INTRODUCCION

En el presente trabajo se desarrolla un estudio experimental de fenmeno de transferencia de masa en el proceso de secado artificial en el estado transitorio de yuca. Para ello se ha dividido en cuatro partes que se desarrollaran metodolgicamente, antecedentes, marco terico, desarrollo de pruebas experimentales y anlisis de resultados.

OBJETIVOS
Estudiar

experimentalmente el fenmeno de transferencia de masa en el transitorio del proceso de secado artificial de la yuca.

METODOLOGIA
1.

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA DIFUSIVIDAD DE MASA En esta prueba se consider el proceso de transferencia de masa en una sola direccin. Para simplificar el modelo se aislaron las superficies laterales de las muestras cilndricas de yuca con capa de esmalte o barniz.

Figura 1. Disposicin de la yuca para la prueba de difusividad

2. PRUEBAS PARA DETERMINAR LA PERDIDA DE HUMEDAD EN LECHOS EMPAQUETADOS DE YUCA

Figura 2. Disposicin aleatoria de los trozos de yuca dentro del horno

RESULTADOS
Humedad para la prueba de difusividad para 70C

DISCUSIONES

Este trabajo contribuye en nuestra formacin acadmica ya que nos da a conocer las formas de conservacin de yuca utilizando distintos procesos de secado artificial. Adems se aplican experimentos en los cuales se presentan modelos de regresin lineal para la cantidad de agua removida en funcin de cantidad de yuca, relacin rea sobre volumen de los trozos, temperatura del aire que recircula y velocidad del aire que atraviesa el lecho poroso.