Primera Fase La barrera crtica Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o bocadillos, 3 comidas y 2 cenas. continuaci!

n se presenta un cuadro con "orarios recomendados para esta #ase inicial: Fase inicial y "orarios de comida $oras %ranscurridas &:&& ' a.m. (esayuno &3:3& )):3& *nack &+:3& 2:3& p.m. ,omida )&:&& +:&& *nack )3:&& -:&& ,ena 2.:&& ':&& a.m. (esayuno 2/:3& )):3& *nack 3&:3& 2:3& p.m. ,omida 3.:&& +:&& *nack 3/:&& -:&& ,ena .':&& ' a.m. (esayuno 5):3& )):3& *nack 5.:3& 2:3& p.m. ,omida 5':&& +:&& 00 Felicidades11 2sted en este momento ya est3 4uemando 5rasa a un ritmo acelerado. *i5a adelante. ,onsumo de a5ua Es de 6ital importancia tomar un mnimo de oc"o a die7 6asos de a5ua al da de manera espaciada, es indispensable debido a la des"idrataci!n natural por la reducci!n de carbo"idratos. 8 esto es 63lido para todas las #ases. Los men9s o recetas Los si5uientes men9s pueden ser utili7ados indistintamente, es decir, en cual4uiera de las acciones alimenticias descritas. *i le a5rada cambiar un desayuno por la cena no "ay problema e incluso la cena o un snack por la comida, la cla6e es cumplir con la condici!n cero carbo"idratos. :La denominaci!n ; si5ni#ica receta y el n9mero 4ue le si5ue es su descripci!n<. Las porciones est3n calculadas para 4uedar apenas satis#ec"o, no obstante, si se desea comer m3s, lo puede "acer, no sin antes recapacitar si es "ambre o compulsi!n de se5uir comiendo. *i es mera compulsi!n: 0 bst=n5ase1 $a5a un es#uer7o 4ue pronto se disipar3 su adicci!n a los carbo"idratos, y el "ambre tambi=n se reducir3 sensiblemente. ;ecuerde 4ue el >=todo no es m35ico, re4uiere 4ue usted desee realmente estar m3s sano y tener una me?or #i5ura. E?emplos de recetas con contenido cero carbo"idratos: (esayunos: ;'3 Lomo de cerdo al 4ueso ;)33 ;ollos de at9n

;))3 Filete de pollo ,a#= desca#einado ,omidas: ;23 ,onsom= de pollo ;2) ,onsom= de pescado ;22 @u5o de carne ;))5 ;ollos de pollo ;)3. Filete de pescado ;'. Filete >i5non 5ua mineral o natural ,enas: ;)). Pollo rosti7ado ;)35 ,amarones a la mante4uilla ;-) Aistec asado ,a#= desca#einado *nacks o Entrecomidas: ,"ic"arr!n de puerco Belatina sin a79car ,a#= desca#einado ;)-/ litas de pollo mante4uilla ;'5 >anitas de puerco a la 6ina5reta C Estas recetas est3n en la secci!n ;ecetario. D8 despu=s de la Aarrera ,rticaE (espu=s de cru7ar o superar La Aarrera ,rtica comien7a una nue6a #orma de 6ida en la cual se eFperimenta un cambio si5ni#icati6o en la salud.

D,u3nta comida al daE *e recomienda tener de 5 a + comidas moderadas al da en lu5ar de las tpicas tres por4ue de esa manera se aten9a la sensaci!n de "ambre, y as el impulso de comer, 4ue #unciona como un re#le?o condicionado, 6a aminorando paulatinamente en intensidad "asta lle5ar a su ni6el normal. *e5unda Fase ;ecuperar el Aienestar y la Fi5ura Perdida ,ubierta la primera #ase, el metabolismo se empie7a a adecuar al consumo y control de carbo"idratos. La se5unda #ase, de 22 das, ;ecuperar el Aienestar y la Fi5ura Perdida, se denomina as por4ue a4u el or5anismo reali7a la combusti!n acelerada de

la 5rasa acumulada y con ella el eFceso de peso. (urante esta etapa se pueden in5erir alimentos de ba?a cantidad de carbo"idratos :)' a 25 5ramos diarios como tope m3Fimo<, aumentando 5radualmente la cantidad de los mismos. Es muy importante seleccionar los in5redientes de sus platillos con la menor cantidad de carbo"idratosG las eti4uetas de muc"os de ellos lo indican, o consulte, antes de "acer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbo"idratos 4ue se presenta al #inal. Los productos con el m3s alto contenido de carbo"idratos son la a79car, ?arabes, las mieles, "arinas, #=culas, los 4ue contienen almidones, muc"as #rutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no deben consumirse en esta #ase. El estricto cumplimiento de estas indicaciones es el secreto del =Fito. ;ebasar la cantidad de 5ramos en carbo"idratos, si5ni#ica romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y tener 4ue 6ol6er a la #ase uno. Hota: la ca#ena altera el metabolismo, procure e6itarla. Incluso es sabido 4ue estimula la producci!n de insulina y puede pro6ocar 4ue una persona no ba?e de peso. La libertad de selecci!n es una #acultad inalienable del ser "umano, as como la creati6idad, una aptitud indi6idual ineFtin5uibleG por ello es 4ue la me?or #orma para reali7ar eFitosamente el cambio de alimentaci!n, es tener la oportunidad de ele5ir de manera responsable lo 4ue se desea comer. El mismo #er6or 4ue se tiene para el desarrollo personal debe tenerse tambi=n para la salud. Ho tiene 4ue de?ar de comer El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos ele6arlo a su m3Fima eFpresi!n, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lu5ar especiali7ado como son los restaurantes. >=todo Para ba?ar de peso :>AP<, para estar siempre en #orma, permite dis#rutar como sibarita el deleite de los alimentos por la 5ran 6ariedad de elecci!n, aboliendo el sacri#icio y el aburrimiento. >AP permite acudir a cual4uier restaurante con la certe7a de encontrar en su carta o men9, platos 4ue se a?ustan a nuestra nue6a #orma de alimentaci!n, cual4uiera 4ue sea el tipo de cocina. Por e?emplo: italiana. Es de todos bien conocido 4ue el espa5ueti es representati6o de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente, y por tener un alto contenido de carbo"idratos, de pre#erencia, debemos optar por una sin5ular di6ersidad de 6e5etales y ensaladas 4ue tambi=n podemos dis#rutar, como la #amosa Aeren?ena a la Parmesana, no sin antes comprobar 4ue la beren?ena solamente est= #rita y sin pasarla por "arina como lo "acen en al5unos restaurantesG ,alabacines a la ,asserola, o un delicioso ,arpaccio, :carne de res o salm!n en crudo, aliJada con aceites y especies<, as como tambi=n sucede con la comida #rancesaG saborear unas lcac"o#as a la Pro6en7al, La ,ote de Keau Farsi auF ,"ampi5nons :%ernera con ,"ampiJones<. La comida c"ina, de por s es ba?a en carbo"idratos, eFceptuando los platillos empani7ados, a5ridulces y el arro7, y sin de?ar de mencionar la comida espaJola, rica en 6ariedad de ?amones, morcillas, 4uesos, aceitunas, c"ori7os, y por supuesto, la popular comida meFicana 4ue no s!lo son tacos, o la comida de cual4uier pas de Latinoam=rica, ya 4ue siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las #amosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la planc"a y al5o de 6e5etales, platillos a base de pollo, una amplia 5ama de pescados y mariscos, s!lo 6i5ilando 4ue

no conten5an salsas a base de #=culas y a79cares. ,on#orme se a6an7a en las di#erentes #ases, el or5anismo se adapta y se empie7an a conocer, por el contenido de los platillos, a4u=llos 4ue no se pueden consumir sin discreci!n. Las a79cares, las "arinas y las #=culas no deben aparecer en los platillos ele5idos, y en cuanto a carnes y 6e5etales, la cantidad y selecci!n se asimila r3pidamente para no eFceder la porci!n #i?ada de carbo"idratos. E6ite la carne empani7ada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, tambi=n pueden tomarse en la medida adecuadaG re#rescos sin a79car, una copa de 6ino, un aperiti6o no dulce, el te4uila o un a5uardiente en cantidades moderadas se consienten sin a#ectar su sana alimentaci!n y el cuidado de su apariencia. 8 cuando adopta el >=todo ya nada es i5ual >=todo Para ba?ar de peso :>AP< para conser6ar por siempre la salud est3 pensado para eFperimentar 5randes cambios en su or5anismoG para 4ue el 6i5or, el buen "umor y la sensaci!n de bienestar y satis#acci!n se sientan y se noten de inmediato, pero tambi=n para entusiasmar a la 6anidad con un cuerpo esbelto 4ue "a5a lucir la ropa, y 4ue esos kilos de m3s desapare7can sin dietas de pri6aci!n en el au5usto placer de alimentarnos. La reducci!n de kilos se debe a la eliminaci!n de 5rasas acumuladas en el or5anismo, al r=5imen ba?o en carbo"idratos 4ue estar3 consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados, y 4ue "an sido desarrollados para inducir el proceso. Lle5ar a su peso y #i5ura ideal determina la opci!n para incrementar la in5esta paulatina de carbo"idratos y conocer el lmite 4ue su or5anismo, en particular, necesita y 4uema de manera natural, sin acumulaci!n innecesaria. manera de muestra le indico el men9 de un da, mismo 4ue se podr3 6ariar durante los 22 das con#orme a sus 5ustos y pre#erencias, seleccionando con responsabilidad y perse6erancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, as como ensaladas, snacks y postres con sus respecti6as recetas 4ue m3s adelante se presentan, siempre teniendo en mente el lmite de 25 5ramos de carbo"idratos diarios durante esta se5unda #ase. Ho ol6ide pro5ramar en su men9 diario los suplementos alimenticios para obtener me?ores resultados.

>en9 muestra ,antidad de Bramos de ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ;+) (os o tres "ue6os con tocino ,a#= desca#einadoC *nack o botana: ,"ic"arr!n de cerdo ,omida: ;2/ ,rema de espinacas ;'+ ;ollo de carne Ensalada de lec"u5a Belatina de sabor con edulcorante arti#icial 5ua mineral o re#resco li5"t

).2 & & &./ ).+ ).3 & &

*nack o botana: ;)/) Pastel de >oka ,a#= desca#einadoC ,ena: ;)3/ Filete de pescado cLsalsa blanca ,a#= desca#einadoC %otal de ,arbo"idratos

3.' & 2.& & )&.+

CPuede endul7ar su ca#= con sustituto de a79car y a5re5ar una cuc"aradita de crema, esto s!lo incrementar3 su conteo en 2 carbo"idratos. continuaci!n se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbo"idratos, para ele5ir su men9 diario para los 22 das de la se5unda #ase. >en9 su5erido para los 22 das de la se5unda #ase rme su men9 del da esco5iendo cual4uier receta de las seJaladas en el si5uiente orden: (esayuno: ) ;eceta *nack: ) ;eceta ,omida: ) ;eceta :*opa o ,rema< ) ;eceta :Ensalada< ) ;eceta :Platillo Fuerte< ) ;eceta :Postre< *nack: ) ;eceta ,ena: ) ;eceta 22 (esayunos H9mero de ;eceta ;53 ;+) ;++ ;55 ;52 ;5. ;)-' ;5' ;+& ;5;)32 ;)-;5) ;+5 ;5/ ;+2 ,antidad de Bramos de ,arbo"idratos Por Porci!n $ue6os con ,"ori7o ).2 $ue6os con %ocino ).3 $ue6os con ,amarones ).2 Mmelet de Nueso ).2 Mmelet de ,arne con Nueso ).2 $ue6os %ibios ).2 ;ollos de @am!n con Pollo &.& $ue6os con @am!n ).2 $ue6os ;anc"eros ).2 $ue6os con ,arne *eca ).2 >ousse de t9n ).3 @amoncinas &.& $ue6o y Pepino 2./ $ue6o con Hopales ..& Mmelet de Esp3rra5os 3.. Pasta de $ue6o 2.' Platillo

;)+;5+ ;+. ;'/ ;') ;+3

Pan Eskiny Mmelet de Espinaca Mmelet de ,"ampiJones *alpic!n de ;es *3ndOic" de @am!n con Nueso %ortilla EspaJola

3.2 2.3 2.+ 3.3 3.+ 3.+

22 ,omidas :*opa y crema, ensalada, plato #uerte y postre< H9mero de ;eceta Platillo *opas y ,remas ;2. ;25 ;2/ ;3. ;35 ;3/ ;2+ ;2' ;.) ;./ ;33 ;.3 ;3+ ;3) ;3' ;23 ;3;32 ;.. ;2;.& ;.+ Ensaladas ;) ;2 ;);+ ;;/ ;)2 ;' ;. ;)&

,antidad de Bramos de ,arbo"idratos Por Porci!n ).. 5.) &./ &.. 2./ ).2 2.. &./ ).5 ).3 2./ 2.+ &.3 &.+ &.&.& &.' &.+ &.' &.' 2.+ )..

*opa Mriental ,rema de ,alabacitas ,rema de Espinacas *opa >iFta ,rema de ,alaba7a : uyama< *opa de ,ebollines *opa de ,ambray ,aldo de ,amar!n ,rema de ,"ampiJones ,rema de pio ,rema de Esp3rra5os *opa de ,"ampiJones *opa de $ue6o *opa %allarn *opa AoloJesa ,onsom= de Pollo *opa de Pescado ,aldo de ;es ,onsom= de ,arnero ,aldo Lar5o ,rema de %omate *opa de cel5a

Ensalada de t9n con pio Ensalada ,=sar Ensalada de ,ol con >ayonesa Ensalada de Espinaca con Hue7 Ensalada de Aerros con ,"ampiJones Ensalada de ,alabacitas al Mr=5ano Ensalada de ,"ampiJones con Nueso Ensalada de Ar!coli @ardn @apon=s Ensalada In5lesa

3./ 2.) 3.2 3.5 3.5 /.. 2.& 5.5.' ..3

;)/ ;). ;/5 ;)) ;/+ ;// ;)3 ;)+ ;+' ;)5 ;2& ;5 Platillo Fuerte ;'' ;));)3+ ;)3/ ;-& ;-2 ;'+ ;).) ;)3;).2 ;))' ;)2& ;)23 ;)2. ;-3 ;-+ ;';-;-' ;-5 ;)5+ ;).. Postres ;)/) ;)/2 ;)/. ;)/5 ;)// ;)/' ;)/+ ;)/-

Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Berminado de *oya Ensalada de Hue7 Espinacas a la >ante4uilla >ousse de 5uacate Ensalada de ,oli#lor Ensalada de %omate Buacamole Ensalada de ,"ayote Ensalada de Aruselas Ensalada de E?otes

).3 ).' ).5 ..3 2.2 3.' ).' 3.2 3.5 5.3 /.2 3.5

,"uletas de puerco a la >osta7a Fa?itas de Pollo Pescado Empapelado Filete de Pescado en *alsa Alanca Pastel de ,arne lb!ndi5as al ,"ic"arr!n ;ollo de ,arne de ;es ,amarones al ?illo ,amarones con >ayonesa ,amarones a la (iabla Pollo con ,"ampiJones Pollo en ,aca"uate Pollo lmendrado Pollo a la ;eyna $ambur5uesa con Nueso Filete a la >osta7a Filete a la Pimienta Filete ;eyna lambre de ;es lambre >iFto >o?arra al ?o ,amarones Empani7ados

&.& 3.' 2.& 2.& ).& ).).+ ).& ).& &.& 2.& 2.+ 3.+ 2.& 2.& ).' &.5 2.5 3.) 3.) ).& &.3

Belatina con Edulcorante rti#icial Pastel de >oka Pastel de Nueso Belatina >iFta $elado de Kainilla $elado de ,"ocolate Aocadillo de ,"ocolate Fresas con ,rema %artaleta de Fresas

&.& ).) ).+ &.& 2.& 2.2 &./ 2.' 3./

;)'& ;)') ;)'2 ;)'5 ;)'3 ;)'. ;)';)-& ;)'+ ;)'/ ;)-3 ;)-2 ;)-5

%artaleta rcoiris Pan4u= de ,"ocolate Pan Franc=s Pan4u= de ,rema ,ompota de Fresa Pan4u= de ,oco Belatina con ,rema lmendrados *orbete de Lim!n Pastel de ,alaba7a Pan con >ermelada Aocadillo de Hue7 Pay de Lim!n

2.& 2.. ).) 2.+ 3.& 3.) ).5 &./ 3.' 3.& )./ ).) ).5

22 ,enas H9mero de ;eceta ;+/ ;/& ;2&& ;/) ;/2 ;-/ ;2&) ;).3 ;-. ;))+ ;/. ;)2+ ;).& ;'2 ;)2) ;+;/3 ;)&2 ;)25 ;).+ ;)2' ;)5) 22 *nacks H9mero de ;eceta

,antidad de Bramos Platillo de ,arbo"idratos Por Porci!n ,ol EspaJola &.5 Aeren?ena Italiana 3.*alc"ic"as ;ellenas 2.& ,alabacitas Polacas +.& ,alabacitas Bratinadas 5.5 ,ordero al Mr=5ano &.5 *alc"ic"a al Bratn 2.5 ,ro4uetas de t9n &.+ raJas Entomatadas ..+ Pollo en Escabec"e ).Pepino Peruano 5.+ ,ro4uetas de Pollo &.3 Postas de Pescado al ,"ic"arr!n ).3 Pi77a ).5 Pollo Fresco ).' %omate ;elleno 3./ 5uacate ;elleno ..' Berminado con ;es ).' Berminado con Pollo ).' ;ollo de Pescado &.5 Pollo al >orr!n 3.lambre de ,amar!n 3.+

Platillo

,antidad de Bramos de ,arbo"idratos Por Porci!n ,"ic"arr!n de ,erdo &.&

;)/& ;/' ;.' ;.;)&) ;2&2 ;2&3 ;2&. ;2&5 ;2&+ ;/;)2;2&/ ;2&' ;2&;2)& ;2))

,ueritos de ,erdo en Kina5re *emillas de ,alaba7a :3& 5r.< ,aca"uates :3& 5r.< Pistac"es :3& 5r.< Pan >AP pio ;elleno $ue6os (uros con t9n $ue6os (uros con 5uacate Len5ua de ;es a la Kina5reta las de Pollo Mrientales las de Pollo a la (iabla las de Pollo a la >osta7a las de Pollo ,ru?ientes (uritos de Nueso ;abanitos al Nueso >ilanesa de Pec"u5a (edos de Nueso ,ostillas Enc"iladas ,ostillas Mrientales @am!n ;elleno Plato Brie5o

&.& ..' 3.+ +.2 ).5 3.5 )./ ..) 3./ 2.& &.& ).5 &.& &.& ).& &.& &.& ).5 ).5 &.& 2..

C l5unos *nacks se encuentran en la secci!n de comidas del recetario ya 4ue tambi=n pueden ser consumidas como tal. 4u ya se notan los cambios Estoy se5uro 4ue una 6e7 terminada la se5unda #ase ya "abr3 sentido los mara6illosos e#ectos en su persona, y sobre todo en la salud, por4ue uno de los ob?eti6os m3s importantes es el bienestar de nuestro or5anismo, siempre y cuando "aya consumido simult3neamente los suplementos multi6itamnico P minerales y la #!rmula de antioFidantes 4ue le "an ayudado a eliminar las toFinas de sus c=lulas. ;ecomendaciones: ,omo se "abr3 dado cuenta, se usa muy poco picanQte, por ser incitador a comer m3sG tambi=n se incluye con moderaci!n el a?o y la 7ana"oria por su alto 6alor en carbo"idrato, y as tener la opci!n de in5erir otros in5redientes de menor impacto. "ora, mencionemos los postres: en la mayora de los pro5ramas para ba?ar de peso est3n totalmente pro"ibidos, no obstante, si5uiendo cabalmente las recetas 4ue le doy con >=todo Para ba?ar de peso :>AP< para estar siempre en #orma, los puede comer con responsabilidad, e6itando sucumbir a la tentaci!n de repetir las porciones y a5otar o eFceder as su raci!n diaria permitida de carbo"idratos. En esta #ase a9n est3n pro"ibidas las #rutas por su alto contenido de #ructosa, sin embar5o, las #resas y la pera s se pueden comer con moderaci!n por su menor contenido de carbo"idratos, caso similar es el de los dulces y 5elatinas 4ue se preparan con edulcorantes arti#iciales 4ue no contienen a79car y, por tanto, no ele6an el ni6el de 5lucosa en el torrente san5uneo. Las recetas de postres a4u indicadas y su ima5inaci!n para crear otras e4ui6alentes, son la me?or #orma de endul7arse la 6ida.

Las ensaladas se pueden comer solas o para acompaJar al5uno de los platillos, 6i5ilando no sobrepasar la cantidad de carbo"idratos diarios permitida en cada #ase. %odos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompaJar con a5ua mineral, ca#= desca#einado, t=, a5ua natural o re#resco sin a79car. La colaci!n, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentaci!n. %ercera Fase (e estabili7aci!n %ercera #ase estabili7adora Para lle5ar a esta #ase "an transcurrido ya casi 25 das, es decir, menos de un mes, de "abernos in6olucrado con nuestra salud a tra6=s de la alimentaci!n, y se5uramente ya apreciamos cambios sustanciales en aparienciaG la ropa nos sienta me?or, la eFperimentamos "ol5ada y ello por "aber perdido medidas. *entimos m3s optimismo por4ue comprobamos tambi=n una sensible reducci!n de peso. La sonrisa de bienestar y satis#acci!n 5eneral es el resultado m3s e6idente 4ue eFperimentamos durante los 9ltimos 2. das.

;E,M>EH( ,IMH: (espu=s de los primeros 3&Q35 das, se debe reducir la in5esta de alimentos con 5rasa de ori5en animal lo m3s posible. (e esta manera, estamos contribuyendo a 4ue el ni6el de colesterol malo y los dep!sitos de 5rasa se redu7can al m3Fimo. Parecen pocos das al compararlos con los aJos 4ue tu6ieron 4ue transcurrir para alcan7ar el sobrepeso 4ue "ace 6i6ir la 6ida ba?o ries5o, y el desa7!n de una #i5ura con la 4ue no se 6i6e en armona. Por ello debemos tener paciencia y no 4uerer ba?ar en pocos das los kilos 4ue necesitaron aJos para acumularQse. s como no todas las personas aumentan de peso #3cilmente, as tambi=n, no todas las personas tienen la misma #acilidad para ba?ar de peso. ;ecuerde 4ue este m=todo es para toda la 6ida y con =l alcan7ar3 su peso ideal y una salud en6idiable. umente )& 5ramos cada )5 das partir de esta #ase puede empe7ar a incrementar la cantidad de 5ramos de carbo"idratos un m3Fimo de )& 5ramos diarios , ( 4uince das "asta lle5ar a /&Q'& 5ramos al da como lmite superior. (e pre#erencia, contin9e en la banda de los 35Q5& 5ramos diarios como lmite m3Fimo si nota 4ue se estanca o sube de peso. 4u puede durar aproFimadamente '& das :o m3s si no lle5a toda6a cerca de su peso ideal< o en su de#ecto parar en el momento en 4ue se lle5ue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso !ptimo. La adaptaci!n del or5anismo a la ba?a in5esti!n de carbo"idratos ya se "a cumplido en la se5unda #ase, y a"ora "ay 4ue estabili7ar su #unci!n 4uemadora de 5rasa. F?ese 4ue nunca "emos "ablado de la cantidad de caloras. Ho "ay necesidad. Rste es un m=todo donde la cantidad de caloras es secundaria :"asta 4ue alcan7amos el peso ideal, y s!lo "asta entonces es necesario 6ol6er a tomar en cuenta las caloras in5eridas,

especialmente por4ue "ay 4ue considerar 4ue nuestros re4uerimientos cal!ricos son sustancialmente menores si ya ba?amos de peso< P lo 4ue realmente importa es la cantidad en 5ramos de carbo"idratos 4ue se consumen al da y no la cantidad de caloras. En este punto se5uramente ya se "a #amiliari7ado con el conteo de carbo"idratos y se conocen los 6alores y contenidos en 5ramos de carbo"idratos de un mayor y 6ariado n9mero de alimentos, por tanto, ser3 cada 6e7 menos di#cil inte5rar su men9 diario, bien en un restaurante o en casa. ;ecuerde 4ue la creati6idad le #acilitar3 una mayor di6ersidad de platillos, y por ende la ale5ra del buen comer. partir de esta etapa, usted puede armar su men9 sin problema, esco5iendo entre las 2)) recetas 4ue se incluyen en este libro.

,uarta Fase Para toda la Kida En esta etapa es se5uro 4ue usted ya es todo un eFperto en el mane?o de los carbo"idratos simples y comple?os, y por consi5uiente tiene 4ue mantener de por 6ida una permanente 6i5ilancia del consumo de los carbo"idratos con un alto ndice 5luc=mico para 4ue todo su es#uer7o lo5rado en el transcurso de las etapas anteriores no se 6ea amena7ado con el #racaso. %en5a en cuenta 4ue la industria de los alimentos industriali7ados tiene como principal ob?eti6o bombardearnos con una in#inidad de productos 4ue en muc"as ocasiones son mera c"atarra. #ortunadamente, con este

m=todo se aprende a consultar la tabla de 6alores nutricionales 4ue tienen las eti4uetas de los productos y a conocer, a base de pr3ctica, el 6alor del ndice 5luc=mico de los carbo"idratos de in#inidad de alimentos de tal manera 4ue di#cilmente 6ol6eremos a caer en la tentaci!n, o me?or a9n, e6aluar con responsabilidad si 6ale la pena in5erirlos y cu3l 6a a ser su aportaci!n e impacto. El ndice 5luc=mico tiene 4ue 6er con la #acilidad y rapide7 con 4ue los carbo"idratos entran al torrente san5uneo y demandan insulina de su p3ncreas al con6ertirse en 5lucosa. Entre menor sea el ndice, muc"o me?or para su or5anismo. Ho cometa el error de ec"ar a perder su #ase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto ndice 5luc=mico. (e ser as tendr3 4ue re5resar por unos das a la #ase uno. 4u se lle5a a un ni6el muy ra7onable de carbo"idratos partir de esta #ase, se puede consumir "asta +& P )&& 5ramos diarios de carbo"idratos :o m3s si se reali7a un cierto 5rado de e?ercicio #sico< y esta cuenta nos permite, a"ora s, una 5ama abundante de #rutas, 6erduras e in5redientes deseables para una 6ida saludable y placentera. Para %oda la Kida es el nombre de esta 9ltima etapa por4ue es un deber para toda la 6ida el cuidar nuestra salud. ,on esto no 4uiere decir 4ue "ay 4ue ser 6ctima de la paranoia de eFaminar los carbo"idratos cada 6e7 4ue se compre al59n alimento. ,omo mencionamos al principio, es a base de pr3ctica, y patrones de conducta, 4ue con el tiempo lo "aremos de manera natural e incluso 5uardaremos en la memoria el 6alor eFacto de los carbo"idratos de los alimentos 4ue nos 5ustan, y ob6iamente de los noci6os tambi=n. 8 para cerrar el crculo en el trayecto de una 6ida saludable, las #!rmulas suplementarias son totalmente indispensables para mantener un 6erdadero e4uilibrio nutricional y 5rato bienestar. *il6ia >.: Lle5u= a pensar 4ue iba a ser 5orda para siempre nadie le 5usta estar 5ordo. 8 a4uellos 4ue dicen 4ue ya se acostumbraron, mienten. 8o menta. ,rea 4ue deba ser simp3tica y eso me ayudaba a 4ue me aceptaran mis ami5os de la escuela. Ho era cierto. Por dentro yo saba 4ue era la 5ordita del 5rupo y los me?ores 5alanes nunca se #i?aron en m. ,uando ya #inalmente me cas= y tu6e "i?os, pues ya se ima5inar3n: me puse s9per 5orda y pas! lo ob6ioG termin= di6orciada, con dos "i?os y con muc"a depresi!n. D>i pesoE Pues ima5nense, mido ).+5 mts. y pesaba m3s de )2& kilos. Era una ballenita. 8 as tu6e 4ue salir adelante. %ena 4ue salir a dar la cara y "acer de cuenta 4ue todo estaba normal cuando adem3s tena principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. La 6erdad nunca pens= en "acer una dietaG se me "aca imposible. Por eso es 4ue a5rade7co a mi cuJada Laura 4ue me lle6! a E*SIH8 un da y all me pesaron, me tomaron medidas y particip= en al5unas pl3ticas sobre alimentaci!n y lo 4ue se debera comer para ba?ar de peso. ll me di cuenta de 4ue mi problema era m3s 5ra6e de lo 4ue pensaba. >i cuJada ya tena tiempo con >=todo Para ba?ar de peso :>AP< y se le notaba bastante 4ue "aba ba?ado de pesoG adem3s deca 4ue se senta muy bien. 8 as sin darme cuenta muy bien me #ui metiendo en todo lo 4ue se tiene 4ue "acer. Ho lo 6an a creer, pero en una semana ba?= casi ' kilos. 0 s estaba de 5orda1 8 bueno, pues me emocion=. Lo me?or es 4ue era casi lo mismo 4ue siempre "aba comido, as 4ue no me cost! muc"o traba?o. Eso s: de?= los panes, las tortillas y "asta los re#rescos.

Era de las 4ue me tomaba "asta 5 ! + re#rescos de cola al da, y se59n yo como eran de dieta pensaba 4ue no me a#ectaban. Pero all aprend 4ue la ca#ena 4ue tienen "ace 4ue d= m3s "ambre y me?or all le par=. Aueno, para no "acer muy lar5o el cuento, como a los )2 meses ya "aba ba?ado alrededor de .5 kilos y si5o ba?ando. Lo me?or de todo es 4ue si5o comiendo muy bien y ya no me da tentaci!n comer tantas coc"inadas 4ue coma antes. >i salud se me?or! muc"simo y a mis "i?os 4ue ya se estaban poniendo medio 5orditos les cambi= la alimentaci!n, y a"ora se sienten y se 6en tambi=n muc"o me?or. 8a nadie se cree eso de 4ue los niJos 5orditos son m3s sanos. Ho saben c!mo le a5rade7co a mi cuJada 4ue me "aya lle6ado a ese lu5ar. "ora ya estoy a punto de casarme otra 6e7 y mi no6io no me cree 4ue estu6e tan 5orda. >e siento muy contenta de 4ue la primera dieta o sistema 4ue prob= me #uncion! muy bien por4ue "e odo 4ue otras personas cambian y cambian de dieta. 8o les di5o 4ue =sta s #unciona por4ue se puede se5uir comiendo casi de todo. La cla6e est3 en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los das. C Los resultados con el m=todo >AP pueden 6ariar dependiendo de la condici!n biol!5ica y el metabolismo de cada persona.

2n buen inicio es importante Pro5rama de alimentaci!n econ!mico y r3pido para las primeras dos semanas con el m=todo >AP En el recetario >AP 4ue est3 m3s adelante, encontrar3 m3s de 2&& recetas con comidas para todos los 5ustos, bolsillos y ocasiones. ,on esta amplia 5ama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer da. *in embar5o, a petici!n de al5unas amas de casa estoy incluyendo a continuaci!n un posible pro5rama tipo de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario, pensando en una opci!n para simpli#icar el tiempo de preparaci!n de las mismas, y reducir al m3Fimo el costo del pro5rama de alimentaci!n para las primeras dos semanas en 4ue usted adopte el sistema >AP. *i si5ue esta su5erencia, en la tercera semana puede 6ol6er a re6isar el recetario y de nue6o "acer su propio pro5rama con el criterio 4ue usted desee: econ!mico, r3pido, m3s elaborado, m3s 6ariado, para ocasiones especiales, etc=tera, pero siempre cuidando su escala ascendente de 5ramos de carbo"idratos permitidos de acuerdo al m=todo >AP. Para lo5rar el ob?eti6o de r3pido y econ!mico, lo primero 4ue "ay 4ue "acer es "acer una compra inicial de productos base 4ue ser6ir3n para elaborar una cantidad ra7onable de recetas 4ue cumplen con esta intenci!n. Keamos:

Lista de Productos Aase 4ue "ay 4ue comprar un da antes de iniciar el >=todo: , ;HE* ) S5. de pec"u5a de pollo ) S5. de alas de pollo ) S5. de carne molida ) S5. de pescado )L2 S5. de carne para des"ebrar KEBE% LE* ) >ano?o de r3banos )L2 Silo de tomate 6erde ) S5. de tomate 5 ;amas de apio ) Aolsa de nopales picados ) S5. de calabacita italiana ) S5. de pepino ) ,ol mediana ) Lec"u5a 5 Limones ) >ano?o de espinacas ) >ano?o de pere?il ) ,oli#lor A ;;M%E* 3 latas de at9n 5&& Brs. de mayonesa. 25& Brs. de mosta7a ) Aotella c"ica de salsa picante )& ca?as de 5elatina con edulcorante arti#icial 5& Brs. de caca"uates ) Aolsa 5rande de c"ic"arr!n de cerdo * L,$I,$MHE;I )L2 S5. de salc"ic"as :& carbo"idratos< ) S5. de 4ueso duro :& carbo"idratos< ) Litro de crema )L2 S5. de c"ori7o :morcilla< )L2 S5. de tocino )L2 S5. de ?am!n :& carbo"idratos< 2 (ocenas de "ue6os 5&& Brs. de mante4uilla tenci!n: 6er las recomendaciones al #inal de la descripci!n de los men9s. 2na 6e7 4ue ya ten5a estos productos si5a la secuencia de platillos y recetas 4ue se su5ieren adelante consultando la cla6e indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones 4ue se describen:

Primera Fase :5+ $oras<, Primera *emana Primer (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: & & *nack: & ,omida: & & *nack: & ,ena: & ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos & ;ollos de ?am!n con pollo :;)-'< ) ,"ic"arr!n de cerdo l 5usto litas de pollo a la mante4uilla :;)-/< Belatina con edulcorante arti#icial 2 l 5usto ,"ic"arr!n de cerdo l 5usto @amoncinas :;)--< ,a#= desca#einado ) ;aciones

*e5undo (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: & *nack: & ,omida: & Filete de pescado :;)3.< ) ;ollos de at9n :;)33< ,a#= desca#einado (uritos de 4ueso :;2&+< ) & l 5usto ;aciones

*nack: & ,ena: &

(uritos de 4ueso :;2&+< las de pollo cru?ientes :;2&5< %otal de carbo"idratos & )

l 5usto

%ercer (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: & & *nack: & ,omida: & *nack: & Inicia la *e5unda Fase :22 (as< ,ena: &.5 ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos &.5 ,ol espaJola :;+/< ) Filete de pollo al tocino :;))3< Belatina con edulcorante arti#icial 2 l 5usto ,"ic"arr!n de cerdo l 5usto ;ollos de ?am!n :;)-'< ,a#= desca#einado ) ;aciones

,uarto (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ).2 $ue6os ranc"eros :;+&< ) ;aciones

,a#= desca#einado & *nack: 3.5 ,omida: &./ ).*nack: & ,ena: & ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos /.3 >ilanesa de pec"u5a :;)2-< ) ,"ic"arr!n de cerdo l 5usto ,rema de espinaca :;2/< lb!ndi5as al c"ic"arr!n :;-2< ) ) pio relleno :;/'< )

Nuinto (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: 2.3 & *nack: & ,omida: 3.2 2.& *nack: & ,ena: &.+ ,a#= desca#einado & ,ro4uetas de at9n :;).3< ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto Ensalada de col con mayonesa :;)-< $ambur5uesa :;-3< ) ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto Mmelet de espinacas :;5+< ,a#= desca#einado ) ;aciones

%otal de carbo"idratos '.) *eFto (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ..& & *nack: & ,omida: &./ & *nack: & ,ena: 2.& ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos +./ *alc"ic"as rellenas :;2&&< ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto ,rema de espinacas :;2/< las de pollo a la diabla :;2&3< ) 2 Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto $ue6o con nopales :;+5< ,a#= desca#einado ) ;aciones

*=ptimo (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ).2 & *nack: & ,omida: +.raJas entomatadas :;-.< ).5 ,"ic"arr!n de cerdo $ue6os con c"ori7o :;53< ,a#= desca#einado ) ;aciones

*nack: & ,ena: ).' &

,"ic"arr!n de cerdo Pollo Fresco :;)2)< ,a#= desca#einado %otal de carbo"idratos -.)

*e5unda *emana Primer (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ).3 & *nack: & ,omida: ).3 5 *nack: & ,ena: ).& ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos '.+ ;abanitos al 4ueso :;/-< ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto ,rema de apio :;./< *alc"ic"a al 5ratn :;2&)< ) 2 Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto $ue6os con tocino :;+)< ,a#= (esca#einado ) ;aciones

*e5undo (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n ;aciones

(esayuno: 2.' *nack: & ,omida: ).. 5 *nack: & ,ena: & &

Pasta de "ue6o :;+2< ,a#= desca#einado Belatina con edulcorante arti#icial *opa oriental :;2.< *alpic!n de res :;'/< Belatina con edulcorante arti#icial @am!n relleno :;2)&< ,a#= desca#einado %otal de carbo"idratos

) & l 5usto ) ).5 l 5usto )

-.2 %ercer (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: 3.+ & *nack: & ,omida: 2.& ).' *nack: & ,ena: & ,a#= desca#einado & Filete de pescado :;)3.< ) ,"ic"arr!n de cerdo l 5usto Pollo a la ;eyna :;)2.< Ensalada de pepino :;).< ) ) ,"ic"arr!n de cerdo l 5usto %ortilla espaJola :;+3< ,a#= desca#einado ) ;aciones

%otal de carbo"idratos /..

,uarto (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ).2 & *nack: & ,omida: &.+ ).' *nack: & ,ena: + ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos -.+ ,alabacitas polacas :;/)< ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto ,ro4uetas de pollo :;)2+< Ensalada de coli#lor :;)3< 2 ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto Mmelet de carne con 4ueso :;52< ,a#= desca#einado ) ;aciones

Nuinto (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: )./ & *nack: & ,"ic"arr!n de cerdo l 5usto $ue6os duros de at9n :;.'< ,a#= desca#einado ) ;aciones

,omida: &.3 2.+ *nack: & ,ena: & &

*opa de "ue6o :;3+< Pollo en caca"uate :;)2&< Belatina con edulcorante arti#icial las de pollo cru?ientes :;2&5< ,a#= desca#einado %otal de carbo"idratos

) ) l 5usto )

..5

*eFto (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ).2 & *nack: & ,omida: 2.2 3./ *nack: & ,ena: ).5 ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos '.+ las de pollo a la mosta7a :;2&.< Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto Espinacas a la mante4uilla :;/+< %omate relleno :;+-< ) ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto $ue6os con ?am!n :;5'< ,a#= desca#einado ) ;aciones

*=ptimo (a (escripci!n ,arbo"idratos Por Porci!n (esayuno: ).2 *nack: & ,omida: & 5.5 *nack: & ,ena: 5.+ ,a#= desca#einado & %otal de carbo"idratos )2.3 Pepino peruano :;/.< ) Belatina con edulcorante arti#icial l 5usto ,onsom= de pollo :;23< ,alabacitas 5ratinadas :;/2< ) ) $ue6os con c"ori7o :;53< ,"ic"arr!n de cerdo ) l 5usto ;aciones

;ecomendaciones para el pro5rama econ!mico y r3pido de dos semanas *e5unda #ase: La mayora de estas recetas est3n por deba?o de la cantidad permitida de 5ramos de carbo"idratos. ;ecuerde 4ue en la se5unda #ase el tope de in5esta diaria de carbo"idratos es de )' a 25 5ramos. Por ello, usted puede repetir la raci!n 4ue m3s le 5uste si lo desea, siempre y cuando no sobrepase este lmite, en especial con los platillos con menos de un 5ramo de carbo"idratos. ;ecuerde comer "asta 4ue se sienta satis#ec"o sin sentirse lleno. ,on respecto a los snacks, los puede comer las 6eces 4ue 5uste durante el da "asta 4ue poco a poco 6aya controlando la ansiedad de comer, por4ue le 5aranti7o 4ue en poco tiempo el "ambre desaparecer3 en buena medida, y sentir3 4ue tiene el control de lo 4ue come. %ambi=n puede a5re5ar en esta #ase un cuc"aradita de crema a su ca#= :puede ser en pol6o< y lo puede endul7ar con edulcorante arti#icial. Esto a5re5a 2 5ramos de carbo"idratos a su conteo, t!melo en cuenta.

Aebida: durante el da es muy importante beber continuamente a5ua natural. Para acompaJar su comida, puede preparar un poco de a5ua #resca con 5elatina cero carbo"idratos con edulcorante arti#icial. *abe deliciosa. compaJamiento: si usted es de las personas 4ue est3n acostumbradas a comer con el complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny :6er el recetario< para tener siempre a la mano una rebanada, y e6itar cual4uier tentaci!n de comer pan de otro tipo. ,ada rebanada de Pan Eskiny contiene s!lo ).' 5ramos de carbo"idratos, por #a6or t!melo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o m3s. Para utili7ar el Pan Eskiny como acompaJamiento en sus comidas, le su5iero no a5re5ar el sobre de edulcorante 4ue indica la receta. Postres: en esta se5unda etapa ya puede empe7ar a comer postres y aun4ue la 5elatina se puede tomar, es me?or 4ue la utilice como snack, y a continuaci!n le "a5o otra suQ 5erencia para 4ue en los das 4ue ten5a anto?o o al59n compromiso social pueda comer postre y no se sienta pri6ada:o< de nada: elabore las si5uientes dos recetas: ;)'& %artaleta rcoiris y ;)'5 Pan4u= de ,rema, una para cada semana. Puede 5uardar sus postres en el re#ri5erador y estar3n listos para ser6irse en el momento 4ue desee. Para la elaboraci!n de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a continuaci!n la lista de los in5redientes adicionales a la primera lista de las comidas 4ue se tendr3n 4ue comprar: In5redientes para los postres su5eridos T )3 $ue6os T ) Frasco de cr=mor t3rtaro T ' *obres de edulcorante arti#icial T 3&& Brs. de re4ues!n T ) Pa4uete de 5elatina con edulcorante arti#icial del sabor de su pre#erencia T )&& Brs. de 4ueso doble crema Ho ol6ide tomar nota de los carbo"idratos 4ue sumar3 al total del da al comer postre: una porci!n de la %artaleta rcoiris contiene 2 5ramos de carbo"idratos y una porci!n del Pan4u= de ,rema contiene 2.+ 5ramos de carbo"idratos.

Las dos 6isiones respecto a la alimentaci!n. 02sted decida1 Esta es la Pir3mide limenticia 4ue est3 *e6eramente ,uestionada 2sted "a 6isto probablemente esta pir3mide alimenticia 4ue usan los doctores y especialistas en nutrici!n como base cient#ica para todas sus opiniones. M tal 6e7 la "a 6isto en las p35inas de al59n libro o en una ca?a de cereal. Fue desarrollada en los aJos +& por el (epartamento de 5ricultura de los Estados 2nidos con la intenci!n de 4ue sirQ6iera de 5ua para la cantidad de porciones de cada cate5ora de alimentos 4ue deberan tomarse en cuenta en la alimentaci!n diaria con el #in de "acer 4ue los seres

"umanos tu6ieran un or5anismo sano y sin eFceso de peso. La interpretaci!n es: los alimentos 4ue est3n en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida 4ue est3n m3s arriba en la pir3mide su consumo debe ser menor. El resultado debera ser un estado de salud eFcelente. (esa#ortunadamente, "a sucedido todo lo contrario. $ay e6idencias 4ue este ob?eti6o no se "a cumplido y por el contrario: nunca en toda la "istoria de la "umanidad "a "abido m3s en#ermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentaci!n. 8 esa es la ra7!n por la cual tantos cient#icos est3n desa#iando la 6alide7 de esta pir3mide. *i usted se #i?a detenidamente, 6er3 4ue la base es en su mayor parte carbo"idratos, lo cual si5ni#ica 4ue lo 4ue m3s se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentaci!n diaria son los 5ranos, las "arinas, las #=culas, las pastas, los cereales, el arro7, los panes y los almidones. 8 si nos damos cuenta, estamos "ablando de alimentos con alto contenido de carbo"idratos. %ambi=n podemos obser6ar 4ue "ay 4ue comer meQnos cantidad de alimentos del 5rupo de las carnes :carnes ro?as, puerco y a6es<, mante4uilla de caca"uate, "ue6os, #ri?oles, y toda la #amilia de las protenas. ,onclusi!n: *i esta con#i5uraci!n de las porciones adecuadas para la alimentaci!n #uera la correcta, sin duda, no eFistiera esta 6erdadera crisis de salud en el mundo. DHo cree ustedE La Mpci!n 4ue 2sted (ebe ,onsiderar: La Pir3mide limenticia >AP como una lternati6a de *oluci!n %otal Para Aa?ar de Peso para *iempre *e acabaron los eFperimentos. 2sted ya no necesita se5uir probando dietas 4ue no conducen a nada y 4ue en la mayora de los casos terminan en un 5ran rebote y m3s sobrepeso. Esta es la nue6a pir3mide 4ue est3 re6olucionando el mundo de la buena nutrici!n y la salud. *i obser6amos cuidadosamente, eFiste a4u una in6ersi!n en la base de la pir3mide donde se pri6ile5ia en cantidad las carnes, "ue6os y otras #uentes de protena en lu5ar de los 5ranos, "arinas, cereales, pastas y panes, mismos 4ue estamos en6iando "asta la parte m3s alta de la pir3mide a la misma altura de las a79cares. *u e#ecti6idad es tan contundente 4ue no deber3 pasar muc"o tiempo para 4ue el poderoso aparato burocr3tico del (epartamento de 5ricultura de los Estados 2nidos y los 5i5antescos consorcios productores de alimentos procesados admitan su e#icacia, a pesar de la ola monumental de cambios en la estrate5ia de producci!n de alimentos 4ue deber3n instrumentar para sobre6i6ir y 4ue los lle6ar3 a una recon6ersi!n impresionante de su tecnolo5a para o#recer alimentos 6erdaderamente sanos, de tal manera 4ue los seres "umanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbo"idratos 4ue comemos, y con ello combatir el eFceso de peso y las m9ltiples en#ermedades 4ue tantos trastornos causan a los indi6iduos y a la "umanidad en 5eneral.

El m=todo >AP "a adoptado esta pir3mide, y debido a 4ue se incorpora 5radualmente en cuatro #ases, es absolutamente necesario apoyar el e4uilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios 4ue "an sido desarrollados especialmente para ase5urar el balance de los distintos nutrientes en el or5anismo, de tal manera 4ue no se produ7can trastornos de salud. 8 repito la importancia de la salud por4ue de nada sir6e ba?ar de peso si no se cuidan a4uellos aspectos 4ue pueden aumentar o deteriorar la salud, y entonces causar m3s daJo al or5anismo por4ue estar m3s del5ado no si5ni#ica autom3ticamente estar sano. 8 >AP> est3 diseJado para ba?ar de peso y 4ue el resultado sea: 0>3s salud1 El concepto de la nutrici!n en esta pir3mide es muy sencilla: si 4uiere ba?ar de peso consuma alimentos con protenas en mayor porcenta?e y redu7ca los carbo"idratos al m3Fimo. Pero si 4uiere conser6ar su peso, alim=ntese en la proporci!n mostrada en la pir3mide combinando los dem3s 5rupos de alimentos de manera proporcional a su posici!n en la escala de la misma. ;ecuerde: ,uando consuma m3s protenas, balancee su or5anismo con los suplementos del m=todo >AP> y e6ite as el deterioro de su salud, y "asta una posible constipaci!n por no consumir las #ibras necesarias para una buena di5esti!n. Hota: Los suplementos indicados en el m=todo >AP no son los causantes de la p=rdida de peso. La reducci!n de 5rasa y kilos de m3s se produce como una consecuencia del m=todo de alimentaci!n >AP, y los suplementos s!lo coadyu6an a un balance nutricional adecuado para e6itar el deterioro de la salud. claraci!n especial: usted no necesita pri6arse de la delicia de los sabores de al5unos platillos tpicos de nuestra cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pi77as, los postres, etc=tera 4ue con#orman la plata#orma m3s popular de los carbo"idratos por4ue en este libro puede encontrar la receta ?usta para elaborar el sustituto per#ecto :4ue es casi pura protena<, y 4ue sabe incluso me?or 4ue el ori5inal. 2sted tiene la 9ltima palabra para decir adi!s al problema del sobrepeso para siempre. 2n m=todo 4ue tiene una 5ran recompensa El peso ideal es la meta >antenerse con el peso ideal no tiene 4ue ser un sacri#icioG el secreto consiste en cambiar los "3bitos noci6os de alimentaci!n por un m=todo sano de por 6ida y ol6idar esas dietas mila5rosas y e?ercicios de ries5o 4ue prometen ba?ar de peso en unos cuantos das, y lo 9nico 4ue lo5ran es arries5ar la salud y en al5unas ocasiones "asta perder la 6ida por carecer de un marco de tiempo ra7onable en su reali7aci!n. %en5a en cuenta siempre 4ue esos kilos 5anados en aJos, no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar de o?osG por ello se plane! un >=todo con "onestidad, en lo 4ue se re#iere a espacios de tiempo, y una alimentaci!n balanceada para 4ue la p=rdida de kilos sea 5radual y sin a#ectar la salud. (esde su inicio, el >=todo nos sorprende con a5radables cambios #sicos y mentales bastante notorios. Aa?amos de peso, la ropa nue6a y de menos talla nos "ace lucir me?or la #i5ura, el "umor y el entusiasmo me?oran, la autoestima se ele6a y en 5eneral eFperimentamos un bienestar 4ue debe mantenerse constante. 2na 6e7 4ue se lle5a al peso deseado, es con6eniente se5uir con el control de los carbo"idratos

por4ue ello nos ase5ura un mantenimiento adecuado para dis#rutar una 6ida saludable y #eli7. %odos los 4ue contribuimos a la elaboraci!n de este >=todo nos sentimos or5ullosos de o#recer una alternati6a eFcepcional para el cuidado de la salud, esperando 4ue toda a4uella persona 4ue se atre6a a cambiar a una 6ida m3s saludable encuentre en este >=todo Para ba?ar de peso :>AP< la soluci!n a una esperan7a de mayor bienestar.

rtidoro L.: ,r=anme, yo se los recomiendo ampliamente 8o saba 4ue necesitaba ba?ar de peso. La pre5unta era 4u= "acer para lo5rarlo. 8a "aba tenido la ocasi!n de probar muc"as dietas, pero nunca tu6e el resultado 4ue buscaba: eliminar de#initi6amente mi sobrepeso y me?orar mi salud. >i peso estaba alrededor de los )32 k5. y los ni6eles de colesterol y tri5lic=ridos eran muy altos y 6i6a con el temor latente de padecer al59n padecimiento deri6ado del sobrepeso como diabetes, embolia o "asta un in#arto. Pero a#ortunadamente un ami5o, me comparti! un m=todo de alimentaci!n :>AP< 4ue me permiti! des"acerme de mi sobreQpeso y me?orar mi salud en poco tiempo. Aa?= alrededor de .& k5. en . meses, a"ora me alimento me?or 4ue nunca y lo m3s sorprendente es 4ue mis ni6eles de colesterol se "an re5ulado. "ora, todas las personas 4ue me conocieron con sobrepeso me pre5untan como le "ice, les platico y recomiendo este mara6illoso m=todo de alimentaci!n 4ue a m en lo personal me cambi! la 6ida.

;ecetario del m=todo

Las recetas completas para se5uir este r=5imen alimenticio est3n disponibles a continuaci!n. Estas recetas "an sido desarrolladas especialmente para enri4uecer las aportaciones de este m=todo. %odas "an sido ri5urosamente probadas y cumplen cabalmente con las eFpectati6as. (e "ec"o, son una 6erdadera primicia en el 3mbito latino porQ4ue sus in5redientes son totalmente a#ines a su paladar. La cantidad de carbo"idratos es realmente insi5ni#icante y sin embar5o las recetas son tan deliciosas 4ue le "ar3n ol6idarse 4ue al5una 6e7 modi#ic! sus "3bitos alimenticios. ,onser6e este libro celosamente, l=alo y 9selo como 5ua. Empiece su nue6a 6ida con ale5ra por4ue no "ay nada 4ue sacri#icar ni perder sal6o los kilos de m3s 4ue a#ectan su salud y estropean su #i5ura. %EH,IUH: ,uando eFperimente una alimentaci!n con ba?os carbo"idratos y balanceada con los suplementos 4ue se recomiendan en este libro, entonces tendr3 la su#iciente certe7a de 4ue su or5anismo est3 recibiendo lo necesario para mantener por siempre el e4uilibrio metab!lico y nutricional 4ue est3 asociado a una buena salud y armona #sica. D,u3les son los 4uesos durosE Los 4uesos tipo: ,"eddar, >onterrey @ack, ;o4ue#ort, Edam, Bouda, >anc"e5o, ,"i"ua"ua y otros 4uesos para #undir :cuidando 4ue no conten5an carbo"idratos o en muy poca cantidad<. partir de la tercera #ase, tambi=n puede consumir el 4ueso crema :cuidando siempre el contenido de carbo"idratos<.

Vndice Ensaladas ;eceta Por Porci!n

,arbo"idratos Hombre

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;) '+ ;2 '+ ;3 '/ ;. '' ;5 '' ;+ ';/ ';' -& ;-& ;)& -) ;)) -) ;)2 -2 ;)3 -2 ;). -3 ;)5 -3 ;)+ -. ;)/ -. ;)' -5 ;)-5 ;2& -+

3./ 2.) 5.3 5.' 3.5 3.5 /.. 5.3.5 ..3 ..3 2.& ).' ).' 5.3 3.2 ).3 5.. 3.2 /.2

Ensalada de t9n con pio Ensalada ,=sar Ensalada del >ar @ardn @apon=s Ensalada de E?otes Ensalada de Espinaca con Hue7 Ensalada de ,alabacitas al Mr=5ano Ensalada de Ar!coli Ensalada de Aerros con ,"ampiJones Ensalada In5lesa Ensalada de Hue7 Ensalada de ,"ampiJones con Nueso Ensalada de ,oli#lor Ensalada de Pepino Ensalada de ,"ayote Ensalada de %omate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de ,ol con >ayonesa Ensalada de Aruselas

*opas y ,remas ;eceta ,arbo"idratos Hombre Por Porci!n ;2) &.& ,onsom= de Pescado -+ ;22 &.& @u5o de ,arne -/ ;23 &.& ,onsom= de Pollo -/ ;2. ).. *opa Mriental -' ;25 5.) ,rema de ,alabacitas -' ;2+ 2.. *opa de ,ambray -;2/ &./ ,rema de Espinacas -;2' &./ ,aldo de ,amar!n )&& ;2&.' ,aldo Lar5o )&& ;3& &.5 ,onsom= *ureJo )&) ;3) &.+ *opa %allarn )&) ;32 &.+ ,aldo de ;es )&2 ;33 2./ ,rema de Esp3rra5os )&3 ;3. &.. *opa >iFta )&3 ;35 2./ ,rema de ,alaba7a : uyama< )&. ;3+ &.3 *opa de $ue6o )&. ;3/ ).2 *opa de ,ebollines )&5 ;3' &.*opa AoloJesa )&5 ;3&.' *opa de Pescado )&+ ;.& 2.+ ,rema de %omate )&+

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;.) )&/ ;.2 )&/ ;.3 )&' ;.. )&' ;.5 )&;.+ )&;./ ))&

).5 +.5 2.+ &.' ..) ).. ).3

,rema de ,"ampiJones Ba7pac"o *opa de ,"ampiJones ,onsom= de ,arnero *opa de ?o *opa de cel5a ,rema de pio

(esayunos, ,omidas y ,enas ;eceta ,arbo"idratos Hombre Por Porci!n ;.' )./ $ue6os (uros con t9n ))& ;...) $ue6os (uros con 5uacate ))) ;5& +.& Mmelet de Fresa ))) ;5) 2./ $ue6o y Pepino ))2 ;52 ).2 Mmelet de ,arne con Nueso ))2 ;53 ).2 $ue6os con ,"ori7o ))3 ;5. ).2 $ue6os %ibios ))3 ;55 ).2 Mmelet de Nueso )). ;5+ 2.3 Mmelet de Espinaca )).

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;5/ ))5 ;5' ))5 ;5))+ ;+& ))+ ;+) ))/ ;+2 ))/ ;+3 ))' ;+. ))' ;+5 ));++ ));+/ )2& ;+' )2& ;+)2) ;/& )2) ;/) )22 ;/2 )22 ;/3 )23 ;/. )23 ;/5 )2. ;/+ )2. ;// )2. ;/' )25 ;/)25 ;'& )2+ ;') )2+

3.. ).2 ).2 ).2 ).3 2.' 3.+ 2.+ ..& ).2 &.5 3.5 3./ 3.+.& 5.5 ..' 5.+ ).5 2.2 3.' 3.5 ).& 5.+ 3.+

Mmelet de Esp3rra5os $ue6os con @am!n $ue6os con ,arne *eca $ue6os ;anc"eros $ue6os con %ocino Pasta de $ue6o %ortilla EspaJola Mmelet de ,"ampiJones $ue6o con Hopales $ue6os con ,amarones ,ol EspaJola Buacamole %omate ;elleno Aeren?ena Italiana ,alabacitas Polacas ,alabacitas Bratinadas 5uacate ;elleno Pepino Peruano Berminado de *oya Espinacas a la >ante4uilla >ousse de 5uacate pio ;elleno ;abanitos al Nueso %omates a la Francesa *3ndOic" de @am!n con Nueso

;'2 )2/ ;'3 )2/ ;'. )2' ;'5 )2' ;'+ )2;'/ )2;'' )3& ;')3& ;-& )3) ;-) )3) ;-2 )32 ;-3 )32 ;-. )33 ;-5 )33 ;-+ )3. ;-/ )3. ;-' )35 ;-)35 ;)&& )3+ ;)&) )3+ ;)&2 )3/ ;)&3 )3/ ;)&. )3' ;)&5 )3' ;)&+ )3-

).5 &.& &.& &.& ).+ 3.3 &.& &.5 ).& &.& ).2.& ..+ 3.) ).' &.5 3.) 2.5 2.& 3./ ).' ).5 5.5 '.& ..2

Pi77a Lomo de ,erdo al Nueso Filete >i5non >anitas de Puerco Kina5reta ;ollo de ,arne *alpic!n de ;es ,"uletas a la >osta7a Filete a la Pimienta Pastel de ,arne Aistec sado lb!ndi5as al ,"ic"arr!n $ambur5uesa con Nueso raJas Entomatadas lambre >iFto Filete a la >osta7a ,ordero al Mr=5ano lambre de ;es Filete ;eyna ,arne en Lim!n Len5ua de ;es a la Kina5reta Berminado con ;es >edallones Filadel#ia ,arne a la @aponesa ,ordero al $orno Filete de ;es Escabec"ado

;)&/ )3;)&' ).& ;)&).& ;))& ).) ;))) ).2 ;))2 ).2 ;))3 ).3 ;)). ).3 ;))5 ).. ;))+ ).. ;))/ ).5 ;))' ).5 ;))).+ ;)2& ).+ ;)2) )./ ;)22 )./ ;)23 ).' ;)2. ).' ;)25 ).;)2+ ).;)2/ )5& ;)2' )5& ;)2)5) ;)3& )5) ;)3) )52

).& &.5 '.. ..+ &.5 3.) &.& &.& &.& ).2.' 2.& 3.' 2.+ ).' /.' 3.+ 2.& ).' &.3 /.2 3.&.& ..2 /..

,arne $9n5ara Filete de ,erdo Empani7ado >usaka sado de Puerco ,one?o al ?illo ,one?o a la >osta7a Filete de Pollo al %ocino Pollo ;osti7ado ;ollos de Pollo Pollo en Escabec"e Pollo >arinero Pollo con ,"ampiJones Fa?itas de Pollo Pollo en ,aca"uate Pollo Fresco Pec"u5a si3tica Pollo lmendrado Pollo a la ;eyna Berminado con Pollo ,ro4uetas de Pollo Pollo a la ,er6e7a Pollo al >orr!n >ilanesa de Pec"u5a Pato al Mporto ,odornices Esto#adas

;)32 )52 ;)33 )53 ;)3. )53 ;)35 )53 ;)3+ )5. ;)3/ )5. ;)3' )55 ;)3)55 ;).& )5+ ;).) )5+ ;).2 )5/ ;).3 )5/ ;).. )5' ;).5 )5' ;).+ )5;)./ )5;).' )+& ;).)+& ;)5& )+) ;)5) )+) ;)52 )+2 ;)53 )+2 ;)5. )+3 ;)55 )+3 ;)5+ )+.

).3 &.& &.& &.& 2.& 2.& ).5 ).& ).3 ).& &.& &.+ &.3 ..+ &.5 ).+ +.3 2.5 '.& 3.+ 5.& &./ )./ ).) ).&

>ousse de t9n ;ollos de t9n Filete de Pescado ,amarones a la >ante4uilla Pescado Empapelado Filete de Pescado en *alsa Alanca >erlu7a en *alsa ,amarones con >ayonesa Postas de Pescado al ,"ic"arr!n ,amarones al ?illo ,amarones a la (iabla ,ro4uetas de t9n ,amarones Empani7ados ,arpaccio de *alm!n ;ollo de Pescado %ruc"a a las Finas $ierbas Len5uado al Kapor >erlu7a con Espinacas Aacalao Italiano lambre de ,amar!n ,e6ic"e Lan5ostinos al Alue ,amarones *erranos Lan5osta ;osada >o?arra al ?o

;)5/ )+. ;)5' )+5 ;)5)+5 ;)+& )++ ;)+) )++ ;)+2 )+/ ;)+3 )+/ ;)+. )+' ;)+5 )+' ;)++ )+;)+/ )+;)+' )/& ;)+)/2 ;)/& )/2

)2.3 ).3 2./ +.3.' )./ ).. &.3 ). 2./.-

ntipasto ,riollo *ardina ,apeada Hopales ;ellenos ,"ayotes ;ellenos de t9n Picadillo ,ampirano %ortillas y %acos (orados *ardina en >ayonesa Pescado Empani7ado Audn de E?ote cel5a al $ue6o ,ol al $orno %amales

3.2 ).5

Pan Eskiny Pan >AP

Postres ;eceta Por Porci!n ;)/) )/3 ;)/2 )/. ;)/3 )/. ;)/. )/5

,arbo"idratos Hombre ).) ).+ 2./ &.& Pastel de >oka Pastel de Nueso >orse de ,a#= Belatina >iFta

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;)/5 )/5 ;)/+ )/+ ;)// )/+ ;)/' )// ;)/)// ;)'& )/' ;)') )/' ;)'2 )/;)'3 )/;)'. )'& ;)'5 )'& ;)'+ )') ;)'/ )') ;)'' )'2 ;)')'2 ;)-& )'3 ;)-) )'3 ;)-2 )'. ;)-3 )'. ;)-. )'5 ;)-5 )'5 ;)-+ )'+

2.& 2.' 2.2 &./ 3./ 2.& 2.. ).) 3.& 3.) 2.+ 3.' 3.& ..2 ).5 &./ 2.5 ).) )./ 2.).5 ).)

$elado de Kainilla Fresas con ,rema $elado de ,"ocolate Aocadillo de ,"ocolate %artalea de Fresas %artaleta rcoiris Pan4u= de ,"ocolate Pan Franc=s ,ompota de Fresa Pan4u= de ,oco Pan4u= de ,rema *orbete de Lim!n Pastel de ,alaba7a %iramis9 Belatina con ,rema lmendrados Pay de Nueso con ,"ocolate Aocadillo de Hue7 Pan con >ermelada $elado de %res ,olores Pay de Lim!n Pudn de Pera

*nacks ;eceta Por Porci!n ;)-/ )'+ ;)-' )'/ ;)-)'/ ;2&& )'/ ;2&) )'' ;2&2 )'' ;2&3 )';2&. )';2&5 )';2&+ )-& ;2&/ )-& ;2&' )-) ;2&)-) ;2)& )-2 ;2)) )-2

,arbo"idratos Hombre &.& &.& &.& 2.& 2.5 2.& &.& ).5 &.& &.& &.& ).5 ).5 &.& 2.. litas de Pollo >ante4uilla ;ollos de @am!n con Pollo @amoncinas *alc"ic"as ;ellenas *alc"ic"a al Bratn las de Pollo Mrientales las de Pollo a la (iabla las de Pollo a la >osta7a las de Pollo ,ru?ientes (uritos de Nueso (edos de Nueso ,ostillas Enc"iladas ,ostillas Mrientales @am!n ;elleno Plato Brie5o

P35ina

Ensaladas ;) )..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3./ Ensalada de t9n con pio In5redientes: T . Karas de apio T *al, pimienta y a?o en pol6o T 3 Latas de at9n en aceite T 2 ,uc"aradas medianas de mayonesa T ) ,uc"arada mediana de pere?il picado Preparaci!n: (espu=s de la6ar los apios se pican en cuadritos. las latas de at9n se les tira el l4uido, se re6uel6en con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y a?o al 5usto. La me7cla se di6ide en cuatro porciones y se espol6orea el pere?il.

;2 '.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.) Ensalada ,=sar In5redientes: T ) Lec"u5a romana T *al, pimienta, 4ueso Parmesano rallado y a?o en pol6o T 3 $ue6os T 3 %iras de tocino T ) ,uc"arada mediana de pere?il picado T . lcaparras T )L2 ,uc"arada mediana de mosta7a

T T T T

) ,uc"arada mediana de ?u5o de lim!n ) ,uc"arada mediana de 6ina5re de estra5!n 3 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a )L2 Litro de a5ua

Preparaci!n: (os "ue6os se cuecen en el a5ua "asta 4ue 4ueden duros, se les 4uita la c3scara, se pican y meten al re#ri5erador. Las tiras de tocino se #ren "asta 4uedar cru?ientes y se pican. La lec"u5a se la6a muy bien, se tro7a con las manos y en una bolsa de pl3stico se mete al re#ri5erador per#ectamente drenada. En un recipiente re6uel6a muy bien un "ue6o crudo, sal, pimienta, a?o en pol6o, mosta7a, el lim!n, 6ina5re, aceite de oli6a y las alcaparras mac"acadasG bien re6uelto 6i=rtalo a la bolsa de la lec"u5a y a5ite. l ser6ir adicione el tocino, los "ue6os duros picados y el 4ueso Parmesano.

;3 2).5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.3 Ensalada del >ar In5redientes: T ) %a7a de pulpa de can5re?o T )L2 S5. de camarones para coctel limpios y cocidos T ) Lec"u5a T ) %omate T 2 $ue6os duros T ) Pimiento 6erde T ) >ano?o de esp3rra5os T )L2 %a7a de aceite de oli6a T *al y pimienta T 3 ,uc"aradas medianas de 6ina5re de 6ino T ) ,uc"arada c"ica de mosta7a T ) ,uc"arada c"ica de a?o picado T ) ,uc"arada c"ica de alcaparras T ) ,uc"arada mediana de pere?il T ) ,uc"arada mediana de estra5!n T ) *obre de edulcorante arti#icial Preparaci!n: La lec"u5a se la6a muy bien, se tro7a con la mano, se pone en una bolsa de pl3stico y se mete al con5elador. El tomate se parte en tiras, al i5ual 4ue el pimiento 6erde. los "ue6os duros se les 4uita la c3scara y se parten en cuatro. los esp3rra5os se les corta la parte dura, se cocinan en a5ua y se escurren. ,on los dem3s in5redientes, se prepara el adere7o me7clando muy bien. La lec"u5a, el tomate, los "ue6os, esp3rra5os, el pimiento y los in5redientes de mar se presentan en un plato y se baJan con el condimento.

;. 23.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.' @ardn @apon=s In5redientes: T . %a7as de pulpa de calaba7a :auyama< cocida T *al, pimienta y a?o en pol6o T . %a7as de coli#lor cocida T ) ,uc"arada mediana de pere?il picado Preparaci!n: La pulpa de la calaba7a debidamente limpia y lo m3s seca posible, se sa7ona con sal, pimienta y a?o al 5usto. Las porciones se moldean con una ta7a o recipiente y encima se plantan los bulbos de coli#lor. *e espol6orea un poco de pere?il.

;5 ). ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.5 Ensalada de E?otes In5redientes: T . %a7as de e?otes partidos T *al y pimienta T )&& Brs. de 4ueso ,oti?a pul6eri7ado T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"arada mediana de 6ina5re T ) Litro de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone a "er6ir el a5ua. Los e?otes se la6an muy bien, se les cortan ambas puntas y se parten en tro7os medianos, se meten al a5ua "ir6iendo por espacio de )5 minutos, se escurren, se sa7onan con sal y pimienta, se a5re5a el aceite y 6ina5re. *e di6ide en cuatro porciones y se espol6orea el 4ueso al ser6ir.

;+ )..2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.5 Ensalada de Espinaca con Hue7

In5redientes: T . %a7as de "o?a de espinaca cortada en tiras T *al T )5& Brs. de nue7 picada T 3 %iras de tocino cru?iente y picado T 2 ,uc"aradita de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de 6ina5re de estra5!n Preparaci!n: (espu=s de la6arse per#ectamente las "o?as de espinaca, se cortan en tiras y salan al 5usto. *e le a5re5a el aceite y el 6ina5re y se espol6orea la nue7 y el tocino sobre cuatro porciones.

;/ 2-.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n /.. Ensalada de ,alabacitas al Mr=5ano In5redientes: T ' ,alabacitas medianas :italianas< T *al y pimienta T 3 ,uc"aradas medianas de or=5ano T 2 ,uc"aradas de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de 6ina5re T ) )L2 Litros de a5ua Preparaci!n: las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En a5ua "ir6iendo se ponen las calaba7as durante cinco minutos o "asta 4uedar cru?ientes. *e cortan en roda?as, se sir6en las porciones con sal, pimienta, aceite, 6ina5re y or=5ano al 5usto.

;' 23.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.Ensalada de Ar!coli In5redientes: T + %a7as de br!coli T *al y pimienta T )5& Brs. de 4ueso ,oti?a pul6eri7ado T 2 ,uc"aradas de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de 6ina5re

) )L2 Litros de a5ua

Preparaci!n: En un recipiente se pone a "er6ir el a5ua. l pasar a ebullici!n se mete el br!coli y cuando comience a "er6ir se retira del #ue5o, se tapa y se de?a por espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se di6ide en cuatro porciones y se sa7ona con sal y pimienta al 5usto, se a5re5a el aceite y 6ina5re y se espol6orea encima el 4ueso.

;23.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.5 Ensalada de Aerros con ,"ampiJones In5redientes: T . %a7as de "o?a de berros T 2 %a7as de c"ampiJones #rescos en roda?as T *al y pimienta T 2 ,uc"araditas de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de 6ina5re Preparaci!n: Las "o?as de berro la6adas se me7clan con los c"ampiJones en roda?as, se sa7onan al 5usto con sal y pimienta y se les a5re5a el aceite y el 6ina5re.

;)& )/.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..3 Ensalada In5lesa In5redientes: T . %a7as de col en tiras T *al, pimienta y cebolla en pol6o T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"arada mediana de 6ina5re T ) Litro de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone a calentar el a5ua, al soltar el "er6or se mete la col en tiras muy del5adas durante cinco minutosG se retira del #ue5o, se drena per#ectamente. (ebe 4uedar blanda mas no #l3cida. *e sa7ona con sal, pimienta y cebolla, y se a5re5a el aceite y el 6ina5re.

;)) )/.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..3 Ensalada de Hue7 In5redientes: T . %a7as de tallos picados de coli#lor T *al y pimienta T )&& Brs. de nue7 T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T ) *obre de edulcorante Preparaci!n: Wnicamente los tallos de la coli#lor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en a5ua por espacio de )5 minutos, se retiran del a5ua y se secan. ,on un tenedor se bate la crema "asta 4uedar tersa y uni#orme. La nue7 se pica #inamente, se a5re5a el edulcorante y se re6uel6en todos los in5redientes.

;)2 ' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 Ensalada de ,"ampiJones con Nueso In5redientes: T + %a7as de c"ampiJones #rescos en roda?as T *al y pimienta T 25& Brs. de 4ueso >o77arela rallado T ) ,uc"aradita de epa7ote picado Preparaci!n: Los c"ampiJones en roda?as se ponen en un re#ractario, se condimentan con sal y pimienta al 5usto, se pone encima el 4ueso rallado, se espol6orea el epa7ote y se meten al "orno o al microondas a 5ratinar.

;)3 /.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).' Ensalada de ,oli#lor In5redientes:

T T T T T T T

. %a7as de coli#lor *al ) ,uc"arada mediana de or=5ano 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a )& ceitunas ne5ras ) ,uc"arada mediana de 6ina5re )L2 Litro de a5ua

Preparaci!n: En un recipiente se deposita el medio litro de a5ua con sal al 5usto y se pone al #ue5o. ,uando suelte el "er6or, se a5re5a la coli#lor y se de?a "er6ir "asta 4ue los tallos se ablanden, se escurren per#ectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se a5re5a el 6ina5re, el aceite de oli6a, las aceitunas ne5ras y el or=5anoG se me7clan todos los in5redientes. :*e puede ser6ir #ra.<

;). /.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).' Ensalada de Pepino In5redientes: T 2 Pepinos 5randes T *al y pimienta T . ,uc"aradas medianas de 4ueso ,ota55e T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de or=5ano Preparaci!n: *e pelan los pepinos en roda?as, se a5re5an la sal y pimienta al 5usto, el aceite de oli6a y el or=5ano. ,uando se sir6en las porciones, se le monta una cuc"arada de 4ueso.

;)5 2).. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.3 Ensalada de ,"ayote In5redientes: T . ,"ayotes T *al T Pimienta T *al de a?o T 3 ,uc"aradas medianas de mayonesa T 2 Litros de a5ua

Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir con sal al 5usto. *e pelan los c"ayotes y enteros se meten al a5ua "ir6iendo. ,uando pueda entrar un cuc"illo en al5uno de ellos, ya est3n cocidos. *e parten en dos y se retira la pepa. *e parten en cuadros medianos y se me7clan con la mayonesa. *e sa7onan con sal, pimienta y sal de a?o al 5usto.

;)+ )2.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.2 Ensalada de %omate In5redientes: T . %omates medianos T *al T Pimienta T *al de a?o T 2 ,uc"aradas medianas de 6ina5re T 3 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) Litro de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone a "er6ir el a5ua. ,uando est= en ebullici!n se retira del #ue5o y se colocan dentro del a5ua caliente los tomates por espacio de dos minutos. *e tira el a5ua y con cuidado se les 4uita la piel, ense5uida se parten en roda?as y se acomodan en un recipiente, se a5re5a el 6ina5re, el aceite de oli6a y se re6uel6en, "asta ser6irse en el plato acomodados con arte. *e pone indi6idualmente pimienta y sal de a?o al 5usto.

;)/ 5.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).3 Ensalada Italiana In5redientes: T . %a7as de lec"u5a romana en tro7os T *al y pimienta T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"arada mediana de 6ina5re T ) ,uc"arada mediana de or=5ano T 3 ,uc"aradas 5randes de 4ueso >o77arela T ) ;3bano lar5o Preparaci!n: La lec"u5a debe la6arse per#ectamente y tro7arse con las manos. *e mete en una bolsa de pl3stico per#ectamente drenada y se 5uarda en el re#ri5erador. El r3bano lar5o se ralla y cuando se 6an a ser6ir las porciones se mete a la bolsa y se a5ita para re6ol6er bien. *e sa7ona con sal y pimienta al 5usto, or=5ano, 4ueso y se a5re5a el aceite y el 6ina5re.

;)' 2).- ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.. Ensalada Francesa In5redientes: T . %omates 5randes T ) Pepino T )L2 ,ebolla mediana T 2 ,uc"araditas de "o?as de menta picadas T 3 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T 2 ,uc"aradas medianas de ?u5o de lim!n T ) ,uc"arada mediana de mosta7a de (i?!n T ) ,uc"arada de estra5!n picado T ) *obre de edulcorante arti#icial T *al y pimienta Preparaci!n: *e pican #inamente los tomates y la cebolla. *e pela el pepino y se corta en roda?as. En un recipiente se me7clan muy bien la menta, aceite, ?u5o de lim!n, mosta7a, estra5!n, edulcorante, sal y pimienta al 5usto, y se incorpora con los otros in5redientes.

;))2.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.2 Ensalada de ,ol con >ayonesa In5redientes: T )L2 ,ol T *al y pimienta T ) ,uc"aradita de salsa %abasco T 2 ,uc"aradas medianas de mayonesa Preparaci!n: *e pica la col en tiras muy del5adas y se la6a. pimienta al 5usto y se re6uel6e con la col. la mayonesa se a5re5a la salsa, sal y

;2& 2'.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n /.2 Ensalada de Aruselas

In5redientes: T . %a7as de col de Aruselas partida a mitad T *al, pimienta y a?o en pol6o T ) ,uc"arada mediana de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de 6ina5re T ) Litro de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir con sal al 5usto. Las pe4ueJas coles se la6an muy bien, se parten a la mitad y se meten al a5ua "ir6iendo por 5 minutos. *e escurren, se condimentan con pimienta y a?o en pol6o y se a5re5a el aceite y 6ina5re.

*opas y ,remas ;2) & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & ,onsom= de Pescado In5redientes: T ) ,abe7a de pescado T ) %ro7o de pescado T ) )L2 Litros de a5ua T *al y pimienta T $o?as de laurel Preparaci!n: En un recipiente mediano se pone al #ue5o el a5ua con sal al 5usto, las "o?as de laurel, la cabe7a y el tro7o de pescado. ,uando empie7a a "er6ir se tapa y se ba?a la llama durante 2& minutos. *e separa el l4uido con un colador y con muc"o cuidado se desmenu7a el tro7o de pescado, 6i5ilando estrictamente 4ue no se escape al5una espina, y nue6amente se re5resa al caldo. l ser6ir se espol6orea pimienta al 5usto. ;22 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & @u5o de ,arne In5redientes: T ) S5. de carne de res para ?u5o :pescue7o< T *al T Pimienta T *alsa in5lesa T )L2 Litro de a5ua Preparaci!n: *e deposita la carne en un #rasco de cristal 5rueso de boca anc"a. En un recipiente por separado se pone a calentar a5ua y se introduce el #rasco cerrado con la carne :baJo mara< por espacio de 3L. de "ora con la #lama ba?a. *e separa el ?u5o de la carne y se

sir6e en un ta7!n. *e sa7ona con pimienta, sal al 5usto y unas 5otas de salsa in5lesa. :*i no le a5rada muy concentrado, se puede a5re5ar un poco de a5ua.<

;23 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & ,onsom= de Pollo In5redientes: T ) Pec"u5a de pollo con piel T ) ,uc"aradita de sal T ) )L2 Litros de a5ua T 2nas ramitas de "ierbabuena y cilantro Preparaci!n: En un recipiente mediano se pone al #ue5o el a5ua con la sal y las "ierbas, cuando empie7a a "er6ir se introduce la pec"u5a, se tapa y se ba?a la llama. ,uando se #orme la espuma, retrela con una cuc"ara y cocine durante 3& minutos m3s. *e separa la carne, se retira la piel, se desmenu7a #inamente y se sir6e con el consom=.

;2. 5.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).. *opa Mriental In5redientes: T ) Pec"u5a de pollo con piel T )L. ,ol :repollo< T ) ,uc"arada mediana de salsa de soya T ) )L2 Litros de a5ua T ) ,uc"aradita de sal Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir con la sal. En ebullici!n se introduce la pec"u5a pre6iamente la6ada :retirar la espuma<. La col se des"o?a y se "acen tro7os con las manos. ,ocida la pec"u5a, se retira del caldo y se ec"a la col. En cuanto suelte el "er6or se apa5a y se tapa. La col debe 4uedar cru?iente, y al ser6irla se le pone salsa de soya al 5usto. La pec"u5a se 5uarda para utili7arse en un platillo posterior.

;25

2&.5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.) ,rema ,alabacitas In5redientes: T ' ,alabacitas T 2 ,uc"aradas medianas de crema T *al T Pimienta T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T . %a7as de a5ua T . ,uc"aradas de 4ueso Parmesano rallado :opcional< Preparaci!n: *e la6an las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sart=n se derrite la mante4uilla y se ec"an las calabacitas en crudo a #rer, se tapan y se de?an cocinar en su propio ?u5o. ,uando est3n blandas se lic9an ?unto con dos ta7as de a5ua. Hue6amente se ponen a "er6ir y se aJade la crema, pimienta, la sal y el a5ua restante :si 4ueda muy espesa<. *e espol6orea el 4ueso al ser6ir :opcional<.

;2+ -.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.. *opa de ,ambray In5redientes: T . %a7as de cebollines en roda?as T ) ,ubo o cuc"arada de caldo de pollo concentrado T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T ) Litro de a5ua T *al Preparaci!n: En un recipiente se derrite la mante4uilla, se pone el caldo concentrado a #rer un poco, se a5re5an los cebollines en roda?as a so#rer, cuando est=n cristalinos se a5re5a el a5ua y sal al 5usto.

;2/ 2.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &./ ,rema de Espinacas In5redientes: T . %a7as de "o?as de espinaca T 2 ,uc"aradas medianas de crema T *al T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla

T T

. %a7as de a5ua . ,uc"araditas de 4ueso Parmesano :opcional<

Preparaci!n: *e la6an per#ectamente las espinacas y se pican. En un sart=n en5rasado, se 6ierten las espinacas y se cocinan a #ue5o lento debidamente tapadas y sin a5ua para 4ue se cocinen en su propio ?u5o. (e 6e7 en cuando mu=6alas para 4ue no se pe5uen. *u cocimiento es alrededor de cinco minutosG ense5uida se lic9an con dos ta7as de a5ua. *e pone a derretir en un sart=n la mante4uilla y se 6ierten las espinacas molidas, se #ren, se a5re5a la crema y el a5ua restante. *e sir6en con 4ueso espol6oreado :opcional<.

;2' 3 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &./ ,aldo de ,amar!n In5redientes: T 25& Brs. de camar!n crudo mediano T 5& Brs. de camar!n seco T ) ,"ile anc"o seco T ) ,"ile 5ua?illo seco T 2 ,"iles de 3rbol T ) ;ama de epa7ote T ) ,uc"arada mediana de aceite 6e5etal T ) )L2 Litros de a5ua T *al y pimienta entera Preparaci!n: En un recipiente con medio litro de a5ua se ponen a cocer los c"iles la6ados y des6enados por )& minutos, se lic9an en la misma a5ua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se #ren los c"iles molidos, se pone sal al 5usto, los camarones la6ados crudos y secos, la rama de epa7ote, la pimienta, y se a5re5a el a5ua restante. *e tapan, se ba?a la #lama y se de?an "er6ir por )5 minutos.

;23.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.' ,aldo Lar5o In5redientes: T )&& Brs. de #ilete de pescado sin espinas T )&& Brs. de camarones crudos T 2&& Brs. de calamar T 2&& Brs. de pulpo

T T T T T T

Pimienta entera ) %omate mediano 2 Litros de a5ua *al 5 $o?as de laurel ) ,uc"arada mediana de aceite de oli6a

Preparaci!n: En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de a5ua, se sala al 5usto y se cocina alrededor de una "ora :de pre#erencia en olla de presi!n, a?ustando tiempo<. ,uando est=n blandos, al pulpo se le 4uita la piel y se picaG asmismo se pica el calamar. En un sart=n se pone a "er6ir el otro litro de a5ua con el pescado, los camarones, la pimienta, las "o?as de laurel y la sal. *e pica el tomate #inamente, se #re en el aceite de oli6a y se incorpora al caldo ?unto con el calamar y el pulpo. *e tapa y se de?a "er6ir por )& minutos a #ue5o lento. ;3& 2.) ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.5 ,onsom= *ureJo In5redientes: T ) Silo de alas de pollo T ) ;amita de cilantro T ) ,uc"arada mediana de recaudo o adobo T *al T ) Litro de a5ua T ) Lim!n T ) ,"ile "abanero Preparaci!n: En un recipiente se ponen a dorar las alas. ,uando tomen un color dorado, se a5re5a el recaudo o adobo y se #re en la misma 5rasa 4ue solt! el pollo e inmediatamente se 6ierte el a5ua y sal al 5usto. ,uando suelte el "er6or est3 listo. El c"ile "abanero se pica #inamente :"ay 4ue tener cuidado con los dedos por4ue este c"ile es muy #uerte, pero de rico sabor<, se a5re5a el ?u5o del lim!n y se pone en un recipiente de 6idrio. l ser6irlo se a5re5a al 5usto el c"ile "abanero. ;3) 2.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.+ *opa %allarn In5redientes: T . $ue6os T )L2 Pec"u5a con piel

T T T T T

*al Pimienta 3 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal 2 ,uc"aradas medianas de salsa de soya ) Litro de a5ua

Preparaci!n: *e pone a "er6ir la pec"u5a con el a5ua y la sal. Los "ue6os se me7clan con sal y pimienta al 5usto. En un sart=n eFtendido con antiad"erente se unta aceite, ya caliente se distribuye una cuc"arada 5rande de "ue6o me7clado y se eFtiende por la super#icie "asta 4uedar una capa del5ada, se 6i5ila 4ue tome un color marr!n y se 6oltea. >isma operaci!n "asta terminar con el "ue6o. ,uando est=n #ras las tortillas se enrollan y se cortan en tiras del5adas, seme?ando un tallarn. ,ocida la pec"u5a se retira del caldo y se a5re5a la soya. l ser6ir, a5re5ue tiras de "ue6o. La pec"u5a se 5uarda para la preparaci!n de otros platillos.

;32 2.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.+ ,aldo de ;es In5redientes: T )L2 S5. de carne con "ueso :c"amberete< T 2 ,uc"aradas medianas de cilantro T ) ,uc"arada de "ierbabuena T 2 ,"iles serranos T . $o?as de repollo :,ol< T *al T ) )L2 Litros de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir, se mete la carne, sal al 5usto, la "ierbabuena y el cilantro :de pre#erencia en olla de presi!n<. Es di#cil calcular el tiempo por4ue depende de la calidad de la carne, ya 4ue =sta debe 4uedar totalmente reblandecida. ,uando est= lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se des"ebra y se re5resa al consom= :si le 5usta el tu=tano puede disol6erlo en el caldo<. *e coloca nue6amente al #ue5o y se inte5ran las "o?as del repollo :o col< partidas en tro7os 5randes. ,uando suelte el "er6or, se apa5a. El c"ile se pica #inamente y se pone al 5usto al ser6irlo.

;33 )&.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2./ ,rema de Esp3rra5os In5redientes: T . %a7as de esp3rra5os #rescos picados T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T *al T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T 2 %a7as de caldo de pollo T ) Litro de a5ua Preparaci!n: Los esp3rra5os cortados en tro7os :s!lo las puntas< se cocinan en el a5ua, una 6e7 cocidos se lic9an con la mitad del a5ua de cocimiento. *e derrite en un recipiente la mante4uilla, se a5re5an los esp3rra5os molidos y la sal al 5usto, el caldo de pollo y la crema. ,uando suelte el "er6or, est3 lista.

;3. ).+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.. *opa >iFta In5redientes: T ) $ue6o T 2 %a7as de "o?as de espinaca T )L2 Pec"u5a de pollo sin piel T *al T ) )L2 Litros de a5ua Preparaci!n: las espinacas se les 4uita el tallo, se la6an muy bien y se pican. En un recipiente se pone el a5ua, sal y la pec"u5a. (espu=s de estar debidamente cocida la pec"u5a, se retira del caldo y se depositan las "o?as de espinaca. *e bate con un tenedor el "ue6o completo y un poco de sal. En el caldo "ir6iendo se 6a poniendo el "ue6o batido lentamente de manera 4ue se cocine #ormando "ebras. l terminarse el "ue6o, la sopa est3 lista.

;35 )&.' ,arbo"idratos L :. porciones<

,arbo"idratos por porci!n 2./ ,rema de ,alaba7a : uyama< In5redientes: T . %a7as de pulpa de calaba7a :auyama< T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T *al T Pimienta T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T ) )L2 Litros de a5ua Preparaci!n: La calaba7a se cocina en el a5ua. 2na 6e7 cocida se le 4uitan la c3scara, las semillas y las "ebras, de?ando la pulpa muy limpia. *e lic9a la calaba7a en la misma a5ua 4ue #ue cocinada calculando 4ue 4uede espesa. *e derrite en un recipiente la mante4uilla, se a5re5a la calaba7a, la crema, pimienta y sal al 5usto. : Jadir el a5ua sobrante si est3 muy espesa<.

;3+ ).2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.3 *opa de $ue6o In5redientes: T 2 $ue6os T . %a7as de caldo de pollo T *al T )&& Brs. de 4ueso ,oti?a Preparaci!n: *e pone a "er6ir el caldo de pollo. Por separado, se baten los "ue6os con un tenedor. ,uando el caldo suelte el "er6or, con muc"o cuidado y despacio se 6an incorporando los "ue6os, mo6iendo al mismo tiempo para 4ue no se ?unten. *e a5re5a el 4ueso y cuando suelte el "er6or est3 lista.

;3/ ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 *opa de ,ebollines In5redientes: T )L2 Pec"u5a de pollo con piel o 2 muslos T 2 %a7as de tallos picados de cebollines T *al

T T T

) ,uc"arada mediana de mante4uilla ) )L2 Litros de a5ua 3 ;amas de cilantro

Preparaci!n: *e ponen en un recipiente a cocinar la pec"u5a con el a5ua, el cilantro y la sal. 2na 6e7 cocida la pec"u5a, se retira del caldo, se le 4uita la piel y se parte en tro7os no muy 5randes. *e corta el tallo a los cebollines, se la6an y se cortan en pe4ueJos tro7os. En un recipiente se derrite la mante4uilla y se saltean los rabos cortados y los tro7os de pollo. *e a5re5a el caldo y listo. ;3' 3.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.*opa AoloJesa In5redientes: T )L2 S5. de carne molida T . %a7as de a5ua T *al T Pimienta T ,ominos T ) %omate mediano T ) ,uc"arada mediana de pere?il picado T ) $ue6o Preparaci!n: La carne molida se me7cla con sal y pimienta al 5usto, el pere?il y el "ue6o. En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir con el tomate, al mismo tiempo se 6an #ormando pe4ueJas bolitas de carne y cuando el a5ua est= en ebullici!n se 6an poniendo una a una. l terminar, el tomate ya est3 reblandecidoG se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lic9a con una pi7ca de comino y nue6amente se reinte5ra a las alb!ndi5as, se tapan y en )& minutos m3s se apa5a. ;33.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.' *opa de Pescado In5redientes: T ) ,abe7a 5rande de pescado T 2&& Brs. de #ilete en tro7o T 2 ;amas de epa7ote T *al T ) %omate mediano T ) ,"ile de 3rbol T ) )L2 Litros de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone a "er6ir el a5ua. ,uando est= en ebullici!n se coloca la cabe7a de pescado pre6iamente la6ada, el #ilete, las ramas de epa7ote, el tomate, el c"ile y sal al

5usto. *e tapa, se ba?a la #lama y se cocina por espacio de )5 minutos. Pasado este tiempo, se saca del #ue5o, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al #ue5o. *e separa el tomate y el c"ile, y se lic9a con un poco del mismo caldo. *e 6ierte nue6amente en la sopa. *e desmenu7a el pescado y se inte5ra en la sopa. ,uando suelte el "er6or se apa5a inmediatamente.

;.& )&.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.+ ,rema de %omate In5redientes: T 2 %omates medianos T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T *al T Pimienta T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T ) Litro de a5ua T ) %a7a de c"ic"arr!n pul6eri7ado T ) ,uc"arada mediana de pere?il Preparaci!n: *e parten los tomates y se "ier6en en medio litro de a5uaG cuando est=n blandos se lic9an con la misma a5ua en 4ue se cocinaron y la media ta7a de c"ic"arr!n pul6eri7ado. En un sart=n se derrite la mante4uilla y se #re la pasta de tomate, se salpimienta al 5usto y se a5re5a el a5ua sobrante, :sin perder lo espeso<. l soltar el "er6or, se pone la crema y cuando est= totalmente incorporada se apa5a y se sir6en las porciones con un poco de pere?il. ;.) + ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).5 ,rema de ,"ampiJones In5redientes: T . %a7as de c"ampiJones #rescos picados T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T *al T Pimienta T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T ) Litro de a5ua T . ,uc"aradas de 4ueso Parmesano :opcional< Preparaci!n: Los c"ampiJones se la6an per#ectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mante4uilla y se #ren e inmediatamente se lic9an en medio litro de a5ua. Hue6amente se ponen al #ue5o, se a5re5a la crema, la sal y el resto del a5ua. En cuanto suelte el "er6or se apa5a y se sir6e : si se desea se puede espol6orear 4ueso Parmesano<.

;.2 25.- ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n +.5 Ba7pac"o In5redientes: T ) Pimiento 6erde T ) Pimiento ro?o T 2 %omates T )L2 ,ebolla mediana T ) Pepino T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) (iente de a?o T ) ,uc"arada mediana de 6ina5re T *al T ) Litro de a5ua Preparaci!n: *e 4uitan las semillas a los pimientos y se parten en tro7os ?unto con la cebolla, el pepino sin c3scara y el a?o. los tomates se les 4uita la piel, pas3ndolos por a5ua "ir6iendo. *e lic9an ?unto con los dem3s in5redientes, el aceite y el 6ina5re "asta con6ertirse en un pur=. *e a5re5a a5ua y se me7cla bien "asta de?ar una consistencia cremosa. *e pone sal al 5usto y se mete al re#ri5erador "asta ser6ir. ;.3 )&.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.+ *opa de ,"ampiJones In5redientes: T . %a7as de c"ampiJones #rescos en roda?as T ) ,ubo :cuc"arada< de consom= de pollo concentrado T Pimienta T ) %a7a de cebollines #inamente picados T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T ) Litro de a5ua T ) ;ama de epa7ote T . ,uc"aradas de 4ueso Parmesano :opcional< Preparaci!n: Los c"ampiJones se cortan en roda?as. En un recipiente se derrite la mante4uilla, se colocan el cubo :cuc"arada< de consom= y los cebollines, se saltean y se a5re5an los c"ampiJones y so#ren, se pone el a5ua, el epa7ote, sal y pimienta al 5usto y se tapan. (espu=s de die7 minutos est3 lista la sopa. 2na 6e7 ser6ida se puede espol6orear 4ueso Parmesano si se desea. ;.. 3.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.' ,onsom= de ,arnero

In5redientes: T )L2 Silo de pierna de carnero :o la parte 4ue 5uste< T ) ,uc"arada mediana de or=5ano T *al T 2 ,"iles de 3rbol T ) %omate T ) )L2 Litros de a5ua T 2na cuc"arada mediana de aceite 6e5etal Preparaci!n: En una 6aporera se pone una ta7a de a5ua, la carne y el or=5ano. *e tapa y se cocina "asta 4ue la carne est= totalmente reblandecida. En una ta7a de a5ua se pone a cocer el tomateG cuando est= blando se lic9a en la misma a5ua 4ue se cocin!, se pone a "er6ir, se incorpora el ?u5o de la carne, se aJaden las dos ta7as de a5ua sobrantes y un poco de carne en tro7os. Los c"iles de 3rbol se #ren en la cuc"arada de aceite, se pican y al ser6ir, se pone consom= al 5usto.

;.5 )+.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..) *opa de ?o In5redientes: T . ;ebanadas de pan Eskiny :;)5'< T 2 (ientes de a?o T *al y pimienta T ) ,ubo :cuc"arada< de consom= :pollo o res< T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) )L. Litros de a5ua T ) ,uc"arada de pere?il Preparaci!n: *e corte el pan en cuadros. En un sart=n con el aceite muy caliente dore los a?os pelados y cortados a lo lar5o, en ese mismo aceite #ra el pan y s34uelo :si se re4uiere m3s aceite poner<. 5re5ar el cubo :cuc"arada< de consom=, saltearlo r3pidamente, 6erter el a5ua, sal y pimienta al 5usto, y los a?os dorados. l soltar el "er6or se retira del #ue5o. ,uando se sir6e se a5re5an los tro7os de pan #rito y el pere?il.

;.+ 5.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).. *opa de cel5a In5redientes: T . %a7as de acel5as T ) Litro de caldo de pollo T *al T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla

. ,uc"aradas de 4ueso ,oti?a :opcional<

Preparaci!n: la acel5a, se le 4uitan los tallos, se la6an per#ectamente las "o?as y se pican en tro7os 5randes. En un recipiente se derrite la mante4uilla, se so#ren las "o?as, se a5re5a el caldo de pollo, y se sala al 5usto. ,uando comience a "er6ir se apa5a inmediatamente y se tapa. :*e pueden ser6ir con 4ueso ,oti?a espol6oreado<. ;./ 5.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).3 ,rema de pio In5redientes: T + Karas de apio T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T *al T Pimienta T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T 2 %a7as de caldo de pollo T 2 %a7as de a5ua Preparaci!n: Los apios bien la6ados y cortados en tro7os, se cocinan en el caldo de pollo. 2na 6e7 cocidos se lic9an en el mismo caldo. *e derrite la mante4uilla en un recipiente, se a5re5a el apio molido, sal y pimienta al 5usto, la crema y el a5ua. l soltar el "er6or est3 lista. (esayunos, ,omidas y ,enas ;.' +.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n )./ $ue6os (uros con t9n In5redientes: T ' $ue6os duros T *al y pimienta T ) Lata de at9n T 2 ,uc"aradas medianas de mayonesa T ) ,uc"arada mediana de pere?il picado Preparaci!n: los "ue6os duros se les 4uita la c3scara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa se sa7ona con sal y pimienta, se a5re5a el at9n y cuatro yemas y se "ace una pasta con la 4ue se rellenan los "ue6os. *e espol6orea encima el pere?il.

;.-

)+.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..) $ue6os (uros con 5uacate In5redientes: T ' $ue6os duros T *al y pimienta T )L2 5uacate T ) ,uc"arada mediana de mayonesa T ) ,uc"arada de cilantro picado Preparaci!n: los "ue6os duros se les 4uita la c3scara, se parten en dos y se retira la yema. l medio a5uacate se le 4uita la c3scara, se re6uel6e con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se "ace una pasta con la 4ue se rellenan los "ue6os. *e espol6orea el cilantro encima.

;5& 2. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n + Mmelet de Fresa In5redientes: T ' $ue6os T . Pa4uetes de edulcorante arti#icial T . ,uc"aradas medianas de crema T ' ,uc"aradas medianas de 4ueso crema T ' ,uc"aradas medianas de mermelada de #resa :;)'3< T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a Preparaci!n: Para "acer omelet es recomendable "acer uno por uno. En un recipiente re6uel6a muy bien los "ue6os, la crema y el edulcorante "asta #ormar un me7cla sua6e y pare?a. En un sart=n mediano se pone una cuc"arada de aceite, se 6ierte una cuarta parte de la me7cla y se mue6e el sart=n para cubrir todo el #ondo de manera uni#orme. *e cocina "asta 4ue por aba?o ten5a un color dorado. El 4ueso se me7cla con la mermelada de #resa preparada se59n la receta ;)'3. 2na cuarta parte de la me7cla se pone en la mitad del "ue6o y se dobla para #ormar el omelet.

;5) )&.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2./ $ue6o y Pepino In5redientes: T ' $ue6os duros T 2 Pepinos 5randes T *al T ) ,uc"aradita de or=5ano pul6eri7ado

T T T

ceite de oli6a Kina5re 5ua

Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua y los "ue6os enteros. (e?ar cocer a 4ue est=n duros :2& minutos aproFimadamente<. *e retiran del #ue5o. *e de?an en#riar, se les 4uita la c3scara y se parten en dos. *e les pone una pi7ca de sal, unas 5otitas de aceite de oli6a y 6ina5re. El pepino se pela, se parte en roda?as y se acompaJa a cuatro mitades de "ue6o espol6oreadas con or=5ano.

;52 ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 Mmelet de ,arne con Nueso In5redientes: T ' $ue6os T )5& Brs. de 4ueso duro :cero carbo"idratos< T 2&& Brs. de carne molida T *al T Pimienta T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal Preparaci!n: La carne molida se cocina en su propio ?u5o sin 5rasa, con sal y pimienta al 5usto "asta 4ue desapare7ca todo el l4uido. El omelet es recomendable "acerlo indi6idualmente por cada porci!n. *e baten dos "ue6os. En un sart=n con antiad"erente pre6iamente caliente, se coloca media cuc"arada de aceite, se 6ierten los "ue6os mo6iendo el sart=n, de tal #orma 4ue se distribuya uni#orme. ,uando se aprecie el "ue6o a medio cocinar, se 6ierte la raci!n 4ue le corresponde de 4ueso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una esp3tula se 6oltea la mitad, procurando 4ue el 4ueso y la carne 4ueden al centro "asta #ormar una empanada. *e presiona li5eramente por unos se5undos para 4ue los in5redientes se me7clen con el "ue6o, e inmediatamente se 6oltea para terminarlo de cocinar.

;53 ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 $ue6os con ,"ori7o In5redientes: T ' $ue6os T 25& Brs. de c"ori7o de cerdo o pa6o T *al Preparaci!n:

En un sart=n mediano se #re el c"ori7o desmenu7ado. ,uando est3 listo se saca el sart=n del #ue5o y se ec"an uno a uno los "ue6os, se salan al 5usto y se re5resan al #ue5o. *e re6uel6en con cuidado en el c"ori7o, y cuando est3n cocidos se sir6en de inmediato. En al5unas ocasiones es con6eniente a5re5ar al c"ori7o un poco de aceite, =sto lo decidir3 al #rerlo.

;5. ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 $ue6os %ibios In5redientes: T ' $ue6os T ) Lim!n T *al y pimienta T )L2 Litro de a5ua Preparaci!n: *e recomienda preparar la porci!n en #orma indi6idual. *e pone a "er6ir el a5ua, y a punto de ebullici!n, se toma una cuc"ara y se coloca un "ue6o con cuidado en el a5ua por espacio de tres minutos y se retira. El "ue6o se abre cuidadosamente por la parte de arriba, per#orando un ori#icio por donde pase una cuc"arita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y la yema semiQcocida. *e sir6e con unas 5otas de lim!n, sal y pimienta al 5usto y unas 5otas de salsa picante si se desea.

;55 ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 Mmelet de Nueso In5redientes: T ' $ue6os T 2&& Brs. 4ueso duro rayado :cero carbo"idratos< T *al T Pimienta T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal Preparaci!n: Para "acer el omelet, es recomendable "acerlo por cada porci!n. *e baten dos "ue6os con sal y pimienta al 5usto. En un sart=n con antiad"erente pre6iamente caliente, se coloca una cuc"arada de aceite, se 6ierten los "ue6os mo6iendo el sart=n, de tal #orma 4ue se distribuya de manera uni#orme, cuando se aprecie el "ue6o a medio cocinar, se 6ierten 5& 5ramos de 4ueso li5eramente "acia un costado y con una esp3tula. *e 6oltea la mitad procurando 4ue el 4ueso 4uede al centro, "asta #ormar una empanada. *e presiona sua6emente por unos se5undos para 4ue el 4ueso se me7cle con el "ue6o, e inmediatamente se 6oltea para terminarlo de cocinar.

;5+ -.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.3 Mmelet de Espinaca In5redientes: T ' $ue6os T . %a7as de espinaca picada T *al T Pimienta T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal Preparaci!n: Para "acer el omelet, es recomendable "acerlo por cada porci!n. *e baten dos "ue6os con sal y pimienta al 5usto. En un sart=n con antiad"erente pre6iamente caliente, se coloca una cuc"arada de aceite, se 6ierten los "ue6os mo6iendo el sart=n, de tal #orma 4ue se distribuya de manera uni#orme. ,uando se aprecie el "ue6o a medio cocinar, se 6ierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una esp3tula se 6oltea la mitad, procurando 4ue la espinaca 4uede al centro, "asta #ormar una empanada. *e presiona li5eramente por unos se5undos y se 6oltea para terminarlo de cocinar. ;5/ )3.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.. Mmelet de Esp3rra5os In5redientes: T ' $ue6os T . %a7as de esp3rra5os #rescos en tro7os :sin el tallo 5rueso< T *al T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado T Pimienta T ) Litro de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua y los esp3rra5os a cocer con un poco de sal. ,uando est=n blandos se retiran y parten en tro7os pe4ueJos. Para "acer el omelet, es recomendable "acerlo por cada porci!n. *e baten dos "ue6os con sal y pimienta al 5usto. En un sart=n con antiad"erente pre6iamente caliente, se coloca una cuc"arada de aceite, se 6ierten los "ue6os mo6iendo el sart=n, de tal #orma 4ue se distribuya de manera uni#orme. ,uando se aprecie el "ue6o a medio cocinar, se 6ierten un cuarto de los esp3rra5os picados en un costado y con una esp3tula se 6oltea la mitad, procurando 4ue el esp3rra5o 4uede al centro, "asta #ormar una empanada. *e presiona li5eramente por unos se5undos, y #inalmente se 6oltea para terminarlo de cocinar.

;5' ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 $ue6os con @am!n In5redientes: T ' $ue6os T ' ;ebanadas de ?am!n :cero carbo"idratos< T *al 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado Preparaci!n: Las rebanadas de ?am!n se parten en cuadritos y se #ren en el aceite, sin dorar muc"o. *e saca el sart=n de #ue5o y se 6ierten los "ue6os uno a uno, se salan al 5usto y re5resan al #ue5o. ,on una cuc"ara se re6uel6en con cuidado. *ir6a las porciones espol6oreadas con pere?il.

;5..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 $ue6os con ,arne *eca In5redientes: T ' $ue6os T )L. S5. de carne seca de res T *al T 3 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T 2 ;amas de pere?il Preparaci!n: En un sart=n se pone el aceite y se #re la carne seca desmenu7ada o en tro7os pe4ueJos, sin de?ar dorar. *e retira el sart=n del #ue5o y se a5re5an los "ue6os. *e salan al 5usto y se re5resan al #ue5o, :en ocasiones la carne ya 6iene salada de tal manera 4ue ya no necesita<. ,on una cuc"ara se re6uel6en cuidadosamente. *e retiran del #ue5o cuando est=n tiernos. *e adorna con ramitas de pere?il por cada porci!n.

;+& ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 $ue6os ;anc"eros In5redientes: T ' $ue6os T ' ;ebanadas de ?am!n :cero carbo"idratos< T *al T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado

) ,uc"aradita de salsa picante :opcional<

Preparaci!n: En un sart=n de te#l!n se pone el aceite a #ue5o mediano y cuando empie7a a estar m3s l4uido se saca del #ue5o y se 6ierte un "ue6o completo sin romper la yema, se re5resa al #ue5o y con una cuc"ara se 6a baJando la yema con el aceite caliente. ,uando la clara est= totalmente blanca se saca del sart=n con muc"o cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de ?am!n y sobre ellas dos "ue6os. l ser6ir se adornan con pere?il. Los "ue6os se "acen uno a uno.

;+) 5.) ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).3 $ue6os con %ocino In5redientes: T ' $ue6os T ' %iras de tocino Preparaci!n: Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sart=n, de pre#erencia con antiad"erenteG cuando est3n totalmente des5rasadas, se retiran e inmediatamente se 6ierten los "ue6os en la misma 5rasa del tocino pre6iamente batidos, :sin sal< "asta #ormar una tortilla. *e sir6en adornados con el tocino cru?iente.

;+2 )).2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.' Pasta de $ue6o In5redientes: T + $ue6os T 2 ,uc"aradas medianas de mosta7a T *al T )L2 ,uc"aradita de pimienta T 2 ,uc"araditas de aceite de oli6a T ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado T ) ,uc"aradita de 6ina5re T 3 ,uc"aradas medianas de mayonesa T ) Litro de a5ua Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua y los "ue6os enteros. (e?ar cocer a 4ue est=n duros :2& minutos aproFimadamente<. 2na 6e7 cocidos se 4uita la c3scara y se mac"acan ?unto con el aceite, 6ina5re, mayonesa, mosta7a, pimienta, sal al 5usto y pere?il. *e sir6en

cuatro porciones. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el c"ic"arr!n, acompaJar el apio, etc=tera.

;+3 )..+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.+ %ortilla EspaJola In5redientes: T ' $ue6os T 2 %a7as de coli#lor picada T *al T Pimienta T 2 ,uc"arada mediana de aceite 6e5etal T ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado T ) Litro de a5ua Preparaci!n: La coli#lor se la6a y se 4uitan los tallos m3s 5ruesos solamente. En un recipiente se pone el a5ua y la coli#lor a cocer. 2na 6e7 cocida, se escurre y se pica. Para "acer la tortilla es recomenQdable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen . "ue6os, sal y pimienta al 5usto y la mitad de la coli#lor picada ya seca. *e me7clan muy bien. En un sart=n con antiad"erente se pone el aceite y se distribuye la me7cla de manera uni#orme. Por separado precaliente un sart=n un poco m3s 5rande, untado de aceite y cuando la tortilla est= lista de un lado 6oltearla sobre el otro sart=n. La tortilla se di6ide en dos porciones. $acer la otra de i5ual #orma.

;+. )&.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.+ Mmelet de ,"ampiJones In5redientes: T ' $ue6os T . %a7as de c"ampiJones #rescos en rebanadas T *al T Pimienta T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado Preparaci!n: Para "acer el omelet, es recomendable "acerlo por cada porci!n. *e baten dos "ue6os con sal y pimienta al 5usto. En un sart=n con antiad"erente pre6iamente caliente, se coloca una cuc"arada de aceite, se 6ierten los "ue6os mo6iendo el sart=n, de tal #orma 4ue se distribuya de manera uni#orme, cuando se aprecie el "ue6o a medio cocinar, se 6ierten un cuarto de los c"ampiJones crudos en roda?as en un costado y con una

esp3tula se 6oltea la mitad, procurando 4ue el c"ampiJ!n 4uede al centro, "asta #ormar una empanada. *e presiona li5eramente por unos se5undos, y se 6oltea para terminarlo de cocinar. l ser6ir se espol6orea el pere?il.

;+5 )+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n . $ue6o con Hopales In5redientes: T ' $ue6os T . %a7as de nopalitos :partidos en cuadritos< T *al T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal Preparaci!n: En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al #ue5o sin a5ua y debidamente tapados, con la intenci!n de 4ue se cocinen en su propio ?u5o durante )5 minutos. *e sacan y se de?an escurrir en una coladera "asta 4ue se en#ren. En un sart=n se pone el aceite y cuando est= caliente se 6ierten los nopalitos y se saltean, se a5re5an los "ue6os uno a uno re6ol6iendo con cuidado con una cuc"ara.

;++ ..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).2 $ue6os con ,amarones In5redientes: T ' $ue6os T 25& Brs. de camar!n coctel cocidos T *al T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T ) ,uc"aradita de pere?il picado Preparaci!n: En un sart=n mediano se 6ierte el aceite, se #ren los camarones, cuando est3n listos se saca el sart=n del #ue5o y se ec"an uno a uno los "ue6os. *e salan al 5usto y se re5resan al #ue5o. *e re6uel6en cuidadosamente con los camarones. ,uando est3n cocidos se sir6en de inmediato espol6oreados con pere?il #inamente picado.

;+/ 2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.5 ,ol EspaJola In5redientes: T )L2 S5. de c"ori7o de pa6o o cerdo T ) ,ol mediana T *al T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal Preparaci!n: El c"ori7o se desmenu7a y se #re en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana #inamente para "acer tiras muy del5adas. ,uando el c"ori7o est3 listo se 6ierte la col en tiras y se de?a al #ue5o "asta 4ue se "ace cristalina y medio blanda.

;+' )..5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.5 Buacamole In5redientes: T 2 5uacates T *al T ) Lim!n T ) ,uc"arada mediana de aceite de oli6a T ) ,uc"arada mediana de cilantro T )L2 ,ebolla Preparaci!n: *e retira la pulpa de los a5uacates. En un recipiente se colocan y se mac"acan con un tenedor. ,uando sea una pasta, se a5re5a el aceite de oli6a, sal al 5usto, el cilantro y la cebolla #inamente picada, se me7clan y por 9ltimo se a5re5a el ?u5o de lim!n.

;+)..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3./ %omate ;elleno In5redientes: T . %omates medianos T *al y pimienta T 2 ,uc"aradas medianas de mayonesa T ) Lata de at9n en aceite T 2 ,uc"araditas de pere?il picado T ) Litro de a5ua

Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua y cuando est3 "ir6iendo se introducen los tomates por dos minutos para poder 4uitar la piel. *e parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. l at9n se le tira el l4uido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al 5usto y se re6uel6e. *e rellenan los tomates y se les espol6orea el pere?il. *e sir6en dos mitades por porci!n.

;/& )5.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.Aeren?ena Italiana In5redientes: T . Aeren?enas re5ulares T . ,uc"aradas medianas de 4ueso Parmesano rallado T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T 25& Brs. de 4ueso maduro rallado :cero carbo"idratos< T ) ,uc"arada 5rande de or=5ano T ) %omate mediano T 2 $ue6os T 2 %a7as de c"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado T *al y pimienta Preparaci!n: Las beren?enas la6adas se parten de arriba a aba?o "aciendo cortes de un centmetro aproFimadamente. Los "ue6os se baten, se introducen las beren?enas una a una, se re6uel6en en el c"ic"arr!n y se #ren. El tomate se pone a "er6ir con sal y pimienta. ,uando est= blando, se muele. En un re#ractario se pone una cama de beren?ena, un poco de tomate, or=5ano, se espol6orea el 4ueso Parmesano, despu=s otra capa de beren?ena y se repite "asta terminar. *e cubre con el 4ueso maduro rallado y se mete al "orno por poco tiempo. ;/) 2..2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n + ,alabacitas Polacas In5redientes: T + ,alabacitas italianas medianas T )L. S5. de carne de res molida T *al, pimienta y a?o en pol6o T 2 %iras de tocino picadas T 2 ,uc"aradas medianas de crema T )5& Brs. de 4ueso maduro rallado T ) Litro de a5ua Preparaci!n:

En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir. las calabacitas la6adas se les cortan las puntas de ambos lados y se ec"an al a5ua "ir6iendo por espacio de cinco minutos :deben 4uedar un poco duras<. En una cacerola se #re el tocino, cuando est3 listo se 6ierte la carne, la sal, pimienta y a?o al 5usto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con muc"o cuidado se saca lo del centro. *e rellenan, se les pone encima la crema y el 4ueso rallado y en un re#ractario se meten un momento al "orno a calentar y 5ratinar. *e sir6en tres mitades por porci!n.

;/2 22.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.5 ,alabacitas Bratinadas In5redientes: T + ,alabacitas italianas T 25& Brs. de 4ueso maduro rallado T *al y pimienta T ) ,uc"arada mediana de or=5ano T ) Litro de a5ua Preparaci!n: las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a "er6ir el a5ua. ,uando est3 "ir6iendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se a5re5a un poco de sal. *e cortan a la mitad, con cuidado se eFtrae lo del centro, se pica la mitad, se re6uel6e con el 4ueso, se condimentan con sal y pimienta al 5usto y el or=5ano espol6oreado. En un re#ractario se meten al "orno a 5ratinar. *e sir6en tres mitades por porci!n. ;/3 )-.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..' 5uacate ;elleno In5redientes: T . 5uacates medianos T *al y pimienta T *alsa %abasco T 2 ,uc"aradas medianas de mayonesa T 25& Brs. de camarones cocidos para coctel Preparaci!n: Los a5uacates se parten a la mitad, se les 4uita el "ueso. la mayonesa se a5re5a sal, pimienta y salsa al 5usto, se re6uel6e con los camarones y se rellenan los a5uacates. *e sir6en dos mitades por porci!n.

;/. 22.+ ,arbo"idratos L :. porciones<

,arbo"idratos por porci!n 5.+ Pepino Peruano In5redientes: T + Pepinos medianos T )L. ,arne molida de res T *al T Pimienta T ) ,uc"arada mediana de aceite 6e5etal T ) *obre de edulcorante T ) ,uc"arada mediana de crema Preparaci!n: *e pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo lar5o. *e saca todo lo del centro. En un sart=n precalentado, se pone el aceite, cuando est= caliente se incorpora la carne molida, sal y pimienta al 5usto y se dora "asta 4ue pierda totalmente el ?u5o. Ense5uida se espol6orea el sobre de edulcorante, se apa5a y se a5re5a la crema. *e toman los pepinos y se 6an rellenando de esta pasta, se colocan en un re#ractario y se meten al "orno alrededor de )5 minutos. *e sir6en calientes.

;/5 + ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).5 Berminado de *oya :Ensalada< In5redientes: T 25& Brs. de 5erminado T *al y pimienta T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de 6ina5re Preparaci!n: *e re6uel6e con muc"o cuidado el 5erminado con sal y pimienta al 5usto. aceite y 6ina5re. ;/+ '.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.2 Espinacas a la >ante4uilla In5redientes: T ' %a7as de "o?as de espinaca cruda T *al y pimienta T 3 ,uc"aradas medianas de mante4uilla Preparaci!n: 5re5ue el

En un sart=n se derrite la mante4uilla, se a5re5a la espinaca per#ectamente limpia, se espol6orea sal y pimienta al 5usto, se tapa y se de?a al #ue5o s!lo por tres minutos. *e sir6e caliente. ;// )5.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.' >ousse de 5uacate In5redientes: T 2 5uacates medianos T *al T ) *obre de 5elatina natural T 2 ,uc"aradas medianas de crema T ) %a7a de a5ua T )L2 >ano?o de cilantro Preparaci!n: *e 4uita la c3scara y el "ueso de los a5uacates y ?unto con la crema y sal al 5usto se lic9an. En un recipiente se pone a "er6ir una ta7a de a5ua. En media ta7a de a5ua #ra se ablanda la 5elatina. ,uando "ier6a el a5ua se 6ierte lentamente la 5elatina mo6iendo "asta disol6erla totalmente. *e de?a en#riar y se re6uel6e con la me7cla del a5uacate. El cilantro se la6a muy bien y se pica #inamente. En cuatro moldes de 5elatina se pone un poco de cilantro y se 6aca la me7cla. *e meten al re#ri5erador a cua?ar.

;/' ). ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.5 pio ;elleno In5redientes: T . %a7as de apio partido en tiras T *al y pimienta T )&& Brs. de 4ueso doble crema Preparaci!n: El apio se corta en tro7os medianos. l 4ueso se le pone sal y pimienta y se re6uel6e. *e rellenan las tiras con el 4ueso.

;/. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ) ;abanitos al Nueso In5redientes: T ;3banos T Nueso maduro en cuadritos T *al

Lim!n

Preparaci!n: Los r3banos se la6an muy bien, y se cortan las puntas. Los r3banos se parten en cuadritos al i5ual 4ue el 4ueso y se sir6en en un plato con sal al 5usto y 5otas de lim!n.

;'& 22.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.+ %omates a la Francesa In5redientes: T . %omates 5randes T ) %a7a de 4ueso maduro rallado T 2 $ue6os T 2 ,uc"aradas medianas de crema T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T 2 ,uc"aradas de tomillo #resco picado T 2 ,uc"aradas de pere?il picado T *al y pimienta Preparaci!n: La6ados los tomates, con un cuc"illo se corta la cabe7a y se retira la pulpa del interior. *e ponen en un re#ractario con dos cuc"aradas de a5ua y se meten al "orno por cinco minutos a temperatura alta. Los "ue6os se baten, se condimentan con sal y pimienta y se so#ren en un sart=n con la mante4uilla "asta 4ue cua?en. *e retiran del #ue5o y se aJade el 4ueso, la crema y el tomillo, re5resando al #ue5o "asta 4ue el 4ueso se derrita y sin de?ar de mo6er. ,on esta salsa se rellenan los tomates y se 6uel6en a meter al "orno por cinco minutos. *e sir6en espol6oreados con pere?il.

;') )... ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.+ *3ndOic" de @am!n con Nueso In5redientes: T ' ;ebanadas de pan Eskiny :;)5'< T . ;ebanadas de ?am!n :cero carbo"idratos< T . ;ebanadas de 4ueso maduro :cero carbo"idratos< T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla Preparaci!n: Las rebanadas de pan Eskiny :;)5'< se parten con cuidado a la mitad, se untan de mante4uilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de ?am!n y media rebanada de 4ueso. *e sir6en dos s3ndOic"es por porci!n.

;'2 +.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).5 Pi77a In5redientes: T 3 ,laras de "ue6o T 2 8emas de "ue6o T 2&& Brs. de re4ues!n T *al, pimienta, a?o T )L2 ,uc"arada mediana de t3rtaro T ) ,uc"arada mediana de aceite 6e5etal T ) %omate mediano T ) ,uc"arada mediana de or=5ano T 2&& Brs. de 4ueso >o77arela rallado T )L2 Litro de a5ua Preparaci!n: Para "acer la base especial: se baten a punto de turr!n con batidora el=ctrica las claras con el t3rtaro y una cuc"aradita de sal. Las yemas batidas sua6emente con un tenedor se a5re5an al i5ual 4ue el re4ues!n. *e ponen en un molde con antiad"erente para pay pre6iamente untado con mante4uilla y se mete al "orno preQcalentado por )5 minutos o a 4ue tome un color dorado. El tomate se cuece en el a5ua, se le 4uita la piel y se lic9a ?unto con sal, pimienta y a?o en pol6o al 5usto. En un sart=n se #re con el aceite y se unta a la base ya #ra :de pre#erencia desprendida del molde<. *e de?a reposar unos minutos y se le pone el 4ueso >o77arela. *e mete al "orno a 4ue 5ratine. *e di6ide en cuatro y se sir6e con or=5ano espol6oreado. HM% : Para lo5rar el punto de turr!n, se baten las claras "asta 4ue espon?an y se secan relati6amente. La clara no debe caer al le6antar el batidor. *i lo pide la receta, las yemas se aJaden despu=s de obtenido el punto, me7cl3ndose sua6emente. ;'3 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & Lomo de ,erdo al Nueso In5redientes: T ) S5. de lomo de cerdo T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla o mar5arina T ' ;ebanadas de 4ueso maduro :cero carbo"idratos< T 2 ,uc"araditas de sal T 2 Litros de a5ua T $ierbas de olor :or=5ano, laurel, pimienta, tomillo< Preparaci!n:

En recipiente mediano se pone el a5ua, las "ierbas de olor y la sal. ,uando empie7a a "er6ir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se ba?a la llama. (uraci!n de cocimiento: una "ora. 2na 6e7 cocido el lomo, se saca del caldo y se de?a en#riar, y se corta en oc"o rebanadas 5ruesas. En un sart=n caliente se derrite la mante4uilla y se #ren los tro7os. Fritos por ambos lados, sin retirar del sart=n y con la #lama al mnimo, se monta a cada uno una rebanada de 4ueso "asta ablandar. *e sir6en dos tro7os por porci!n. ;'. & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & Filete >i5non In5redientes: . >edallones de #ilete de res . %iras de tocino *al y pimienta Preparaci!n: Las tiras de tocino se #i?an alrededor de los medallones. *e salan y se a5re5a pimienta al 5usto. En un sart=n se #ren a #ue5o lento y se sacan al t=rmino de su a5rado. ;'5 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & >anitas de Puerco Kina5reta In5redientes: T ) )L2 S5s. de manitas de puerco en mitades T . ,uc"aradas 5randes de sal T $ierbas de olor :or=5ano, tomillo, pimienta entera, laurel< T ) Litro de 6ina5re de caJa o man7ana T ) Lata mediana de c"iles serranos en 6ina5re T + Litros de a5ua Preparaci!n: *e la6an muy bien las manitas y con un rastrillo de a#eitar econ!mico se de?an bien limpias. En un recipiente 5rande se ponen cinco litros de a5ua y se introducen las manitas, las "ierbas de olor y la sal. l empe7ar a "er6ir se ba?a la llama y se tapa. %iempo de cocimiento: dos "oras treinta minutos o "asta 4ue est=n muy blandas. Inmediatamente se retiran del a5ua y se de?an escurrir y en#riar totalmente :por nin59n moti6o deben 4uedar dentro del a5ua para e6itar 4ue se 5ratinen<. En un recipiente se pone el 6ina5re, la lata de c"iles en 6ina5re y un litro de a5ua, y se introducen las manitas #ras. :El preparado debe cubrirlas totalmente, a5re5ue 6ina5re si es necesario<. ;'+ +.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).+ ;ollo de ,arne In5redientes: T ) S5. de carne molida T 2 %a7as de aceitunas ne5ras

T T T T T

*al Pimienta y a?o en pol6o 2 ,uc"aradas medianas de cilantro picado 2 $ue6os duros 3 %iras de tocino

Preparaci!n: En un recipiente de pl3stico se me7cla la carne con pimienta, a?o y sal al 5usto y el cilantro. *e incorpora todo. *e pican #inamente las aceitunas. En un sart=n se des5rasa el tocino, y despu=s se desmenu7a, se pican los "ue6os duros casi a pul6eri7arlos. %omamos la me7cla de la carne, le incorporamos la 5rasa del tocino y en un pl3stico la eFtendemos como si #uera masa de pi77a, :se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar "asta tener un centmetro de espesor<. *e distribuye el "ue6o en toda la super#icie, ense5uida las aceitunas, y por 9ltimo el tocino. *e enrolla presionando "asta 4uedar bien compacta. *e coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se deposita en un re#ractario y se mete al "orno preQcalentado por espacio de 2& minutos. l ser6irse se corta en roda?as. :*i suelta muc"o ?u5o, se puede utili7ar para baJar la carne al ser6irla<. ;'/ )3.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.3 *alpic!n de ;es In5redientes: T )L2 S5. de carne para des"ebrar T . %a7as de lec"u5a picada T *al T )L2 ,uc"aradita de pimienta T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) %omate T 2 ,uc"araditas de 6ina5re T )L2 ,ebolla T ,"ic"arr!n de cerdo T ) Litro de a5ua

Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua, sal al 5usto y la carne a cocinar. 2na 6e7 lista se retira del a5ua, se de?a en#riar y se des"ebra. La media cebolla, el tomate y la lec"u5a se pican #inamente y se re6uel6en con la carne, el aceite y el 6ina5re. *e a5re5an peda7os de c"ic"arr!n, sal y pimienta al 5usto.

;'' & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & ,"uletas a la >osta7a In5redientes:

T T T T

' ,"uletas de cerdo #rescas ' ,uc"aradas 5randes de mosta7a *al Pimienta y a?o molido

Preparaci!n: Las c"uletas se sa7onan con sal, pimienta, a?o y mosta7a. *e ponen en un molde o re#ractario y se meten al "orno por un tiempo de 6einte minutos. %ambi=n se pueden #rer en una cacerola con un poco de aceite "asta 4ue est=n doradas.

;'2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.5 Filete a la Pimienta In5redientes: T . >edallones de #ilete de res T . ,uc"aradas 5randes de pimienta reci=n molida T *al T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T 2 ,uc"aradas 5randes de crema Preparaci!n: *e salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impre5nan los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se #ren los medallones al t=rmino deseado, e inmediatamente se a5re5a la crema el tiempo su#iciente para calentarla.

;-& . ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ) Pastel de ,arne In5redientes: T )L2 S5. de carne molida de res T )L. S5. de carne molida de puerco T *al T Pimienta y a?o en pol6o T 2 ,uc"aradas 5randes de pere?il picado T 2 %iras de tocino T 2 ;ebanadas de ?am!n :cero carbo"idratos< T ) $ue6o Preparaci!n: *e pican #inamente el tocino, el ?am!n y el pere?il. Las carnes se re6uel6en con los in5redientes incluyendo el "ue6o completo. La pasta se 6ierte en un re#ractario o molde de pan alar5ado y se mete al "orno pre6iamente calentado por un espacio de 6einte minutos.

;-) & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & Aistec sado In5redientes: T ) S5. bistec de res :su corte #a6orito< T *al T Pimienta T ceite 6e5etal Preparaci!n: El corte del bistec no debe ser ni 5rueso ni del5ado. *e unta con un poco de aceite 6e5etal, se sala al 5usto y si la pimienta es de su pre#erencia se espol6orea un poco. *e #ren los bistecs a la planc"a, en sart=n o al carb!n.

;-2 /.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).lb!ndi5as al ,"ic"arr!n In5redientes: T ) S5. de carne molida de res T 2 $ue6os T 2 $ue6os duros T *al T Pimienta T 5& Brs. de c"ic"arr!n de cerdo T ) ,"ile seco T ) %omate mediano T 2 ,uc"aradas 5randes de pere?il picado T 2 Litros de a5ua Preparaci!n: *e me7cla la carne con el pere?il #inamente picado, la sal, pimienta al 5usto, y dos "ue6os crudos "asta #ormar una pasta. Los "ue6os duros se pican muy bien. *e toma una porci!n re5ular de carne, se aplasta y al centro se pone un puJo de "ue6o duro picado. *e en6uel6e "asta #ormar una bola. En un recipiente se pone al #ue5o el a5ua. ,uando est= "ir6iendo se depositan una a una las bolas de carne, el c"ic"arr!n en tro7os, el c"ile y el tomate. *e cocinan por 6einte minutos. Listas las alb!ndi5as se retiran del caldo. El c"ic"arr!n con el caldo se lic9a muy bien "asta #ormar una salsa. *e sir6en las alb!ndi5as baJadas con la salsa obtenida.

;-3 ' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 $ambur5uesa con Nueso In5redientes: T ) S5. de carne de res molida T 2 ,uc"araditas de salsa in5lesa T *al T Pimienta y a?o en pol6o T 2 ,uc"aradas 5randes de pere?il picado T 2 ,uc"araditas de mosta7a T 25& Brs. de 4ueso maduro en rebanadas :cero carbo"idratos< T ) ,uc"arada mediana de aceite 6e5etal Preparaci!n: la carne se a5re5an la salsa in5lesa, la mosta7a, la sal, la pimienta, el a?o en pol6o al 5usto y el pere?il "asta #ormar una masa uni#orme y compacta. *e di6ide la carne en oc"o bolas #irmes. *e toman dos "o?as de pl3stico 5rueso y con una bola en medio se aplastan uni#orme al 5rueso deseado :se puede usar la tabla de picar<. En una cacerola se unta aceite y se #ren las "ambur5uesas, antes de sacar del #ue5o se monta una rebanada de 4ueso "asta 4ue se ablande. *e sir6en dos por porci!n. ;-. )'.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..+ raJas Entomatadas In5redientes: T ) S5. de carne de res para des"ebrar T )L2 S5. de tomates 6erdes T *al y pimienta T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T 2 Litros de a5ua T 2 $ue6os Preparaci!n: En un recipiente con un litro de a5ua se cuece la carne, una 6e7 cocida se des"ebra. Los "ue6os se separan, las claras se baten a punto de turr!n y se a5re5a la yema y se me7cla con cuidado, se a5re5a sal y pimienta al 5usto. *e incorpora la carne des"ebrada y se re6uel6e. ,on una cuc"ara 5rande se toma una porci!n y se deposita en el sart=n con aceite caliente. *e 5uisan por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates 6erdes sin c3scara y la6ados. 2na 6e7 cocidos se lic9an con un poco de sal y nada de a5ua. En un sart=n con poco aceite se so#re la salsa pasada por un colador, :se a5re5a un poco de a5ua, si 4ueda muy espesa<. Las tortitas se sir6en baJadas con la salsa de tomate 6erde. ;-5 )2.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..)

lambre >iFto In5redientes: T )L2 S5. carne de pulpa de res T ) Pec"u5a de pollo sin piel T )+ ,amarones crudos medianos T ) Pimiento 6erde T )L2 ,ebolla T 2 %iras de tocino T . ;ebanadas de ?am!n T *al, pimienta y a?o en pol6o T 5ua Preparaci!n: *e cortan en cuadros re5ulares la carne y la pec"u5a. los camarones se les 4uita la c3scara, la cabe7a y se des6enan y se parten a la mitad. *e sa7onan los in5redientes con sal, pimienta, a?o al 5usto y se de?an reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el ?am!n se cortan en cuadros c"icos. %odos los in5redientes se ensartan de #orma alternada en un trinc"e especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. %ambi=n se pueden 5uisar en una cacerola, primero la carne con el tocino. En t=rmino medio se ponen los camarones, el pollo, el ?am!n y la cebolla y por 9ltimo el pimiento 6erde "asta 4uedar cru?iente.

;-+ /.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).' Filete a la >osta7a In5redientes: . >edallones de #ilete de res . ,uc"aradas de mosta7a 2 ,uc"aradas de aceite *al Pimienta y a?o en pol6o Preparaci!n: Los medallones se condimentan con sal, pimienta y a?o en pol6o al 5usto. *e a5re5a la mosta7a por ambos lados y se de?an reposar. En una cacerola se pone el aceite y se #ren los medallones al t=rmino deseado. ;-/ 2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.5 ,ordero al Mr=5ano In5redientes: T ' ,ostillas de carnero T 2 (ientes de a?o T *al T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal

T T

2 ,uc"aradas medianas de or=5ano )L2 %a7a de a5ua

Preparaci!n: Los dientes de a?o se lic9an con sal, el or=5ano, una cuc"arada de aceite y el a5ua. Las costillas se aliJan en la me7cla por espacio de una "ora. En una cacerola se #ren las costillas. *e sir6en dos por porci!n. ;-' )2.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..) lambre de ;es In5redientes: T ) S5. de carne de pulpa de res T ) Pimiento 6erde T )L2 ,ebolla T 2 %iras de tocino T . ;ebanadas de ?am!n T *al, pimienta y a?o en pol6o Preparaci!n: *e corta la carne en cuadros re5ulares. *e sa7ona con sal, pimienta y a?o al 5usto y se de?a reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el ?am!n se cortan en cuadros. %odos los in5redientes se ensartan en #orma alternada en un trinc"e especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. %ambi=n se pueden 5uisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en t=rmino medio se pone el ?am!n y la cebolla y por 9ltimo el pimiento 6erde "asta 4uedar cru?iente.

;-)& ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.5 Filete ;eyna In5redientes: T . >edallones de #ilete de res T ) %a7a de crema T *al T Pimienta T 2 (ientes de a?o T 2 ,uc"aradas 5randes de pere?il picado T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T 5& Brs. de 4ueso duro rallado Preparaci!n: Los medallones se salan al 5usto. En una cacerola se derrite una cuc"arada de mante4uilla y se #ren los #iletes al t=rmino deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cuc"arada de mante4uilla, se saltea el a?o #inamente picado, teniendo cuidado de no 4uemarlo. *e pone la crema con pimienta y sal al 5usto sin de?ar de

mo6erG por 9ltimo el 4ueso, y se saca antes 4ue "ier6a. Para ser6ir, los #iletes se baJan con la salsa y se espol6orea el pere?il. ;)&& '.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.& ,arne en Lim!n In5redientes: T ) S5. de carne :pulpa< T ) Pepino T ) Pimiento T *al y pimienta T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"aradita de menta picada T ) %a7a de ?u5o de lim!n T 2 ,uc"araditas de ralladura de c3scara de lim!n T ) %a7a de caldo de res T 2 ,uc"aradas medianas de yo5urt sin 5rasa Preparaci!n: La carne se corta en tiras pe4ueJas y se pone en un sart=n con el aceite a dorar a #ue5o lento, con sal y pimienta al 5usto. ,uando est3 cocinada se saca del sart=n y en el mismo aceite se 6ierten el pepino sin c3scara en roda?as, el pimiento en tro7os, la menta, el lim!n y la ralladura. *e sa7ona con sal y pimienta al 5usto y se so#re por tres minutos. *e a5re5a el caldo de res y se de?a "er6ir. *e incorpora el yo5urt y la carne reser6ada, se me7clan muy bien y se de?a al #ue5o por dos minutos. *e sir6e caliente. ;)&) )..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3./ Len5ua de ;es a la Kina5reta In5redientes: T ) Len5ua de res T *al, pimienta y a?o en pol6o T $ierbas de olor T )L2 ,ebolla T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T . ,uc"aradas medianas de 6ina5re T 3 ,uc"aradas medianas de pere?il T 3 Litros de a5ua Preparaci!n: En el a5ua "ir6iendo con sal y "ierbas de olor se deposita la len5ua de res por un tiempo de tres "oras o "asta 4ue se pueda introducir un cuc"illo. ,uando est= #ra, se retira la piel y toda la 5rasa, se corta en rebanadas muy del5adas y se 6an acomodando en un re#ractario, una capa de len5ua con pere?il, a?o, pimienta, aceite de oli6a, 6ina5re, y se repite la acci!n "asta terminar la len5ua. :La porci!n es de cinco rebanadas< El resto se 5uarda en el re#ri5erador y dura alrededor de )& das. ;)&2

/.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).' Berminado con ;es In5redientes: T ) Silo de bistec :corte del5ado< T + Karas de apio T 5&& Brs. de 5erminado de soya T 3 ,uc"aradas medianas de salsa de soya T Pimienta T ?o en pol6o T 3 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a Preparaci!n: *e corta la carne en tiras, y se pone pimienta, a?o al 5usto, y una cuc"arada de salsa de soya. *e de?a reposar un poco. El apio se limpia 4uitando las "o?as, se la6a per#ectamente y se corta en tro7os trans6ersales :esto no es indispensable, los puede cortar como 5uste<. En un sart=n pre6iamente caliente, se 6ierte el aceite y se pone la carne a #rer, cuando est= cocinada pero a9n con el ?u5o de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el 5erminado y las dos cuc"aradas se soya. *e tapan unos minutos, y cuando est= caliente se retira del #ue5o. ;)&3 + ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).5 >edallones Filadel#ia In5redientes: T ' >edallones de #ilete de res de primera T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T *al y pimienta T ) ,uc"aradita de tomillo seco T ) ,uc"aradita de alba"aca seca T ) ,uc"aradita de pere?il des"idratado picado T 2na pi7ca de cominos molidos T 2na pi7ca de mosta7a en pol6o T ) ,uc"aradita de a?o en pol6o T ) ,uc"aradita de cebolla en pol6o T 2 ,uc"araditas de Paprika Preparaci!n: (erretir en un sart=n la mante4uilla y untar a los medallones. En un plato eFtendido re6uel6a todos los in5redientes secos y pase los medallones "asta 4uedar bien impre5nados. ,ocine a la planc"a durante tres minutos, dando 6uelta a la carne. *e ponen en una c"arola y se meten al "orno, pre6iamente calentado por die7 minutos a alta temperatura. *e sir6en baJados con un poco de mante4uilla derretida. ;)&. 2).- ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5.5 ,arne a la @aponesa In5redientes:

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)L2 S5. de carne :pulpa medio con5elada< . ,alaba7as italianas ) Pimiento ' ,ebollines *alsa de soya y ?en5ibre )L. S5. de brotes de bamb9 escurridos :opcional< 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a *al y pimienta

Preparaci!n: La carne semiQcon5elada permite cortes m3s del5ados. La carne en tro7os #inos se sa7ona con salsa de soya, pimienta y se de?a en un recipiente por media "ora. Las calabacitas se pican en cuadros pe4ueJos. El pimiento se parte en tiras #inas. Los cebollines se pican #inamente con una parte del rabo. En una planc"a amplia se aceita un poco y se 6ierten todos los in5redientes, ?unto con la carne, el ?en5ibre picado #inamente y salsa de soya. *e saltean "asta estar dorados. ;)&5 32 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ' ,ordero al $orno In5redientes: T ) S5. de carne de cordero :pierna< T 2 ,ebollas medianas T + (ientes de a?o T ' $o?as de laurel T ) ,uc"aradita de pimienta entera T ) Litro de 6ino blanco seco T ) %a7a de aceite de oli6a T *al Preparaci!n: En una c"arola de "orno se pone una base de cebolla en roda?as, encima el cordero en tro7os medianos, despu=s se cubre con roda?as de cebolla, tres dientes de a?o pelados en la?as del5adas, el laurel, pimienta y sal al 5usto y se roca con el aceite de oli6a pre6iamente 4uemado. *e mete al "orno por 6einte minutos, se da 6uelta y se de?a otros 6einte minutos, o "asta 4ue est= bien cocido. *e pican tres dientes de a?o, se me7clan al 6ino y se roca la carne. *e de?a "asta 4ue est= dorada. ;)&+ )+./ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..2 Filete de ;es Escabec"ado In5redientes: T ) S5. de #ilete de res T )L2 ,ebolla 5rande T ) Pimiento ro?o T ) (iente de a?o T ) ,uc"aradita de ralladura de c3scara de lim!n

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) ,uc"aradita de pimienta en 5rano *al 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal )L2 %a7a de 6ina5re ) %omate 3 $o?as de laurel 5ua

Preparaci!n: ,ortar la carne en ' medallones. En un sart=n con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla se corta en roda?as #inas, los pimientos en tiras del5adas, el tomate picado en cuadritos y los a?os picados #inamente se a5re5an a la carne para dorar un poco. *e aJade la ralladura de lim!n, la pimienta, el laurel, el 6ina5re y una ta7a de a5ua. *e cocina a #ue5o lento "asta 4ue la carne est= blanda. 5re5ue a5ua si "ace #alta. *e coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se mete al re#ri5erador para el da si5uiente. *e sir6e #ro.

;)&/ ..3 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ) ,arne $9n5ara In5redientes: T ) S5. de carne de res molida T ) %a7a de tocino picado T ) ,uc"aradita de a?o picado T 2 ,uc"aradas medianas de 4ueso Parmesano rayado T ) ,uc"aradita de Paprika T *al y pimienta T ) ,uc"arada mediana de salsa in5lesa T ) ,uc"arada mediana de mosta7a (i?!n T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T 2 ,uc"araditas de pere?il Preparaci!n: *e re6uel6en todos los in5redientes, eFcepto el pere?il y el aceite. *e "acen bolitas y se aplastan. En un sart=n se calienta el aceite y se #re la carne. *e sir6e con pere?il espol6oreado. ;)&' 2.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.5 Filete de ,erdo Empani7ado In5redientes: T ) S5. de carne de cerdo maci7a T 2 $ue6os T 2 %a7as de c"ic"arr!n molido T 2 ,uc"araditas de pere?il picado

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. ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a Pi7ca de comino en pol6o Pi7ca de a?o en pol6o ) ,uc"aradita de tomillo #resco ) ,uc"aradita de ?u5o de lim!n *al y pimienta

Preparaci!n: La carne de cerdo se #iletea y se sa7ona con sal, pimienta, tomillo, lim!n, a?o, pere?il y una cuc"arada de aceite. *e de?a reposar por 6einte minutos. Los "ue6os se baten en un plato "ondo. El c"ic"arr!n molido se esparce en un plato eFtendido. ,ada #ilete se pasa por el "ue6o y despu=s por el c"ic"arr!n y se #ren en un sart=n con el aceite. ;)&33.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n '.. >usaka In5redientes: T ) S5. de carne de carnero o ternera picada T 2 Aeren?enas medianas T ) ,ebolla mediana T 2 %omates medianos T *al, pimienta y or=5ano T ) ,ubito :cuc"aradita< de consom= :res< T . ,uc"aradas 5randes de aceite de oli6a T ) %a7as de 4ueso maduro rallado T ) %a7a de crema T 2 ,uc"aradas 5randes de mante4uilla Preparaci!n: El tomate se pone en a5ua "ir6iendo para 4uitar la piel y se lic9a. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cuc"aradas de aceite, se aJade la cebolla picada y cuando est= cristalina se a5re5a el tomate molido y el cubito :cuc"aradita< de consom=, se de?a "er6ir y se tapa para cocinar a #ue5o lento. *e reser6a. Las beren?enas se parten en roda?as #inas, se ponen en un recipiente de cristal con a5ua y sal durante treinta minutos. *e escurren muy bien y se #ren en un sart=n con aceite de oli6a y tambi=n se reser6an. La carne se cocina en aceite de oli6a, con sal y pimienta al 5usto. La mante4uilla se derrite y se a5re5a la crema sin de?ar de mo6er durante unos minutos al #ue5o. En un re#ractario se pone una capa de tomate #rito, una capa 5ruesa de carne, otra capa m3s de tomate #rito, se espol6orea or=5ano, una capa de beren?enas, otra capa de tomate #rito, se cubre con la crema y la 9ltima capa de 4ueso rallado. "ora, se mete al "orno precalentado a temperatura media por espacio de 4uince minutos.

;))& )'.5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..+ sado de Puerco

In5redientes: T ) S5. de carne de puerco :pierna< T . ,"iles secos T 2 %omates T )L2 ,ebolla T ) (iente de a?o T )L2 ,uc"aradita de comino T )L2 ,uc"aradita de or=5ano T ) ;oda?a de c3scara de naran?a T 3 $o?as de laurel T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T *al y pimienta al 5usto T ) )L2 Litros de a5ua Preparaci!n: En una olla con a5ua se cocina la carne ?unto con las roda?as de naran?a y el laurel. ,uando est= cocida se de?a en#riar, se parte en tro7os pe4ueJos, se #re en el aceite y se reser6a. En un recipiente con a5ua se "idratan los c"iles secos, se muelen en la licuadora ?unto con los tomates y el a?o. La salsa se a5re5a a la carne para #rerse en la misma 5rasa 4ue solt! la carne. *e aJaden el or=5ano molido y los cominos. *e salpimienta al 5usto. ;))) 2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.5 ,one?o al ?illo In5redientes: T ) )L2 Silos de cone?o T 2 ,"iles secos T 3 (ientes de a?o T 3 ,uc"aradas medianas de aceite T ) $o?a de laurel T ) Kaso de 6ino blanco seco Preparaci!n: El cone?o se parte en tro7os no muy pe4ueJos. En un recipiente se pone el aceite y se #ren los a?os picados. ntes de estar totalmente #ritos se ponen los c"iles secos en tro7os a 4ue se #ran :no de?ar 4uemar<. *e aJade el cone?o y se #re un poco a 4ue est= dorado. *e a5re5a la "o?a de laurel y el 6aso de 6ino y se pone a cocer "asta 4ue el cone?o est= tierno y la salsa se consuma. ;))2 )2.5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.) ,one?o a la >osta7a In5redientes: T ) )L2 Silos de cone?o T . ,ebollines con rabo T ) Pi7ca de sal T ) Litro de 6ino blanco seco

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. ,uc"aradas medianas de mosta7a ) ,uc"aradita de tomillo 3 ,uc"aradas medianas de aceite o manteca de cerdo )L2 ,ebolla ) ,uc"aradita de pere?il picado 2 ,uc"aradas 5randes de crema ) ,uc"arada de pimienta ne5ra entera 2 $o?as de laurel

Preparaci!n: En un sart=n se pone el aceite al #ue5o, y se a5re5a el cone?o en tro7os medianos. ,uando est=n dorados se retiran del sart=n. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican #inamente y se ponen a dorar en el sart=n con el aceite. ,uando est3n cristalinas se aJade el cone?o, los 5ranos de pimienta, las "o?as de laurel, el pere?il y el tomillo. *e a5re5a el 6ino y se de?a cocer durante "ora y media o dos "oras, "asta 4ue el cone?o est= bien tierno. ,uando est= listo, se retira el ?u5o, se cuela y se a5re5a la crema y la mosta7a. *e me7cla bien y se sa7ona al 5usto. *ir6a las pie7as de cone?o baJadas con la salsa de mosta7a.

;))3 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & Filete de Pollo al %ocino In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo sin piel T ' %iras de tocino T ) ,uc"aradita de sal Preparaci!n: *e di6iden en dos las pec"u5as, cada parte se #iletea para obtener cuatro porciones. *e salan al 5usto. Las tiras de tocino se #ren "asta 4uedar cru?ientes, y se retiran del sart=n. 2na 6e7 #ras se "acen mi5a?as. Los #iletes de pec"u5a se #ren en la 5rasa del tocino. *e sir6en las porciones y se esparce sobre ellas las mi5as de tocino.

;)). & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & Pollo ;osti7ado In5redientes: T ) Pollo entero T 2 ,uc"aradas medianas mante4uilla T ) ,uc"aradita de sal T Pimienta Preparaci!n:

(espu=s de la6ar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de dentro, por #uera se pica con un cuc"illo y se le unta la mante4uilla. *e mete al rosticero del "orno por un tiempo de "ora y media. ,olo4ue una c"arola para reco5er la 5rasa, misma 4ue de 6e7 en cuando se utili7a para baJar el pollo durante el cocimiento. :*e puede #acilitar el traba?o al comprarlo en las rosticeras<. ;))5 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & ;ollos de Pollo In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo sin piel T . ;ebanadas de ?am!n :cero carbo"idratos< T 3&& Brs. de 4ueso maduro rallado :cero carbo"idratos< T . %iras de tocino Preparaci!n: Las pec"u5as se di6iden en dos y cada parte se #iletea para obtener dos bisteces del5ados. Las rebanadas de ?am!n se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo lar5o. *e toma un bistec de pec"u5a, despu=s )L2 rebanada de ?am!n y un poco de 4ueso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando 4ue el 4ueso 4uede al centro. *e colocan en un re#ractario o c"arola poco pro#unda y se meten al "orno a temperatura de )5&X por espacio de 3& minutos. %ambi=n se pueden #rer :de pre#erencia en un sart=n con antiad"erente< "asta 4ue tomen un color dorado. *e sir6en dos rollos por porci!n.

;))+ /.- ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).Pollo en Escabec"e In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo #ileteadas T )L2 ,ebolla T *al y pimienta T ) (iente de a?o T ) ,uc"arada mediana de aceite de oli6a T ) %omate T ) Lata pe4ueJa de c"iles ?alapeJos en 6ina5re T ) ,uc"aradita de or=5ano Preparaci!n: En un recipiente pre6iamente calentado, se pone el aceite de oli6a y se #re el a?o #inamente picado, ense5uida los #iletes de pec"u5a con sal y pimienta al 5usto, antes de 4ue se termine el ?u5o se a5re5a la cebolla en roda?as, se re6uel6e todo y por 9ltimo el tomate #inamente picado y la lata de c"iles en 6ina5re. *e tapa, se ba?a la llama y se de?an "er6ir por )5 minutos.

;))/ )).. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.' Pollo >arinero In5redientes: T . Piernas y muslos de pollo T 2 %omates T . %a7as de c"ampiJones en roda?as T )L2 S5. de camar!n coctel cocido :pe4ueJo< T *al y pimienta T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) (iente de a?o T ) ,uc"arada mediana de pere?il Preparaci!n: (espu=s de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al 5usto. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los tro7os de pollo y se tapa. *e de?a a #ue5o lento durante die7 minutos. *e aJaden los tomates picados y el a?o mac"acado. *i5a cocinando durante die7 minutos. Las roda?as de c"ampiJones se saltean en un sart=n con un poco de aceite, sal y pimienta al 5usto y se a5re5an al pollo. *i5a cocinando a #ue5o lento por )5 minutos m3s. 2n poco antes de terminar la cocci!n del pollo, saltee los camarones en un sart=n con el resto del aceite caliente. Esc9rralos y m=7clelos con el pollo. Jada el pere?il bien picado. (e?e cocer todo unos minutos m3s y sir6a bien caliente.

;))' ' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 Pollo con ,"ampiJones In5redientes: T . Piernas de pollo con muslos T ) %a7a de crema T 2 %a7as de c"ampiJones partidos T *al T Pimienta T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla Preparaci!n: En un recipiente, se derrite la mante4uilla, se ponen las pie7as de pollo a dorar, y antes de perder el ?u5o, se saltean los c"ampiJones, se coloca la crema, sal y pimienta al 5usto, se tapan y est3 listo cuando el pollo est= cocido. ;)))5.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.' Fa?itas de Pollo In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo sin piel

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2 %a7as de pimiento 6erde o ro?o en tiras Pimienta 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla 2 ,uc"aradas medianas de salsa de soya

Preparaci!n: Las pec"u5as se #iletean en crudo y se parten en tiras pe4ueJas, se les a5re5a la salsa de soya, pimienta al 5usto, y se de?an reposar por unos minutos. En un sart=n se derrite la mante4uilla y se #ren. ,uando est3n cocidas se a5re5a el pimiento en tiras, se re6uel6en con el pollo, y se retiran del #ue5o cuando no ten5an ?u5o.

;)2& )&.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.+ Pollo en ,aca"uate In5redientes: 2 Piernas con muslo T ) %omate mediano T 5& Brs. de caca"uate 3 $o?as de laurel T Pimienta T *al T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla Preparaci!n: *e coloca en un recipiente pe4ueJo el tomate partido, y se pone a "er6ir con poca a5ua y los caca"uates 6i5ilando 4ue no se pe5ue. En un sart=n se pone a derretir la mante4uilla, se a5re5an las pie7as de pollo y se doran. ,uando el tomate est= totalmente blando, se lic9a con los caca"uates :esta acci!n debe ser con la 6elocidad m3s alta<, la pasta se incorpora al pollo a5re5ando un poco de a5ua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. *e a5re5an las "o?as de laurel, la pimienta y sal al 5usto. *e tapa y se cocina a #ue5o muy ba?o por espacio de )5 minutos o cuando el pollo est= cocido.

;)2) /.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).' Pollo Fresco In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo sin piel T 2 Pepinos medianos T *al y pimienta T ) ,uc"arada mediana de aceite de oli6a T )L2 ,uc"arada mediana de 6ina5re de estra5!n T ) ,uc"arada mediana de or=5ano T ) Litro de a5ua

Preparaci!n: Las pec"u5as se cuecen en el a5ua con un poco de sal y una 6e7 cocidas se des"ebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se re6uel6en con el pollo, se les pone sal y pimienta al 5usto, el aceite, el 6ina5re y se espol6orea el or=5ano a las porciones. *e sir6e #ro.

;)22 3).2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n /.' Pec"u5a si3tica In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo sin piel, des"uesadas T )L. %a7a de salsa de soya T )L. %a7a de salsa %eriyaki T )L2 %a7a de a?on?ol T 3 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T ) *obre de edulcorante arti#icial T ) ,uc"arada mediana de ?en5ibre picado T ) %a7a de caldo de pollo T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"arada mediana de cebolla picada T ) ,uc"aradita de a?o picado T ) ,uc"aradita de alba"aca picada T 2 ,uc"aradas medianas de c"ic"arr!n molido T ) ,"ile seco picado

Preparaci!n: La pec"u5as se parten en dos y se sa7onan con la salsa de soya y %eriyaki durante media "ora. El a?on?ol se pone en un plato eFtendido y se pasan las pec"u5as. *e acomodan en una c"arola, se baJan con la mante4uilla derretida y se meten al "orno a temperatura media por cuarenta minutos o "asta 4ue est=n cocidas sin dorar muc"o. l sa7onador 4ue sobr! se le a5re5a el edulcorante. En el caldo de pollo #ro se me7cla el c"ic"arr!n molido. En un sart=n con el aceite caliente se pone la cebolla, el a?o y el ?en5ibre. *e aJade el sa7onador y el caldo de pollo y se de?a "asta 4ue espese un poco, ya #ro se a5re5a la alba"aca. *e sir6e la pec"u5a baJada con la salsa. ;)23 )... ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.+ Pollo lmendrado In5redientes: T Pie7as de pollo :pierna y muslo< T 5& Brs. de almendra

T T T T T

) %omate mediano Pimienta *al 3 $o?as de laurel ) ,uc"arada mediana de mante4uilla

Preparaci!n: Las almendras se remo?an en a5ua caliente para desprender la piel. En un sart=n se derrite la mante4uilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma 5rasa se doran las pie7as de pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca a5ua y las almendras, "asta 4ue el tomate est= totalmente blando. *e muele en la licuadora :en la 9ltima 6elocidad "asta #ormar una pasta<, se incorpora al pollo a5re5ando un poco de a5ua, las "o?as de laurel, sal y pimienta al 5usto y se cocina por espacio de )5 minutos o "asta 4ue el pollo est= cocido. ;)2. ' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 Pollo a la ;eyna In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo sin piel T 2 %a7as de crema T *al T Pimienta T 2 (ientes de a?o T ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla Preparaci!n: Las pec"u5as se parten a la mitad y se #iletean. En una cacerola se derrite una cuc"arada de mante4uilla y se #ren los #iletes de pollo salados al 5usto "asta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cuc"arada de mante4uilla, se saltea el a?o #inamente picado, teniendo cuidado de no 4uemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al 5usto sin de?ar de mo6er y se saca antes 4ue "ier6a. Para ser6ir, los #iletes se baJan con la salsa y se espol6orea el pere?il. ;)25 /.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).' Berminado con Pollo In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo . Karas de apio T 5&& Brs. de 5erminado de soya T 3 ,uc"aradas medianas de salsa de soya T Pimienta T ?o en pol6o T 3 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a Preparaci!n:

Las pec"u5as se cortan en tiras, se pone pimienta y a?o al 5usto, y una cuc"arada de salsa de soya. *e de?a reposar un poco. El apio se limpia 4uitando las "o?as, se la6a per#ectamente y se corta en tro7os trans6ersales :=sto no es indispensable, los puede cortar como 5uste<. En un sart=n pre6iamente caliente, se 6ierte el aceite y se pone el pollo a dorarG cuando ya est= cocinado pero a9n con el ?u5o de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se a5re5a el 5erminado, las cuc"aradas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando est= caliente se apa5a. ;)2+ ).2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.3 ,ro4uetas de Pollo In5redientes: T 2 Pec"u5as de pollo sin piel T 2 $ue6os T *al y pimienta T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T 2 ,uc"aradas medianas de pere?il picado T 2 Litros de a5ua Preparaci!n: Las pec"u5as se cuecen en un recipiente con el a5ua y un poco de sal. 2na 6e7 cocidas se des"ebran. Los "ue6os se separan y las claras se baten a punto de nie6e, se a5re5an las yemas y se incorporan cuidadosamente. *e 6ierte el pollo des"ebrado con sal, pimienta al 5usto y el pere?il, se re6uel6en muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porci!n de la me7cla #ormando las tortitas y se #ren. *e sir6en tres cro4uetas por porci!n. HM% : Para lo5rar el punto de nie6e, se baten las claras "asta 4ue espesan sua6emente. ;)2/ 2- ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n /.2 Pollo a la ,er6e7a In5redientes: T . Pie7as de pollo :muslo y pierna< T 2 Poros T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T *al y pimienta T )L2 ,er6e7a Li5"t Preparaci!n: Las pie7as de pollo se doran en un sart=n con el aceite, la pimienta y sal al 5usto por espacio de die7 minutos. *e corta en roda?as #inas, el poro con todo y tallo 6erde. *e aJade la cer6e7a y se tapa, cocinando die7 minutos m3s. ;)2' )5.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.-

Pollo al >orr!n In5redientes: T . Piernas y muslos de pollo T *al, pimienta y a?o en pol6o T 2 Pimientos morr!n ro?os T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T )L2 Litro de a5ua Preparaci!n: *e la6an los pimientos, se abren y se 4uitan las semillas, se colocan en un sart=n con el medio litro de a5ua y se ponen a "er6ir con sal. ,uando est=n completamente blandos se lic9an con la misma a5ua, las pie7as de pollo, se #ren en la mante4uilla, por poco tiempo se baJan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 2& minutos. ;)2& ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & >ilanesa de Pec"u5a In5redientes: T Pec"u5a de pollo sin piel T *al y pimienta T ,"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado T ceite 6e5etal T $ue6o Preparaci!n: La pec"u5a la6ada se #iletea. El "ue6o se re6uel6e con sal y pimienta al 5usto. En un sart=n se pone el aceite a #ue5o medio. Los #iletes se mo?an en el "ue6o, se pasan por el c"ic"arr!n pul6eri7ado y se #ren. Fros se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

;)3& )+.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..2 Pato al Mporto In5redientes: T 2 Pec"u5as de pato sin tend!n T ) Kaso de oporto T . ,uc"aradas medianas de crema T ceite de oli6a T *al Preparaci!n: *e cortan las puntas de las pec"u5as y se #ren con poco aceite en un sart=n, cuando suelten la 5rasa se retiran y se aJade el 6ino y la crema controlando el #ue5o sua6e, mo6iendo "asta obtener una pasta cremosa sin de?ar "er6ir. *e retira del #ue5o, pero se mantiene caliente. las pec"u5as se les "ace un corte en cru7 por la parte eFterna para

un cocimiento me?or. *e ponen en un sart=n pre6iamente caliente, primero por la parte eFterior y despu=s por el otro lado, "asta 4ue su interior est= cocido. *e parten en postas y se presentan al plato baJados con la salsa.

;)3) 2-.5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n /.. ,odornices Esto#adas In5redientes: T . ,odornices T 2 %a7as de poro picado T . %a7as de c"ampiJones rebanados T )L2 ,ebolla mediana T )L2 Kaso de ?ere7 T ) ,uc"aradita de a?o picado T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T *al y pimienta Preparaci!n: En un sart=n con el aceite se #ren las codornices. 2na 6e7 doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas #inamente picadas. l cristali7ar, se a5re5an los c"ampiJones, el apio, a?o, el ?ere7, sal y pimienta al 5usto. *e de?a unos minutos al #ue5o y se a5re5an las codornices. ,ocine por media "ora. *e sir6en con la salsa. ;)32 5.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).3 >ousse de t9n In5redientes: T 2 Latas de at9n en aceite T 2 ,uc"aradas 5randes de mayonesa T ) *obre de 5elatina sin sabor T *al T . %a7as de lec"u5a en tro7o T ) ,uc"arada 5rande de pere?il picado T 5 >oldes c"icos de 5elatina T 2 %a7as de a5ua Preparaci!n: *e abren las latas de at9n, se elimina el l4uido y se lic9a con la mayonesa. *e pone a "er6ir una ta7a de a5ua, la 5elatina se disuel6e en una ta7a de a5ua #ra, posteriormente se pone a calentar con la otra ta7a de a5ua, sin de?ar de mo6er "asta comen7ar a "er6ir, se retira del #ue5o, esperando a 4ue se en#re. En un recipiente se 6ierte la me7cla licuada, lentamente se le 6aca la 5elatina "asta 4uedar completamente incorporada a la

pasta del at9n. Kerter en los moldes en donde pre6iamente se coloc! un poco de pere?il picado. Introducir al re#ri5erador, cuando est=n cua?ados se 6oltean los moldes para sacar el mousse. *e sir6en acompaJados de lec"u5a, dos por porci!n. ;)33 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & ;ollos de t9n In5redientes: T )2 ;ebanadas de ?am!n :cero carbo"idratos< T 2 Latas de at9n en aceite T 3 ,uc"aradas medianas de mante4uilla Preparaci!n: En un sart=n se derrite una cuc"arada de mante4uilla. *e so#ren por ambos lados las rebanadas de ?am!n, reponiendo la mante4uilla cuando se a5ote. *e abre la lata de at9n y se le tira el l4uido. En un recipiente se desmenu7an los tro7os de at9n 4ue ser6ir3n como relleno de cada rebanada de ?am!n para #ormar un rollo. *e sir6en tres rollitos por porci!n. ;)3. & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & Filete de Pescado In5redientes: T . Filetes de pescado 5randes T 3 ,uc"aradas medianas de mante4uilla o aceite de oli6a T *al y pimienta Preparaci!n: *e salan y se espol6orea la pimienta al 5usto a los #iletes de pescado teniendo cuidado 4ue est=n completamente secos para 4ue al #rerlos no se despedacen. En un sart=n se derrite la mante4uilla o el aceite de oli6a y se #ren a #ue5o lento. La mante4uilla o el aceite, deber3 distribuirse con#orme se 6ayan #riendo los #iletes para 4ue tomen un color dorado. ;)35 & ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n & ,amarones a la >ante4uilla In5redientes: T ) S5. de camar!n crudo sin pelar y descabe7ado T 3 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T *al y pimienta Preparaci!n: 2na 6e7 la6ado el camar!n se escurre, se parte en dos, se des6ena y condimenta con sal y pimienta al 5usto. *e #re en la mante4uilla pre6iamente derretida en un sart=n y cuando cambie el color est3n listos.

;)3+ ' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 Pescado Empapelado In5redientes: T . Pescados de re5ular tamaJo T 2 %a7as de mayonesa T *al T Pimienta y a?o en pol6o T 2 ,uc"aradas 5randes de pere?il picado Preparaci!n: *e cortan cuatro "o?as 5randes de papel aluminio, lo su#iciente donde se pueda en6ol6er cada pescado. *e coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cuc"arada de mayonesa, sal, pimienta y a?o al 5usto y un poco de pere?il. *e meten al "orno, pre6iamente calentado, por 6einte minutos. *e pueden ser6ir en el mismo papel aluminio para 4ue 5uarden m3s tiempo el calor. ;)3/ ' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 Filete de Pescado en *alsa Alanca In5redientes: T . Filetes de pescado 5randes T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T *al T Pimienta y a?o en pol6o T )&& Brs. de 4ueso maduro rallado T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla T ) %a7a de a5ua Preparaci!n: *e pone en un recipiente la crema, el a5ua y un poco de pimienta y sal, se me7clan muy bien al #ue5o sin de?ar de mo6er, cuando est= caliente se a5re5a el 4ueso rallado y se si5ue mo6iendo "asta 4ue se derrita totalmenteG se saca del #ue5o. Los #iletes se la6an y secan per#ectamente. *e condimentan con la sal, pimienta y a?o al 5usto. En un sart=n se unta mante4uilla y se cocinan los #iletes. l ser6irlos se baJan con la salsa blanca. ;)3' +.3 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).5 >erlu7a en *alsa In5redientes: T . Filetes de merlu7a :/5& 5rs.< T )L2 ,ebolla mediana T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) (iente de a?o T 2 ,uc"aradas medianas de pere?il picado

T T T

)L. Litro de a5ua ) %a7a de 4ueso maduro rallado *al y pimienta

Preparaci!n: La cebolla se pica #inamente y se pone en un sart=n con el aceite y el 4ueso :sir6e para espesar<. ,uando est= dorada la cebolla, se a5re5an los a?os picados #inamente, una cuc"arada de pere?il y el a5ua. *e de?a "er6ir unos minutos y se a5re5a el pescado. La salsa debe cubrirlo :si es necesario poner m3s a5ua<, se sala al 5usto. *e cocina a #ue5o lento por 4uince minutos. *r6ase caliente.

;)3. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ) ,amarones con >ayonesa In5redientes: T ) Silo de camarones crudos T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T 2 %a7as de mayonesa T *al T Pimienta y a?o en pol6o T *alsa $abanera o %abasco Preparaci!n: En un sart=n pre6iamente calentado se 6ierte el aceite de oli6a, e inmediatamente se ponen a #rer los camarones pelados con la pimienta, el a?o y sal al 5usto. :Es importante 4ue el aceite de oli6a no se caliente al m3Fimo por4ue pierde sus propiedades y el sabor<. La mayonesa se coloca en un recipiente de 6idrio, y con un tenedor se bate poniendo una 5otas de la salsa de su pre#erencia y la intensidad de picante. *e sir6en los camarones y a un costado del plato se coloca una porci!n de la mayonesa para mo?ar el camar!n antes de de5ustarlo. ;).& 5.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).3 Postas de Pescado al ,"ic"arr!n In5redientes: 5 Postas de pescado T ) Litro de aceite 6e5etal T ) Lec"u5a romana T *al marina T ceite de oli6a y 6ina5re Preparaci!n: En un recipiente pro#undo se pone el aceite al #ue5o. Las postas se la6an y secan muy bien, se salan al 5usto :de pre#erencia con sal de 5rano<. *e introducen al aceite muy caliente, se #ren "asta 4uedar doradas como el c"ic"arr!n. La lec"u5a una 6e7 bien

la6ada se corta en tro7os con las manos. *e sir6en dos postas por porci!n acompaJadas por la ensalada con aceite de oli6a, sal y 6ina5re al 5usto. :El aceite se 5uarda por separado para #rer pescado en otra ocasi!n.<

;).) . ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ) ,amarones al ?illo In5redientes: T ) Silo de camarones crudos con c3scara T )L2 %a7a de a?o picado T *al T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T 2 ,uc"aradas 5randes de pere?il picado Preparaci!n: En un sart=n se derrite una cuc"arada de mante4uilla, se a5re5a la ta7a del a?o picado y se saltea "asta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sart=n se coloca la otra cuc"arada de mante4uilla y cuando est= disuelta se ponen los camarones a #rer y sal al 5usto. ,uando cambien totalmente de color se retiran del #ue5o, se sir6en acompaJados del a?o #rito y espol6oreados de pere?il.

;).2 & ,arbo"idratos L :. porciones ,arbo"idratos por porci!n & ,amarones a la (iabla In5redientes: T ) Silo de camarones crudos con c3scara T 2 ,uc"aradas de mante4uilla T *al T Pimienta y a?o T ) ,"ile seco T )L2 Frasco de salsa picante :la 4ue 5uste<

Preparaci!n: El c"ile seco se corta en tiras, en un sart=n se derrite la mante4uilla y se dora el c"ile, :esta acci!n es r3pida<. *e saca el c"ile y en ese mismo sart=n se colocan los camarones, sal, pimienta y a?o al 5usto. ,uando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al 5ustoG los c"iles se me7clan con los camarones, se tapan unos minutos y #inalmente se retiran del #ue5o.

;).3 2.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.+ ,ro4uetas de t9n In5redientes: T 2 Latas de at9n en aceite T ) $ue6o T Pimienta T . ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T ) %a7a de c"ic"arr!n pul6eri7ado T ) ,uc"arada mediana de pere?il Preparaci!n: En un recipiente se desmenu7a el at9n, se drena per#ectamente bien y se a5re5a el "ue6o, el c"ic"arr!n, el pere?il, la pimienta y se re6uel6e muy bien. *e "acen tortitas medianas y se #ren. *e sir6en tres por porci!n.

;).. ).2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.. ,amarones Empani7ados In5redientes: T ) Silo de camar!n mediano crudo T 2 $ue6os T *al T Pimienta T ) %a7a aceite 6e5etal T 2 %a7as de c"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado Preparaci!n: *e baten los "ue6os, se a5re5an unas 5otas de a5ua, sal y pimienta. Los camarones se la6an per#ectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se des6enan, de?ando la cola se pasan por el "ue6o, se re6uel6en en el c"ic"arr!n y se #ren. :Esta acci!n es uno por uno.<

;).5 )'.5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..+ ,arpaccio de *alm!n In5redientes: T ) S5. de salm!n en tiras T 2 ,uc"araditas de pimienta blanca T 5 ,uc"aradas medianas de ?u5o de lim!n T ) %a7a de aceite de oli6a

T T T

. ,uc"aradas medianas de eneldo picado 2 Aulbos de poro cocido en roda?as *al

Preparaci!n: En un recipiente de cristal se me7clan muy bien el lim!n, aceite y pimienta. *e introducen las tiras de salm!n y se mete al re#ri5erador por espacio de dos "oras. l ser6ir acompaJe con el eneldo y el poro #ros.

;).+ 2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &.5 ;ollo de Pescado In5redientes: T . Filetes 5randes de pescado T *al, pimienta y a?o en pol6o T 25& Brs. de camarones coctel cocidos T 25& Brs. 4ueso maduro rallado T . %iras de tocino Preparaci!n: Los #iletes se condimentan con sal, pimienta y a?o al 5usto, se les pone al centro camarones y 4ueso rallado, se "ace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino :partida a lo lar5o para 4ue a?usten bien<. *e ponen en una c"arola o re#ractario y se meten al "orno por espacio de 6einte minutos. *e sir6e uno por raci!n.

;)./ +.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).+ %ruc"a a las Finas $ierbas In5redientes: T . %ruc"as T 2 %omates T *al y pimienta blanca T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) Litro de a5ua T $ierbas de olor :alba"aca, romero, laurel, or=5ano, pere?il, tomillo< Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir, se introducen los tomates un momento y se sacan para 4uitar la piel. *e mac"acan y se les a5re5a el aceite, las "ierbas de olor, sal y pimienta al 5usto. En una c"arola de "orno se colocan las truc"as bien limpias, se baJan con la salsa y se "ornean por 6einte minutos.

;).' 25 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n +.3 Len5uado al Kapor In5redientes: T ) S5. de #iletes de len5uado T . ,alaba7as italianas T 2 Karas de apio T ) Poro T *al y pimienta T 2 ,uc"aradas medianas de salsa de soya Preparaci!n: Los #iletes se sa7onan con sal y pimienta al 5usto y se de?an marinar por )& minutos. Las calaba7as se cortan a lo lar5o, tambi=n los apios y se acomodan en un sart=n. Los #iletes se montan en las 6erduras, y se baJan con la salsa de soya. ,ocine a #ue5o lento por 4uince minutos. Las 6erduras deben 4uedar cru?ientes.

;).)&.) ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.5 >erlu7a con Espinacas In5redientes: T . Filetes 5randes de merlu7a T . %a7as de espinacas picadas T 2 $ue6os T ) %a7a de crema T . ;ebanadas de 4ueso maduro T . ,uc"aradas medianas de mante4uilla T 2 ,uc"aradas medianas de ?u5o de lim!n T ) ,uc"aradita de nue7 moscada T *al y pimienta Preparaci!n: Los #iletes se sa7onan con la sal, pimienta y lim!n durante media "ora. En un recipiente se baten los "ue6os. El pescado se pasa por el "ue6o y se #re en un recipiente con dos cuc"aradas de mante4uilla. Las espinacas se so#ren por unos minutos en dos cuc"aradas de mante4uilla. 5re5ue la crema con la nue7 moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos m3sG no de?e "er6ir. En un plato se sir6e la salsa de espinaca, una rebanada de 4ueso y la porci!n de pescado. ;)5& 33 ,arbo"idratos L :. porciones<

,arbo"idratos por porci!n ' Aacalao Italiano In5redientes: T /5& Brs. de bacalao T . Aeren?enas T 2 %omates T ) %a7a de alba"aca #resca T ) (iente de a?o T . ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) %a7a de pere?il T ) %a7a de 4ueso Parmesano rallado T ) %a7a de 4ueso Parmesano #resco en tiras T ) )L2 Litros de a5ua Preparaci!n: El bacalao se de?a en a5ua por tres das. Las beren?enas se cortan en cuadritos, se asan y reser6an. El bacalao se cocina en a5ua por 6einte minutos, los tomates se introducen en el a5ua "ir6iendo para 4uitar la piel y se pican. La alba"aca, el pere?il, los a?os, el aceite y el 4ueso rallado se mac"acan y re6uel6en muy bien. El bacalao se desmenu7a con las manos y se re6uel6e con todos los in5redientes, incluyendo la beren?ena.

;)5) )..' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.+ lambre de ,amar!n In5redientes: T )L2 S5. de camar!n mediano cocido sin cabe7a T *al, pimienta y a?o en pol6o T ) Pimiento 6erde T )L2 ,ebolla T . %iras de tocino T 2&& Brs. de ?am!n en tro7o Preparaci!n: Los camarones se pelan y se des6enan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el ?am!n se cortan en cuadros. %odos los in5redientes se ensartan en un trinc"e especial para cocinar alambre de #orma alterna y se pone a la parrilla. %ambi=n se pueden 5uisar en una cacerola con un poco de aceite de oli6a, primero los camarones con el tocino. En t=rmino medio se pone el ?am!n y la cebolla, y por 9ltimo el pimiento 6erde "asta 4uedar cru?iente. ;)52 2&.3 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 5 ,e6ic"e In5redientes: T ) S5. de #ilete de pescado :*ierra de pre#erencia< T 2 Limones T 2 %omates medianos

T T T T T T

)L2 ,ebolla *al y pimienta 2 ,uc"aradas medianas de pere?il picado ) %a7a de aceite de oli6a 2 ,uc"araditas de 6ina5re 2 ,"iles picados

Preparaci!n: El pescado se desmenu7a per#ectamente con las manos. *e a5re5a el ?u5o de los limones y el 6ina5re. *e de?a reposar por dos "oras :proceso de cocimiento<. *e aJade el tomate, la cebolla, los c"iles #inamente picados, el aceite, el pere?il, sal y pimienta al 5usto.

;)53 2.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n &./ Lan5ostinos al Alue In5redientes: T ) S5. de lan5ostinos sin c3scara y des6enados T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T 2 ,uc"aradas medianas de 4ueso Alue T 2 ,uc"araditas de pere?il picado T *al, pimienta y a?o Preparaci!n: Los lan5ostinos limpios se sa7onan con sal, pimienta y a?o en pol6o al 5usto. En un recipiente se derrite la mante4uilla y se ponen a dorar los lan5ostinos, cuando est=n per#ectamente cocinados, se a5re5a el 4ueso Alue y en cuanto se ablande se retira del #ue5o y se adorna con el pere?il.

;)5. +.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n )./ ,amarones *erranos In5redientes: T ) S5. de camarones 5randes pelados T ) %a7a de 6ino blanco seco T 2 ,uc"aradas medianas de aceite de oli6a T ) ,uc"arada mediana de a?o picado T 2 ,uc"aradas 5randes de c"ile picado T )L. S5. de ?am!n serrano en tiras T 2 ,uc"aradas medianas de pere?il picado Preparaci!n:

Los camarones se la6an muy bien y des6enan. El 6ino, aceite, a?o y c"ile se ponen en un recipiente y se re6uel6en, se a5re5an los camarones y se de?an reposar por una "ora. Los camarones se en6uel6en en una tira de ?am!n y se colocan en un re#ractario. *e baJan con el aliJo preparado y se meten al "orno a temperatura media por 4uince minutos. *r6anse calientes.

;)55 ..+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).) Lan5osta ;osada In5redientes: T 2 Lan5ostas enteras T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T ) %a7a de crema T ) ,uc"aradita de Paprika T 2 ,uc"aradas medianas de 6ino blanco T *al y pimienta T 5ua Preparaci!n: Las lan5ostas se cocinan en a5ua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte en cubitos y se reser6a. En un recipiente se pone la mante4uilla y se derrite, se a5re5a la crema, la Paprika, sal y pimienta al 5usto, el 6ino blanco, y sin de?ar de mo6er "asta #ormar una salsa espesa, se aJade la lan5osta y se saca del #ue5o. ,on la me7cla se rellenan los capara7ones y se sir6en. ;)5+ . ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ) >o?arra al ?o In5redientes: T . >o?arras :o su #a6orito< re5ulares limpias T . (ientes de a?o T *al T ) %a7a de aceite 6e5etal Preparaci!n: Las mo?arras limpias se la6an, escurren y se secan muy bien, "aciendo dos cortes en dia5onal en ambos lados y se salan al 5usto. El aceite se pone en una cacerola con antiad"erente, cuando est3 muy caliente se 6an #riendo los pescados. En la licuadora con un poco de a5ua se lic9an los a?os. ,uando las mo?arras est3n #ritas, sin retirar del aceite se pone un poco del a?o licuado por los dos lados y se retiran del aceite.

;)5/ .-.2 ,arbo"idratos L :. porciones<

,arbo"idratos por porci!n )2.3 ntipasto ,riollo In5redientes: T . ;uedas de at9n natural T 2& Kainitas c"inas T ) ,oli#lor mediana T ) ,"ayote mediano T - ceitunas rellenas T ) (iente de a?o T ) Poro T ) Pimiento 6erde T )L2 ,ebolla mediana T 2 ,uc"aradas 5randes de aceite de oli6a T *al Preparaci!n: El at9n se sancoc"a y reser6a. *e pican todos los in5redientes y en un recipiente con el aceite se parte el at9n, se aJaden los in5redientes picados, sal al 5usto y se cocinan por media "ora. *e sir6e caliente.

;)5' 5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n ).3 *ardina ,apeada In5redientes: T 2 Latas de sardinas entomatadas T ) %a7a de c"ic"arr!n pul6eri7ado T 2 $ue6os T 2 %a7as de aceite 6e5etal Preparaci!n: *e abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desec"a. Las sardinas se pasan por el c"ic"arr!n pul6eri7ado y se reser6an. *e separan los "ue6os, la clara se bate a punto de turr!n, se incorporan las yemas. Las sardinas se 6an incorporando cuidadosamente para no despeda7arlas y se 6an #riendo una a una. HM% : Para lo5rar el punto de turr!n, se baten las claras "asta 4ue espon?an y se secan relati6amente. La clara no debe caer al le6antar el batidor. *i lo pide la receta, las yemas se aJaden despu=s de obtenido el punto, me7cl3ndose sua6emente

;)5)) ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n 2./ Hopales ;ellenos In5redientes:

T T T

' Hopales tiernos . ;ebanadas de 4ueso maduro :cero carbo"idratos< *al al 5usto

Preparaci!n: En un sart=n con antiad"erente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando desapare7ca el ?u5o se coloca el 4ueso encima de uno y el otro nopal se monta para 4ue el 4ueso los una.

;)+& 2/./ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n +.,"ayotes ;ellenos de t9n In5redientes: T 2 Latas de at9n en a5ua T ) %a7a de mayonesa T . ,"ayotes sin espinas T 2 Litros de a5ua T *al al 5usto Preparaci!n: En un recipiente se pone el a5ua a "er6ir, se depositan los c"ayotes y la sal y se tapan, cuando se introdu7ca un cuc"illo #3cilmente en al5uno de los c"ayotes, se retiran del #ue5o y reser6an. El at9n pre6iamente drenado se me7cla con la mayonesa. Los c"ayotes se parten por mitad y se saca la pepa, con una cuc"ara se retira un poco de pulpa y se re6uel6e con la me7cla del at9n, se rellenan nue6amente :si se desea se adornan con unas ramitas de pere?il<. *e sir6en 2 mitades por porci!n.

;)+) )5.3 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n 3.' Picadillo ,ampirano In5redientes: T ) %a7a de T ) S5. de carne de res molida T ) %a7a de apio picado T 2 %omates en cuadritos T )L2 ,ebolla #inamente picada T 2 ,uc"aradas medianas de aceite 6e5etal T ) (iente de a?o #inamente picado T 2 ,alabacitas italianas en cuadros T *al y pimienta al 5usto Preparaci!n: En un recipiente se pone el aceite a calentar, se a5re5a el a?o y se dora e inmediatamente se adiciona la cebolla, cuando est= cristali7ada se incorpora la carne se salpimienta al

5usto, y antes de perder el ?u5o, se me7clan los dem3s in5redientes y se de?an cocinar a #ue5o lento y tapado por espacio de )5 minutos. ;)+2 +./ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n )./ %ortillas y %acos (orados P *M Y ). Elaboraci!n de tortillas In5redientes: T ' ,laras de "ue6o T . 8emas de "ue6o T 2 %a7as de 4ueso ,oti?a pul6eri7ado T 2 ,uc"aradas medianas de cr=mor t3rtaro T ) %a7a de c"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado Preparaci!n: *e lic9an per#ectamente todos los in5redientes. 5re5ue el a5ua su#iciente "asta 4ue la me7cla 4uede con la consistencia adecuada :casi l4uida<. En un sart=n pe4ueJo con antiad"erente pre6iamente calentado se esparce un cuc"ar!n con esta me7cla, mo6iendo el sart=n para 4ue se distribuya de manera uni#orme y 4ue 4uede lo m3s del5ada posibleG cuando se pueda desprender se da la 6uelta para terminarse de cocinar. *e obtienen de seis a oc"o tortillas de cada me7cla. HM% : Esta me7cla tambi=n le ser6ir3 en la elaboraci!n de sopes, 5orditas y "ot cakes. P *M Y 2. Elaboraci!n de tacos dorados In5redientes: T )L. S5. de carne de res para des"ebrar o una pec"u5a de pollo T ) %a7a de crema T ) %a7a de lec"u5a picada T 2 %a7as de aceite 6e5etal Preparaci!n: 2na 6e7 cocida la carne o la pec"u5a se des"ebra y se reser6a. *e #orman los tacos y se doran en el aceite. *e sir6en tres tacos por porci!n con crema y lec"u5a. ;)+3 5./ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n ).. *ardina en >ayonesa In5redientes: T 3 Latas de sardinas en aceite T ) %a7a de mayonesa T *alsa %abasco T )L2 ,ebolla #inamente picada Preparaci!n: *e abren las latas de sardina y se elimina el aceite. *e re6uel6e con la mayonesa y la cebolla y se a5re5an al5unas 5otas de salsa al 5usto. :Esta pasta se puede acompaJar con c"ic"arr!n de cerdo<

;)+. ).2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n &.3 Pescado Empani7ado In5redientes: T . #iletes 5randes de ,a7!n T 2 %a7as de c"ic"arr!n pul6eri7ado T 2 "ue6os T 2 ta7as de aceite T *al y pimienta al 5usto Preparaci!n: Los #iletes se la6an, se secan per#ectamente y se salpimientan. Los "ue6os se me7clan, los #iletes se pasan por el "ue6o, posteriormente se re6uel6en en el c"ic"arr!n y se #ren.

;)+5 5+.) ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n ). Audn de E?ote In5redientes: T 3&& Brs. de e?otes tiernos cocidos y cortados en tro7os T 2 %a7as de c"ic"arr!n pul6eri7ado T . ;ebanadas de ?am!n cero carbo"idratos en cuadritos T )L2 %a7a de crema T 2 ,uc"aradas 5randes de 4ueso rallado T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla Preparaci!n: En un molde re#ractario, pre6iamente en5rasado con mante4uilla, se pone una capa de e?otes bien escurridos se cubren con crema, ?am!n, 4ueso y c"ic"arr!n pul6eri7ado. ;epetir las capas "asta 4ue se terminen los in5redientes. *e mete al "orno a temperatura alta por al5unos minutos a 4ue se dore un poco.

;)++ ))./ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n 2.cel5a al $ue6o In5redientes: T . %a7as de acel5as picadas T )L2 ,ebolla #inamente picada T ) (iente de a?o picado T ) ,ubo :cuc"arada< de consom= de pollo T ) ,uc"arada mediana de pere?il picado

T T T T T T

. $ue6os . ,uc"aradas medianas de crema 2 ,uc"aradas medianas de 4ueso rallado ) %a7a de a5ua *al y pimienta ) ,uc"arada c"ica de aceite 6e5etal.

Preparaci!n: Las acel5as se depositan en un recipiente con un c"orrito de a5ua, se tapan y se ponen a cocinar al 6apor :aproFimadamente cinco minutos<. En un sart=n al #ue5o se pone la cuc"ara de aceite, el a?o se dora un poco y se a5re5a la cebolla, se adicionan las acel5as, el pere?il, el consom= de pollo y la ta7a de a5ua, se salpimienta al 5usto y se incorpora el 4ueso. *e re6uel6e todo a 4uedar caliente. En un re#ractario se pone la me7cla y encima se colocan distribuidos los cuatro "ue6os crudos enteros, sobre cada uno se escurre una cuc"ara de crema. *e tapa con papel aluminio y se mete al "orno a temperatura alta "asta 4ue las claras est=n blancas. *er6ir un "ue6o en cada porci!n. ;)+/ 3).5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos Porci!n /.,ol al $orno In5redientes: T ) ,ol mediana :5&& 5rs.< T 2 ,uc"aradas medianas de c"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado T ) %a7a de crema T ) %a7a de 4ueso rallado T 3& Brs. de caca"uates salados T *al y pimienta T >ante4uilla T 5ua Preparaci!n: La col se pica en tiras y se la6a bien. En un recipiente con a5ua, se cuece a 4uedar cru?iente y se adiciona sal y pimienta al 5usto. *e pican #inamente los caca"uates y se re6uel6en con la crema y el c"ic"arr!n de cerdo. En un re#ractario pre6iamente untado con mante4uilla se pone una capa de col encima la me7cla y el 4ueso, se repite "asta terminar con los in5redientes. *e mete al "orno a alta temperatura por 4uince minutos.

;)+' Los 5ramos de carbo"idratos 6aran dependiendo del relleno 4ue seleccione. %amales P *M Y ). Elaboraci!n de la masa In5redientes: T 3L. %a7a de mante4uilla, manteca 6e5etal o de puerco T ' ,laras de "ue6o T . 8emas de "ue6o T 2 %a7as de 4ueso ,oti?a pul6eri7ado

T 2 ,uc"aradas medianas de cr=mor t3rtaro T 2 %a7a de c"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado T ) %a7a de a5ua T In5rediente de su pre#erencia se59n la si5uiente lista: T Para tamales de carne: 5re5ar )L2 ta7a de c"ile colorado T Para tamales de ra?as: 5re5ar c"ile 6erde o poblano pre6iamente tatemado y pelado T Para tamales dulces: 5re5ar un sobre de 5elatina del sabor de su pre#erencia sin carbo"idratos :5elatina li5"t<. Preparaci!n: *e lic9an per#ectamente todos los in5redientes, eFcepto el primero :mante4uilla o manteca<. *e coloca esta me7cla en un recipiente con tapa y se de?a reposar por un mnimo de 2. "oras en el re#ri5erador. *e espon?a la mante4uilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se a5re5a la me7cla pre6iamente reposada bati=ndola "asta 4ue est= totalmente incorporada. P *M Y 2. Preparaci!n de rellenos % > LE* (E , ;HE /./ 5rs de carbo"idratos L :/ porciones< ,arbo"idratos por porci!n :tres tamales<: ).) 5rs In5redientes: T )L2 S5. de carne de res o de puerco para des"ebrar T ) Litro de a5ua T )L2 ,ebolla T ) (iente de a?o T *al al 5usto T ) %a7a de c"ile colorado preparado Preparaci!n: 2na 6e7 cocida la carne en el litro de a5ua, se des"ebra y se reser6a el caldo. Para preparar el c"ile, se lic9a con el caldo reser6ado. Esta me7cla se pone al #ue5o "asta 4ue "ier6a, se a5re5a la carne des"ebrada y se de?a cocinar por unos minutos. *e preparan las "o?as para tamal 4ue pueden ser de elote o de pl3tano, se59n su pre#erencia.

% > LE* (E ; @ * '.. 5rs de carbo"idratos L :/ porciones< ,arbo"idratos por porci!n :tres tamales<: ).2 5rs In5redientes: T )& ,"iles 6erdes o poblanos, pre6iamente tatemados, pelados y cortados en ra?as T ) S5. de 4ueso ba?o en carbo"idratos rallado % > LE* (2L,E* F;E* : )).- 5rs de carbo"idratos L :/ porciones< ,arbo"idratos por porci!n :tres tamales<: )./ 5rs (2; ZHM: )'.- 5rs de carbo"idratos L :/ porciones<

,arbo"idratos por porci!n :tres tamales<: 2./ 5rs PI[ : )../ 5rs de carbo"idratos L :/ porciones< ,arbo"idratos por porci!n :tres tamales<: 2.) 5rs In5redientes: T 2&& Brs. de #resa o dura7no o piJa u otra #ruta de su pre#erencia T ' *obres de edulcorante T ) %a7a de a5ua T ) ,uc"aradita de 6ina5re Preparaci!n: *e la6a y se pica la #ruta en tro7os pe4ueJos y se pone al #ue5o con el a5ua, el 6ina5re y los sobres de edulcorante "asta 4ue espese. *e recomienda re6ol6er #recuentemente la me7cla. Hota: ;ecuerde 4ue los 5ramos de carbo"idratos 6aran dependiendo de la #ruta 4ue esco?a para el relleno. P *M Y 3. Preparaci!n del tamal *e unta aproFimadamente una cuc"arada sopera copeteada de la masa en la "o?a, se coloca el relleno en el centro y se dobla en #orma de tamal. Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla 6aporera durante .5 minutos.

;)+)2.' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.2 Pan Eskiny :*alado< In5redientes: T + ,laras de "ue6o T 3 8emas de "ue6o T ) ,uc"arada mediana de cremor t3rtaro :se consi5ue en la secci!n de las esencias< T ) *obre de edulcorante arti#icial T 2&& Brs. de re4ues!n T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T ) %a7a de c"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado :opcional< T *a7onadores al 5usto: a?o, cebolla, pere?il, cilantro. Preparaci!n: En un recipiente se ponen las claras, el t3rtaro y el edulcorante. *e baten a punto de turr!n "asta 4uedar muy espesas. Las yemas se re6uel6en con un tenedor ?unto con el re4ues!n, esta me7cla se aJade a las claras y se incorpora cuidadosamente. *i esco5i! a5re5ar al59n sa7onador, en este momento de debe a5re5ar. La me7cla se 6ierte en un molde con antiad"erente para pan4u=, untado con mante4uilla. *e introduce al "orno

precalentado por espacio de 6einte minutos. Fro el pan se di6ide en oc"o rebanadas. *e sir6en dos rebanadas con mante4uilla por porci!n. Preparaci!n en $orno de >icroondas: *e si5ue el mismo procedimiento: se 6ierte la me7cla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de )& a )2 minutos. *i desea una apariencia dorada del pan, deber3 meterlo en un "orno tostador por espacio de . minutos. HM% : Para lo5rar el punto de turr!n, se baten las claras "asta 4ue espon?an y se secan relati6amente. La clara no debe caer al le6antar el batidor. *i lo pide la receta, las yemas se aJaden despu=s de obtenido el punto, me7cl3ndose sua6emente. ;)/& + ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).5 Pan >AP :(ulce< In5redientes: T + ,laras de "ue6o T 3 8emas de "ue6o T ) ,uc"arada mediana de cr=mor t3rtaro :se consi5ue en la secci!n de las esencias de tiendas de autoser6icio< T 2 *obre de edulcorante arti#icial T 2&& Brs. de re4ues!n T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla T ) %a7a de c"ic"arr!n de cerdo pul6eri7ado :opcional< T *a7onadores al 5usto: (ependiendo del sabor 4ue desee darle, puede a5re5ar un sobre de 5elatina con edulcorante arti#icial del sabor de su pre#erencia y #rutas picadas #inamente de acuerdo al sabor. Por e?emplo: si esco5e 5elatina de sabor nue7 puede a5re5ar nue7 picada a la me7cla y adornar su pan con mitades de nue7. E?emplo de otros sa7onadores: Puede a5re5ar 6ainilla, cocoa, canela u otro sa7onador de su a5rado. *i decide prepararlo sabor natural u otro 4ue no impli4ue a5re5ar 5elatina con sabor, debe a5re5ar tres sobres m3s de edulcorante. Preparaci!n: En un recipiente con unas 5otas de a5ua se baten las claras con el t3rtaro y el edulcorante a punto de turr!n. Las yemas y el re4ues!n se baten "asta de?ar una masa uni#orme y se re6uel6e con las claras a punto de turr!n con una esp3tula teniendo cuidado de no cortarlas. *i esco5i! a5re5ar al59n sa7onador, en este momento de debe a5re5ar. En un molde con antiad"erente para pay, pre6iamente untado con la mante4uilla, se 6aca la me7cla. *e mete al "orno por 6einte minutos o "asta 4ue tome un color dorado, o un palillo sal5a completamente limpio. :Este pan >AP ser6ir3 para "acer las tartaletas<. Preparaci!n en $orno de >icroondas: *e si5ue el mismo procedimiento y se 6ierte la me7cla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de )& a )2 minutos. *i desea una apariencia dorada del pan, deber3 meterlo en un "orno tostador por espacio de . minutos.

Postres ;)/) )/.' ,arbo"idratos L :)+ porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).) Pastel de >oka In5redientes: T 2 %a7as de crema T ) *obre de 5elatina sin sabor cero carbo"idratos T 2 ,uc"aradas medianas de 6ainilla concentrada T ) ,uc"arada 5rande de ca#= instant3neo T ) Pan >AP :;)/&< T 5 Pa4uetes de edulcorante Preparaci!n: El pan >AP se prepara como en la ;)/& y se de?a listo. La crema con el edulcorante, el ca#= y la 6ainilla se baten con batidora el=ctrica "asta 4uedar espesa. En )L2 ta7a de a5ua #ra se ablanda la 5elatina y se pone al #ue5o sin de?ar "er6ir, se en#ra y se 6ierte en la crema y se re6uel6e muy bien. La me7cla se distribuye encima del pan >AP y se mete al re#ri5erador a cua?ar.

;)/2 )2./ ,arbo"idratos L :' porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).+ Pastel de Nueso In5redientes: T ) %a7a de crema T ) )L2 *obres de 5elatina sin sabor cero carbo"idratos T 2&& Brs. de 4ueso doble crema T 2 $ue6os T 2 ,uc"aradas 5randes de eFtracto de 6ainilla T )L. Lim!n y ralladura T 5 Pa4uetes de edulcorante T )L2 %a7a de a5ua T ) ,uc"arada mediana de mante4uilla Preparaci!n: En un recipiente pon5a )L2 ta7a de crema y el 4ueso a #ue5o lento "asta 4ue se #unda el mismo. En el a5ua ablande la 5elatina y 6i=rtala en el recipiente lentamente sin de?ar de menear y sin de?ar "er6ir. ;etrela del #ue5o y d=?ala en#riar. Los "ue6os se separan y las yemas con la 6ainilla, el edulcorante y el ?u5o del lim!n as como la ralladura de la c3scara se re6uel6en con la me7cla de crema. Las claras se baten y se les a5re5a )L2 ta7a de crema sua6i7ada con un tenedor. Esta me7cla se a5re5a a la me7cla de crema y 4ueso. *e 6aca en un molde untado con mante4uilla y se mete al re#ri5erador.

;)/3 2).+ ,arbo"idratos L :' porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2./ >ousse de ,a#= In5redientes: T 5 8emas de "ue6o T 2 ,laras de "ue6o T 3 ,uc"aradas 5randes de crema T 3 *obres de edulcorante arti#icial T ) ,uc"arada 5rande de ca#= soluble desca#einado T ) ,uc"arada mediana de cocoa sin a79car T ) Litro de a5ua

Preparaci!n: *e baten las yemas con un tenedor. *e ponen en un recipiente dos cuc"aradas de crema a #ue5o lento, se a5re5a el ca#= y no se de?a "er6ir. *e en#ra y se a5re5an las yemas batidas pre6iamente. La me7cla se 6uel6e a poner a #ue5o lento "asta espesar un poco sin de?ar "er6ir. *e saca del #ue5o, se de?a en#riar y se aJade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se me7cla con la crema de ca#=. En un molde se mete al con5elador. Las claras de "ue6o se baten a punto de turr!n, con una cuc"ara se 6a ec"ando poco a poco en a5ua "ir6iendo, cuando se cocinan se retiran del a5ua y sir6en para adornar las porciones espol6oreadas con un poco de cocoa. HM% : Para lo5rar el punto de turr!n, se baten las claras "asta 4ue espon?an y se secan relati6amente. La clara no debe caer al le6antar el batidor. *i lo pide la receta, las yemas se aJaden despu=s de obtenido el punto, me7cl3ndose sua6emente.

;)/. & ,arbo"idratos L :' porciones< ,arbo"idratos por porci!n & Belatina >iFta In5redientes: T ) Pa4uete de 5elatina de cere7a con edulcorante arti#icial T ) Pa4uete de 5elatina de piJa con edulcorante arti#icial T 2 Litros de a5ua Preparaci!n: Prepare el pa4uete de cere7a como se indica en el en6ase, 6ace l4uido a la mitad del molde o los moldes 4ue se utilicen. >eta al re#ri5erador a endurecer un poco, sin de?ar cua?ar totalmente. El sobre de piJa preparado y de?ado a en#riar se 6aca en los moldes para llenarlos completamente y se meten al re#ri5erador a cua?ar.

;)/5 )+ ,arbo"idratos L :' porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 $elado de Kainilla In5redientes: T 2 %a7as de crema T ) Pa4uete de 5elatina sin sabor T 2 %a7as de a5ua T + *obres de edulcorante T 2 ,uc"aradas 5randes de eFtracto de 6ainilla Preparaci!n: blandar la 5elatina en un poco de a5ua #ra. En un recipiente se pone una ta7a de crema y una ta7a de a5ua a #ue5o lento bien me7cladas, sin de?ar de mo6er a5re5ar la 5elatina y el edulcorante. Ho de?ar "er6ir. *e 5uarda "asta 4ue se en#ra y se aJade una ta7a de crema, una ta7a de a5ua y la 6ainilla. *e mete al con5elador. ,uando comience a cua?ar, nue6amente se bate con una batidora y se re5resa al con5elador.

;)/+ )).2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.' Fresas con ,rema In5redientes: T . %a7as de #resas #rescas T . *obres de edulcorante T ) %a7a de crema Preparaci!n: Las #resas se la6an muy bien y se les 4uita el tallo. la crema se adiciona el edulcorante y se bate a sua6i7ar, se re6uel6e muy bien con las #resas pre6iamente picadas.

;)// )' ,arbo"idratos L :' porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.2 $elado de ,"ocolate In5redientes: T 2 %a7as de crema T ) Pa4uete de 5elatina sin sabor T ) %a7a de a5ua T + *obres de edulcorante T 2 ,uc"aradas 5randes de cocoa sin a79car

Preparaci!n: blandar la 5elatina en un poco de a5ua #ra. En un recipiente se pone una ta7a de crema y una ta7a de a5ua a #ue5o lento bien me7cladas, sin de?ar de mo6er a5re5ar la 5elatina, y el edulcorante. Ho de?ar "er6ir. *e 5uarda a en#riar y se aJade una ta7a de crema, una ta7a de a5ua y la cocoa re6ol6iendo muy bien. *e mete al con5elador. ntes de cua?ar nue6amente se bate con la batidora y se re5resa al con5elador.

;)/' ). ,arbo"idratos L :)' porciones< ,arbo"idratos por porci!n &./ Aocadillo de ,"ocolate In5redientes: T )&& Brs. de 4ueso doble crema T 2 ,uc"aradas de mante4uilla sin sal T 2 ,uc"aradas 5randes de cocoa sin a79car T 5 *obres de edulcorante T Preparaci!n: %odos los in5redientes se re6uel6en muy bien en un ta7!n. ,on una cuc"ara pe4ueJa se #orman bolas, se en6uel6en en pelcula de pl3stico y se 5uardan en el re#ri5erador.

;)/)5 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3./ %artaleta de Fresas In5redientes: T 2 %a7as de #resas #rescas T . *obres de edulcorante T ) Pan >AP :;)/&< T ) ,uc"arada 5rande de a5ua T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T 2 ,uc"aradas 5randes de mante4uilla Preparaci!n: Las #resas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a #ue5o lento, cuando suelte el "er6or, se mac"acan y se retiran del #ue5o, cuando est= #ra se a5re5a 2 sobres de edulcorante. La mante4uilla y 2 sobres de edulcorante se me7clan con la crema muy bien para untarse sobre el pan >AP. Ense5uida se esparce la compota de #resas y se mete al re#ri5erador.

;)'& ' ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2 %artaleta rcoiris In5redientes: T ) *obre de 5elatina con edulcorante arti#icial :el sabor 4ue 5uste< T ) Pan >AP :;)/&< T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T 2 ,uc"aradas medianas de mante4uilla sin sal T 2 *obres de edulcorante Preparaci!n: *e prepara la 5elatina con una ta7a menos de a5ua, cuando est= tibia, se 6ierte sobre el pan >AP, y se mete al re#ri5erador :la 5elatina trasmina el pan y cua?a en la parte de aba?o<. La crema, la mante4uilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la super#icie del pan base una 6e7 4ue est= cua?ada la 5elatina.

;)') -.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.. Pan4u= de ,"ocolate In5redientes: T ) Pan Eskiny :;)+-< T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T )&& Brs. de 4ueso doble crema T 2 ,uc"araditas de cocoa sin a79car T 2 *obres de edulcorante Preparaci!n: *e prepara el pan Eskiny ;)+- y se de?a en#riar. La crema y el 4ueso se me7clan "asta 4ue se ablande el 4ueso, se a5re5a la cocoa y el edulcorante y se re6uel6e muy bien. *e distribuye sobre el pan especial #ro y se mete al re#ri5erador.

;)'2 ... ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).)

Pan Franc=s In5redientes: T ) Pan Eskiny :;)+-< T 2 ,uc"aradas 5randes de mante4uilla T 2 ,uc"araditas de canela en pol6o T ) *obre de edulcorante Preparaci!n: El pan Eskiny :;)+-< se rebana. En un sart=n se derrite la mante4uilla. 2na a una las rebanadas se #ren en la mante4uilla. *e espol6orea la canela me7clada con el edulcorante al ser6ir.

;)'3 )2.2 ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3 ,ompota de Fresa In5redientes: T . %a7as de #resas #rescas T . *obres de edulcorante T ) %a7a de a5ua T ) ,uc"arada de 5elatina de #resa con edulcorante arti#icial T ) ,uc"aradita de eFtracto de #resa Preparaci!n: Las #resas se la6an muy bien y se les 4uita el tallo. En un recipiente se ponen a #ue5o lento mac"acando a #ormar una pasta. El a5ua se pone a "er6ir y se 6ierte la 5elatina "asta disol6er, se de?a en#riar, se meta al re#ri5erador y se saca antes de cua?ar. la pasta de #resas #ra se a5re5a el eFtracto y el edulcorante se re6uel6e con la 5elatina espesada. *e mete al re#ri5erador.

;)'. )2.+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.) Pan4u= de ,oco In5redientes: T ) Pan Eskiny :;)+-< T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T )&& Brs. de 4ueso doble crema T 2 ,uc"araditas de cocoa sin a79car T . Pa4uetes de edulcorante T 2 ,uc"aradas de coco rallado sin a79car

Preparaci!n: *e prepara el pan Eskiny :;)+-< y se de?a en#riar. La crema y el 4ueso se me7clan "asta 4ue se ablande el 4ueso, se a5re5a la cocoa y el edulcorante y se re6uel6e muy bien. *e distribuye sobre el pan Eskiny #ro y se espol6orea el coco encima. *e mete al re#ri5erador.

;)'5 )&.. ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.+ Pan4u= de ,rema In5redientes: T ) Pan Eskiny :;)+-< T 2 ,uc"aradas 5randes de crema T )&& Brs. de 4ueso doble crema T 2 *obres de edulcorante T ) ,uc"aradita de eFtracto de 6ainilla Preparaci!n: *e prepara el pan Eskiny :;)+-< y se de?a en#riar. La crema y el 4ueso se me7clan "asta 4ue se ablande el 4ueso, se a5re5a la 6ainilla, el edulcorante y se re6uel6e muy bien. *e distribuye sobre el pan Eskiny #ro y se mete al re#ri5erador.

;)'+ 22.' ,arbo"idratos L :+ porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3.' *orbete de Lim!n In5redientes: T 2 %a7as de crema T 5 *obres de edulcorante T ) ,uc"arada 5rande de ralladura de lim!n T . ,uc"aradas 5randes de ?u5o de lim!n Preparaci!n: ;e6uel6a la crema con el edulcorante "asta 4ue se disuel6a, 5u3rdela en el con5elador y cuando apenas comience a endurecer, s34uela y aJada la ralladura y el ?u5o de lim!n y 6uel6a a batir. ,on5ele de nue6o por dos "oras, s34uela, la 6uel6e a batir y est3 lista.

;)'/ 3& ,arbo"idratos L :)& porciones< ,arbo"idratos por porci!n 3 Pastel de ,alaba7a In5redientes: T ) Pan >AP :;)/&< T 5 *obres de edulcorante T ) ,uc"arada mediana de ?en5ibre T ) ,uc"arada mediana de canela T 2na pi7ca de sal T ) ,uc"aradita de nue7 moscada T ) ,uc"aradita de corte7a de nue7 moscada T 2 %a7as de calaba7a cocida :auyama< T 2 $ue6os enteros T ) %a7a de crema espesa Preparaci!n: >e7cle el edulcorante, el ?en5ibre, la canela, la sal, la nue7 moscada y la corte7a de nue7 moscada, aJada la calaba7a y me7cle todo. Aata los "ue6os, aJada la crema espesa y 6i=rtalo en el pan >AP y meta al "orno por espacio de 2& minutos. ;)'' 33.. ,arbo"idratos L :' porciones< ,arbo"idratos por porci!n ..2 %iramis9 In5redientes: T ) Pan Eskiny :;)+-< T 2 $ue6os T )L2 %a7a de ca#= instant3neo desca#einado #ro T 2 ,uc"aradas de eFtracto de 6ainilla T 5& Brs. de 4ueso doble crema T 5& Brs. de mante4uilla T 2 ,uc"aradas de crema T + *obres de edulcorante T ) ,uc"arada de cocoa T )&& Brs. de almendra T 2 ,uc"aradas medianas de >arsala u Mporto Preparaci!n: *e rebana el pan Eskiny en oc"o porciones cada uno. La ta7a de ca#=, dos sobres de edulcorante, la 6ainilla y el 6ino se incorporan en un recipiente. La almendra se remo?a en a5ua caliente para desprender la piel y se pul6eri7a o se pica #inamente. La mante4uilla, la crema, las dos yemas de "ue6o y el 4ueso se ablandan y se me7clan. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se inte5ran a la pasta. ,uatro rebanadas de pan se acomodan en un re#ractario, se baJan de manera uni#orme con el preparado de ca#= :reser6ando para la otra capa<, se esparce una porci!n de almendras, se a5re5a la mitad de la pasta y se repite la acci!n. Por 9ltimo se distribuye la cocoa. *e 5uarda en el re#ri5erador por espacio de cuatro "oras, :si el postre se prepara un da antes es muc"o me?or<.

;)'+ ,arbo"idratos L :. porciones< ,arbo"idratos por porci!n ).5 Belatina con ,rema In5redientes: T 2 %a7as de crema T )L2 *obre de 5elatina sin sabor T )L2 *obre de 5elatina de cere7a con edulcorante arti#icial T 2 %a7as de a5ua T 2 *obres de edulcorante

Preparaci!n: La 5elatina de cere7a se 6ierte en una ta7a de a5ua "ir6iendo "asta disol6er, se de?a en#riar, y se 6aca en un molde "asta la mitad y se mete al re#ri5erador a cua?ar. La crema se bate y se a5re5a el edulcorante. La 5elatina sin sabor se ablanda en un poco de a5ua, la ta7a de a5ua se pone a calentar y se a5re5a la 5elatina sin sabor mo6iendo sin de?ar "er6ir. *e retira del #ue5o, se en#ra y se me7cla con la crema y se 6ierte sobre la 5elatina de cere7a "asta llenar el molde. *e mete al re#ri5erador "asta 4ue cua?e. ;)-& ). ,arbo"idratos L :2& porciones< ,arbo"idratos por porci!n &./ lmendrados In5redientes: T )L2 %a7a de almendras T ) %a7a de coco rallado :sin endul7ar< T ) ,uc"arada 5rande de eFtracto de 6ainilla T ) )L2 ,uc"aradas medianas de eFtracto de almendras T . *obres de edulcorante T 2na pi7ca de sal T 2 ,laras de "ue6o Preparaci!n: Precaliente el "orno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto "asta 4ue ten5a la consistencia de la "arina :procurar no "acer pasta< En un recipiente pon5a el coco y espol6oree la 6ainilla y el eFtracto de almendras. Jada las almendras, me7cle, aJada el edulcorante y la pi7ca de sal. Aata las claras de "ue6o "asta 4ue est=n espesas, y me7cle el coco. (e?e caer al5unas cuc"aradas en una bande?a de "ornear de?ando espacio para 4ue se eFtiendan y cuando tomen un color dorado est3n listos. ;)-) .& ,arbo"idratos L :)+ porciones< ,arbo"idratos por porci!n 2.5

Pay de Nueso con ,"ocolate In5redientes: T .&& Brs. de 4ueso crema T ) %a7a de mante4uilla T )& Pa4uetes de edulcorante arti#icial T ) %a7a de crema T 2 ,uc"araditas de eFtracto de 6ainilla T ) ,uc"aradita de eFtracto de almendra T ) ,uc"aradita de ca#= instant3neo desca#einado T ) %a7a de almendras picadas y tostadas T 2 ,uc"araditas de cocoa sin a79car Preparaci!n: El 4ueso y la mante4uilla se baten "asta 4uedar per#ectamente inte5radas en una pasta cremosa. *e a5re5a la crema y el edulcorante y se me7clan muy bien. *e aJaden los sabori7antes, las almendras picadas y la cocoa y se re6uel6en. En un molde #orrado con una ser6illeta de tela colo4ue la me7cla y meta al re#ri5erador durante toda una noc"e. *ir6a en rebanadas.