OBJETIVO: Obtener un producto seco en polvo de buenas caractersticas organolpticas y fsico qumicas adecuadas para su uso en la formulacin de alimentos.

CONCLUSIONES: El contenido final de humedad, es determinado el tiempo de secado y las condiciones requeridas para el proceso de secado. Las restricciones de temperatura a la cual se lleva a cabo el proceso, resultan debido a la degradacin, decoloracin, manchado y otros factores que afectan al alimento. En nuestra prctica pudimos comprobar que en el proceso de secado, se elimina la humedad de los alimentos por medio de absorcin de la humedad circular un flujo de aire caliente a travs de los alimentos (esprragos costados). El secado del esparrago puede considerarse como exitoso cuando el contenido de humedad del alimento que sale del secador se ha reducido lo suficiente para que pueda pasar a otros procesos (molienda y tamizado) o para que pueda salir a la venta inmediatamente. La importancia del contenido de humedad con el uso eficiente de la energa, no puede pasar desapercibido. Adems, no tiene caso secar ms all de la humedad de equilibrio, ya que el material tendra a recuperar humedad hasta que se estabilice con la atmsfera que la rodea. Por lo anterior, se concluye que la humedad ptima de salida es la humedad de equilibrio del material con la atmsfera donde se va a almacenar. Es muy importante recordar que la humedad de equilibrio de un material vara de acuerdo a las condiciones atmosfricas que lo rodean, en especial de la humedad relativa y de la temperatura de bulbo seco.