III Encuentro de Investigacin Universitaria

Obtencin de pectina a partir de la cascara de tuna (Opuntis ficusindica mill)

Matos-Chamorro, Alfredo ; Mayhua-Ramirez Abel
1

Centro de Investigacin en Ingeniera de Alimentos, 2 EAP Ingeniera de Alimentos, Universidad Peruana Unin. Casilla 3564, Carretera Central Km. 19.5, aa, Lima - Per, santiagor@upeu.edu.pe Resumen
Actualmente la tendencia hacia el consumo de productos naturales y las restricciones impuestas por los organismos como la FDA (Food and drug administration) en E.U. y la comunidad europea hacia los aditivos alimentarios ha provocado retomar el uso de aditivos naturales. Como tambin la tendencia a utilizar materia prima desechable para la produccin de nuevos insumos alimenticios, ya que de esta manera se evitara crear contaminacin orgnica y se lograra utilizar el total del fruto a procesar. En ese trabajo se extrajo pectina que es un insumo que se encuentra en la mayora de frutas y verduras dentro de estas frutas estn las cactceas que crecen en todo el continente americano. El presente trabajo proceso la cascara de la tuna en 3 pHs diferentes, 3 temperaturas diferentes y a 3 concentraciones diferente con la finalidad de obtener el mejor rendimiento de pectina procedente de la cascara de tuna (Opuntis ficus-indica mill). Diseo experimental y anlisis estadstico: Se utiliz un diseo factorial de 33 el cual se resumi en un diseo experimental central compuesto Box Behnken. Las variables independientes son del anlisis son: a 3 pH (1,2 1,6 2), a 3 Concentraciones (1/8, 1/12, 1/16 cascara/ Niv. pH Con. Temp. solucin de H2O). a 3 temperaturas (60, 1 1,2 1/8 60 75, 90 C) y tiempo de 45 minutos que 0 1,6 1/12 75 fueron constantes para todos los ensayos. En la tabla 1 y 2 se muestran los niveles y -1 2 1/16 90 la distribucin de los ensayos a realizar, los cuales Fueron analizados con el Tabla 1 - Niveles de las variables del Software STATISTICA 7.1 (Statsoft Inc. USA).

Resultados y Discusin.
(Medina, 2000) reporta la evaluacin las propiedades reolgicas de soluciones acuosas del muclago Tabla 2 - Rendimiento aislado de especies de Figura 1- Pectina extrada a partir de la cascara de tuna de Pectina a partir de Opuntia ficus-indica, (opuntis ficus-indica mil). la cascara de tuna. para su uso como fibra diettica o agente Ensayo Rend. (g) espesante en 1 3.282 alimentos, esto nos 2 4.924 indica la tabla 3 donde 3 1.953 se demuestra que la 4.242 4 mxima cantidad de 4.741 5 pectina extrada fue a 4.418 6 pHs bajos alrededor 2.347 de 1.2, a una 7 temperatura no tan extrema sino que esta entre los 75 a 3.648 8 90 C y en una concentracin de 1/12 de que la 3.344 9 cascara y agua acidificada. En a figura 1, se observa la 3.418 10 foto de la pectina extrada de la cascara de tuna 2.712 11 (opuntis ficus-indica mil.) 2.083 12 3.385 13 El ANOVA de las variables utilizadas muestra que existe 3.385 14 influencia significativa lineal y cuadrtica entre las 3.699 15 diferentes variables independiente sobre el contenido de pectina, mostrado en la tabla Tabla 3 - Resultado del ANOVA 3. Esto indica que cada una de SS df MS F p las variables estudiadas tienen Factor influencia en el rendimiento, as (1)pH L+Q 3,954 2 1,976 60,148 0,016 tambin se observa que la (2) Concen1,397 2 0,698 21,256 0,044 interaccin entre estas 3 tracin L+Q variables muestra una diferencia (3) Tempera3,44 2 1,723 52,452 0,018 significativa entre la temperatura tura L + Q y el pH donde los mejores 1*2 0,104 1 0,104 3,184 0,216 rendimientos estn entre los 1*3 0,659 1 0,659 20,061 0,046 rangos de menor pH y mayor 2*3 0,123 1 0,123 3,759 0,192 temperatura como lo podemos Lack of fit 1,534 3 0,511 15,559 0,060 observar en la tabla 2. Pure error 0,065 2 0,032 En el anlisis de superficie de Total SS 11,422 14 respuesta de experimento mostrado en la figura 2 se observa que a mayor acidificacin del Solvente y a temperatura mas elevadas se puede obtener un mejor rendimiento.

Introduccin
La tuna (Opuntis ficus-indica mill), originaria de Amrica, pertenece a la familia de las cactceas cuyo ambiente vital oscila desde el nivel del mar hasta los 3000 m. de altura. una alternativa de solucin en el desarrollo socio-econmico de la poblacin campesina, principalmente en la sierra y ceja de selva; aunque actualmente se esta invirtiendo sumas altamente respetables en el cultivo de la tuna en la costa por el mtodo del riego por goteo (Rodrguez 2007)
.

En la actualidad en el mercado nacional se vende al natural, procesado como jales, jugos, pulpa congelada, y tambin la cochinilla lo cual nos ah hecho el primer productor de tuna a nivel mundial gracias al esfuerzo pujante con tecnologa propia, exportadores activos y campesinos con ingenio y conocimiento de la tuna, que permiten que al Per enfrentar la creciente demanda de este fruto (Avalos, 2007). De la cascara de tuna se puede extraer pectina la cual deriva del griego pektos que significa solidificar. Fue descubierta por Vauguelin 1970 pero no fue caracterizada sino hasta 1825 por Bracounot, quien descubri que esta sustancia esta el principal agente gelificante en las frutas y la llamo pectina, adems descubri que era la responsable de la formacin de jaleas cuando se calentaba a ebullicin la fruta con azcar. Askel (citado por Camacho G. y otros 2002) Segn Ferreira A. (citado por Camacho G. y otros 2002) Existen una clasificacin segn grado de metoxilo que es un trmino ampliamente utilizado en la industria, Fueron Cready y Owens en 1954 quienes realizaron una divisin de las pectinas en tres grupos dependiendo de su velocidad de gelificacin. Ultra Rapid Set (URS)150 SAG*. Rapid Set (RS) 15 SAG *. Medium Rapid Set (MRS)150 SAG*. Slow Set (SS)150 SAG*.

Materiales y Mtodos Lugar de ejecucin

El presente trabajo de investigacin se realiz en los ambientes del Centro de Investigacin en ciencias de los Alimentos (CITAL), en el laboratorio de ingeniera de alimentos (CIIA) de la facultad de ingeniera y Arquitectura de la Universidad Peruana Unin.

Conclusiones.
El rendimiento esta directamente afectado por el grado de acides del solvente sobre el soluto como tambin de la Figura 2 - Superficie de repuesta en temperatura en la cual se extraer la funcin del pH y Temperatura. pectina, en este trabajo de investigacin los mayores rendimiento se obtuvieron a un pH de 1.2 y 75 C. La extraccin de pectina es una opcin positiva para dar un valor agregado a la tuna ya que si bien se sabe la cascara de este fruto es desechado como desecho orgnico, despus de haber realizado este trabajo uno puede obtener beneficios de este fruto tanto econmicos como de conocimiento dando un aporte en la ciencia e investigacin en la industria alimentaria. Referencia.
Fitted Surface; Variable: Rendimiento (g) DV: Rendimiento (g) 3 3-level factors, 1 Blocks, 15 Runs; MS Pure Error=,0328653 2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6 1,5 1,4 1,3 1,2

Materia Prima.
El producto que se estudi fue la cascara de tuna lo cual se recolecto de los alrededores del mercado mayorista de frutas donde se encuentran como desecho orgnico.

Mtodo de extraccin.
Se pesaron 400 gramos y se seca en el secar de bandejas a 6C por 24 horas, luego se mescla la cascara con el agua acidulada a diferentes concentraciones con las ayuda de una licuadora logrando moler la cascara para obtener un masa de agua y cascara homognea, seguidamente se calent la mescla a diferentes temperaturas batiendo con un paleta y un motor giratorio por un tiempo de 45 minutos a diferentes pHs luego se filtr con una malla eliminando el bagazo de ah se procede a realizar un precipitado agregando alcohol comercial en una solucin 2/1 para separar el gel completamente. Se procede al secado mediante el liofilizador por 3 das a una presin de 2136 uHg , seguidamente se tritur y almacen en bolsas de polietileno para evitar el ingreso de humedad.

Gines y Simon Navarro 1985. Sustiancias pecticas: Quimica y aplicaciones. Editorial Hijos de E. MINUESA S.L., Madrid, Espaa. 80 pp. Multon, J. L. 1988. Aditivos Auxiliares de Fabricacin en las Industrias groalimentarias. Zaragoza, Espaa .Editorial Acribia. 806 pp.

pH

1,1 55

60

65

70

75

80

85

90

95

5,5 5 4,5 4 3,5 3 2,5

Temperatura (C)