Proyecto de Inversion - 5 Carnes

Proyecto de Inversin 5 Carnes Lic. Adm.
Lazaro Diaz Juan Rene

RESUMEN EJECUTIVO
E !resente Proyecto de Inversin" Em!resa T& H S.R.L o#rece un servicio $asado en a !re!aracin de !arri as !ara a ciudad de %uaraz& desarro ando una venta'a com!etitiva $asada en a ca idad de !roducto y servicio e incursionando a un mercado nuevo y con un !roducto tota mente novedoso& o cua !ermitir( o)rar una !artici!acin en e mercado. *e +a identi#icado a e,istencia de un )ran !otencia de demanda en a ciudad de %uaraz e Inde!endencia& -uienes ser(n $ene#iciados !or e !royecto. E mercado o$'etivo est( com!uesto !or as !ersonas -ue !oseen casa !ro!ias con materia de !ar-uet& osetas y madera& a -uienes ser( diri)ido nuestros servicios. De estudio de a demanda y a o#erta se +a determinado a e,istencia de
una $rec+a de mercado constituida !or e .5/ !ara e !rimer a0o. Adem(s tam$in se +a !odido conocer a #recuencia y cantidad de consumo& os !recios a os -ue se ad-uieren y a necesidad de as !ersonas de o$tener !roductos de ca idad y de #uentes con#ia$ es. De estudio de Entorno )enera se +a !odido identi#icar o!ortunidades im!ortantes ta es como" a e,istencia de un )ran !otencia de demanda& a renta$i idad de sector& a cua !ermitir( o$tener in)resos -ue ser( de muc+o $ene#icio !ara a em!resa. De an( isis interno se +a determinado nuestras #orta ezas $asadas !rinci!a mente en e !roceso !roductivo e cua )arantice e uso de una tecno o)1a im!ia y senci a !ara a o$tencin de !roductos de ca idad2 adem(s consideramos una venta'a e ser una em!resa di#erente !or e ti!o de servicio y ! atos -ue se van a e,!edir en e Restaurante. La 3isin ! anteada !or nuestra em!resa mani#iesta e deseo de ser una em!resa mode o& s ida y renta$ e $asada en a satis#accin de c iente y en mantener un e-ui i$rio en a sa ud. La 4isin !royecta una ima)en !ro!ia a cua ser( a canzada a travs de as estrate)ias ! anteadas ta es como" Di#erenciacin en ca idad y !enetracin en e mercado.
Proyecto de Inversin 5 Carnes Lic. Adm. Lazaro Diaz Juan Rene

E o)o e e)ido !ara a em!resa es e numero 5& e cua e,!resa a cantidad de carnes -ue e Restaurante uti iza !ara e a$orar as !arri as& y e es o)an es" Parrilladas a tu Estilo y est( orientado a coadyuvar en e !osicionamiento de nuestro !roducto. La em!resa e a$orar( 5675 !arri as a a0o de Persona es& 8896 !arri as a a0o de . Carnes y 9669 !arri as a a0o de 5 Carnes. La em!resa se oca izar( en a Ciudad de %uaraz& es!ec1#icamente en e distrito de Restauracin:;e n& donde se cuenta con (reas a!ro!iadas y con acceso a os servicios $(sicos. La em!resa est( constituida como una *ociedad Annima Cerrada& inte)rada !or seis socios& con un ca!ita !ro!io de 79.8< /& siendo e resto #inanciado !or terceros. Dic+o P an de =e)ocio contri$uir( en a )eneracin de em! eo en a ciudad de %uaraz& reactivando as1 a econom1a de a oca idad& se estima durante e %orizonte de !resente ! an )enerar a rededor de 95 !uestos de tra$a'o cada a0o& todos e os con remuneraciones 'ustas y acorde a as necesidades y !osi$i idades actua es& su'etos a !ro)ramas de motivacin constante& siendo e +orizonte de vida !ara e !resente ! an de 5 a0os.
La
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corres!ondiendo >9<&?59.?? a
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inversiones intan)i$ es y >.79.?? a Ca!ita de @ra$a'o. De a eva uacin econmica y #inanciera se tiene -ue e @IRE es 6A/ y e 3A=E es de ><.&96A.75& e @IRB es 9.</ y e 3A=B ><9&?A?.5. mostrando as1 #acti$i idad de dic+o P an de =e)ocio. a
Entre as venta'as -ue o#rece a e'ecucin de !resente P an de =e)ocio& se encuentran" E )arantizar e uso de insumos de a re)in )enerando de esta manera un sa$or di#erente& a recu!eracin econmica& a disminucin de consumo de comida c+atarra& a disminucin de os !ro$ emas de sa ud y a )eneracin de em! eos.

;a'o as consideraciones mencionadas anteriormente se !uede conc uir -ue e !resente P an de =e)ocios es renta$ e y via$ e& y !uede ser desarro ado a! icando os !rocesos deta ados en e !resente.

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1. 2.
NOMBRE: @C% *.R.L. NATURALEZA: La em!resa @C% *.R.L. se dedicar( a $rindar e es!ecia . servicio e,c usivo de !arri as !ara cenas y reservas !ara cua -uier evento
3.
UBICACI N: La u$icacin estar( en una zona cntrica de a ciudad de %uaraz.
!.
UNIDAD EJECUTORA: Lazaro Diaz Juan Rene
".
CONCEPCION DEL PROBLEMA: La idea de Proyecto nace !or a necesidad y e deseo de !oder de)ustar una !arri a $ien !re!arada con diversos ti!os de carnes !ara a diversidad de )ustos de os c ientes2 en donde !odamos !asar un momento a)rada$ e y com!artir en com!a01a de as amistades. *e consi)ue a conce!cin de $rindar este servicio de$ido -ue a ciudad de %uaraz no cuenta con un u)ar en donde se sa$oree una $uena !arri a2 adem(s no +ay muc+os u)ares -ue $rinden un servicio de ca idad& con un am$iente a!ro!iado y tran-ui o2 y -ue satis#ace a c iente. Con este servicio se !odr( $rindar a os c ientes un servicio de ca idad& y o im!ortante de !oder dis#rutar y !asar momentos a)rada$ es y de tran-ui idad.
#.
JUSTIFICACI N E desarro o de !royecto se 'usti#ica !or +a$erse identi#icado una o!ortunidad de ne)ocio& -ue es a no e,istencia de restaurantes -ue se dedi-uen a a e a$oracin de !arri as. 5 carnes es un restaurante novedoso -ue o#rece !arri as de diversos ti!os de carnes& con un am$iente a)rada$ e y aco)edor2 caracter1sticas -ue !ermitir(n su r(!ida aco)ida !or e mercado

o$'etivo& razn !or a cua o!ortunidad de ne)ocio. $. DESCRIPCI N DEL NEGOCIO E !royecto de inversin 5 Carnes se u$ica en un u)ar cntrico de a ciudad de %uaraz& se concentra en e servicio -ue $rindara a sus comensa es con a diversidad de !arri as -ue mane'ar( a carta& as carnes con as cua es se tra$a'ara !ara a rea izacin de as !arri as son" res& !o o& cerdo& cuy y cone'o2 siendo un !unto a #avor e considerar -ue se remode ara un am$iente -ue sea atractivo a os o'os de nuestros c ientes& -ue contara con un decorado de !iedras2 adem(s !osee una serie de atractivos de a)ua y ! antas acom!a0ado de una me odiosa mDsica !ara +acer mas ino vida$ e e momento. La atencin -ue se $rindar( en 5 Carnes ser( de una manera !ersona izada& con indas meseras y atractivos mozos -ue atender(n a os c ientes con un vestuario $asado en a #usin de ro!a moderna con a ro!a t1!ica de a re)in. %. OBJETIVOS DEL PROYECTO: &. ;rindar un servicio de $uena ca idad2 con un am$iente a)rada$ e y re a'ante. '. Lo)rar a #ide izacin de mercado %uaracino en e !rimer a0o con una !artici!acin de 55/. (. E$tener $ene#icios econmicos a travs de servicio -ue $rinda a Em!resa @C%*.R.L. ). Fenerar una #uente de em! eo !ara os !o$ adores de a ciudad de %uaraz. *. ;rindar una nueva a ternativa de consumir carne en !arri a. +. *ervicio !ersona izado a os c ientes. ,. =os di#erenciaremos !or e am$iente& in#raestructura& atencin y so$re todo !or a ca idad de as !arri as. os socios +an visto una atractiva
-.
VISI N Constituirnos para el ao 2019 en uno de los mejores restaurantes de parrillas de nuestra regin, donde se ofrezcan al propio y visitante adems de una variedad, un am iente acogedor, agrada le y familiar!
1..
MISI N "omos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo un servicio personalizado, am iente agrada le y una variedad en la carta! #uestra filosof$a es% #uestra &eta es 'u "atisfaccin!
11.
ESTRATEGIAS DEL PROYECTO &. Estrategia de diferenciacin: Con esta estrate)ia
$uscaremos resa tar as cua idades de nuestro servicio& como es a e a$oracin de a !arri a& e am$iente y a atencin. '. Estrategia Hacia Atrs: Rea izaremos a ianzas estrat)icas con nuestros !roveedores con a #ina idad aumentar e contro y as1 o)rar mutuos $ene#icios.

ESTUDIO DE MERCADO 1. DEFINICION DEL PRODUCTO E !royecto consiste en o#recer servicio de a imentos a todas as !ersonas de a ciudad de %uaraz. E Restaurante 5 Carnes est( constituido y marca di#erencia de os dem(s restaurantes !or dedicarse a a !re!aracin de !arri as -ue estar(n e a$oradas con 5 di#erentes carnes como !o o& res& cerdo& cone'o y cuy. E c iente !uede se eccionar entre as diversas !arri as de carnes& !or !resu!uesto& !or dietas es!ecia es& !or ti!o de carne& etc. E servicio se o#rece a travs de un oca cmodo y en una u$icacin de #(ci acceso& $rindando in#ormacin a c iente acerca de os !roductos -ue se o#recen como a a em!resa acerca de c iente. 2. DIAGNOSTICO: ANALISIS PETS:
Anlisis Poltico: Po 1ticamente& en cuanto a os -ue a educacin se re#iere& en os D timos a0os e 4inisterio de Educacin y e 4inisterio de Comercio E,terior y @urismo +an reconocido y rea izado ! anes de estudios de carreras cu inaria !ermitiendo a ca!acitacin y entrenamiento de os a umnos en este arte& o cua es #avora$ e !ara nuestro ne)ocio ya -ue si)ni#ica una a$undante mano de o$ra es!ecia izada. Por otro ado& en cuanto a o -ue as !o 1ticas se re#iere de$emos tener !resente -ue e PerD es un !a1s -ue tiene muc+as normar e)a es y re) amentos y a ciudad de %uaraz no esca!a de esta rea idad. Adem(s tam!oco nuestro ne)ocio se encuentra inc uido en una actividad -ue se !ueda enmarcar dentro de a )Dn ! an de !romocin industria -ue se vea #avorecida im!ositivamente.

Anlisis Econmico: Actua mente e !a1s atraviesa !or un !eriodo de reduccin de a in# acin e cua incide en e nive de consumo de as !ersonas. Por otra !arte& +ay una # e,i$i idad en o -ue a otor)amiento de crditos se re#iere& disminuyendo os re-uisitos y as tasas de os mismos. Esto constituye una o!ortunidad de #inanciamiento !ara nuestro !royecto. Anlisis Tecnolgico: En e medio e,iste una )ran o#erta de recurso +umano es!ecia izado en )astronom1a de$ido a a !ro i#eracin de centros educativos e institutos. Esta situacin& es #avora$ e !ara nuestro ne)ocio ya -ue nos $rinda una am! ia )ama de !ro#esiona es de donde se eccionar nuestro !ersona . Adem(s en a ciudad se cuenta con una am! ia dis!oni$i idad de artistas oca es tanto en o -ue a mDsica& !intura& escu tura y danza se re#iere. Lo -ue nos $rinda a !osi$i idad de va ernos de e os !ara $rindar un servicio di#erencia y -ue com! emente e am$iente Dnico !ro!uesto !or nuestro ne)ocio. Anlisis Social Cultural: Las actividades de es!arcimiento y a imentacin contri$uyen a $rindar una me'or ca idad de vida a travs de a o#erta de un es!acio !ara e ocio y a reduccin de estrs. E mercado en e cua se desarro ar( e ne)ocio es e de Resistencia& e cua !resenta como caracter1sticas e -ue a )ente se encuentra a$ierta a os cam$ios cu tura es y $usca nuevas o!ciones de es!arcimiento y a imentacin. En e mismo e,iste un se)mento de a !o$ acin -ue tiene !osi$i idades de acceder a nuestra o#erta di#erenciada y !a)ar e !recio esta$ ecido. Cu tura mente& os +uaracinos $uscamos a!rovec+ar os #ines de semana !ara sa ir y satis#acer esa necesidad de recreacin& $uscamos distintas o!ciones. Fenera mente tam$in somos adversos a c ima #r1o y en cuanto e)a e oto0o $uscamos u)ares cerrados !ara des!e'arnos. En ese sentido& con nuestro ne)ocio !odemos satis#acer am$as as!iraciones de !D$ ico.

3. AN/LISIS DEL ENTORNO: E012302 4&(32:
Las !ers!ectivas macroeconmicas son muy !ositivas& es!ecia mente en cuanto a consumo. La actua !o 1tica tiene una )ran a!ertura con o -ue se re#iere a a iniciacin de nuevos y me'ores !royectos y esta a$ierta a as nuevas o!ciones siem!re y cuando se cum! an con determinadas caracter1sticas en a !arte e)a y +oy en d1a se tiene una am! ia sensi$i idad +acia todo o -ue si)ni#ica !ro)reso y nuevas o!ciones y o!ortunidades. E012302 45(32:
E,iste un )ran nDmero de !ersonas de in)resos medios y a tos con una ca!acidad de consumo considera$ e y -ue desean encontrar un u)ar -ue es $rinde con#ort& e e)ancia y tran-ui idad. 4as ade ante& en e estudio de mercado se ana izara e tama0o de mercado y a !artici!acin -ue es!eramos tener.
!. DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO DOMINICO GEOGR/FICO La Em!resa @C% *.R.L. estar( oca izada en" Pa1s Re)in Provincia Distritos Gona " " " " " PerD Ancas+ %uaraz %uaraz Av. Luzuria)a sHn.
DOMINIO DEMOGR/FICO *e tendr( en cuenta a as !ersonas y #ami ias de a !o$ acin ur$ana de %uaraz e Inde!endencia.

". INVESTIGACION DEL MERCADO: DETERMINACI N DEL TAMA6O DE LA POBLACI N: Para determinar e tama0o de a !o$ acin de nuestro !royecto& tomamos como re#erencia a a !o$ acin ur$ana de os distritos de %uaraz e Inde!endencia de os censos de 9668 y .?9?.
CUADRO N7 .1 AREA URBANA HUARAZ INDEPENDENCIA 8.5 959 .AA .5? 9?57 57< A. 956 1$$3 13#!
MATERIAL DE LA VIVIENDA Par-uet o madera !u ida L(minas as#( ticas& vin1 icos Losetas& terrazos o simi ares 4adera Ienta$ adosJ TOTAL
Buente" Instituto =aciona de Estad1stica e In#orm(tica II=EIJ
CUADRO N7 .2 AREA URBANA HUARAZ INDEPENDENCIA 76<A 5857 #-!% $3"#
SU VIVIENDA ES Pro!ia tota mente !a)ada TOTAL
De am$os cuadros os datos en os cua es nos $asaremos !ara e !royecto ser(n os si)uientes" de materia de vivienda se considerar( a !o$ acin de %uaraz e Inde!endencia un tota de 8985 viviendas -ue son de materia de !ar-uet& (minas as#( ticas& osetas& madera Ienta$ adoJ. K tam$in a as viviendas !ro!ias tota mente !a)adas en %uaraz e Inde!endencia un tota de 9<8?<. CUADRO N7 .3 D5813512 H9&3&: * I0)*;*0)*0(5& 4ateria Par-uet& (minas as#( ticas& V5<5*0)&8=&;32>.? 313$
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osetas& madera Ienta$ adaJ 3ivienda tota mente !a)ada TOTAL 1!3.! 1$!!1
#. AN/LISIS DE LA DEMANDA: DEFINICI N:
Est( constituido !or a !o$ acin ur$ana de os distritos de %uaraz e Inde!endencia. =uestros consumidores ser(n a-ue as !ersonas -ue se !reocu!an !or encontrar un u)ar en donde !uedan re a'arse y com!artir con a #ami ia& ami)os y !ersonas es!ecia es )ratos momentos& !or di#erente& con un a to )rado de ace!tacin. E servicio -ue se o#recer( a mercado estar( a a cance de todo e !D$ ico en )enera de a ciudad de %uaraz. E servicio se encontrar( en un u)ar cntrico accesi$ e !ara e !D$ ico. a investi)acin rea izada es un !roducto nuevo e innovador netamente
SEGMENTACI N DE MERCADO
Los ti!os de se)mentacin a uti izar son" Segmentacin geogrfica: Parte ur$ana de a ciudad de
%uaraz: Inde!endencia. Por ser un servicio di#erente -ue in)resar( a mercado de restaurantes !ara )anar una !artici!acin si)ni#icativa de e a. Segmentacin conductual: %($ito de consumo y !oder ad-uisitivo -ue tienen as !ersonas de a ciudad de %uaraz !ara a ad-uisicin de servicio de restaurante. DETERMINACI N DE LA DEMANDA ACTUAL
Determinar la Demanda Presente:
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Contamos con viviendas. =uestro mercado !otencia est( com!uesto !or toda a !o$ acin ur$ana de a ciudad de %uaraz e Inde!endencia2 con una cantidad de viviendas de .5A8. as cua es con#orman ...?6 +o)ares en a ciudad de %uaraz e Inde!endencia. K nuestro mercado o$'etivo estar( con#ormado !or a-ue as viviendas -ue sean de materia Par-uet& (minas as#( ticas& osetas& madera Ienta$ adaJ y as viviendas tota mente !a)adas -ue son un tota de 95<<9 viviendas. CUADRO N7 .! TOTAL DE VIVIENDAS DE HUARAZ E INDEPENDENCIA D5813512 H9&3&: * I0)*;*0)*0(5& 4ateria Par-uet& (minas as#( ticas& osetas& madera Ienta$ adaJ 3ivienda tota mente !a)ada TOTAL V5<5*0)&8=&;32>.? 313$ 1!3.! 1$!!1 a !o$ acin de nuestro mercado i)ua a 95<<9
E tota de viviendas de 4ateria Par-uet& (minas as#( ticas& osetas& madera Ienta$ adaJ y @ota mente !a)ada de %uaraz e Inde!endencia de a zona ur$ana es de 95<<9 viviendas. PROYECCION DE LA DEMANDA: En esta !arte se rea izara a !royeccin #utura de nuestra demanda a cua crecer( a un ritmo de 9..A/ de$ido a -ue este !orcenta'e indica a #orma de cmo se incrementa en esta !arte de a !o$ acin. K !odremos a!reciar as ci#ras en e cuadro =L ?5. CUADRO N7 ."
DEMANDA PROYECTADA 7657<
A6O .?9<
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.?95 .?97 .?95 .?9A 5?755 59579 5.<55 58<?5
$. AN/LISIS DE LA OFERTA La o#erta -ue e,iste a nive oca est( con#ormada !or varias
em!resas -ue se dedican a o#recer servicios de Restaurantes. Estas em!resas tienen una )ran co$ertura y reconocimiento a nive oca y re)iona con sus di#erentes sa$ores y ! ati os a a carta2 !ro!ios de cada u)ar. Lo -ue marca e esti o de cada u)ar es e ti!o de !ersonas -ue asisten a estos u)ares& +acindo os !ro!ios y Dnicos e identi#ic(ndose con e am$iente. E adem(s considera$ e e esti o de vida -ue evan as !ersonas !ara asistir a estos u)ares. Las em!resas -ue se !ueden nom$rar -ue se dedican a este )iro de ne)ocio -ue es e de Restaurantes en a ciudad de %uaraz son" E Bo)n& La ;rasa Ro'a& E %ornero& *+utary& La Casita& 4editerr(nea& Cuc+ara ;rava& Li!ni C+iMenNs. Los Restaurantes -ue tienen una !artici!acin y una ace!tacin en e mercado +uaracino ser(n nuestros com!etidores m(s cercanos con os cua es com!etiremos todo e tiem!o2 estos son" E Bo)n& La ;rasa Ro'a& y 4editerr(nea -uienes son a-ue os -ue se aseme'an a $rindar os servicios -ue nuestra em!resa desea o#recer2 e os constituyen nuestra com!etencia directa.
1.
IDENTIFICACI N DE LA COMPETENCIA: Por a sustitucin de !roductos" Podemos encontrar -ue e ti!o de com!etencia a cua nos en#rentaremos con nuestros com!etidores ser( de ti!o de #orma& ya -ue en cua -uier momento nuestra com!etencia !uede co!iar e !roducto.
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2. IDENTIFICACI N COMPETIDORES. Las estrate)ias -ue usan nuestros com!etidores en e mercado actua esta $asado en a diversidad de ! atos -ue !re!aran y -ue son considerados en su carta& y uti izan a estrate)ia de di#erenciacin o cua +ace -ue muestren e ado atractivo de su !roducto. 3. DETERMINAR OBJETIVOS DE LA COMPETENCIA Los es#uerzos -ue +ace toda em!resa son !ara incrementar as ventas y e estar !resente en a mente de consumidor. Los es#uerzos -ue se +acen est(n $asados en !romociones& !u$ icidad& $ene#icios de !roducto2 todo o -ue !ueda ayudar a e evar as ventas en e mercado. !. FUERZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA E vo umen de ventas de cada com!etidor esta $asado en os di#erentes ! atos -ue !re!aran& a-u1 en %uaraz !odemos encontrar a variados Restaurantes de nom$re muy reconocido en a oca idad. Dic+as em!resas tienen un sector de mercado de#inido !ara e os -ue se mane'an a nive oca & mercado #ie a servicio& con un !orcenta'e de !artici!acin en e mercado& c aro esta -ue a !artici!acin de a )unos restaurantes son mayores y con una )ran di#erencia a as otras. ". ESTIMACI N DE LOS PATRONES DE REACCI N DE LA COMPETENCIA De!endiendo de tama0o de a em!resa y e a cance -ue tiene esta en e mercado se !odr( visionar a reaccin -ue tiene #rente a anzamiento de un nuevo !roducto. Podremos encontrar desde una reaccin reza)ada y a eatoria. COMPETIDORES POTENCIALES: *e !uede considerar como com!etidores !otencia es a todos os restaurantes e,istentes en a ciudad de %uaraz e Inde!endencia. DE ESTRATEGIAS DE LOS
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*e !uede ver -ue e crecimiento en e servicio se va dando de !oco a !oco& +asta e)ar a un !unto en e cua se vo ver( atractivo !ara a com!etencia. Las em!resas -ue cuentan con una ca!acidad econmica y
tecno )ica ca!aces de !oder co!iar e i)ua ar e !roducto !odr(n modi#icar su )iro de su ne)ocio y !oder convertirse en nuestra com!etencia. Las $arreras -ue !odr1amos considerar en esta !arte seria encontrar !or !arte de a com!etencia e sa$or -ue mar-ue a di#erencia entre sus di#erentes ti!os de !re!arado de a !arri ada -ue rea izan. *e sa$e o se tiene en conocimiento -ue cada vez mas as !ersonas se inc inan y a!uestan !or consumir a )o di#erente& en $usca de nuevos sa$ores& e mercado ira creciendo y a ace!tacin de nuevo sa$or ira en aumento2 y desde ue)o -ue esto ser( tentador !ara nuestros com!etidores& os cua es tam$in -uerr(n !ro$ar y crearan nuevos ! atos y sa$ores !ara e c iente. VARIABLES @UE AFECTAN A LA OFERTA: La o#erta se vera a#ectada !or varios a)entes& como son e cam$io de tecno o)1a& ya -ue siem!re se esta en innovaciones& tam$in a materia !rima esta en constante cam$io !or os #enmenos c imato )icos y tem!oradas de !roduccin. *e considera tam$in a os !roductos sustitutos -uienes son a)entes im!ortantes -uienes modi#icaran sus !recios #rente a os !roductos sustitutos.
DETERMINACION DE LA OFERTA ACTUAL
*e rea izo una serie de !re)untas !ara !oder determinar a cantidad de ventas mensua es -ue rea izan& y un !romedio !or d1a. CUADRO N7 .# INGRESO MENSUAL DE RESTAURANTES EN
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LA CIUDAD DE HUARAZ E INDEPENDENCIA RESTAURANTES VENTA MENSUAL BEFE= .<8?? ;RA*A REJA ..65? 4EDI@ERRA=EA 97.?? COC%ARA ;RA3A 9.95? *%O@ARK A9?? LIP=I C%IPE=Q* 755? EL %ER=ERE 9A6??
OFERTA PROYECTADA La !royeccin de nuestra o#erta estar( re)ida !or e crecimiento a$undante -ue +a !resentado nuestro !a1s& desarro ando e sector servicios en este a0o en un A.9?/ a nive de todo e PerD& este )ran avance se de$e a os di#erentes sucesos y acontecimientos !resentados en estos D timos a0os& como es e +a$er e e)ido como una de as maravi as de 4undo a 4ac+u Picc+u& o)rar reconocimientos en a )astronom1a -ue es considerada una de as comidas mas a)rada$ es a nive mundia & todo esto #avorece a -ue nuestro ne)ocio tam$in !ros!ere2 en e sector de servicios dentro de os Restaurantes crecer( a un ritmo de 9.?5/ anua & -ue a !royectar o o$tenemos os si)uientes resu tados !ara os a0os #uturos y o !odemos o$servar en e cuadro =L ?5. CUADRO N7 .$
A6O .?9< .?95 .?97 .?95 .?9A OFERTA PROYECTADA 97778 97A8A 95?95 95968 9585<
Para !oder o$tener
a o#erta !royectada de nuestros com!etidores
consideraremos un 7/ de crecimiento anua en e mercado !ara -ue de esta manera !odamos o$tener a !royeccin de ventas de a o#erta.
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%. BRECHA COMERCIAL A momento de eva uar a $rec+a comercia !odremos ver si e,iste mercado !ara !oder nosotros entrar en e o y co!ar o con e servicio -ue o#recemos. CUADRO N7 .%
OFERTA PROYECTADA 97778 97A8A 95?95 95968 9585< DEMANDA PROYECTADA 7657< 5?755 59579 5.<55 58<?5 BRECHA COMERCIA L 589?9 58A96 5<5<5 55.A< 57?89
A6O .?9< .?95 .?97 .?95 .?9A
K nosotros como em!resa deseamos co!ar e .5/ de a $rec+a comercia !or a0o& se re# e'a en a si)uiente ta$ a" CUADRO N7 .A6O 2.1! 2.1" 2.1# 2.1$ 2.1% MERCADO OBJETIVO 98.55 98<55 98785 98A.9 9<??A
-. ANALISIS DE LOS PROVEEDORES: Los !roveedores de os !rinci!a es insumos y !roductos -ue se necesiten !ara a e a$oracin de as !arri as ser( e mercado de a$asto de a ciudad de %uaraz& -uien nos !roveer( de a imentos #rescos y de d1a !ara !oder o#recer e a c iente o me'or de o me'or.
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MERCADOTECNIA 1. SITUACION ACTUAL DEL MARAETING:
DESCRIPCION DEL MERCADO: *e contiene a as zonas ur$anas de a ciudad de %uaraz& a$arcando os distritos de %uaraz e Inde!endencia& u$icados en e de!artamento de Ancas+.
M*3(&)2 O'B*15<2: Est( constituido !or a !o$ acin ur$ana de os distritos de %uaraz e inde!endencia -ue !osean una vivienda de 4ateria Par-uet& (minas as#( ticas& osetas& madera Ienta$ adaJ y tota mente !a)ada.
COMPETENCIA:
En a ciudad de %uaraz e,isten muc+os restaurantes como" La ;rasa Ro'a& E Bo)n& Cuc+ara ;rava& 4editerr(nea& y otros -ue se dedican a a e a$oracin de !arri as !ero no se es!ecia izan so o en a !re!aracin de esto sino -ue su carta consiste en !re!aracin de di#erentes ! atos de a)rado de !D$ ico. Podemos considerar a estas em!resas como nuestra com!etencia directa.
2. -
OBJETIVOS DE MARAETING En e !artici!acin en e mediano ! azo& o)rar una si)ni#icativa servicio de
mercado de %uaraz con e
Restaurante de Parri as en
a zona ur$ana de %uaraz e
Inde!endencia& o)rando un e#ecto mu ti! icativo de .5/ en os c ientes y creando de esta manera a #ide izacin de c iente +acia e Restaurante. nDmero de En e c ientes ar)o ! azo& se !retende o)rar un mayor atendidos a mes y -ue se sientan
18

identi#icados con e servicio de Restaurante e inc usive sentir a #ami iaridad y e $uen aco'o de am$iente2 o)rando de esta manera una $uena y )ran #ide izacin de os c ientes. 3. ESTRATEGIAS DE MARAETING MERCADO OBJETIVO Concentraremos nuestra atencin en nuestro mercado o$'etivo& e cua est( con#ormado !or a-ue as viviendas -ue sean de materia Par-uet& (minas as#( ticas& osetas& madera Ienta$ adaJ y as viviendas tota mente !a)adas& tomando en cuenta e !er#i de c iente" a-ue as !ersonas -ue $uscan un servicio $ueno& a)rada$ e y con un am$iente aco)edor -ue es !ermita encontrar ese momento de tran-ui idad -ue tanto +ace #a ta en a oca idad !ara !oder a#rontar os !ro$ emas de estrs y tensin.
POSICIONAMIENTO Para !osicionar nuestro !roducto en a !erce!cin de os consumidores usaremos as si)uientes estrate)ias" E813&1*,5& )* 8*3<5(52: *e o)rara e !osicionamiento en #uncin de os atri$utos de servicio -ue se $rindar(. ;uena ca idad de os ! atos !re!arados. *ervicio de ca idad y e#iciente. Insumos de $uena ca idad2 y carne de !rimera. Atencin esmerada& o!ortuna con una e,ce ente ca idad& E813&1*,5& re acin a ca idez& cordia idad y ama$i idad ini)ua a$ e. E-ui!os de tecno o)1a. )* ;285(520&45*012 *0 +90(5C0 )* D&
(24;*1*0(5&: Ca$e reca car -ue nuestra )ran di#erencia con a com!etencia radicara en -ue es un servicio innovador& y con una atencin !ersona izada.
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ESTRATEGIAS DE MARAETING:
PRODUCTO:
Definicin:
=uestro !roducto esta $asado en e servicio de !re!arado de !arri adas !ara a !o$ acin ur$ana de a ciudad de %uaraz e Inde!endencia. =uestra em!resa o#rece un !roducto !re!arado con di#erentes
ti!os de carnes& ta es como !o o& cerdo& cone'o& res y cuy& o$teniendo como resu tado un servicio de ca idad con comidas de !rimera e innovacin. =uestro !roductos se di#erenciar(n de as dem(s en cuanto a su !roceso de !re!arado y de os insumos y carnes -ue marcaran a di#erencia en e mercado de Restaurantes& teniendo en cuenta as normas de sa u$ridad e +i)iene& !ara no da0ar a sa ud de as !ersonas y adem(s se !royectar( a uti izar utensi ios y tecno o)1a im!ia !romoviendo e cuidado de a sa ud e +i)iene de a ciudad de %uaraz.
eneficios: =uestros !roductos contri$uyen a a innovacin y creacin de nuevas #ormas de !re!arar as !arri adas y tam$in a!ortando a
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crecimiento de a comida novoandina !or e uso de carnes de a re)in. E )arantizar e uso de insumos de a re)in )enerando de esta manera un conocimiento mas am! io a os turistas y !ro!ios -ue visiten e restaurante !ara -ue de esta manera !erdure en e tiem!o a )unas recetas& !re!arados& etc. =uestro !roducto )arantiza ! enamente as e,!ectativas de
c iente& dic+a )arant1a est( res!a dada !or e !ersona !ro#esiona y es!ecia izado con e cua cuenta e Restaurante& as1 mismo e servicio -ue se o#rece se caracteriza !or ser Dnica y e,c usivamente de $uena ca idad& )racias a a di#erenciacin en a variedad de carnes !ara e a$orar as !arri as.
!i" de Productos:
Am#litud de $ama
Profundidad de lneas
aJ Cuy $J Cone'o cJ Res dJ Po o eJ Cerdo
aJ Parri adas
Lon)itud de Fama R ?5
!arca: *e em! ear( a estrate)ia de marca Dnica& !uesto -ue nuestro servicio !resenta caracter1sticas !ro!ias y !or o tanto no re-uieren ser di#erenciados !or mD ti! es marcas. Para determinar nuestra marca se +a considerado as si)uientes caracter1sticas" aJ $J cJ B(ci de !ronunciar B(ci de escri$ir B(ci de recordar
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dJ De$e ser evocadora
@eniendo como $ase estas caracter1sticas se +a e e)ido como a marca de nuestro *ervicio a" " C&30*82 adem(s de identi#icar a nuestro servicio ser( considerado dentro de a razn socia de a em!resa. Presentacin: Como a em!resa se dedicara a $rindar servicio de Restaurante no necesitamos una envo tura& mas a contrario o -ue +aremos uso es a !resentacin de a !arri ada& -ue estar( e,+i$ida a !D$ ico comensa en ! atos y en una mesa muy $ien e a$orada& acom!a0ada de una de iciosa ensa ada. Slogan:
Parri adas a tu Esti oS

Est( orientado a coadyuvar a !osicionamiento de nuestro servicio en e mercado o$'etivo como e de )arant1a de ca idad es un as!ecto a cua nuestros consumidores !otencia es e dan muc+a im!ortancia. %ogoti#o: E dise0o de nuestro o)oti!o re!resenta un s1m$o o de !arri adas& e cua !retende e,!resar a misin de a em!resa"
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Presentacin:
PRECIO
E mtodo -ue usaremos !ara a #i'acin de !recios esta $asada en a com!etencia& admite as tres a ternativas si)uientes" 1. Precios !or encima de a com!etencia. 2. Precios a nive de a com!etencia. 1. PRECIOS POR ENCIMA DE LA COMPETENCIA: *u #ina idad es atraer cierto ti!o de c iente a considerada como e itista o de a to !oder ad-uisitivo. Este ti!o de !recios de$e #i'arse cuando e !roducto esta c aramente di#erenciado y o#rece una ima)en de ca idad& !resti)io o su!erioridad #rente a otras a ternativas. 2. PRECIOS A NIVEL DE LA COMPETENCIA: Este !recio se corres!onde con os conce!tos de !recios de mercado o de !recio de re#erencia. Este !recio marca un nive de !recios cuya su!eracin entra0a serias di#icu tades !ara vender os !roductos en e mercado.
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La #i'acin de !recios a nive de a com!etencia se uti iza cuando se dan as si)uientes condiciones" a. Cuando +ay un 1der de !recios. $. Cuando e,iste un nive de !recios tradiciona o acostum$rado. =uestros !recios de$er(n dar un e#ecto de va or Dnico de !roducto en os consumidores !ara )enerar una #ide idad a a em!resa& en $ase a a o#erta de !roductos di#erenciados en re acin a a com!etencia. Para determinar e !recio de nuestros !roductos& tendremos en cuenta os si)uientes #actores" - Precios de a materia !rima vir)en. La em!resa re-uiere ser di#erenciado !or su !roducto y $uen servicio2 !or e o sus !recios de$er(n mani#estar o.
Los !recios a os cua es +aremos re#erencia !ara !oder considerar en nuestro !royecto ser(n a o -ue se encuentra en os com!etidores. CUADRO NE 1. TIPO Parri ada !ersona Parri ada , . !ers Parri ada 5 Carnes POLLO CERDO RES CUY CONEJO *H.9?.?? *H.9?.?? *H.9?.?? *H.9?.?? *H.9?.?? SF.2#... =(24'50& 2 15;28 )* (&30*8? *H. 7?.??
PLAZA
La
#orma
de
distri$ucin
-ue
uti izaremos
es
cana
de"
RestauranteTConsumidor Bina & -ue ser( a manera de comercia izar !ara o$tener un !recio adecuado con e cua se !odr( com!etir en e mercado. K de esta #orma !oder satis#acer y cum! ir con o$tener as uti idades deseadas. as e,i)encias y e,!ectativas de nuestro mercado o$'etivo y !oder
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RE*@AORA=@E
CE=*O4IDER BI=AL
PROMOCION
M*:(D& P3242(520&D Las +erramientas a em! ear son as si)uientes" a& %a #u'licidad() *e e#ectuar( a travs de comunicacin si)uiente" medio de
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: @e evisin" *e +ar( uso de avisos te evisivos en e Cana 6 !ara !romover a se)re)acin en #uente. : Fi)anto)ra#1as" se co ocaran en os u)ares estrat)icos donde asista nuestro mercado o$'etivo como son os 4inimarMet de a ciudad& de$ido a -ue estas !ersonas tienen una #recuencia de com!ras en estos esta$ ecimientos. '& Promocin de *entas() *e desarro ar(n descuentos& re$a'ando os !recios !ara incentivar inicia mente su com!ra. c& %as +elaciones P,'licas.: La em!resa !artici!ar(
!ermanentemente en actividades -ue #omenten e conocimiento de a comida %uaracina& como en as #erias en #ec+as im!ortantes y a di#usin de a res!onsa$i idad socia -ue toda em!resa tiene +acia sus )ru!os de inters. d& Pgina -e'.: *e em! ear( como un medio de in#ormacin y de ventas. e& !ar.eting Directo.: Oti izaremos" @e emarMetin)" *er( em! eada !ara os c ientes -ue !re#ieren de)ustar e !roducto en a comodidad de su domici io a travs de una amada te e#nica en u)ar de +acer o !ersona mente.
f&
Degustaciones: *e rea izaran as de)ustaciones a !D$ ico en os !untos donde se encuentran os minimarMet de a ciudad de %uaraz e Inde!endencia& con a #ina idad de +acer conocer a e,istencia de Restaurante !ara esta !arte de 4ercado o$'etivo -ue tenemos.
PRESUPUESTO DE PROMOCION:
CUADRO NE 11
RUBRO A6O1 A6O2 A6O3 A6O! A6O"
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Pu$ icidad @3& radio y a#ic+es @e evisiva A@3 %uaraz Radio *tudio 6.:%uaraz 3o antes !u$ icitarios Fi)anto)ra#ias .? @ar'eta de invitacin .?? @ar'etas de a em!resa .??? De)ustaciones Creacion y mantenimiento !a)ina Ue$ TOTAL
6.8 <79< 999 89 89 9.8 <5. 8AA ##-2
759 5?8<
759 5?8< 9.9
759 5?8<
759 5?8<
9.5
9.7
9.A
9.6
8.. #1"1
8.. #2$!
8.. #1""
8.. #1"#
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ESTUDIO TECNICO
TAMA6O DEL PROYECTO: Para determinar e tama0o !ara a insta acin e a$oracin de si)uientes" - La dimensin de 4ercado. - Dis!oni$i idad de tecno o)1a& y - Dis!oni$i idad econmica y #inanciera2 !ara a se eccin se uti izar( e mtodo de Re acin Bunciona . de a Em!resa y os #actores
as !arri adas es necesario ana izar
TAMA6O DE MERCADO: E tama0o de mercado de !roducto& esta determinado !or a demanda insatis#ec+a2 -ue esta re!resentado !or e !romedio de cantidad de ventas anua de .?A8? esto es e tota de mercado !otencia & ya -ue e !roducto entrar1a en una eta!a de introduccin y est( su'eto a modi#icaciones se)Dn e com!ortamiento de mercado. TAMA6O G TECNOLOGIA: E tama0o de a ! anta con res!ecto a a tecno o)1a se ana iza en #uncin a os e-ui!os -ue se uti izaran !ara a !roduccin. TAMA6O G INVERSI N Y FINANCIAMIENTO: E #inanciamiento es un #actor -ue restrin)e a inversin en a ciudad de %uaraz. Actua mente as entidades #inancieras !osi$i itan !rstamos a E inters !ara ne)ocios de ;anco !ersonas natura es o 'ur1dicas.
Continenta es de .?/ anua en d ares americanos& a un ! azo de ?8 a0os& es a institucin -ue o#rece me'ores condiciones !ara e'ecutar ne)ocios. De$emos de tener en cuenta -ue as ma-uinarias y e-ui!os no son muy costosos& !or o -ue e ne)ocio ser( #inanciado con recursos e,ternos y recursos !ro!ios.
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SELECCI N DEL TAMA6O: Lue)o de ana izar os #actores imitantes -ue inciden en a determinacin de tama0o& o$servamos -ue e tama0o est( de#inido !rinci!a mente !or a dis!oni$i idad de a cantidad de !arri adas a rea izar !or d1a& !ara !oder satis#acer a os c ientes& o -ue nos o$ i)a a !roducir un tama0o m(,imo de A? !arri as !or d1a& con una !artici!acin de cada ti!o de !arri a como es" <A !arri a !ersona 2 .? !arri a . carnes y 9. !arri a 5 carnes.
LOCALIZACION DEL PROYECTO: OBJETIVO Determinar un u)ar a!ro!iado !ara insta ar E Restaurante de Parri adas. LOCALIZACI N MACRO LOCALIZACI N: Dentro de as!ecto de macro oca izacin +emos considerado una a ternativa de u$icacin -ue es e distrito de %uaraz& !ero adem(s se tendr( en cuenta a )unos as!ectos m(s de os cua es se de!ender( !ara encontrar e me'or oca & estas son" u$icacin de u)ar con un tama0o adecuado Ie su#iciente !ara !oder atender a un !romedio de 5A !ersonas !or d1aJ y -ue conten)a os servicios $(sicos. C351*3528 )* M&(32 L2(&D5:&(5C0: a& /'icacin del +estaurante: La mayor1a de restaurantes de a ciudad se encuentran u$icados en %uaraz y en menor !oco cantidad en Inde!endencia& entonces en este sentido e -ue tiene mayor ca i#icacin en este #actor es %uaraz con res!ecto a Inde!endencia& !uesto -ue esta u$icacin es a mas recurrida !or todas as !ersonas.
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'& Ser*icios sicos: Am$os distritos de %uaraz como
Inde!endencia cuentan con os servicios $(sicos de ener)1a e ctrica& a)ua y desa)Ve en a mayor !arte de su territorio )eo)r(#ico& adem(s de tener #(ci accesi$i idad a as v1as de comunicacin como son" te evisin& radio& te #ono& #a,& internet& entre otros& os cua es se +acen necesarios !ara e desarro o de ne)ocio. D*1*3450&(5C0 )* D& M&(32 L2(&D5:&(5C0: Para determinar a oca izacin se +a uti izado e 4todo de
RanMin) de Bactores" FACTOR DE LOCALIZACIO N O$icacin de Restaurante *ervicios ;(sicos TOTAL
PESO ?.75 ?.85 1
CALIFICACION HUARA INDEPENDENCI Z A 8 8 # . 8 "
PUNTAJE PONDERADO HUARA INDEPENDENCI Z A 9.65 9.?5 3 9.8 9.?5 2.3"
E a$oracin Pro!ia .??A.
ESCALA DE CALIFICACI N 4a o Re)u ar ;ueno De R9 R. R8 a 4acro
a eva uacin rea izada se +a determinado -ue
Loca izacin de a Em!resa de Restaurantes de Parri adas es e distrito de %uaraz. MICRO LOCALIZACION: *e eccionada a ternativas a macro oca izacin& e e)iremos e u)ar !reciso !ara de u)ares -ue son" Avenida Luzuria)a& Avenida Las
e #uncionamiento de a Em!resa& se determinar( e i)iendo de tres Famarra& Par-ue de ;e n& -ue ser(n eva uadas !or criterios -ue son cercan1a de a materia !rima& trans!orte& y costo de a -ui er.
30

a ternativas de os u)ares se +an tomado !or e ti!o de actividad de nuestra Em!resa& !ues !or-ue de$e estar u$icado en zonas cntricas de a ciudad.
C351*3528 )* M5(32 L2(&D5:&(5C0: &? C*3(&0H& )* D& M&1*35& P354&. La cercan1a a u)ar de a ad-uisicin de materia !rima e insumos es un #actor im!ortante !ara a em!resa& !uesto -ue o#recer1a mayores $ene#icios como a disminucin en e costo de trans!orte de a materia !rima e insumos. En este sentido& os 8 u)ares se encuentran a una distancia cercana de a materia !rima. '? T3&08;231*. E acceso de ve+1cu os a a ciudad es im!rescindi$ e !ara necesaria. (? C2812 )* ADI95D*3. En cuanto a costo de a -ui er donde se !uede insta ar e Restaurante var1a re ativamente de acuerdo a a u$icacin en a cua se encuentra. D*1*3450&(5C0 )* D& M&(32 L2(&D5:&(5C0: a em!resa& !uesto -ue se van a os insumos y materia !rima
encar)ar de trans!ortar
CALIFICACION FACTOR DE PESO LUZURIAG GAMARR LOCALIZACION A A Cercan1a de a materia !rima ?..5 8 . @rans!orte ?.8 . . Costo de A -ui er ?.<5 . 8 TOTAL 1 $ $
E a$oracin Pro!ia .??A.
BELE N 8 . 8 %
PUNTAJE PONDERADO LUZURIAG GAMARR BELE A A N ?.55 ?.7 ?.6 2.2" ?.5 ?.7 9.85 2.!" ?.55 ?.7 9.85 2.$
ESCALA DE CALIFICACI N 4a o Re)u ar ;ueno R9 R. R8
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LOCALIZACION PROPUESTA De an( isis rea izado de os #actores oca es& se consider -ue a micro oca izacin m(s adecuada de a Em!resa de Restaurantes de Parri adas es ;e n& donde !or a natura eza de ne)ocio estar( u$icado en e Par-ue de ;e n. INGENIERIA DEL PROYECTO ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO =uestro servicio est( inte)rado !or tres ti!os de !arri adas -ue son" Parri ada !ersona & Parri ada , .2 Parri ada 5 Carnes. Parrillada Personal: Consiste en una !arri ada -ue consta de un cuarto IWJ de carne de as 5 -ue se mane'a en a !re!aracin& acom!a0ado de !a!as #ritas e a$oradas de una #orma di#erente& con una ensa ada y sa sas de di#erentes sa$ores. Parrillada " 0: Consiste en una !arri ada -ue consta de . trozos I9H.J de carne de as 5 Ie c iente rea iza su !ro!ia com$inacin de as carnesJ -ue se mane'a en a !re!aracin& acom!a0ado de !a!as #ritas e a$oradas de una #orma di#erente& con una ensa ada y sa sas de di#erentes sa$ores. Parrillada 1 Carnes: Es e ! ato estre a de Restaurante&
consiste en una !arri ada Bami iar -ue consta de as 5 carnes& acom!a0ado de !a!as #ritas e a$oradas de una #orma di#erente& con una ensa ada y sa sas de di#erentes sa$ores.
INGENIERJA DEL PROCESO: Es#ecificaciones de la !ateria Prima: La materia !rima !ara e ne)ocio son !roductos de !rimera necesidad #rescos y de d1a. Com!renden"
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Carne: La carne -ue se usara !ara e !re!arado de as !arri adas ser(n ad-uiridas de mercado a$astecedor de carne estas son" !ara a carne de res y cerdo e mercado centra de %uaraz2 e !o o ser( a$astecido !or a av1co a *an Bernando de %uaraz& y as carnes de cuy y cone'o ser(n ad-uiridos de os cuyicu tores y cunicu tores de a ciudad de %uaraz. Pa#as: *er(n ad-uiridos de mercado de a$astos de a ciudad de %uaraz& a !a!a ser( a !a!a $ anca !or e tama0o y e sa$or. Car'n: ser( com!rado de a ciudad !ara !oder e a$orar as !arri adas. %ec2uga3 tomate3 #alta3 #e#inillo3 ra'anito: *er(n ad-uiridos de mercado de a$astos de a ciudad de %uaraz. Es#ecificaciones de los 4nsumos: &? Aceite. '? A'1. (? Condimentos. )? *a sas. *? Cremas. D*8(35;(5C0 )*D P32(*82: Para a e a$oracin de as !arri adas y o$tener e !roducto #ina & e !royecto ! antea e si)uiente !roceso"
1. R*(*;(5C0 )* M&1*35& P354&: @oda
a materia !rima ser(
rece!cionada en e oca de Restaurante -ue son !rovenientes de os di#erentes !roveedores. La o!eracin a rea izarse en esta (rea es e !esado y conteo de a materia !rima. 2. L&<&)2: *e !rocede a avar a !a!a& as verduras& a carne& de'ar o im!io de im!urezas& !ara su !osterior !roceso. 3. L54;5*:& K C231&)2: La im!ieza consiste en e im!iado de a
carne& se +ace e retiro de restos -ue +ayan -uedado de os !e os o
33

! umas de a carne& nervios& )rasas y e res!ectivo #i eteado !ara a !arri a& donde se aumenta e tama0o de a carne& o cua !ermita su #(ci y com! eta coccin en a !arri a. !. L&<&)2 )* C&30*: En esta eta!a se !rocede a se rea iza con a)ua !ota$ e. ". C20)54*01&)2 K A)*3*:2: Ona vez im!io a carne& se rea iza e a carne !ara su res!ectivo avado de a
carne !ara as1 de'ar o im!io y isto !ara e si)uiente !aso. E avado
!roceso de condimentar y aderezar !roceso de sazonar. #.
S&0(2(L&)2 )* D& P&;&: En este !roceso se rea iza a coccin
de a !a!a. $. P*D&)2 K (231&)2: Lue)o de sancoc+ado a !a!a se !rocede a
!e ar y a cortar en a #orma de tiras ar)as. K ue)o se !rocede a $a0ar as tiras de !a!a en +arina de c+u0o. @am$in se rea iza e !icado o cortado de as verduras !ara a ensa ada. %. C2(50&)2: En este !roceso se rea iza a coccin de a carne. K !or
D timo se #r1e a !a!a !ara su de)ustacin. K se termina de unir as verduras !ara a ensa ada. -. P3*8*01&(5C0 )*D ;D&12: K e !roducto #ina o vemos a
momento de !resentar e ! ato a nuestro c iente !ara su de)ustacin.
DIAGRAMAS DE PROCESO: En a #i)ura -ue se muestra a continuacin se descri$e e dia)rama de # u'o y de o!eracin !ara a o$tencin de a Parri ada.
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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PARRILLADA
MATERIA PRIMA
Impurezas
LAVADO
Pelos, plumas Gracias. Nervios.
LIMPIEZA Y CORTADO
LAVADO DE CARNE
CONDIMENTADO Y ADEREZADO
COCCION DE LA PAPA
ascara.
PELADO Y CORTADO
COCINADO
PRESENTACIN
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DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA OBTNECION DE LA PARRILLADA
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E@UIPAMIENTO E INSTALACIONES: D*8(35;(5C0 )* M&I950&35&8 K EI95;28: Los e-ui!os re-ueridos !ara a im! ementacin de a Em!resa& con as es!eci#icaciones y caracter1sticas corres!ondientes se descri$en en e si)uiente cuadro"
DESCRIPCION DE E@UIPOS
E@UIPO Parri a Breidora de !a!as Estu#a industria Con)e adora Cam!ana E,tractora Licuadora semi industria
Buente" E a$oracin Pro!ia .??A
CANT. ?9 ?9 ?9 ?9 ?9 ?9
CAPACI DAD 7? , 9?? 8 t. 78 M) 9<.A M) @i!o Is a 9.55 t.
CARACTERISTICAS Dise0o se)Dn mode o 9 canasti a 8 -uemadores 4ode o C%:95 4ode o CC:95? 5 ve ocidades
FREIDORA DE PAPAS
ESTUFA INDUSTRIAL
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CONGELADORA LICUADORA SEMI INDUSTRIAL
CAMPANA EMTRACTORA
DISTRIBUCI N DE PLANTA L&K291 )* R*81&93&01*: De acuerdo a as necesidades de servicio de nuestro Restaurante se +an considerado as si)uientes (reas" aJ A macn de materia !rima e insumos. $J Cocina. cJ Cuarto de Lim!ieza. dJ *a a de Restaurante. eJ ;ar. #J Ca'a. )J *ervicios %i)inicos de varones. +J *ervicios %i)inicos de mu'eres. A0ND5858 )* P32>545)&)
38

Para distri$uir as (reas de Restaurante se e#ectu e an( isis de
!ro,imidad& a #in de )arantizar una mayor # uidez durante e !roceso de e a$oracin de as !arri as& o#reciendo adem(s& a comodidad y se)uridad a os tra$a'adores y c ientes de acuerdo a a interre acin y razones descritas& ta como se muestra en e si)uiente es-uema. TABLA RELACIONAL
1 2 3 ! " # $ %
A macn materia !rima e insumos Cocina Cuarto de Lim!ieza *a a de Restaurante ;ar Ca'a *ervicios %i)inicos varones *ervicios %i)inicos mu'eres
V&D23*8: A ; C O X A$so utamente necesaria a cercan1a Im!ortante E!ciona Indi#erente Le'os R&:20*8: 9 . 8 < Continuidad Contro %i)iene y se)uridad Circu acin
RESUMEN DE INTERRELACION DE AREAS
A 9:. <:5 5:A
I .:8 5:7 9:8 <:7 8:5 8:A
O .:< 5:5 <:5 <:A
U 8:< 7:A 9:< 8:7 9:7
M 7:5 .:5 5:A 9:5 .:7 .:5 9:5 .:A 9:A
!l cua"ro a#$erior resume la impor$a#cia "e la cerca#%a & la i#$errelaci'# "e las (reas "el )es$aura#$e.
D58135'9(5C0 )* /3*&8
39
Las (reas se determinaron mediante e distri$ucin se muestra continuacin.
mtodo a esca a& cuya
COCINA
ALMACEN
CAJA
PLAN DE PRODUCCI N
BAR
LIMPIEZA
SS.HH.
P32,3&4& )* P32)9((5C0:
40
Para cum! ir con e !ro)rama de !roduccin esta$ ecido se tra$a'ar( en un turno de A +oras diarias& 8? d1as a mes y 87? d1as a a0o. En e cuadro se !resenta e !ro)rama de !roduccin !ara e Restaurante. CUADRO NE12
A6O 2.1! 2.1" 2.1# 2.1$ 2.1%
PARRILLADAS TOTAL PRODUCCION PERSONAL M2 " CARNES 65?? 55?? 5AA? .?AA? 9??5? 5A8? 7.88 ..988 9?75< 79A? 77?5 .8<79 99895 7559 5??8 .<A7A 9966< 76<< 5<.8 .7879
Buente" E a$oracin Pro!ia .?98
41

ASPECTOS LEGALESO ORGANIZACI N Y ADMINSITRACI N 1. ASPECTOS LEGALES: La constitucin y #orma izacin de a Em!resa @C% *.R.L.& a travs de os estudios rea izados& en e marco e)a & no tiene nin)Dn im!edimento -ue !ro+1$a su desarro o de ste ti!o de actividad en a zona. En este ac(!ite se indican determinacin de as e'ecucin y o!eracin de os !rinci!a es dis!ositivos or)anizativas e)a es y con a a
estructuras
re acionadas
! an de ne)ocio denominado Em!resa de
*ervicios de Parri as 5 Carnes. SOBRE LA ORGANIZACI N EMPRESARIAL: Ley Fenera de *ociedades IL.F.*.J =L.7AA5. Contiene e'ercicio en comDn de as
re) as a! ica$ es a servicios !ara e
as sociedades -ue a!ortan $ienes o as actividades
econmicas. Dentro de a !resente ey& os Art. .A8 a .6< se re#ieren es!ec1#icamente a a *ociedad de Res!onsa$i idad Limitada& #orma asociativa e e)ida !ara e !resente Proyecto. SOBRE LA ACTIVIDAD: L*K N2 2.$1% L*K D* P3242(5C0 D*D D*8&332DD2 Y L&
F234&D5:&(5C0 D* L&8 M5(32 Y P*I9*P&8 E4;3*8&8 La !resente Ley esta$ ece e marco e)a !ara a !romocin de a com!etitividad y desarro o de as micro y !e-ue0as em!resas I4KPEJ& #omenta a #orma izacin y a me'ora de as condiciones de em! eo en estos se)mentos em!resaria es. 4icro y Pe-ue0a Em!resa son a-ue as unidades econmicas -ue conduce una !ersona natura o 'ur1dica& $a'o cua -uier #orma de or)anizacin o )estin em!resaria contem! ada en a e)is acin& -ue desarro a actividades de e,traccin&
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trans#ormacin& !roduccin de $ienes& comercia izacin y !restacin de servicios. CARACTERJSTICAS La 4icro y Pe-ue0a em!resa de$en reunir& de manera concurrente& as si)uientes caracter1sticas" &? NQ4*32 )* 13&'&B&)23*8: 4icroem!resa" de 9 a 9? tra$a'adores. Pe-ue0a em!resa" de 99 a 5? tra$a'adores
'? I0,3*828: !icro em#resa: %asta e monto m(,imo de in)reso anua de#inido en e R)imen Es!ecia de Im!uesto a a Renta& e mismo -ue se #i'a en 98. OI@. Este monto estar( su'eto a as variaciones e#ectuadas en e R)imen Es!ecia de Im!uesto a a Renta. Pe5ue6a em#resa: A !artir de monto m(,imo se0a ado !ara as microem!resas y +asta A89 OI@. SOBRE EL RRGIMEN IMPOSITIVO: I4;9*812 & D& R*01& D.L*,. N7 $$!& ste im!uesto )ra$a as rentas -ue !roven)an de ca!ita & de tra$a'o y de a a! icacin con'unta de am$os #actores. Como em!resa de servicios se entiende como ta a a-ue as -ue !roven)an de una #uente dura$ e y susce!ti$ e de )enerar in)resos !eridicos. Estaremos dentro de )enera & evar as derivadas de y a @ercera Cate)or1a& en actividades de$er( comercia es& !resentar sus
industria es& servicios o ne)ocios. As1 mismo estar( o$ i)ado a conta$i idad com! eta dec araciones de !a)o de I.F.3. T Renta todos os meses a travs de #ormu ario =L996 PD@ 7.9& se)Dn corres!onda& en os $ancos autorizados de a red $ancaria de acuerdo con a #ec+a -ue se0a a e crono)rama de !a)o& se)Dn su D timo d1)ito de ROC.
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I4;9*812 G*0*3&D & D&8 V*01&8 L*K N7 2%.33O !u$ icada e 96 de Ju io de .??8 y a! ica$ e a !artir de 9 de a)osto de mismo a0o& esta ey da a conocer a nueva tasa de IF3 -ue es de 95/& !ero considerando e im!uesto de !romocin munici!a de ./& -ue tam$in se a! ica a as o!eraciones )ravadas con este tri$uto& stas est(n su'etas a !artir de esa #ec+a a una tasa tota de 96/. E IF3 es un im!uesto -ue )rava as ventas de $ienes mue$ es en e !a1s& a !restacin o uti izacin de os servicios en e !a1s os contratos de construccin como a im!ortacin de $ienes& a !rimera venta de inmue$ es -ue rea izan os constructores de os mismos y a im!ortacin de $ienes.
SOBRE EL PERSONAL: La remuneracin m1nima vita asciende a a #ec+a a as suma de *H. 55?.?? nuevos so es mensua es& de acuerdo a o esta$ ecido !or e decreto su!remo =L ?..:.??5:@R. Las C@* es !arte inte)rante de c( cu o de os $ene#icios socia es. La cantidad de +oras de tra$a'o ser( as -ue est(n esti!u adas !or a ey de ?A +oras diarias o <A +oras semana es como m(,imo. As1 o dis!onen a constitucin !o 1tica 3i)ente Art. .5L y e Decreto *u!remo =L ??5:.??.:@R @e,to Ynico Erdenado de Decreto Le)is ativo =L A5< Ley de Jornada de @ra$a'o& %orario y @ra$a'o en *o$re tiem!o& modi#icado !or ey =L .5759. FORMA DE ORGANIZACI N LEGAL: Dentro de marco de a Ley Fenera de *ociedades& se +a e e)ido a #orma asociativa de *ociedad de Res!onsa$i idad Limitada. A continuacin veremos as venta'as y desventa'as de ste ti!o de sociedad" SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA =S.R.L1)&.? VENTAJAS: Es una or)anizacin m(s senci a.
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@iene mayor se)uridad !ara azos como sociedad Bavorece a divisin de @ra$a'o& ya -ue cada socio tiene una determinada res!onsa$i idad Posee mayor )arant1a !ara azos societarios Est( su'eta a un m1nimo de re)u arizacin e im!uestos La res!onsa$i idad de os socios es imitada& res!ondiendo +asta e 1mite de su a!orte. DESVENTAJAS: @iene menor !osi$i idad de crecimiento de ca!ita es. 4ayor di#icu tad !ara trans#erir a!ortes Cada socio es res!onsa$ e de os actos de os dem(s socios desde e !unto de vista de toma de decisiones. Cuenta con un m(,imo de .? !artici!acioncitas os cua es no res!onde !ersona mente !or as o$ i)aciones socia es. CARACTERJSTICAS GENERALES DE LA SOCIEDAD: Es una !ersona 'ur1dica de derec+o !rivado& constituida !or dos o m(s !ersonas con un m(,imo de veinte& a os -ue se es denomina socios& os a!ortes son amados !artici!aciones& as mismas -ue son nominativas& trans#eri$ es& acumu a$ es e indivisi$ es& no !udiendo ne)ociarse en $o sa ni denominarse acciones. La res!onsa$i idad de os socios es imitada a tota de a!ortes suscritos no res!ondiendo !ersona mente !or as o$ i)aciones socia es. La a$reviatura a uti izarse ue)o de nom$re es *.R.Ltda. La administracin est( $asada en a 'unta )enera de socios y a )erencia res!ecto a a 'unta )enera & es o$ i)atoria su insta acin cuando e nDmero de socios su!era a cinco. Las 'untas )enera es !ueden ser ordinarias y e,traordinarias. La !rimera de$e reunirse !or o menos una vez a a0o& dentro de os oc+enta d1as !osteriores a cierre de e'ercicio econmico& !ara a!ro$ar e $a ance. En e caso de as 'untas e,traordinarias de$en convocarse cuando as circunstancias o re-uieran& !articu armente !ara e aumento de ca!ita .
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Cada !artici!acin de otor)a un voto a cada socio& no se e considera como !ersona 'ur1dica !ara e#ectos de Im!uesto a a Renta& su !a)o o e#ectDa cada socio individua mente. E ca!ita socia est( inte)rado !or as a!ortaciones de os socios a constituirse a sociedad& e ca!ita de$e de estar !a)ado en no menos de .5/ de cada !artici!acin& y de!ositado en a entidad $ancaria o #inanciera de sistema #inanciero naciona a nom$re de a sociedad. La vo untad de os socios -ue re!resenta a mayor1a de ca!ita socia re)ir( a vida en a sociedad. E estatuto determina a #orma y manera como se e,!resa a vo untad de os socios como !udiendo esta$ ecer cua -uier medio -ue )arantice su autenticidad. *in !er'uicio de o anterior& ser( o$ i)atoria a ce e$racin de 'unta )enera cuando so iciten su rea izacin socios -ue re!resenten !or o menos a -uinta !arte de ca!ita socia . N24'3* )* D& E nom$re -ue se e i'a se)uido de as si) as *.R.Ltda. Partici!acionistas. On m1nimo de dos !ersonas y un m(,imo de veinte. Pueden e,istir socios mayoritarios en
S2(5*)&): CD&8* )* S2(528: NQ4*32 )* S2(528: A;231*8 )* S2(528: R*;3*8*01&(5C0 )*D C&;51&D: R*8;208&'5D5)&): T3&08+*3*0(5&:
re acin a a!orte rea izado a ca!ita . A a !arte de dinero o $ien industria -ue #orma ca!ita otor)ado !or cada socio se e denomina a!orte. En !ro!orcin a a!orte de cada socio. Es !osi$ e rea izar a trans#erencia de a em!resa& si !asado un tiem!o os socios no
R*;&315(5C0 U15D5)&)*8: 3,&028 )* S2(5*)&):
)* D&
a ad-uieren& !uede trans#erirse a cua -uiera. En #orma !ro!orciona a a!orte rea izado. 9. Junta Fenera de accionistas. .. Ferencia Fenera .
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La icencia de #uncionamiento se tramitar( en a 4unici!a idad e)a es a
Provincia
de %uaraz& no e,iste mayores restricciones
res!ecto& una vez -ue se inicien os tr(mites de con#ormacin e)a .
C&3&(1*3H815(&8 P32;5&8 )* D& E4;3*8&: Razn *ocia " @C% *.R.Ltda.
Bec+a Prevista de Constitucin " Enero .?9< Duracin Domici io de =e)ocio 4onto de Ca!ita *ocia Estado *ituacin de ;ienes *u$divisin de Ca!ita " Inde#inido " Distrito %uaraz " 4onto m1nimo " <./ " Partici!aciones
CUADRO N 13
S2(528 Juan Rene Lazaro Diaz =i ton B. Lazaro Diaz TOTAL N&(520&D5)& P23(5C0 ) P28*H)& Peruano Peruano C&;51&D S98(3512 K P&,&)2 C&;51&D ;23 P&,&3
SOBRE LA INFORMACION CONTABLE: E sistema conta$ e com!render(" L5'328 ;350(5;&D*8: Li$ro de Inventario y ;a ance& Li$ro Diario& Li$ro 4ayor& Li$ro de Actas. L5'328 A9>5D5&3*8 O'D5,&123528: Re)istro de Com!ras& Re)istro de 3entas& Li$ro Ca'a& Li$ro ;ancos& P ani a de Remuneraciones. L5'328 A9>5D5&3*8 O;(520&D*8: Re)istro de Letras !or Co$rar& Re)istro de Letras !or Pa)ar& Re)istro de A macn.
2. ORGANIZACI N:
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NIVELES ORGANIZACIONALES: La em!resa @C% contara con 8 nive es or)anizaciona es& os cua es son" Junta Fenera de Accionistas& Ferente Fenera & Zrea de *ervicios. Adem(s contara con r)anos de a!oyo como es e Contador. ORGANIGRAMA:
J901& G*0*3&D )* A((520581&8
G*3*01* G*0*3&D
FUNCIONES: de JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: a misma de acuerdo con a Ley y os Estatutos socia es&
La Junta Fenera de Accionistas decidir( so$re os asuntos com!etencia corres!ondindo e& a t1tu o enunciativo& a ado!cin de os si)uientes acuerdos" E nom$ramiento y se!aracin de os Administradores. Censurar a )estin socia & a!ro$ar& en su caso& as cuentas individua es y conso idadas de e'ercicio anterior& y reso ver so$re a a! icacin de resu tado de dic+o e'ercicio. E aumento y reduccin de ca!ita socia La emisin de o$ i)aciones.
Contador /3*& )* S*3<5(528 48

La modi#icacin de os Estatutos. La diso ucin& #usin& escisin y trans#ormacin de a *ociedad. Cua -uier otro asunto reservado& e)a o estatutariamente& a a com!etencia de a Junta& !odr( ser decidido !or sta en reunin ordinaria o e,traordinaria& !revio cum! imiento de os re-uisitos e)a es a! ica$ es. GERENTE GENERAL: Diri)ir as o!eraciones de a em!resa Er)anizar a administracin interna de a em!resa Esta$ ecer en #orma coordinada con e (rea de servicios ! anes de corto& mediano y ar)o ! azo. =om$rar y remover a os em! eados y servidores -ue sean necesarios& #i'(ndo es su retri$ucin. E,aminar i$ros& documentos y o!eraciones de a em!resa y dar rdenes necesarias !ara su !ro!io #uncionamiento. L evar a corres!ondencia de a em!resa y vi)i ar -ue as cuentas se even a d1a. Asistir con voz !ero sin voto a as sesiones de a 'unta )enera & sa vo -ue sta decida en contrario. Remitir a in#ormacin conta$ e a a 'unta )enera de accionistas. E,!edir constancia y certi#icaciones res!ecto de contenido de os i$ros y re)istros de a sociedad. *u!ervisin !ermanente y contro de ca idad de as unidades o!erativas. Eva uar e com!ortamiento de a demanda de servicio. Dise0ar y e'ecutar estrate)ias de !romocin y !u$ icidad a travs de os diversos medios de comunicacin. Rea izar estudios tcnicos !ara mantener a !resencia com!etitiva en e mercado& conociendo as estrate)ias de marMetin) de as em!resas com!etidoras. Desarro ar acciones y actividades -ue !ermitan me'orar y conso idar a ima)en de a em!resa. Dise0ar estrate)ias en#ocadas a #orta ecer e ne)ocio. De#inir os sistemas de ! aneacin y administracin de as ventas. E a$orar a ! ani a Dnica de !a)os as1 como certi#icados de tra$a'o y constancias.
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CONTADOR: E a$orar y ana izar os estados #inancieros y econmicos de a em!resa. 3isar os i$ros de conta$i idad. In#ormar !eridicamente so$re a situacin econmica T Binanciera de a Em!resa. Rea izar !a)os a a *O=A@ IPD@J. Pro!oner y contro ar a a! icacin de as #uentes de #inanciamiento y a tasa de inters.
AREA DE SERVICIOS: *u!ervisar a administracin de os recursos +umanos& #inancieros& materia es concernientes a ne)ocio. Contro ar y actua izar e re)istro y contro de !ersona Diri)ir& coordinar& e'ecutar y contro ar e a$astecimiento de $ienes y servicios. ;rindar servicio de mantenimiento a as insta aciones y e-ui!os E'ercer #unciones de contro interno. Ad-uirir y re)istrar e in)reso y a sa ida de os materia es e insumos re-ueridos en e (rea. Proveer de insumos re-ueridos a (rea y ve ar !or a ca idad de os mismos. *u!ervisar e tra$a'o de os ayudantes. *u!ervisar os !rocesos !roductivos. *u!ervisar y veri#icar a ca idad de !roducto. *o icitar a re!aracin o reem! azo de a )Dn e-ui!o o ma-uinaria ma o)rada o deteriorada. Bi'ar e vo umen de !edido de insumos necesarios 3eri#icar a ca idad de os insumos a uti izarse en a !roduccin.
RE@UERIMIENTO DE PERSONAL: La em!resa @C% *.R.L. !ara e #uncionamiento de Restaurante de
Parri as 5 Carnes necesitara contratar a !ersona ca!acitado& !re!arado y con muc+as )anas de $rindar un $uen servicio a c iente.
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Los em! eados -ue se necesitara contratar son os si)uientes" On C+e# !ro#esiona de un Instituto *u!erior de !resti)io& -ue se es!ecia izar( en a e a$oracin de !arri as. On ;arman !ro#esiona de un Instituto *u!erior de !resti)io& e cua se dedicar( a a !re!aracin de as $e$idas naciona es e internaciona es. 4eseras IosJ -ue cuenten con e,!eriencia en trato a c iente y atencin en mesas2 ser(n necesarias !ara !oder una $uena atencin y trato a c iente. Ayudante& e cua ser( e asistente de C+e# -uien e ayudar( en a !re!aracin de as di#erentes !arri as y ! atos -ue !re!arar( e restaurante. La *e)uridad& -uien se encar)ar( de $rindar !roteccin oca . E !uesto de ca'ero ser( cu$ierto !or e Je#e de Zrea de *ervicios& -uien se encar)ara de contro y mane'o de a entrada de dinero !or d1a. a nuestros c ientes y -uien invitar( a as !ersonas a in)resar a
3. ADMINISTRACION REMUNERACIONES EMPLEADOS: La #orma de remuneracin -ue mane'ara a em!resa @C% *.R.L. ser( de a si)uiente manera" En #lanilla: estar(n considerados a-ue os car)os -ue son indis!ensa$ es !ara e #uncionamiento de Restaurante& )ozando de os $ene#icios -ue im! ica e estar en ! ani a como son as $oni#icaciones& C@*& E**ALOD& otros. Los tra$a'adores -ue se encuentran en ! ani a tra$a'aran A +oras a a semana Ide 4artes a Domin)oJ& con un d1a de descanso -ue ser(n os d1as unes.
51

Ser*icios no Personales: a-u1 se encontraran e !ersona de servicio& a!oyo2 -ue son !ieza #undamenta marc+a. La remuneracin de !ersona -ue tra$a'ara $a'o esta moda idad es de a si)uiente manera" 4eseros2 e tra$a'o estar( dividido en . )ru!os2 e !rimer )ru!o tra$a'aran 8 d1as a a semana I4artes& 4irco es& JuevesJ de <!m a 9.!m. A a vez estar(n encar)ados de a im!ieza y orden de as mesas& si as y am$iente. *e contar( con . ayudantes !ara a cocina a #orma de a$orar de estos tra$a'adores es a misma moda idad -ue a de os meseros. *e contara con tra$a'o eventua de un contador. !ara a correcta
OTROS BENEFICIOS =CTSO AGUINALDOO ESSALUDO ASIGNACION FAMILIAR? Los tra$a'adores -ue se encuentren en P ani a )ozaran de estos $ene#icios -ue os -ue esti!u a a ey. Las C@* -ue es considerado como un sue do mas !ara e em! eado. E A)uina do esta considerado como dos sue dos a #avor de em! eado -ue son !a)ados en Ju io y Diciem$re. E se)uro de E**ALOD esta considerado !or e 6/ de 9< sue dos -ue reci$e e em! eado. La Asi)nacin Bami iar -ue es e 9?/ de sue do $(sico.
!. PLANILLA DE PAGOS DEL PERSONAL En e !resente cuadro se deta a os $ene#icios -ue reci$e e esta
tra$a'ador -ue se encuentra en ! ani a& y a remuneracin mensua -ue se e !a)ar( !or e desarro o de su tra$a'o. E cuadro dividido en Costo de 3enta y Fastos de Administracin. CUADRO NE 1!
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EMPLEADOS PERTENECIENTES A LA PLANILLA DE PAGOS
CARGOS
N7 TRABA
MENSUAL A85,&0 R*490* 3 ( F&45D5& 3 2 &
ANUAL I0,3.B391 G3&15+5( ESSALU D TOTAL ANUAL
CTS
COSTO DE VENTA 9<7<.977 Cocinero IC+e##J ;arman *e)uridad GASTO DE ADMINIST .6A?.A88 Ferente Fenera Je#e de *ervicios 9 9 .5?? 9A?? 55 55 8?77? ...7? 599? 859? 8 .97<.977 5 8.96.8 .885.8 <965? 8?<59 $2!!2 TOTAL 12.32" 9 9 9 9.?? 9??? 55? 55 55 55 95?7? 9.77? 5.7? .59? .99? 9.9? 5 9.8?.A88 8 5?5.A888 8 95A9.8 98.6.8 57..8 .?795 9588? 668A !$%%!
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CRONOGRAMA DE HORAS DE TRABAJO DE LOS MESEROS Y AYUDANTES En este cuadro se muestra as +oras y d1as de tra$a'o a a semana de os meseros y ayudantes" *e tra$a'ar( con . )ru!os A y ; de < meseros y 9 ayudante cada uno. Cada )ru!o tra$a'ara 8 d1as a a semana. Cada !ersona tra$a'ara A +oras !or d1a& +aciendo un tota de .< +oras a a semana. CUADRO NE 1" MIERCOLE MARTES ?<"?? ?5"?? ?7"?? ?5"?? ?A"?? ?6"?? 9?"?? 99"?? 9."?? !.m. !.m. !.m. !.m. !.m. !.m. !.m. !.m. a.m. S JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
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EMPLEADOS CONTRATADOS POR SERVICIOS NO PERSONALES A cada mesero y ayudante se e !a)ar( *H.5.?? so es a +ora& o$teniendo *H. 57.?? nuevos so es !or d1a y a mes a cantidad de *H. 887.?? nuevos so es. E !a)o se rea izar( cada #in de mes. E contador tam$in estar( como servicios no !ersona es& de$ido a -ue su tra$a'o ser( de manera eventua en a em!resa. CUADRO NE 1#
CARGO OTROS COST VENTA 4esera 4eseros Ayudante
N7 TRABA
MENSUAL R*490*3&(5C0
ANUAL I0,3*82 T21&D
TOTAL ANUAL
< < .
887 887 887
<?8. <?8. <?8.
979.A 979.A A?7<
OTROS GASTOS ADM Contador 9 7? 5.? TOTAL 5.? !1.!.
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". PROYECCION DE LOS COSTOS DE PERSONAL E Restaurante 5 Carnes em!ezar( a tra$a'ar con e 9??/ de su ca!acidad de !roduccin !ara -ue no incurra en !rdidas& adem(s !or a natura eza de ne)ocio no !odemos em!ezar con una menor ca!acidad de !roduccin. CUADRO NE 1$ CALCULO PARA LA PROYECCION DE LOS PAGOS 1 2 3 ! 1..S 1..S 1..S 1..S COSTO DE VENTA AA.?< GASTOS DE ADMIN 5897. REMUNERACION TOTAL 1#13#" 1#13#" 1#13#" 1#13#"
" 1..S
1#13#"
*e de$e considerar tam$in -ue adiciona a nuestro !ersona de meseros se rea izar( a contratacin eventua de a )unos meseros mas yHo ayudantes de cocinas !ara #ec+as #estivas -ue ten)an im!ortancia en a oca idad2 estas !odr1a considerarse como" D1a de *an 3a ent1n& Biestas Patrias& D1a de a 4adre& D1a de Padre& D1a de 4aestro& Aniversario de %uaraz& =avidad& A0o =uevo& y tam$in !ara as reservas -ue se rea icen. E !a)o a este !ersona !or e tra$a'o -ue va a desem!e0ar ser( de *H. 5.?? so es a +ora& con A +oras de tra$a'o -ue en tota seria de *H. <?.?? nuevos so es !or d1a.
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#. CLASIFICACION DE LOS COSTOS Y GASTOS CUADRO NE 1%
COSTO DE VENTA Cocinero IC+e#J ;arman *e)uridad OTROS COSTO VENTA 4esera 4eseros Ayudante TOTAL COSTOS VENTA GASTO DE ADMINIST Ferente Fenera Je#e de *ervicios OTROS GASTOS ADM Contador TOTAL GASTOS DE ADM
TOTAL ANUAL .?795 9588? 668A 979.A 979.A A?7< %%2.! <965? 8?<59 5.? $31#2
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CONTABILIDAD Y FINANZAS PROYECCION DE LA INVERSI N INVERSI N: COMPOSICION DE LA INVERSI N La inversin tota de ne)ocio asciende a O*> 95&556.??. Para o cua se +a va orizado en d ares americanos& a ti!o de cam$io 9O* > R *H. ..6A& os cua es son" &? I0<*385C0 F5B& E monto de a Inversin Bi'a asciende a O* > 95&<6A.?? -ue constituye e 6A.8 / de a inversin tota . La inversin #i'a contem! a a su vez dos com!onentes" I0<*385C0 F5B& T&0,5'D*" *on os $ienes -ue ad-uiere a em!resa y -ue #orman !arte de a in#raestructura de sta. En este ru$ro se considera e monto de a -ui er de oca & construccin de o$ras civi es& com!ra de ma-uinarias& e-ui!os& mue$ es y enseres y otros. E monto de Inversin en activos #i'os tan)i$ es asciende a O* >9<&?59.?? e-uiva ente a A6../ de a inversin tota . I0<*385C0 F5B& I01&0,5'D*: Constituido !or os ru$ros de )astos de constitucin y or)anizacin& entre otros& cuyo monto es de O* > 9&<<5.?? -ue si)ni#ica e 6../ de a inversin tota . '? C&;51&D )* T3&'&B2 Para e inicio de as o!eraciones de ne)ocio& es necesaria una inversin inicia de #ondos !ara #inanciar os recursos e insumos re-ueridos !or a !roduccin& ta es como materia !rima -ue cu$rir( !or . d1as& y materia es indirectos !or . d1as. Para o cua se re-uiere de O* > .79.?? e-uiva ente de 9.5/ de a inversin tota & e cua se !uede a!reciar en e Cuadro si)uiente"
CUADRO NE 1-
58

INVERSION TOTAL DEL NEGOCIO
INVERSION TANGIBLE Remode acin E-ui!os 4ue$ es y Enseres INTANGIBLE Fastos de Constitucin y Er)anizacin Fastos !uesta en 4arc+a CAPITAL DE TRABAJO 4ateria Prima Insumos Im!revistos INVERSION TOTAL FINANCIAMIENTO Ca!ita !ro!io Binanciamiento Entidad Binanciera
TOTAL EN USD 1!."1 <??? <<97 5785 1!!$ A86 7?A 2#1 9.6 5. 7? 1"$"1"$"9?556 5???
S %-.2S
-.2S
1.$S
1..S 1..S #%.3S 31.$S
FINANCIAMIENTO Para #inanciar as inversiones& se +a considerado dos #uentes" a!ortes !ro!ios de os inversionistas y endeudamiento interno& a travs de as Entidades Binancieras y Ca'as 4unici!a es. La Inversin tota re-uerida !or e ne)ocio asciende a O* > 98AA?.?? de este monto ser( cu$ierto en un 87.?/ !or !rstamo $ancario de O* > 5???.?? y un 7<.?/ !or a!ortes !ro!ios de os socios de a em!resa de O* > AAA?.??. &? E8139(193& )* F50&0(5&45*012
En e si)uiente cuadro& se a!recia a estructura de #inanciamiento de ne)ocio -ue nos muestra una inversin tota de O* > 98AA?.??& de este monto corres!onde a a inversin #i'a O* > A?<6.?? y endeudamiento cu$rir( e os socios de a em!resa. costo tota de O* > a 5A89.?? a ca!ita de tra$a'o. A dem(s& e cuadro muestra -ue e a ad-uisicin de 4a-uinaria2 a inversin restante ser( cu$ierta !or a!ortes !ro!ios de
59
'?
C20)5(520*8 F50&0(5*3&8 )* D& D*9)& ne)ocio est( 87.? / de a o)ro de os
La estructura esta$ ecida !ara e #inanciamiento de considerada en O* > 5???.??& -ue re!resenta e inversin tota 2 siendo e restante a!orte !ro!io. Para e consu tado a dos #uentes #inancieras& ta es como"
recursos #inancieros necesarios& re-ueridos !ara e ne)ocio se +a
: ED B&0(2 F50&0(5*32: [ue o#rece e !rstamo en un ! azo de 8 a0os con !a)os mensua es con una tasa de inters anua de ..6/ mensua en d ares Americanos. : L& C&B& M905(5;&D T39B5DD2: Etor)a e !rstamo en un ! azo de 8 a0os& os !a)os se e#ectDan en #orma mensua a una tasa de inters de 9.A?/ E#ectiva 4ensua . RESUMEN DE ALTERNATIVAS FINANCIERAS CUADRO NE 2. FUENTE FINANCIERA ;anco Binanciero Ca'a 4unici!a @ru'i o
INTERES MENSUAL ..6/ 9.A?/
FORMA DE PAGO 4ensua 4ensua
Conociendo as venta'as #inancieras de a Ca'a 4unici!a @ru'i o& ta es como su $a'a tasa de inters y # e,i$i idad en os !a)os& se +a o!tado !or e endeudamiento con esta Entidad Binanciera. (? Las S*3<5(52 )* D& D*9)& condiciones de #inanciamiento& esta$ ecidas " O* > 5???.?? " 9.A/ " 4ensua !or a #uente
#inanciera son as si)uientes" Prstamo Inters 4ensua Borma de !a)o
60

@i!o de Cam$io En #uncin a " ..6A
as condiciones #inancieras& se +a e a$orado e
crono)rama de !a)os de servicio de a deuda& con#orme se !uede a!reciar en e Cuadro. La renta se ca cu con a si)uiente #ormu a" R T P =1U5?0 > 5 =1U5?0 G 1 D20)*: R T R*01& 2 (921& P T P3V81&42 5 T T&8& )* 501*3V8 0 T P*352)2 )* ;&,2
RT
>9A6.6.
CUADRO NE 21
PERIODO 9 . 8 < 5 7 5 A 6 9? 99 9. 98 9< 95 97
CUADRO DE SERVICIO A LA DEUDA CUOTA INTERES AMORTIZACION >9A6.6. >6?.?? >66.6. >9A6.6. >AA..? >9?9.5. >9A6.6. >A7.85 >9?8.55 >9A6.6. >A<.59 >9?5.<9 >9A6.6. >A..79 >9?5.89 >9A6.6. >A?.7A >9?6..< >9A6.6. >5A.59 >999..9 >9A6.6. >57.59 >998..9 >9A6.6. >5<.75 >995..5 >9A6.6. >5..7? >995.8. >9A6.6. >5?.<6 >996.<8 >9A6.6. >7A.8< >9.9.5A TOTAL W-"3.%% W1O32".1" >9A6.6. >77.95 >9.8.55 >9A6.6. >78.6. >9.7.?? >9A6.6. >79.75 >9.A..5 >9A6.6. >56.8< >98?.5A
SALDO ><&6??.?A ><&56A.87 ><&76<.A9 ><&5A6.<? ><&<A..?6 ><&85..A5 ><&.79.7< ><&9<A.<8 ><&?88.96 >8&695.A7 >8&567.<8 >8&75<.A5 >8&559.?A >8&<.5.?A >8&.67.A9 >8&977..8
61

95 9A 96 .? .9 .. .8 .< .5 .7 .5 .A .6 8? 89 8. 88 8< 85 87 >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. TOTAL >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. >9A6.6. TOTAL >57.66 >5<.7? >5..97 ><6.7A ><5.97 ><<.56 ><9.65 >86.89 W#3$."! >87.7? >88.A< >89.?8 >.A.95 >.5..7 >...8? >96..A >97..9 >98.?A >6.6? >7.77 >8.87 W2!".#% >98..68 >985.8. >985.57 >9<?..< >9<..57 >9<5.88 >9<5.6< >95?.79 W1O#!1.!>958.8. >957.?A >95A.A6 >979.55 >97<.77 >975.7. >95?.7< >958.59 >957.A< >9A?.?. >9A8..7 >9A7.57 W2O.33.3" >8&?88.8? >.&A65.6A >.&57?..8 >.&796.66 >.&<55..8 >.&889.69 >.&9A8.67 >.&?88.85 >9&AA?.?8 >9&5.8.67 >9&575.?5 >9&<?8.8. >9&.8A.77 >9&?59.?< >6??.<? >5.7.7A >5<6.A5 >876.A. >9A7.57 >?.??
PROYECCION DE VENTAS @eniendo en cuenta e costo !or ! ato de os !roductos a o#ertar en e ne)ocio y e !ro)rama de !roduccin #ormu ado !ara e todo e +orizonte de ! aneamiento& se +a estimado os in)resos !or ventas& e !uede a!reciar en os Cuadro si)uiente. mismo -ue se
CUADRO N 22
PRODUCTO Parri ada Persona Parri ada , . Parri a 5 Carnes INGRESOS PRECIO 8.87 A.5. .?.98 TOTAL POR PRODUCTO EN DOLARES 1 2 3 ! .7&5.6 .5&?6? .5&<57 .5&A.A .A&657 .6&8<A .6&5<< 8?&9<5 <?&?68 <?&785 <9&9A5 <9&5<9 -"O$$% -$O.$3 -%O3%# --O$1" " .A&.?< 8?&55< <.&8?7 1.1O.#3
PROYECCION DE COSTOS OPERATIVOS
62

@eniendo en cuenta e costo de !roduccin& costos de o!eracin y otros )astos& se +a !royectado !ara os 5 a0os de +orizonte de ne)ocio e costo tota . CUADRO NE23
ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PROYECTO RUBRO C2812 )* P32)9((5C0 Costos Directos 4ateria Prima 4ano de E$ra Costo Indirectos C2812 )* O;*3&(5C0 Fastos Administrativos Fastos de 3entas O1328 G&8128 De!reciacion y Amortizacin Intereses COSTO TOTAL A6O 1 !%218.??5 .<?A .6566 97.9. 312!3.1 " .<559 776. 2"-".#$ 1 9.5. 98<8 %2."% A6O 2 !%!#. 8..<5 .7<6 .6566 97.9. 3.$.2.3 3 .<559 7959 21%..". 9.5. 6.A %13!2 A6O 3 !%$2! 8.59. .69< .6566 97.9. 3.%2!.$ ! .<559 7.5< 1#22.1" 1 9.5. 85? %11$1 A6O ! !-.1# 8.A?< 8.?5 .6566 97.9. 3.$."." " .<559 7955 12"2.3! $ 9.5. %.-$! A6O " !-33# 889.< 85.7 .6566 97.9. 3.$.$.1 % .<559 7957 12"2.3! $ 9.5. %12-#
DEPRECIACION Y AMORTIZACI N: *e tiene en cuenta -ue os e-ui!os ad-uiridos !or a Em!resa tendr( una vida Dti de 8 y 7 a0os como se muestra a continuacin" CUADRO NE 2!
E@UIPOS Con)e adora Cocina Breidora Cam!ana e,tractora Licuadora semi Industria Com!utadora E-ui!o de *onido Parri a E,tractor de Aire Letrero Luminoso V&D23 A(19&D 7?? 8?? 8<? .?? 7? 55? 75? 8?? 5?8 97A V5)& U15D 8 8 8 8 8 7 7 7 5 5 V&D23 D*;3*(5&(5C R*85)9&D 0 9?/ 9A? 95/ A5 A/ 9?< 5/ 78 8/ 96 9./ A9 6/ 9?. 5/ <7.5 8/ 65.7 ./ 8..6
A continuacin se !resenta e cuadro de De!reciacin y Amortizacin de os E-ui!os e Intan)i$ es.
63
CUADRO NE 2"
CUADRO DE DEPRECIACION Y AMORTIZACION RUBRO Con)e adora Cocina Breidora Cam!ana e,tractora Licuadora semi Industria Intan)i$ es Com!utadora E-ui!o de *onido Parri a E,tractor de Aire Letrero Luminoso TOTAL A6O . 7?? 8?? 8<? .?? 7? .A5A 7?? 55? 85? 5?8 97A #."% A6O 1 9A? A5 9?< 78 96 55. A9 9?. <5 6A 88 12"2 A6O 2 9A? A5 9?< 78 96 55. A9 9?. <5 6A 88 12"2 A6O 3 9A? A5 9?< 78 96 55. A9 9?. <5 6A 88 12"2 A6O ! 9A? A5 9?< 78 96 55. A9 9?. <5 6A 88 12"2 A6O " 9A? A5 9?< 78 96 55. A9 9?. <5 6A 88 12"2 V&D23 R*85)9& D 2!. 13. 131 $3 21 1-$ 2!2 11% 1" 3 11$1
ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS E !resente an( isis muestra en #orma ordenada& diversos as!ectos de a situacin #inanciera y econmica de a em!resa& en a -ue se visua iza e inter!reta os ,itos y #racasos durante a )estin de sus accionistas. A-u1 se da a conocer e Estado de Fanancias y Prdidas& e ;a ance Fenera & e B u'o de Ca'a Proyectados y e Punto de E-ui i$rio. PUNTO DE E@UILIBRIO: Punto de E-ui i$rio o Punto de =ive acin& es e nive de !roduccin vendida en -ue os in)resos tota es !or ventas& son i)ua es a os costos tota es de o vendido& es decir es a-ue nive de !roduccin vendida en -ue a em!resa no !ierde ni )ana& y !or tanto su uti idad es cero. La em!resa en este caso +ar( uso de a mezc a de !roductos !ara !oder o$tener su !unto de e-ui i$rio de$ido a -ue cuenta con 8 !roductos di#erentes.
64

CUADRO NE 2#
CUADRO DEL PUNTO DE E@UILIBRIO EN DOLARES
A6O RUBRO Cantidad Producida 3entas
1 98&.55
2 98&<55
3 98&785
! 98&A.9
" 9<&??A 9?9&?78.9 < <6&887 89&656.58 .<&55?.A5 7&957.89
65&55A.?5 65&?58.95 6A&8A5.5< 66&595.<7 Costos 3aria$ es Costos Bi'os . Fastos de Administracin . Fastos de 3entas . Fastos Binancieros . De!reciacin y Amortiz. Intan). COSTOS TOTALES <A&.96 <A&<7? <A&5.< <6&?97 88&A8A.A8 8.&AA..A< 8.&<<7.A6 89&655.A6 .<&55?.A5 .<&55?.A5 .<&55?.A5 .<&55?.A5 7&76...A 9&8<8.8. 9&.5..85 %2O."$." 3 7&959.<7 6.A.97 9&.5..85 %1O3!2.3 " 7&.58.A7 876.A? 9&.5..85 %1O1$1.2 % 9&.5..85 7&95<.75
9&.5..85
%.O-$3.# # %1O2-".%1
CUADRO NE 2$
A6O 1 PE UNIDADES PE DOLARES PE S 59.9.<. 876<6.A9 8A.7/
A6O 2 <69< 8568< 87.5./
A6O 3 <5AA 85<A< 85.99/
A6O ! <757 8<65< 88.76/
A6O " <565 8<66A 8..A./
ESTADO DE GANANCIAS Y PRRDIDAS: Presenta os resu tados de movimiento de in)resos y e)resos de a )estin rea izada durante e cic o econmico de ne)ocio.
65

CUADRO NE 2%
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS EN DOLARES A6O RUBRO INGRESOS In)resos y 3entas EGRESOS Costo de 3entas I\J Fastos de Administracin I\J Fastos de 3entas I\J UTILIDAD DE OPERACION Fastos Binancieros De!reciacin y Amortiz. Intan)i$ es UTILIDAD NETA Im!uestos 8?/ UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS
"
65&55A.?5 <A&.9A.5? .<&55?.A5 7&76...A 1#O31#.21 A&96A.55 7&A.5.88 1O2-..33 8A5.9? -.3.23
65&?58.95 <A&<56.59 .<&55?.A5 7&959.<7 1$O-11.31 5&758.9? 7&A.5.88 "O!1..%% 9&7.8..7 3O$%$.#2
6A&8A5.5< <A&5.<.86 .<&55?.A5 7&.58.A7 1%O%3#.!1 .&.78.5< 7&A.5.88 -O$!".3! .&6.8.7? #O%21.$!
66&595.<7 <6&?95.55 .<&55?.A5 7&95<.75 1-O--!.1" ?.?? 5&57<.?? 1!O!3..1" <&8.6.?< 1.O1.1.1.
9?9&?78.9< <6&887..A .<&55?.A5 7&957.89 21O.1-.#% ?.?? 5&57<.?? 1"O!"".#% <&787.5? 1.O%1%.-%
66

FLUJO DE CAJA: E Estado de B u'o de E#ectivo !royectado -ue identi#ica as entradas y sa idas de e#ectivo& en todas as #ases de +orizonte de !royecto& se muestra en e si)uiente cuadro& donde se !uede a!reciar -ue tanto econmico como #inanciero& e !royecto no tendr( !ro$ emas de i-uidez& so$re todo tendr( a ca!acidad #inanciera necesaria !ara !a)ar norma mente e servicio de a deuda.
67

CUADRO NE 2FLUJO DE CAJA A6O RUBRO ;E=EBICIE* Oti idad de E!eracin CE*@E* Activo Bi'o Intan)i$ es Ca!ita de @ra$a'o Im!uestos TOTAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO Prstamo Amortizacin deuda Intereses Escudo Bisca X1"O$"%.%3 5&???.?? :9&.?8.55 :98<8.8. :<?8.?? :9&79A.6< :6.A.97 :.5A.<5 :.&955..6 :876.A? :99?.6< :9<&?5?.57 :9&<<5.86 :.7?.A5 :8A5.9? :9&7.8..7 :.&6.8.7? :<&8.6.?< .7?.A5 :<&787.5? 1$O%1!.3% :6?<.?? 9&95?.58 97&897..9 95&699.89 9A&A87.<9 96&66<.95 .9&?96.7A . 1 2 3 ! "
1"O-2-.11 1#O2%%.."
1"O..%.%1 1"O##".1.
TOTAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO

X1.O$"%.%3
13O3%2..2 13O$!..-"
12O!#1.$1 1"O##".1.
1$O%1!.3%
68

EVALUACION ECON MICA Y FINANCIERA La eva uacin econmica y #inanciera de ne)ocio& nos !ermitir( conocer a renta$i idad de mismo y decidir si se ace!ta o rec+aza a inversin. La eva uacin se rea iza $a'o dos !untos de vista" a eva uacin econmica& -ue ana iza e rendimiento de a inversin& inde!endientemente de ori)en de #inanciamiento2 y a eva uacin #inanciera& en a -ue se eva Da a ca!acidad de !royecto !ara cu$rir os com!romisos asumidos !ara su #inanciamiento. Para a eva uacin econmica y #inanciera -ue vamos a rea izar se considero e Costo de E!ortunidad de Ca!ita Econmico y #inanciero. Con e !ro!sito de determinar a ace!tacin o rec+azo de ne)ocio& se +a ca cu ado a renta$i idad con os si)uientes indicadores" VAN L amado tam$in mtodo de va or !resente& es a suma a )e$raica de os va ores actua izados de os costos y $ene#icios )enerados !or e ne)ocio durante su +orizonte de eva uacin. Para e !royecto se +a o$tenido de acuerdo a os c( cu os re!ortados un va or actua neto econmico I3A=EJ de O* ><.&96A.75 y un va or neto #inanciero I3A=BJ de O* > <9&?A?.5.& resu tados -ue son mayores -ue cero2 !or consi)uiente desde e !unto de vista de este indicador e !royecto es renta$ e y se ace!ta su e'ecucin. TIR. Es a-ue a tasa de descuento -ue +ace -ue e va or actua neto de ne)ocio se i)ua a cero. *e)Dn os c( cu os corres!ondiente se o$tiene una tasa interna de retorno econmico I@IREJ de 6A/ y una tasa interna de retorno #inanciero I@IRBJ de 9.</& demostr(ndose a renta$i idad de ne)ocio& de$ido a -ue os va ores o$tenidos su!eran e costo de o!ortunidad de ca!ita .
69

COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL =COA?:
@asa de i$re de Ries)o" Renta$i idad" ;eta de sector"
5???? 7/ </ ?.A
CUADRO NE 3.
ESCUDO TRIBUTARIO ..??/ ..5/ .<.9</ COAT PONDERAD O ?.555/ ?.768/ 9?.5<6/ 12...S
FUENTES A!orte *ocio 9 A!orte *ocio . Ca'a @ru'i o
CAPITAL 8995 8995 5??? 1123.
ESTRUCTURA .5.5</ .5.5</ <<.5./ 1..S
TASA ..?/ ..5/ 8<.<6 /
EVALUACION ECONOMICA:
CUADRO NE 31
EVALUACION ECONOMICA
A6O ENTRADAS DE EFECTIVO FACTOR VALOR PRESENTE
1 2 3 ! "
95&6.6.99 97&.AA.?5 95&??A.A9 95&775.9? 95&A9<.8A
?.A68 ?.565 ?.59. ?.787 ?.575 I0<*385C0: VANE T TIRE T
9<..8 9.6A5 9?7A< 6657 9?9?6 55655 :95&556 <.96A.75 6A/
70
EVALUACION FINANCIERA: CUADRO NE 32
EVALUACION FINANCIERA
A6O ENTRADAS DE EFECTIVO FACTOR VALOR PRESENTE
1 2 3 ! "
98&8A..?. 98&5<?.65 9.&<79.59 95&775.9? 95&A9<.8A
?.A68 ?.565 ?.59. ?.787 ?.575 I0<*385C0: VANF T TIR T
996<A 9?655 AA59 6657 9?9?6 59A<? :9?&556 <9?A?.5. 9.</
PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL: Es e !eriodo en e cua a em!resa recu!erara a inversin de
ne)ocio& !ara o cua se em! ea as ci#ras de va or actua neto econmico y #inanciero en re acin con e acumu ado. De acuerdo a resu tado o$tenido& e !royecto tendr( un PRI Econmico de ?9 a0o& ?9 mes& con ?A d1as y un PRI Binanciero de ?? a0os& ?5 meses con ?5 d1as& siendo este un $uen indicador ya -ue a recu!eracin se da en e mediano ! azo. CUADRO NE 33 PERIODO DE RECUPERACION ECONOMICO P*352)2 ? 9 . 8 < 5 VAN I0<*385C0 :95&556 95&6.6.99 97&.AA.?5 95&??A.A9 95&775.9? 95&A9<.8A <.96A.75 T.D. 9..??/ FA 9<&....58 9.&6A5.8? 9?&7A8.75 6&657.88 9?&9?6.<7 FAA 9&587.?6 99&<<6..9 ..&98..AA 8.&?A6..9 <.&96A.75
71

TIR PRC FAE T 65.A7/ 9.9?A??.78A 995?5.79 9 a0o& 9 mes y A d1as
CUADRO NE 3! PERIODO DE RECUPERACION FINANCIERO P*352)2 ? 9 . 8 < 5 VAN TIR PRC FAE T I0<*385C0 :9?&556 98&8A..?. 98&5<?.65 9.&<79.59 95&775.9? 95&A9<.8A T.D. 9..??/ FA 99&6<A.<6 9?&65<.7A A&A5?.5A 6&657.88 9?&9?6.<7 FAA 9&9A6.75 9.&9<<.85 .9&?9<.68 8?&659..7 <9&?A?.5.
<9?A?.5. 9.<.?9/ ?.?66577.?6 ? a0os& 6 meses y 7 d1as 99865.5?
ANALISIS DE SENSIBILIDAD:
4ediante este an( isis se identi#ican as varia$ es -ue e'ercen mayor in# uencia en os $ene#icios netos de !royecto& es decir so$re os cam$ios en os indicadores m(s re!resentativos de renta$i idad como son e 3A=E& @IRE& 3A=B K @IRB& a #in de !oder identi#icar si continDan mostrando renta$i idad econmica y #inanciera2 as varia$ es -ue considera e !royecto como decisivas durante su vida Dti son " e in)reso !or as ventas& os costos directos de !roduccin re acionados con a materia !rima y a mano de o$ra & en ta sentido se +an
uti izado en e an( isis de sensi$i idad& a travs de os su!uestos" Reduccin de os In)resos Incremento en os Costos Reduccin de os In)resos e Incremento de os Costos simu t(neamente.
72

A continuacin se e,! ica y estima a in# uencia -ue tendr1a cada uno en e rendimiento de !royecto" &? R*)9((5C0 D* L28 I0,3*828:
Este +ec+o !uede !roducirse
en e su!uesto -ue a o#erta de
estos !roductos aumente y de esta manera $a'en os !recios de venta. Para determinar una !osi$ e disminucin de as ventas se rea iza estimaciones $a'o dos escenarios o!timista y !esimista. E
resu tado de muestra en e Cuadro =] 85 donde se o$serva -ue ante a disminucin de as ventas ya sea o!timista I./J y
!esimista IA/J os indicadores aDn son #avora$ es desde e !unto de vista econmico y #inanciero.
'? I0(3*4*012 )* D28 C28128:
E aumento en os costos de !roduccin se !uede ori)inar !or e aumento en os costos de #a$ricacin directos& dentro de e os encontramos a a materia !rima y a mano de o$ra directa. Este +ec+o !uede darse si os !roveedores de %uaraz e Inde!endencia deciden no vendernos a materia !rima y os insumos a razn de -ue e os no !uedan cum! ir con e !edido y !or ende tendremos -ue recurrir a otros !roveedores& e cua traer( consi)o e
incremento de os !recios !or a distancia y !or otro ado si a mano de o$ra directa e,i)e un 'orna mayor -ue e estimado.
73

E resu tado se muestra en e Cuadro =] 85 donde se o$serva -ue ante e incremento de os costos Directos de Ba$ricacin ya sea os indicadores aDn son
o!timista I</J y !esimista I9?/J
#avora$ es desde e !unto de vista econmico y #inanciero.
(? R*)9((5C0 )* D28 I0,3*828 * I0(3*4*012 )* D28 C28128 S549D1N0*&4*01*
E mayor ries)o -ue asume e ne)ocio es cuando os costos aumentan y as ventas disminuyen simu t(neamente. En e cuadro =] 85 se o$serva -ue ante a ocurrencia de os dos #actores de ries)o en #orma simu t(nea& os indicadores de
eva uacin o!timista y !esimista se muestra -ue as condiciones ana izadas resu tan renta$ es !ara am$os casos.
74

CUADRO NE 3"
ANALISIS DE SENSIBILIDAD REDUCCION DE LOS INGRESOS E INCREMENTO DE LOS COSTOS PESIMISTA %S X 1.S
INDICADORES
EVALUACIO N DEL PROYECTO
REDUCCION DE LOS INGRESOS OPTIMISTA 2S PESIMIST A %S
INCREMENTO DE LOS COSTOS
OPTIMISTA PESIMISTA OPTIMISTA !S 1.S 2S X !S
EVALUACION ECONOMICA @IRE 3A=E PRC EVALUACION FINANCIERA @IRB 3A=B PRC
E a$oracin Pro!ia .?98
6A/ <.&96A.75 9A& 94& AD
AA.58/ 85.<7.56?< 9A& .4& 97D
7?.<5/ ..869.9<6 9 9A&A4& 9D
6...6/ 86.9?.66 9A& .4& 9D
A8.AA/
A8.9/
<5.8A/
8<5.6.<7 8<.56.99 9<6.9.6< 9A& 84& 6D 9A& 84& 99D .A& ?4& .AD
9.</ <9&?A?.5. ?A& 64& 5D
999.../ 879.A.A<95 9A& ? 4& ?D
5...7/ 997..?/ 9?<.<</ 9?8.85/ 59.6/ .9.58..?? . 8A?68.?< 88799.59 889<9.97 98A?8.66 9A&74&9D 9A& ?4& 95D 9A& ?4& .<D 9A& ?4& .7D .A& ?4& 9?D
75

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Lazaro Diaz Juan Rene

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as inversiones tan)i$ es& >9&<<5.??

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UBICACI N: La u$icacin estar( en una zona cntrica de a ciudad de %uaraz.

UNIDAD EJECUTORA: Lazaro Diaz Juan Rene

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ESTRATEGIAS DEL PROYECTO &. Estrategia de diferenciacin: Con esta estrate)ia

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Buente" Instituto =aciona de Estad1stica e In#orm(tica II=EIJ

CUADRO N7 .2 AREA URBANA HUARAZ INDEPENDENCIA 76<A 5857 #-!% $3"#

SU VIVIENDA ES Pro!ia tota mente !a)ada TOTAL

Buente" Instituto =aciona de Estad1stica e In#orm(tica II=EIJ

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#. AN/LISIS DE LA DEMANDA: DEFINICI N:

Determinar la Demanda Presente:

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DETERMINACION DE LA OFERTA ACTUAL

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OBJETIVOS DE MARAETING En e !artici!acin en e mediano ! azo& o)rar una si)ni#icativa servicio de

mercado de %uaraz con e

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6.8 <79< 999 89 89 9.8 <5. 8AA ##-2

759 5?8< 9.9

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as !arri adas es necesario ana izar

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RanMin) de Bactores" FACTOR DE LOCALIZACIO N O$icacin de Restaurante *ervicios ;(sicos TOTAL

PESO ?.75 ?.85 1

CALIFICACION HUARA INDEPENDENCI Z A 8 8 # . 8 "

PUNTAJE PONDERADO HUARA INDEPENDENCI Z A 9.65 9.?5 3 9.8 9.?5 2.3"

E a$oracin Pro!ia .??A.

ESCALA DE CALIFICACI N 4a o Re)u ar ;ueno De R9 R. R8 a 4acro

a eva uacin rea izada se +a determinado -ue

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ESCALA DE CALIFICACI N 4a o Re)u ar ;ueno R9 R. R8

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1. R(;(5C0 )* M&1*35& P354&: @oda

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C&3&(13H815(&8 P32;5&8 ) D& E4;38&: Razn ocia " @C% *.R.Ltda.

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Contador /3& ) S*3<5(528 48

MENSUAL A85,&0 R490 3 ( F&45D5& 3 2 &

C20)5(5208 F50&0(53&8 )* D& D*9)& ne)ocio est( 87.? / de a o)ro de os