PRACTICA 1 ELABORACIN DE CEREALES PARA DESAYUNO

I.

OBJETIVO.

El alumno aprender a ela!orar produ"#o$ de de$a%uno a par#&r de d&'eren#e$ (rano$ de "ereal.

II.

INTRODUCCION.

El "ereal para de$a%uno) o $&mplemen#e "ereal) e$ el produ"#o al&men#&"&o empa*ue#ado der&+ado de d&$#&n#o$ "ereale$ "omo el arro,) el ma-, o la a+ena) dando "omo re$ul#ado .o/uela$ o "opo$ de a+ena) "opo$ de ma-,) "opo$ de arro,) *ue $e "omer"&al&,a para $er "on$um&do en el de$a%uno. 0eneralmen#e $e "on$ume 'r-o) $er+&do "on un l-*u&do "omo le".e o a(ua. O"a$&onalmen#e #am!&1n $e le a(re(an nue"e$ o 'ru#a$. La promo"&2n de e$#o$ "ereale$ $e d&r&(e #an#o a un p3!l&"o &n'an#&l "omo uno adul#o. En el "a$o de lo$ pr&mero$) lo$ "ereale$ $on a,u"arado$ o $a!or&,ado$ "on m&el) ".o"ola#e o 'ru#a$) enr&*ue"&do$ "on d&$#&n#a$ +&#am&na$ % m&nerale$. Para lo$ adul#o$) $e promue+e lo$ !ene'&"&o$ de una d&e#a !a/a en (ra$a$ % al#a en '&!ra$ III. 4ATERIALES Y E5UIPO. Lam&nadora C.arola$ Olla$ 4olde$ 9orno E$#u'a

677( de (rano de ma-, 677 ( de ma$a de ma-, m&8#amal&,ado 677 ( de (rano de arro, 677 ( de .o/uela$ de a+ena 677 ( de (rano de amaran#o 177( de nue"e$ 177( de pa$a$ 177( de almendra$ 177( de m&el 177( de !om!one$ 177( de !om!one$ 1 'ra$"o de ".&le p&*u-n 1 L de a"e&#e 1 !arra de man#e*u&lla

IV.

PROCEDI4IENTO.

ARRO: IN;LADO. 1. Poner el arroz a cocer durante 25 minutos en agua. El objetivo es que el arroz se pase, as 2. <. =.
lograremos que luego en el inflado tenga un aspecto ms grande . !uando transcurra ese tiempo, lo escurrimos bien " lo esparcimos sobre la bandeja del #orno. El #orno deber estar precalentado previamente a $%%&!, puedes encenderlo justo antes de empezar la cocci'n del arroz. (ete la bandeja en )l " baja la temperatura a *%&!. +o dejamos durante $ ' 2 #oras, controlando su secado " evitando que se tueste demasiado, para ello es mejor usar la resistencia de abajo " una posici'n alta, o ambas resistencias " posici'n media. !uando el arroz quede des#idratado, en una sart)n con un peque,o c#orrito de aceite, lo salteamos bien. -ers como empieza a saltar " a inflarse . +o sacamos " lo dejamos en un papel absorbente para quitarle todos los restos de aceite " grasa. +uego lo espolvoreas con sal fina o con az.car, a tu gusto.

BARRAS DE AVENA

Empe,amo$ en(ra$ando el molde % pre"alen#ando el .orno a 167>C. Ponemo$ la man#e*u&lla) el a,3"ar % el /ara!e en un "a,o (rande % lo ponemo$ a 'ue(o med&o?!a/o. Remo+emo$ "on una "u".ara de madera para que no se pegue la mezcla. Lo de/aremo$ .a$#a *ue $e d&$uel+a el a,3"ar. Re#&ramo$ el "a,o del 'ue(o e &n"orporamo$ lo$ "opo$ de a+ena) *ue tienen que quedar bien cubiertos pero $&n remo+er dema$&ado) la$ a+ellana$ #ro"eada$ % la$ pa$a$. De$pu1$) +er#emo$ la me,"la de a+ena en el molde *ue #enemo$ preparado) pre$&onando l&(eramen#e "on el dor$o de una "u".ara para 'ormar una "apa un&'orma. 4e#emo$ el molde en el .orno % "o"emo$ uno$ "uaren#a o "uaren#a % "&n"o m&nu#o$. De/amo$ en'r&ar d&e, m&nu#o$ % "on un "u".&llo cortamos la masa en cuadraditos. Cuando lo$ 'lap/a"@$ e$#1n 'r-o$ por "omple#o %a podemo$ de$moldarlo$.

Barra$ de "erele$A ? B77 (r$. de a+ena ? B77 (r$. de man-e$ Cpelado$D ? B77 (r$. de nue"e$) almendra$ o a+ellana$ p&"ada$ ? B77 (r$. de "o"o rallado ? B77 (r$. de $em&lla$ de (&ra$ol pelada$ ? B "da$. de m&el de a!e/a ? 1 "da. de (lu"o$a Se "al&en#a la (lu"o$a % la m&el .a$#a derre#&r$e a 'ue(o !a/o para *ue no $e *uemeE de$pu1$ $e &n"orporan #odo$ lo$ &n(red&en#e$ % me,"lar r p&damen#e) .a$#a *ue *uede una pa$#a pe(a/o$a. Colo"ar en un molde "on papel en"erado Cpueden un#ar man#e*u&lla #am!&1nD) $e d&$#r&!u%e un&'ormemen#e la prepara"&2n % $e lle+a al re'r&(erador .a$#a *ue e$#1 !&en 'r-o) $e de$molda % $e "or#a del #amaFo % 'orma de$eada.