MARIDAJE La relacin entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien

es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a hora de combinarlos con el vino. El gusto personal y la experiencia son la mejor gua al respecto. No obstante, existen algunas pautas suficientemente contrastadas que conviene no perder de vista. Blancos ligeros: Crustceos cocidos, pescados blancos poco condimentados, ( cocidos, a la plancha, a la barbacoa ), fiambres poco especiados, Penedes, Rioja, Chacol, La mancha, Valdepeas. Blancos con cuerpo : Crustceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado, Ras baixas, Rueda, Alella, Costers del segre. Blancos criados con madera: Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados. Penedes, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del segre. Rosados: Pescados azules, (sardina, bonito, atn, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestra de verduras, carnes de cerdo y pollo. Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero. Tintos jvenes: Asados de cordero, carnes gelatinosas Morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo asado, asados de ternera, quesos de corta y media curacin. Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, La mancha, Valdepeas, Alicante.

Tintos maduros: Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabal, corzo) y determinadas especies de caza de plumas, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas. Rioja, Ribera del Duero, Penedes, Priorato, Somontano, Navarra. Espumosos: Aperitivos y canaps, pescados y mariscos en general, dulces. Cava Finos y manzanillas: Frituras de pescado, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamn y lomo ibrico, Jerez, Montilla-Moriles. Blancos dulces: Frutas, foie-gras, quesos azules, (Cabrales, Roquefort, etc.), Rioja, Alicante, Toro Valencia, Navarra. Pedro Ximenes - olorosos dulces: Helados, Repostera dulce, quesos azules o de larga curacin. Jerez, Montilla Moriles, Mlaga.