Atributos sensoriales de los alimentos

A nivel biolgico bsico , la seleccin de los alimentos aparece determinada por ciertas caractersticas sensoriales como el gusto/olor, textura, color, el sonido (el crujir) y caractersticas como la sensacin o quemadura.

Gusto y olfato
A menudo gusto y el olfato se identifican con la misma palabra ya que estos identifican los alimentos jerarquizndolos en comestibles por oposicin a repugnantes o aborrecibles clasificndolos como de gusto/olor dulce, amargo salado, agrio, picante, repugnante e inspido

Textura
Los alimentos tienen ciertas propiedades texturales que afectan su aceptabilidad de nuevos alimentos ya que al alterar su preparacin esto afectara su aceptabilidad puesto que la persona perder su familiarizacin con el mismo.

Caractersticas visuales
La forma, el color y la presentacion en conjunto, afectan aceptacion y las preferencias alimentarias, estas caracteristicas generalmente codifican a los alimentos como seguros o apropiados.

Sensacin
La percepcin de los alimentos como categora final incluye a la sensacin, relativa a antojos o necesidades especificas de alimentos y la cosificacin de los mismos en seguros y peligrosos.