Recetas Saludables

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Rpida Sopa Mejicana de Frjol Negro

Esta receta es una buena fuente de fibra, que ayuda a protegerle de algunas enfermedades. Ingredientes:
1 cucharadita de aceite vegetal 1 cebolla pequea, picada (1 taza ms o menos) 4 dientes de ajo, picado 1 lata de 12 onzas de tomate en trozos 4 tazas de frjol negro cocinado o enlatado (con lquido) 2 papas, peladas y cortadas en trozos 4 tazas de agua 1/2 taza de cilantro fresco, cortado 1 cucharada de comino 1/3 taza de jugo de limn en botella o el jugo de un limn Salsa picante al gusto

Preparacin:
1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Sofra la cebolla por 2 minutos. Aada el ajo y los tomates y cocine por 2 minutos. Revuelva a menudo. 2. Aada los frijoles, las papas y el agua. Hierva todo; entonces reduzca el fuego a medio bajo. Cocine lentamente y cbralo por 20 minutos. 3. Aada el cilantro, el comino, el limn y la salsa picante. Revuelva bien y cocine por 10 minutos. 4. Sirva caliente y si lo desea, adorne con crema agria sin grasa, cilantro picado y pequeos pedazos de tortilla frita (chips).

12 porciones de1taza cada una

Consejos: Ensaye adornar la sopa con crema agria sin grasa, cilantro
picado y tortilla frita cocinada (baked chips).

Fuente de Informacin: OSU Oficina de Extensin. Para ms recetas y otros recursos sobre comiendo bien por menos, vea nuestra pgina Internet http://healthyrecipes.oregonstate.edu

2006 Oregon State University. El Programa de Nutricin Familiar de Oregon recibe fondos del Servicio de Alimentacin y Nutricin del Departamento de Agricultura de los E.U. (USDA) por medio del Departamento de Servicios Humanos de Oregon, con la cooperacin del Servicio de Extensin de OSU. El Servicio de Extensin de OSU ofrece programas educativos, actividades y materiales sin discriminacin basada en raza, color, religin, sexo, orientacin sexual, origen nacional, edad, estado matrimonial, incapacidades, o estado de veterano incapacitado o veterano de la poca de Vietnam. El Servicio de Extensin de OSU es una institucin que ofrece igualdad de oportunidades. Los materiales se pueden conseguir en letra grande, Braille, cinta de audio, disco para computadora, verbalmente o en otros formatos segn se soliciten. Favor de ponerse en contacto con la oficina de Extensin de su condado. Para saber si usted califica para recibir estampillas de comida (Food Stamps), llame al 1-800-SAFENET.