RESULTADOS DE ANALISIS SENSORIAL

CARACTERSTICAS Apariencia General.

ALTERNATIVAS 1. No atractiva 2. Regular 3. Ligeramente bueno 4. Bueno 5. Muy bueno. 1. Desagradable 2. No tiene 3. Ligeramente coloreado 4. Normal caracterstico 5. Intenso caracterstico 1. Desagradable 2. No tiene 3. Ligeramente perceptible 4. Normal 5. Intenso caracterstico 1.Amargo 2. Pobremente Amargo 3. Regular 4. Bueno 5. Muy bueno 1. Desagrada mucho 2. Desagrada poco 3. Neutro ( ni gusta, ni disgusta) 4. Gusta 5. Gusta mucho

CALIFICAR 4

Color (jarabe)

Olor

Sabor

Aceptabilidad

Calificacin Muy buena Buena Regular Mala

Puntaje 25 20-24 15-20 10-15

De acuerdo con los resultados obtenidos del anlisis sensorial del man confitado se obtuvo un puntaje de 22 y de acuerdo a la tabla de calificacin se considera buena.

CONCLUSION En nuestro medio esta leguminosa es muy producida por los agricultores de esta zona convirtindose en uno de alimentos ms consumidos por las personas, las cuales adems de consumirla como materia prima, la ingieren elaborada en man confitado y habas saladas generando una manera para Tecnificar los conocimientos adquiridos para formar buenos empresarios.

DISCUSIONES
En otros procesos se utiliza la cocoa o colorante en una olla y llevar a hervir a fuego medio para dar un mayor color, hasta que la mezcla se seque y se acaramele. Tambin se puede agregar vainilla para mejorar el olor y sabor. En caso de man confitado industrial se coloca el man en una bandeja de horno ligeramente aceitada o en un silpat, separndolos para que no se peguen