Atributos sensoriales de los alimentos

A nivel biológico básico , la selección de los alimentos aparece determinada por ciertas características sensoriales como el gusto/olor, textura, color, el sonido (el crujir) y características como la sensación o quemadura.

Gusto y olfato A menudo gusto y el olfato se identifican con la misma palabra ya que estos identifican los alimentos jerarquizándolos en “comestibles” por oposición a “repugnantes” o “aborrecibles” clasificándolos como de gusto/olor dulce. agrio. picante. amargo salado. repugnante e insípido .

Textura Los alimentos tienen ciertas propiedades texturales que afectan su aceptabilidad de nuevos alimentos ya que al alterar su preparación esto afectara su aceptabilidad puesto que la persona perderá su familiarización con el mismo. .

. el color y la presentacion en conjunto.Características visuales La forma. estas caracteristicas generalmente codifican a los alimentos como seguros o apropiados. afectan aceptacion y las preferencias alimentarias.

relativa a antojos o necesidades especificas de alimentos y la cosificación de los mismos en seguros y peligrosos. .Sensación La percepción de los alimentos como categoría final incluye a la sensación.

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