24/10/2008

TRAZABILIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Dr. Aaron Redrovn

Qu es trazabilidad?
La trazabilidad es el proceso mediante el cual se puede rastrear un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor mediante una codificacin establecida en el centro productivo

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ALCANCE DE TRAZABILIDAD
Etapas productivas:
Produccin primaria Cosecha / unidad de produccin Fabricacin Empaque Distribucin Mercado mayorista / minorista Consumidor (?)

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Proveedores Materia Prima

Trazabilidad Progresiva: Con esta materia prima que productos y lotes de estos se hicieron?

Recepcin

Produccin

Empaque

Almacenamiento

Trazabilidad Regresiva: Con este lote determinar los datos tcnicos de fabricacin y las materias primas usadas?

Mercado

Distribucin

Medios para la trazabilidad a partir del Lote?

Cdigos de Barras
Canales de res, cerdo Frutas, semi-elaborados, etc.

Radio frecuencia
Conservas, Latas, RTE (LPC), etc.

Medios de registro manual

Cualquier producto, semi-elaborado, material o materia

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Caractersticas del lote

Ubicacin del sitio de fabricacin Asignacin del da Asignacin del mes Asignacin del ao Asignacin del turno Asignacin del operador Asignacin de la hora de empaque Asignacin de la ubicacin de almacenamiento Asignacin del sitio de distribucin