POSTRES

1. Albaricoque a la canela 2. Almendrados de Praga 3. Arnadi 4. Barritas de toffe 5. Batido de pltanos con mermelada de fresa 6. Bavarois de turr n !"eresa! #. Bolitas de coco $. Boniatos a la mallorquina %. Boniatos rebo&ados 1'. Bric( de )an&ana 11. Bud*n de reques n 12. Buttermil( biscuits 13. +abello de ngel 14. +anutillos 15. +oca ,. -uan 16. +ompota de peras 1#. +onfit de man&ana 1$. +oca boba 1%. +oca de turr n mallorquina 2'. +roisant. +aracolas. /apolitanas. +a0as. Palmeras 21. +roquetas de albaricoque 22. +ua1ada 23. +2oco3nue& 24. 4ecoraci n con fresas 25. 4onuts 26. 5nsaimadas 2#. 5strellas de vainilla 2$. 6lan de caf7 2%. 6la 3'. 6laons 31. 6ondue de c2ocolate 32. 6resas del bosque 33. 6rutos secos con especias 34. 8ra9eta de patata

35. 8rei9onera de brossat 36. :elado de especias 3#. :elado de c2ocolate 3$. :elado de lim n 3%. :elado de turr n 4'. :igos ;nfanta +ristina 41. :igos pasos de <epe rellenos de pistac2os al aguardiente 42. :o1aldre 43. :o1aldritos 44. :uesos de ,. 5spedito 45. :uesos de ,. 59pedito 46. :uesos de santo 4#. ;nt9aursalsa 4$. =ugel2opf 4%. <ec2e frita 5'. <ec2e merengada 51. <enguas de gato 52. )acedonia +omisario 6is2ler 53. )acedonia de frutas 54. )agdalenas 55. )agdalenas 56. )angos flambeados 5#. )an&ana asada 5$. )an&ana asada 5%. )an&anas rellenas 6'. )an&anas salteadas con semillas de s7samo 61. )asa de profiteroles 62. )asa para lionesas > profiteroles 63. )el n al licor 64. )erengues 65. /aran1as al brand> 66. /aran1as confitadas 6#. /atillas conventuales 6$. ?re1as de Antroido 6%. ?re1as de carnaval #'. ?re1as de fraile #1. ?re1as del caminante #2. Pan de 2igo

#3. Panellets @ma&apanesA #4. Panellets #5. Panna +otta al caf7 con salsa de albaricoque #6. Papara1otes murcianos ##. Pasta quebrada #$. Peras al vino #%. Peras con camiseta $'. Peras gratinadas al Babaglion de Pedro Cimene& $1. Pesti0os $2. Pesti0os $3. Petit c2ou9 $4. Pi0a natural macerada al =irsc2 $5. Pltano flambeado $6. Plume ca(e $#. Plume ca(e $$. Postre de aguacate $%. Puding de coco %'. Duesada pasiega %1. Duesada pasiega %2. Eosc n de Almer*a %3. Eosc n de re>es %4. Eoscos de 2uevo %5. Eosquillas %6. ,aba>on fr*o %#. ,emifr*o de >ogurt %$. ,trudel de man&ana %%. ,trudel de man&ana 1''. ,ouffl7 de c2ocolate 1'1. "albinas 1'2. "ortada de almendras 1'3. "ortas 1'4. "ortilla dulce 1'5. "ulipas 1'6. "urr n de Alicante 1'#. "rufas de c2ocolate caliente 1'$. Femas carameli&adas del ,r. ?bispo

--- Naranjas al brandy --INGREDIENTES Para 4 personas

4 naranjas 8 cucharaditas de Brandy azcar o edulcorante lquido unas ramitas de menta

PREPARACIN: Pelar las naranjas procurando el ! nar al !"# !o la par$e blanca% Par$ r o separar los &ajos y d sponerlos en los pla$os de ser' r% Tr nc(ar al&unas (oj $as de !en$a !uy ) nas y espol'orear por enc !a jun$o con el a*+car o el edulcoran$e% , nal!en$e- roc ar con el brandy%

--- .ec(e )r $a --INGREDIENTES:

3/4 l. leche 1 cscara de limn 6 cucharadas azcar ! "r. mantequilla hue#os ! cucharadas $aizena %an rallado &ceite 'ara (rer &zcar 'ara es'ol#orear
PREPARACIN: En una $a*a o cac $o- d lu r la /a *ena en una par$e de la lec(e )r0a% Poner en un ca*o el res$o de la lec(e- la c"scara de l !1n- las se s cuc(aradas de a*+car y la !an$e2u lla% Cuando la lec(e e!p ece a (er' r- a3ad r la !a cena d suel$a y dejar cocer a )ue&o sua'e de c nco a s e$e ! nu$os- re!o' endo s n cesar 4!ejor con unas 'ar llas5% Transcurr do es$e $ e!po

'olcar la !e*cla en una )uen$e o besu&uera- de !anera 2ue 2uede co!o de un dedo de &rosor% Dejar en)r ar a $e!pera$ura a!b en$e dos o $res (oras% Calen$ar el ace $e% Cor$ar la !asa en cuadrados de 6 # 6 c!% 4!"s o !eeenooos%%%5 con un cuc( llo de pun$a redonda% Pasar cada cuadrado por (ue'o ba$ do y pan rallado- y )re0r (as$a 2ue se doren% Sacar a una )uen$e y !an$ener $ b os 4se puede (acer en el (orno cal en$e y apa&ado- o en el ! croondas a la $e!pera$ura !"s baja pos ble- un 789 co!o !uc(o5% Espol'orear con a*+car y ser' r% RECETA DE: Cr s$ na /ac a Adler:lander%es

--- In$#aursalsa --INGREDIENTES:

!) "r. de nueces 'eladas 1 litro de leche !) "r. de azcar 1 'alo de canela

PREPARACIN: -/ac(acar las nueces en un !or$ero o en una $r $uradora de robo$ (as$a conse&u r una (ar na 2ue debe de ser lo !as ) na pos ble% ;er' r la lec(e con la canela y el a*+car% A3ad r la (ar na de nueces re!o' endo y (er' r a )ue&o len$o s n dejar de re!o'er duran$e 46 ! nu$os 4s espesa !uc(o se le puede a3ad r al&o de lec(e5%Debe 2uedar co!o unas na$ llas espes $as% Pasar por el c( no o pasapur<s% Se puede $o!ar )r0o o cal en$e 4a !0 !e &us$a )r0o5% RECETA DE: /anuel Gu$ <rre* !&u$ erre*:!ol%es

--- ,ondue de c(ocola$e --INGREDIENTES:

1/

*". de chocolate sin leche

4) cl. +'aquete y medio, de crema de leche cucharadas de co-ac o ron .ruta (resca cortada en cu/itos0 'ltanos1 'eras1 meln1 mandarinas1 'i-a... lo que haya a mano. Bizcochos o soletillas
PREPARACIN: Poner el cac $o de la )ondue al ba3o /ar0a y calen$ar la cre!a de lec(e% A3ad r el c(ocola$e

en pedac $os- o !ejor rallado- y )und r (as$a 2ue 2uede una !e*cla (o!o&<nea- re!o' endo a !enudo% A3ad r lue&o el co3ac- re!o'er- y colocar sobre el n) ern llo de la )ondue% Se !ojan los $roc $os de )ru$a o b *coc(o en el c(ocola$e- pero s e!pre con cu dado- por2ue es$o puede 2ue!ar 2ue da &us$o en cuan$o uno se descu da- con dos &ra'es resul$ados: len&uas laceradas y c(ocola$e re2ue!ado en el )ondo del rec p en$e% As2ueroso- de 'erdad% RECETA DE: Cr s$ na /ac a adler:lander%es

--- /a&dalenas --INGREDIENTES:

1 ! "ramos de azcar 1 ! "ramos de harina 4 hue#os 1)) "ramos de mantequilla 1 so/re le#adura #ainilla o/y las ralladuras de un limn +lo que os "uste,
PREPARACIN /e*clad b en los 4 (ue'os en$eros 4%%% pero s n c"scara- e(=%%%5 con el a*+car- (as$a 2ue 2ueden $odo b en esponjoso% A3ad d las ralladuras de un l !1n o>y la 'a n lla en pol'o% .ue&o d a3ad endo po2u $o a poco la (ar na !e*clada con el sobre de le'adura% ? $odo se&u do a3ad d al !an$e2u lla )und da a+n un poco $e!plada con una esp"$ula o cuc(ara de !adera% Preparad unos !oldes de paper r *ado un$ados del )ondo y d rellen"ndolos con la !asa 4cu dado= solo (as$a la ! $ad por2u< sube bas$an$e la !asa5% Cocedlo al (orno re&ular duran$e unos 78-@8 ! nu$os% 4ya lo 'er< s y s no p nc(ad con un pal llo y s sale l !p o es 2ue ya es$"n l s$as5% S os &us$a $a!b <n pod< s !e*clar con la !asa unas al!endras p cadas- pero s lo (ac< s supr ! d una par$e de la (ar na% RECETA DE ,ERNANDO CA/PI..O deco:je$%es

--- Au&el(op) --INGREDIENTES:

!)) "r. de harina 2! "r. de azcar 1 'ellizco de sal 1!) "r. de mantequilla

hue#os 1!) " de 'asas de 3orinto 1/4 l de leche ) "r. de le#adura de 'anadera
PREPARACIN: Poner las pasas en un poco de a&ua cal en$e% ;a* un !on$1n con la (ar na $a! *ada% D luye la le'adura en @ cl de lec(e cal en$e% Incorpora a la le'adura un poco de (ar na% D<jalo le'an$ar (as$a 2ue dupl 2ue el $a!a3o% Escurre las pasas e !pr<&nalas en (ar na% /e*cla la lec(e- la sal- el a*+car- la !an$e2u lla y las pasas% /<*clalo b en% A3ade los (ue'os uno a uno% /e*cla la pas$a y d<jala le'an$ar duran$e 78 ! nu$os en un en$orno $e!plado% Bn$a con !an$e2u lla un !olde- $rabaja de nue'o la pas$a y <c(ala en el !olde% D<jala sub r (as$a el borde del !olde y (orn<alo duran$e 46 ! nu$os%

--- ,ru$os secos con espec as --INGREDIENTES:

3 tazas de (rutos secos +de un solo ti'o o #arios1 'ero que no sean cacahuetes,. /3 de taza de azcar 1 cucharada de zumo de naranja 1 cucharadita de canela molida 4 cucharadita de nuez moscada molida 4 cucharadita de cla#o molido 1 cucharadita de ralladura de 'iel de naranja 1 clara de hue#o
PREPARACIN: Precalen$ar el (orno a $e!pera$ura baja% Cubr r la bandeja del (orno con papel de alu! n ola cara br llan$e (ac a abajo- y en&rasar con ace $e de & rasol o !an$e2u lla% /e*clar a base de b en $odos los n&red en$es !enos los )ru$os secos% A3ad rlos lue&o al cuenco y re!o'er (as$a 2ue 2ueden b en cub er$os% E#$ender los )ru$os secos sobre la bandeja de !anera 2ue no se superpon&an% ;ornear a $e!pera$ura baja !ed a (ora- re!o' <ndolos cada d e* ! nu$os% Dejarlos en)r ar sobre o$ra bandeja% A&uan$an un par de se!anas en un rec p en$e (er!<$ co 4yo u$ l *o cajas de la$a- de las de &alle$as danesas5% RECETA DE Cr s$ na /ac a adler:lander%es

--- Talb nas ---

INGREDIENTES:

5arina de tri"o. &zcar. 1 l. &"ua. $atalau#a.+anises, &ceite. &lmendras. %an (rito.

PREPARACIN Ec(a!os un c(orre1n de ace $e 4@ cuc(aradas5 en un perol al$o y en el so)re0!os un pu3ado pe2ue3o de !a$alau'a 4an ses5% Bna 'e* so)r $a la !a$alau'a a3ad !os el l $ro de a&ua de un &olpe para 2ue no nos sal$e el ace $e% A3ad !os en$onces la (ar na 4apro#% C>4 D&%5 espol'ore"ndola poco a poco para no crear &ru!os% /o' endo sua'e!en$e s n cesar% Cuando la (ar na es$" cas coc da a3ad !os a*+car al &us$o 4apro#% @>4 D&%5 y deja!os $er! nar la cocc 1n 4la (ar na es$" coc da cuando la proba!os y no sabe a (ar na 5 Bna 'e* $er! nadas las $alb nas a3ad !os al!endras )r $as al &us$o y re'ol'e!os b en y enc !a de las $alb nas pone!os unos cuscurr $os de pan )r $o% Se pueden co!er en cal en$e o )r0as% S se desea se la puede a3ad r un poco de ! el por enc !a% RECETA DE: Na!or e! l:$elebase%es

--- Donu$s --INGREDIENTES:

1 hue#o 11 "r. de azcar

1/16 l. de leche 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela 1 cucharadita de le#adura en 'ol#o cucharadas so'eras de mantequilla 1 cucharada so'era de manteca

4)) 6 !)) "r. de harina &zcar en 'ol#o

PREPARACIN: /<*clense con un (ue'o el a*+car- la lec(e- la sal- la canela- la le'adura en pol'o- la !an$e2u lla- la !an$eca 4la !an$e2u lla y !an$eca derre$ das5% A&r<&ese la (ar na para (acer una !asa cons s$en$e% En(ar0nese !uy b en la $abla y e#$ <ndase la !asa de unos 7 c!% de &ruesoE c1r$ense en ros2u llas% ,r0anse- (as$a 2ue $o!en color $os$ado- en !an$eca de cerdo ( r' endoE esc+rranse y en'u<l'anse en a*+car !ol da cuando es$<n cal en$es% RECETA DE , 'e oFclocD $ea RECOGIDA POR C(e!a y /ar0a pans :s$ne$%es

--- Es$rellas de 'a n lla --INGREDIENTES:

1)) ". de azcar 1)) ". de mar"arina 3)) ". de harina 3 cucharadas de leche 7ainilla en 'ol#o 1 hue#o 1 so/re de le#adura 1 'oco de sal
PREPARACIN: Poned la (ar na enc !a del !"r!ol de la coc na en )or!a de corona y en !ed o $odos los n&red en$es% Adjun$adlo- pr !ero con un $enedor y despu<s se&u d con las !anos- (as$a 2ue 2uede una !asa ) na y blanda% Es$ radla con un rod llo- no !uy ) na- y cor$adla con d )eren$es )or!as con los cor$a-pas$a% Idlas colocando en una pla$a para r al (orno un$aday p n$adlas con ye!a de (ue'o !e*clada con unas &o$as de a&ua% Coced la (orno a $e!pera$ura re&ular unos C6 8 78 ! nu$os% S 'e s 2ue $ranscurr dos C7 ! nu$os a+n no se (an e!pe*ado a dorar por enc !a- apa&ad el (orno y encended el &ra$ nador para 2ue cojan color% RECETA DE Ge!!a deco:je$%es

--- /eren&ues --INGREDIENTES:

4 claras de hue#o 1))" de azcar 1))" de azcar "las $antequilla 'ara untar
PREPARACIN: Poner las claras en un bol bas$an$e (ondo- a3ad r el a*+car nor!al y e!pe*ar a ba$ r con un ba$ dor !anual 1 el<c$r co% Cuando las claras es$<n parc al!en$e !on$adas ncorporar poco a poco el a*+car &las y con$ nuar !on$ando (as$a ob$ener un preparado co!pac$o y br llan$e% Cubr r una bandeja de (orno con papel de (orno y un$arlo de !an$e2u lla% Con ayuda de una !an&a pas$elera das la )or!a 2ue 2u eras al !eren&ue% Cocer los !eren&ues en el (orno )lojo- a C88 &rados $enerlos duran$e una (ora y !ed a o dos (oras-se&+n el &rosor del !eren&ue% Bna pe2ue3a su&erenc a para !on$ar b en las claras- re$ rar los (ue'os del )r &or0) co con an$elac 1n para 2ue es$<n a $e!pera$ura a!b en$e- secar !uy b en $odos los u$ens l os necesar os y no dejar n n&+n ras$ro de ye!a pues la &rasa de <s$a !p de !on$arla b en% RECETA DE: Enr 2ue eop*a:arraD s%es

--- Se! )r0o de yo&ur$ --INGREDIENTES:

1 ! cc. de leche ! hojas de "elatina 4 yo"ures naturales 1 ! "r. de azcar )) cc. de nata montada 3ulis o mermelada de (resa
PREPARACIN Poned en un ca*o la lec(e al )ue&o y cuando e!p ece a (er' r re$ radlo y a3ad d las 6 (ojas de &ela$ na- pre' a!en$e pues$as en re!ojo en a&ua )r0a no !"s de 6 ! nu$os% Re!o'ed b en la !e*cla de la lec(e y la &ela$ na b en escurr da (as$a 2ue es$< $odo b en !e*clado y no 2uede n un &ru!o de &ela$ na% Dejadlo en)r ar un poco% A con$ nuac 1n a3ad d los yo&ures y !e*cladlo $odo b en (as$a 2ue 2uede una pas$a (o!o&<nea% Todo se&u do a3ad d el a*+car- !e*cladlo b en y lue&o- cuando ya es$< del $odo )r0o y con !uc(o cu dadoncorpor" s la na$a !on$ada% En un !olde de caDe !ojado con a&ua por den$ro- pon< s la !e*cla y lo dej" s en)r ar en la ne'era% Es !uc(o !ejor (acerlo de un d0a para o$ro% .ue&o se presen$a con una capa de !er!elada o cul s de )resa- 2ue pod< s (acer 'oso$ros>as ! s!os con CD&% de )resa y 788 &r% de a*+car- dejando a !acerar las )resas y el a*+car con

un po2u $o de ' na&re !"s o !enos una (ora para 2ue sa2uen $odo su ju&o- lue&o pas"ndolo por el pasapur<s o $r $ur"ndolo con el $ur! # y cocerlo% RECETA DE: Ge!!a deco:je$%es

--- Gol $as de coco --INGREDIENTES:

6 cucharadas +so'eras, de leche condensada !) "rs. de coco rallado

PREPARACIN: - Poner en un bol 788 &rs% de coco rallado- a3ad r la lec(e condensada y con la ! s!a cuc(ara !e*clarlo !uy b en% Dejar reposar en la ne'era 4no en el con&elador5 (as$a 2ue la !e*cla es$< Hdur llaH unos @8 ! nu$os apro#% ;acer las Hbol $asH y rebo*arlas con el res$o de coco rallado Ponedlas en el con&elador (as$a el !o!en$o de ser' rlas% A 2u en no le &us$e la lec(e condensada puede (acerlas s n $e!or ya 2ue no HsabenH a lec(e 4yo $a!b <n era reac a al pr nc p o5% Es$as se conser'an !"s HdurasH 2ue las $ru)as RECETA DE Nur seno&ara:!#7%redes$b%es

--- Plu!e CaDe --INGREDIENTES:

1)) "ramos de mantequilla 1 ! "ramos de azcar 3 hue#os !) "ramos de harina 1 so/re de le#adura !) "ramos de (ruta con(itada !) "ramos de 'asas de 3orinto !) "ramos de almendras crudas
PREPARACIN: ;aced )und r la !an$e2u lla y dejadla en)r ar% Bna 'e* )r0a la $rabaj" s con el a*+car y cuando es$< b en !e*clado 'a s a3ad endo los (ue'os uno a uno% Procurad $rabajar b en cada (ue'o an$es de a3ad r o$ro% Todo se&u do le ec(" s la (ar na !e*clada con la le'adura% Procurad ncorporar la (ar na a la !e*cla en 'ar as 'eces y $a! *"ndola- ya 2ue as0 os ser" !uc(o !"s )"c l y no os (ar" &ru!os 4ya 'er< s 2ue deb do a la &ran can$ dad de (ar na os

'a (a 2uedar una !e*cla bas$an$e seca- co!o s )uera de pan5% Cor$ad la )ru$a con) $ada a $roc $os- no !uy pe2ue3os- y la en(ar n" s b en- para 2ue no se 'aya al )ondo del !olde cuando se cue*a% En(ar nad $a!b <n las pasas de Cor n$o- 2ue (abr< s $en do !ed a (ora en re!ojo% Incorporad $oda la )ru$a- !uy despac o y con !uc(o cu dado- a la !asa y $odo se&u do lo ec(" s en un !olde rec$an&ular de caDe- un$ado y con un papel 'e&e$al en el )ondo $a!b <n un$ado% Cor$ad las al!endras crudas !uy ) nas y las ec(" s enc !a de la !asa% Es !uy !por$an$e la cocc 1n- ya 2ue (a de es$ar duran$e una (ora en el (orno y s se pus era el (orno !uy )uer$e se 2ue!ar0a de )uera y nos 2uedar0a crudo por den$ro% 4?o puse el (orno a C76 &rados duran$e C (ora y C>4 y !e 2ued1 )eno!enal y buen0s !o5% S no os 2ueda $os$ado de enc !a encended un !o!en$ $o el &ra$ nador para 2ue 2uede dorado y con un aspec$o n!ejorable% Enc !a- en lu&ar de poner las al!endras crudas pod< s poner $ro*os de )ru$a con) $ada cor$ada en !ed as lunas% RECETA DE Ge!!a deco:je$%es

--- Pes$ 3os --INGREDIENTES Para I personas

!)) "r. de harina co'itas de jerez 1 hue#o 1/ litro de aceite

4 ! "ranos de ans 1 limn !) "r. de miel &zcar 8al

PREPARACIN En una sar$<n al )ue&o con 7 dec l $ros de ace $e cal en$e- a&re&arla p el del l !1n- dejarla )re0r unos ns$an$es- re$ rar la sar$<n del )ue&o y a3ad r los &ranos de an0s% Dejar en)r ar y colar% Preparar la (ar na sobre el !"r!ol en )or!a de 'olc"n- cascar el (ue'o en el cen$ro- a3ad r un poco de sal- el jere*- el ace $e y dos cuc(aradas de ! el% A!asar b en (as$a conse&u r una !asa co!pac$a y dejar reposar por espac o de una (ora% Es$ rar la !asa con la ayuda del rod llo- (as$a conse&u r uno 1 dos cen$0!e$ros de &rosor% Cor$ar la !asa en $ ras de unos C8 c!% de lar&o- enrollarlas y )re0rlas en abundan$e ace $e !uy cal en$e% Poner a (er' r la ! el en un ca*o con I cuc(aradas de a&ua- dejar cocer a )ue&o len$o duran$e C8 ! nu$os y apar$ar del )ue&o% Su!er& r los pes$ 3os en la ! elE deben 2uedar b en cub er$os% Dejar escurr r los pes$ 3os sobre un $a! *% Espol'orear con a*+car y ser' r

RECETA DE H.as C888 !ejores rece$as de coc naH de Ed $or al Ser' l bro

--- Panelle$s 4!a*apanes5 --INGREDIENTES Para la masa:

!)) "r. de almendras molidas !)) "r. de azcar 1!) "r. de 'atatas her#idas 9as'adura de un limn
Guarniciones:

1)) "r. de 'i-ones 1)) "r. de almendras crudas 'icadas 1)) "r. de de coco rallado ! "r. de cacao en 'ol#o hue#os $aicena
PREPARACIN ;er' r las pa$a$as con p el- pelarlas- c(a)arlas con un $enedor- dejar en)r ar% /e*clar con las al!endras !ol das- a3ad r el a*+car en pe2ue3as can$ dades- $rabajar con la esp"$ula de !adera- raspar la p el del l !1n- a3ad r a la !asa- $rabajar l &era!en$e con con las !anos% D ' d r la !asa en par$es- se&+n las clases de HpanellersH 2ue 2uera!os (acer% Piones%- ,or!ar bol $as- pasar por !a cena- clara de (ue'o ba$ da y por los p 3ones- p n$ar la super) c e con ye!a de (ue'o- con un p ncel% Almendra%- ,or!ar $ ras y despu<s !ed as lunas- pasar por !a cena- por clara de (ue'ocubr r con las al!endras p cadas y p n$ar con (ue'o% Coco%- /e*clar la !asa con la ! $ad del coco- )or!ar p r"! des- pasar por coco ralladop n$ar con (ue'o- solo la pun$a Chocolate%- /e*clar con 76 &r% de cacao en pol'o- )or!ar bol $as- pasar por clara y por a*+car

Bn$ar las placas del (orno con !an$e2u lla- colocar los Hpanalle$sH% Precalen$ar el (orno a 778JCE n$roduc r las bandejas- dejar cocer unos C8 a C7 ! nu$os% Ser' r en bandeja con blonda% Esperar a 2ue es$<n )r0os RECETA DE H.as C888 !ejores rece$as de coc naH de Ed $or al Ser' l bro 4K5 Co!en$ar os No dudo 2ue en Ca$alunya es$e !uy e#$end da la cos$u!bre Hdels panelle$sH- pero $e puedo ase&urar 2ue en Lalenc a- sobre $odo en la cap $al- es$" !uy arra &ada y 2ue co!o base $ enen el !a*ap"n s n o$ro ad $a!en$o 2ue los coloran$es y las esenc as% Por eso !e (a lla!ado !uc(o la a$enc 1n 2ue en las dos )or!ulas se de co!o ad $a!en$o la pa$a$a 2ue de'al+a la !e*cla 2u *" para (acerla !"s sopor$able al bols llo ya 2ue a2u0 los pas$eleros o H/es$res sucrersH co!o se lla!an- ponen unos prec os a Hpanelle$sH y Hossos de san$H 2ue co!o son cua$ro d0as !"s o !enos lo 2ue dura- apl can a2uello de Ha'e de paso- ca3a*oH% .o 2ue s $e d r< es 2ue por a2u0 son !"s 'ar ados- los (ay de ca)<- c(ocola$e- l !1nnaranja- )resa y desde lue&o $a!b <n los de p 3ones y al!endra a $roc $os% .os 2ue usan el coco son escasos% Co!en$ar os en' ados por .u s Bn&o Hlu s Bn&oH lun&o:c$'%es Incorporados el CC-8M-NO

--- Albar co2ue a la canela --INGREDIENTES Para I personas:

4 al/aricoques maduros 6 cucharadas so'eras de azcar 1 cuchara de ca(: de canela !) "r. de mantequilla 6 trozos de 'a'el de aluminio 8i se desea queso /lanco ; nata (resca ; azcar
PREPARACIN: Bn$a con !an$e2u lla cada $ro*o de papel de alu! n o% Des(uesa los albar co2uesespol'or<alos con a*+car y canela en una ensaladera y re!u<'elos para 2ue se !e*cle b en% Repar$e los $ro*os sobre las (ojas de alu! n o esparc endo al&unos $ro*os de !an$e2u lla% En'u<l'elos cu dadosa!en$e% Ponlo en un (orno cal en$e duran$e C8 ! nu$os% S r'e cal en$e% Se puede aco!pa3ar de 2ueso blanco ba$ do con na$a y a*+car RECETA DE Od le PuDall

--- C(oco-nue* ---

INGREDIENTES

1!) "rs. nueces molidas ! hue#os 1)) "rs mantequilla ! cucharas "randes azcar 1 ta/leta de chocolate 'uro + !) "rs.,
PREPARACIN: Ec(ar en ca*o c(ocola$e P nueces P !an$e2u lla% En o$ro bol !e*clar las ye!as y a*+car y ba$ r lue&o $odo y )und r% Cuando es$< )r0o a3ad r las claras 4pre' a!en$e pues$as a pun$o de n e'e5% /olde en&rasado y al (orno% RECETA DE Carlos Inc ar$e pyrene:c$'%es Incorporada el d0a C4-86-NM

--- Con) $ de !an*ana --INGREDIENTES Para I personas

*". de manzanas 1 *". de azcar 1 limn 1 cucharadita de ca(: de canela 1/ l de nata (resca

1)) "r. de almendras tostadas 1 #aso de cal#ados

PREPARACIN Pela cu dadosa!en$e las !an*anas d ' d <ndolas en cuar$os y 2u $"ndoles las se! llasponlas en una cacerola &rande- espol'orea el a*+car- c+brelo de a&ua y ec(a por enc !a la cor$e*a del l !1n p cada- la canela y ponlo a cocer- pr !ero a )ue&o ' 'o para reduc r la n$ens dad cuando las !an*anas co! encen a des(acerse% Dejarla reduc r re!o' endo de 'e* en cuando para 2ue la !an*ana no se a&arre% Cuando la !er!elada (aya $o!ado un color dorado- <c(ala en un pla$o &rande dej"ndola en)r ar un poco y !<*clalo b en con la na$a y dec1rala con las al!endras $os$adas%

Rece$a de Od le PuDall Incorporada el d0a 76-86-NM

--- Gud0n de re2ues1n --INGREDIENTES Para 6 personas

!) "r. requesn +caso de no encontrar se 'uede sustituir 'or queso (resco,. 1 ! "r. azcar 1) cc. 3rema de leche es'esa %izca de sal ! 5ue#os1 se'arar las yemas de las claras cucharadas so'eras de 'asas de 3orinto u otras sin 'e'itas 6 almendrados (inamente a'lastados 4) cc. %ur: de (rutas. &romas al "usto
PREPARACIN: /e*clar en un bol el 2ueso- a*+car- cre!a de lec(e y la p *ca de sal% Ga$ r a )ondo e r ncorporando las ye!as de una en una- s n dejar de ba$ r% Aro!a$ *ar al &us$o- cuando la !asa es$a l &era se a3aden las pasas y los al!endrados% En o$ro bol se ba$en las claras a pun$o de n e'e e n$roduc rlas en la !e*cla de 2ueso- s n ba$ r dando cor$es con esp"$ula en la !asa% Ler$er la preparac 1n en un !olde de C l $ro de capac dad el cual lo (abre!os un$ado con !an$e2u lla y lue&o pasare!os (ar na para 2ue se ad( era a $oda la super) c e del !olde% Cu<*ase al (orno a una $e!pera$ura de CM8 &rados duran$e 46 ! nu$os apro#es$a (ec(o cuando el cen$re es$a ) r!e y s !e$e!os una a&uja- es$a sale l !p a% Ser' re!os cubr endo el )lan con el pur< de )ru$as% No$a: .os al!endrados o /acarons 4Ter! no Gabac(o5- es una !e*cla de al!endras !ol das- a*+car- 'a n lla y claras de (ue'o- creo 2ue no es d )0c l encon$rarlos en pas$eler0as- s no $en&o la rece$a s le n$eresa a al&u en% RECETA DE ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a @C-86-NM

--- S$rudel de !an*ana --;ay S$rudels de !uc(as cosas - de $odas )or!as el s$rudel de !an*ana es un $ po - 'a!os solo unos de los !uc(os rellenos 4GTQ s 'as a L ena p0delo H! $ sa(neH- con na$a==5

/asa de s$rudel : 1'' gr. 2arina panadero 1G2 2uevo ,al . aceite > agua Ta! *ar la (ar na y a&re&ar de &olpe C>7 (ue'o ba$ do - 7 cuc(aras sopera de ace $e y una de a&ua y una p *ca de sal % Trabajar y !e*clarlo $odo (as$a conse&u r una !asa el"s$ ca cues$a un poco sobre$odo a la pr !era ya 2ue es 4o a ! !e lo parece5 una de las !asas !as c(un&as 2ue cual2u er (o!0n do (aya pod do dear - la &rac a es$a en ec(ar ace $e pero s n pasarse 4(ay rece$as en las 2ue ponen un (ue'o en$ero y !enos ace $e - pero en$onces $ ene !enos elas$ c dad y ser" !enos cruj en$e5 debe 2uedar al&o pe&ajosa pero /B? el"s$ ca y SIN ro!perse - dejar reposar cub er$a con ) l! unos C8R en la ne'era y es$ rarla - el pun$o de la !asa es$a en conse&u r 2ue cas sea $ransparen$e s n 2ue se nos ro!pa y enc !a s n en(ar nar apenas la super) c e de $rabajo 4d cen- se reco! enda es$ rarla en un l en*o !uy l &era!en$e (u!edec do5 s con ! e#pl cac 1n no asus$o es 2ue !e (e 2uedado cor$o - rep $o - a ! parece !uy c(un&a de (acer b en% Relleno:

!) "r. nueces !) "r. 'asas remojadas en #ino dulce !) "r. azcar !)) "r. manzana a dados no muy "ordos
/e*clarlo $odo jun$o % Con la !asa es$ rada poner el relleno en el cen$roK y cubr r con la !asa - procurando 2ue 2uede b en cerrada Por enc !a p n$ar con !an$e2u lla )und da y espol'orear con al&o de a*+car A ! &us$a darle 'ar os pl e&ues- o sea r (ac endo HSH con un poco de !asa cruj en$e en el cen$ro% Ser' r calen$ $o con unos p cos de na$a !on$ada alrededor % Rece$a de Sa' er #a' er!anau:redes$b%es Incorporada el d0a 4-8I-NM

--- Pl"$ano )la!beado --INGREDIENTES

1 %ltano 'or comensal y uno mas 'ara la salsa. Brandy 3urassao o tri'le seco

9on ne"ro <'orto =u"o de unas naranjas &zcar $antequilla

PREPARACIN: .os pl"$anos se par$en por la ! $ad a lo lar&o y se pasan por la parr lla con la pulpa al calorno se les 2u $a la p el duran$e es$e proceso de asado a la parr lla- cuando se (an !arcado las es$r0as de la parr lla en la carne del pl"$ano se sacan y se reser'an% En una sar$<n de acero no# dable o de cobre- 4 s es de cobre (a de es$ar l bre de carden lloes $1# co5- se pone al )ue&o y cuando es$a b en cal en$e se le ec(a una cop $a de brandy- se 2ue!a y se l !p a con un papel de coc na% Se pone en la sar$<n a derre$ r la !an$e2u lla con el a*+car- cuando es$a b en !e*clado $odo el conjun$o y s n 2ue se $ues$e !uc(o- solo $ ene 2ue $o!ar un l &ero color- se le a3ade un pl"$ano de los asados a la parr lla y se $r $ura b en con un $enedor- a con$ nuac 1n se le a3ade un c(orr $o de curasao- o$ro de ron y el ju&o de la naranja dejando el conjun$o en cocc 1n (as$a 2ue se redu*ca un poco% Se a3aden los pl"$anos a ! $ades s n la cor$e*a y se deja 2ue cue*a un poco !as $odo el conjun$o- s (ace )al$a se le a3ade un poco !as de los l cores y>o *u!o% NOTAS .os l cores a e!plear pueden ser o$ros 2ue !as &us$en a los co!ensales% Es$e pla$o se debe preparar a la ' s$a de los co!ensales y cuando es$a l s$o se le roc0a con l cor ard endo para )la!bear los pl"$anos% Bna )or!a espec$acular de )la!bearlos es (acer con la p el de una naranja una esp ral- se cons &ue s la pela!os s n 2ue se nos ro!pa la p el% Con un $enedor p nc(a!os el e!p ece de la esp ral y la pone!os enc !a del rec p en$e donde (e!os preparado los pl"$anos- 'er$e!os el l cor cal en$e y ard endo por el e!p ece de la esp ral y el l cor recorre $oda ella dando un e)ec$o ' s$oso- sobre $odo s se reduce la lu! nac 1n% /uc(o cu dado de no 2ue!arse y 2ue el l cor ard endo no ca &a )uera del rec p en$e% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a M-8I-NM

--- Co!po$a de peras --INGREDIENTES Para 4 personas

1 *". de 'eras !) "r. de azcar 1/ l. de a"ua

1 co'a de #ino tinto

1 rama de canela 1 trozo de cscara de limn

PREPARACIN: Se le 2u $a la p el a las peras% Se par$en por la ! $ad o en cua$ro par$es s son &randes% Se les 2u $a el cora*1n y se !e$en en una cacerola- el a*+car- ' no- canela y la c"scara de l !1n% Se dejan cocer (as$a 2ue es$<n !uy $ ernas s n des(acerse y se s r'en con el caldo% Incorporada el d0a 7I-8I-NM

--- Cro2ue$as de albar co2ue --Escurr r y secar 688 &ra!os de albar co2ue coc dos en jarabe- 4No cocerlos !uc(o pues se desbara$an ense&u da5% Cor$ar en dados &ruesos% A3ad r 4 dec l $ros de cre!a pas$elera b en densa- aro!a$ *ada al ron% Dejar en)r ar- y el proceso ) nal &ual 2ue para cual2u er cro2ue$a- rebo*arlas en (ar na- (ue'o- pan rallado y )re0rlas% Ser' r con una salsa cal en$e (ec(a con albar co2ue% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a 7O-8I-NM

--- Pas$a 2uebrada --INGREDIENTES

1 hue#o 6) "r. de azcar glas7 !) "r. de harina 1 ! "r. de mantequilla 1 'izca de sal
PREPARACIN ;acer un 'olc"n con la (ar na y en el cen$ro colocar la !an$e2u lla- pre' a!en$e ablandada% A3ad r el (ue'o- el a*+car y la sal% Trabajar los ele!en$os del cen$ro (as$a $enerlos b en !e*clados% Co!en*ar a a!asar con la (ar na- poco a poco- (as$a ob$ener una !asa l sa y 2ue no se pe&ue a la !esa% Debe reposar duran$e 7 (oras an$es de ser usada% Su cocc 1n ' ene a ser de 78 ! nu$os- en un !olde de !an$e2u lla y espol'oreado con (ar na% Incorporada el d0a @-8M-NM

--- ;ojaldr $os --INGREDIENTES

1 'laca de hojaldre con"elado &zcar 'ara es'ol#orear

PREPARACIN: Espol'orear la !esa de $rabajo con a*+car- pon< s la placa de (ojaldre ya descon&elada y espol'ore" s $a!b <n por enc !a del (ojaldre a*+car% La s es$ rando la !asa con el rod llo y a la 'e* 2ue se 'aya ncrus$ando el a*+car por las dos caras% Duran$e el proceso de es$ ra! en$o (abr" 2ue a3ad r !as a*+car por a!bas caras% Con un cuc( llo b en a) lado y l &era!en$e en&rasado cor$" s en $ ras de 4>6 cen$0!e$ros y les da s una lar&ura de C8 cen$0!e$ros% Pon< s es$as pas$as en una placa de (orno en&rasada l &era!en$e- no !por$a 2ue es$<n !uy jun$as 4pero s n $ocarse5- (orne" s a (orno !ed o>al$o- CO8 &rados- suelen $ardar en es$ar l s$as unos C7 ! nu$os- s 'e s 2ue el a*+car ad(er do a los (ojaldr $os no se a cara!el *ado sub0s el (orno al !"# !o- pero no los perd" s de ' s$a y en cuan$o se cara!el cen las sac" s%Tu $arlas de la placa en cal en$e con una esp"$ula !e$"l ca- pues s no al en)r arse el a*+car cara!el *ado- no las podr0a s sacar de la placa s n ro!perlas% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a I-8M-NM

--- Sabayon )r0o --INGREDIENTES Por co!ensal para el sabayon

1 yema y media 1 1/ cucharada1 rasa1 de azcar

4 cucharadas de #ino de $arsala1 si no se tiene1 =erez dulce. 4 cucharadas de crema de leche. 1 cucharilla de a"ua (ra 1 'ul"arada de ralladura de limn1 #ainilla en 'ol#o y canela en 'ol#o tam/i:n.
PREPARACIN: En un bol se ba$en b en las ye!as con el a*+car (as$a 2ue 2uede b en esponjoso- a3ad r el ' no y los de!"s n&red en$es y 'ol'erlo a ba$ r (as$a 2ue 'uel'a a 2uedar cons s$en$e y esponjoso% Pre' a!en$e $endre!os preparada una ca*uela para el ba3o /ar0a- pasare!os el ba$ do a un ca*o 2ue en$re en la ca*uela- 4pero cu dado es$e ca*o $ ene 2ue ser es!al$ado o de acero no# dable- ya 2ue s us" s uno de alu! n o el produc$o ) nal 'erdear0a un poco- las ye!as reacc onan con el alu! n o es$o es una re&la &eneral para $odo preparado 2ue $en&a ye!as5- y coc< s la cre!a al ba3o /ar0a- ba$ <ndola con$ nua!en$e- el pos$re es$a (ec(o cuando la cre!a cuaja- !uc(o cu dado con la $e!pera$ura pues s lle&a al pun$o de ebull c 1n se cor$a% 4se podr0a arre&lar con la !a cena pero====5% Se saca el ca*o y se en)r0a !e$ endo el ca*o en un bol con ( elos- la cre!a la 'a s re'ol' endo (as$a 2ue en)r0e- pasarlo a las copas y es$as se !e$en en la ne'era% Para 2ue no )or!en cos$ra se puede (u!edecer la super) c e con un poco de ' no de /arsala o Uere*%

Cuando se llenan las copas- s se 2u ere dar una no$a de color- pode!os poner en el )ondo una )ru$a con) $ada- pero es$o es op$a$ 'o% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a I-8M-NM

--- .en&uas de &a$o --INGREDIENTES

1 ! >r. de mantequilla1 mar"arina tam/i:n se 'uede usar. 1 ! >r. azcar "las: 1 ! >r. 5arina 4 3laras de hue#o 1 cucharilla de #ainilla lquido.
PREPARACIN: Ga$ r la !an$e2u lla 4reblandec da- nunca )und da5 con el a*+car &las< y la 'a n lla l 2u da (as$a 2ue el conjun$o 2uede b en cre!oso% Ga$ r a pun$o de n e'e las claras- 2ue 2ueden b en ) r!es% Ir a3ad endo las claras a pun$o de n e'e a cuc(aradas y al$ernando con cuc(aradas de (ar na- !e*clando b en con l &eros ba$ dos% .lenar una !an&a pas$elera y !arcar en una bandeja de (orno l &era!en$e ace $ada 4.e pas" s un papel de coc na (u!edec do con ace $e5- la lon& $ud de cada len&ua cuando la !ar2u< s ser" de 6 cen$0!e$ros apro#% .as (ornear< s (as$a 2ue cojan un color dorado p"l do% El (orno es$ar" cuando !e$" s la bandeja a CN8 &rados% S les 2uer< s pod< s ba3ar las pun$as de las len&uas con c(ocola$e para lo cual pondr< s al ba3o /ar0a unas on*as de c(ocola$e de lec(e- cuando es$e b en )und do y las len&uas es$<n b en )r0as ba3" s las pun$as en el c(ocola$e y dej" s 2ue en)r0e el c(ocola$e sobre una rej lla% El pos$re se s r'e en copas de c(a!p"n anc(as y en cada copa se ncrus$an 7 1 @ len&uas de &a$o% Se pueden espol'orear con al!endra !ol da a 'olun$ad% Nota: para los 2ue no $en&an a !ano !an&a pas$elera- se (ace un cucuruc(o de papel blanco- se le cor$a la pun$a de !anera 2ue en$re un dedo y proceder co!o con la !an&a% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a I-8M-NM

--- /acedon a de )ru$as --INGREDIENTES Para I personas

melocotones al/aricoques

'ltanos 6 ciruelas )) "r. de (resas 3/4 l. de nata 6 "uindas 1 co'a de *irsch 1 #aso de #ino /lanco sua#e y aromtico &zcar
PREPARACIN: Reser'ar la na$a en el )r &or0) co% . !p ar y reser'ar las )resas en el )r &or0) co% Pelar la )ru$acor$arla en dados y ponerla en un bol% A3ad r el a*+car re!o' endo con cu dado la )ru$aoperac 1n 2ue repe$ re!os cua$ro 'eces- !e$ endo y sacando el bol del )r &or0) co% A&re&ar el D rsc( y el ' no blanco% Tener es$o en el )r &or0) co unas cua$ro o c nco (oras% D s$r bu r en los pla$os de pos$re% En el cen$ro de cada pla$o (acer un (ueco con un 'aso y en el pondre!os una cuc(arada de na$a y sobre <s$a una &u nda% Nota: A&re&a!os las )resas al bol donde $ene!os la )ru$a un !o!en$o an$es de poner el D rsc(% Rece$a de .u s Elor*a de la soc edad &as$ron1! ca Ga*$elub de de San Sebas$ "n Incorporada el d0a CM-8M-NM

--- /el1n al l cor --Bn !el1n de cal dad debe de ser pesado- con cor$e*a &ruesa- )le# ble y s n !anc(as% El !el1n VV(e!braWW- 4en el lado opues$o al ped+nculo $ ene un anc(o c0rculo p &!en$ado 2ue recuerda la areola de un seno de !ujer5- es !uy buscado% ;ay 2ue $ener cu dado cuando se !e$e un !el1n a la ne'era- pues puede co!un car su aro!a a los de!"s al !en$os- yo lo suelo !e$er den$ro de una bolsa de pl"s$ co b en cerrada% INGREDIENTES

1 meln maduro. 4 cucharadas de azcar 4 cucharadas de #ino de o'orto o jerez dulce u otro #ino/licor que os "uste.
PREPARACIN .e cor$" s al !el1n uno de los cas2ue$es- de !anera 2ue pod" s 2u $ar $odas las pep $as con una cuc(ara de !an&o lar&o% Bna 'e* b en l !p o el !el1n de sus pep $as le a3ad0s en

su n$er or el a*+car y re'ol'< s un poco para 2ue es$a se espar*a por $odo el n$er or% Dej" s @8 ! nu$os en la ne'era- lo sac" s y le a3ad0s el ' no l cor- lo esparc0s b en y con el cas2ue$e 2ue le (ab< s 2u $ado lo sell" s% Manera de sellarlo: pr n&" s b en el cas2ue$e con !an$e2u lla derre$ da- lo pon< s en su lu&ar or & nal y as0 al en)r ar la !an$e2u lla 2uedara sellado- es$o es para 2ue no sal&a n n&+n aro!a de su n$er or% .o !e$< s en la ne'era para 2ue en)r0e y lo ser'0s co!o se s r'e nor!al!en$e un !el1n- en rajas% Rece$a en' ada por ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a @8-8M-NM

--- Canu$ llos --INGREDIENTES

1 #aso de #ino de manteca 1 #aso de #ino aceite de semillas

1/
1/

#aso de #ino de a"ua #aso de #ino /lanco

cucharadas de azcar 5arina la que admita1 suele entrar 4 *ilo.

PREPARACIN: A!as" s $odos los n&red en$es- (ac endo una !asa- 2ue es$e !as b en blanda 2ue dura- de aspec$o sa$ nado y 2ue se pueda $rabajar con el rod llo% Es$a !asa es !ejor (acerla de '0spera y dejarla en reposo en'uel$a en papel Albal en la ne'era% Despu<s del reposo se e#$ ende la !asa- d"ndole un &rosor de en$re 7 y @ ! l0!e$ros y se cor$an $ ras de la lar&ura 2ue 2uera!os (acer los canu$ llos% Con las $ ras en'ol'er< s los !oldes de los canu$ llos- 4la par$e de !asa 2ue !on$a en la o$ra la (u!edec< s un poco para 2ue pe&ue5 y los (ornear< s a CM8 &rados duran$e C8>C7 ! nu$os- o cuando se e!p ecen a poner $os$ados- pero !uy l &era!en$e% Sacar< s los canu$ llos y una 'e* )r0os des!oldar< s y los rellenar< s con cre!a pas$elera% Por enc !a de los canu$ llos se puede espol'orear con a*+car &lass% Nota: .os !oldes se pueden (acer con un palo $orneado de 7 a 7-6 cen$0!e$ros de d "!e$ro% Rece$a en' ada por ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a @C-8M-NM

--- Roscos de (ue'o --INGREDIENTES:

8 hue#os

4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de a"uardiente !)) "ramos de azcar ?a corteza rallada de un limn 5arina su(iciente 'ara tra/ar una masa /landa.
PREPARACIN: Cuando la !e*cla de los (ue'os con @88 &ra!os de a*+car y la cor$e*a rallada de l !1n es$a !uy ba$ da- se a&re&a el ace $e- el a&uard en$e y- por ul$ !o y poco a poco- (ar na para (acer una !asa !as b en blanda% Cuando es$a b en a!asada- se (acen porc ones )or!ando bolas 2ue se es$ ran sobre la !esaE lue&o se unen los e#$re!os- )or!ando aros y se doblan por la ! $adE con la ayuda de una ca3a se ec(an en la sar$<n para 2ue se )r0an s n aplas$arse% ?a dorados- se pasan por el res$o del a*+car- pul'er *ada ) na!en$e% Es un pos$re $0p co de la Granja de Torre(er!osa 4Al!er0a5% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a C4-8O-NM

--- Rosc1n de Al!er0a --INGREDIENTES

3)) "ramos de harina 1 ! "ramos de azcar 1 tacita de aceite 1 hue#o ! "ramos de le#adura 'rensada ?eche 8al
PREPARACIN: En un poco de lec(e $e!plada se pone la le'adura para des(acerla y un pell *co de sal% Se coloca la (ar na sobre la !esa- se )or!a un (ueco en el cen$ro donde se ec(a un (ue'o- el a*+car- el an0s- el ace $e y la lec(e con la le'aduraE se !e*cla y se a!asa $odo b enE despu<s se )or!a una bola y se deja reposar la !asa un cuar$o de (ora en lu&ar $e!plado $apada con un pa3o% Pasado el $ e!po- se a!asa o$ro poco y se es$ ra- )or!ando un rollo 2ue se c erra un endo los e#$re!os y )or!ando un rosc1nE se espol'orea con a*+car y se coloca en

una placa un$ada de ace $e o !an$ecaE se pone a cocer al (orno con calor !oderado (as$a 2ue es$e dorado% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a C4-8O-NM

--- /an*anas rellenas --INGREDIENTES: Para 4 personas

4 manzanas cidas y de /uen tama-o 1)) "r. de dtiles !) "r. de almendras tostadas co'as de =erez 6 cucharadas de azcar 1 hue#o
PREPARACIN: Pelar las !an*anas- re$ rar el cora*1n y par$e de la carne para poder rellenarlas% /ac(acar las al!endras- re$ rar el (ueso de los d"$ les y cor$arlos a $roc $os% /e*clar el a*+car con el (ue'o ba$ do- el Uere*- los d"$ les y las al!endras% Rellenar las !an*anas con es$a preparac 1n y d sponerlas en una )uen$e res s$en$e aC (orno% Roc arlas con a*+car y una copa de Uere*% Cocer en eC (orno !oderado (as$a 2ue es$Xn blandas% NOTA: Se pueden aco!pa3ar adornadas con na$a !on$ada% Incorporada el d0a 74-8O-NM

--- Peras al ' no --INGREDIENTES Para I personas

6 'eras de unos 3)) "rs. cada una litros de #ino tinto 4)) "rs. de azcar 1 #aso de jerez dulce ramas de canela

PREPARACIN: Pelar las peras dejando el rabo- colocarlas en una ca*uela cub er$as de ' no- con el a*+car y la canela% Ponerlo a )ue&o )uer$e y cuando cojan un color oscuro- reduc r el )ue&o y a3ad rle eC 'aso de jere* y dejar cocer (as$a 2ue el ' no 2uede co!o un al!0bar% Incorporada el d0a 74-8O-NM

--- Pe$ $ c(ou# --INGREDIENTES

)) "ramos de a"ua o leche 1)) "ramos de mantequilla 1)) "ramos de harina 4 hue#os @na 'izca de sal @na cucharadita de azcar
PREPARACIN: Poner a (er' r la lec(e o el a&ua con sal- a*+car- un $roc $o de canela y la cor$e*a de un l !1n% En cuan$o ( er'a a3ad r la !an$e2u lla% Cuando es$< ya derre$ da la !an$e2u lla sacar la canela y la cor$e*a de l !1n y a3ad r la (ar na re!o' endo s n parar con una esp"$ula de !adera% Bna 'e* b en un do re$ rar del )ue&o y a3ad r uno por uno los (ue'osE cuando es$< b en (ec(a la !e*cla- preparar una placa- un$ada en !an$e2u lla% /e$er la pas$a en una !an&a con bo2u lla l sa y (acer !on$onc $os pe2ue3os en la placa% /e$er al (orno a )ue&o re&ular% Para el relleno se u$ l *a cre!a pas$elera% Incorporada el d0a 7I-8O-NM

--- Al!endrados de Pra&a --PREPARACIN Ta! *ar @M6& de (ar na con Ccuc(arad $a rasa de Royal- a3ad r 68& de a*+car- @ (ue'os y 768& de !an$e2u lla reblandec da% Trabajarlo b en con la ba$ dora el<c$r ca CJ en la !arc(a !as len$a- despu<s con la !arc(a r"p da% Es$ rar la !asa sobre el !"r!ol% En caso 2ue se pe&ue a los dedos- dejarla reposar en la ne'era unos ! nu$os% Cor$ar &alle$as por !ed o de un 'aso de 4 c!% de d "!e$ro y colocarlos en la bandeja para (ornear% Cubr rlos con @ claras !uy b en ba$ das- 2ue se puedan cor$ar con cuc( llo en las 2ue se (abr" a3ad do 788& de A*+car !ol da !uy ) na 4con el !ol n llo de ca)<5 Adornarlos con unas al!endras y pasas ;orno: El<c$r coE Arr ba CM8J Abajo 788J TurboE C68-CM8J 4no precalen$ar5

Gas na$ural @-4 4precalen$ar5 T e!po de cocc 1n: C8-C6 ! nu$os% Incorporada el d0a @8-8M-NM

--- Gu$$er! lD G scu $s --;ace a3os las &alle$as nor!al!en$e eran (ec(as de lec(e a&r a- cre!a a&r a o bu$$er! lD 42ue creo es el suero de la lec(e- no $en&o un d cc onar o a !ano para es$ar se&uro- al&+n doc$o con$er$ul o sabr" corre& r!e5% Al&unas 'eces eran usadas le'adura en pol'o y soda para )er!en$ar la !asa y o$ras una co!b nac 1n de cre!or $"r$aro y le'adura en pol'o% An$er or!en$e al uso de es$os leudan$es se usaba co!o $al una cen *a% .as Gu$$er! lD b scu $s- $ enen el sabor &enu no de las &alle$as an$ &uas s es$"n (ec(as con 'erdadero bu$$er! lD- el cual $ ene pun$os de &rasa )lo$ando% INGREDIENTES:

tazas de harina 1/ 1/ 1/ cucharillas de le#adura en 'ol#o +9oyal,

cucharilla de sal cucharilla 'ol#o de soda.

1/3 de taza de mantequilla 3/4 de taza de /uttermil* o leche a"ria.

PREPARACIN: Co!b nar $odos los n&red en$es secos y !e*clarlos b en en un bol- a3ad r la !an$e2u lla y !e*clarla b en% A3ad r Gu$$er! lD o la lec(e a&r a y (acer una !asa% Lolcar la !asa sobre una !esa en(ar nada y a!asarla duran$e @ ! nu$os% Es$ rar la !asa con el rod llo (as$a 2ue $en&a un &rosor de C>7 pul&ada 4apro#% C7-6 !!5- cor$ar las &alle$as al $a!a3o 2ue &us$enn$roduc rlas despu<s en !an$e2u lla )und da y ponerlas sobre una placa de (orno- (ornear las &alle$as a 468J , 4apro#% 7@8JC- es dec r $e!pera$ura )uer$e5- de C7 a C6 ! nu$os% Nota: Para (acer lec(e a&r a !e*clar M>O de una $a*a de lec(e con una y !ed a cuc(arada de ' na&re y dejarla en reposo por !ed a (ora% Nota ma: .a $e!pera$ura es la nd cada en el l bro- a ! personal!en$e !e parece un poco al$a- as0 2ue $ener cu dado y ' & lar no se 'ayan a 2ue!ar $odas las &alle$as% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a M-8N-NM

--- Gon a$os a la !allor2u na --INGREDIENTES:

1 *". de /oniatos 1/4 de litro de miel aceite al"o a/undante

PREPARACIN: /ondar los bon a$osE cor$arlos en l"! nas o rodajas anc(as de !ed o cen$0!e$ro de espesor y )re0rlos en ace $e abundan$e poco a poco con el ) n de 2ue 2ueden b en coc dos% Re$ rarlos cuando es$<n dorados y ser' rlos un$ados por una cara con ! el y colocados en bandeja o )uen$e con ser' lle$a% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a M-8N-NM

--- Gon a$os rebo*ados --INGREDIENTES:

1 *". de /oniatos0 1!) " de azcar0 3 hue#os0 aceite a/undanteA canela en 'ol#o.
PREPARACIN: Pelar los bon a$osE cor$arlos en rodajas de !ed o cen$0!e$ro de espesor y )re0rlos cub er$os de ace $e% Al es$ar !ed o coc dos sacarlos de la )r $ura y escurr rlos b en% Pasarlos por (ue'o ba$ do y 'ol'erlos a la )r $ura al&o !"s )uer$e de calor0as para $er! narlos de )re0r y se re$ ran una 'e* dorad $osE pasarlos por el a*+car !ol do- al 2ue se (abr" !e*clado un poco de canela- por los dos lados% Ser' rlos )r0os en bandeja con ser' lle$a% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a M-8N-NM

--- ;elado de espec as --INGREDIENTES:

?eche 1 litro

&zcar 3!) "ramos Bemas de hue#o 6 3lara de hue#o 1 3anela 1 "ramo $acis 1 C 3la#o de es'ecia )D ! C Euez moscada 1 C ?as es'ecias se incor'oran en#ueltas en una /olsita 'ara que no nos deje 'osos y/o materias eFtra-as.
PREPARACIN: Se ba$en en una 'as ja adecuada los (ue'os con el a*+car- se a&re&a la lec(e y las espec as% .ue&o se n$roduce la 'as ja en un ba3o de /ar0a !uy cal en$e y se re!ue'e la !e*cla con una esp"$ula (as$a 2ue es$< lo su) c en$e espesa para 2uedar ad(er da a la esp"$ula s n desprenderse% En$onces se saca la 'as ja del ba3o y se !e$e en a&ua )r0aE duran$e es$e en)r a! en$o se re'uel'e de 'e* en cuando para e' $ar 2ue se )or!e na$a% Cuando la cre!a es$a )r0a se $raslada a la sorbe$era- an$es de $rasladarla se pasara por un c( no- re!o' <ndola en$re $an$o con una esp"$ula para )ac l $ar su paso% Es$rujar las espec as para 2ue suel$en b en $odo su sabor% Notas: .a cre!a al ba3o /ar0a- no debe (er' r- pues se cor$ar0a% Para e' $ar 2ue se cor$e se puede sus$ $u r 7 (ue'os por una cuc(arada de !a cena y en$onces no es necesar o (acer al ba3o /ar0a y no !por$a 2ue cue*a% .a cre!a resul$a !as ) na s n la !a cena% S lo 2ue 2u eres (acer es un (elado de Canela solo- supr !e las o$ras espec as y au!en$a la can$ dad de canela% S no se $ ene sorbe$era y>o &arra)a- se puede con&elar en el con&elador- sacando el rec p en$e- donde se es$a con&elando la !e*cla- de 'e* en cuando y ba$ <ndolo para e' $ar la )or!ac 1n de cr s$ales de ( elo% Cuando la !e*cla es$a cas con'er$ da en (elado se le ncorpora la clara ba$ da a pun$o de n e'e y se !e*cla- se puede supr ! r% El !o$ 'o es darle al (elado un poco !"s de esponjos dad- se con$ nua con la con&elac 1n (as$a ob$ener una !asa per)ec$a!en$e (elada% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a CC-8N-NM

--- Gra#e$a de pa$a$a --INGREDIENTES

3)) "r. de azcar

)) "r. de almendra molida 9alladura de un limn 3anela en 'ol#o + una 'izca, ! 5ue#os + se'aradas las claras de las yemas, )) "r. de 'ur: de 'atata + muy im'ortante0 la 'atata tiene que ser lo ms #ieja 'osi/le, 1 cucharada so'era de le#adura en 'ol#o instantnea
PREPARACIN: Ga$ r las ye!as con el a*+car (as$a conse&u r una pas$a blanca a&re&ar las al!endras la ralladura de l !1n la canela el pur< de pa$a$a y la le'adura !e*clar b en% Ga$ r las claras a pun$o de n e'e 4 es !ejor (acer (acer un !eren&ue $al ano: /on$ar las claras con al!0bar a pun$o de ( lo- aun2ue se puede (acer un !eren&ue d rec$a!en$e con a*+car- es$e +l$ !o $ ene bas$an$e !enos cons s$enc a 5% /e*clar $odo y d sponer en una ca*uela de barro (ornear a CM6 J duran$e C (ora 4en su pr !era )ase de cocc 1n- sube doblando su $a!a3o or & nal para lue&o 'ol'er a perder 'olu!en- es nor!al 5% S se ejecu$a b en debe 2uedar un b *coc(o !uy ju&oso- ) no de sabor y nada pesado% Y 2ue apro'ec(e = Rece$a de San$ a&o Uuan co sjuan co: n)o$eleco!%es Incorporada el d0a C@-8N-NM

--- Tor$ada de al!endras --INGREDIENTES 600gr. de azcar 600gr. de almendra picada como granos de arroz ( me refiero al tamao ) 10 huevos ( yemas y claras separadas ) Rayadura de la corteza de un limn na pizca de canela rayada PREPARACIN: Ga$ r las ye!as con el a*+car un ra$o- despu<s de d c(o ra$o la !e*cla $ ene 2ue es$ar blanca y espu!osa- a&re&ar en$onces- la canela- rayadura de l !1n- al!endra y las claras !on$adas% A una 'eloc dad !pres onan$e d spone!os la !e*cla en un !olde rec$an&ular de unos @8 c!% por 68 c!% 4 !"s 1 !enos 5 al 2ue ya lo (abre!os )orrado con papel de &rasa 4 creo 2ue se lla!a as0E s no $e suena- (a*lo con papel de pla$a 5 y lo (ornea!os al

(orno 4 'al&a la redundanc a 5 @8 ! nu$os a unos CM6 J pasado es$e $ e!po Y Lo lZ = no$re ! eu desser$ 4 Y ea = nues$ro !ejor pos$re 5% Rece$a de San$ a&o Uuan co sjuan co: n)o$eleco!%es Incorporada el d0a 7I-8N-NM

--- Cabello de "n&el --Con) $ura de al!0bar 2ue se (ace con la carne y las ) bras del )ru$o de la c dra cayo$e- una plan$a de la )a! l a de las cucurb $"ceas 4calaba*as5% El )ru$o no debe ser usado rec <n co& doE (a de $ener por lo !enos se s !eses- !ejor un a3o despu<s de ser cor$ado% Es$a calaba*a- para el 2ue no la cono*ca- es una calaba*a de un 'erde claro y con !uc(as !anc(as blancas- las p e*as suelen ser bas$an$e redondas% Para &uardar las calaba*as- las $endre!os en un lu&ar s n !uc(a lu*- 2ue a la 'e* es$e 'en$ lado y sea rela$ 'a!en$e )resco% INGREDIENTES !ala"aza de cidra #zcar !orteza de limn$ optativa !anela$ optativa PREPARACIN Cuando la calaba*a de c dra la (e!os $en do el $ e!po adecuado &uardada y s le da!os unos &olpes con los nud llos- o re!os 2ue suena a (ueco% En$onces con una $abla un poco anc(a- de unos d e* cen$0!e$ros- la &olpeare!os con )uer*a por $oda la super) c e- el !o$ 'o es 2ue se 'aya par$ endo la cor$e*a y se desprenda l !p a!en$e de la carne% S la calaba*a es$a en su pun$o para es$a operac 1n- 'ere!os 2ue $oda la cor$e*a se desprende s n ro!per una ) bra de la carne y as0 ob$endre!os una prec osa bola blanca% A(ora par$ re!os la calaba*a en cuadrados de unos C8 cen$0!e$ros- per)ec$a!en$e las s ! en$es- ec(ar los $ro*os de calaba*a en un caldero con a&ua y (er' r a )ue&o ' 'o (as$a ablandarlos% Re$ rar de la lu!bre y dejar dos (oras en reposo% Pasado el $ e!po apre$ar cada $ro*o con las !anos- y los ( los o (ebras 2ue 'an sol$"ndose- 42ue s (an coc do lo su) c en$e- se suel$an b en5- se 'an ec(ando en un caldero de a&ua )r0aE Ter! nada es$a operac 1n- poner al )ue&o o$ra 'e* y al pr !er (er'or apar$ar del )ue&o y dejar reposar% Con)ecc 1nese ! en$ras $an$o un al!0bar en pun$o de (ebra- no os preocup< s !uc(o- s os (a 2uedado (ebra ) na o (ebra &ruesa- ya 2ue en la cocc 1n con la pulpa de la calaba*a se os arre&lara% Poner las (ebras en un $a! * y escurr rlas b es- deben de 2uedar lo !as secas pos ble- s n e!bar&o- para !ayor precauc 1n r co& endo por par$ das- apre$arlas con a!bas !anos para 2ue suel$en el a&ua 2ue baya pod do 2uedarles% Ec(ar las (ebras en el al!0bar y cocer (as$a 2ue los cabellos es$<n $ ernos y el al!0bar bas$an$e espeso-% El produc$o ) nal $ ene 2ue 2uedar de un bon $o color dorado- es$e color se lo da la cara!el *ac 1n sua'e del al!0bar% Poner en $arros- 2ue aun2ue creo no es necesar a su es$er l *ac 1n- yo s e!pre los es$er l *o por 78 ! nu$os% Nota.- Al &us$o se le puede a3ad r cor$e*a de l !1n y>o canela%

Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a 7M-8N-NM

--- Panna Co$$a al ca)< con salsa de albar co2ue --INGREDIENTES:

Para la Panna cotta: %00g de nata fresca &'0g de leche 1%0g de azcar 1&g de gelatina en ho(as (cola de pescado) caf) solu"le en polvo Para la salsa de albaricoque &00g de al"arico*ue seco (ore(ones de al"arico*ue) licor de melocotn PREPARACIN: Poner a re!ojar la cola de pescado en a&ua )r0a% / en$ras $an$o- calen$ar la na$a- lec(e y a*+car- pon endo $odo a )ue&o !oderad0s !o para 2ue no ( er'a en absolu$o% A3ad r las (ojas de &ela$ na y el ca)< en pol'o- !e*clarlo b en y 'olcarlo en un !olde en )or!a de rosco- dejarlo en)r ar y !e$er al )r &or0) co al !enos I (oras% Para la salsa- cor$ar los orejones en $ ras ) nas y dejar !acerar un par de (oras en unas cuc(aradas de l cor de !eloco$1n- pasarlas a un ca*o con $odo el l cor- a3ad r un 'as $o de a&ua y calen$arlodejando (er' r sua'e!en$e 6 ! n% Dejar en)r ar en su prop a salsa% Para ser' r- des!oldar la panna co$$a en una )uen$e y colocar en el cen$ro y alrededor la salsa de albar co2ue% Rece$a de Anna /ayer !ayer:s $ran$or%es En' ada el d0a 7O-8N-NM

--- ; &os In)an$a Cr s$ na --INGREDIENTES 1& higos verdes$ no demasiado maduros #zcar de caa (6 cucharadas)

+iel de azahar (& cucharadas) 1 limn (la mitad para e,primirlo - la otra mitad para sacar tirillas de la c.scara.) 1 vasito de /in 0anto ( o sea$ *ue 1edro 2im)nez) PREPARACIN: Pelad!e los ( &os y cor$"d!elos en dos por la barr &a 4$rans'ersal- no lon& $ud nal- o sea5% En una )uen$ec $a de pyre#- (aced!e un )ondo con la ! $ad del a*+car y $oda la ! el% Depos $ad enc !a los ( &os : esparc d sobre ellos el res$o del a*+car y el ju&o del !ed o l !1n% /e pon< s el (orno a CO8 J % /e$< s la )uen$e de pyre# y !e dej" s el $odo cosa de $re n$a ! nu$os 4Ya par$ r de los 'e n$e: ! rando=====5% S n dejar 2ue el a*+car se cara!el ce- roc ar con el Pedro S !<ne* y e!bellecer el conjun$o con las es$rec(as $ r llas de cor$e*a de l !1n 2ue (abre!os pre' a!en$e cor$ado% Cuando el ' no se (aya e'aporado- sacare!os la )uen$e del (orno- la dejare!os en)r ar- la !e$ere!os en la ne'era y- )r0a ya- la ser' re!os% [Tue 2uere!os aco!pa3ar la cosa con un c(an$ lly a!orosa!en$e (ec(o\ Y.a aco!pa3a!os= [Tue 2uere!os poner co!o base de nues$ra )uen$e unas (oj $as de ( &uera\ Y.as pone!os= Rece$a de Gen Des *a!bo!bo:arraD s%es Inclu da el d0a 84-C8-NM

--- Paparajo$es !urc anos --El (o$el El C(urra- de /urc a- )el c $a $odos los a3os la Na' dad a sus cl en$es con una )el c $ac 1n en la 2ue ncluye la rece$a de un pla$o $0p co de la &as$rono!0a !urc ana 4s no la conoces no sabes lo 2ue $e p erdes5% Re' sando papeles (e encon$rado la de un pos$re or & nal y r 2u0s !o% Se $ra$a de una !asa )r $a sobre una (oja de l !onero 2ue rec be el sonoro no!bre de PAPARAUOTE INGREDIENTES 13& litro de leche & huevos 13& so"re de levadura 1 pizca de sal 4arina ho(as de limonero aceite (la receta indica *ue de ma5z$ pero ni 6uillermo ni yo opinamos como ellos)

PREPARACIN: Se ba$en los (ue'os- y se les a&re&a la lec(e- la le'adura y la sal se re!ue'e $odo a3ad <ndole la (ar na 2ue ad! $a para )or!ar una !asa cre!osa% Se pone el ace $e a calen$ar- cuando es$< b en cal en$e se 'an !ojando las (ojas de l !onero en la !asa y se )r0en% Se pueden co!er $al cual salen de la sar$<n- espol'oreadas con a*+car y canela- o b en en una salsa de !an$e2u lla- *u!o de naranja y a*+car y )la!beadas en Grand /arn er% Aclarac 1n es$+p da pero a 'eces necesar a: .a (oja de . !onero NO se co!e- s1lo la !asa de alrededor% Rece$a en' ada por ,ernando /ar$0ne*% )!&C:!#7%redes$b%es Incorporada el d0a 77-C8-NM

--- Garr $as de $o))ee --INGREDIENTES 13& vaso de mante*uilla 137 de cuchilla de caf) de sal 13& vaso de azcar moreno 13& vaso de escamas de chocolate 1 yema de huevo 1 vaso de harina 137 de vaso de nueces trituradas 13& cucharita de caf) de vainilla PREPARACIN: ;a* una cre!a con la !an$e2u lla y el a*+car !oreno% A3ade la ye!a de (ue'o- (ar na'a n lla y sal% E#$ ende la !e*cla en un rec p en$e de ' dr o de O#O e n$rod+celo en el ! croondas al 68 9 de po$enc a duran$e M a O ! nu$os% Dale C > 7 'uel$a dos 'eces duran$e la cocc 1n% Roc0alo con esca!as de c(ocola$e% D<jalo (as$a 2ue se ablande el c(ocola$e y e#$ <ndelo b en con el cuc( llo% Roc0alo con las nueces y c1r$alo en barras% Incorporado el d0a 7@-C8-NM

--- Tul pas --INGREDIENTES 800 gr. azcar

800 gr. harina flo(a 800 gr. claras 100 gr. mante*uilla 99 :erretida 1izca almendras molidas 99 :ecoracin PREPARACIN :/e*cla!os $odos los n&red en$es y re!o'e!os b en (as$a )or!ar una !asa (o!o&<nea% Sobre una )uen$e para (orno pone!os una cuc(arada sopera de !asa 2ue e#$ende!os (as$a )or!ar un c0rculo del $a!a3o 2ue 2uere!os 2ue $en&a la $ul pa% Pone!os un pell *co de al!endra !ol da en el cen$ro y (ornea!os% Cuando e!p ece a dorarse las saca!os y las coloca!os- una a una- sobre la base n'er$ da de un cuenco sobre o$ro para 2ue ad2u era la )or!a de n do% Deja!os en)r ar y des!olda!os% NOTAS : Para pe&arlas al pla$o con' ene poner un poco de cre!a pas$elera o s ! lar all0 donde 2uere!os ub carlas% No con' ene rellenarlas (as$a an$es de ser' r- pues se 2uedan blandas% Rece$a de /a$ !a$acan:c&$%es Incorporada el d0a 7M-C8-NM

--- /an*anas sal$eadas con se! llas de s<sa!o --INGREDIENTES Can$ dades de acuerdo a los co!ensales 0emillas de s)samo. +anzanas reinetas #zcar +ante*uilla nos "erros PREPARACIN: Tos$ar las se! llas de s<sa!o 4ajonjol05% Tu $ar el cora*1n a las !an*anas- no pelarlas y cor$arlas en aros de C cen$0!e$ro% Calen$ar la !an$e2u lla en una sar$<n- 2ue 2uepan $odos los aros de !an*ana en una capa o usar 7 sar$enes s )uera necesar o% A*ucarar un lado de los aros y ponerlos en la sar$<n- la par$e a*ucarada para abajo- $enerla a )ue&o !ed o duran$e 7 1 @ ! nu$os- espol'orear los aros con a*+car y darles la 'uel$a- $enerlos o$ra 'e* el ! s!o $ e!po o (as$a 2ue es$<n $ ernos y l &era!en$e cara!el *ados% Pasar los aros a una )uen$e de ser' c o con una pale$a- para 2ue no se ro!pan- s )uese necesar o por2ue (an 2uedado !uy en&rasadas ponerlas sobre un papel absorben$e% Espol'orear los aros con las se! llas de s<sa!o $os$ado adornar cada aro con una ra! $a de berro y ser' r aco!pa3ando un sal! s o carne de cerdo asada%

Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el d0a @8-C8-NM

--- /asa para l onesas y pro) $eroles --En un ca*o se pone C>4 l de lec(e- 68 & de !an$e2u lla y una c"scara de l !1n% Cuando ro!pe a (er' r- se deja 7 ! n- se re$ ra la c"scara de l !1n y se (ec(a la (ar na de &olpe$rabajando con una esp"$ula (as$a 2ue 2uede coc da 4 unos ! nu$os5% Se apar$a del )ue&o y se a&re&an @ (ue'os uno a uno y se s &ue $rabajando (as$a 2ue es$e l sa% Se )or!an las l onesas con una bo2u lla r *ada y se ponen a (orno !oderado 4788-7C8 JC5 78 ! n% De es$a !asa- conoc da co!o !asa 4o pas$a5 C(ou# 4sp\5 (ay !uc(as 'ar ac ones- sobre $odo sus$ $uyendo la lec(e por !e*clas lec(e-a&ua en d s$ n$as proporc ones- y la !an$e2u lla por !an$eca 4$odo o par$e5% Todas $ enen en co!+n 2ue la (ar na se debe ec(ar de &olpe en el l02u do ( r' endo% Es !por$an$e 2ue la (ar na es$< b en $a! *ada y suel$apara e' $ar 2ue se )or!en &ru!os% Rece$a en' ada por ,ernando /ar$0ne*% )!&C:!#7%redes$b%es Incorporada el d0a I-CC-NM

--- /asa de pro) $eroles --INGREDIENTES 137 de l. de agua ' g. de sal 100 g. de mante*uilla o margarina o manteca 1'0 g.de harina 7 o ' huevos PREPARACIN: An$es de e!pe*ar- procura $ener el (orno en !arc(a 4es$a es la causa pr nc pal del )racaso del NN9 de las elaborac ones caseras de repos$er0a5 Pones a (er' r el a&ua con la &rasa 4procura 2ue es$< ya blanda y ponla a $roc $os5 y la sal- y en el !o!en$o 2ue ( er'a ec(as de &olpe la (ar na re!ue'es )uer$e!en$e con una esp"$ula de !adera (as$a 2ue )or!e una pas$a b en espesa y co!pac$a% Dejas en)r ar un poco re!o' endo y a3ades los (ue'os de uno en uno- y no ec(es el s &u en$e (as$a 2ue no es$< per)ec$a!en$e ncorporado el an$er or% y el +l$ !o lo pones en 'ar as 'eces% /ejor 2ue $e 2uedes cor$o de (ue'os4No !e !al n$erpre$es5 Para saber 2ue es$"- pasas el dedo (ac endo un surco por la !asa- y es$a debe cerrar len$a!en$e- s no lo (ace- puedes a3ad r un poco !"s de (ue'o Para cocer los pro) $eroles- debe es$ar el (orno !uy cal en$e 7@8J-768J- y a !ed a cocc 1n en$reabr r un po2u $o la puer$a4(e d c(o en$reabr r5 para 2ue escape el e#ceso de 'apor del (orno% Para 2ue $e 2ueden cruj en$es una 'e* coc dos los sacas del (orno y los p nc(as uno a uno con una a&uja- y los 'uel'es a (ornear uno o 7 ! n% .os sacas y los pones a en)r ar sobre una rej lla%

Rece$a en' ada por /or$er sa]&re #onera:!#@%redes$b%es Incorporada el d0a I-CC-NM

--- Panelle$s --A los 2ue no los cono*c" s- !e &us$ar0a presen$aros un pos$re $0p co de la <poca de Todos los San$os en Ca$alunya: los Panelle$s% Es e#$raord nar a!en$e popular: lo (acen (as$a los n 3os- y se aco!pa3an en la noc(e de Todos los San$os con cas$a3as y bon a$os asados y ca'a o !osca$el% Ah va una receta:

!) " almendras ralladas crudas !) " 'atatas !) " azcar 2! " 'i-ones 1 hue#o ! " almendras tostadas 1 limn ! " a#ellanas +de Garra"ona,
ase: ;er' r las pa$a$as con p el% Bna 'e* (er' das- (acer un pur< seco y dejarlo en)r ar co!ple$a!en$e% A3ad r el a*+car- las al!endras y un poco de raspadura de l !1n% Bn r los $res n&red en$es con un $enedor% Despu<s con una cuc(ara de !adera- c(a)ando la !e*cla s n re!o'er (as$a 2ue 2uede l &ado 4s se $rabaja de!as ado- se ablandar0a la !e*cla5% Panellets de !iones: ;acer bolas con la pas$a- pasarlas por clara de (ue'o y rebo*ar con p 3ones% P n$ar con la ye!a% ;ornear (as$a dorar por el e#$er or% Panellets de almendra: dar )or!a de !ed as lunas- pasarlas por la clara y rebo*ar con la al!endra p cada% ;ornear% Panellets de avellana: !e*clar en 'ol+!enes &uales pas$a y a'ellana p cada% /e*clar y (acer bolas c(a)adas% Decorar con una a'ellana en el cen$ro% ;ornear% ;ay n) n dad de rece$as% Probad es$a y ya !e d r< s% En' ado por Teddy 8II8%c$:c ne$%)cr%es

Incorporada el d0a M-CC-NM

--- Gre #onera de brossa$ --INGREDIENTES 600gr. de re*uesn de ove(a & tazas de nata l5*uida 1 pizca de sal &'0 gr. de azcar raspadura de limn 7 huevos 7 "izcochos de soletilla desmenuzados una pizca de canela PREPARACIN: Pasar el re2ues1n por el $a! *% A&re&ar la na$a y el a*+car% A3ad r los (ue'os ba$ dos- la sal% el l !1n y la canela% /e*clar b en e ncorporar el b *coc(o b en des!enu*ado% Re!o'er para 2ue 2uede s n &ru!os% Bn$ar con !an$e2u lla el )ondo y las paredes de una H&re #oneraH4Ca*uela de barro plana5- espol'orear con a*+car y el ! nar el sobran$e% Ler$er $odo el con$en do den$ro de la H&re #oneraH% Cocer al (orno unos 76 ! n%% a )ue&o re&ular (as$a 2ue la !e*cla cuaje% Es$a es una de las !+l$ ples rece$as de H&re #oneraH- no de las !"s au$<n$ cas- pues$o 2ue la na$a no es n&red en$e (ab $ual de la coc na !allor2u na- pero s de las !"s sua'es y ) nas% E# s$en $a!b <n o$ras rece$as para elaborar &re #oneras saladas- pero es$o ser" o$ro d0a% Rece$a en' ada por /or$er sa]&re #onera:!#@%redes$b%es Incorporada el d0a CO-CC-NM

--- Coca de $urr1n !allor2u na --INGREDIENTES 13& ;g.. de almendras molidas 7'0g. de azcar glass <umo de naran(a 1dl.=o9 Ralladura de limn

!anela >"leas PREPARACIN: /e*clar las al!endras con el a*+car la canela y la ralladura- e r a3ad endo *u!o de naranja y $rabajar (as$a 2ue 2uede una pas$a espesa% Repar$ r sobre una oblea (as$a el &rosor de C c!%- aplanar poner o$ra oblea por enc !a y $apar cerrando los bordes !oj"ndonos las !anos con an0s% Dejar reposar C6 d0as y ya se pueden consu! r% Rece$a en' ada por /or$er sa]&re #onera:!#@%redes$b%es Incorporada el d0a CO-CC-NM

--- ,la1 --INGREDIENTES: "n#redientes !ara el relleno:

3)) "r. de harina @na tacita de aceite @na tacita de manteca @na co'a de anisado @n 'oco de a"ua 8emillas de ans &ceite 'ara untar el molde
"n#redientes !ara el relleno:

4)) "r. de queso (resco sin sal !) "r. de azcar 3uatro hue#os 5ier/a/uena (resca
PREPARACIN: /e*clar $odos los n&red en$es de la pas$a y a!asar% Bn$ar el !olde de ace $e y )orrar con la pas$a% P nc(ar con un $enedor para 2ue no se ( nc(e al cocer% P car el 2ueso y la ( erbabuena- a3ad r los (ue'os ba$ dos jun$o con el a*+car- !e*clarlo $odo b en y ponerlo

sobre la pas$a% ;ornear 4calculo- la rece$a no lo d ce5 2ue bas$ar" con 76-@8 ! nu$os a CO8J% Cuando es$< l s$o se puede decorar con bro$es de ( erbabuena% No s< s es la rece$a 2ue buscas- pero es lo +n co 2ue (e encon$rado% Saludos y buen rollo% Rece$a en' ada por $#us $#us:a$las- ap%es Incorporada el d0a CN-CC-NM

--- ;uesos de san$o --INGREDIENTES &&' g de azcar 700 gr. de almendras molidas &00 gr. de patatas 1& yemas ralladura de limn PREPARACIN: Se cuecen las pa$a$as s n pelar y lue&o se escurren- 2u $a la p el y pasan por un pasapur<s% Pone!os a (er' r C>4 l $ro de a&ua con 68 &r% de a*+car y la ralladura de l !1n (as$a 2ue ad2u era pun$o de (ebra- !o!en$o en el 2ue a3ad !os la al!endra !ol da- !e*cla!os- y a&re&a!os el pur< de pa$a$a% Deja!os en)r ar y a!asa!os% .o e#$ende!os y cor$a!os en $ ras- para poder enrollarlas en )or!a de canu$ llos- 2ue n$roduc re!os en el (orno para secarlos% Para el relleno- pondre!os un 'as $o de a&ua en un ca*o- jun$o con CM6 &r% de a*+car y (er' !os (as$a 2ue $o!e pun$o de (ebra )uer$e- en$onces a3ad !os las ye!as de (ue'o y ba$ !os (as$a 2ue se cuajen- !o!en$o en 2ue re$ ra!os y deja!os en)r ar para rellenar los canu$ llos elaborados an$es% Rece$a de ?on? yony:&eoc $ es%co! Incorporada el d0a 78-CC-NM

--- Tuesada pas e&a --INGREDIENTES 1 ?g. de *ueso del 1as 100 g de mante*uilla 8'0 g azcar 7 huevos

1&' g harina ralladura de un limn canela al gusto PREPARACIN: Ga$ r los (ue'os% /e*clarlos con la !an$e2u lla )und da y el a*+car% Con$ nuar ba$ endo (as$a 2ue no 2ueden &ru!os y la pas$a 2uede un )or!e% Des!enu*ar el 2ueso con los dedos y a3ad rlo a la preparac 1n an$er or% Ga$ r (as$a 2ue $odos los n&red en$es es$<n b en l &ados% A3ad r la (ar na $a! *ada- la ralladura de l !1n y la canela% Re!o'er Rellenar con es$a preparac 1n un !olde re)rac$ar o l &era!en$e en!an$e2u llado- la !asa no debe sub r !"s de 7 1 @ c!% ;ornear duran$e !ed a (ora apro# !ada!en$e a $e!pera$ura al$a% P nc(ar la 2uesada con una broc(e$a para co!probar 2ue es$< cuajada y sacarla del (orno cuando es$< dorada% Dejar en)r ar un poco y des!oldar% Ser' r cal en$e o )r0a- se&+n se desee% Rece$a de /IA- en' ada por Orbe orbe:je$%es Incorporada el d0a 7M-CC-NM

--- Plu!e caDe --INGREDIENTES Para un !olde &rande4de los nor!ales de pud n&- de C D&%5 &'0 gr.. de mante*uilla &'0 gr. de azcar 7 o ' huevos. &009&'0 gr. 800 gr. de harina=10gr. de levadura en polvo$ tamizadas (untas.(o(o$ respetar esta cantidad$ m.s podr5a aligerar demasiado la masa y provocar *ue caigan las frutas) 1'0 gr. de frutas confitadas troceadas 1'0 gr.de pasas Ron Tener $odos los n&red en$es $e!plados y preparados con an$elac 1n% El (orno en !arc(a con la $e!pera$ura co!probada- el !olde )orrado con papel sul)ur *ado o en su de)ec$o papel de barba un$ado con !an$e2u lla y las pasas y la )ru$a en re!ojo desde la '0spera con el ron4su) c en$e para cubr rlas5s se os ol' d14cosa !"s 2ue probable- desp s$ados 2ue so s-- las escald" s un ra$ $o5 PREPARACIN: Poner la !an$e2u lla a pun$o de po!ada- y $rabajarla b en con las 'ar llas- a3ad r el a*+car y !e*clar (as$a 2ue no se no$en &ranos cas % A3ad r los (ue'os- !ejor s los $en< s $ b os

@6J-y !e*clar SIN GATIR% Incorporar la ! $ad de la (ar na $a! *ada con la le'adura y !e*clar con esp"$ula4SIN GATIR5 a3ad r s 2uer< s al&+n aro!a- ralladura de l !1n- naranja- canela%%% ncorporar a(ora la se&unda ! $ad de la (ar na con &as ) can$e !e*clada con la )ru$a y las pasas% En!oldar y (ornear n!ed a$a!en$e% No &olpe< s el !olde para asen$ar la !asa% s !ple!en$e ponedla con cu dado% El Plu! caDe- debe cocerse en (orno !ed o 788J los pr !eros C8 ! nu$os 4Con $ ro cerrados d spone!os de es$a pos b l dad- o s no con al&o de 'apor5 Pasado es$e $ e!po- o b en cuando el caDe e!p e*a a rajar por arr ba- bajare!os la $e!pera$ura a CM8J- y para r b endebe $er! nar de cocerse en apro#% C>7 (ora% Es$o es para un !olde &rande de C4-CI rac ones% En !oldes !"s pe2ue3os reduc r0a!os los $ e!pos% El (orno no debe $ener de!as ada )uer*a n de arr ba n de abajo% Pode!os pro$e&er abajo en caso de $ener e#ces 'a solera- con una doble placa- o ncluso un car$1n s ( c era )al$a% ? de arr ba s !ple!en$e cubr endo con un poco de alu! n o- pero cu dando 2ue no nos lle&ue a $ocar el !o3o del caDe% Bna 'e* co!probada la cocc 1n con una a&uja por ej% sacar del (orno y des!oldar n!ed a$a!en$e sobre una rej lla- ba3ar con una broc(a con el ron 2ue (e!os usado para la )ru$a- y cubr r con un pa3o l !p o (as$a 2ue se en)r0en% Bna 'e* )r0os y reposados C7 (oras- en'ol'er en alu! n o o celo)"n y &uardar en ne'era 4as0 se conser'a $ erno C se!ana5- ncluso se pueden con&elar- lo sopor$an !uy b en% .os caDes es$"n !ejor para consu! r despu<s de C o 7 d0as% Gueno- espero 2ue con $odas es$as nd cac ones os sal&a b en% ?o os &aran$ *o 2ue s las se&u0s al p e de la le$ra es cas !pos ble 2ue )racas< s% Rece$a de /or$er sa]&re #onera:!#@%redes$b%es Incorporada el d0a 7O-CC-NM

--- Pan de ( &o --INGREDIENTES 1;g de higos secos 100 grs de a(olin 100 grs de nueces 137 de l. de aguardiente 100 grs de matalahuga 1>> grs de almendras tostadas '0 grs de anises PREPARACIN: Se !uelen los ( &os se le ec(a un poco de a&uard en$e- la !a$ala(u&a y un poco de ajol n% En un !olde se ec(a un poco de !asa y un poco de a&uard en$e- se prensa la !asa con las !anos y una 'e* 2ue la !asa es$< ) na se saca del !olde se adorna con las al!endras- las nueces y los an ses y se ec(a por enc !a un poco de ajol n% Rece$a en' ada por jpe&o jpe&o:arraD s%es del IRC ^club-de-coc na

Incorporada el d0a @8-CC-NM

--- Tuesada pas e&a --INGREDIENTES 100 gr.. de harina. &00 gr.. de azcar. & huevos. & :anones enri*uecidos con nata. (:e los de frasco de cristal) 137 de litro de leche. 13& so"re de Royal. 100 gr.. de mante*uilla. PREPARACIN: Se !e*clan $odos los n&red en$es nclu da la !an$e2u lla- 2ue pre' a!en$e se (abr" )und do con la / n p !er% Bna 'e* 2ue se cons &ue una !e*cla un )or!e se ec(a en un !olde y se n$roduce en el (orno calen$ado pre' a!en$e a unos C68 &rados% El $ e!po de (orno es de 46 a I8 ! nu$os% Rece$a de Carlos Pedrajo pedra:arraD s%es Incorporada el d0a @-C7-NM

--- Ga'aro s de $urr1n HTeresaH --Os paso la rece$a de un dulce aprop ad0s !o para las )ec(as na' de3as 2ue 4Y(orror=5 se apro# !an% Podr0a $ rar!e el pe&o$e de 2ue la rece$a es !0a pero no lo (ar< : su au$ora es una desconoc da ) l"n$ropa 2ue se lla!a Teresa - 2ue d buja !uy b en- y 2ue $ ene una prec osa p"& na _eb en : ($$p:>>___%&eoc $ es%co!>So;o>S$ud os>C6O7> con la cual !e (e $opado &rac as al bondadoso Sr% Al$a' s$a INGREDIENTES: 1 ta"leta de turrn de @i(ona 8 yemas de huevo &' grs. de harina de ma5z (+aizena) 100 grs. de azcar 800 cc. de leche (se entiende *ue de vaca y entera)

800 grs. de nata l5*uida para montar. PREPARACIN: /e*clad el a*+car- las ye!as- la (ar na de !a0* y la lec(e- preparando -al (acerlo- una cre!a pas$elera% Para 2ue la cre!a 2uede b en- deb< s !e*clar $odos los n&red en$es en )r0o y poner la !e*cla a )ue&o len$o (as$a 2ue espese% .o&rado lo cual- en)r adla sobre el !"r!ol- e#$end <ndola y 'ol' <ndola a reco&er% Tr $urad el $urr1n y !e*clarlo b en -usando la ba$ dora- con la cre!a pas$elera% /on$ad la na$a co!o $al 4no H_( pped crea!H- s no na$a-na$a5% Cuando la !e*cla an$er or se (aya en)r ado del $odo- a3ad d la na$a !on$ada y !e*clad con cu dado para 2ue la na$a no se HbajeH% Ler$ed en un !olde pre' a!en$e re!ojado con a&ua )r0a 4s el !olde es c rcular y conc<n$r co- o sea en )or!a de rosc1n- podr< s- al presen$arlo en la !esa- u$ l *ar el espac o cen$ral% para colocar un adorno na' de3o5% Dejad el !olde en la ne'era 4 (oras apro# !ada!en$e% Des!oldad sobre un )uen$e bon $a y adornad con ( los de cara!elo l02u do 4No$a de la au$ora : S ' ese s 2ue la cre!a pas$elera os (ub era 2uedado !uy clara- pod< s a3ad r al ba'aro s 4 (ojas de &ela$ na d suel$as en a&ua cal en$e para 2ue la !e*cla cuaje%5 Rece$a en' ada por Gu ller!o *a!bo!bo:arraD s%es Incorporada el d0a C4-C7-NM

--- S$rudel de !an*ana --INGREDIENTES 7'0 gr. de harina 100 gr. de mante*uilla 1 ;g. de manzanas reineta 1 limn 100 gr. de pasas de !orinto 1 huevo 1 copa de (erez dulce 1 vaso de leche 8'0 gr. de azcar PREPARACIN: Ler$er la (ar na )or!ando un 'olc"n- a3ad r C88 &r% de a*+car- un pell *co de sal- el (ue'o- la !an$e2u lla derre$ da y el 'aso de lec(e% Trabajar la pas$a duran$e bas$an$e $ e!po (as$a 2ue 2uede l sa y el"s$ ca% ,or!ar co!o un pan- dejarlo reposar en un lu&ar c"l do cub er$o con un pa3o duran$e una (ora% Poner a re!ojo las pasas en el jere*% Pelar las !an*anas2u $arles el cora*1n y cor$arlas en lonc(as ) nas% Ponerlas en un ca*o con un 'aso de a&ua-

c nco cuc(aradas de a*+car- c"scara de l !1n y las pasas% Cocer a )ue&o !oderado (as$a 2ue se e'apore el l02u do% Es$ rar la !asa sobre una ser' lle$a- poner el relleno en el cen$ro y con ayuda de la ser' lle$a )or!ar un pan rec$an&ular% P n$ar con un (ue'o ba$ do y cocer en (orno !uy cal en$e duran$e una (ora apro# !ada!en$e% Se le pueden a3ad r p 3ones a la !e*cla e ncluso un po2u $o de cacao% Rece$a de $#us $#us:a$las- ap%es Incorporada el d0a C4-C7-NM

--- Turr1n de Al can$e --INGREDIENTES: 8'0gr. :e miel. &00gr de azcar. & claras 6'0gr de almendras tostadas unas gotas de an5s 8 cucharadas de agua PREPARACIN: Se pone el a*+car en un ca*o y con las $res cuc(aradas de a&ua se con)ecc ona un al!0bar de 48J 4a pun$o de bola dura5% En o$ro ca*o se pone a calen$ar la ! el- y una 'e* l02u da- se jun$a con el al!0bar- $rabajando b en la !e*cla% En$onces se 'uel'e a poner al )ue&o para 2ue alcance el pun$o de cara!eloE n!ed a$a!en$e se le ec(a la al!endra par$ da- las &o$as de an0s y las claras ba$ das a pun$o de n e'e% Se $rabaja !uc(o (as$a 2ue 2uede per)ec$a!en$e un do y se ec(a en !oldes )orrados de obleas- pon endo por debajo papel blanco% Se cubre con o$ra oblea y enc !a se coloca una $abl lla con una planc(a enc !a% Se $endr" unos d0as con el peso% Rece$a en' ada por / &uel An&el ! &uel]a]c:usa%ne$ Incorporada el d0a C6-C7-NM

--- Cuajada --.a cuajada au$<n$ ca 4! edo !e da usar esa palabra en &as$rono!0a5 se (ace con lec(e de o'eja- a la 2ue se le a3ade cuajo na$ural% En las )ar!ac as 'enden cuajo ar$ ) c al 4l02u do5 y s no cons &ues lec(e de o'eja 4creo 2ue aun2ue $en&as o'ejas cerca no podr"s- por 2ue no es <poca5 &ual puedes probar con la lec(e de 'aca- ncluso creo 2ue la H)rescaH- la 2ue 'enden en bolsas- puede ser' r 4al&u en d jo por a2u0 2ue ser'0a para (acer 2ueso5% No ser" la cuajada au$<n$ ca 4o$ra 'e* la palabr $a5 pero se&uro 2ue es$" !"s r ca 2ue la de los super!ercados%?o la (e ' s$o (acer de la s &u en$e !anera: a la lec(e 4a $e!pera$ura a!b en$e5 se le a&re&a la can$ dad adecuada de cuajo de )ar!ac a 4en la e$ 2ue$a pone las proporc ones5 se re!ue'e- se s r'e en !oldes nd ' duales 4en es$e caso eran anc(os y

bajos- $ po cre!a ca$alana5 y se !e$en en la ne'era (as$a 2ue cuajen 4una noc(e- p%ej%5 Se puede co!er s1la o con ! el- pero en es$e +$ !o caso se cons dera un sacr le& o re!o'erlas !ple!en$e se deja 2ue la ! el se e#$ enda por la super) c e% Espero 2ue $e sal&a b en% A(ora os dejo con al&u en 2ue sabe !uc(o de es$as cosas% Ad 1s% L0c$or /anuel Sarobe Pueyo e#pl ca en su l bro H.a Coc na Popular Na'arraH la !anera $rad c onal de (acerla en la Na'arra a$l"n$ ca: HGa*$anbera- Con es$a 'o* 'asca se deno! na en Na'arra a la lec(e de o'eja cuajadase&+n la $rad c 1n- en unos rec p en$e de !adera de abedul- lla!ados Da Dus- espec al!en$e (ec(os para es$e !enes$er% 4%%%5 $ enen )or!a $roncoc1n ca- la boca !"s ab er$a 2ue la base y una asa (oradada en la par$e super or% Todo en una p e*a% .a !adera u$ l *ada es de urD0a 4abedul5- noble- blanca y s n 'e$as% Es la +n ca 2ue en con$ac$o con la lec(e no a*ulea% Para la ob$enc 1n de la &a*$anbera o cuajada- se e!plea lec(e de o'eja la$#a- 2ue debe $ener en el !o!en$o de su con)ecc 1n una $e!pera$ura de @M-@N &rados- poco !"s o !enos la ! s!a 2ue al sal r de la ubre de la o'eja- y a la 2ue s !ple!en$e se a3ade cuajo na$ural% `s$e no es o$ra cosa 2ue el es$1!a&o del cordero rec <n nac do- +n ca!en$e al !en$ado en sus dos pr !eros d0as con calos$ro- pr !era lec(e 2ue da la o'eja rec <n par da- y 2ue se reco&e $ras su sacr ) c o y se deja secar- nor!al!en$e col&ado% ?a seco y cuando se 2u ere u$ l *ar para (acer $an$o cuajada co!o 2ueso- se cor$a un $roc $o del ! s!o- se d suel'e en un poco de a&ua $ b a- se ) l$ra a $ra'<s de un $rapo para el ! nar !pure*as y se une a la lec(e% Se deja cuajar en reposo absolu$o en el lu&ar !"s )resco de la casa% El Da Du no puede ser calen$ado al )ue&o- por ra*ones ob' asE pero la lec(e neces $a la $e!pera$ura an$es c $ada% .a soluc 1n es ec(ar en la lec(e unas p edras ncandescen$es 4esn arr aD5 2ue pre' a!en$e se (an pues$o en las brasas del )ue&o y 2ue se l !p an jus$a!en$e en a&ua para l brarlas de las cen *as- an$es de n$roduc rlas en la lec(eayudados de unas $ena*as% Es la ra*1n del &us$o a re2ue!ado 4D sDalurr n5 2ue $an$o &us$a a los H&our!e$sH or$odo#os 4%%%5 Ta!b <n se sus$ $uyen las p edras por unas bolas de ( erroun das por una 'ar lla a un !an&o de !adera- (ec(as e#pro)eso para es$e !enes$er% Al $ranspor$ar la cuajada (ay 2ue e' $ar 2ue la !asa co!pac$a se 2u ebre- ya 2ue en$onces ne' $able!en$e aparece el suero y se des(ace la cuajada% El !o!en$o de su consu!o se ' 'e cas co!o un r $o% El e$#eDona&us e 4due3o de la casa52ue pres de la !esa- $o!a con cu dado la cos$ra o na$a super or- 2ue depos $a en una )uen$e o pla$o &rande y cada uno de los co!ensales se s r'e su par$e al0cuo$aE lue&o se repar$e la cuajada- 2ue no debe ad! $ r sobras- por la ra*1n an$es se3alada del suero% 4%%%5 .a <poca !ejor es la pr !a'era- pr nc pal!en$e !ayo- lue&o jun o y ) nal!en$e jul o- ya 2ue las o'ejas producen !enor can$ dad de lec(e a par$ r de es$e +l$ !o !esH% En' ado por Pr ! $ 'o . ber$o pr ! $:nodo68% #%apc%or& Incorporada el 7C-C7-NM

--- Rosc1n de reyes --INGREDIENTES Para 4 personas 13& ?g. de harina 100 gr. de mante*uilla

100 gr. de azcar 1 tacita de leche 80 gr. de levadura prensada & huevos enteros de tamao mediano 13& cucharadita de sal 1 cucharada sopera de agua de azahar Arutas confitadas para decorar PREPARACIN: En un cuenco se ponen C68 &r% de (ar na- la $ac $a de lec(e- la le'adura prensada y la sal% Se (ace una !asa pell *cando con las ye!as de los dedos y se coloca en un bol $apado con papel de alu! n o- !e$ <ndolo en el (orno a 48J 1 68J duran$e C C>7 (oras !"s o !enos% Se (ace una !asa con el res$o de la (ar na $a! *ada- el a*+car- la !an$e2u lla blanda- el a&ua de a*a(ar y los (ue'os en$eros% Se $rabaja la !asa (as$a 2ue 2uede ) na y correosa% Cuando la !asa de le'adura (aya es$ado (ora y !ed a en el (orno se saca y se !e*cla con la o$ra !asa (as$a 2ue se despe&ue con )ac l dad de las !anos% .a !asa resul$an$e se coloca en o$ro cuenco &rande- se cubre con papel de alu! n o y se &uarda en el (orno a 48J duran$e C (ora apro# !ada!en$e 4deber" au!en$ar su 'olu!en al doble5% ;ay 2ue e' $ar 2ue la !asa se cuar$ee por e)ec$o del calor% Se )orra la bandeja con papel de (orno% Se (ace un (ueco cen$ral en la bola de !asa d"ndole la )or!a $rad c onal de an llo y se !e$e un (aba o una ) &ur $a% Se p n$a la super) c e con (ue'o ba$ do% Se espol'orea en cua$ro pun$os e2u d s$an$es con a*+car &rueso- unas al!endras $r $uradas y enc !a $ro*os de )ru$as con) $adas de d )eren$es colores% As0 preparado se deja reposar C>7 (ora en un s $ o $e!plado% Se precal en$a el (orno a 788J duran$e C8 ! nu$os y se !e$e la bandeja con el rosc1n en el (orno% A los C6 ! nu$os se baja la $e!pera$ura a CM6J y se (ornea duran$e o$ros C6 ! nu$os apro# !ada!en$e% Rece$a aparec da en la re' s$a FEl Se!analF de el 84-8C-NO Incorporada el 84-8C-NO

--- Peras con ca! se$a --INGREDIENTES 7 peras grandes sin pelar$ solo cortar los dos e,tremos para cortar el ra"o 13& l.de vino tinto & o 8 Rollitos de canela en rama & huevos crudos

C>4 de a*+car 1'0 gr. de almendras crudas laminadas PREPARACIN: Se ' er$e el ' no en una ca*uela se le a3aden las peras y la canela en ra!a ? C68&r!% de a*+car- se deja cocer a )ue&o !ed ano C6!% se separan las claras y se ba$en a pun$o de n e'e cuando las peras es$<n coc das se le a3ade el pun$o de n e'e $ra$ando de no !e*clar se co&en las al!endras la! nadas y se 'an cla'ando por las peras y el pun$o de n e'e y se n$roducen en el (orno 6 ! nu$os% Guen pro'ec(o% SE SIRLEN ,RIAS Rece$a en' ada por /ar0a .u sa Lela lulu:arraD s%es Incorporada el C7-8C-NO

--- Cro san$ --A$end endo a una pe$ c 1n de uno de los con$er$ul os 'oy a 'er s soy capa*- '0a correo elec$r1n co- de e#pl caros de una !anera )"c l y acces ble- c1!o elaborar cro ssan$s en casa% A' so a $odos% No es una $area senc lla- y an$es de !e$ernos en la elaborac 1n del cro ssan$ con'endr0a 2ue sup era s !anejar el (ojaldre- pues$o 2ue la !asa del cro ssan$ es eso- un (ojaldre- pero elaborado con una !asa de le'adura- es dec r- )er!en$ado y por $an$o al&o !"s co!plejo% S os n$eresa el $e!a en pr1# !as se!anas r< nser$ando nue'os ar$0culos sobre c1!o elaborar el (ojaldre- y os reco!endar0a 2ue an$es de a'en$uraros en la con)ecc 1n del cro ssan$- e!pe*ara s por lo !"s senc llo- pero co!o la pe$ c 1n se re)er0a al cro ssan$- e!pe*are!os por a(0- aun2ue 2ued" s a' sados de su d ) cul$ad% INGREDIENTES: Para la !asa:4 78 p e*as5 4es$a !asa s r'e para $odo $ po de boller0a (ojaldrada- napol $anascaracolas- pal!eras%%%5 El $ po de !asa 2ue os 'oy a dar es uno senc llo- pero es !ejor 2ue lo prepar< s de '0spera% S al&uno es$" n$eresado en al&una !asa de uso pro)es onal- 2ue se pon&a en con$ac$o con! &o por /a l% '00 g. de harina de fuerza (Bamizarla inmediatamente antes de empezar) 10 g. de sal '0 g. de azcar &' g. de manteca de cerdo 1 huevo '0g. de leche &&0 g. de agua 80 g. de levadura de panadero.

PREPARACIN: .o deal ser0a 2ue pud era s d sponer de una ba$ dora a!asadora con &anc(o- $ po Aen_ood- pues$o 2ue (ay 2ue $rabajar bas$an$e la !asa- pero es una !"2u na cara y co!o se supone 2ue nues$ro presupues$o es escaso%%%'a!os a $rabajar a !ano co!o buenos curran$es% .o de (acer un 'olc"n con la (ar na en la !esa e r !e*clando s e!pre !e (a parec do una cosa !uy poco pr"c$ ca para (acer en casa- pues al ) nal acab" s pon endo la coc na perd da de (ar na- y no 2u ero con$aros cuando la pareja descubre (orror *ada el )oll1n 2ue $en< s or&an *ado% / reco!endac 1n es 2ue os (a&" s con un bol b en &randeen el 2ue 2uepan por lo !enos 4 o 6 'eces la can$ dad de !asa 2ue 'a!os a preparar- os arre!an&u< s b en y s &" s es$os pasos Ec(" s la le'adura con la lec(e- y la desle0s b en- a3ad0s el res$o de l02u dos- el (ue'o- el a*+car- la sal y la !an$eca )und da- y lo !e*cl" s $odo con unas 'ar llas% La s ec(ando la (ar na en 'ar as 'eces- y d sponeos a a!asar un buen ra$o- !e*clando b en $odo% No (ay 2ue $rabajar de!as ado la !asa% Bna 'e* (ec(a- !e$er en un rec p en$e en(ar nado4para 2ue no se pe&ue5- y dejar reposar $apada con un ) l! en la ne'era (as$a el d0a s &u en$e% Se supone 2ue (e!os lle&ado (as$a el d0a s &u en$e y nues$ra pareja aun no se (a en$erado de la 2ue $ene!os l ada- pod< s daros por a)or$unados s no os descubre cuando e!pec< s a sobar la &rasa para la! nar% El buen cro ssan$ se (ace con !an$e2u lla- pero la !an$e2u lla $ ene el proble!a de 2ue es bas$an$e d )0c l de $rabajar s no se $ ene bas$an$e pr"c$ ca- y los resul$ados pueden ser !uy descora*onadores- as0 2ue 'a!os a no co!pl carnos la ' da- y buscar una !ar&ar na al&o cons s$en$e- es dec r- dura- 2ue sea en )r0o &ual de dura 2ue la !an$e2u lla- para la can$ dad de !asa 2ue $ene!os lo deal ser0an 768 &% de !ar&ar na- pero para (acerlo )"c l usare!os s1lo C68 4Tran2u los- 2ue $a!b <n saldr" bueno- y ade!"s- se $ra$a 2ue nos sal&a $odo b en a la pr !era5 ? a(ora ' ene la par$e l+d ca de la rece$a: espol'ore" s b en la !esa de (ar na- coloc" s el cuadr l"$ero de !ar&ar na deb da!en$e pos c onado sobre la !esa- le espol'ore" s o$ro po2u $o de (ar na por enc !a y pro' s$os de un buen rod llo de pas$eler0a le arre" s unos buenos !andobles por $odos lados- dadle con &anas- no es 2ue sea !presc nd ble- pero se puede pasar un buen ra$o y de!os$raros 2ue aun es$" s en plena )or!a% Con la !asa (ace!os lo ! s!opr !ero (ace!os una bola sobre la !esa b en espol'oreada y con dos cer$eros !andobles !arca!os una cru* en su par$e super or y a(ora se $ra$a de rla es$ rando (as$a )or!ar un cuadrado- al&o &rueso en su par$e cen$ral y con sus es2u nas al&o es$ radas 2ue (a&a !"s o !enos @8S@8 y con la !ar&ar na )or!a!os o$ro cuadrado de apro# !ada!en$e la ! $ad del $a!a3o- procurando 2ue sea b en re&ular de &rosor y lo coloca!os b en cen$rado sobre el cuadrado de !asa y a(ora se $ra$a de en'ol'er la !ar&ar na en la !asa% Ple&a!os las 4 es2u nas (ac a den$ro- co!o s ( c <ra!os un sobre en el 2ue la car$a es la !ar&ar na!on$a!os un poco las es2u nas una enc !a de o$ra y cerra!os b en procurando 2ue no nos 2ueden bolsas de a re% Se&u !os pues% ;e!os !e$ do la !ar&ar na den$ro del sobre- s n bolsas de a re- y apre$a!os b en con las !anos- 2ue 2uede b en cerrado- y a(ora le da!os la 'uel$a y e!pe*a!os a &olpear- con el rod llo co& do con a!bas !anos- 'a!os d"ndole &olpes re&ulares para r repar$ endo b en la !ar&ar na por el n$er or de la !asa- &olpes cor$os y re&ulares a $odo lo anc(o y a lo lar&o- y /B? I/PORTANTE- duran$e $odo el proceso!an$ener la !esa b en espol'oreada de (ar na% A la !0n !a sensac 1n de 2ue la !asa se pe&a a la !esa- le'an$ad y espol'oread b en por debajo% 4Espol'orear s &n ) ca espol'orearNO ec(ar pe&o$es- s no os 'a b en con la !ano- os ayud" s con un colador5% .a !esa deal para $rabajar (ojaldre- es !adera-oDu!e s n barn *ar- os pod< s conse&u r un $ablero en cual2u er carp n$er0a y !uy bara$o- el !"r!ol o &ran $o $a!b <n 'an b en% y a(ora 'a!os a proceder al $AM"NA%O: A base de &olpear (e!os es$ rado un poco la !asa- y a(ora 'a!os a es$ rarla de 'erdad% ;ay 2ue $rabajar con el rod llo- SIE/PRE par$ endo del cen$ro (ac a delan$e- o del cen$ro (ac a a$r"s- o (ac a los lados- pero s e!pre par$ endo desde el cen$ro- y en cuan$o no$< s 2ue no se es$ ra- co!probad 2ue $en< s la !esa espol'oreada por debajo- la !asa s e!pre debe desl *arse )"c l!en$e sobre la !esa% Pod< s rle dando la 'uel$a s e!pre 2ue 2uer" s%

Para darle la 'uel$a a cual2u er l"! na de !asa- lo !ejor es enrollarla sobre el rod llo- y despu<s desenrollarla% No $en&" s pr sa- s 'e s 2ue se enco&e !uc(o al es$ rar- dejar reposar unos ! nu$os- y 'er< s 2ue se es$ ra !uc(o !"s )"c l!en$e%% S al es$ rar no$ara s 2ue se a&r e$a o se sale la !ar&ar na por al&+n pun$o- parad y dejad reposar la !asa unos ! nu$os en )r0o $apada- y lue&o se&u0s con !uc(o cu dado% Es !por$an$0s !o 2ue al la! nar no se nos sal&a la !ar&ar na- y lo !"s del cado es el pr !er es$ rado P$&GA%O ;ay 2ue es$ rar (as$a conse&u r un rec$"n&ulo lo !"s un )or!e y re&ular pos ble- de unos I8-M8- por @8 apro#% ? con el ! s!o &rosor en $odas par$es% Bna 'e* 2ue $ene!os es$e rec$"n&ulo conse&u do- lo cep lla!os b en por enc !a -con ayuda de una broc(a l !p a o un cep llo- para re$ rarle el sobran$e de (ar na y procedere!os a darle la pr !era '(&$TA %O $&-4L <ndolo es !uy senc llo- pero es bas$an$e co!pl cado $raduc rlo en palabras- as0 2ue s no os 2ueda !uy claro por no (aber!e e#presado b en- os a&radecer< 2ue !e pre&un$< s5 ;ace!os una d ' s 1n !a& nar a del rec$"n&ulo en dos ! $ades- y por cada uno de los dos lados ple&a!os (as$a 2ue los e#$re!os se $o2uen en el cen$ro- aplas$a!os un po2u $o con el rod llo- y ple&a!os sobre s ! s!a la !asa de !anera 2ue nos 2uede un rec$"n&ulo alar&ado de 4 pl e&ues% G ra!os N8J y procede!os a .A/INAR d c(o rec$"n&ulo- es$ rando b en (as$a 2ue nos 2uede o$ra 'e* de unos I8-M8- por @8 apro#% cep lla!os b en de nue'o- y procede!os a darle una '(&$TA S"MP$& A(ora en 'e* de 4 son @ par$es !a& nar as- 2ue ple&are!os una sobre o$ra%%%Bna 'e* dada la 'uel$a s !ple- con'en en$e!en$e ple&ado el rec$"n&ulo- lo deja!os reposar en )r0o- b en $apado con un ) l! de pl"s$ co- !ed a (or $a co!o !0n !o- y procedere!os a es$ rar y darle o$ra 'uel$a s !ple- deja!os reposar y a(ora ya pode!os es$ rar (as$a )or!ar un rec$"n&ulo &rande de C>7 c! de &rosor apro# 2ue d ' d !os en 7 a lo lar&o 4En $odas las )ases de es$ rado- es$o no os lo (ab0a d c(o- pod< s ayudaros con 7 l s$ones de !adera del ! s!o &rosor- 2ue colocar< s en!arcando la pas$a- y as0 os ayuda a dar el ! s!o &rosor en $odos lados de la pas$a5 De cada una de las 7 par$es cor$a!os C8 $r "n&ulos &uales- y al&o alar&ados% ? procede!os a )O*MA* las p e*as% Coloca!os cada uno de los $r "n&ulos con la base es$rec(a ! rando (ac a noso$ros- y (ace!os un pe2ue3o cor$e en el cen$ro de es$a% S nos (an sobrado recor$es de !asa- pode!os colocar un $roc $o enc !a del cor$e y ser' r" para darle un poco !"s de &rosor al cro ssan$% Co&e!os a(ora de los dos '<r$ ces n)er ores y los abr !os un po2u $o es$ rando- y co!en*a!os a enrollar (ac a adelan$e- procurando 2ue la pun$a nos 2uede en la par$e de abajo 4Con es$o conse&u re!os 2ue el cro ssan$ no se nos desenrolle por el cen$ro y !an$en&a una bon $a )or!a5 y ec(a!os los cuernos 4los del cro ssan$ 5(ac a delan$e% ? una 'e* )or!ados los 'a!os colocando en una placa de (orno con'en en$e!en$e en&rasada procurando pres onar un po2u $o las pun$as sobre la placa con los pul&aresco!o s lo pe&"ra!os y pone!os la placa a )&*M&NTA* S (e!os $rabajado con !ar&ar na- la $e!pera$ura de )er!en$ac 1n ser" de 48a46J s (e!os usado !an$e2u lla procurar 2ue la $e!pera$ura no pase de 76J% .a )er!en$ac 1n debe (acerse en un s $ o cerrado y con al&o de (u!edad- y s n n n&una corr en$e de a re% Pod< s calen$ar l &era!en$e el (orno y apa&arlo- por ej% Pero ojo con la $e!pera$ura==% El proceso de )er!en$ac 1n puede durar C>7 (ora o !"s se&+n la le'adura% Sabr< s 2ue el cro ssan$ (a )er!en$ado cuando doble o !"s el 'olu!en y s (ace!os pres 1n con el dedo !an$ ene la !arca% Por s acaso- (ornead pr !ero una sola p e*a y 'e s los resul$ados% S os parece 2ue no ( nc(a co!o $oca- dad un $ e!po !"s de )er!en$ac 1n%

COCC"+N El (orno debe es$ar pre' a!en$e calen$ado a CO8J 4;orno !ed o $ rando a )uer$e5 y p n$are!os con (ue'o ba$ do con ayuda de una broc(a sua'e las p e*as- jus$o el !o!en$o an$es de en$rar en el (orno% Procurad no p n$ar enc !a de los cor$es pues no sub r" b en el (ojaldre% Se&+n el $ po de (orno la cocc 1n puede durar alrededor de C6 ! n% No ol' d< s r con$rolando% In!ed a$a!en$e 2ue salen del (orno- s os &us$a 2ue $en&an br llo- se p n$an con un jarabe4El !ejor es el de las )ru$as con) $adas de bo$e5 lo pod< s (acer con ! s!o peso de a&ua y a*+car- y un (er'or% Caracolas: E#$ende!os el pas$1n- despu<s de (aberle dado el +l$ !o ple&ado- y )or!a!os un rec$"n&ulo al&o !"s alar&ado 2ue el de los cro ssan$s- y para )ac l $ar la !an pulac 1n lo d ' d re!os en 7 p e*as a lo anc(o y los coloca!os cada uno sobre un papel en(ar nado para 2ue no se pe&ue % E#$ende!os sobre las p e*as una capa ) na de CRE/A PASTE.ERA y sobre ella espol'orea!os una buena can$ dad de pasas s n se! lla- y ayud"ndonos con el papelenrolla!os el pas$1n sobre s ! s!o- &ual 2ue s ( c <ra!os un bra*o de & $ano y lo cor$a!os- con ayuda de un buen cuc( llo de s erra- a rodajas &ruesas 2ue re!os colocando sobre la placa de (orno% 4Es con'en en$e an$es de cor$ar poner a en)r ar la p e*a para (acer el cor$e !"s l !p o5 Bna 'e* colocadas las p e*as- con las ye!as de los dedos le 'a!os abr endo un poco los pl e&ues (ac a )uera y pos$er or!en$e aplas$a!os sua'e!en$e con la !ano- y ya pode!os ponerlas a )er!en$ar% A par$ r de a2u0 ! s!os pasos 2ue para el cro ssan$% Na!olitanas: Cor$ar rec$"n&ulos a 'ues$ro &us$o de $a!a3o- y con ayuda de una !an&a pas$elera ec(ar una $ ra de cre!a pas$elera a la 2ue le (ab< s !e*clado al&o de cober$ura )und da de c(ocola$e% En un borde p n$ar con (ue'o y cerrar la p e*a co!o s )uera un canelon % )er!en$ar- p n$ar y cocer &ual 2ue las p e*as an$er ores Caas: Al&o !"s alar&adas 2ue las napol $anas y rellenas de cabello de "n&el- una 'e* )or!adas(ace!os unas rajas paralelas a lo lar&o de la p e*a (as$a 2ue aso!e el relleno Palmeras: ?o s e!pre las (ab0a ' s$o elaboradas +n ca!en$e con (ojaldre- pero no con !asa de boller0a (ojaldrada% Tuedan $a!b <n !uy buenas% Ten endo la !asa es$ rada e#$ende!os una capa de cre!a pas$elera- y sobre la cre!a un poco de cabello de "n&el% A(ora par$ endo desde los dos e#$re!os4a lo lar&o5 dobla!os $res 'eces cada uno de ellos (ac a el cen$ro- de !anera 2ue se unan en el cen$ro- y ple&a!os la !asa (ac a den$ro- de !anera 2ue s la ! ra!os de per) l- ya se ad ' na la ) &ura de la pal!era% Deja!os en)r ar bas$an$e el pas$1n- y con un cuc( llo de s erra cor$a!os las p e*as% las coloca!os sobre las la$as en&rasadas aplas$ando sua'e!en$e y $er! na!os el proceso co!o los an$er ores% En' ado por /or$er sa]&re #onera:!#@%redes$b%es Incorporada el @C-8C-NO

--- Arnad --INGREDIENTES:

1ara & ;g. de cala"aza PREPARACIN: Asar la calaba*a l &era!en$e espol'oreada con a*+car- (as$a 2ue es$< $ erna% Reduc r la pulpa a pur<- y dejarlo escurr r un buen ra$o en un colador- 7-@ (oras co!o !0n !o 4puedes acelerarlo pon endo al&o de peso enc !a5% /e*clar b en es$e pur< con una p *ca de canela en pol'o- un par de cuc(aradas &randes de al!endra !ol da y 4 ye!as de (ue'o% D sponer es$a !asa sobre una bandeja de (orno)or!ando un cono 2ue se espol'orea con al!endra p cada o ) le$eada y a*+car y (ornear a (orno !ed o 4CO8 JC5 duran$e 76-@8 ! nu$os 4(as$a 2ue es$< dorado5% Es$e +l$ !o paso $a!b <n lo puedes (acer en pas$el $os nd ' duales% PD%Es$e pos$re se (ace con esas calaba*as de carne naranja y al&o dul*ona- b en en su 'ar edad redonda 4la de ;allo_en- para en$endernos5 o alar&ada% Rece$a en' ada por ,ernando /ar$0ne* )!&C:!#7%redes$b%es Incorporada el 8C-87-NO CJ%- .a calaba*a no es necesar o 2ue se ase y !uc(o !enos 2ue se espol'oree con a*+car% Es$o se (ace cuando se 'a a co!er d rec$a!en$e y una 'e* es$" par$ da por la ! $ad% Por ! par$e yo no soy par$ dar o en es$os casos de a3ad r nada a la calaba*a ya 2ue lo !ejor es su prop o dul*or- pero s 2ue (ay &en$e 2ue 2u ere no$arla !"s dulce y a3ade a*+car% 7J%- El Arnad0- puede ser de calaba*a 4carabassa5- bon a$o 4!on a$o5 o una !e*cla de a!bos% En cual2u er caso no se asa s no 2ue se cuece y la pulpa una 'e* (ec(a una !asa o s n s 2u era (acerla- y no un pur<- se !e$e en un sa2u $o de $ela y se deja $oda una noc(e col&ada para 2ue 'aya perd endo el a&ua% No (ay 2ue )or*ar es$e escurr do% @J%- S se a3ade canela- pero en ra!a 2ue se re$ rar" despu<s- y un par de cor$e*as de l !1n 2ue cuando la pas$a es$< (ec(a $a!b <n se re$ rar"n% 4J%- .a !ed da es $an$o peso a*+car co!o de pulpa% .ue&o- a )ue&o len$o- se (ace cocer es$a e*cla re!o' endolo $odo s n cesar con una cuc(ara o cuc(ar1n de !adera y poco an$es de 2ue se (a&a del $odo se a3ade la al!endra !ol da y al&unos- $a!b <n p 3ones% Cuando por su ) la!en$os dad nos nd ca 2ue la pas$a es$" en su pun$o se re$ ra y se coloca en una ca*uela de barro de las 2ue por a2u0 lla!a!os de Harr1s al )ornH 4arro* al (orno5- de una al$ura se!ejan$e a una HpaellaH 4sar$<n5 y se le da )or!a de cono% 6J%- .e&ado a es$e !o!en$o y se&+n cada cual- se a3aden al!endras en$eras cla'andolas sobre la !asa- espol'oreando a*+car &las y !e$ endolo un !o!en$o al (orno para 2ue $o!e un color !"s acara!elado y las al!endras no resul$en $an blancas- s b en es$as pueden (aber s do $os$adas an$er or!en$e% IJ%- , nal!en$e y solo a $ $ulo de cur os dad (ay 2ue (acer cons$ar la &ran r 'al dad 2ue sobre es$e pos$re (ay en$re dos pueblos de la co!arca de .a Cos$era en la pro' nc a de Lalenc a por2ue a!bos d cen ser la cuna del arnad0% Es$os pueblos son Sa$ 'a 4cap $al de .a Cos$era5 y .losa de Ranes local dad !uy pr1# !a a la an$er or% Co!en$ar os en' ados por .u s Bn&o lun&o:c$'%es Icorporados el CC-8M-NO

--- Na$ llas con'en$uales --PREPARACIN: - Poner C l $ro de lec(e a (er' r con un palo de canela y una !onda de l !1n% - Apar$e se ponen en un bol las ye!as de C4 (ue'os y 768 &r% de a*+car 4s os &us$an !uy

dulces pod< s a3ad rles al&o !as de a*+car5% - /e*clar con unas 'ar llas duran$e por lo !enos C8 ! nu$os 4el bra*o $ ene 2ue doler5% - Separar la lec(e del )ue&o y a3ad r poco a poco el con$en do del bol s n parar de re!o'er la lec(e con una cuc(ara de !adera% - Poner el ca*o al ba3o /ar0a- para es$o yo uso un puc(ero !ayor en cuyo )ondo coloco un pla$o enc !a del cual pon&o el ca*o con las na$ llas% El n 'el del a&ua debe cubr r (as$a la ! $ad de la al$ura del ca*o de las na$ llas% - .a $e!pera$ura del a&ua es !uy !por$an$e !a$enerla jus$o por debajo del pun$o de ebull c 1n 4unos N8 &rados cen$0&rados5% - /an$ener de es$a )or!a las na$ llas duran$e 78 ! nu$os re!o' endo sua'e!en$e $odo el ra$o $en endo cu dado de no raspar el )ondo con la cuc(ara pues lo 2ue 2ueda ad(er do al )ondo debe desperd c arse% - Dejar en)r ar en la ne'era en un rec p en$e a ser pos ble de barro 4nunca de pl"s$ co5 b en $apado% - Se deben co!er )r0as en un pla$o sopero o en un cuenco anc(o 4nunca de pl"s$ co5 espol'ore"ndolas con canela !ol da por enc !a% Nota: S se os cor$an 4cosa nada d )0c l al pr nc p o- os lo ase&uro5 no las $ r< s en$re !precac ones y jura!en$os- pod< s pasarlas por la ba$ dora y lue&o ) l$rarlas por un c( no% No es lo ! s!o pero se pueden co!er per)ec$a!en$e% Rece$a de /anuel Gu$ <rre* del Arroyo !&u$ erre*:!ol%es Incorporada el @-87-NO

--- /a&dalenas --INGREDIENTES: 8 huevos 8 tazas pe*ueas de azcar & tazas de leche 6 tazas pe*ueas de harina$ sin llenar del todo & cucharitas de levadura (yo pongo m.s) corteza de limn rallado. PREPARACIN: Calen$ar el (orno% /e*clar en ba$ dora los (ue'os y el a*+car % A&re&ar los de!"s n&red en$es- !e*clando $odo de nue'o% Preparar los !oldes y colocarlos en la bandeja del (orno% .lenarlos con cuc(ara% ;ornear (as$a 2ue se le'an$e y se doren% ? ya es$"% En' ado por N na n na:e!a l%co! Incorporada el C7-87-NO

--- Pos$re de a&uaca$e ---

INGREDIENTES & #guacates zumo de C l !1n 1 dl Ceche PREPARACIN: Se ba$e $odo jun$o (as$a 2ue 2uede cre!oso - se pone en copas y a la ne'era -se puede decorar con unas (ojas de !en$a y raspaduras de l !1n % Rece$a de Sa' er #a' er!anau:redes$b%es Incorporada el C@-87-NO

--- ;uesos de S% E#ped $o --G en los (uesos de san E#ped $o son $0p cos de la pro' nc a de /adr d o /adr d cap $al- a !ano no $en&o el da$o- lo $endr0a 2ue ! rar y !e supon&o 2ue ser"n o) c ados el d0a del San$o% Son senc llos de (acer% INGREDIENTES 800 g de harina % cucharadas de aceite de oliva$ fuerte 16 cucharadas de leche entera 100 g de azcar 1 cucharilla de levadura Royal Ralladura de la piel de un limn #zcar glass aceite para fre5r. PREPARACIN: Se !e*clan $odos los n&red en$es y se a!asa b en- $al 'e* sea necesar o- depende de la (ar na- 2ue (aya 2ue ponerle al&o !as>!enos l 2u do% Bna 'e* la pas$a b en ) na- se deja reposar por !ed a (ora- cub er$a con un $rapo (+!edo% Pasado es$e $ e!po- se $o!an pe2ue3as porc ones de !asa y se 'an !odelando- d"ndoles )or!a de unos pal $os de una lar&ura de unos C8 cen$0!e$ros por un cen$0!e$ro de &rosor% Se les da un pe2ue3o cor$econ una cuc( lla- en sen$ do lon& $ud nal- para 2ue al )re0r se abran un poco% ,re0rlos en abundan$e ace $e y cuando es$<n dorados- sacar sobre papel absorben$e y espol'orear con a*+car &lass%

Al#una variantes: Se puede sus$ $u r par$e del l 2u do por (ue'o ba$ do% Se le puede a3ad r una cuc(arada de a&uard en$e% Ta!b <n los (acen a3ad endo a la !asa una cuc(arada de an ses% Rece$a en' ada por ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el 78-87-NO

--- ;uesos de S% E#ped $o --INGREDIENTES 4arina flo(a 1?g. 4uevos % unidades Demas % unidades #zcar &00 g. #n5s en grano % gr. #n5s seco 137 de copa #ceite de oliva 6 dl. PREPARACIN: C%- Se !on$an l &era!en$e los (ue'os- las ye!as y el a*+car% 7%- Con la (ar na sobre la !esa- se (ace un 'olc"n y se pone en el cen$ro el res$o de los n&red en$es y el ba$ do an$er or% @%- Hno$aH S el ace $e es de ol 'a y $ ene !uc(a ac de*- con' ene )re0rlo an$es con una cor$e*a de l !1n y dejarlo en)r ar an$es de u$ l *arlo% 4%- Se e!p e*a a ncorporar el (ar na co!o de cos$u!bre para cual2u er !asa- se $rabaja con los nud llos en !o' ! en$o de 'a '<n% .a !asa debe 2uedar (o!o&<nea y el"s$ ca$ rando a blanda- y debe perder- co!o consecuenc a del $rabajo- el color a!ar llo n$enso del pr nc p o a un a!ar llo 2ue $ ende a blan2uear% 6%- Se un$a la !esa de ace $e y la !asa se deja reposar unos 78 ! nu$os% I%- Pasado es$e $ e!po- se $o!a una porc 1n de la !asa 4 una cuar$a par$e5 y se $rabaja le'e!en$e de &ual )or!aE se $o!a una porc 1n de unos C6 a 76 & con la pun$a de los dedos y se $rabaja sobre la !esaE se la da )or!a de c l ndro de 6 a O c! de lon& $ud- depend endo de su u$ l *ac 1n% M%- Se )r0en en ace $e no !uy cal en$e 4CI8 a CM8 JC5- d"ndoles la 'uel$a para 2ue se doren por a!bas caras% Deben 2uedar secos por el cen$ro% Se sacan y se escurren sobre una rej lla% O%- Bna 'e* )r0os- se espol'orean con a*+car &lass% Nota% Es !uy !por$an$e ajus$ar b en la $e!pera$ura del ace $e- ya 2ue un e#ceso de <s$a dorar0a la p e*a e#$er or!en$e 2uedando la !asa cruda por su n$er or- y s es al con$rar ose corre el pel &ro de 2ue la p e*a se aplane y ace $e% .a can$ dad de (ar na es or en$a$ 'apues puede ad! $ r !"s can$ dad% Bn (ueso 2ue es$" ) no de elaborac 1n debe de rajar al )re0r% Rece$a en' ada por ;o$el Calypso (o$elcalypso:caja!urc a%es

Incorporada el d0a 7I-87-NO

--- Orejas de carna'al --Rece$a de As$or&a INGREDIENTES 1 huevo 1 caso de vino "lanco 1 pella de manteca de cerdo$ (como unos 80 gramos) 1 copa de an5s 7 cucharillas de le'adura Royal na pulgarada de sal 4arina PREPARACION: Se !e*clan $odos los n&red en$es a e#cepc 1n de la (ar na- cuando la !an$eca se (a n$e&rado al ba$ do- se 'a a3ad endo la (ar na- se&+n p da- (as$a 2ue la !asa no se pe&ue a los dedos% Dejar reposar- C>7 (ora- $apada con un pa3o (+!edo% /ed an$e el rod llo e#$ender la !asa dej"ndola !uy ) na- cor$arla en $ro*os rec$an&ulares% Se )r0e en abundan$e ace $e b en cal en$e% S os salen b en- se $ enen 2ue ( nc(ar y 2uedar cruj en$es% Bna 'e* )r $as se roc0an con a*+car en cal en$e% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el 76-87-NO

--- Orejas de An$ro do --4Orense- pos$re $0p co del carna'al5 INGREDIENTES 1 huevo 100 gramos mante*uilla 1 vaso pe*ueo de leche 1 vaso pe*ueo de aceite

1 cucharilla de canela en polvo Ralladura de un limn 13& copa de agua. 4arina PREPARACION: Se !e*clan $odos los n&red en$es- a e#cepc 1n de la (ar na% Bna 'e* b en !e*cladosa3ad r la (ar na 2ue ad! $a- la !asa no $ ene 2ue pe&arse a las !anos y $ ene 2ue 2uedar co!o sa$ nada- 4e)ec$o de la can$ dad de &rasa5% Se es$ ran- cor$an y )r0en co!o en la )or!ula an$er or- no ol' dar espol'orear con a*+car% Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el 76-87-NO

--- Orejas del ca! nan$e --4Creo 2ue son de or &en canar o- por el uso de la !al'as0a5 INGREDIENTES: 1 copa de malvas5a 1 cucharilla de levadura Royal 8 cucharadas de azcar 7 cucharadas de aceite 8 cucharadas de zumo de naran(a 1 huevo 1 diente de a(o 4arina PREPARACION: ,re0r en el ace $e el ajo- una 'e* )r $o lo re$ r" s y el ace $e una 'e* )r0o- !e*clarlo- en un rec p en$e 2ue pod" s ba$ r b en- con el *u!o de naranja- !al'as0a y a*+car- ba$ r (as$a !e*clar b en% Poner la (ar na n c al- unos 788 &ra!os- con la le'adura Royal- 4lo pod< s (acer en un bol- recordar lo 2ue d jo en su d0a el a! &o /or$er- e' $are s !anc(ar la coc na5le a3ad0s el (ue'o s n ba$ r- !e*clar b en con la (ar na a!asando un poco con las pun$as de los dedos% .e 'a s a3ad endo el conjun$o de naranja- ace $e y !al'as0a- poco a poco) nal!en$e le a3ad0s la (ar na 2ue )uera necesar a (as$a $ener una pas$a 2ue no se nos pe&ue a los dedos% Pos$er or!en$e proceder co!o en las dos an$er ores%

Rece$a de ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el 76-87-NO

--- ?e!as cara!el *adas del Sr% Ob spo --A una docena de ye!as- !ed a l bra de a*+car clar ) cado en pun$o de bol lla% Se ba$en las ye!as b en ba$ das y se ec(an sobre el a*+car $e!plado% Se 'uel'en b en en el cac llo y se ponen a cocer al )ue&o len$o- (as$a 2ue es$"n cuajadas- por supues$o s n dejar de !enearlas -4en es$e pun$o se perc be un pun$o de es$re!ec ! en$o- -'aya Ld% a saber por 2u<- en la escr $ura de la (acendosa rel & osa $ranscr p$ora de la rece$a5% En es$ando coc das se ec(an sobre (ar na y se 'an (ac endo boll $os lar&os- de los 2ue se cor$an las ye!as del $a!a3o 2ue se 2u eran y se redondean% Despu<s se pone una poca de a*+car a pun$o de cara!elo y se 'an ec(ando- una a una o dos a dos- y despu<s de ba3arlas b en- se sacan con un $enedor y se 'an pon endo sobre la p edra- un$ada con un po2u $o de ace $e% S no (ub ese p edra- podr0a ser' r en su lu&ar una )uen$e de pedernal%H Rece$a en' ada por T0a .ucy papa! nondas:arraD s%es Incorporada el 87-8@-NO

--- Coca boba --INGREDIENTES: 6 huevos la ralladura de un limn 1 vaso (137 de li"ro) de leche 1 vaso de zumo de naran(a natural 1 vaso de aceite C>7 D lo de a*+car 4arina de reposter5a la *ue admita (so"re unos 600 gramos) ' so"res de gaseosa (los de toda la vida de 1 azul y uno "lanco) PREPARACIN: Se pone a calen$ar el (orno a $e!pera$ura !uy )uer$e% Se ba$en los (ue'os con la ralladurala lec(e- el *u!o- el ace $e y el a*+car 42ue puede ser !"s o !enos depend endo de lo 2ue le &us$e a cada cual5 !uy b en y se le a3ade la (ar na (as$a lo&rar una cons s$enc a !ed a% En el +l$ !o !o!en$o se a3aden las &aseosas pues$o 2ue au!en$a !uc(o la !asa y se pone en !oldes de la$a 4las landas son deales5% Se !e$e al (orno a CM8 o CO8JC unos 48 ! nu$os 4s e!pre depender" del (orno5% Cons s$enc a !ed a- se !e*cla b en%

Rece$a en' ada por Con# con# %!ar$ ne*:ua%es Incorporada el 8I-8@-NO

--- Orejas de )ra le --INGREDIENTES Para I personas : o sea- co!o para una parca !er enda del Padre Pac ano5 &'0 grs. de harina &'0 grs. de azcar 6 huevos de gallina (no EhuevecitosE F no Ede huevifactor5aE) &0 cl. de aceite de oliva 1 o & "astoncitos de canela en rama & litros de leche (entera - Ghay otraH) de vaca 1 cucharadita de caf) de levadura Royal PREPARACIN: Coced en un cac(arro la lec(e- jun$o con la canela- y a*ucaradla al &us$o% Poned el l02u do en una )uen$e% ;aced unas &ac(as con los (ue'os- la le'adura y la (ar na% En una sar$<n de bordes al$os- poned el ace $e a $e!pera$ura al$a% Cuando (u!ee- d co& endo con una cuc(arada sopera porc ones de la &ac(a y )re0dlas en el ace $e- una a una- (as$a 2ue cojan un color dorado% .o&rado lo cual- ec(adlas en la )uen$e donde yace la lec(e acanelada% Dejad reposar un d 0$a y- una 'e* $ranscurr do- ser' d% Espol'oread- s es 'ues$ro &us$o- con canela !ol da% Rece$a en' ada por T0a .ucy papa! nondas:arraD s%es Incorporada el 8N-8@-NO

--- P 3a na$ural !acerada al A rsc( --INGREDIENTES 1 pia natural 1 vaso de ;irsch &00 &r%de a*+car el zumo de un limn

PREPARACIN: . !p ar y cor$ar la p 3a en rodajas !uy ) nas%D sponer en una )uen$e% En un ca*o poner el D rsc(-el a*+car-el *u!o de l !1n y 7 'asos de a&ua y dejar (er' r @ ! n% Re$ rar del )ue&o-cubr r la p 3a con el jarabe%re)r &erar I(%y ser' r !uy )r0o Rece$a en' ada por U%,%Aor j)Dor:je$%es Incorporada el C8-8@-NO

--- /acedon a Co! sar o , s(ler --INGREDIENTES Para 4 &as$r1no!os neces $ados de ' $a! nas & manzanas reinetas & naran(as grandes (variedad navel) 8 ?iIis 16 fresones$ de los almerienses3onu"enses grandes 8 limones 1 tacita de caf) de aceite de oliva virgen 0$7 J E.AGORACION: Cor$ad- de los )resones- la par$e $rasera 4 nclu da la (oj $a 2ue los re!a$a5 : par$ d -lon& $ud nal!en$e- en 4 cada )ru$o% Ponedlos en el bo_l donde (aya!os de ser' r% Pelad los D _ s y sacad lue&o rodajas $rans'ersales de cada )ru$o% Pelad las naranjas y sacad as ! s!o rodajas $rans'ersales% Tu $ad las par$es blancas n$er ores y $rocead a2uellas% Ler$ed en el bo_l el l02u do 2ue (aya pod do produc rse duran$e el $roceo% Pelad las !an*anas% ;aced de ellas cua$ro par$es -e#cluyendo el cora*1n- y $rocead as ! s!o% Cor$ad los l !ones por la ! $ad y e#pr ! d su *u!o sobre el res$o de las )ru$as% Ler$ed el ace $e de ol 'a sobre el conjun$o% Re!o'ed el $odo con cu dado para 2ue cada )ra&!en$o )ru$al pueda !pre&narse del *u!o de los l !ones y del de las ol 'as% NOTA : Es$a rece$a puede $a!b <n real *arse sus$ $uyendo el ace $e de ol 'a ' r&en por ace $e de & rasol- ace $e de pep $as de u'a- ace $e de &b $os de dura*no- ace $e de sasa)r"sace $e de ca3a!ones- ace $e de al&arrobas- y %%% Yace $e de cual2u er o$ra plan$a olea& nosa 4l no- pacanas- c"r$a!o- soja- al&od1n- &er!en de !a0*- orujo- e$c%5= No )al$ar" al&+n bon*o cul nar o 2ue- es$ando encan$ado de conocerse- precon *ar" el uso de al&uno de ellos con pre)erenc a al de ol 'a%%%: ;"&alo con plena l ber$ad% Rue&o +n ca!en$e !e a' se para no ca$ar yo su preparado% Ru<&ole as ! s!o ca!b e la deno! nac 1n de ! rece$aa!orosa!en$e ded cada a ese &ran 'aledor del ace $e de ol 'a- 4a pesar de no (aber lle&ado a conocer el paradero de su se3or padre- asun$o en el cual $rabaja denodada!en$e Paco .oba$1n5% En' ada por Gu ller!o *a!bo!bo:arraD s%es Incorporada el C@-8@-NO

--- ,resas del bos2ue --INGREDIENTES ho(aldre helado de *ueso fresas del "os*ue PREPARACIN:

C% (ornear el (ojaldre en pe2ue3as porc ones cuadradas 7% (elado de 2ueso - s es pos ble u$ l *a un 2ueso de !uc(o sabor a*ul no es$ar" !al @% (acer una salsa con las )resas - a*+car y un poco de *u!o de l !1n 4% !on$aras el pla$o de la s &u en$e !anera
capa de (ojaldre capa de (elado cubr r con la salsa y d s)ru$ar En' ada por lola sa n* !esaC6:ad! %or& Incorporada el 77-8@-NO

--- /an&os )la!beados --INGREDIENTES 7 mangos '0 grs. de mante*uilla '0 grs. de azcar (Edel nuestroE dec5a mi po"re a"uelo) 1 naran(a (las ralladuras de su c.scara) 8 naran(as (su zumo) & limones (su zumo) 8 cucharadas soperas de Ron (Edel nuestroE volv5a a decir - KayL) - poned vosotros uno "uenecito.

8 cucharadas soperas de Briple 0eco (el no dec5a eso pero no creo *ue se.is capaces de encontrar el E(ara"e alcohlico de naran(as de 0isenanda BM1ongomongoE *ue es como viene en la receta) E.AGORACION: Pelar los !an&os y cor$arlos en dos- e#$rayendo la pep $a cen$ral% En una can&alan&a 4'ale una HpoeleH- o sea una sar$enc $a an$ ad(eren$e de paredes !"s b en al$as5 poner la !an$e2u lla y )und r% A3ad r el a*+car y las ralladuras de naranja% Ler$er el Tr ple Seco y )la!bear% 4Obser'ad 2ue (as$a es$e !o!en$o los !an&os es$"n en ac$ $ud de a&uardo5% Apa&adas las lla!as- ec(ad el *u!o de naranja y el de l !1n y lle'ad la cosa a ebull c 1n% A3ad r a(ora las ! $ades de !an&o y- a )ue&o !uy sua'e- dejad 2ue se !pre&nen del ju&o duran$e cosa de 6 ! nu$os% Calen$ar en$onces el ron- re&ar con <l las )ru$as- )la!bear y ser' r n!ed a$a!en$e% Aco!pa3ar de una bola de (elado de l !1n Hde So)ros na /a$a!b+H- 4o- en su de)ec$o- de cual2u er (elader0a $al ana 2ue $en&" s cerca5% En' ado por T0a .ucy papa! nondas:arraD s%es Incorporada el 7M-8@-NO

--- Coca S% Uuan --En la '0spera de la !"& ca noc(e de San Uuan-el d0a 7@ de jun o- es $rad c onal en Ca$alu3a consu! r es$a $or$a- 2ue popular!en$e se conoce con el no!bre de VVCocaWW INGREDIENTES: Para 6 personas 800 g de harina. 100 g de azcar. %0 g de mante*uilla. 80 g de azcar para espolvorear #lgo menos de 137 1 de leche. 10 cerezas confitadas. 100 g de frutas confitadas. '0 g de piones pelados. 7 huevos. &0 g de levadura en polvo. Ca corteza de un limn.

!anela en polvo. #n5s molido. PREPARACIN: Colocar la (ar na $a! *ada en )or!a de 'olc"n sobre la !esa de la coc na o !"r!ol% Poner en el cen$ro el a*+car- la lec(e- @ (ue'os- el an0s- la cor$e*a de l !1n rallada y un poco de canela% /e*clar b en con las !anos $odos los n&red en$es- dando pe2ue3os &olpes a la pas$a (as$a 2ue resul$e ) na% Bn rle a con$ nuac 1n la !an$e2u lla derre$ da- pero )r0a- y la le'adura- !e*cl"ndolas con el res$o de la pas$a% Espol'orear la !esa con (ar na- es$ rando por enc !a de ella la !asa y darle la )or!a $0p ca de las cocas- !"s lar&as 2ue anc(as% Colocar la coca en una placa de (ornear l &era!en$e un$ada con !an$e2u lla y espol'oreada con (ar na- dej"ndola reposar un cuar$o de (ora en un lu&ar $e!plado% P n$ar la coca con (ue'o ba$ do y d s$r bu r por enc !a los $ro*os de )ru$a y las cere*as par$ das por la ! $ad% Repar$ r los p 3ones y espol'orear la coca con el a*+car- n$roduc <ndola a con$ nuac 1n en (orno )uer$e para 2ue se cue*a% En' ada por ra$#o Darlosy!ar na:!#7%redes$b%es Incorporada el 7O-8@-NO

--- ,lan de ca)< --INGREDIENTES: 1 litro de nata li*uida & cucharadas soperas ErasasE de azcar. ( segn gusto...) 1 ca(a de Alan !hino o Royal de % porciones 137 litro de caf) "ien colado PREPARACIN: Se pone al )ue&o una perola con el l $ro de na$a- las 7 cuc(aradas de a*+car y la caja de )lan de O porc ones% Se !e*cla $odo b en con una bar lla y a& $ar con$ nua!en$e (as$a 2ue e!p e*a a (er' r% Se&u r a& $ando la !e*cla duran$e unos ! nu$os !as 4 7 o @ 5 y re$ rar del )ue&o% A3ad r el ca)< y !e*clarlo b en con la bar lla% Dejar en)r ar unos C8 ! nu$os y 'olcarlo en un rec p en$e )r0o con el )ondo cara!el *ado% Dejarlo en)r ar y !e$er lue&o en el )r &or0) co donde $er! na de cuajarse% En' ada por Carlos Conde lo&ur :lander%es Incorporada el 6-84-NO

--- /an*ana asada --Co&e unas re ne$as y la (aces un cor$e ) no en redondo% Por la par$e de arr ba- le 2u $as con un cuc( llo- el rabo y un poco de lo 2ue es el cora*1n- y le pones a cada una una bol $a de !an$e2u lla- una cuc(arad $a de a*+car y un poco de co3ac% .ue&o las !e$es al (orno a unos CO8 &rados (as$a 2ue es$<n bland $as%

En' ada por .uc a /%luc clu*:ns %es Incorporada el 6-84-NO

--- /an*ana asada --Gueno- a ! !e salen !uy buenas s endo ) el a unas pocas nor!as- 2ue !"s o !enos por orden de apl cac 1n son es$as: K I!por$an$e: 2ue NO sean &olden- a pesar de 2ue 4por lo !enos donde yo es$oy5 en la $ enda $e reco! enden las &olden para (acerlas al (orno% .a !an*ana deal es la de blancan e'es- &rande- roja y con la carne ) r!e% Ta!b <n 2uedan b en y $ enen un sabor or & nal!en$e "c do esas !an*anas 'erdes "c das% De (ec(o- claro 2ue puedes (ornear !an*anas &olden- y $e 'an a sal r !uy buenas- pero se $e 'an a despac(urrar- se&uro% K Co!prueba el e2u l br o de la !an*ana 4parece una $on$er0a- pero )ac l $a las cosas5 an$es de le'an$arle los sesos y cor$a la rodanc(a super or paralela!en$e al plano del suelo- as0 $e 'a a 2uedar la !an*ana plana por enc !a% K S"cales el cora*1n con cu dado de no lle&ar al culo de la !an*ana y re'en$arlo>cor$arlo>p nc(arlo% .o deal es (acerlo con esa espec e de cuc(ar llas se! es)<r cas 2ue 'enden para esos !enes$eresE los apara$os c l0ndr cos 2ue $e1r ca!en$e $ enen el ! s!o uso a ! no !e 'an $an b enE y a 'eces (e u$ l *ado un cuc( llo de los de pelar pa$a$as- 2ue )unc ona a la per)ecc 1n pero (ay 2ue !anejarlo con cu dado por lo 2ue (e !enc onado an$es% K Pones las !an*anas s n su $apa donde 'ayas a cocerlas 4yo lo (a&o en una ca*uela de barro5% Cuc(arad $a de a*+car por enc !a y por den$ro- c(orr $o del l cor 2ue !"s $e &us$e den$ro de cada !an*ana y 'ar ac ones ! l 2ue se $e ocurran 4! el en lu&ar de a*+car- *u!o de naranja en lu&ar o ade!"s del l cor- pasas o p cad $a de al!endras en plan sorpresa%%%5% Tapas las !an*anas% Cuc(arada de a*+car- !ed o 'as $o de a&ua y c(up $o del l cor 2ue (ayas esco& do- $odo al )ondo de la )uen$e donde $ enes las !an*anas% K ;ornea )uer$e al pr nc p o 4C>4 de (ora - 78 ! nu$os5E despu<s- cuando 'eas 2ue las !an*anas es$"n co!o a pun$o de e#plo$ar- con la p el $ensa- baja el (orno 4aun as0- es pos ble 2ue al&una se ras&ue5% K Con$rola 2ue no se 2ueden s n l02u do- ec(a !"s a po2u $os 4un po2u $o de a&ua- un po2u $o de l cor- pero s e!pre !"s a&ua 2ue l cor5 s 'es 2ue se 'an a 2uedar secas% Ojo$a!poco es cues$ 1n de 2ue $e 2ueden nadando en salsaE el obje$ 'o es 2ue se )or!e un al!0bar 2ue es lo !ejor de las !an*anas al (orno% K Nunca las p nc(es para co!probar s es$"n (ec(as% Tardan en$re @>4 de (ora y una (ora- y cuando es$"n- se 'e% ? s resul$a 2ue $e (as e2u 'ocado y $e (an 2uedado crudas- pues la pr1# !a 'e* las dejas un cuar$o de (ora !"s% ? a(ora unas cuan$as su&erenc as para $o!"r$elas: K Son !uy buenas rec <n (ec(as- cuando $oda'0a es$"n $ b asE no ol' des ec(ar una cuc(arada de al!0bar del )ondo de la )uen$e den$ro de la !an*ana an$es de ser' rla% K Son buen0s !as para desayunar- )r0as aco!pa3adas con lec(e cal en$e- o calen$adas al ! croondas aco!pa3adas con lec(e )r0a% Para $o!arlas as0 yo lo 2ue (a&o es l !p ar la !an*ana en un pla$o- sacarle la p el- e$c%- y colocar la pulpa en un bol o un $a*1n- al 2ue a3ado la lec(e- as0 se puede $o!ar con cuc(ar lla% /!!!(% K ? en plan espec$acular-a!er cano-pel culero para sorprender al ene! &o- pla$o con )ondo de al!0bar- bol $a de (elado de 'a n lla o de na$a- y la !an*ana en$era: le sacas la $apa- le ec(as c(orr $o del l cor de !arras- )la!beas y s r'es% O ca!b as la bola de (elado por unos dad $os de !an*ana cruda para con$ras$ar% , n del $ra$ado de !an*anolo&0a% Suer$e- y 2ue apro'ec(eEn' ada por Eulal a de Gobes Soler ebobes:seneca%uab%es

Incorporada el 6-84-NO

--- Tru)as de c(ocola$e cal en$e --Co&es una $ru)a (elada y la en'uel'es con pas$a br cD- le pones a*+car &lass espol'oreado por enc !a y un poco de !an$e2u lla )und da% Ac$o se&u do la pones al (orno a $e!pera$ura !uy )uer$e- dejas 2ue se cara!el ce un poco y lo s r'es con un poco de cre!a n&lesa cal en$e% El resul$ado es sorprenden$e en el res$auran$e la &en$e 2ue prueba es$e pos$re se sorprende%%%%% S por casual dad no encuen$ras la pas$a br cD prueba de (acerlo con (ojaldre pero )r $o en la )re dora% En' ada por An$on o Rub es P<re* barre$ na:C88!bps%es Incorporada el CM-84-NO

--- Naranjas con) $adas --INGREDIENTES % naran(as (no soy un purista$ pero para este menester te recomendar5a trataras de encontrar naran(as de las llamadas EecolgicasE$ esto es$ las *ue provienen de .r"oles *ue no han sido EtratadosE con plaguicidas y3o por*uer5as similares. Nn Nl !orte Ongl)s suele ha"erlas) '00 grs. de azcar 1 vaina grandecita de vainilla #gua de Courdes (Co digo por su milagrosidad. 0i no la encuentras$ vale la del grifo) PREPARACIN: Pela las naranjas y TBITA TODO .O TBE PBEDAS DE .A PARTE G.ANCA DE .A CORTEcA% Glan2uea 4es$o es : !e$e duran$e 6 ! nu$os en a&ua ( r' endo5 las cor$e*as% S"calas- s<calas y deja 2ue se en)r0en% C1r$alas en bas$onc $os% Pon a (er' r en una cacerola los 688 &rs de a*+car jun$o con !ed o l $ro de a&ua% Cuando e!p ece a (er' r- ec(a la 'a na de 'a n lla cor$ada lon& $ud nal!en$e en dos% Ec(a lue&o los bas$onc $os y d<jalos duran$e C8 ! nu$os% Saca los bas$onc $os y ponlos en un pla$o% Con$ n+a con el (er'or de la cacerola y deja 2ue el l02u do se redu*ca (as$a una $ercera par$e 4$e lle'ar" unos C8 ! nu$os apro# !ada!en$e5% Ec(a de nue'o los bas$onc $os del pla$o y $enlos duran$e C6 ! nu$os% S"calos : ya deber0an es$ar con) $ados% Para secarlos- ponlos sobre un pa3o b en l !p o y $en pac enc a% 4A 'eces (ay 2ue dar un $ercer ba3o- pero no suele ser lo corr en$e% En caso de 2ue s0- rep $e la se&unda operac 1n5 Es claro 2ue la pulpa de $us naranjas la (abr"s de poner co!o pos$re : $e su& ero 2ue la cor$es en rebanadas (or *on$ales y la ec(es ! el por enc !a- aco!pa3"ndola de nueces peladas : 'er"s 2u< buenas% S no 2u eres 4proble!as de en&orde o de cual2u er o$ro $ po5 <c(alas por enc !a un c(orr $o de ace $e de ol 'a ' r&en e#$ra : es$"n cas !ejores% 4S op$as por es$a se&unda soluc 1n- )abr ca -para d s$raer$e ! en$ras- en cera una !a&en an$ropo)or!e del Co! sar o , sc(ler y a$ra' <sala con una a&uja en la par$e n$er or de la *ona donde las p ernas se nser$an en el $ronco : 'al&a es$e 'ud+ por lo 2ue 'al ere5 S $e (an sobrado bas$onc $os de $u $ar$a- puedes (acer lo 2ue s &ue% Espera al d0a s &u en$e y co&e cosa de 688 &rs de c(ocola$e H)ondan$H % ,+ndelo al ba3o /ar0a 4NBNCA se debe -co!o sabes- )und r el c(ocola$e a al$a $e!pera$ura5% Bna 'e* )und do e!p e*a a $rabajarlo )uera del )ue&o con una cuc(ara de !adera (as$a 2ue es$< a

unos @6-48 &rados de $e!pera$ura% Duran$e el proceso puedes a3ad r ' ru$as de ese ! s!o c(ocola$e para lo&rar !ayor pas$os dad% /e$e -uno a uno- los bas$onc $os den$ro del c(ocola$e- s"calos y depos0$alos en una (oja de papel alu! n o 2ue (abr"s d spues$o a $al e)ec$o% Espera -s puedes- 2ue se en)r0en% Para conser'ar es$a &olos na ac$+a &ual 2ue lo (ar0as con el c(ocola$e : nada de ne'era y nada de calor% En' ado por Gu ller!o *a!bo!bo:arraD s%es Incorporada el CN-84-NO

--- ;elado de $urr1n --INGREDIENTES: 1'0 gr. de azcar. & vasos de leche entera. 8 huevos (0eparad las tres yemas de las claras) 1'0 gr. de Burrn de 2i,ona (!alidad suprema$ por favor). & cucharadas soperas de vino de +.laga. &0 cl de nata fresca. PA*A $A SA$SA: &00 gr. de chocolate(Puscadlo E/alorE co"ertura negra) 13& cucharada de agua & cucharadas de aceite (/irgen e,tra y de 0Q7J$ si fuera de mayor acidez$ posi"lemente os Ematar5aE el chocolate$ so"re todo para nuestros gustos modernos) PREPARACIN: Se e!p e*a con la cre!a pas$elera 4lec(e- a*+car y ye!as5- (ay 2u en lo pone $odo jun$o y al ba3o /ar0a (as$a 2ue espese- cu dado 2ue no (a de (er' r% Se puede a3ad r canela en ra!a 2ue se re$ rar0a an$es de !e*clar con el res$o de n&red en$es 2ue nos 2uedan% Des!enu*ad el $urr1n con el ' no de /"la&a- 4Es$os dos n&red en$es por s0 solos ya cons$ $u r0an un pos$re &rand oso5 Ga$ r la na$a y lue&o las claras- !e*clar por es$e orden: Cre!a- $urr1n- na$a y claras% Lolcadlo sobre un !olde pre' a!en$e en!an$ecado y roc ado de $roc $os de al!endra )r $a con a*+car% ? al con&elador= Es !ejor prepararlo la '0spera y dejarlo $oda la noc(e% .A SA.SA: Se )unde el c(ocola$e ne&ro con un po2u $o de a&ua y al ba3o /ar0a% Bna 'e* )und do se a3ade el ace $e y se ba$e% Todo es$o ser' r" co!o )ondo cuando des!olde!os el (elado% ?o

propon&o es$a sala $ b a para 2ue se des(a&a derr $ <ndose con las or llas del $urr1n y con)or!e una !e*cla subl !e% S con es$e pos$re no se os H)undeH 'ues$ro>a co!pa3ero>a%%%%%% es 2ue no !erece 2ue le (a&" s nada de nada%%%%%% de co!er% En' ada por .%Cl !en$ lcl !en$:'lc%ser' co!%es Incorporada el 77-84-NO

--- Ensa !adas --INGREDIENTES 1 litro de agua 0MR ;g. de azcar. R 4uevos Cevadura de 70 a '0 gr. en verano$ y unos 100 gr. en invierno (a m.s azcar m.s levadura) 8 ;g. harina de fuerza (m.s o menos) +anteca para untar las ensaimadas PREPARACIN: Se ponen los (ue'os- el a*+car el a&ua-y la le'adura-se !e*cla b en-se pone la (ar na y se $rabaja b en y bas$an$e $ e!po-(as$a 2ue no se pe&ue en las !anos y ad2u era una elas$ c dad adecuada% Al es$ar se pone ace $e en la !esa-para 2ue no se pe&ue -se deja )er!en$ar- lue&o se )or!an las ensa !adas e#$end endo la !asa-cuando es$a b en ) na se un$a con la !an$eca y se enrolla d"ndole la )or!a $0p ca dej"ndola l s$a para la ul$ !a )er!en$ac 1n% Para rellenarlas una 'e* (ec(as las abres por !ed o y las rellenas de lo 2ue !"s $e &us$e% En' ada por HP:BH pablocerda:ne$%d sbu!ad%es Incorporada el 7@-84-NO

--- Pud n& de coco --INGREDIENTES:

cocos1 la 'ul'a rallarla (inamente. 6!) "ramos azcar 3) "ramos de harina de maz 1 litro de leche

1)) "ramos de mantequilla 8 hue#os 3 centilitros de co-ac

Preparac 1n: Poner en el )ue&o con C8 cen$ l $ros de a&ua- el coco rayado y 688 &ra!os de a*+car- dejar 2ue ( er'a (as$a 2ue el coco apare*ca $rasparen$e% Re$ rar del )ue&o y a3ad rle la (ar na de !a0*- d suel$a en un poco de lec(e- a3ad rle as0 ! s!o el res$o de la lec(e- la !an$e2u lla- los (ue'os ba$ dos pasados por el colador y el co3ac% Bn !olde de )lan- cubr rlo con cara!elo- llenar el !olde con la !e*cla y ponerla a cuajar en el (orno al ba3o /ar0a% Bna 'e* la !e*cla cuajada- dejarla en)r ar b en y des!oldar% Adornar al &us$o% En' ada por ,ernando L llanue'a landaluce:je$%es Incorporada el 8C-86-NO

--- Tor$ lla dulce --INGREDIENTES:

1 /arra de 'an +'uede ser del da anterior, 3)) cl. de leche 1 cucharada de canela molida 3 cucharadas de azcar hue#os 1 cucharada de aceite de oli#a
PREPARACIN: Calen$ar la lec(e y !e*clarla con el a*+car y la canela- a&re&ar el pan cor$ado a $ro*os y dejarlo 2ue se e!pape $odo el pan- s )uese necesar o a&re&ar un poco !"s de lec(e- debe 2uedar !uy e!papado pero s n 2ue sobre lec(e% Ga$ r los (ue'os y !e*clarlo con $odo lo an$er or% Calen$ar el ace $e y proceder de la ! s!a !anera 2ue s se $ra$ara de una $or$ lla de pa$a$a% En' ada por Pa2u Cas$ llo Gon*"le* )ranc sca%cas$ llo:educ%!ec%es Incorporada el @C-86-NO

--- .ec(e !eren&ada ---

; er'e duran$e 6 ! nu$os un l $ro de lec(e con una ra! $a de canela- a*+car al &us$o- y una cor$e*a de l !1n 4cuando ro!pa a (er' r- baja el )ue&o para 2ue no se $e rebalse% Dejar en)r ar y poner en la ne'era% Ser' r )r0o con un poco de canela en pol'o por enc !a 4opc onal5% Ta!b <n se puede ser' r cal en$e- aun2ue personal!en$e !e &us$a !"s )r0o% O$ra opc 1n es (acer lo ! s!o- pero con una ra! $a de 'a n lla% El sabor ca!b a- pero &ual!en$e es del c oso% En' ada por HIreneH CM6@:bcn%ser'co!%es Incorporada el 8C-8I-NO

--- Sou))l< de c(ocola$e --INGREDIENTES Para 4 personas% 4.a!en$able!en$e s1lo s r'e para las personas- abs$enerse ruc os5

@na ta/leta de chocolate ne"ro. ! claras. 3 yemas. !) "r. de azcar. +&l"unos necesitaran toneladas1 y an as no cam/iaran, 1)) cc de nata. @n 'ellizco de canela y otro de "en"i/re. $antequilla 'ara el molde.
PREPARACIN: ,und r el c(ocola$e a )ue&o len$o- precalen$ar el (orno a 788J- en un rec p en$e ba$ r las ye!as- el a*+car% la canela- el &en& bre- (as$a 2ue $odo 2uede blan2uec no% A3ad r en$onces el c(ocola$e )und do% /on$ar las claras a pun$o de n e'e y a3ad r del cada!en$e% En&rasar un !olde de sou))l< y ec(ar la !e*cla% Colocar al (orno C7 ! nu$os y re$ rar $an pron$o co!o (aya sub do y ser' r cal en$e% Con es$a cor$a cocc 1n es de una l &ere*a s ! lar a la de al&unos H&our!e$sH $an a$re' dos co!o rresponsables% Pero es$o es coc na y lo o$ro%%%!ala lec(e% O$ros pre) eren es$e sou))l< con C6 ! nu$os !"s de (orno% En' ada por Aarpan$a lcl !en$:'lc%ser' co!%es Incorporada el @-8I-NO

--- ; &os pasos de .epe rellenos de p s$ac(os al a&uard en$e --INGREDIETNES Para 4 rac ones

!)) "rs. de hi"os 'asos

!) "rs. de chocolate ne"ro (ondant 1)) "rs. de 'istachos 1)) "rs. de azucar 1 dl. de a"uardiente o anis seco 1/4 l. de a"ua y azcar lustre.
PREPARACIN: Cocer los ( &os en un jarabe de a*+car- a&ua y a&uard en$e y una 'e* cara!el *adossacarlos y dejarlos en)r ar% Poner el c(ocola$e al ba3o !ar a con el res$o del jarabe y los p s$ac(os p cados% Rellenar los ( &os con es$a preparac 1n de c(ocola$e- pasarlos por a*ucar lus$re y ser' rlos en cub le$es de papel nd ' duales% Es$a rece$a procede de un an$ &uo res$auran$e Onubense (oy desaparec do- y 2ue se lla!aba H.a /urallaH En' ada por Hn colasH n colas: beronl ne%es Incorporada el C7-8I-NO

--- Decorac 1n con )resas --INGREDIENTES:

hojas de "elatina 'or 1/4 de litro de 're'arado ?a cantidad de (resas que queris rellenar +las ms /onitas de entre las que ten"is, &'roFimadamente la misma cantidad de (resas1 que 'ondremos a con"elar. 1/3 del 'eso de estas ltimas en azcar. @n microondas
PREPARACIN: /e$e!os las )resas con&eladas- jun$o con el a*+car- en el ! croondas- y a po$enc a !ed a SIN RE/OLER- los pon< s en $andas de C8 ! nu$os 46 ! nu$os s son pocas )resas5dej"ndolo descansar en$re $anda y $anda% Por o$ro lado- a las )resas !"s bon $as- les real *a!os por la par$e del $allo un 'ac ado !oderado- de )or!a c1n ca% Reser'a!os% A !ed da 2ue $ranscurren los c clos- 'er< s co!o las )resas Hdes$ lanH un ju&o l0!p do- ju&o 2ue- una 'e* acabado el proceso- e#$raere!os para !e*clar con las colas de pescado 4ya sab< s pre' a!en$e !ojadas en a&ua )r0a5% Rellena!os las )resas con la &ela$ na y- s n 2ue se puedan 'olcar- las pone!os a en)r ar% A la (ora de presen$ar- las cor$a!os en 7%

Consejos y ! scel"nea: ;ay 2ue (acerlas en el d0a- pues con el $ e!po- se e!p e*a a desprender la &ela$ na de las )resas% En' ado por H/a$% H !a$acan:es$ono)unc ona%no Incorporado el C6-8I-NO

--- Peras &ra$ nadas al caba&l on de Pedro S !ene* --INGREDIENTES 4para 4 ' r$uosos co!ensales5

6 'eras medianas yemas de hue#o 1 hue#o entero 1 limn #erde !) "rs. de azcar en 'ol#o +machaca el normal1 si no dis'ones de :l, 4 y 1/ cucharadas so'eras de #ino %edro Him:nez

!) "rs de azcar normal 3anela en 'ol#o

PREPARACION : Pela las peras- y 2u0$alas la par$e n$er or 2ue con$ ene las pep $as% P"r$elas lon& $ud nal!en$e en dos ! $ades y d sponlas sobre una bandeja recub er$a de papel de alu! n o% Roc0alas con el *u!o del l !1n 'erde y espol'or<alas con a*+car nor!al 4a $u &us$o : s crees 2ue 68 &rs% es de!as ado- pues !enos : s crees 2ue es poco- pues !"s% .a &oloser0a es un concep$o rela$ 'o5% /<$elas en el (orno- precalen$ado a 788 J Cels us y $enlas all0 78-76 ! nu$os% .ejos del calor- ba$e en un ca*o 4$e reco! endo lo (a&as con una ! n p !er do$ada de 'ar llas5 las 7 ye!as- el (ue'o y los 68 &rs% de a*+car en pol'o- duran$e un par de ! nu$os% Cuando (ayas lo&rado la e!uls 1n 4bas$an$e espu!osa5- a3ade poco a poco el ' no y la canela en pol'o- s n dejar de ba$ r% Coloca es$e ca*o al ba3o /ar0a den$ro de o$ro EN E. TBE E. AGBA NO ;IERLA AGRBPTA/ENTE SINO CON SBTI.EcA- CASI NADA- so pena de 2ue el *aba&l on $e 2uede (ar noso y bas$o% /ejor- ncluso- s pud eras conse&u r 2ue el ba3o /ar0a no )uera por n!ers 1n s no por e)ec$o del 'apor 2ue desprende el con$enedor- a ) n de 2ue el )ondo del ca*o no en$re en con$ac$o d rec$o con la )uen$e de calor% Con$ n+a $rabajando la !e*cla- con !o' ! en$os d<n$ cos- (as$a 2ue <s$a Hcre*caH y se (a&a cre!osa pero de cons s$enc a l &era% Espol'orea las ! $ades de pera con las ralladuras del l !1n 'erde an$es e#pr ! do y c+brelas con el *aba&l on% Gra$ na el conjun$o jus$o an$es de ser' r% En' ada por T a .ucy papa! nondas:arraD s%es Incorporada el CI-8I-NO

--- ;elado de l !1n --INGREDIENTES

1 limn 4 hue#os 1 #aso de los de a"ua lleno de azcar 1)) " de nata 1)) " de azcar "lace un 'oco de azcar #ainillado
PREPARACIN Rallar la cor$e*a de l !1n y e#pr ! r el *u!o% Poner en un rec p en$e al$o- el a*+car 4del 'aso5- los (ue'os- el *u!o y las ralladuras del l !1n% Ga$ r con la ba$ dora% Calen$ar a )ue&o len$o s n dejar de re!o'er unos 6 ! nu$os% .a cre!a espesara un poco% Apar$ar del )ue&o y dejar en)r ar% /e*clar la na$a con los C88& de a*+car &lace 4o !ol do5 y el a*+car 'a n llado% A3ad r a la cre!a de l !1n )r0a% Ga$ r (as$a 2ue es$< (o!o&<nea% S $ enes (eladora !ejor% S no pon es$a cre!a en un rec p en$e de !e$al en el con&elador y 'as re!o' endo de cada !ed a (ora (as$a 2ue es$< cuajado% En' ada por 4Uoa2u0n San Uos<5 jsanjose: es%es Incorporada el 76-8I-NO

--- ,laons --.a rece$a 2ue doy es del H.l bre del Coc(H del s &lo SLI: Para la !asa:

6)) ". de harina 1/4 de litro de aceite !) ". de azcar 1 #asito de anis tama-o #ino
Para el relleno:

1)) "r de requesn. !) "r de almendra molida

1 hue#o @na 'izca de canela en 'ol#o

Preparar la !asa pon endo la (ar na sobre la !esa )or!ando un !on$onc $o- (acer un (ueco en el cen$ro y 'er$er a(0 el ace $e% /e*clar un poco- a3ad r el an0s y el a*+car y a!asar (as$a 2ue 2uede cons s$en$e% Encender el (orno a $e!pera$ura !ed a 4C68J5% Preparar el relleno- !e*clando el re2ues1n con la al!endra- la ye!a de (ue'o y una p *ca de canela % Ga$ r la clara de (ue'o a pun$o de n e'e y a3ad rla poco a poco al relleno% Es$ rar la !asa con el rod llo (as $e $en&a al&o !enos de !ed o cen$0!e$ro- cor$ar en porc ones redondas de unos C7 c!% ? colocar en cada una de ellas una cuc(arada buena del relleno% Doblar por el cen$ro cerrandolas y un r los bordes )or!ando el cl"s co bordonc llo del pas$el% In$roduc r en el (orno (as$a 2ue se doren- sacarlos y espol'orearlos con a*+car ) no y canela% En' ada por .u s Bn&o lun&o:c$'%es Incorporada el 8O-8M-NO

--- ;ojaldre --INGREDIENTES

3)) "r. harina !) "r. mantequilla 1 #aso "rande a"ua +casi dos, 1/ cucharadita de sal.

PREPARACIN: ;acer un 'olc"n con la (ar na y a3ad r la sal y poco a poco el a&ua (as$a conse&u r una cons s$enc a blanda pero no de!as ado% Dejar reposar un ra$o- unos C6 ! nu$os% Al sar la !asa con el rod llo y a3ad r un poco de !an$e2u lla% Doblar en $res la !asaE es dec r- una par$e (as$a la ! $ad de la !asa y la par$e doblada sobre la par$e res$an$e% Lol'er a dejar en reposo% Lol'er a al sar la !asa y a3ad r o$ra par$e de !an$e2u lla% Lol'er a cerrarla% ? as0 suces 'a!en$e (as$a I 'eces !"s o !enos reposando la !asa unos C6 ! nu$os en cada ses 1n% Co!o 'e s es labor osa- por eso yo ul$ !a!en$e la co!pro con&elada- pero s $en< s $ e!po de (acerla os sorprender" el resul$ado%%% En' ada por anna anabel$r:bassa$%es Incorporada el d0a CI-8M-NO

--- Gr cD de /an*ana --INGREDIENTES

@n 'aquete de /ric*s o o/leas 4 manzanas >olden o 9eineta yemas "randes zumo de medio limn 1 cucharadas so'eras de azcar

PREPARACIN: Pele las !an*anas y p"r$alas por la ! $ad- 2u $"ndoles el cora*1n y las s ! en$es% C1r$elas en l"! nas !uy ) nas con ayuda del u$ens l o para (acer pa$a$as n&lesas% Roc0elas con el *u!o de l !1n% /e*cle las ye!as con oc(o cuc(aradas de a*+car y ba$a (as$a 2ue la !e*cla sea esponjosa y el a*+car (aya 2uedado b en ncorporado% Con ayuda de un p ncel- un$e las (ojas de br cD y pe&ue sobre ellas las lonc(as de !an*ana% Espol'oree el res$o del a*+car y !<$alo en el (orno duran$e M-C8 ! nu$os (as$a 2ue se dore% S"2uela y s0r'ala ense&u da% En' ada por Uose An$on o ja!ar$ n:redes$b%es Incorporada el CN-8M-NO

--- Ros2u llas --INGREDIENTES: Para un buen !on$1n de ros2u llas 4unas 48-685:

I cucharadas rasas de azcar /lanco. I cucharadas rasas de aceite de oli#a +sin muchas manas en eso de la J.<., 3 hue#os1 normales1 de "allina o as. 1 so/recito de le#adura de 'astelera +Bo uso la t'ica de 9oyal, la ralladura y el zumo de un limn. al"unos anises +la semilla1 nada de alcoholizar el 'ostre, harina a ojo +ahora eF'lico lo del ojo,

PREPARACIN: Ga$o $odos los n&red en$es- ESCEPTO la (ar na- en un bol% Cuando $en&o $odo b en ba$ do 'oy a3ad endo la (ar na poco a poco con un $a! *% Bn poco de (ar na un ra$o de ba$ do- un poco de (ar na un ra$o de ba$ do% As0 (as$a conse&u r una !asa 2ue aun es l 2u da pero se 2ueda pe&ada en los dedos% En es$e !o!en$o !e en(ar no las !anos y ec(o un !on$1n de (ar na 4C>7 D lo5 en la enc !era y sobre es$a dejo la !asa 2ue 'oy a!asando poco a poco (as$a conse&u r 2ue el e#$er or no se pe&ue a los dedos% Tras es$o 'oy (ac endo c(urr $o 2ue )or!o en ros2u llas y las )r0o con ace $e $e!plado para 2ue se (a&an b en por den$ro% No $en&as ! edo de (acerlas pe2ue3as ya 2ue crecen un !on$1n en la sar$<n% Parece !as co!pl cado de lo 2ue es real!en$e 4o yo escr bo peor de lo 2ue p enso5% .a +n ca d ) cul$ad es$a en conse&u r el pun$o de )lu de* an$es de a!asar en la enc !era y despu<s en no secar de!as ado la !asa% En' ada por HGe( e& H &e( e& : pone$%es Incorporada el 78-8M-NO

--- Pes$ 3os --INGREDIENTES

1 #aso de #ino dulce 1 #aso de hue#o +se introduce la yema y clara1 hasta que se llena el #aso, 1 #aso de azcar 1 #aso de ans 1 #aso de aceite en el que1 're#iamente se ha (rito 1 cucharada de matalahu#a +semillas de ans, +en #alenciK lla/oretes, y colado 1/ 'aquete de le#adura 9oyal.

PREPARACIN: Se !e*clan $odos los n&red en$es y se a3ade (ar na- (as$a )or!ar una !asa 2ue puedas !anejar s n 2ue se pe&ue a las !anos% Se e#$ ende sobre una super) c e l sa y se 'an cor$ando en $ ras de unos @ c!% de anc(o por C6c!% de lar&o% Se )r0en en abundan$e ace $e y se roc0an con a*+car !ol da o ! el% En' ada por H/ARGE.H /ARGE.:san$andersuperne$%co!! Incorporada el 78-8M-NO

--- ;elado de c(ocola$e --Gase para el (elado

3 hue#os

4)) "r Eata montada cucharas de azucar 'or hue#o

/on$ar las claras a pun$o de n e'e% /e*clar las ye!as y el a*ucar% Con !uc(o cu dado !e*clar las claras !on$adas con la !e*cla an$er or y a3ad r la na$a% Para los sabores- a3ad re!os el n&red en$e en la !e*cla de ye!as y a*ucar:

1. 2. 3. 4. 5.

+af7H a0adir 2 cuc2aras de cafe soluble +2ocolateH des2acer c2ocolate fondue o c2ocolate en polvo 6resaH triturar fresas BiscuitH a0adir un 2uevo ms > a&ucar vainillina. regar con c2ocolate fundido /ataH obviar las >emas de los 2uevos

Bna 'e* (ec(a la !e*cla- se debe $ener ! n !o dos (oras en el con&elador%