Albndigas de Rape

Siempre me da pereza hacer albndigas pero luego la verdad sea dicha, son muy agradecidas, cunden mucho y los mos disfrutan con ellas un montn. Las preferidas de mis hijos sin dudarlo, son las albndigas de ternera, las mas las de bonito, pero ojo, que las de hoy no se quedan atrs en el ranking Es una receta peln elaborada no por su grado de dificultad sino porque para que la salsa sea sabrosa, hay que hacerla con un buen caldo o fumet y esto conlleva, un poco ms de trabajo. Yo te aconsejo hacerlo la vspera as como cocer la cola de rape. Con estas cantidades te sobrar fumet, guarda lo que sobre por si al da siguiente hay que aadir caldo a la salsa. Si no te hace falta, lo puedes congelar para hacer otro da un arrocito. El rape es un pescado caro. Yo te propongo hacer las albndigas con una cola de rape fresco pero si el precio te echa "patrs", compra una buena cola congelada. Dentro de la variedad de pescados congelados tambin los hay de mayor y menor calidad y para esta ocasin, merece la pena hacer un esfuerzo. Ya vers que sabor

Ingredientes Para el fumet de pescado: Huesos de rape 250 gr. langostinos (solo las cabezas) 1 puerro 25 gr. aceite de oliva 800 ml. agua Sal
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Para las albndigas: Una cola de rape de unos 700 gr. Agua y sal 250 gr. langostinos (los cuerpos) Miga de pan Leche Sal Harina 2 huevos batidos Para la salsa: Aceite de oliva Harina Salsa de tomate Vino blanco Fumet de pescado As lo hago yo: El fumet. Mtodo tradicional. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofremos ligeramente las cabezas de los langostinos junto con los huesos de rape y el puerro picadito. Aadimos el agua y la sal y lo dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Colamos con un colador fino y reservamos. Con Thermomix: Ponemos en el vaso las cabezas de los langostinos, el puerro troceado y el aceite y programamos 3m-T.Varoma-Vel.4 Incorporamos el agua, los huesos de rape y la sal. Programamos 8m-T.100C-V2 Colamos con un colador fino y reservamos. Las albndigas. Para empezar, coceremos la cola de rape en agua con sal durante unos 10-12 minutos. Cuando falten cinco minutos, incorporamos los cuerpos de los langostinos pelados. Sacamos el pescado del agua, lo dejamos enfriar y limpiamos la cola de rape sacando la carne y retirando la espina central y las espinas pequeas. Desmenuzamos bien el pescado teniendo cuidado de no dejar ninguna espina. Hacemos lo mismo con los langostinos, los picamos en trocitos pequeos. En un cuenco pequeo ponemos un poco de leche y un trozo de miga de pan para que sta absorba el lquido. En otro cuenco ms amplio, ponemos el rape y los langostinos desmenuzados, junto con un huevo, un poco de sal y la miga de pan escurrida. Mezclamos bien con las manos y formamos las pelotillas.

Ponemos aceite de oliva en un sartn y mientras se calienta, pasamos las albndigas primero por harina y luego por huevo batido. Fremos las albndigas. Es una fritura superficial pues en realidad el guiso se termina de hacer en la cazuela. En cuanto las albndigas estn ligeramente doradas, las sacamos de la sartn y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. La salsa Retiramos un poco del aceite de haber frito las albndigas y dejamos el resto en la sartn pues lo vamos a utilizar para hacer la salsa. Ponemos la sartn al fuego con un poco de este aceite ( habremos quitado los restillos que hayan podido quedar de las albndigas ) y cuando vuelva a estar caliente , aadimos una cucharada sopera de harina y un poco de salsa de tomate casero o en su defecto 2 cucharadas de un buen tomate frito. Removemos bien para que la harina y el tomate se mezclen con el aceite, incorporamos un vasito de vino blanco y comenzamos a aadir poco a poco, parte del fumet que tenamos reservado. Con la ayuda de unas varillas, removemos el conjunto hasta obtener una nica salsa ligada. Segn la salsa coja temperatura, ir engordando e iremos aadiendo ms fumet hasta obtener el grado de espesor correcto. Aadimos un poco de sal y tenemos en cuenta que la salsa tendr que quedar tirando a clarita pues con el reposo, coge cuerpo. Ponemos las albndigas en una cazuela y las cubrimos con la salsa. El fuego lo pondremos a baja temperatura para que las albndigas se terminen de hacer poco a poco. A los 10 minutos, retiramos la cazuela del fuego. Ya tenemos guisadas nuestras albndigas de rape. Ya vers qu buenas Que te aproveche!