Recetas Saludables

________________________________________________________________________

Sopa de Camote y Calabaza

Esta receta es una buena fuente de vitamina A, que mantiene los ojos y la piel saludables.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla picada 1 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de curry en polvo 1/4 cucharadita de comino molido 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 2 dientes de ajo, picado bien pequeo 2 tazas de camote, pelado y cortado en trozos 2 tazas de caldo de sustancia de pollo bajo en sodio y sin grasa 1 1/2 tazas de agua 1 lata de 15-onzas de calabaza 1 taza de leche baja en grasa 3 cucharadas de crema agria con grasa reducida

Preparacin:
1. Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto. 2. Aada la cebolla y sofra por 3 minutos. 3. Aada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto. 4. Revuelva en la olla el camote, el caldo de sustancia, el agua y la calabaza y deje hervir. 5. Reduzca el fuego y cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que el camote est blando revolviendo constantemente. 6. Revuelva en la olla la leche hasta que se caliente por completo (no la deje hervir). 7. Sirva en platos hondos y coloque por encima 1/2 cucharada de crema agria baja en grasa. 8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 a 3 horas.

6 porciones de 1 taza cada una

Ideas Brillantes:

Fuente de Informacin: Adaptado de Nutrition Action Healthletter, OSU Oficina de Extensin. Para ms recetas y otros recursos sobre comiendo bien por menos, vea nuestra pgina Internet http://healthyrecipes.oregonstate.edu

2007 Oregon State University. El Programa de Nutricin Familiar de Oregon recibe fondos del Servicio de Alimentacin y Nutricin del Departamento de Agricultura de los E.U. (USDA) por medio del Departamento de Servicios Humanos de Oregon, con la cooperacin del Servicio de Extensin de OSU. El Servicio de Extensin de OSU ofrece programas educativos, actividades y materiales sin discriminacin basada en raza, color, religin, sexo, orientacin sexual, origen nacional, edad, estado matrimonial, incapacidades, o estado de veterano incapacitado o veterano de la poca de Vietnam. El Servicio de Extensin de OSU es una institucin que ofrece igualdad de oportunidades. Los materiales se pueden conseguir en letra grande, Braille, cinta de audio, disco para computadora, verbalmente o en otros formatos segn se soliciten. Favor de ponerse en contacto con la oficina de Extensin de su condado. Para saber si usted califica para recibir estampillas de comida (Food Stamps), llame al 1-800-SAFENET.