potasio, dentro de ellas LA ALIMENTACION Y EL AGUA. El agua se ingiere no solo al beber sino tambin al comer, pues casi todos los alimentos la contienen en abundancia: las frutas y verduras contienen 80% de agua; el arroz y las pastas hervidos, un 70%, y el pan alrededor de 35%. Por tanto, generalmente no se necesita beber mas de 6 a 8 vasos de agua por da (es decir, 16

alrededor de unos dos litros). Es raro que el organismo padezca por falta de agua. Los atletas y quienes hacen ejercicios vigorosos pierden sodio, potasio y cloro, adems de agua pero por lo comn la alimentacin normal permite reponerlos; adems, los riones tienen capacidad para regular los niveles de aguas, sodio y potasio en la orina cuando la ingestin de dichos elementos sufre alteraciones o cuando se suda intensamente. No se necesita tomar pastillas de sal, ni bebidas, polvos o alimentos especiales para deportistas; en realidad, aun cuando dichos productos son dulces y apagan la sed, tienden a ser de la persona beba menos agua lo cual es mas perjudicial que beneficioso. Si una persona bebe demasiada agua, no tiene porque inquietarse: los riones se encargaran de eliminar el exceso; adems, en realidad el agua no engorda puesto que no contiene caloras. En cambio, los refrescos, las bebidas alcohlicas, las limonadas, los jugos y las malteadas son muy ricos en caloras. A veces las dietas alteran el equilibrio de los lquidos corporales; las dietas drsticas para adelgazar, por ejemplo engaan al hacer que el cuerpo pierda agua, pero solo por corto tiempo. Las bebidas alcohlicas, el caf, el te y algunos refrescos hechos a base de cola producen cierto efecto diurtico que, en casos extremos, puede provocar deshidratacin al afectar al sistema cardiocirculatorio y dificultar la eliminacin del calor corporal excesivo, la deshidratacin grave ocurre cuando el cuerpo pierde mas de 2% de su peso; hace que aumente la temperatura corporal y la frecuencia cardiaca y provoca fatiga, apata y mal desempeo fsico. CASOS ESPECIALES. Aunque el cuerpo normalmente equilibra su contenido de agua, en ciertos casos hay que ayudarlo aumentando deliberadamente la ingestin de lquidos; si se tiene fiebre alta hay que beberlos en abundancia, y si se viaja a alguna regin muy calurosa o si el clima se vuelve clido y seco, el cuerpo necesitara tiempo para adaptarse y pedrera mucha agua al transpirar; en estas condiciones, durante una semana habr que beberla en gran cantidad. Por ultimo, he aqu un buen consejo para quienes acostumbran hacer ejercicios vigorosos. Es conveniente pesarse (de preferencia sin ropa) antes y despus de efectuarlos. Si se pierde mas de 2% del peso corporal, ser necesario beber mas agua antes de hacer los ejercicios y durante su transcurso para compensar la perdida causada por la evaporacin y la transpiracin. Convendr tambin tener a la mano agua fra y beberla con regularidad aunque no sienta sed; con el tiempo, esto se aprender del tal forma que se convertir en algo que se hace sin pensar. ENFERMEDADES POR UNA MALA ALIMENTACION 9. DISEO CURRICULAR 9.1. METODOLOGIA Desde un comienzo se evaluar al nio y los alimentos que contenga su respectiva lonchera; se pesar y medir para ver resultados. Se les estudiara durante el semestre en aspectos como higiene, peso, modales en la mesa, estatura y alimentos enviados de sus casas. As se podra alertar y llamar su atencin a los Padres del Nio(a) que en se encuentre en riesgo de desnutricin, sobre alimentacin y otras enfermedades. Se realizara una campaa con minutas de lonchera y almuerzo dependiendo del caso del nio evaluado. 9.2 PLANILLA DE TRABAJO

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FORMADORES REGULADORES TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS FORMADORES Y REGULADORES DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS FORMADORES Y REGULADORES TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA EL APARATO DIGESTIVO DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA EL APARATO DIGESTIVO

TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LAS PARTES DEL APARATO DIGESTIVO DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: REALIZA CON BOLITAS DE PAPEL EL ESOFAGO Y EL ESTOMAGO TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LAS PARTES DEL APARATO DIGESTIVO DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RELLENA CON GELATINA EL HIGADO Y EL PANCREAS TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA ALIMENTOS QUE CONTENGAN VITAMINAS DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS QUE CONTENGAN VITAMINAS COMO LA NARANJA, LAS LEGUMBRES, LA LECHE, CARNE Y PAN. INTESTINO GRUESO INTESTINO DELGADO TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION 18

LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LAS PARTES DEL APARATO DIGESTIVO DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ESCARCHA EL INTESTINO GRUESO Y EL INTESTINO DELGADO.

TEMA: ORIGEN Y CONCEPTO DE LA NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE EL APARATO DIGESTIVO. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: CON AYUDA DE TUS PAPITOS COLOREA EL APARATO DIGESTIVO. TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS ALIMENTOS QUE CONSUME A DIARIO DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS QUE COMES A LA HORA DEL ALMUERZO TEMA: ORIGEN Y CONCEPTO DE LA NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE ALGUNOS ALIMENTOS DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RELLENA CON ESCARCHA LOS ALIMENTOS. TEMA: ORIGEN Y CONCEPTO DE NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICAR LOS ALIMENTOS DE LOS DEMAS OBJETOS DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA LOS ALIMENTOS QUE SE ENCUENTREN EN LA HOJA TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE LA NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS ALIMENTOS

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DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALGUNOS ALIMENTOS TEMA: ORIGEN Y CONCEPTOS DE NUTRICION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA SUS ALIMENTOS PREFERIDOS DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA Y COLOREA TUS ALIMENTOS PREFERIDOS. FORMADORES REGULADORES ENERGETICOS TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS FORMADORES, REGULADORES Y ENERGETICOS. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJAR ALIMENTOS FORMADORES, REGULADORES Y ENERGETICOS. TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: CONOCE LOS ALIMENTOS QUE LE SUMINISTRAN PROTEINAS. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA LOS DIFERENTES ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEINAS. TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE ALIMENTOS QUE CONTENGAN PROTEINAS DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS QUE CONTENGAN PROTEINAS COMO LECHE, CARNES Y HUEVOS. TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS GRASOS. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA Y COLOREA ALIMENTOS QUE CONTENGAN GRASA. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS MINERALES. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA ALGUNOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN MINERALES. TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASA, CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA DE ROJO LOS ALIMENTOS GRASOS, DE AZUL LAS PROTEINAS Y DE VERDE LOS CARBOHIDRATOS. TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS LIMENTOS QUE CONTIENEN MINERALES. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ESCARCHA DE DIVERSO COLOR LOS

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ALIMENTOS QUE CONTIENEN MINERALES. TEMA: NUTRIENTES Y SUS CLASIFICACION LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS CARBOHIDRATOS Y LOS MINERALES. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ARROZ LOS CARBOHIDRATOS Y CON GELATINA LOS MINERALES. TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES. LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LAS VITAMINAS, LAS PROTEINAS Y LAS GRASAS. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: ENCIERRA CON CIRCULO ROJO LAS VITAMINAS, CON CIRCULO AMARILLO LAS PROTEINAS Y CON CIRCULO VERDE LAS GRASAS. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICAR LOS ALIMENTOS FORMADORES DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RECORTA Y PEGA ALIMENTOS FORMADORES COMO CARNES, LECHE Y DERIVADOS, HUEVOS Y LEGUMINOSAS. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE ALIMENTOS FORMADORES. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: RELLENA CON BOLITAS DE PAPEL ALIMENTOS FORMADORES. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: RECONOCE LOS ALIMENTOS REGULADORES. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON ESCARCHA LOS ALIMENTOS REGULADORES. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS REGULADORES. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DIBUJA Y COLOREA ALIMENTOS REGULADORES COMO VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS FORMADORES Y REGULADORES. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA DE VERDE LOS ALIMENTOS FORMADORES Y DE ROJO LOS REGULADORES. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS ENERGETICOS DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: DECORA CON GELATINA LOS ALIMENTOS ENERGETICOS. TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DE ALIMENTOS LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: DIFERENCIA LOS ALIMENTOS ENERGETICOS DE LOS FORMADORES. 21

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: UNE CON UNA LINEA DE COLOR ROJO LOS ALIMENTOS ENERGETICOS Y CON AZUL LOS FORMADORES. TEMA: NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES LOGRO: INDICADOR DE LOGRO: IDENTIFICA LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN CARBOHIDRATOS. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: COLOREA DE AZUL LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN CARBOHIDRATOS.

9.3 EVALUACION Se evaluara por niveles, desde los ms pequeos hasta los ms grandes. Cada docente observar y analizar la capacidad de comprensin de padres e hijos. Con una Izada de Bandera en el cierre de los talleres se premiar la mejora de hbitos alimenticios de cada hogar; de lo contrario el comit evaluativo observar, analizar y llevar a cabo una citacin con Psicloga, Nutricionista y Docentes. DECRETO 230 DE 2002 (Febrero 11) Diario Oficial No 44.710, de 15 de febrero de 2002 MINISTERIO DE HACIENDA Y CRDITO PBLICO Por el cual se dictan normas en materia de currculo, evaluacin y promocin de los educandos y evaluacin institucional. <Resumen de Notas de Vigencia> NOTAS DE VIGENCIA: 1. Modificado por el Decreto 3055 de 2002, publicado en el Diario Oficial No. 45.036 de 17 de diciembre de 2002, "Por el cual se adiciona el artculo 9 del Decreto 230 de 2002". EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA DE COLOMBIA, En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, especialmente de las que le confiere el numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y en desarrollo de lo dispuesto en el artculo 79, en el literal d) del numeral 2 del artculo 148 de la Ley 115 de 1994 y en el numeral 5.5 del artculo 5o. de la Ley 715 de 2001, y CONSIDERANDO: Que el artculo 79 de la Ley 115 de 1994 ordena que los establecimientos educativos al definir su plan de estudios, deben establecer entre otros aspectos los criterios de evaluacin del educando; Que segn lo establecido en el artculo 148 de la Ley 115 de 1994, el Ministerio de Educacin Nacional, en cuanto al servicio pblico educativo, tiene entre las funciones de inspeccin y vigilancia la de fijar los criterios para evaluar el rendimiento escolar de los educandos y para su promocin a niveles superiores; 22

Que de acuerdo con lo dispuesto por los numerales 5.5 y 5.6 del artculo 5o. de la Ley 715 de 2001, le corresponde a la Nacin establecer las normas tcnicas curriculares y pedaggicas para los niveles de la educacin preescolar, bsica y media, sin perjuicio de la autonoma escolar que tienen los establecimientos educativos y de la especificidad de tipo regional y definir, disear y establecer instrumentos y mecanismos para el mejoramiento de la calidad de la educacin, DECRETA: ARTCULO 1o. AMBITO DE APLICACIN. Las normas reglamentarias contenidas en el presente Decreto, se aplican al servicio pblico de la educacin formal que presten los establecimientos educativos del Estado, los privados, los de carcter comunitario, solidario, cooperativo o sin nimo de lucro. Su interpretacin debe favorecer la calidad, continuidad y universalidad del servicio pblico de la educacin, as como el desarrollo del proceso de formacin de los educandos. Se exceptan para efectos de la promocin las modalidades de atencin educativa a poblaciones, consagradas en el Ttulo III de la Ley 115 de 1994 y los educandos que cursen los programas de postprimaria rural, telesecundaria, escuela nueva, aceleracin del aprendizaje y otras modalidades que determinar el Ministerio de Educacin Nacional. La promocin de estas poblaciones ser objeto de reglamentacin especial por parte del Ministerio de Educacin Nacional. CAPITULO I. NORMAS TCNICAS CURRICULARES. ARTCULO 2o. ORIENTACIONES PARA LA ELABORACIN DEL CURRCULO. El currculo es el conjunto de criterios, planes de estudio, metodologas y procesos que contribuyen a la formacin integral y a la construccin de la identidad cultural nacional, regional y local, incluyendo tambin los recursos humanos, acadmicos y fsicos para poner en prctica las polticas y llevar a cabo el proyecto educativo institucional. En virtud de la autonoma escolar ordenada por el artculo 77 de la Ley 115 de 1994, los establecimientos educativos que ofrezcan la educacin formal gozan de autonoma para organizar las reas obligatorias y fundamentales definidas para cada nivel, introducir asignaturas optativas dentro de las reas establecidas en la ley, adaptar algunas reas a las necesidades y caractersticas regionales, adoptar mtodos de enseanza y organizar actividades formativas, culturales y deportivas, dentro de los lineamientos que establezca el Ministerio de Educacin Nacional. Por lo tanto, el currculo adoptado por cada establecimiento educativo debe tener en cuenta y ajustarse a los siguientes parmetros: a) Los fines de la educacin y los objetivos de cada nivel y ciclo definidos por la Ley 115 de 1994; b) Las normas tcnicas, tales como estndares para el currculo en las reas obligatorias y fundamentales del conocimiento, u otros instrumentos para la calidad, que defina y adopte el Ministerio de Educacin Nacional; c) Los lineamientos curriculares expedidos por el Ministerio de Educacin Nacional. ARTCULO 3o. PLAN DE ESTUDIOS. El plan de estudios es el esquema estructurado de las reas obligatorias y fundamentales y de reas optativas con sus respectivas asignaturas que forman parte del currculo de los establecimientos educativos. El plan de estudios debe contener al menos los siguientes aspectos: a) La intencin e identificacin de los contenidos, tema s y problemas de cada rea, sealando las correspondientes actividades pedaggicas;

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b) La distribucin del tiempo y las secuencias del proceso educativo, sealando en qu grado y perodo lectivo se ejecutarn las diferentes actividades; c) Los logros, competencias y conocimientos que los educandos deben alcanzar y adquirir al finalizar cada uno de los perodos del ao escolar, en cada rea y grado, segn hayan sido definidos en el Proyecto Educativo Institucional, PEI, en el marco de las normas tcnicas curriculares que expida el Ministerio de Educacin Nacional. Igualmente incluir los criterios y procedimientos para evaluar el aprendizaje, el rendimiento y el desarrollo de capacidades de los educandos; d) El diseo general de planes especiales de apoyo para estudiantes con dificultades en su proceso de aprendizaje; e) La metodologa aplicable a cada una de las reas, sealando el uso del material didctico, textos escolares, laboratorios, ayudas audiovisuales, informtica educativa o cualquier otro medio que oriente o soporte la accin pedaggica; f) Indicadores de desempeo y metas de calidad que permitan llevar a cabo la autoevaluacin institucional. CAPITULO II. EVALUACIN Y PROMOCIN DE LOS EDUCANDOS. ARTCULO 4o. EVALUACIN DE LOS EDUCANDOS. La evaluacin de los educandos ser continua e integral, y se har con referencia a cuatro perodos de igual duracin en los que se dividir el ao escolar. Los principales objetivos de la evaluacin son: a) Valorar el alcance y la obtencin de logros, competencias y conocimientos por parte de los educandos; b) Determinar la promocin o no de los educandos en cada grado de la educacin bsica y media; c) Disear e implementar estrategias para apoyar a los educandos que tengan dificultades en sus estudios, y d) Suministrar informacin que contribuya a la autoevaluacin acadmica de la institucin y a la actualizacin permanente de su plan de estudios. ARTCULO 5o. INFORMES DE EVALUACIN. Al finalizar cada uno de los cuatro perodos del ao escolar, los padres de familia o acudientes recibirn un informe escrito de evaluacin en el que se d cuenta de los avances de los educandos en el proceso formativo en cada una de las reas. Este deber incluir informacin detallada acerca de las fortalezas y dificultades que haya presentado el educando en cualquiera de las reas, y establecer recomendaciones y estrategias para mejorar. Adems al finalizar el ao escolar se les entregar a los padres de familia o acudientes un informe final, el cual incluir una evaluacin integral del rendimiento del educando para cada rea durante todo el ao. Esta evaluacin tendr que tener en cuenta el cumplimiento por parte del educando de los compromisos que haya adquirido para superar las dificultades detectadas en perodos anteriores. Los cuatro informes y el informe final de evaluacin mostrarn para cada rea el rendimiento de los educandos, mediante una escala dada en los siguientes trminos: Excelente

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Sobresaliente Aceptable Insuficiente Deficiente. PARGRAFO. Cada establecimiento educativo fijar y comunicar de antemano a los educandos, docentes y padres de familia o acudientes la definicin institucional de estos trminos de acuerdo con las metas de calidad establecidas en su plan de estudios. ARTCULO 6o. ENTREGA DE INFORMES DE EVALUACIN. Los informes de evaluacin se entregarn a los padres de familia o acudientes en reuniones programadas preferencialmente en das y horas que no afecten su jornada laboral. La inasistencia de los padres de familia o acudientes a estas reuniones no puede acarrear perjuicios acadmicos a los educandos. El rector, director o coordinador, est en la obligacin de programar y atender las citas que los padres de familia soliciten para tratar temas relacionados con la educacin de sus hijos, en particular para aclaraciones sobre los informes de evaluacin. PARGRAFO. El establecimiento educativo no podr retener los informes de evaluacin de los educandos, salvo en los casos del no pago oportuno de los costos educativos siempre y cuando el padre de familia no demuestre el hecho sobreviniente que le impide el cumplimiento de las obligaciones contradas con la institucin en el momento de la matrcula. ARTCULO 7o. REGISTRO ESCOLAR. En todas las instituciones educativas se mantendr actualizado un registro escolar que contenga para cada alumno, adems de los datos de identificacin personal, el informe final de evaluacin de cada grado que haya cursado en la institucin. ARTCULO 8o. COMISIONES DE EVALUACIN Y PROMOCIN. El Consejo Acadmico conformar, para cada grado, una Comisin de evaluacin y promocin integrada por un nmero de hasta tres docentes, un representante de los padres de familia que no sea docente de la institucin y el rector o su delegado, quien la convocar y la presidir, con el fin de definir la promocin de los educandos y hacer recomendaciones de actividades de refuerzo y superacin para estudiantes que presenten dificultades. En la reunin que tendr la Comisin de evaluacin y promocin al finalizar cada perodo escolar, se analizarn los casos de educandos con evaluacin Insuficiente o Deficiente en cualquiera de las reas y se harn recomendaciones generales o particulares a los profesores, o a otras instancias del establecimiento educativo, en trminos de actividades de refuerzo y superacin. Analizadas las condiciones de los educandos, se convocar a los padres de familia o acudientes, al educando y al educador respectivo con el fin de presentarles un informe junto con el plan de refuerzo, y acordar los compromisos por parte de los involucrados. Las Comisiones, adems, analizarn los casos de los educandos con desempeos excepcionalmente altos con el fin de recomendar actividades especiales de motivacin, o promocin anticipada. Igualmente se establecer si educadores y educandos siguieron las recomendaciones y cumplieron los compromisos del perodo anterior. Las decisiones, observaciones y recomendaciones de cada Comisin se consignarn en actas y stas constituirn evidencia para posteriores decisiones acerca de la promocin de educandos. ARTCULO 9o. PROMOCIN DE LOS EDUCANDOS. <Artculo modificado por el artculo 1 del Decreto 3055 de 2002. El nuevo texto es el siguiente:> Los establecimientos educativos tienen que garantizar un mnimo de promocin del 95% del total de los educandos que finalicen el ao escolar en la institucin educativa. 25

Al finalizar el ao, la Comisin de Evaluacin y Promocin de cada grado ser la encargada de determinar cules educandos debern repetir un grado determinado. Se considerarn para la repeticin de un grado cualquiera de los siguientes educandos: a) Educandos con valoracin final Insuficiente o Deficiente en tres o ms reas; b) Educandos que hayan obtenido valoracin final Insuficiente o Deficiente en matemticas y lenguaje durante dos o ms grados consecutivos de la Educacin Bsica; c) Educandos que hayan dejado de asistir injustificadamente a ms del 25% de las actividades acadmicas durante el ao escolar. Es responsabilidad de la Comisin de Evaluacin y Promocin estudiar el caso de cada uno de los educandos considerados para la repeticin de un grado y decidir acerca de esta, pero en ningn caso excediendo el lmite del 5% del nmero de educandos que finalicen el ao escolar en la institucin educativa. Los dems educandos sern promovidos al siguiente grado, pero sus evaluaciones finales no se podrn modificar. PARGRAFO. Si al aplicar el porcentaje mnimo de promocin, es decir, el noventa y cinco por ciento, al nmero de alumnos de la institucin educativa y la operacin da como resultado un nmero fraccionario, se tendr como mnimo de promocin el nmero entero de educandos anterior a la fraccin. <Notas de Vigencia> Artculo modificado por el artculo 1 del Decreto 3055 de 2002, publicado en el Diario Oficial No. 45.036 de 17 de diciembre de 2002. <Legislacin Anterior> Texto original del Decreto 230 de 2002: ARTCULO 9. Los establecimientos educativos tienen que garantizar un mnimo de promocin del 95% de los educandos que finalicen el ao escolar en cada uno de sus grados. Al finalizar el ao, la Comisin de evaluacin y promocin de cada grado ser la encargada de determinar cules educandos debern repetir un grado determinado. Se considerarn para la repeticin de un grado cualquiera de los siguientes educandos: a) Educandos con valoracin final Insuficiente o Deficiente en tres o ms reas; b) Educandos que hayan obtenido valoracin final insuficiente o deficiente en matemticas y lenguaje durante dos o ms grados consecutivos de la Educacin Bsica; c) Educandos que hayan dejado de asistir injustificadamente a ms del 25% de las actividades acadmicas durante el ao escolar. Es responsabilidad de la Comisin de evaluacin y promocin estudiar el caso de cada uno de los educandos considerados para la repeticin de un grado y decidir acerca de sta, pero en ningn caso excediendo el lmite del 5% del nmero de educandos que finalicen el ao escolar en cada grado. Los dems educandos sern promovidos al siguiente grado, pero sus evaluaciones finales no se podrn modificar.

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PARGRAFO. Si al aplicar el porcentaje mnimo de promocin, es decir el noventa y cinco por ciento, al nmero de alumnos de un grado y la operacin da como resultado un nmero fraccionario, se tendr como mnimo de promocin el nmero entero de educandos anterior a la fraccin. ARTCULO 10. RECUPERACIONES. Todo educando que haya obtenido insuficiente o deficiente en la evaluacin final de una o ms reas presentar una nueva evaluacin de esas reas a ms tardar la semana anterior al comienzo del siguiente ao escolar. Esta evaluacin se basar en un programa de refuerzo pertinente con las dificultades que present el educando y que el profesor del rea le entregar al finalizar el ao escolar. La evaluacin se calificar de acuerdo con los trminos del artculo 5o. de este Decreto y su resultado, ya sea ste aprobatorio o no, deber quedar consignado en el registro escolar del educando. ARTCULO 11. EDUCANDOS NO PROMOVIDOS. El establecimiento educativo deber disear programas especficos para educandos no promovidos al grado siguiente. En todos los casos, har un seguimiento del educando y favorecer su promocin durante el grado, en la medida en que ste demuestre la superacin de las insuficiencias acadmicas que no aconsejaron su promocin. CAPITULO III. EVALUACIN ACADMICA DE LAS INSTITUCIONES. ARTCULO 12. EVALUACIN ACADMICA INSTITUCIONAL. La evaluacin acadmica institucional, ya sea sta autoevaluacin o evaluacin externa, es el proceso mediante el cual la institucin educativa establece si ha alcanzado los objetivos y las metas de calidad acadmica propuestas en su Proyecto Educativo Institucional, PEI, y en su plan de estudios, y propone correctivos y planes de mejoramiento. ARTCULO 13. AUTOEVALUACIN ACADMICA INSTITUCIONAL. La evaluacin institucional anual que debe llevarse a cabo en cada una de las instituciones educativas segn lo dispuesto en el artculo 84 de la Ley 115 de 1994 tiene por objeto mejorar la calidad de la educacin que se imparte y por lo tanto, debe tomar en cuenta las metas de calidad acadmica propuestas cada ao en el plan de estudios y formular recomendaciones precisas para alcanzar y superar dichas metas. ARTCULO 14. EVALUACIONES ACADMICAS EXTERNAS. Las entidades territoriales peridicamente podrn contratar con entidades avaladas por el Ministerio de Educacin Nacional evaluaciones acadmicas censales de los establecimientos educativos a su cargo. Dichas evaluaciones tendrn como referencia las normas tcnicas que formule el Ministerio de Educacin Nacional y se llevarn a cabo de acuerdo con la reglamentacin que al respecto ste expida. Sus resultados debern ser analizados tanto por las entidades territoriales, como por los establecimientos individuales con el propsito de tomar las medidas de mejoramiento necesarias. CAPITULO IV. VIGENCIA. ARTCULO 15. VIGENCIA. El presente Decreto rige a partir de su publicacin y deroga las disposiciones que le sean contrarias, en especial los artculos 33, 37, 38 y 43 del Captulo V y el Captulo VI del Decreto 1860 del 3 de agosto de 1994 y el Decreto 1063 del 10 de junio de 1998. COMUNQUESE, PUBLQUESE Y CMPLASE. Dado en Bogot, D. C., a 11 de febrero de 2002. El Ministro de Educacin Nacional, 27

9.4. TIEMPO Cada Taller se llevar a cabo bimestralmente durante dos horas; con los Padres de Familia se elaborar una serie de carteleras nombrando carbohidratos, vitaminas, protenas, grasas y minerales. Una vez a la semana se pasar por los salones explicando que alimentos deben comer los nios de acuerdo a su edad. 10. CONCLUSIONES La alimentacin siempre ha sido la mayor necesidad del ser humano para su subsistencia y desafortunadamente se ha ido convirtiendo un problema tambin. Hoy en da encontramos problemas de anorexia y bulimia infantil, ya que muchos Padres de Familia de este estrato les preocupa que sus hijos lleguen a engordar o a subir mucho de peso. El decir es que no les gusta algunos alimentos, pero nos damos cuenta que en casa ni prueban bocado, ni preparan, la solucin seria concientizar a los Padres de Familia que as con esos hbitos alimenticios estn creciendo seres sin defensas y con muchas enfermedades. Los alimentos son imprescindibles para la vida. La necesidad de alimentarse ha movido a los hombres a explotar la naturaleza y a buscar las mejores maneras de usar de los otros seres vivos, fuente de su alimento. A la actividad recolectora y cazadora de nuestros antepasados, sucedi, hace unos 10 000 aos el comienzo de la actividad ganadera y agrcola, lo que llev a una revolucin social y cultural y a una expansin de la poblacin sin precedentes hasta ese momento. En el mundo actual el reto es alimentar a una poblacin creciente, ms numerosa que nunca, con el tipo de alimentos y la cantidad adecuados a la vida humana y logrando que lleguen a todos los hombres de una forma equitativa. Adems debemos obtener estos alimentos sin esquilmar la naturaleza y sin daar el ambiente de forma irreparable. Los alimentos son sustancias que sirven para nutrir el cuerpo y producir en el organismo energa. El caminar, trotar, correr, jugar, estudiar, pensar son actividades que hacemos a diario. Todas estas actividades hacen que nuestro cuerpo gaste energas. Estas energas perdidas tenemos que recuperarlas y aumentarlas para poder crecer y mantenernos sanos. De ah la importancia de consumir alimentos variados para que el cuerpo reciba una dieta balanceada. La cantidad de alimentos que debemos tomar cada da para el buen funcionamiento del organismo debe ser balanceada es decir, debe incluir por lo menos un alimento de cada grupo. Alimentacin balanceada no es comer mucho o en abundancia es comer lo necesario. Observa la animacin Los alimentos tienen valores energticos diferentes, por eso se les han clasificado en alimentos bsicos o plsticos, alimentos energticos y alimentos reguladores. Es bueno empezar con un buen vaso de agua o de jugo natural de naranja, la naranja tiene muchas vitaminas. Esto nos despierta y limpia el estmago. Los lcteos son buenos, podemos ingerir cereales, yogurt o queso blanco. Tambin podemos, para variar, comer huevos o jamn. Tratemos de evitar consumir azcares rpidos como las mermeladas, ya que aportan energa, pero una hora despus el estmago esta vaco. Si no se utilizan inmediatamente, se transforman en grasas. No todos podemos alimentarnos de la misma manera, hay quienes necesitan cierta clase de alimentos que a otros ya no les hacen falta. Tambin la alimentacin vara de acuerdo al clima y la actividad que se realice. Un nio necesita de ms caloras que un anciano, ya que est en la edad de crecimiento. Una persona que realiza trabajos manuales necesita ms caloras que otra que realiza trabajos intelectuales. La persona que vive en regin fra necesita ms caloras que la que vive en clima clido. En la tienda escolar los alimentos tambin deben ser ricos, nutritivos y balanceados. 11. BIBLIOGRAFIA

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ENCICLOPEDIA DE GUIA FAMILIAR. EDITORIAL ZAMORA TOMO 3 ENCICLOPEDIA DE EL TIEMPO. BUENOS ALIMENTOS. FUENTES EN INTERNET: www.nutricion.com http://www.rena.edu.ve/primeraetapa/Ciencias/alimento.html http://www.tecnun.es/asignaturas/ecologia/hipertexto/06Recursos/100Aliment.htm http://www.dafp.gov.co/leyes/D0230002.HTM 12. GLOSARIO NUTRIENTES: protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales suministrados por los alimentos y necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de la vida. Sustancias requeridas por los organismos para el crecimiento normal y la actividad. Compuestos esenciales para la alimentacin de los organismos; comprenden los hidratos de carbono, grasas, protenas, sales minerales, vitaminas y agua. BERIBERI: Beriberi es una enfermedad producida por carencia de vitamina B1 (tiamina), tambin llamada Beriberi, presenta dos cuadros clnicos distintos uno en hijos recin nacidos de madres con deficiencia en vitamina B1 y otro en adultos. ESCORBUTO: El escorbuto es una avitaminosis producida por el dficit de vitamina C. Enfermedad producida por falta de vitamina C. Los sntomas incluyen fatiga, sangrado de encas y hematomas. TRIGLICRIDOS: Estructura qumica constituyente del sebo. Una clase de grasa sangunea. El organismo necesita insulina para eliminarla de la sangre. Si la diabetes se halla bajo control y el individuo tiene un adecuado peso corporal, generalmente el nivel de triglicridos en la sangre se encontrar entre los rangos normales. Algunos pacientes que tienen el sndrome de resistencia a la insulina o sndrome metablico tienen niveles de triglicridos en sangre muy elevados. TIAMINA: es una de las vitaminas ms inestables. Tiene una estructura de uniones dbiles y se descompone con facilidad en un medio alcalino. La tiamina es muy soluble en agua. Resiste temperaturas de hasta 100C, pero tiende a destruirse si se calienta en exceso (por ejemplo, s se fre en sartn caliente o si se cuece a presin). Se han investigado mucho los efectos fisiolgicos y las propiedades bioqumicas de la tiamina. Se demostr que la tiamina tiene una funcin muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en los seres humanos. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidacin de los carbohidratos y en el metabolismo del cido pirvico. PROTENAS: Compuestos orgnicos complejos formados por aminocidos, que interviene en la estructura del organismo. CARBOHIDRATOS: son compuestos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana estn sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; disacridos, ejemplo, sacarosa (azcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacridos, ejemplo, almidn, glicgeno (almidn animal), celulosa.

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MINERALES: tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro estn presentes como sales en los lquidos corporales, donde tienen la funcin fisiolgica de mantener la presin osmtica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos. Por ejemplo, el calcio y el fsforo en los huesos se combinan para dar soporte firme a la totalidad del cuerpo. Los minerales se encuentran en los cidos y lcalis corporales; por ejemplo, el cloro est en el cido clorhdrico del estmago. Son tambin constituyentes esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glndula tiroides. Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flor, zinc, cobalto y selenio. GRASAS: En Bioqumica, grasa es el trmino genrico para una clase de lpidos. Las grasas son producidas por procesos orgnicos en animales y plantas. Se forman por la unin de tres cidos grasos con la glicerina (123 Propanotriol). Por ello tambin son llamadas triglicridos o triacilglicridos. Todas la grasa son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua). VITAMINAS: son sustancias orgnicas presentes en cantidades muy pequeas en los alimentos, pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen qumicamente o porque tengan funciones fisiolgicas semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relacin con las enfermedades que causan su carencia. An ms, no encajan en otras categoras de nutrientes (carbohidratos, grasas, protenas y minerales o metales traza). DIABETES: Se define Diabetes como la situacin en la que los niveles de azcar (o glucosa) en la sangre estn aumentados. A la glucosa que circula por la sangre se le llama glucemia. La diabetes es la segunda enfermedad crnica ms frecuente en edad peditrica. Aunque puede ser de diferentes orgenes, es con mucho (90% de los casos) la Diabetes Tipo 1 la predominante. CONVULSIN: Un ataque o convulsin se puede definir como una contraccin sbita, violenta e incontrolable de un grupo de msculos, pero tambin puede ser ms sutil involucrando solamente una breve "prdida de contacto" o unos breves momentos de lo que pareciera ser un "'soar despierto". ANEMIA: Empobrecimiento de la sangre por disminucin de su cantidad total o cantidad de hemoglobina. Disminucin leve, moderada o grave de la hemoglobina o de glbulos rojos. Puede ser aguda (por hemorragia) o crnica (por diversas causas). Falta de glbulos rojos en la sangre. Enfermedad causada por la disminucin de glbulos rojos o de la concentracin de hemoglobina en los mismos OSTEOPOROSIS: Se clasifican as a una serie de afecciones que tienen como denominador comn la disminucin de la masa sea por unidad de volumen. Esto posibilita la ocurrencia de fracturas con traumatismos mnimos. Es la causa ms importante de fracturas en el mundo occidental. Prdida excesiva de calcio y otros componentes del hueso, lo que conduce a una disminucin de su resistencia mecnica. El hueso se vuelve frgil y puede romperse con facilidad. Es una enfermedad muy frecuente y las causas son diversas: el envejecimiento, una dieta pobre en calcio, los antecedentes familiares, la inmovilizacin prolongada, determinados medicamentos (como por ejemplo los corticoides) en usos prolongados, la cada brusca de estrgenos que se produce en las mujeres al llegar a la menopausia, etc. ALIMENTOS FORMADORES: Estos alimentos contienen principalmente protenas que utiliza el organismo para la construccin y reparacin de msculos, huesos, sangre, tejidos, dientes y rganos del cuerpo. A este grupo pertenecen: La leche y sus derivados: son la principal fuente de calcio, tambin son ricos en protenas, vitamina A, D, B, Riboflavina. De este grupo se excluyen la mantequilla y la crema de leche por ser fuentes que pertenecen al grupo de las grasas. Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales: se caracterizan por su alto contenido de protenas y niacina. La subclasificacin se basa en el origen animal (carnes, vsceras, pescados, aves, huevos) y los otros de origen vegetal (leguminosas, frjol, lenteja, habas, man, soya y mezclas vegetales. 30

ALIMENTOS REGULADORES: Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visin y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa. Se subdividen en dos grupos: Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotenoides (zanahorias, pimentn, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.). Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional bsico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba, naranja, limn, etc.), las ricas en carotenoides (maracuy, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las que no son fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el meln. ALIMENTOS ENERGTICOS: Contienen carbohidratos y grasas. Dan energa y vigor. Son el combustible del organismo, conservan el calor y la temperatura corporal. Est subdividido en tres subgrupos: Cereales y productos derivados: arroz, maz, trigo, cebada, avena, harina y productos derivados de ello. Son alimentos ricos en hierro, tiamina y niacina. Tubrculos, pltanos y azcares: tienen un alto contenido de carbohidratos. Aceites y grasas: caractersticas nutricionales bsicas: alto contenido calrico, procedente exclusivamente de grasa alimenticia, vegetales y animales. LEGUMBRES: Todo gnero de fruto o semilla que se cra en vainas. Fruto seco, unicarpelar, dehiscente por el nervio dorsal y la sutura ventral. Caracterstico de las Leguminosas. Fruto o semilla con vaina como la arveja, poroto, chaucha, etc. planta que se cultiva en huertas. Una dieta sana debe incluir las legumbres. TUBRCULOS: Porcin muy engrosada de ciertos tallos subterrneos (estolones y rizomas) que se ha modificado para acumular sustancias de reserva. Tiene yemas axilares a los lados y en el extremo. Ej.: Solanum tuberosum. Porcin de tallo engrosada generalmente subterrnea. Los tubrculos son ricos en sustancias de reserva. En su superficie suelen tener catafilos y yemas. Se confunden a menudo con las races tuberosas. Tambin, por extensin, se dice de cualquier prominencia verrugosa ms o menos redondeada de la superficie de un rgano. En las Cactceas reciben esta denominacin las protuberancias ms o menos cnicas o en forma de mamila que cubren el tallo. Cada tubrculo es un podario. Tallo subterrneo, corto y engrosado, que contiene sustancias de reserva. MALNUTRICIN PROTEINOENERGTICA: La malnutricin proteinoenergtica (MPE) en los nios pequeos es en la actualidad el problema nutricional ms importante en casi todos los pases en Asia, Amrica Latina, el Cercano Oriente y frica. La carencia de energa es la causa principal. Una falla en el crecimiento es la primera y la ms importante manifestacin de MPE.

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