Berenjenas Rellenas con Atun

Ingredientes 3 berenjenas grandes Salsa de tomate y aceitunas 3 latas de atn en aceite pequeas Queso rallado Aceite de oliva Sal Preparacin Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Con la ayuda de un cuchillo de puntilla y una cucharilla, vaciar la berenjena dejando una pared fina de carne pegada a la piel, con cuidado de no romperla. Espolvorear con sal las berenjenas vacas y poner boca a abajo en un plato o un escurridor. Picar el resto de la carne de berenjena en trozos medianos y espolvorear con sal, dejar "sudar" en un colador. Pasar la berenjena por agua fra para quitarle la sal y escurrir muy bien, apretar con las manos para quitar el exceso de agua. Poner en una tabla y picar en trocitos pequeos con un cuchillo. Saltear en una sartn con aceite de oliva hasta que est casi hecha, echar un chorrito de vino blanco y cuando evapore el alcohol aadir la salsa de tomate y aceitunas. Dejar cocer unos 10 minutos hasta que el relleno est listo. Por ltimo escurrir el atn e incorporarlo a la salsa, rectificar de sal y dejar cocer a fuego suave 5 minutos.

Lavar las berenjenas vacas y secar con papel de cocina. Echarle un chorrito de aceite y hornear a 220 durante 5-10 minutos dependiendo de lo gruesas que sean las paredes. Sacar del horno, rellenar con el sofrito y hornear a 180 durante 15 minutos. Me he reservado el queso para el final porque no quera que se dorase demasiado. Poner el queso por encima de las berenjenas y gratinar 5 minutos.