El Autentico Recetario de

Roxana. versin 1.57 al 24/11/2012

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ndice
A la hora del Te...................................................................................................................... 6 Te......................................................................................................................6
Rosca danesa de mazapn............................................................................................................. mazapn............................................................................................................. 7 Weihnachts Stollen........................................................................................................................ Stollen........................................................................................................................ 8 Upside Down Apple Cake............................................................................................................. Cake............................................................................................................. 9 RED DEV !"S #$$D CA%E .................................................................................................. &' (alletitas )ca*itas+ ,-*iel./e. Cookies0.................................................................................... && Cookies0....................................................................................&& 1an./e./es.................................................................................................................................. 1an./e./es.................................................................................................................................. && 1an./e./es de manzana............................................................................................................. manzana............................................................................................................. &2 3asitas secas............................................................................................................................... secas............................................................................................................................... &2 4o*tas 5*itas................................................................................................................................. 5*itas................................................................................................................................. &2 -/d6n in7les................................................................................................................................. in7les................................................................................................................................. &2 Schwa*zwalde* %i*schto*te o Sel8a ne7*a................................................................................. &9 ne7*a.................................................................................&9 Sel8a :e7*a ,ot*a0....................................................................................................................... ,ot*a0....................................................................................................................... &; 4o*ta esp/ma de Chocolate........................................................................................................ Chocolate........................................................................................................ &; -*ownies...................................................................................................................................... -*ownies...................................................................................................................................... &< !atkes de pan con miel ,-/=/elos0............................................................................................. ,-/=/elos0............................................................................................. &< 3ostach/dos................................................................................................................................ 3ostach/dos................................................................................................................................ &> !emon 1ie .................................................................................................................................. &> !emon 1ie ? !emon Cheese....................................................................................................... Cheese....................................................................................................... &7 Cheesecake a/tentica de la 46a #*ida......................................................................................... #*ida......................................................................................... &8 C*ema 1astele*a.......................................................................................................................... 1astele*a.......................................................................................................................... &8 4o*ta de manzana a lo -elt*amino............................................................................................. -elt*amino............................................................................................. &8 -e*linesas..................................................................................................................................... -e*linesas..................................................................................................................................... &9 An7el #ood.................................................................................................................................. #ood.................................................................................................................................. &9 4o*ta -lanca................................................................................................................................ -lanca................................................................................................................................ &9 4o*ta @sica de 3a*isa............................................................................................................... 3a*isa............................................................................................................... 2' 4o*ta 3a*molada ....................................................................................................................... 2' 3oist -anana Cake..................................................................................................................... Cake..................................................................................................................... 2& 1an d/lce de :a8idad.................................................................................................................. :a8idad.................................................................................................................. 22 4a*ta de #*/tillas........................................................................................................................ #*/tillas........................................................................................................................ 22 Al5aAo*citos de maicena............................................................................................................... maicena............................................................................................................... 29
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1astelitos c*iollos......................................................................................................................... c*iollos......................................................................................................................... 29 Chocolate 3/55ins....................................................................................................................... 3/55ins....................................................................................................................... 2; 4o*ta de 5*/tas............................................................................................................................ 5*/tas............................................................................................................................ 2<

Postres................................................................................................................................... 27 Postres...................................................................................................................................27
-est :oB-ake Cheesecake........................................................................................................... Cheesecake........................................................................................................... 27 1A::A C$44A ........................................................................................................................ 27 3o/sse esp/ma de !imCn........................................................................................................... !imCn........................................................................................................... 28 -/d6n de 1an............................................................................................................................... 1an............................................................................................................................... 28 3o/sse de Chocolate................................................................................................................... Chocolate................................................................................................................... 28 C*ema catalana............................................................................................................................ catalana............................................................................................................................ 28 -/=/elos...................................................................................................................................... -/=/elos...................................................................................................................................... 29 Classic C*Dme -*/lee .................................................................................................................................................... 29 4i*amis/...................................................................................................................................... 4i*amis/...................................................................................................................................... 9' 4o*ta de c/mpleanos ch/Bch/..................................................................................................... ch/Bch/..................................................................................................... 9& A**oz con leche............................................................................................................................ leche............................................................................................................................ 99

Entradas............................................................................................................................... 34 Entradas...............................................................................................................................34
-izcochos de ./eso ,m/? *icosE0................................................................................................. *icosE0................................................................................................. 9; 3A4A3-RE ARR$!!AD$F ................................................................................................. 9; Vitel 4hone.................................................................................................................................. 4hone.................................................................................................................................. 9< 1escado en esca@eche.................................................................................................................. esca@eche.................................................................................................................. 9< !en7/a a la 8ina7*eta.................................................................................................................. 8ina7*eta.................................................................................................................. 9< 1eceto con especias...................................................................................................................... especias...................................................................................................................... 9< 1escado a la *omana.................................................................................................................... *omana.................................................................................................................... 9> 4$R4A # A3-RE 1R 3AVERA.......................................................................................... 3AVERA.......................................................................................... 9>

Masas.................................................................................................................................... 37 Masas....................................................................................................................................37
3asa @sica pa*a ta*tas.............................................................................................................. ta*tas.............................................................................................................. 97 3asa @sica pa*a empanadas o ta*ta......................................................................................... ta*ta......................................................................................... 97 3asa pa*a 2 1izzas...................................................................................................................... 1izzas...................................................................................................................... 97

Platos Principales................................................................................................................. 38 Principales.................................................................................................................38

Empanada (alle7a...................................................................................................................... (alle7a...................................................................................................................... 98 (nocci di Semola o* (nocci alla Romana.................................................................................. Romana.................................................................................. 98 1ECGU(AS DE C$D$R: H SAR4E:ADAS C$: CA!VAD$SI 3A:HA:AS J 1A1AJAS D$RADAS............................................................................................................... D$RADAS............................................................................................................... 99

Ingredientes (para 2 personas)............................................................................................ 39 personas)............................................................................................39

Preparacin................................................................................................................................................ 39 Preparacin................................................................................................................................................39 Presentacin............................................................................................................................................... 40 Presentacin...............................................................................................................................................40

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1ollo a la aceit/na........................................................................................................................ aceit/na........................................................................................................................ ;' 4a*ta de papas............................................................................................................................. papas............................................................................................................................. ;' %epis............................................................................................................................................ %epis............................................................................................................................................ ;' (/iso de lenteAas......................................................................................................................... lenteAas......................................................................................................................... ;& 4e*ne*ita a la espa=ola ,ot*o 7/iso0........................................................................................... 7/iso0........................................................................................... ;& (/iso de 7a*@anzos..................................................................................................................... 7a*@anzos..................................................................................................................... ;& (/iso de 7/isos F0........................................................................................................................ F0........................................................................................................................ ;9 Empanadas C*iollas de ca*ne..................................................................................................... ca*ne..................................................................................................... ;9 Empanadas de choclo o 8e*d/*a................................................................................................. 8e*d/*a................................................................................................. ;9 Empanadas de AamCn ? ./eso..................................................................................................... ./eso..................................................................................................... ;; Empanadas de ce@olla ? ./eso................................................................................................... ./eso................................................................................................... ;; Empanadas santia7/e=as............................................................................................................ santia7/e=as............................................................................................................ ;; Empanadas sanA/aninas.............................................................................................................. sanA/aninas.............................................................................................................. ;< (*asa de 1ella............................................................................................................................. 1ella............................................................................................................................. ;> SalmCn a la :a*anAaKsalsa Ve*deF.............................................................................................. Ve*deF.............................................................................................. ;7 A**oz a la ma*ine*a..................................................................................................................... ma*ine*a..................................................................................................................... ;8 1escado a la c*ema de mostaza................................................................................................... mostaza................................................................................................... ;8 -$EU# L !A -$UR(U (:$:E........................................................................................... (:$:E........................................................................................... ;9 1aella a lo (/ille*mo !/./e....................................................................................................... !/./e....................................................................................................... <9 1astas Saltadas con AtMn............................................................................................................ AtMn............................................................................................................ << Canelones de Ricota a la C*ema................................................................................................. C*ema................................................................................................. <> #ond/e......................................................................................................................................... #ond/e......................................................................................................................................... <> !an7ostinos a la espa=ola........................................................................................................... espa=ola........................................................................................................... <7 VolBa/B8ent de lan7ostinos.......................................................................................................... lan7ostinos.......................................................................................................... <7 !an7ostinos ma*inados............................................................................................................... ma*inados............................................................................................................... <7 %o5tah de lan7ostinos ,cocina hindM0. .......................................................................................<8 .......................................................................................<8 A**oz con Aza5*n ? 1ollo.......................................................................................................... 1ollo.......................................................................................................... <8 !an7ostinos 8e*de Aade............................................................................................................... Aade............................................................................................................... <9 **esisti@le A**oz Sene7alNs........................................................................................................ Sene7alNs........................................................................................................ <9 1ollo a la c*ema "Oo5*e st?le"....................................................................................................... st?le"....................................................................................................... <9 1ollo con anan a7*id/lce ,comida China0................................................................................. China0................................................................................. >& Ri=ones al 8e*deo........................................................................................................................ 8e*deo........................................................................................................................ >& Ce*do a7*id/lce ,Comida China0............................................................................................... China0............................................................................................... >2 1izza *e5acil.................................................................................................................................. *e5acil.................................................................................................................................. >2 4a*ta de Ce@olla......................................................................................................................... Ce@olla......................................................................................................................... >; Al@ondi7as case*as...................................................................................................................... case*as...................................................................................................................... >;
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alsas.................................................................................................................................... 66 alsas....................................................................................................................................66
Chimich/**is 8a*ios.................................................................................................................... 8a*ios.................................................................................................................... >> Salsa @lanca................................................................................................................................. @lanca................................................................................................................................. >> Salsa de c*ema pa*a 5ideos.......................................................................................................... 5ideos.......................................................................................................... >7 3a?onesa..................................................................................................................................... 3a?onesa..................................................................................................................................... >7

!onser"as............................................................................................................................. 68 !onser"as.............................................................................................................................68
GoAas de al@ahaca....................................................................................................................... al@ahaca....................................................................................................................... >8 -e*enAenas en esca@eche............................................................................................................. esca@eche............................................................................................................. >8

Ap#ndices.............................................................................................................................. 69 Ap#ndices..............................................................................................................................69
Con8e*siCn de medidas............................................................................................................... medidas............................................................................................................... >9

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A la hora del Te

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Rosca danesa de ma a!"n

#asa de manteca$ 200 % de manteca 200 % de harina

#asa$ &50 % de harina 50 % de levadura de cerve a 100 % de a 'car 1 !i ca de sal 75 % de manteca ( litro de leche 1 huevo 1 )ema Relleno$ 2 claras 400 % de ma a!"n 2 cucharadas de ron 1 cucharadita de ralladura de limn 50 % de !asas sultanas mermelada de damascos almendras *ileteadas ) tostadas +asos 1. +re!arar la masa de manteca uniendo los dos in%redientes ) reservar en la heladera. 2. +oner la harina en un ,ol- ahuecar ) echar en el centro la levadura desmenu ada- el a 'car- la sal ) la manteca en trocitos. .. #e clar la leche ti,ia con el huevo ) la )ema e incor!orarla de a !oco a la levadura- uniendo todo ,ien todos los in%redientes hasta o,tener una masa el"stica. /e0ar levar 20 minutos. 1olver a amasar ) re!etir la o!eracin de descanso. 4. Estirar la masa en *orma rectan%ular ) acomodar en el centro la masa de manteca. Envolverla en *orma de !a2uete uniendo ,ien sus ,ordes. A!lastar un !oco con el !alote ) en*riar 20 minutos. 5. Retirar la masa del *r3o- estirarla ) do,larla en tres so,re s3 misma. 1olver a la heladera 15 minutos. &. #ientras tanto- me clar las claras con el ma a!"n- ron- ralladura de limn ) !asas- hasta o,tener una !asta unta,le. Reservar. 7. Estirar la masa- untarla con el relleno de ma a!"n- arrollar ) unir sus extremos dando *orma a la rosca. Acomodar en una !laca enmantecada-7-

!racticarle dos cortes !aralelos alrededor de la rosca !ara !ermitir 2ue se ho0aldre durante la coccin- untar la su!er*icie con mermelada reducidaes!olvorear con las almendras ) hornear. +or #iriam 4ec5er

6eihnachts 7tollen
8n%redientes$ 9arina com'n 500 %ramos :evadura 50 %ramos A 'car 200 %ramos 1ainilla una cucharadita 7al una !i ca Ron 2 cucharadas ;u%o de limn una cucharadita <ardamomo una !i ca =ue moscada una !i ca Esencia de almendras 4 %otas 9uevos . :eche cantidad necesaria #anteca *r3a en trocitos 125 %ramos >rasa mar%arina 50 %ramos Ricota ,ien ex!rimida 250 %ramos +asas de uva ne%ras 125 %ramos +asas de uvas ru,ias 250 %ramos !reviamente maceradas en ron Avellanas o almendras !icadas 125 %ramos <"scara de limn ,ien !icada 50 %ramos ralladura de medio limn +re!aracin de la levadura$ +oner en un ,ol chico media ta a de leche ti,ia ) disolver la levadura. 8ncor!orar una cucharada de harina ) otra de a 'car. 4atir con un tenedor hasta 2ue *orme es!uma. /e0ar re!osar en un lu%ar ti,io- ta!ado con un re!asador- hasta 2ue *orme la ?es!on0a?. +re!aracin de la masa$ Tami ar la harina con la sal. 9acer un hueco en el centro ) colocarla ?es!on0a? de la levadura. A%re%ar el resto del a 'car- la vainilla- la esencia de almendrasel ron- el 0u%o de limn- la nue moscada- el cardamomo ) los huevos de a uno. #e clar ,ien hasta o,tener una masa ,landa. 8ncor!orar la manteca- la %rasa mar%arina ) la ricota ,ien ex!rimida. Amasar hasta o,tener una masa lisa ) suave. A%re%ar harina si hiciera *alta. /e0ar re!osar nuevamente en un lu%ar ti,io hasta 2ue du!li2ue su volumen.
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A%re%ar la *ruta seca. Amasar en@r%icamente hasta 2ue est@ todo ,ien inte%rado. Estirar un !oco la masa ) do,larla so,re si misma un lado ) lue%o el otro lado encimando un !oco- d"ndole la *orma de un 7tollen$ como un cilindro con el ,orde de la masa hacia arri,a- !ara 2ue durante la coccin se a,ra un !oco. /e0ar levar nuevamente so,re un molde enmantecado. :levar al horno moderado unos &0 minutos. Al sacarlo del horno- !intar al 7tollen con manteca derretida- es!olvoreando con a 'car im!al!a,le ) decorar con nueces !icadas %lac@ con cere as.

A!side /oBn A!!le <a5e

<ate%ories$ Cield$ D 7ervin%s 4 Er 5 tart a!!lesF !eeled.. cored and sliced !a!er .. thin :emon 0uice to taste 2 t, 4utter 1 c :i%ht ,roBn su%arF *irml) .. !ac5ed then si*ted 1 E%%F ,eaten 1 c 7u%ar 1 c 9eav) Bhi!!in% cream 1 ts 1anilla 2 c Glour 2 ts 4a5in% !oBder +oBdered su%arF *or .. s!rin5lin% 1. +reheat oven to .25H. 2. #elt ,utter in a I? round ca5e !an in the oven. 7!rin5le Bith ,roBn su%ar and arran%e a!!les in an overla!!in% !attern. Remem,er that this is %oin% to ,e the to! o* the ca5e. .. 4eat su%ar into e%% until Bell mixed. #ix cream and vanilla. #ix *lour and ,a5in% !oBder. Add cream and *lour mixtures alternatel) to e%%s,eatin% Bell a*ter each addition. +our over a!!les. 4. 4a5e .5 minutes. <ool in !an 10 minutesF invert onto rac5 to com!lete coolin%. 7!rin5le Bith !oBdered su%ar.
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RE/ /E18:J7 GEE/ <AKE

This oldL*ashioned chocolate ca5e- sometimes called Red 1elvet <a5e- has a *lu**) coo5ed vanilla *rostin%. +re!aration 4a5in% <oolin% 45 min. .5 min. 2 hrs. 10 min.

<a5e 8n%redients$ 2 1/4 cu!s ca5e *lour 1/2 cu! unsBeetened cocoa 1 teas!oon ,a5in% soda 1/2 teas!oon salt 1 1/2 cu!s su%ar ./4 cu! :A=/ E :AKE7M 4utter- so*tened 1 N1LounceO ,ottle red *ood color 2 e%%s 2 teas!oons vanilla 1 cu! ,uttermil5P 1 teas!oon vine%ar Grostin% 8n%redients$ 2/. cu! mil5 2 ta,les!oons allL!ur!ose *lour 1/4 teas!oon salt 2/. cu! su%ar 2/. cu! :A=/ E :AKE7M 4utter- so*tened 1/2 teas!oon vanilla 8nstructions$ 9eat oven to .50HG. 7tir to%ether ca5e *lour- cocoa- ,a5in% soda and salt in medium ,oBl. 7et aside. <om,ine 1 1/2 cu!s su%ar and ./4 cu! ,utter in lar%e mixer ,oBl. 4eat at medium s!eed- scra!in% ,oBl o*ten- until cream) N1 to 2 minutesO. Add *ood color- e%%s and vanillaF mix Bell N1 to 2 minutesO. <ontinue ,eatin%- %raduall) addin% *lour mixture alternatel) Bith ,uttermil5 and vine%ar and scra!in% ,oBl o*tenuntil Bell mixed N1 to 2 minutesO. +our ca5e ,atter into %reased 1.xILinch ,a5in% !an. 4a5e *or .5 to 40 minutes or until tooth!ic5 inserted in center comes out clean. <ool 10 minutes. Remove *rom !an. <ool com!letel). #eanBhile- com,ine mil5- 2 ta,les!oons *lour and 1/4 teas!oon salt in 1L2uart sauce!an. <oo5 over medium heat- stirrin% constantl)- until mixture thic5ens and comes to a ,oil N4 to & minutesO. 4oil 1 minute. Remove *rom heat. <over sur*ace Bith !lastic *ood Bra!F cool com!letel) N1 hourO. 4eat 2/. cu! su%ar- 2/. cu! ,utter and 1/2 teas!oon vanilla in lar%e mixer ,oBl
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at medium s!eed- scra!in% ,oBl o*ten- until cream) N1 to 2 minutesO. <ontinue ,eatin%- %raduall) addin% cooled *lour mixture and scra!in% ,oBl o*ten- until li%ht and *lu**) N4 to 5 minutesO. Grost cooled ca5e. P7u,stitute 1 ta,les!oon vine%ar !lus enou%h mil5 to e2ual 1 cu!. 8n%redient 7u,stitution 8ndex Cield$ 15 servin%s

Torta de anahorias Nh'medaO

2 cu!s su%ar-1 teas!oon salt-4 e%%s- 2 teas!oon cinnamon- 1 cu! salad oil N!use menosO-. cu!s %rated carrots- . cu!s unsi*ted all !ur!ose *lour- 2 teas!oons ,a5in% soda. 4eat su%ar-salt-e%%s- cinnamon-oil and carrots *or tBo minutes. 4lend in *lour and soda- mixin% Bell. 4a5e in tBo !ans 40 to 45 m. Nrinde 2 ,udines o 1 tortaO 7e !uede a%re%ar$ nueces Cream cheese Frosty 2 three ounces !ac5a%es cream chesse- 2 ta,les!oons oran%e 0uice- 1 teas!oon shredded oran%e !eel. 4ase tarta sui a$1 ta a harina ,lanca*lor- 1 huevo- 1 c"scara !artida llena de aceite Q 1 cas. llena de leche o de 0u%os de naran0as o de limon.

>alletitas RcaritasS N4riel2ue2 <oo5iesO

7u*icientes !ara una ,uena dosis... 250 %rs manteca 5 ml vainilla 1 huevo 100 %rs a ucar im!al!a,le ..0 %rs harina 000 !olvo cacao #e clar todo ) hacer una variante vainilla ) otra chocolate. 4aTar en chocolate ) !oner nueces- almendras- dulce.

+an2ue2ues
D cucharadas de harina 1 ta a de leche U ta a de a%ua o soda 2 )emas 2 claras ,atidas a nieve
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En un reci!iente me clar todos los in%redientes ) con la ,atidora 2uitarle todos los %rumos. 7e !uede hacer con harina leudante !ara 2ue los !an2ue2ues 2ueden mas %orditos.

+an2ue2ues de man ana

A la masa de los !an2ue2ues se le a%re%a man ana cortada con el !ela!a!as. Ana ve hecho el !an2ue2ue se le a%re%a a 'car- rhum ) se lo !rende *ue%o.

#asitas secas
D0%. de mar%arina U ta a de a 'car 1 !i ca de sal *ina 1 huevo 1 )ema 1ainilla 1U ta as de maicena 1 ta a de harina leudante

/erretir la manteca- a%re%ar el a 'car ) la sal. 8ncor!orar el resto de los in%redientes. Amasar ,ien ) estirar. <ortar con moldes ) llevar a horno hasta 2ue se doren. 9a) 2ue !onerlas en una *uente sin manteca ) ,ien distanciadas entre si. Ana ve hecho- ,aTar con chocolate ) nueces.

Tortas *ritas
2 ta as de harina 1 cucharadita de !olvo !ara hornear 1 !i ca de sal 40%. de mar%arina 1 huevo V ta as de a%ua *r3a

#e clar todo ) *re3r

4ud3n in%les
200%. de a 'car 200%. de manteca 5 huevos 1 co!ita de coTac esencia de vainilla
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450%. de harina com'n . cucharaditas de !olvo !ara hornear 1 ta a de *rutas a,rillantadas 200%. de !asas de uvas 100%. de nueces 100%. de almendras

+oner en un ,ol la manteca ) el a 'car- ,atir ) a%re%ar la vainilla- los huevos de a uno ) el harina tami ada con el !olvo. #e clar ) a%re%ar el coTac- las *rutas- las nueces ) las almendras. +oner a horno ,a0o de 45W a 50W en un molde enharinado ) enmantecado.

7chBar Balder Kirschtorte o 7elva ne%ra

Torta 150 %r. de chocolate 2 cucharadas de a%ua 150 %r. de manteca 150 %r. de a 'car 4 )emas 50 %r. de harina leudante 5 claras sal Relleno 450 %r. de cere as en alm3,ar .00 %r. de crema chantill3 1 cucharada de !ostre de maicena 2 cucharadas de Kirsch rulos de chocolate /isolver a ,aTo #ar3a el chocolate cortado en trocitos con el a%ua. 4atir la manteca con el a 'car hasta homo%enei ar. A%re%ar las )emas de a una. #e clar el chocolate disuelto ) ti,io. A%re%ar la harina tami ada. 4atir las claras con una !i ca de sal hasta o,tener !unto nieve ,lando. N2ue no se se2ueO. A%re%ar un tercio de las claras a la me cla !ara a,landara- ) des!u@s el resto- aireando ) suavemente. 1erter en un molde enmantecado ) enharinado de 24 cm. <olocar en horno caliente 10 minutos. :ue%o 25 minutos en horno suave- hasta 2ue al clavarle un tenedor sal%a seco. A!a%ar el horno- acercar el molde hacia el *rente ) de0arlo cinco minutos adentro con la !uerta a,ierta N!ara evitar el cam,io ,rusco de tem!eraturaO. /e0ar en*riar ,ien antes de cortar en ca!asX Relleno$ Escurrir las cere as. #e clar la mitad del alm3,ar con maicena disuelta en a%ua *r3a. Revolver la me cla so,re *ue%o hasta 2ue es!ese ) lue%o a%re%ue las cere as. /e0ar en*riar ) me clar con 1 cucharada de Kirsch.
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<orte la torta en dos ca!as. Roc3e la ,ase con alm3,ar me clado con Kirsch. Extienda so,re ella la mitad de la crema. <u,ra con el alm3,ar es!esado ) las cere as. ta!e con la otra mitad de la torta- sin !resionar. <u,rir con el resto de la crema ) adornar con rulos de chocolate. /e ser !osi,le estacionar un d3a en la heladera.

7elva =e%ra NotraO

+ara 1& !ersonas 4 huevos 400 %rs a ucar .50 %rs harina 1 ta a de leche caliente 50 %rs manteca derretida Relleno 220 %rs de cere as en conserva 4D0 %rs de crema li2uida U ta a de a ucar molida U ta a de cherr)- licor de cere a o ron

& cucharadas de chocolate amar%o en !olvo 2 cucharadas de leche extra 2 cucharadas de !olvo de hornear <hocolate rallado 12 cere as en conserva o *rescas !ara decorar

Enmantecar un molde desmonta,le ) *orrar la ,ase con !a!el manteca En una *uente ,atir los huevos hasta 2ue esten ,in cremosos. >radualmente a%re%ar el a ucar. AYadir la harina cernida ) la leche caliente me clada con la manteca derretida en *orma lenta. En una *uente cernir el chocolate so,re la leche extra e incor!orarla al ,atido. 1erter la me cla en el mlde ) cocinar a tem!eratura media 25 minutos. /esmoldar ) cortar en tres ca!as. En una *eunte colocar las cere as con 1/. ta a de licor . /e0ar re!osar en tem!eratura am,iente 2 U hs- revolviendo ocasionalmente. <on un tenedor !inchar las ca!as del ,i cochuelo. Escurrir las cere ar ) mo0ar las ca!as con el li2uido. ,atir la crema- a ucar ) el licor hasta chantill). Rellenar ) decorar a %usto.

Torta es!uma de <hocolate

150 %r. de chocolate 1 ta a de leche un !oco de ,icar,onato 2 ta as de a 'car 50 %r. de manteca 4 )emas 1 U ta as de harina . cucharaditas de !olvo de hornear E!cionales
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 .00 %r. chocolate co,ertura con leche almendras tostadas 100 %r. <olo2ue en una cacerola el chocolate en trocitos con la leche- el ,icar,onato 1 ta a de a 'car ) 50 %r. de manteca. . 9acer hervir hasta o,tener una salsa es!esa Nti!o salsa ,lancaO . Retirar del *ue%o ) en*riar. 4atir las )emas con el a 'car restante hasta o,tener una me cla es!on0osa. A%re%arle el harina tami ada ) el !olvo de hornear. Anir las claras a nieve suavemente. verter en molde enharinado ) enmantecado de 24 cm. <ocinar el horno moderado hasta 2ue al clavarle un tenedor este sal%a seco. 4aTar con el chocolate co,ertura ) almendras .

4roBnies

Nreceta secreta de #arisaO 200 %r. de manteca 2 huevos 2 ta as de a 'car 2 ta as de harina cacao amar%o a %usto nueces

+isar la manteca ) el a 'car hasta lo%rar una crema. A%re%ar huevos de a uno. #e clar con el chocolate en !olvo o de ta a derretido. El secreto esta en ,atir ,ien esta me cla. :ue%o a%re%ar el harina con un !oco de !olvo de hornear- en *orma de lluvia. A%re%ar las nueces. <ocinar media hora en horno medio- sacar cuando aun est"n humedos.

:at5es de !an con miel N4uTuelosO

+ostre ;ud3o +orcin$ .& unidades 1/2 5%. +an 1/2 c =ueces . 9uevos 2 ts <anela 1 c A 'car :eche 1 c +asas de uvas

1O Zuitar la costra al !an ) de0ar en remo0o- en leche. Ex!rimir ) deshacer con la a)uda de un tenedor. A%re%ar el a 'car- la canela- las !asas de uva sin semilla- las nueces ) las )emas. 2O Revolver ,ien ) *inalmente a%re%ar las claras a nieve. Gre3r en manteca de am,os lados ) servir con miel. Guente$ ?:a comida 0ud3a?- 4erta Cussen de 7o*ovich- Ed. 7udamericana. >a,) >oldman
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#ostachudos
<ate%or3as$ #asitas- ;ud3a +orcin$ 24 unidades 2 c =uecesF !eladas 1 ts <lavo de olorF en !olvo D 4i cochos 2 <laras 200 % A 'car A 'car im!al!a,le 1 ts <anela

1O #oler mu) *inamente las nueces ) los ,i cochos. #e clar am,as cosas aTadiendo el a 'car- la canela ) el clavo de olor. 2O 8ncor!orar las claras ,atidas a !unto nieve ,ien *irme me clando suavemente con movimientos envolventes. <on a)uda de una cucharita*ormar montoncitos del tamaTo de un ,om,n ) dis!onerlos so,re una !laca enmantecada ) enharinada. .O <ocinarlos en horno suave durante 10 a 15 minutos Ntienen 2ue 2uedar h'medos- !ues se terminan de secar *uera del hornoO. 4O Retirarlos ) !asarlos !or a 'car im!al!a,le. 7i desea !uede decorarlos antes de hornearlos colocando en el centro de cada uno de ellos un !edacito de nue - de almendra o una !erlita de re!oster3a. Guente$ ?:a cocina 0ud3a- tradicin ) variaciones?- Editora 7halom 7.R.:. PP Esta receta *ue reco!ilada !or >a,) >oldman PP

:emon +ie
. )emas 150 %r.. a 'car U lt leche 0u%o de dos limones ralladura de 2 limones No!cionalO 2 cucharadas colmadas de harina . claras 150 %r. de a 'car a%ua su*iciente

9acer una masa !ara tarta dulce. <olocar en una cacerola el a 'car- la harinalas )emas ) revolver ,ien. 8ncor!orar de a !oco la leche *r3a Nno en el *ue%oO. Ana ve todo unido colocar a *ue%o moderado hasta hervir ) lue%o . mins de coccin. Al retirar a%re%ar el 0ue%o de limn ) la ralladura. /e0ar en*riar ) colocar so,re la tarta. <u,rir con meren%ue italiano ) %ratinar en horno *uerte unos minutos. Merengue Italiano <olocar el a 'car N150 %r.O en una cacerola ) cu,rir con a%ua. Revolver . :levar a *ue%o *uerte sin revolver hasta hacer alm3,ar N2 mins a!roximadamenteO. 4atir las claras a !unto nieve ) a%re%ar el alm3,ar en caliente a las claras. 7e%uir ,atiendo con ,atidora hasta en*riar.
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Masa ulce !ue"ra a 200 %rs harina tami ada 1 cucharadita a 'car 100 manteca 1 huevo esencia vainilla o ralladura de limn

:emon +ie ) :emon <heese

Lemon cheese espeso y fuerte, este es el que use para los cuadrados de limn sobre fuego directo Mezclar 450grs. azcar 110grs. manteca Agregar 6 hue os batidos !atir r"pido hasta que espese# agregando cascara rallada de dos limones $ el %ugo de tres Lemon cheese, ms liviano para tartas Mi& o er diret heat stirring constantl$ until thic'ened 1 1(4 cups sugar 6 tablespons cornstarch 1() teaspoon salt ) cups boiling *ater and 1 teaspoon grated lemon rind remo e from heat and add 1(4 cup butter + slightl$ beaten egg $ol's )(+ cup lemon %uice return to heat and coo'. Merengue !eat + eggs *hites + tablespoos sugar ba'e 10 to 1) m.

Base cuadrados de limn !atir ,0 grs. manteca con +(4 taza de azcar ) hue os 1() cuch. esencia de ainilla -amizar $ agregar ) 1(4 taza de harina blancaflor alternando con
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+(4 taza de leche

<heeseca5e autentica de la T3a Grida

+ara 1 K%. 1 5%. de 2ueso ,lanco N U >arc3a ) U <asancrem- o 1 K%. >arc3a ) un !oco de crema...;amas usar 7aavedra !or2ue es amar%oO 1 cuch. manteca derretida N 50 %rsO 4 huevos %randes 2 cucharadas 9arina leudante %otitas esencia 2 vasos chicos colmados de a 'car E!cionales$ limn- !asas- man ana o lo 2ue se te ocurra. +re!aracin$ me clar todo. #ase Guente desmolda,le- enmantecada.9acer un *ondo de vainillas trituradas mo0adas en leche. <ocinar a horno medio 40 minutos o hasta 2ue un cuchillo sal%a seco. Co"ertura o$cional% un chocolate de ta a derretido con una nue de manteca ) un !oco de leche. <u,rir ) en*riar ,ien. &ota% +ara tortas mas %randes N 1 U 5%s- multi!licar los in%redientesO

<rema +astelera
#e clar en un ,ol 200 % de a .ucar molida con &0 % de harina com'n. A%re%ar . huevos. 1erter lentamente medio litro de leche hirviendo me clando en@r%icamente con ,atidor. <ocinar a *ue%o lento- revolviendo continuamente hasta 2ue rom!a el hervor. Al retirar- !er*umar con una cucharadita de esencia de vainilla. /e0ar en*riar en la heladera.

Torta de man ana a lo 4eltramino

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1. /acer una pasta granulada con ) tazas de harina# 1 taza de azcar $ 100 grs de manteca. ). enmantecar $ enharinar un molde# colocar la pasta $ cortar + o 4 manzanas finas. 0oer las ro%adas 1paradas2 alrededor del molde +. batir + hue os# 1 taza de leche# ainilla. cubrir la tarta $ espol orear con azcar.

4erlinesas
harina 500 >RA#E7 a%ua 175 <E=T8#ETRE7 <A48<E7 levadura *resca 25 >RA#E7 a 'car 75 >RA#E7 C E[TRA huevos 2 mar%arina 50 >RA#E7 aceite de %irasol o me cla +ARA GR8TARA +REGA=/A dulce de leche 1D <A<9ARA/8TA7. <olocar en un ,ol la harina- el a%ua- la levadura- el a 'car- los huevos ) la mar%arina. Amasar todos los in%redientes- hasta lo%rar una masa uni*orme- ) de0arla descansar unos 10 minutos. <ortar !ie as de .0 %ramos ) hacer ,ollitos. Ta!arlos ) de0arlos leudar hasta 2ue du!li2uen su volumen. Gre3r las ,erlinesas en a,undante aceite caliente N175\O- hasta 2ue est@n doradas. Retirarlas con es!umadera ) !asarlas !or a 'car. 9acerles un ta0o ) rellenarlas con dulce de leche.

An%el Good

!atir 3 claras batir a nie e con 1() cucharada de cremor t"rtaro# agregando +(4 taza de azcar poco a poco 4ernir +(4 taza de harina 5 1 cucharadita de 6o$al 5 1(4 cucharadita de sal $ agregar 5 1 cucharadita de e&tracto de ainilla o de almendra 4ocer en una budinera sin engrasar 50 minutos 078 esta torta es mu$ li iana# casi sin masa.

Torta 4lanca

9n un tazn poner 150 gr de manteca pre iamente derretida con ) tazas de azcar. !atir con cuchara de madera hasta que la preparacin quede cremosa. Agregar alternando dos tazas de harina $ medio aso de leche. Aparte batir 3 claras a punto nie e $ a:adirlas a la preparacin batiendo sua emente. ;e agrega una cucharadita de 6o$al mezclando. <orrar el molde con papel enmantecado $ poner la torta en horno caliente por espacio de cuarenta minutos. -emperatura regular. +/$ esta torta es excelente. Co le !on%o menos a ucar Nmedia ta a menosO ) mas harina Nmedia masO ) al%un aromati ante como escencia de almendras.
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'oyal Icing - egg (hites 3 egg (hites 1 $oun $o( ere sugar 1)2 teas$oon cream o* tartar

Torta ,"sica de #arisa

4onozco una receta de masa de torta mu$ li iana ideal para acompa:ar con cualquier relleno pesado cremoso# $ es mu$ f"cil solo que es amarilla por las $emas....... !atir 3 hue os con +00 grs. de azcar a ba:o mar=a hasta que lleguen a 4) grados# continu"r batiendo > tiempo ideal 15 minutos . toma mucho olumen . Agregarle +00 grs de harina leudante tamizada $ mezclar a mano . 4olocar en un molde o en planchas a horno moderado. > en caso de que sea de chocolate reemplazar 50 gramos de harina por cacao . .

+orta Marmola a
0orciones8 1) porciones 0reparacin8 1 hora 4occin8 40 minutos ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 9ncendemos el horno a temperatura moderada. 9nmantecamos $ enharinamos un molde con chimenea de )3 cm de di"metro. 9n un bo*l batimos )00 grs de la manteca con +00 grs azucar azcar hasta que est@ bien cremoso. Ancorporamos de a uno 5 hue os# batiendo bien. Mezclamos la ainilla. 9n un bo*l cernimos +00 grs harina con el pol o de hornear. Agregamos a la preparacin anterior alternando con las + cdas. de la leche. Bertemos en el molde )(+ partes de la preparacin. 9n un bo*l chico# mezclamos las + cdas. de leche $ 4 cdas cacao cacao. Agregamos esto al resto de la mezcla. Cna ez bien entre erado# lo ertemos en el molde# sobre la mezcla anterior# mezclando ligeramente con un tenedor >es lo que da el aspecto de marmolado.. Dle amos a cocinar al horno durante unos 40 ? 60 minutos. Cna ez pronta# la de%amos enfriar $ luego espol oreamos con un poquito de azcar impalpable.

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Moist #anana Ca,e

Cield$ 1 ILinch N2.cmO ca5e 7ervin%s$ 12 8n%redients 1/2 cu! N110%O mar%arine- so*tened ./4 cu! N150%O su%ar 2 e%%s . ,ananas- medium- ver) ri!e- !ureed 1/4 cu! N&0%O li%ht sour cream 2 T,s! N.0m:O rum- or 1 ts! N5m:O rum extract 1 T,s! N15m:O vanilla extract 2 cu!s N240%O un,leached *lour- Bhite 1 1/2 ts! N&%O ,a5in% soda 1/2 ts! N.%O salt 1/2 ts! N1%O cinnamon 2 T,s! N20%O !oBdered su%ar- *or s!rin5lin% /irections +reheat oven to .50HG N175H<O. 7!ra) a ILinch N20cmO s!rin%*orm !an Bith ve%eta,le oil s!a). Asin% an electric mixer- cream mar%arine and su%ar on hi%h s!eed until *lu**). Add e%%s- one at a time and mix until smooth. #ix in ,anana !uree- sour cream- rum and vanilla extract on medium s!eed. 8n a small ,oBl- stir *lour,a5in% soda- salt and cinnamon to%ether. >raduall) add *lour mixture to ,anana mixture and ,lend 0ust until smooth. +our ,atter into s!rin%*orm !an. 4a5e *or a,out .0 minutes- until li%htl) ,roBned and a tooth!ic5 inserted in the center comes out clean. /o not over,a5e. :et ca5e cool *or a,out 10 minutes and remove sides *rom s!rin% *orm !an. 7!rin5le !oBered su%ar over ca5e ,e*ore servin%.

Torta de ,anana
4ananas maduras D a 'car 225 % harina 225 % manteca 75 % nueces !eladas 75 % !asas de <orinto 75 % huevos . !olvo de hornear 1 cdita canela 1 cdita
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<alentar el horno a tem!eratura media. Tami ar la harina con el !olvo de hornear ) la canela. Gundir la manteca a *ue%o suave- retirar ) reservar. +elar ) a!lastar & ,ananas *ormando un !ur@. 4atir *uertemente los huevos con el a 'car a !unto crema. ATadir !oco a !oco la harina- me clando suavemente. 8ncor!orar- alternadamente- el !ur@ de ,anana ) la manteca derretida. Enharinar 50 % !asas de uva ) las nueces !icadas. ATadir a la !re!aracin anterior. 1erter el ,atido en un molde enmantecado ) enharinado. <ocinar en horno moderado durante una hora.

+an dulce de =avidad

Receta !ara un dos !anesXX #edir tres cuartos de ta a de lecheNta a de 1/4O. /eshacer 40 o 50 %ramos de levadura de cerve a con la mitad de la leche ti,ia- a%re%arle harina ) *ormar un ,ollito- amasarlo ) de0arlo descansar hasta 2ue leve. Ana ve 2ue este a !unto- a%re%arle otro !oco de la leche ) una cucharada colmada de harina- unir amasando- *ormar el ,ollito ) de0arlo levar nuevamente. Re!etir esta !re!aracin- a%re%arle lo restante de la leche ) otra cucharada m"s de harina- amasar ) de0ar hinchar !or tercera ve . +oner entonces so,re la mesa en *orma de corona 550 %ramos de harinaso,re ello media cucharadita de sal *ina- en el centro colocar el ,ollito levado ) 150 %ramos de manteca- unirlos- !onerle des!u@s una cucharadita de extracto !uro de malta- dos huevos- 150 %ramos de a 'car- una cucharada de a%ua de a ahar- una cucharada de co%nac- una cucharadita de esencia de vainilla- unir todo *ormando una masa- amasarla ,astante- colocarla des!u@s en un reci!iente hondo ) de0arla levar un !oco - !onerle entonces 100 %ramos de !asas sultanas- 50 %ramos de c"scaras de naran0a ) limn con*itadas cortadas en tiritas *inas- 50 %ramos de nueces !icadas ) hacer el !an- de0arlo levar ) hacerle entonces un corte en cru - !intarlo con huevo ,atido- rociarlo con manteca derretida ) cocinarlo en horno de tem!eratura moderada. =ota R. +oner un !oco m"s de a ucar.

Tarta de Grutillas
#asa$ 5 <ucharadas de Aceite 1. <ucharadas de :eche 2 9uevos 9arina- toda la 2ue entre- !ero siem!re 2ue 2uede una masa ,landa- sin amasarla demasiado. Estirar en la tartera con los dedos.
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Relleno$ Antar el *ondo de la masa con 2 cucharadas de mermelada "cida. <ocinar en el horno suave hasta 2ue la masa est@ cocida. <olocar so,re la tarta- crema !astelera ) acomodar las *rutillas sin ca,ito una al lado de la otra- hasta com!letar. Es!olvorear a 'car so,re la *ruta )- !ara 2ue 2uede m"s ,rillante volcar so,re las mismas una %elatina de *rutillas semicoa%ulada. #antener en la heladera hasta el momento de servir.

Al*a0orcitos de maicena
200 %r. mante2uilla L 150 %r. a 'car . )emas huevo L1 <. coTac .00 %r. mai ena L 200 %r. harina 1/2 c. ,icar,onato L 2 c. ro)al 1 c. esencia de vainilla 1 limnF !iel rallada coco rallado +RE+ARA<8]= #e clar la harina- el ,icar,onato- la maicena ) la levadura ro)al. 4atir la manteca con el a ucar- a%re%arle las )emas una a una- el coTac ) !oco a !oco la maicena ) harina. A%re%ar la esencia de vainilla ) la ralladura de limn. #e clar todo ,ienF *ormar una masa- estirarla so,re una mesa es!olvoreada con mai ena. <ortar medallones- colocarlos so,re ,ande0as de horno. <ocinarlos a horno moderado. /e0arlos en*riar ) unirlos de a dos con dulce de leche. Antarlos arlededor con dulce de leche ) !asarlos !or coco seco rallado. +ara D !ersonas <.^ cuchara so!era c. ^ cuchara de !ostre c.c. ^ cuchara de ca*@ 5J ^ cinco minutos

+astelitos criollos
Rinde$1D mas o menos ./4 5ilo de harina 1 huevo 1 )ema 1 ta a de salmuera 4 cdas.mar%arina o %rasa dulce de mem,rillo Ela,oracin de +A7TE:8TE7 <R8E::E7$
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7e !one so,re la mesa la harina ) en el medio se le hace un hueco- se le a%re%a- el huevo- la )ema- la ta a de salmuera ti,ia ) 4 cucharadas de %rasa ,landa o derretida ) a!enas ti,ia No mar%arinaO. 7e hace una masa m"s ,ien ,landa- se es!olvorea con harina ) se extiende con !alote hasta 2ue 2uede ,ien *ina. 7e unta con mar%arina derretida la masa- se es!olvorea con harina se do,la- se unta con mar%arina derretida ) se es!olvorea nuevamente ) se estira con !alote. 7e cortan los !asteles cuadrados- se les !one el relleno de dulce en el medio- rode"ndolo de un !o2uito de humedad N!asando un dedo h'medo en a%ua- !ara hacer 2ue se !e%uen ,ienO ) se ta!an con otra l"mina. 7e reali a la *orma del !astel- haciendo un *uerte !elli co en la mitad de cada lado de las dos ta!as unidas- esto en los cuatro lados. 7e *r3en con %rasa ,ien caliente

<hocolate #u**ins
Cield$ & servin%s. 8n%redients 2 e%%s 1 cu! N200 %O su%ar 1 cu! N1.0 %O allL!ur!ose *lour & ta,les!oons unsBeetened cocoa !oBder 2 teas!oons ,a5in% !oBder 1 teas!oon vanilla essence 2/. cu! N1&0 mlO mil5 2/. cu! N1&0 %O ,utter 4 o N120 %O semisBeet chocolate chi!s No!tionalO #ethod _ +reheat oven to .50 de% G N>as mar5 4 or 1D0 de% <O. _ >rease & lar%e mu**in tins or cu!s N!a!er mu**in ,a5e cu!s are recommendedO. _ 4eat the e%%s Bith su%ar- mix Bith *lour- cocoa !oBder- ,a5in% !oBdervanilla and mil5. _ Gold in the melted ,utter. _ Add chocolate chi!s N!lease note that these mi%ht end u! in the ,ottom o* the mu**inO. _ 4a5e at .50 de%rees until a until a Booden !ic5 inserted in center comes out clean- a!!roximatel) .0 minutes. The <hocolate #u**ins ma) ,e served hot or at room tem!erature. 1ariations _ 8* )ou Bish to use less saturated *at- tr) su,stitutin% U the ,utter Bith a %ood 2ualit) ve%eta,le oil.
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_ 8* )ou Bish a stron% chocolate *lavor )ou can add 1L2 more ta,les!oons o* cocoa !oBder.

Torta de *rutas

La receta original lo prevena, se hunde en el medio y estaba hecha con frambuesas pero estamos en poca de frutillas, as que la adapt un poco. Les recomiendo hacerla, por supuesto y me cuentan qu onda. Ingredientes 115g de manteca derretida ms extra para pincelar el molde 400g de frutillas jugo de medio limn optativo! 225g de a"#car ms extra para espolvorear 3 huevos medianos 250g de harina tami"ada 2 cucharadas de polvo para hornear cscara de un limn Procedimiento: $ %recalentar el horno a &'( grados. $ %incelar con manteca derretida un molde de )( cm de dimetro y muy alto esto es importante porque la torta levanta mucho!. $ *ortar las frutillas por la mitad. +o las espolvore con a"#car porque me pareca que mojarlas con limn les iba a sacar el gusto. ,dems estas frutillas no eran tan coloradas. $ -n un bo.l batir los / huevos y e ir agregando el a"#car en forma de lluvia hasta que la me"cla sea una crema divina, blanca, espumosa y espesita a la ve". $ ,gregar la harina de a poco e ir me"clando con una esptula, tranquilas, disfruten de esa crema que se va espesando. 0ambin en este paso le pueden agregar la cscara rallada del limn. $ ,gregar la manteca derretida. Les va a parecer que fue un error, que se apuraron, que les va a salir todo mal pero no, sigan me"clando con confian"a que vern cmo se incorpora todo. $ 1erter esta me"cla en el molde. -ncima agregan las frutillas. -sparcir el a"#car. $ 2o importa que sean 3demasiadas3 las frutillas. %nganlas todas, una encima de otras que durante la coccin la torta ir subiendo y 3tragndose3 las frutillas.

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*omo vern, esta torta es s#per fcil pero lo poco complicado que tiene es que hay que vigilarla para que no se queme la parte de arriba y quede cruda adentro. -sto se previene mirando cmo va los primeros &4 minutos. 5i les parece que se est dorando, la cubren con papel de aluminio. +o hice as y la dej media hora. 6e fui a fijar, pintaba bien, estaba divina pero cuando le ment un palito de brochette estaba re cruda adentro. La dej unos )( minutos sin taparla. La vi otra ve", estaba mejor, la tap y la dej por otros &4 minutos. ,l cabo de ese tiempo, le met el palito de brochette y sali limpio. Listo7 -n total, lleva alrededor de & hora y &(8 vigilndola cada &48. 0odo dependiendo del horno, por supuesto. La torta es una divinidad, rica y crocante y h#meda a la ve", una ve" que est fra. 2o recomiendo cortarla tibia porque se desarma. %ero va en gusto. 5i quieren disimular un poco su irregularidad , en el medio le agregan crema a punto chantilly con unas hermosas frutillas para decorar.

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+ostres
4est =oL4a5e <heeseca5e
;ubmitted b$8 7ebbie 4lar' >ca'es.allrecipes.com. -his is an amazing recipe that A %ust thre* together one da$. 9 er$one lo es it so much# it doesnEt last long. -his is good *ith an$ 'ind of canned or fresh fruit. ;er ings8 1) Angredients8 1 1() cups graham crac'er crumbs 1(+ cup pac'ed bro*n sugar 1() teaspoon ground cinnamon 1(+ cup butter# melted ) >3 ounce. pac'ages cream cheese ) teaspoons lemon %uice 1 pint hea $ *hipping cream 1(+ cup *hite sugar 1 >)1 ounce. can cherr$ pie filling 7irections8 1. An a small bo*l# stir together the graham crac'er crumbs# bro*n sugar and cinnamon. Add melted butter and mi& *ell. 0ress into the bottom of an 3 or 10 inch springform pan. 4hill until firm. ). An a medium bo*l# beat together the cream cheese and lemon %uice until soft. Add *hipping cream and beat *ith an electric mi&er until batter becomes thic'. Add the sugar and continue to beat until until stiff. 0our into chilled crust# and top *ith pie filling. 4hill se eral hours or o ernight. Fust before ser ing# remo e the sides of the springform pan.

+A==A <ETTA
D00 ml di !anna 200 ml di latte 100 %r di ucchero 15 %r di colla di !esce una stecca di vani%lia in una !entola scio%liere lo ucchero con la vani%lia nella !anna a *uoco moderato. Ammor,idire- intanto- !er 5 minuti la colla di !esce in ac2ua *resca. A%%iun%ere alla !anna il latte *resco e la colla di !esce ,en stri ata. 1ersare il tutto in una *orma ,a%nata e lasciar ri!osare in *ri%o !er almeno 12 ore. 7ervire con salsa di *rutta *resca.

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#ousse es!uma de :imn

Nreceta =rdicaO 7 huevos 2 limones 2 so,res de %elatina sin sa,or 4atir 7 claras a nieve con & cucharadas de a 'car- ) en otro reci!iente las 7 )emas con 2 cucharadas Nhasta 2ue 2uede ,ien es!umoso ) amarillo claritoO. A%re%ar a las claras los si%uientes in%redientes- intercalando un !oco de cada uno ) otro- aireando la me cla Nah3 esta el secretoO$ el 0u%o de 2 limones %randes- ralladura de U limn- la %elatina disuelta en ( ta a de a%ua *r3a ) U ta a de a%ua hirviendo- las )emas ,ien ,atidas. /e0ar en*riar ,ien antes de servir. CumX

4ud3n de +an
1 litro de leche vainilla en rama o 2 cucharaditas de esencia 200 %r. de a 'car 10 re,anadas de !an ti!o lactal sin la corte a- cortado en cu,itos chicos 5 o & huevos ralladura de 1 limn 100 %r. de !asas de uva !asadas !or harina cu,itos de 1 man ana verde

+oner a hervir la leche- el a 'car ) la vainilla. <uando hierva a%re%ar el !an ) me clar con cuchara de madera- de0ando cocinar 10 minutos. 7acar del *ue%osi se uso chaucha sacar la vainilla e incor!orar los huevos ,atidos Nlentamente !ara 2ue no se cortenO- la ralladura- las !asas ) la man ana. #e clar ) verter en un molde t@rmico acaramelado. <ocinar a ,aTo #ar3a en horno durante 1 U hs.

#ousse de <hocolate
/erretir 4 ,arritas de chocolate en 4 ta as de ca*@. /e0ar enti,iar ) me clar suavemente con 4 )emas- 200 %ramos de crema chantill) ) 4 claras a nieve N,atidas con 4 cucharadas de a ucarO.

<rema catalana
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8n%redientes !ara & !ersonas & huevos ./4 de litro de leche 200 %r. de a 'car 2 cucharadas de harina de ma3 N#ai enaO Ralladura de medio limn 7al <ascar los huevos- descartar las claras ) echar las )emas en el vaso de la ,atidora- aTadir la ralladura de limn ) una !i ca de sal- ,atirlo todo ,ien ) verter la me cla en una ca uela. +oner la ca uela a *ue%o lento ) echar la leche- remover con una cuchara de !alo- !ara me clar- aTadir casi todo el a 'car Nreservar como tres cucharaditasO- se%uir removiendo lentamente- !ara 2ue todo se me cle ,ien. ATadir entonces la harina de ma3 ) se%uir me clando con la cuchara evitando 2ue se *ormen %rumos. <uando se vea 2ue va tomando consistencia- como una !a!illa es!esa- re!artir en ca uelitas de ,arro individuales ) meter en el re*ri%erador. <uando se va)a a servir- sacar del re*ri%erador- es!olvorear la su!er*icie con a 'car ) 2uemar la su!er*icie con un hierro al ro0o- hasta 2ue la a 'car se caramelice. NEn <ataluTa venden unos instrumentos !ara hacer este carameloes una es!ecie de !lancha de hierro redonda- de unos 15 cm. de di"metro- con un asa. :a !lancha se !one al *ue%o ) cuando est" al ro0o- se a%arra !or el asa ) la !lancha se coloca so,re el a 'carO

4uTuelos
.50 % harina- sal- . )emas- . cucharadas de a 'car- 1 1/2 ta a de leche. #e clar ) a%re%ar !olvo de hornear ) . claras a nieve.

<lassic <r`me 4rulee

D e%% )ol5sP 1/. cu! %ranulated Bhite su%ar 2 cu!s heav) cream 1 teas!oon !ure vanilla extract 1/4 cu! %ranulated Bhite su%ar N*or the carameli ed to!sO +reheat oven to .00G. 8n a lar%e ,oBl- Bhis5 to%ether e%% )ol5s and su%ar until thic5 and li%ht in color. Add the cream and vanilla and continue to Bhis5 until Bell ,lended. /ivide the mixture amon% & rame5ins or custard cu!s. +lace in a Bater,ath Na lar%e shalloB !an o* hot Bater- Bhich surrounds the *ood Bith %entle heat Bhile ,a5in%. This Bill 5ee! )our custards *rom overheatin% and curdlin%.O
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4a5e until set around the ed%es- ,ut still loose in the centerLLa,out an hour. NThe center should 0i%%le Bhen the !an is ta!!ed...thin5 ?;ellLE?XO Remove *rom the oven and leave in the Bater ,ath until cooled. Remove the cu!s *rom the Bater ,ath and chill *or at least 2 hours or u! to 2 da)s. 6hen )ou are read) to serve- s!rin5le a,out 2 teas!oons o* the su%ar over each custard. Gor ,est results- use a small handLheld torch to melt the su%ar. 8* )ou donJt have a torch- !lace under the ,roiler until the su%ar melts. ReLchill custards *or a *eB minutes ,e*ore servin%. PGor a li%hter custard- use ,etBeen 4L& e%% )ol5s

Tiramisu
9ere is his reci!e *or ,asic Tiramisu del che* Emeril- includin% his hot s!on%e ca5e. Cields 2 dessert servin%s. N 1 *uente %rande- al menos 20 !orciones- hacer la mitad !ara una cena comunO Ingre ients% -ot Mil, .$onge #8:K- 1/4 cu! 4ATTER- 2 teas!oons ,utter G:EAR- 1L1/4 cu!s 4AK8=> +E6/ER- 1 teas!oon E>>7- . 7A>AR- 1L1/4 cu!s E>> CE:K7- . Ingre ients% Mascar$one Cream E7+RE77E <EGGEE- 1/2 cu! Q 2 ta,les!oons 9ET 6ATER- 1/2 cu! Q 2 ta,les!oons >RA=/ #AR=8ER- . ta,les!oons #A7<AR+E=E- 1 cu! RA#- 2 ta,les!oons N7u,stituted #arsala Bine on ?Emeril :ive?O E>>7- . se!arated 7A>AR- & ta,les!oons N7u,stituted . ta,les!oons on ?Emeril :ive?O 9EA1C <REA#- 1 cu! N7u,stituted . cu!s on ?Emeril :ive?O 1A=8::A- 1/4 teas!oon vanilla 7A:T- a !inch <E<EA +E6/ER- enou%h to s!rin5le +E6/ERE/ 7A>AR- enou%h to %arnish Emeril also made his Tiramisu on his neB shoB- ?Emeril :ive-? ,ut he made a cou!le o* ad0ustments to the ?mascar!one cream? reci!e. N1O 9e su,stituted #arsala Bine *or the rum- N2O he used . ta,les!oons o* su%ar instead o* &- and N.O he used . cu!s o* heav) cream instead o* 1 cu!. 8tJs )our callX /irections% .$onge Ca,e 1. +reheat the oven to .50 de%rees. 2. >rease and li%htl) *lour an I ,) 1.Linch sheet tra). tra). .. 9eat mil5 and ,utter until the ,utter melts. 4. 7tir the *lour and ,a5in% !oBder to%ether.
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5. +ut the e%%s- su%ar- and )ol5s in a ,oBl and set over a hot Bater ,athBhis5in% until the e%% mixture tri!les in si e. &. Gold in the *lour mixture and the mil5. 7. +our into the !re!ared !an. D. 4a5e *or 10 L 15 minutes or until done. /irections% Mascar$one Cream 1. <om,ine the es!resso- Bater and the >rand #arnier- set aside. 2. <om,ine the mascar!one and the rum in a lar%e ,oBl- ,eat until smooth. .. 8n a medium ,oBl- ,eat the e%%s )ol5s- and . ta,les!oons o* the su%ar to%ether until smooth. 4. 7et over a hot Bater ,ath and ,eat *or . minutes until li%ht and *oam). 5. Remove *rom the heat- and Bithout Baitin% ,eat this mixture into the mascar!one mixture. 7et aside. &. 6hi! the cream until the cream holds a *irm sha!e. 7. Gold in vanilla. D. 8n tBo small additions- *old a,out 1/. o* the mascar!one mixture into the Bhi!!ed cream. I. Then *old the Bhi!!ed cream into the remainin% mascar!one mixture. 7et aside. 10. 4eat the e%% Bhites and salt on medium until *oam). 11. 8ncrease the s!eed and add the remainin% . ta,les!oons su%ar- ,eat until %loss)- not dr). 12. Gold the e%% Bhites- all at once into the mascar!one. /irections% 0ssem"ly 1. <ut the s!on%e ca5e in hal* crossBise. 2. +lace in a !an lar%e enou%h to *it the halved s!on%e ca5e snu%l). .. #oisten the ca5e Bith hal* o* the es!resso mixture. 4. To! Bith hal* o* the mascar!one mixture- s!readin% it out evenl). 5. 7!rin5le %enerousl) Bith cocoa !oBder- and !oBdered su%ar. &. To! Bith the other hal* o* the s!on%e ca5e la)er. 7. #oisten Bith the remainin% es!resso mixture. D. To! Bith the remainin% mascar!one mixture- s!readin% evenl). I. 7!rin5le %enerousl) Bith the cocoa !oBder and !oBdered su%ar. 10. Re*ri%erate- uncovered- *or 2 hours.

Torta de cum!leanos chuLchu

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<on todo el encanto de los trenes- !ero @ste- adem"s- es delicioso. <ada va%n lleva dulce de leche ) se car%a con %olosinas. Todos est"n invitados a dar un !aseo. :o 2ue lleva manteca. 250 >RA#E7 a 'car. 250 >RA#E7

)emas. & harina 0000. 250 >RA#E7 ,icar,onato de sodio. 1 <dita !olvo de hornear. 1 <A<9ARA/8TA chi!s de chocolate. 150 >RA#E7 claras. & dulce de leche. 250 >RA#E7 !asta !ara modelar. 100 >RA#E7 colorante ve%etal Nverde man ana- anaran0ado- rosa chicle- ne%roO. >ETA7 !asta !ara cu,rir tortas.500 >RA#E7 %las@ real. 250 >RA#E7 caramelos. +ARA :A <AR>A molde cuadrado de 2D cm. 1 <omo se hace 4atir la manteca con el a 'car hasta 2ue tome !unto !omada. A%re%ar las )emas de a una !or ve ) ,atir. 8ncor!orar 200 %ramos de harina- !reviamente tami ada con ,icar,onato ) !olvo !ara hornear #e clar los chi!s de chocolate con la harina restante ) sumarlos 4atir las claras a nieve e incor!orarlas en *orma envolvente <olocar la me cla en el molde enmantecado ) *orrado con !a!el manteca enmantecado. <ocinar 45 a 50 minutos en horno !recalentado a tem!eratura moderada. Retirar- en*riar- desmoldar la torta ) cortar las distintas !ie as !ara armar el tren$ +rimero dividir la torta en tres tiras de I cm de ancho. :ue%ocortar 2 tiras !or la mitad !ara o,tener 4 va%ones. :a tercera tira se destina a la locomotora. <ortar 2/. !ara armar la ,ase de la locomotora ) hacer un corte en dia%onal en una de las !untas Nel *rente de la locomotoraO. El 1/. restante se monta so,re la ,ase de la locomotora a modo de ca,ina. <on la !unta descartada se !uede hacer una chimenea Antar cada !ie a con dulce de leche ) *orrarlas con !asta !ara cu,rir tortas en distintos tonos. Etra o!cin es cu,rirlas con coco rallado- %rana o a 'carcoloreados 9acer los detalles Nventanillas- ruedas- caritas- etc.O con !asta de %oma!e%ada con %las@. Etra o!cin es hacer los detalles con %olosinas. +or e0em!loventanas con %alletitas cuadradas ) redondas !ara las ruedas <lavar chu!etines ) caramelos so,re los va%ones$ @sta es la car%a El tren tam,i@n !uede decorarse 3nte%ramente con %las@ real- coloreado en distintos tonos. 20 !orciones
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Arro con leche

RE<ETA 8=>RE/8E=TE7$ 1/4 5%. de Arro - 1/4 5%. de a ucar- :itro ) medio de leche- 1 c"scara de :imn<anela en rama- sal. E:A4ERA<8]=$ +on%a a cocer medio litro de leche con una ramita de canela en rama- canela en !olvo ) la c"scara de limn. <uando em!iece a hervir aTada el arro ) una !i ca de sal. 4a0e el *ue%o a *ue%o lento ) de0e cocer lentamente- removiendo ) aTadiendo !o2uito a !oco leche se%'n es!ese el arro . Remueva a menudo con una cuchara de madera- !ara evitar 2ue el arro se !e2ue al *ondo. Ana ve el arro est@ en su !unto Nunos 20 minutosO- aTada el a ucar ) de0e cocer 5 minutos m"s. Retire la c"scara de limn ) la canela. /e0e en*riar. Es!olvoree con a ucar !or encima %enerosamente ) !on%a durante 2 minutos al %rill. Ana ve el a ucar ha tomado un !o2uito de color retire ) es!olvoree al%usto con canela en !olvo.

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Entradas
4i cochos de 2ueso Nmu) ricosXO
cernir ) tazas de harina# ) cucharaditas de pol o de hornear $ 1 de sal. Agregarle 30gr. 7e manteca#100grs. de queso rallado $ completar con leche hasta formar una masa ni mu$ blanda ni mu$ consistente. Alisarla $ cortarla en medallones chicos. 0intarlos con hue o $ cocinarlos en horno moderado hasta que se doren.

#ATA#4RE ARRE::A/E$
8n%redientes 1 matam,re des%rasado- sal- !imienta- una !i ca de a03 molido !icante- !ere0il !icado- Ndientes de a0o si es de tu %ustoO- huevos duros- anahoria rallada- a03 morrn- 0u%o de limn- aceite- 2 litros de caldo de verduras salado !ara hervir. N9a) variantes en el relleno$ ha) 2uienes le a%re%an %elatina sin sa,or !ara dar unin- otros mi%a de !an remo0ada en leche- o chori o colorado desmenu ado- o 0amn cocido- aceitunas- etcO. +re!aracin _ Extender el matam,re al 2ue se lo ha lavado ,ien ) se le ha sacado la %rasa) colocar esta !arte hacia a,a0o. _ Rociar toda la su!er*icie con a,undante 0u%o de limn. _ Es!olvorearlo con sal a %usto- unas !i cas de !imienta- a03 molido- el !ere0il es!arcido !or toda la su!er*icie- as3 como el a0o ,ien !icadito- la anahoria rallada ) el morrn cortado en tiras. NA otro in%rediente 2ue se 2uiera a%re%arO. _ <olocar los huevos duros enteros en l3nea e ir envolvi@ndolos con el matam,re 2ue )a se ha condimentado- e ir arroll"ndolo. :ue%o coser ) atar ,ien las es2uinas ) los ,ordes. _ Ana ve !re!arado- dorarlo en aceite- dentro de un reci!iente hondo- lue%o a%re%ar el caldo necesario !ara cu,rir todo- ) hervir hasta 2ue est@ tierno al !inchar con el tenedor. _ Escurrir- !rensar ) en*riar ,ien. 7ervir como *iam,re- cortado en roda0as *inas- acom!aTado de ensaladas a %usto.
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1itel Thone
15%. de +eceto lata de at'n & anchoitas 1 vaso del a%ua del hervido 1 ta a de ma)onesa 100 cc de vina%re de man ana 1 cucharada de mosta a 100%. de aceitunas verdes !icadas 1 huevo duro )

+eceto

9ervir el +eceto atado en a%ua con sal ) verduritas durante 1( hs- de0ar en*riar en la misma a%ua. <ortar el +eceto *r3o en ta0aditas *initas- !oner el at'n- las anchoas- el vina%re ) la ta a de caldo en la licuadora. :icuar ) a%re%ar una ta a de ma)onesa. <olocar la salsa so,re la carne ) es!olvorear con el huevo duro a!lastado ) las aceitunas !icadas.

+escado en esca,eche

1U 5%. de merlu a o corvina Nsin cola ni ca,e aO . anahorias . ce,ollas . ta as de aceite 1U ta as de vina%re de man ana

2 cucharadas de !imienta en %rano 2 limones or@%ano laurel sal

+oner en una cacerola 2U ta as de aceite al *ue%o. Ana ve caliente- !oner la anahoria cortada en roda0as- cuando est@n ,landas a%re%ar las ce,ollas en roda0as *inas entre 10 ) 15 minutos. :avar el !escado- escurrirlo- salarlo- enharinarlo ) dorarlo en U ta a de aceite. Escurrir las ce,ollas ) las anahoriasF en una cacerola a%re%arles la sal- el or@%ano- la !imienta ) el vina%re. :levamos nuevamente al *ue%o ) !onemos el !escado durante 15W ta!ado.

:en%ua a la vina%reta
15%. de len%ua sal %ruesa verduritas 2 cucharaditas de !ere0il !icado . dientes de a0o 1 ta a de aceite 1 ta a de vina%re de vino . huevos duros sal !imienta

+oner las verduritas en a%ua con sal a hervir. <uando rom!a el hervor !oner la len%ua )a !elada N!ara !elarla !asarla !or el *ue%oO. En un ,ol !icar el a0o ) el !ere0il- !isar el huevo ) a%re%ar el aceite ) el vina%re. <ortar la len%ua en re,anadas *inas ) echar la salsa encima.

+eceto con es!ecias

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1 +eceto sal !imienta 1 cucharadita de !imentn U 5%. de cham!iTones

200%. de crema de leche 1 cucharadita de curr) U cucharadita de comino 50%. de manteca

/orar el +eceto en mantecaF a%re%ar sal- !imienta- !imentn- comino- curr) ) 2 vasos de a%ua- ta!ar ) cocinar a *ue%o moderado V de hora a!roximadamente. :ue%o a%re%ar los cham!iTones ) cocinar 15 minutos mas. +or ultimo a%re%ar la crema ) cocinar unos minutos. <ortar el +eceto en roda0as ) acomodar en *orma escalonada- alrededor !oner los cham!iTones ) la salsa. =ota$ si los cham!iTones son *rescos darles !rimero un hervor en a%ua ) limn.

+escado a la romana
& *iletes de !e0ere)- len%uado o salmn . huevos harina !ere0il !icado aceite sal !imienta limn

7alar ) !imentar los *iletes- !onerlos en un ,ol ) rociarlos con 0u%o de limn lue%o enharinarlos. En un ,ol a!arte me clar . huevos ) !asar cada *ilete antes de *re3r en una sart@n con aceite ,ien caliente. <uando se dora de un lado dar vuelta ) *re3r un minuto mas.

TERTA G8A#4RE +R8#A1ERA

Ingredientes:

ocho !an2ue2ues200 %rs de 2ueso ,arra cortado en *etas 200%rs. de 0amon cocido cortado en *etas 2 huevos duros 1 lata de morrones 2 tomates 1 !lanta de lechu%a ma)onesa lo necesario o!cional una lata de atun

Preparado: untar un panqueque con mayonesa y colocarle fetas de jamon, luego

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untar otra y colocarle encima de esa queso lo mismo en otra con el tomate, otra con el huevo, los morrones,la lechuga, ir formando capas en forma de torre y a la ltima untarla con mayonesa y decorar

#asas
#asa ,"sica !ara tartas
2 ta a de harina leudante 200%. de manteca 2 huevos sal o a 'car

+oner el harina en un ,ol- a%re%ar la manteca cortada en cu,itos ) 0untar todo con las mano. A%re%ar la sal- los huevos ,atidos ) *ormar un ,ollo tierno. +oner la masa en un molde enmantecado ) extender con las manos en *orma !are0a. 7i el relleno de la tarta lleva !oca coccin- se !uede cocinar la masa antes ) lue%o verterle el relleno. =ota$ si la masa se 2uiere hacer dulce- reem!la ar la sal !or 2 cucharadas de a 'car.

#asa ,"sica !ara em!anadas o tarta

U 5%. de harina com'n 100%. de manteca 1 huevo /erretir la manteca - a%re%ar el huevo ) el a%ua necesaria hasta o,tener .50cc de li2uido. 8r a%re%ando lentamente el harina con la sal hasta *ormar una masa suave. /e0ar descansar 20 minutos ) estirar. =ota$ esta cantidad rinde como !ara dos tartas de 2 ta!as cada una.

#asa !ara 2 +i
500%. de harina 50 %. de levadura

as

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 Aceite 7al Ana !i ca de !imienta Amasar el harina con la levadura disuelta en a%ua ti,ia. 7e de0a levar 40 minutos.

+latos +rinci!ales
Em!anada >alle%a
9acer masa !ara tarta 2 a03es morrones %randes . ce,ollas 2 huevos duros . tomates !elados U 5%. de *ilet de merlu a 1 lata de sardinas 7al- !imienta ) !imentn U ta a de aceite Aceitunas

/orar el a03 en tiras ) las ce,ollas ,ien !icadas en aceite- a%re%ar el tomate desmenu ado. 8ncor!orar los *iletes sin es!inas ) cocinar. <ondimentar ) a%re%ar los *iletes de sardinas deses!inados- los huevos !icados ) las aceitunas.

1nocci

i .emola or 1nocci alla 'omana

Ingre ients% 2 cu!s semolina *lour N)ou ma) *ind this in the A7A as ?!asta *lour?O 5 cu!s Bater . e%%s li%htl) ,eaten 1/2 cu! to 1 cu! %rated !armesan cheese 2 ta,les!oons ,utter nutme% %round Bhite !e!!er salt 2re$aration% 4rin% the Bater to a ,oil and season Bith salt Na,out a hal* teas!oon should doO. +our in the semolina *lour sloBl)- in a stead) stream- stirrin% vi%orousl) and constantl). 8t should %et ver) thic5 ver) *ast. :oBer the heat and coo5 *or another 5 to 10 minutes- until itJs so thic5 that )ou can ma5e a Booden s!oon stand u! strai%ht in it. Ta5e o** the heat and add the cheese- e%%s- ,utter- nutme% and !e!!er stirrin% vi%orousl). Ence ever)thin% is mixed in Bell- s!read it over a moistened sur*ace or coo5ie sheet until itJs a,out a 1/2 inch hi%h. :eave to set *or a cou!le o* hours and then cut Bith round coo5ie cutters.
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7!read some ,utter on an over !roo* dish. 7tart assem,lin% !uttin% in *irst all the scra!s that didnJt %et cut into nice round !iecesF s!read them evenl). =oB start !uttin% the round !ieces on to!- sli%htl) overla)in% them on one another to ma5e a nice arran%ement. Toss some more !armesan on to! and dot Bith little !ieces o* ,utter. 4a5e at 450G *or a,out 20 minutes or until it ,arel) ,e%ins to ,roBn. 7erve as a *irst dish or accom!an)in% some 5ind o* meat.

+E<9A>A7 /E <E/ER=8a 7ARTE=A/A7 <E= <A:1A/E7- #A=aA=A7 C +A+ACA7 /ERA/A7

+lato de Ramiro Rodr3%ue +ardo :a codorni es un ave de ca a !e2ueTa- mide a!roximadamente 17cms- 2ue se !uede criar mu) *"cilmente en cautiverio. Es de la *amilia de los *aisanidos. 7u carne es !arecida a la de !erdi . 8n%redientes N!ara 2 !ersonasO D +echu%as de codorni 1 #an ana 1 +a!a)a 2 <ucharadas de Aceite de Eliva 2 <ucharadas colmadas de a 'car N1 ru,ia ) 1 ,lancaO 70 %rs. #anteca 200 cl. <alvados 1 Echalote 1 Ramito de estra%n 1 Ra3 de ;en%i,re 7al ) +imienta a %usto +re!aracin 7alar las !echu%as de codorni ) dorarlas en aceite de oliva vuelta ) vuelta 2 minutos de cada lado a *ue%o *uerte. En otra sart@n a *ue%o ,a0o- con manteca- !oner a cocinar la man ana cortada en %a0os sin !elar. <ortar & roda0as de !a!a)a ) a%re%ar a la !re!aracin. 7u,ir el *ue%o al m"ximo ) colocar el a 'car a las *rutas. /orar ) cuando est@n tiernas retirar. Retirar las !echu%as de la sart@n ) mantener calientes. En la misma sart@n a%re%ar 1 echalote cortada ,ien *inito- saltear su,iendo el *ue%o. A%re%ar el calvados- de0ar reducir a la mitad. A%re%ar el 0en%i,re ) unas ho0as de estra%n ) cocinar 1 minuto m"s. 1olver las !echu%as a la sart@n ) emulsionar con una nue de manteca. Retirar ) servir.

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+resentacin En un !lato !or comensal se colocan 4 !echu%as en cada uno. Alrededor se dis!onen los %a0os de man ana ) los de !a!a)a. 7e salsea ) se servir decorado con un ramito de estra%n.

+ollo a la aceituna
1 !ollo 1K% de ce,ollas 1 ramo de !ere0il 7 cucharadas de aceite 100%. de aceitunas verdes 7al +imienta 1 vaso de co%Tac Er@%ano

Tro ar el !ollo ) dorar en aceite- sal!imentar. +icar las ce,ollas ) el !ere0il. En ese *ondo de coccin reho%ar las ce,ollas- el or@%ano- el !ere0il ) la sal. 1olver el !ollo a la cacerola- a%re%ar el co%Tac ) cocinar de 15 a 20 minutos en la cacerola ta!ada- incor!orar las aceitunas descaro adas ) enteras. Acom!aTar con arro ,lanco.

Tarta de !a!as
U K%. de !a!as hervidas con cascara- !eladas ) *r3as. 2 huevos ,atidos 7al +imienta =ue moscada 100%. de 2ueso !armesano 200%. de 0amn cocido entero 50%. de manteca 2 ce,ollas de verdeo 1 disco de !ascualina

Rallar las !a!as con la !arte %ruesa del rallador ) me clar con los huevos ,atidos- el 2ueso rallado ) el 0amn cortado en dados. 7a onar a %usto con las es!ecias. +oner el disco estirado en una tartera enmantecada ) !inchar la masa con un tenedor. 1olcar el relleno ) es!olvorear con 2ueso ralladoF verter la manteca. <ocinar en horno *uerte ) en el !iso unos minutos !ara 2ue la masa se dorelue%o !oner en el estante central hasta 2ue el relleno este ,ien *irme ) dorado. =ota$ el 0amn se !uede reem!la ar con dados de !anceta ahumada. En la receta dice 2ue la ce,olla se !one cruda es!olvoreada !or arri,a antes de servir- !ero creo 2ue de,e 2uedar me0or si se la salta en aceite antes de me clar con las !a!as.

Ke!is
15% de carne !icada ( de tri%o molido 1 ce,olla chica
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 7al +imienta #anteca +oner el tri%o en a%ua hasta 2ue se hinche- lue%o me clar con la carne- las es!ecias- la manteca ) la ce,olla ,ien !icada. Gormar ,ollos ) !oner en horno moderado. 7ervir con ensaladas.

>uiso de lente0as
N!ara 4 !ersonasO 500%. de lente0as 250%. de !anceta en cu,itos 1 cantim!alo en roda0as .00%. de carne en trocitos laurel 2 ce,ollas 4 dientes de a0o !icado U vaso de vino ,lanco seco A03 molido 7al

:avar las lente0as ) de0arlas a remo0o una noche. En una cacerola saltear la ce,olla !icada ) a%re%ar todos los in%redientes. A%re%ar caldo necesario- ta!ar ) calcular a!roximadamente .0 minutos de coccin.

Ternerita a la es!aTola Notro %uisoO

N!ara & !ersonasO 15%. de ,ola de lomo cortado el trocitos U 5%. de !a!as ( 5%. de anahorias 1 a03 2 ce,ollas 4 dientes de a0o :aurel U vaso de vino ,lanco . tomates sin !iel U lata de arve0as 7al A03 molido

En una cacerola saltear la ce,olla !icada ) a%re%ar todos los in%redientes. A%re%ar caldo si es necesario- ta!ar ) casi al *inal a%re%ar las arve0as.

>uiso de %ar,an os
N!ara 4 !ersonasO U 5%. de %ar,an os cocidos ( 5%. de !anceta ahumada 1 cantim!alo 1 morn .00%. de matam,re o !echito de cerdo cortado el trocitos 2 tomates 2 ce,ollas ( 5%. de !a!as :aurel A0o +imentn es!aTol 7al

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En una cacerola saltar la ce,olla ) el morn ,ien !icados. A%re%ar todos los in%redientes. <asi al *inal saltar el a0o ) a%re%ar a la coccin anterior con una cucharada de a%ua ) !imentn.

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>uiso de %uisos $O
500%. de lente0as 250%. de !anceta en cu,itos 2 cantim!alos en roda0as 15%. de ,ola de lomo- matam,re o !echito de cerdo cortado en trocitos U 5%. de !a!as U 5%. de anahorias . tomates sin !iel 4 dientes de a0o :aurel U vaso de vino ,lanco 7al <hoclo 1 lata de arve0as U K%. de verdurita 2 ce,ollas 1 a03

Antes de comen ar a hacer el %uiso- hacer una so!a con ( K%. de verdurita. :avar las lente0as ) de0arlas a remo0o una noche. En una cacerola saltear la ce,olla ) el a03 !icado. A%re%ar todos los in%redientes. A%re%ar la so!a ) el a%ua necesaria- ta!ar ) calcular a!roximadamente .0 minutos de coccin. Ana ve hecho a%re%arle las arve0as ) el choclo.

Em!anadas <riollas de carne

1 5%. de nal%a cortada !ara milanesas. U 5%. de ce,ollas de verdeo <omino Nim!ortanteO A03 molido +imentn Aceitunas verdes +asas de uva sin semillas 9uevo duro sal ) aceite

<ortar la carne al cuchillo en tro os !e2ueTos. :im!iar la ce,olla de verdeo ) !icarla. <alentar el aceite ) colocar en el la ce,olla- salarla- ta!ar- reducir al *ue%o m3nimo ) de0ar cocinar un !oco. A%re%ar la carne ) cocinar li%eramente N2ue no se se2ue el 0u%o 2ue se *ormo en la coccin de la ce,ollaO ) si es necesario a%re%ar un !oco de a%ua. <ondimentar ,ien con sal- a03 molido!imentn ) comino N!ara dar un sa,or mas *uerte disolver el !imentn en a%ua ti,iaO. Retirar ) de0ar en*riar. A%re%ar las !asas- aceitunas descaro adas ) tro os de huevo duro. Atili ar cuando este ,ien *r3a. /orar las em!anadas en aceite o !onerlas al horno !intadas con huevo ,atido.

Em!anadas de choclo o verdura

1 ce,olla 1 diente de a0o 1 a03 50% de manteca 250 cc de leche 1 lata de choclo des%ranado o 1 atado de acel%as hervidas- ex!rimidas ) !icadas.
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2 cucharadas colmadas de harina 7al +imienta =ue moscada

+icar las ce,ollas- el a03 ) el a0o ,ien *inito- dorar en manteca. A%re%ar el harina ) lue%o la leche. <ocinar revolviendo hasta 2ue es!ese. <ondimentar ) a%re%ar el choclo escurrido o el acel%a. =ota$ !ara la salsa ,lanca- se !uede reem!la ar la leche !or el l32uido de la lata de choclosO

Em!anadas de 0amn ) 2ueso

2 huevos .50% de 2ueso +or 7alut 100% de 0amn 1 ce,olla de verdeo No!cionalO

En una cacerola al *ue%o- me clar los huevos con el 2ueso cortado en dados. <uando el 2ueso est@ derretido a%re%arle el 0amn ) la ce,olla de verdeo ,ien !icados. Rellenar las em!anadas cuando se en*r3e el 2ueso.

Em!anadas de ce,olla ) 2ueso

2 huevos .50% de 2ueso +or 7alut & ce,olla de verdeo En una cacerola al *ue%o- me clar los huevos con el 2ueso cortado en dados. <uando el 2ueso est@ derretido a%re%arle las ce,olla de verdeo ,ien !icados. Rellenar las em!anadas cuando se en*r3e el 2ueso.

Em!anadas santia%ueTas
Masa% U 5%. 9arina 2 cucharadas so!eras de Aceite de oliva 100% >rasa de !ella U ta a de a%ua ti,ia 2 9uevos 1 cucharadita de sal %ruesa 9acer una corona con la harina- es decir un hueco en el centro- donde se echan los dos huevos- la %rasa derretida- ) el aceite de oliva. +re!arar una salmuera con media ta a de a%ua ti,ia ) una cucharadita de sal %ruesa ) a%re%ar a la harina.
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Amasar hasta 2ue 2uede un ,ollo consistente. /e0ar en re!oso 10 minutos. +ara hacer las ta!as- !rimero ha) 2ue cortar la masa en roda0as- *ormar rollitos ) des!u@s- a su ve - cortarlos en cuadraditos. +ero a2u3 no termin la %eometr3a- los cuadraditos se amasan hasta 2uedar convertidos en ,ollitos. Ahora si- cada ,ollito se estira hasta conse%uir el di"metro de cada una de las .0 ta!as de em!anadas. 'elleno% 2 <e,ollas comunes 1 cucharadita de !imentn dulce . <e,ollas de verdeo 1 9o0a de laurel *resco 2 Tomates redondos 1 cucharadita de or@%ano *resco !icado 2 cucharada so!era de aceite de oliva 1 cucharada so!era de a03 salva0e 50 % >rasa de !ella 7al 1 5%. :omo U litro de aceite com'n 1 cucharadita de comino

+ara 2ue la carne 2uede 0u%osa- antes 2ue nada ha) 2ue ?sellarla? con un ,reve !aso !or a%ua hirviendo. En una cacerola se hierven 2 litros de a%ua con sal ) all3 se !one el !eda o entero de carne. 7e de0a hervir unos . minutos ) se la retira. <uando la carne est" *r3a- se la corta en roda0as ) lue%o en tiritas. Estas tiritas se ?!ican?- cort"ndolas en !edacitos ,ien chi2uititos. Este es el *amos3simo !roceso de la ?carne cortada a cuchillo?- 2ue se recomienda !ara 2ue cada em!anada chorree hasta el alma- como suele decirse. +elar los tomates- 2uitarles las semillas ) cortarlos en !edacitos. Tam,i@n !icar las ce,ollas comunes ) de verdeo- !ero !or se!arado. Reho%ar con el aceite de oliva ) 50 %r. de %rasa las ce,ollas !icadas ) los tomates. <uando las verduras est@n reho%adas- se a%re%an la carne ) los condimentos$ comino- !imentn- laurel- or@%ano ) a03. /e0ar cocinar 20 minutos. El relleno de,e descansar entre 2 ) . horas !ara 2ue tome %ustito. <on ese relleno se rellenan las .0 ta!as. C des!u@s se cierran- o,vio. :a em!anada santia%ueTa es *rita. +ara eso ha) 2ue calentar ,ien 1/2 litro de aceite com'n en una cacerola o sart@n. 7e !ueden *re3r . o 4 em!anadas 0untas- teniendo en cuenta 2ue lo ideal es 2ue est@n cu,iertas !or el aceite. Adem"s no de,en !asar m"s de . minutos en el *ue%o. Est"n listas cuando se ven doraditas ) con las caracter3sticas am!ollitas +ara a2uellos a semiLdieta se !ueden hacer al horno. 7e lo calienta !reviamente a unos D0 b< ) se las cocina unos 10 minutos.

Em!anadas san0uaninas
Masa% 1 5%. 9arina 2 cucharaditas de sal %ruesa 50 % %rasa de !ella 1 ta a de a%ua ti,ia
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 U ta a de vino ,lanco :eche *r3a 7e hace una corona con la harina- en el centro se le echa la salmuera !re!arada con una ta a de a%ua ti,ia ) las dos cucharaditas de sal %ruesa- ) la %rasa de !ella. 7e le a%re%a un chorrito de leche *r3a !ara 2ue la masa 2uede m"s suave. :ue%o se de0a re!osar 15 minutos. +ara darle *orma a las ta!as se si%ue el !rocedimiento de *ormar sucesivamente chori os- cuadraditos- ,ollitos- de los 2ue se o,tienen los discos estir"ndolos. =ota$ 7e !uede a%re%ar el medio vaso de vino ,lanco- 2ue es o!cional. Esto se hace es!ecialmente !ara !re!arar !asteles- 2ue es como los san0uaninos llaman a las em!anadas *ritas. 'elleno% 1 5%. ,ola de lomo 4 9uevos duros 2 5%. <e,ollas .0 Aceitunas 100 % >rasa de !ella 7al 2 cucharadas so!eras de or@%ano

<omino 2 cucharadas so!eras de !imentn dulce +imienta ,lanca 1 cucharadas so!eras de a03 molido

<ortar las ce,ollas en 0uliana )- !ara 2ue sean m"s suaves ) 0u%osas- !asarlas !or a%ua hirviendo. :ue%o se las reho%a 0unto con la %rasa en una cacerola. A%re%ar la carne cortada ?a cuchillo? o !icada %ruesa ) cocinar hasta 2ue se va)a el ?ro0o *uerte?. Entonces a%re%ar el or@%ano- la sal- la !imienta- el a03 molido ) el comino. 7acar el relleno del *ue%o ) de0ar en*riar ?al roc3o?- como dicen en 7an ;uan. Esto si%ni*ica 2ue de,e descansar de un d3a !ara el otro a tem!eratura am,iente. +ero si ha) menos tiem!o ) %ente ansiosa- el la!so !uede reducirse a una hora de heladera. Rellenar las ta!as- colocando huevo duro !icado ) una aceituna Nentera o en !edacitosO !or em!anada. 9ornearlas 15 minutos. =ota$ :a caracter3stica so,resaliente de estas em!anadas es la cantidad de ce,olla 2ue lleva.

>rasa de +ella

Te cuento como !odes hacer la %rasa de !ella- es al%o sumamente *"cil. :e !ed3s a tu carnicero 2ue te 0unte %rasa- esa 2ue ellos sacan a la carne- ) lue%o venden como descarte. Te tomas el tra,a0o de 2uitarle todos los trocitos de carne 2ue !ueda tener adherida- ) la cortas en tro os !e2ueTos. :ue%o !ones a calentar un sart@n Nusa uno vie0o- si es de cha!a me0orO ) !ones dentro del sart@n unos !eda os de %rasa. 7e ira derritiendo- aun2ue %eneralmente van a 2uedarte unos !edacitos chi2uitos ) 2uemados Nne%ros,ahO. 7acas esos !eda os ne%ros- los tiras- ) la %rasa derretida la colas
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!as"ndola !or un colador de alam,re *ino N!ara 2uitar cual2uier ,asurita 2uemadaO- de0"ndola en*riar en un molde. Te recomiendo los de ,ud3n in%les- as3 te sale con ,uena *orma- *"cil de desmoldar. <uando necesitas cortas un !oco ) la usas como la %rasa com!rada. 7i le dec3s al carnicero 2ue 2ueres %rasa !ara hacer %. de !ella se%uro 2ue el ti!o te va a seleccionar los me0ores ti!os de %rasas- 2ue si no recuerdo mal son las de !an a ) !echo. Al menos as3 la !re!ara,a un t3o m3o 2ue era carnicero.

7almn a la =aran0a/salsa 1erde$

+or Ale0andro Torres 7almn #ero u otro !escado cortado en roda0as de 1.5 cm o 2 cm a!roximadamente. unas & Nde!ende del !resu!uesto ) de los %ustos !ersonalesO. ;u%o de 2 =aran0as. ;u%o de 1 :imn. 2 dientes de a0o. 1 cda. de 9arina de ma3 N#aicenaO 7al. +imienta. Aceite de oliva. N<omo alumno de Karlos Ar%uiTano ) de su estilova mal alumnoXXXO

+re!aracin$ En una sart@n !onemos el aceite de oliva N 2ue cu,ra el *ondo de la sart@n ) 0.5 cm de !ro*undidadO lo calentamos a%re%amos el a0o entero machacado. A%re%amos el !escado sal!imentado ) lo doramos 2 minutos !or lado. :ue%o a%re%amos el 0u%o de naran0a ) el de limn NcoladoO ) la cda. de harina de ma3 disuelta en 1/2 co!a Nsomos *inos cheXO de a%ua *r3a. <on cuidado Nsal!icaO. :ue%o a *ue%o medio entre 4 a 5 minutos !or lado. +resentacin$ 7im!le. En una *uente !lana el !escado e incor!orarle encima el 0u%o 2ue 2ueda de la coccin. <olocarlo- no tirarlo. =otas$ Zue las naran0as ten%an 0u%o. 7i no a%re%amos una m"s. 7i mi cocina tiene . hornallas uso la del medio. N7e entiendecO. <uando el aceite est@ caliente ,a0ar el *ue%o a'n 50d de la hornalla Nno al m3nimoO. 7i las roda0as son m"s %ruesas darle unos se%undos m"s a la coccin. 7e !uede acom!aTar con un !ur@ de !a!as normal. N<9EGGO +ara ,e,er Ndi0e 2ue somos *inosXXXO EG<ER7E 18=E 4:A=<E- 78= A>AA N E7 +ARA 4A<9E7 E >eR>ARA7O- =8 <E<A. C si ha) com!aT3a un cham!ucito no est" mal. El !ostre 2ue lo !on%a la com!aT3a. =osotros !onemos el ca*ecito. +/$ 7i no nos %usta la comida a%ridulce re!etir lo mismo con una salsa verde 7alsa verde$
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<olocar en una sart@n aceite de oliva- a0o !icado N1 dienteO cuando este reho%ado a%re%ar a,undante !ere0il !icado Ncon cuidadoO ) lue%o a%re%arle caldo de verdura N1 cu,ito de verdura en unos 250 cm.O. /e0ar 2ue hierva Nredu caO unos se%undos N,a0ar el *ue%o al m3nimo- !ara reducir la salsaO. <uando lo ten%o lo !aso a una ollita o reci!iente. :o ten%o listo de antes. :o a%re%o en lu%ar del 0u%o de naran0a.

Arro a la marinera
5 !ocillos de ca*@ cu,iertos de arro . 2 tomates !elados ) cortados. 2 ce,ollas !icadas. or@%ano. sal. a 'car N!ara cortar el tomateO. a03 molido. a0o. 1 litro de vino ,lanco. Ra,as a %usto

En una cacerola Nsi es de ,arro me0orO dorar las ce,ollas- a%re%ar todos los in%redientes menos el vino ) las ra,as. <uando est@ todo doradito Nunos minutosO a%re%ar el vino ) las ra,as. 7i se consume todo el vino- a%re%ar un !oco de caldo. =ota$ los tomates se !elan mu) *"cilmente sumer%i@ndolos en a%ua hervida un minuto.

+escado a la crema de mosta a

Esta es una receta !ara a2uellos 2ue =E les %usta el !escado- !ero esta receta es tan rica 2ue se van a olvidarX Tiene mu) ,uena !resentacin N!ara esas cenas donde ha) 2ue 2uedar ,ienO ) es mu) mu) *"cil. <ual2uier !escado Nen *ilets o noO en la dosis adecuada !ara cada !ersona N)o uso$ merlu a o ro,alo en *ilets sin es!inas .00 % !/!ersona- o trucha entera 500 % !or !ersonaO ;u%o de 1 5%. de limones o mas 250 c de crema de leche cada 2 !ersonas. mosta a- sal ) !imienta. <ocinar el !escado en el horno a *ue%o mediano- en una asaderacom!letamente cu,ierto de limn Nsi no les alcan a a%re%uen un !oco de a%ua .. !ero !ocoXO. #ientras se cocina ,atir un !oco la crema N!ara 2ue se !on%a a!enas es!esitaO ) a%re%arle cucharadas de mosta a a %usto N)o le !on%o media cucharada %rande !or cada !ote de cremaO- sal ) !imienta ) me clarla ,ien. <uando el !escado este listo N25L.0 min L te das cuenta !or2ue se rom!e *"cilO
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sacarle TE/E el limn- ) cu,rirlo con la crema de mosta a. <ocinar otros 5 minutos ) servir.

4EEAG f :A 4EAR>A8>=E=E

>Guiso de carne en ino tinto# con bacon# cebollitas $ champi:ones.

4omo ocurre con la ma$or=a de las recetas famosas# ha$ m"s de una manera de conseguir un buen boeuf bourguignon. 0reparado cuidadosamente# $ perfectamente condimentado# es ciertamente una de los platos de ternera m"s deliciosos que el hombre ha in entado. Afortunadamente puedes prepararlo de antemano# incluso el d=a anterior# ganando en sabor cuando se calienta. Sugerencias de Verduras y Vino -radicionalmente se sir en patatas her idas con este plato. ;e pueden sustituir por tallarines con mantequilla o arroz al apor. -ambi@n# si quisieras una erdura erde# unos guisantes con mantequilla ser=a la me%or eleccin. Acompa:ar el plato con un ino tinto %o en $ con cuerpo# como el !orgo:a. Para 6 personas 175 grs. de bacon o panceta en un trozo

Huita la piel $ corta el bacon en lardons >tiras de 6 mm de ancho & +#5 cms de largo.. 4uece a fuego lento la piel $ el bacon durante 10 minutos en litro $ medio de agua. 9scrrelo $ s@calo. 0recalienta el horno a )+0I Cna cacerola de entre )) $ )5 cm de di"metro resistente al fuego $ de J cm de profundidad. 1 cucharada de aceite de oliva. 1 espumadera. <r=e el bacon en el aceite a fuego moderado durante ) o + minutos para dorarlo ligeramente. 6et=ralo a un plato con la espumadera. 0recalienta la cacerola hasta que la grasa est@ casi humeando antes de saltear la ternera. 1, !" #g de carne magra de ternera para guisar cortada en dados de 5 cm ;eca la ternera en papel de cocina# no se dorar" si est" hmeda. ;alt@ala# en pocos trozos cada ez# en el aceite caliente grasa del bacon hasta que est@ dorada por todos los lados. A:"dela al bacon . 1 zanahoria en roda%as 1 cebolla en roda%as .

9n la misma grasa# dora las erduras en roda%as. -ira la grasa sobrante

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1 cucharadita de sal $ cucharadita de pimienta % cucharadas de harina Buel e a poner la ternera $ el bacon en la cacerola# @chale la sal $ la pimienta $ agita la cacerola con las manos para que se una bien. 9spol orea la harina $ agita otra ez para que la ternera se reboce ligeramente con la harina. ;ita la cacerola sin cubrir en la posicin media del horno precalentado durante 4 minutos. Agita la carne otra ez $ uel e a meterla otros 4 minutos >esto dora la carne $ la cubre con una ligera costra.. 6etira la cacerola $ ba%a el horno a 160I tazas de vino tinto %o en $ con cuerpo % o tazas de caldo oscuro de carne. > er receta al final de esta. 1 cucharada de concentrado de tomate % dientes de a&o picados ' cucharadita de tomillo 1 ho&a de laurel desmenuzada La piel del bacon escaldada 9cha el ino $ el caldo suficiente para que cubra apenas la carne. 6eue e. A:ade el concentrado de tomate# el a%o# las hierbas $ la piel del bacon. 7e%a a fuego lento hasta que hier a. Duego tapa la cacerola $ ponla en la parte ba%a del horno precalentado. 6egula el calor de forma que el l=quido cueza a fuego lento durante + o 4 horas. Da carne estar" lista cuando se pueda trocear f"cilmente con un tenedor. 7e 1! a %( cebollitas francesas caramelizadas en caldo >1. (5" grs de champi)ones en cuartos salteados con mantequilla. > ). 1 sart*n de )) a )5 cm de di"metro Mientras se est" haciendo la carne# prepara las cebollitas $ los champi:ones $ res@r alos. 1) Para caramelizar las cebollitas: 1 cucharada $ media de mantequilla 1 cucharada $ media de aceite K taza de caldo de carne ;al $ pimienta !ouquet de hierbas8 ? 4 ramitas de pere%il ? K ho%a de laurel ? L cucharadita de tomillo 4uando la mantequilla $ el aceite est@n hir iendo# a:ade las cebollas $ salt@alas a calor moderado durante 10 minutos# girando las cebollas de forma que se doren lo m"s uniformemente posible# pero con cuidado de no romper su piel# siendo consciente de que no se pueden dorar todos los lados por igual.
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A:ade el caldo# sazona con la sal $ la pimienta $ a:ade el bouquet de hierbas. 4ubre $ hier e a fuego lento de 40 a 50 minutos hasta que las cebollas est@n perfectamente tiernas# pero mantengan su forma $ el l=quido se ha$a e aporado. 6etira el bouquet de hierbas. 2) Para preparar los championes: 4 cucharadas de mantequilla ) cucharadas de aceite. 0on el aceite $ la mantequilla a fuego fuerte. 9n cuanto eas que la espuma de la mantequilla ha empezado a desaparecer# indicando que est" lo suficientemente caliente# ierte los champi:ones. Agita la sart@n durante 4 o 5 minutos. 7urante el salteado# al principio los champi:ones absorber"n la grasa. 7espu@s de ) o + minutos la grasa reaparecer" en la superficie $ los champi:ones empezar"n a dorarse. 6etirarlos del fuego tan pronto se ha$an dorado ligeramente. 4uando la carne est@ tierna# ret=rala de la cacerola $ ponla en un tamiz colocado sobre otra cacerola. Da a la primera $ uel e a echar la carne $ el bacon# reser ando la salsa en la otra cacerola. 4oloca encima las cebollitas $ los champi:ones. 9spuma la grasa de la salsa $ hi@r ela a fuego lento durante 1 minuto o )# espumando la grasa adicional cuando a$a saliendo. 7eber"s tener como ) tazas $ media de salsa suficientemente espesa para cubrir una cuchara ligeramente. ;i es demasiado ligera# cu@cela r"pidamente. ;i es demasiado espesa# @chale unas cucharaditas m"s de caldo. 0ru@bala cuidadosamente para sazonar. Bierte la salsa sobre la carne $ las erduras. >M. Da receta puede prepararse de antemano hasta este punto. +amitas de pere&il ? 0ara ser ir inmediatamente8 4ubre la cacerola $ ponla a fuego lento durante dos o tres minutos# rociando la carne $ las erduras con la salsa arias eces. ;ir e el guiso directamente en la cacerola o ponlo en una fuente rodeado de patatas# tallarines o arroz $ decralo con el pere%il. ? 0ara ser ir m"s tarde8 4uando est@ fr=o# cubre la cacerola $ gu"rdala en la ne era. ;obre 15 o )0 minutos antes de ser ir# cu@celo tapado a fuego mu$ lento durante 10 minutos# rociando la carne $ las erduras con su salsa. ;ir e como se ha indicado pre iamente. ,-L./ /0,1+/ .2 ,-+32 9ste caldo se utiliza para salsas oscuras# consom@s $ para cocer a fuego lento erduras $ carnes ro%as. 0ara dar al caldo un buen color# la carne# los huesos $ las erduras deben dorarse antes de ponerlas a her ir. 9l procedimiento es el mismo que para un caldo simple# pero se con ierte en caldo oscuro al dorar los ingredientes. 3ota de la traductora4 Esta receta est traducida tal y como aparece en el libro de Julia Child. Como se puede ver, las cantidades se refieren a o ! litros de caldo, pero para esta receta en concreto, el "eauf "ourguignone, con # litro o litro y medio de caldo ser
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suficiente, por lo $ue habr $ue recalcular los ingredientes. Por otra parte, se puede congelar perfectamente, por lo $ue hacer ms o menos caldo depender de los gustos o necesidades de cada uno, ya $ue se puede congelar y utili%ar en otra ocasi&n. 5ara o ( litros de caldo

1. !" grs. de carne de pierna de buey o vaca 1,5"" grs. de buey o vaca troceada y huesos de ternera % zanahorias en cuartos % cebollas peladas partidas a la mitad 1 rustidera poco profunda 4alienta el horno a )+0I. 4oloca la carne# los huesos $ las erduras en la rustidera $ ponla en posicin media dentro del horno. 7@%ala durante +0 o 40 minutos. 7" la uelta a los ingredientes de ez en cuando para que se doren uniformemente. 1 cazuela con capacidad para JN5 ( ,N5 litros. 6etira del horno $ escurre la grasa de la rustidera. -raslada los ingredientes $a dorados a la cazuela. 9n la rustidera echa 1 o ) tazas de agua $ pon al fuego. 6etira los trocitos marrones que puedan aparecer. Bierte el contenido sobre la cazuela. % cucharaditas de sal % zanahorias troceadas de tama:o medio % cebollas peladas de tama:o medio % tallos de apio de tama:o medio Dos siguientes ingredientes deben ir introducirse en una bolsita de tela o malla >limpia# claro.8 $ cucharadita de tomillo 1 ho%a de laurel 6 ramitas de pere&il % dientes de a&o sin pelar % clavos enteros -gua fr7a Opcional: % puerros -gua hirviendo >si fuera necesario. A:ade los ingredientes $ cbrelos con agua fr=a hasta sobrepasarlos en ) cms apro&imadamente $ pon a her ir a fuego mu$ lento. 9spuma cuando sea necesario. 4ubre la cazuela parcialmente# de%ando unos ) cms. de apertura para que salga el apor. Mant@n r el l=quido en una coccin mu$ sua e# que a$a haciendo solamente 1 o ) burbu%as en la superficie al cocer. 7@%alo 4 o 5 horas como m=nimo. 9spumando la grasa de ez en cuando. 7eber"s a:adir agua hir iendo si el l=quido se e apora $ se queda por deba%o del ni el de los ingredientes. Consejos al hacer el caldo

Ounca permitas que el l=quido hier a a fuego i o# la grasa $ la suciedad se incorporar=an al caldo $ lo enturbiar=an.
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Da coccin se puede detener en cualquier momento $ continuarse despu@s. Ounca cierres la cazuela herm@ticamente# a no ser que el contenido se ha$a enfriado completamente# o el caldo se estropear". 9n cuanto el sabor del caldo te con enza de que todos los ingredientes han cocido lo suficiente# cu@lalo $ i@rtelo en una sopera o en un bo*l. 0rueba el caldo desengrasado antes de colarlo. ;i su sabor es ligero# cu@celo para e aporar parte del agua $ hacerlo m"s concentrado. 6ectifica de sal $ estar" listo para usar. 4uando el caldo est@ fr=o# cbrelo $ m@telo en la ne era# o cong@lalo. ;i lo guardas en la ne era# deber"s her irlo cada + o 4 d=as para e itar que se estropee.

+aella a lo >uillermo :u2ue

9ace mucho 2ue no cocino !or esta "rea- asg 2ue va mi receta de +aella. Antes 2ue nada 2uiero avisar a 2uienes no me conocen 2ue ten%o una manera !articular de cocinar- no me aten%o a la lista *r3a de una receta !u,licadaten%o mu) en cuenta las condiciones clim"ticas- estacionales ) emocionales de los comensales ) un !ar de detalles mas 2ue hacen de esto una atraccin !ara mi ) !ara los comensales. +ero el tema de ho) es la +aella- !ara esto necesitamos$ Zue ha%a *r3o. +or 2ue una comidita tan suculenta en un d3a de calor es inso!orta,le. Estar en un lu%ar 2ue los mariscos lle%uen *rescos. #e ex!licoc- *rescos- no *r3os. =o me ima%ino una +aella en #isiones- o <atamarca Nsin des!reciar esos sectores del !a3sO. Zue los comensales sean varios- !or 2ue tanto la,uro merece ser a!reciado !or muchos. <ontar con los elementos t@cnicos corres!ondientes- enti@ndase !aellera- si es de co,re- me0or- ollas- es!umadera- cucharn- cuchara de madera. =o me ima%ino 2uerer hacer una +aella ) tener solo dis!oni,le una !arrilla o un microondas FLO Anos ,uenos man%os NhhhO !or 2ue los in%redientes no son ,aratitos. Es!3ritu creativo- !or 2ue si il no se !uede ser ,uen cocinero. An ,uen vino ,lanco- !re*erir3a seco o tal ve un vino verde . 9asta se !uede !ensar en un rosado suave- esos 2ue vienen de Es!aTa Nsi es de Rio0a- me0orO,ien *r3o. Esto es *undamental !ara re%ar el !aladar del cocinero durante esta ardua la,or. 8n%redientes$ A a*r"n- si es he,ras- me0or Nin%rediente caroO <aldo de %allina ) verdura- varios cu,itos Aceite NolivaO 9ier,as *inas- suaves- a %usto Nsiem!re 2ue sean suavesO

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 +ollo Nde cam!oO- nada de esos con%elados ni alimentados arti*icialmente. :os de cam!o son criados a ma3 ) sa,en millones de veces me0or. Tro ado armoniosamente- nada de serrucharlo a lo ,estia- astillando huesitos. #ariscos. C a2u3 viene el l3o. 7on caros- variados ) cada uno tiene su %usto Nme re*iero a los 2ue lo van a comerO. =o vamos a evitar de !oner lan%ostinos enteros N!ara decorarO !or 2ue uno de los invitados/as se im!resiona al ver los ,i%otitos de los ?!oooooo,res animalitos...? o me0illones !or 2ue tienen restos de arenilla Neso se evitara durante la coccin- !ero a veces se esca!a al%oO. En al%unos lu%ares venden un seleccionado de mariscos !ara +aella- no es de lo me0or- !ero sirve !ara orientarse ) armarlo con lo 2ue mas les %uste$ :an%ostinos enteros- lan%ostinos !elados- camarones- al%una alme0ita !elada- me0illones enteros Ntam,i@n !ara decorarO- me0illones !eladosvie)ras- chol%as- ,er,erechos ) esas cosillas. +ul!ito- no tent"culos de calamar- !ul!ito- chico- no con%elado. Al%unos les incluimos !escado- 2ueda a vuestra merced. Co o!tar3a !or al%uno de ,uena textura- suave- !oco- deses!inado- sin !iel Ncomo la truchaO. +odr3a ser al%'n *ilet de merlu a- mero o al%o !or el estilo- nada de %ustos *uertes ) !ersonales como ti,urn- salmn- dorado.... Arro - del me0or- ese del 2ue no se !asa. Esta demostrado 2ue a menos 2ue el 2ue lo hace sea un ,uen oriental- el arro es di*icilisimo de cocinar en su !unto exacto. A0o- !icado *iniiiiiiiiiiiiiiito- dorado en aceite de oliva. +anceta ahumada- !oca- mu) !oca. #orrones !elados- conservados en aceite- no de lata- !re!arados en casaX 7al- !imienta. <om!raron todo lo 2ue detalle en el mensa0e anteriorc- ,ien- !rendamos la cocina a leTa... :o ideal es tener una !aellera- ,ien %raaaaaande. A mi !ersonalmente me %usta cocinar estas cosas en un disco Na,st@n%anse de hacer chistes acerca del tamaTo en #, ) norma del mismoO. /isco se llama a un elemento 2ue !osi,lemente cono can los ha,itantes de las onas rurales- 2ue esta hecho en ,ase a un disco de arado Nsi esos 2ue sirven !ara arar la tierraO- cortado ) con un ,orde soldado !ara hacerlo mas ca!a N! 2ue no se cai%a la comida- ,ahOes de hierro ) una maravilla !ara el arte culinario autctono ) no. Antes 2ue al%uno de Ads. se suicide !or no conocer este admin3culo N2ue normalmente mide un metro de di"metro ) !esa sus ,uenos 5ilosO- se!a 2ue mientras viv3 en la <it) !orteTa- nunca tuve noticias de su existencia. 7e cocina lindo !or la ,uena trans*erencia t@rmica del material Nno me ven%an con 2ue el hierro es malo !or 2ue 2uedan restos microsc!icos de cocciones anteriores ) esas cosas- !or 2ue es ciertoeso le da un %ustito es!ecial....O /orar el a0ito en aceite de oliva con daditos de !anceta N!ocoO- lue%o a%re%ar el !ollo tro ado ) sal!imentado- con las hier,as *inas- hasta 2ue 2uede ,ien doradito ) cocido !or dentro un !oco ,astante. Esto seria interesante hacerlo con el disco o !aellera so,re una cocina de leTa... Ncreo 2ue me esto) ar!ando- nocO FLO 9ervir los mariscos !or se!arado de la si%uiente *orma$ en una olla el !ul!itoen a%ua con sal- en otra- los dem"s ,ichitos- en otra- el !escado- tro ado ) sin
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2ue se desarme. <omoc- eso es !ro,lema del/la a)udante de cocina. +re!arar el caldo- mas ,ien *uertecito ) tenerlo a mano. <uando tenemos todo listosacar del a%ua ) escurrir. 1olvemos al !ollo. Ca est - con mucho cuidado- a%re%ar el arro ) el caldo,a0ar un !oco el *ue%o ) cuidar 2ue no se !e%ue- a%re%ando mas caldo cuando resuma ) el a a*r"n. 4uscar el !unto exacto del arro Nlo mas di*3cil de todo estoO. <uando esta EK- a%re%ar los mariscos N)a esta,an cocidos- as3 2ue no necesitan casi nada de coccin adicionalO- el !ul!ito- los trocitos de !escado. <ocinar todo 0unto un ratito !ara 2ue se amal%amen los sa,ores. 7ervir en el mismo reci!iente- decorado con un !o2uito de !ere0il !icado Nes ! decorar solamenteO unos lan%ostinos enteros Nsin de!ilarO ,ien ,i%otudos- al%unos me0illones enteros- los morrones cortados en tiritas ) al%'n limoncito cortado en %a0os *initos con cascara Nha) 2uien roc3a lue%o los mariscos con elO. +ara ,e,er- )a descri,3 los vinos. 4ien *r3os Nnunca heladosO ) sin hielo. +ostre$ #ouse de limn ) cham!ucito extraL,rut. Acom!aTar con m'sica suave- de la 2ue mas les %uste- !ero suave. 7iesta$ en mu) ,uena com!aT3a Neste !lato es un !oco ,astante a*rodisiacoO. 7i esta todo ,ien hecho- lo van a tener !ro,lemas de di%estin- siem!re 2ue la comida sea en am,iente tran2uilo. Evitar las charlas so,re econom3a ) cosas *eas. 7u%iero 2ue no se sirva como cena- es mas a!ro!iado como almuer o.

+astas 7altadas con At'n

Ano de los !ersona0es 2ue me hi o tomar una cariTo es!ecial !or la cocina- es el che** Karlos Ar%uiTano- el de Televisin Es!aTola Na2uellos 2ue ten%an ca,le- se%uro con coincidir"n conmi%oO. El ti!o cocina *"cil- con !ocos elementos Ntotalmente comunes- ) no como esos 2ue te !asan una receta ) el condimento 2ue le da ?ese %ustito es!ecial? lo ten@s 2ue conse%uir en el mercado ne%ro de 4eirutO ) mu) natural. Estas ?+A7TA7 7A:TEA/A7 <E= ATj=? son excelentes ) se hacen en no m s de 15 minutos... ahg va $ .00 %rs. de tallarines 1 ho0a de laurel 2 dientes de a0o 12 aceitunas rellenas 200 %rs. de at'n en aceite !ere0il !icado aceite de oliva sal

9ervir la !asta en a,undante a%ua salada con 2 cucharaditas de aceite ) la ho0a de laurel. Retirar la !asta ,ien ?al dente? o sea ,ien durita. Re*rescar N=ota $ re*rescar si%ni*ica 2ue cuando colamos los tallarines- !oner el colador de,a0o de la canilla de a%ua *r3a ) remo0arlos un !oco en esta. Esto im!ide 2ue la !asta se si%a cocinando ) 2uedan los *ideos ,ien se!araditosO. 7altear la !asta en una sart@ni con aceite de oliva ) los dientes de a0o
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N=ota$ los a0os se de,en !oner con el aceite ti,io- sino se 2ueman ) dan un sa,or amar%o a las !re!aracionesO. ATadir lue%o las aceitunas !icadas ) el at'n desmi%a0ado. Es!olvorear con el !ere0il !icado ) servir ense%uida.

<anelones de Ricota a la <rema

Nen microondasO 8n%redientes$ 12 ta!as de canelones N!an2ue2ues en lo !osi,le caserosO 1/2 5ilo de Ricota 150 %r. de 2ueso rallado 2 huevos 1 cucharada de al,ahaca ,ien !icada N*undamentalO Reci!iente$ *uente de cer"mica con ta!a #e cla en un ,ol la Ricota con la mitad del 2ueso rallado- la al,ahaca- la sal- la !imienta ) la nue moscada N!ocaO ) aTadir los huevos li%eramente ,atidos. Enmanteca la *uente de cer"mica ) volca un !oco de salsa de tomateF acomoda los canelones !reviamente rellenos con la me cla ) una tira de 2ueso mantecoso- ) arrollados. <u,r3 con el resto de la salsa ) cocina ta!ados a nivel de ener%3a & durante D minutos. Retira- es!arc3 el 2ueso restante con !edacitos de manteca ) continua la coccin en el nivel de ener%3a & con *uente ta!ada durante 5 minutos mas. sal- !imienta ) nue moscada 250 %r. de 2ueso mantecoso cortado en tiras 1/4 litro de salsa de tomate 1/4 litro de salsa ,lanca o crema de leche

Gondue

P Rallar 1/2 5%. de 2ueso Ementhal o >ru)ere- %rueso. P Grotar la *onduera No ca uela de ,arro- o ollaO con un diente de a0o P +oner en ese reci!iente 2 ta as de vino ,lanco seco- ) calentar desta!ado. P #ientras- !re!arar en una ta a- una me clita de . cucharadas de 5irsch Nlicor de cere as- !uede su!lantarse con al%'n otro !ero este es el cl"sicoO con 1 cucharita de maicena. P <uando el vino em!ie a a hacer es!umita arri,a N!ero antes de 2ue hiervaOvolcar el 2ueso de a !oco- ) me clando continuamente con cuchara de madera se%uir cocinando a *ue%o m"ximo sin de0arlo hervir
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P <uando em!ie a a es!esar- volcar la me cla de licor con maicena- ) cocinar un !oco mas- hasta 2ue tome consistencia. P <ondimentar con nue moscada ) !imienta ,lanca. #antener en la mesa a *ue%o m3nimo

:an%ostinos a la es!aTola.
2 latas de can%re0os !e2ueTos k l 5%. de lan%ostinos o %am,as %randes 2 dientes de a0o 1 ho0a de laurel 1 mano0o de !ere0il l ta a de aceite 1 vaso de vino ,lanco

Tostar en el aceite las es!ecias ) el !ere0il- aTadir el marisco con unas %otas de a%ua ) el vino ,lanco )- ta!ado- se hierve a *ue%o mu) lento durante 15 mins.

1olLauLvent de lan%ostinos.
<om!ras los volLauLvent en tu con*iter3a !re*erida ) los rellenas de la si%uiente manera$ 50 % de manteca . cucharadas de harina U cucharadita de sal 1 !i ca de nue moscada 1 ta a de leche 100 % de crema de leche 1 )ema de huevo 12 lan%ostinos %randes huevo ,atido !ara !intar

7e !re!ara una salsa ,lanca derritiendo la manteca- a%re%ando lue%o la harina- la sal ) la nue moscada ) !or 'ltimo la leche- cocin"ndose a *ue%o lento- revolviendo constantemente hasta 2ue es!ese. 7e retira del *ue%o ) se le a%re%a la crema de leche- la )ema ) los lan%ostinos- cortados en trocitos. 7e rellenan los volLauLvent con esta crema- se cu,ren con las ta!itas ) se sirven calientes o *r3os. 7e !uede !re!arar un solo volLauLvent %rande o varios !e2ueTos.

:an%ostinos marinados.
l ta a de aceite 1 ta a de vina%re de vino . ta as de a%ua 1 ce,olla %rande !icada %ruesa
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1 cucharada de es!ecies !ara marinados N%ato ne%roO 1 cucharadita de sal 1 5ilo de lan%ostinos o camarones !elados ) lim!ios

#e clar en una cacerola todos los in%redientes menos el 'ltimo. 9acer hervira%re%ar los mariscos ) cocinar 5 minutos. +asar a una ensaladera o *rascos de vidrio- con el li2uido- ) de0ar en*riar. +oner en la heladera 24 horas. 7ervirlos solos como entrem@s o en cana!@s con ma)onesa sa onada.

Ko*tah de lan%ostinos Ncocina hind'O.

.L4 !orciones. 500 % de lan%ostinos lim!ios 2 ce,ollas ) 2 !imientos verdes !icados *inamente 1 cucharada de harina 1 cucharada de curr) !oBder hot o madrasi sal al %usto 2 cucharadas de aceite Nde !re*erencia de s@samoO 2 cucharadas de manteca 1 diente de a0o !icado 1 cucharada de %ran masala . ho0as de laurel 1 ta a de leche de coco 1 cucharada de 0u%o de limn

9acer una !asta con los lan%ostinos ) me clarlos con la mitad de la ce,olla ) con los !imientos- la harina- el huevo- el curr) !oBder ) sal al %ustoremoviendo hasta o,tener una !asta uni*orme. <on las manos enharinadas*ormar una docena de 5o*tahs- al,ondi%uillas del tamaTo de una nue %rande. <alentas el aceite en una cacerola- derretir la manteca ) *re3r unos minutos la ce,olla restante ) el a0o- a *ue%o suave ) sin dorar. 8ncor!orar el >ran masala ) el laurel ) cocinar . minutos m s. A%re%ar de a !oco la leche de cocorevolviendo. 9acer hervir- incor!orar el 0u%o de limn ) mas sal- reducir la llama ) ta!ar la cacerola. <ocinar suavemente- revolviendo de ve en cuandohasta 2ue se es!ese- unos 10 a 15 minutos. Echar los 5o*tahs en la cacerola ) cocinar sin ta!a 10 minutos. =o revolver- !ero sacudir la cacerola a menudo !ara 2ue no se !e%uen. 7ervir ,ien caliente. =ota$ la leche de coco !uede !re!ararse me clando & cucharadas de coco ralladocon una ta a de leche hirviendo. <alentar unos minutos- de0ar re!osar ) *iltrar !or tela varias veces- ex!rimiendo mu) ,ien.

Arro con A a*r"n ) +ollo

This used to ,e an ordinar) dish- ,ut the !rice o* sa**ron toda) has raised it to luxur) status. 8t ma) ,e the most ex!ensive dish on the ta,le ,ecause o* the sa**ron L i* )ou can *ind an). 9oBever- the *lavour is unli5e an)thin% else- so *rom time to time and on s!ecial occasions- sa**ron rice is a real treat. 1 T, olive oil 4 T, unsalted ,utter
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1 onion 2 cu!s lon% %rain rice 4 cu!s chic5en stoc5 1/2 to 1 ts! sa**ron L de!endin% on ,ud%et and taste <ho! the onion ver) *inel) and coo5 sloBl) over a %entle heat *or a,out 5 minutes Bithout ,roBnin%. Add the rice and chic5en stoc5. #ix the sa**ron Bith a teas!oon o* Bater and add to the rice. 4rin% the rice to a ,oilthen reduce heat to a minimum and coo5 *or 25 minutes Bithout stirrin% and Bithout li*tin% the lid. 7ervice Bith ,ar,ecued shish 5e,a,s and a >ree5 7alad.

:an%ostinos verde 0ade

4 !orciones 2 cucharadas de aceite 500 % de lan%ostinos crudos 2 cucharadas de !ere0il al,ahaca *resca ) !icado 2 ca,e as de a0o !icado . cucharadas de ce,olla verdeo !icada sal ) !imienta 2 5iBis %randes cortados cu,itos de en

<aliente el aceite en una sart@n %rande. A%re%ue los lan%ostinos ) todos los dem"s in%redientes exce!to los 5iBis. Gr3a esta me cla a alta tem!eratura revolviendo continuamente durante 5 L 7 minutos. A%re%ue los 5iBis- cocine durante 1 minuto mas ) sirva inmediatamente.

8rresisti,le Arro 7ene%al@s.

Em!e a !re!arando un caldo con le%um,res ) lo 2ue 2uieras 2ue ten%a 2ue ver NE0em!lo- caldo de verdura Lsi conse%u3s- seria ideal a%re%arle uno !ara *ei0oadaL- !orotos ne%ros ) ro0os- arve0as- hon%os secos- verdurita deshidratada !ara 0uliana- nueces- a03 !icante- etc.O ) lo de0as re!osar. En otra olla re*ritas ce,olla ) a0o en manteca ) aceite de oliva. <uando est - re*rita s arro inte%ral. A%re%ale des!u@s vino ,lanco Na!rox. 1 litro !or 5ilo de arro O :o de0as- ) cuando se est terminando de consumir le vas a%re%ando el caldo de a !o2uito. <uando termina de hacerse- le tiras 2ueso rallado Na!rox. un cuarto !or 5ilo de arro O ) lo termina s con aceite de s@samo Ncom!ra,le en cual2uier autoservicio oriental Lrecomiendo los de Arri,eTos atr"s de 4arrancas de 4el%ranoO. :isto. 7i no sos ve%etariano- acom!aTalo con cerdo asado Nes lo ideal- !ero !uede ser tam,i@n !ollo )/o carne vacunaO cortado en dados. +ara tomar- vino verde !ortu%u@s mu) *r3o NEncontra,le en 7avo)O

+ollo a la crema J;o*re st)leJ

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4 !orciones 2 1/2 5%. +ollo .&0 % <rema de leche 2 <e,ollas medianas 1/2 c Zueso rallado 1 c Arro ts A 'car 1/2 A03 morron Aceite !ara *re3r 1 cn Tomate !erita !elado entero 7al

1O +rimero tu misin- si decides ace!tarla- ser" !elar !or com!leto el !ollo ) des!o0arlo de toda su inmunda %rasa- lue%o No duranteO lo cual !roceder"s a !artir al animal en !resas !e2ueTas Ndi%amos unas DO 2ue ser"n saladas a %usto. 2O Ahora lle%a el momento en el 2ue- con a)uda de una cacerola mediana ) un !oco de aceite- !rocedamos a *re3r el !ollo movi@ndolo continuamente !ara evitar 2ue se dore N!odemos incluir los menudos- siem!re ) cuando no cai%amos en la tentacin de incluir el co%ote sin !elarO. .O #ientras se reho%a el !lum3*ero !rocedemos a !icar ale%remente las ce,ollas ) el a03 Nes *undamental 2ue sea de esta *orma- !ara evitar llantos innecesariosO. 4O <uando la carne !ierda su color ro0i o ) consi%a uno mas ,lancu co Nunos 10 a 15 minutosO !rocederemos a escurrir todas las !resas del ave ) colocarlas en un !lato. En este !unto descu,rir"s 2ue no cum!liste satis*actoriamente tu misin de retirar TE/A la %rasa del !ollo- )a 2ue en la olla 2uedar una ,uena !orcin- 2ue de,er"s sacar de inmediato. 5O Retomemos ahora la coccin en una olla lim!ia N!uede ser la misma des!u@s de un ,uen lavadoO colocando un chorro de aceite ) reho%ando en el la ce,olla ) el a03. <uando las ce,ollas est@n trans!arentes a%re%amos la lata de tomates Nsolo el contenidoO ) desmenu aremos los tomates con un tenedorsalamos- ) a%re%amos una cucharadita de a 'car. En este !unto estamos listos !ara a%re%ar al animal en esta !e2ueTa ) *r"%il salsa- cuidando 2ue 2uede cu,ierto !or com!leto. Ta!amos ) cocinamos !or es!acio de .0 minutos a *ue%o mediano- revolviendo con cuchara de madera !ara evitar 2ue se !e%ue. &O A!arte cocinamos el arro al dente- utili ando el mitodo 2ue se estile en el lu%ar. 7O <uando el !ollo esti listo tomamos una *uente !ara horno !ro*undacolocamos una ca!a de arro cocido- so,re ella u,icamos con cuidado todas las !resas del animal- cu,rimos con el resto del arro ) lue%o distri,uimos la salsa. A%uardamos unos momentos a 2ue la salsa lle%ue a las entraTas de la *uente ) rociamos con la crema de leche- cu,rimos con el 2ueso ) %ratinamos a *ue%o m"ximo. =ota 1$ =o se inclu)a otro condimento 2ue sal )a 2ue este !lato tiene ,uen sa,or sin necesidad de nin%'n otro. 7in em,ar%o ace!ta sa,ores suaves- como el !imentn- !imienta ,lanca o verde ) 2ui " s un !oco de estra%n ) salviasiem!re en cantidades !e2ueTas !ara evitar cam,iar el car"cter del !lato.
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=ota 2$ Esta receta lleva esta !articular redaccin !ara res!etar en un todo el es!3ritu de 2uien me la !asara. An ami%o es un ami%o- viocc $PO Guente$ Ga,ian ;o*re PP Esta receta *ue reco!ilada !or >a,) >oldman PP

+ollo con anan" a%ridulce Ncomida <hinaO

+or >a,) >oldman & !orciones 1 +olloF !e2ueTo 1 t, 1ino 4 x Roda0as de anan" de lata 2 1/2 c A%ua 1 <e,ollaF !e2ueTa tro ada 1 t, #aicena 1/2 c ;u%o de anan" 5 c Aceite 5 Ramitas de !ere0il 1 ts Aceite de s@samo 5 t, 7alsa de so0a

1O :im!iar ) secar ,ien el !ollo- !inch"ndolo con un tenedor. ATadir salsa de so0a ) ado,arlo durante media hora. Gre3rlo con aceite mu) caliente hasta 2ue tome color amarillo. 2O 7acar el !ollo ) 2uitarle todo el aceite- de0ando tres cucharaditas !ara *re3r la ce,olla. ATadir la salsa de so0a ) el 0u%o de anan" - cocer hasta 2ue hierva) aTadir el !ollo. <ocer durante un minuto- aTadir el a%ua- cocerlo hasta 2ue hierva a *ue%o *uerte ) se%uir cociendo a *ue%o lento durante media hora. .O 7acar el !ollo- aTadir el anan" - ) continuar cociendo a *ue%o lento durante 5 minutosF aTadir la #aicena diluida hasta 2ue el 0u%o esta es!esoF aTadir el aceite de s@samo ) a!a%ar el *ue%o. 4O <ortar el !ollo en tro os cuando todav3a est caliente- !onerlo en una *uenterociarlo con el 0u%o- es!olvorear con el !ere0il. Guente$ ?El li,ro de la comida china?- de T ))L#ian 7oon%.

RiTones al verdeo
2 riTones & ce,ollas de verdeo 1 ce,olla com'n sal %ruesa +imienta 7al +ere0il

7acarle la telita ) %rasa a 2 riTones- cortar en re,anadas de 1 <m. +oner en a%ua *r3a con 7al %ruesa unos minutos. :avarlos ,ien. 7ecarlos. +oner en una sart@n U cucharada de manteca ) . de aceite /orar la ce,olla com'n. <olocar riTones ) saltarlos 0unto con las ce,ollas de verdeo cortadas en aros. A%re%ar un vaso de vino seco 7al !imienta ) !ere0il !icado
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/e0ar hervir unos minutos a *ue%o *uerte. <uidado- no de0arlos mucho tiem!o !or2ue se !onen duros.

<erdo a%ridulce N<omida <hinaO

+or >a,) >oldman 4 !orciones 1/2 5%. <erdo 1/2 c #aicena 2 +imientos verdes & c Aceite 1 c Anan" F tro os !e2ueTos

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLA/E4ELLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL 1/2 ts 7al 1 t, #aicena diluida 1/2 t, 7alsa de so0a 1 Cema LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL7A:7ALLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL . t, 1ina%re 1 ts 7al 4 t, A 'car . ts #aicena 5 t, A%ua 1 ts Aceite de s@samo 4 t, 7alsa de tomate 1O <ortar el cerdo en tro os ) ado,arlo durante media hora !or lo menos. 2O :im!iar ) cortar los !imientos verdes en tro os %randes- del mismo tamaTo 2ue el cerdo. .O <alentar el aceite- echar el cerdo ) *re3r a *ue%o *uerte durante dos o tres minutos. 7acarlo- calentar otra ve el aceite ) volver a *re3r la carne durante 1 minuto. 4O Zuitar el aceite de0ando solo dos cucharadas en la sart@nF *re3r los !imientos ) el anan" a *ue%o *uerte durante unos se%undos- aTadir la salsa ) cocer hasta 2ue hierva. A!a%ar el *ue%o- echar el cerdo ) me clarlo todo ,ien. +oner en el !lato ) servirlo inmediatamente. Guente$ ?El li,ro de la cocina china?- de T ))L#ian 7oon%. PP Este receta *ue reco!ilada !or >a,) >oldman PP

+i

a re*acil.

!or +a,lo Kir)lu5 Gidonet Tomar !irex de vidrio con ta!a. +oner 50 %r. de levadura- una cucharadita de a 'car- dos cucharadas de harina- ) un chorrito de a%ua ti,ia en la !irex. +isar con tenedor hasta 2ue se ha%a una !astita. Ta!ar con la ta!a de !irex. +oner 2 cm. de a%ua ti,ia en la !ileta de la cocina- con ta!n de %oma. +oner la !irex all3 !ara 2ue tome tem!eratura. 7acar a los die minutos- desta!ar la !irex ) a%re%ar 450 %r. de harina- un ,uen !uTada o de sal- ) un chorrito de
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aceite- me clar e ir a%re%ando a%ua ti,ia hasta 2ue se una. Amasar con una sola mano Ncon la otra se toma mateO dentro de la !irex ) lue%o cuando est ,ien unido- dividir en dos ,ollos Nac" !ueden usar las dos manosO. Todo dentro de la !irex. Ta!ar ) volver a !oner en la !e2ueTa !iscina ho%areTa N!ileta de la cocina con a%ua ti,ia- onda ?,aTo #ar3a?O. :os ,ollos- como los chicos- crecen. A los 15 o 20 minutos sacarlos de all3 ) estirarlos so,re dos !i eras aceitadas. Ta!arlos con re!asador ) de0ar 2ue eleven un !oco. #andar as3 al horno caliente durante .W. Esto les da una consistencia suave ) un es!esor de unos dos cent3metros. 7acar del horno ) !intar con salsa de tomate. Etra ve al horno unos die minutos. 7acar ) cu,rir con lo 2ue se les ocurra$ 2ueso- 0amn- roda0as de tomates- etcitera Nno olvidar el or@%anoO. Etra ve al horno unos 10 minutitos. 7acar ) de%ustar. <omentarios al mar%en. 1 =o se %u3en tanto !or los tiem!os- sino m"s ,ien !or los colores de coccin de la masa ) el derretimiento de los 2uesos. 2 Esta receta mu) !r"ctica )a 2ue como vieron no ha) 2ue ensuciar la mesada N2ue es un em,ole lim!iar todoO sino 2ue se hace todo dentro de un reci!iente. . :a !i a- lue%o de !intada con tomate- o sea antes de a%re%arle lo dem"sest en el estado de ?!re!i a?. E sea 2ue si hacen dos ) solo van a comerse una- !ueden hacer una ) la otra la sacan como ?!re!i a? la de0an en*riar ) lue%o la mandan a la heladera o- me0or a'n- al *ree er. A%uanta muchos d3as ) no !ierde sa,or. +ara descon%elar- sacar directamente ) !oner en la !i era ) mandar al horno cuando reci@n lo encienden. El horno mismo la descon%ela. 4 Esta !i a- !uede hacerse slo con aceite de oliva ) unos %ranitos de al %ruesa como co,ertura. Es ideal !ara !resentar como ?entrada? calientecortada en cuadraditos so,re una ta,la de madera. A!arte !re!arar una ?!lasteca? de mendicrim- manteca- ro2ue*ort- a0o !icado N!ro!orciones a %ustoO ) sal- ,ien !isado o en !rocesador. 7ervir 0unto a la ?!i a ,ianca? N!i a ,lancaO ) tratar de no morir en el tumulto. & :as me0ores !i eras son las de cha!a. 1alen . o cuatro !esos ) no ha) 2ue lavarlas. /e,en ser Ncuando reci@n las com!ramosO !intadas con aceite ) !uestas en el horno !ara 2ue se !on%an ne%ras. 7 :a !i a no de,e ser cortada so,re la !i ?ne%rura? entonces all3 lue%o se !e%ar la masa. era )a 2ue le ra)a la

D Ahora ,ien- si no !uedo lavar la !i era- 2ue ha%oc cocino !i a en un reci!iente mu%roso !or el resto de mis d3asc =ietX <onviene com!rarse en la *erreter3a una es!"tula *ina Nvalen 1 !esoO ) usar siem!re !ara la cocina Ncocina de cocina- no cocina de ras2uetear la !intura de la !aredO. <on esta
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es!"tula- !ueden sacar la !i a de la !i era !ara <ERTAR:A E= ETRA 7A+ERG8<8E )- lue%o- con la misma es!"tula ?lim!ian? la !i era sin ra)arla de restos de masa. :ue%o lim!iar con un tra!o re0illa a!enas h'medo.

Tarta de <e,olla.

1 5% de ce,olla en aritos- saltada en manteca N2 cucharadasO hasta 2ue este trans!arente. A%re%ar . cucharadas de harina- ) una ta a ) U de leche ) cocinar. A%re%ar . o 4 huevos ,atidos *uera del *ue%o- ) 2ueso rallado. +oner en un molde con una ta!a de tarta ) cocinar.

Al,ondi%as caseras
/e <arlos Ar%uiTiano 500 % de carne de ternera !icada 200 % de mi%a de !an 1 vaso de leche 1 huevo 2 dientes de a0o . ce,ollas 1 vaso de caldo de carne 1 vaso de vino tinto harina aceite vir%en extra 9o0i,lanca sal !ere0il !imienta ne%ra molida 1. #e cla la mi%a de !an con leche ) de0a re!osar. 2. En un ,ol !on la carne !icada- el huevo- los a0os *inamente !icados ) un !oco de !ere0il !icado. 7al!imienta ) me cla ,ien hasta 2ue 2uede una masa homo%@nea. .. Escurre la mi%a de !an e incor!rala a la me cla anterior. Amasa ,ien. +re!ara las al,ndi%as ) !"salas !or harina ) *r3elas en una sart@n con unas 7 cucharadas de aceite. /ralas ) colcalas en un !lato con !a!el de cocina !ara 2ue escurra el aceite. +"salas a una ca uela. 4. +ica las ce,ollas ) dralas en el mismo aceite donde has *rito las al,ndi%as. ATade 1 cucharada de harina ) reho%a ,revemente. 1ierte el caldo de carne ) el vino tinto ) de0a 2ue se cocine durante 15 minutos. +asa la salsa !or un !asa!ur@s ) vi@rtelo so,re las al,ndi%as. >uisa con0untamente las al,ndi%as ) las salsa durante 10 o 15 minutos. 5. /ecora con una ramita de !ere0il.

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<onse0o$ A la hora de hacer al,ndi%as- es mu) im!ortante aTadir mi%a de !an remo0ada en leche. /e esta *orma 2uedar"n m"s 0u%osas ) no se deshar"n al *re3r. Tam,i@n se !uede aTadir una !arte de carne de cerdo.

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7alsas
<himichurris varios
<himichurri 1 $ <e,olla- !imiento crudo ) tomate- todos !icados mu) *ino. 7e a%re%a a03 molido- sal- !imienta- or@%ano- romero- laurel Neste ultimo solo se de0a unas horas ) se retira- !ara no amar%ar la salsaO. <ocinar con aceite- sin 2ue lle%ue a *re3r- des!u@s a%re%ar vina%re )/o limn. 7e !uede a%re%ar tam,i@n una co!ita de ;ere o de <o%nac. Al%unos aTaden un !oco de a 'car- !ara 2ue no sal%a amar%a. Ana ve lista- se de0a una noche en la heladera. <himichurri 2 $ <olocar en un mortero de madera- un !uTado de sal %ruesa- . o 4 ca,e as de a0o- una cucharada de a03 molido- una cucharada de romero seco ) molido. 7e machaca ,ien ) se a%re%a aceite- vina%re- ) dos anahorias ralladas. <himichurri . $ 4 !artes de aceite- una !arte de vina%re de vino- or@%ano- tomillo- al,ahacasalvia- !ere0il- a0o ,ien !icado- a03 molido ) sal. <himichurri 4 $ 1/2 ta a de aceite- 1 ta a de a%ua ti,ia- 1 ta a de vina%re- sal *ina a %usto- 2 dientes de a0o- 2 cucharadas de !ere0il- 1 ce,ollita de verdeo- 1 tomate chico sin !iel- 1 !imiento morron- 1 cucharadita de !imentn dulce- 1/2 cucharadita de !imienta ne%ra molida- 1/2 cucharadita de a03 !icante molido- 1/2 cucharadita de or@%ano seco desmenu ado- 2 ho0as de laurel. El a0o- !ere0ilce,ollita de verdeo- tomate- !imiento morron ) las ho0as de laurel de,en ser *inamente !icados Nno licuadosO. #e clar todo ,ien. 7e es!era 12 horas antes de usarla- !ara homo%enei ar el %usto. <himichurri 5 $ 1 !uTado %rande de !ere0il- . ca,e as de a0o- 1 cucharada de or@%ano- ,ien !icados. <olocarlos en medio litro de aceite ) reho%ar N*re3r a mediasO en una sart@n. /e0ar en*riar ) a%re%ar $ sal !imienta- a03 molido- a %ustoF ) vaso de vina%re ,lanco. #e clar ,ien ) de0ar re!osar 24 horas.

7alsa ,lanca
750cc de leche &0%- de manteca .0%. de harina nue moscada
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7e !one a *ue%o moderado la leche ) se a%re%a la manteca- el harina ) la nue moscada revolviendo constantemente hasta *ormar la salsa.

7alsa de crema !ara *ideos

.00%. de !anceta 1 cantim!alo o candelario a0o aceite de oliva 1 crema

En una olla de ,arro *re3r tro os de !anceta- cantim!alo ) a0o en mu) !o2uito aceite de oliva. Ana ve *rito a%re%ar los *ideos casi hechos ) terminar de cocinar echando un !ote de crema. /ecorar con 2ueso rallado ) servir en la misma olla.

#a)onesa
2 huevos aceite 0u%o de U limn En un ,ol !oner los huevos e ir a%re%ando en aceite de a !oco a medida 2ue se ,ate con la licuadora- cuando se es!ese a%re%ar el 0u%o de limn. E0o 2ue no se corte.

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<onservas
9o0as de al,ahaca
A la ;usana <inquiele ich <acil=simo8 pones las ho%as frescas# la adas $ secadas con un papel# en un frasco esterilizado >$o uso alcohol para eso# pero otros lo hier en.... a mi se me rompieron arios al her irlos# que queres# una es patosa.. 7espues pones un poco de sal gruesa# algunos granos de pimienta# $ llenas con buen aceite de oli a. A consumir rapido $ conser ar en heladeraP

4eren0enas en esca,eche
Nreceta !ara 1 *rascoO . 5%. 4eren0enas 1/2 l Aceite de ma3 ./1& l 1ina%re 4lanco 1 !5 7al >ruesa A03 #olido +imienta =e%ra en %ranos Er@%ano :aurel

+elarlas ) cortarlas en roda0as lon%itudinales de medio cent3metro de es!esor. <olocarlas en un reci!iente !or ca!as Nuna ca!a de ,eren0enas ) una ca!a de sal %ruesaO- de0arlas as3 24 horas- lavarlas ,ien- de0ar escurrir ) secarlas con un lien o- de *orma tal 2ue 2ueden ,ien secas. 9ervirlas en 2/5 !artes de vina%re ) ./5 !artes de a%ua- hasta 2ue est@n tiernas- no !asarse en la coccin !or2ue se desarman. /e0ar escurrir ,ien. +re!arar un *rasco ) colocar una !oco de aceite- una ca!a de ,eren0enas a%re%ar los condimentos- re!etir la o!eracin hasta llenar el *rasco ) cu,rir con aceite. /e0ar estacionar !or lo menos 15 d3as.

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A!@ndices
<onversin de medidas
-Begin Recipe E port- !Boo" version #$%%$#& 'itle: (easurement Equivalents )ey*ords: British, +I,'-, (etric, .merican, British, Info/metric, +I,')ey*ords: hints 01s .nd Pounds 2rams and )ilograms # ounce 3% grams 4 ounces 5% grams 3 ounces 67 grams & ounces #/& l8 ##7 grams 7 ounces #&% grams 5 ounces #97 grams 9 ounces 4%% grams 6 ounces #/4 l8 447 grams : ounces 47% grams #% ounces 467 grams #4 ounces 3/& l8 3&% grams #5 ounces # l8 &7% grams 4& ounces # #/4 l8 597 grams 4 pounds :%% grams 4$4 pounds # )ilogram 3 pounds #37% grams 3$7 pounds #7%% grams # #/4 "ilograms & pounds #6%% grams 7 pounds 4 #/& )ilograms #% pounds & #/4 )ilograms #7 pounds 5 3/& )ilograms 4% pounds : )ilograms 47 pounds ## #/& )ilograms 'o convert: 0unces to grams 2rams to ounces (ultiply o1s 8y 46$37 (ultiply grams 8y %$%37 'hese are all liquid measurements$ ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; <ups = -poons >iquid 0unces (illiliters ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; # 'easpoon #/5 0unce 7 (illiliters # 'a8lespoon #/4 0unce #7 (illiliters & 'a8lespoons #/& <up 4 0unces 7: (illiliters 7 'a8lespoons #/3 <up 4 4/3 0unces 9: (illiliters #/4 <up & 0unces ##: (illiliters 4/3 <up 7 #/3 0unces #79 (illiliters 3/& <up 5 0unces #96 (illiliters # <up 6 0unces #/& >iter 4 <up # Pt$ #5 0unces #/4 >iter & <up # !t$ 34 0unces # >iter
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& !ts # 2al #46 0unces 3$:9 >iters .(ERI<., >I!?I@ (E.-?RE(E,'- <0,AER'E@ '0 (E'RI<: .merican: >iquid 2rams: 0ther .merican .88reviations: teaspoon 7 t$ t tsp tspn ta8lespoon #7 '$ ' '8sp '8spn cup 449 c$ c < <$ pint &7& pt$ pt quart :%9 qt$ qt gallon 3546 gal$ gal ,ote: British liquid ounce is #$%& times the .merican ounceB the British pint contains 4% British ouncesB and the British quart, &% ounces$ . gill is 7 ounces, or a8out 4/3 of an .merican cup$ 'he pint CliquidD *eighs a pound every*here e cept in England *here a pint *eighs a pound and a quarter$ British dry measures for ounces and pounds, and linear measures for inches and feet, are the same as .merican measures$ <0,AER-I0, E0R(?>.-- .merican, British, (etric: 'o <onvert: (ultiply: By: 0unces to grams the ounces 46$37 2rams to ounces the grams %$%37 >iters to .merican quarts the liters %$:7 >iters to British quarts the liters %$66 .merican quarts to liters the quarts #$%79 British quarts to liters the quarts #$#& Inches to centimeters the inches 4$7& <entimeters to inches the centimeters %$3: <?P-@E<I>I'ER E!?IA.>E,'-: # declilter equals 5 4/3 ta8lespoons <ups: @eciliters: <ups: @eciliters: #/& %$75 # #/& 4$63 #/3 %$97 # #/3 3$% #/4 #/#3 # #/4 3$& 4/3 #$7 # 4/3 3$97 3/& #$56 # 3/& &$% # 4$49 4 &$7 2R.(-0?,<E E!?IA.>E,'-: 2rams: 0unces: 2rams: 0unces: 2rams: 0unces 47 %$69 97 4$53 #%% 3$7 3% #$% 6% 4$6 #47 &$& 7% #$97 67 3$% #7% 7$47 '0 <0,AER' E.RE,+EI' I,'0 <E,'I2R.@E, su8tract 34, multiply 8y 7, then divide 8y :$ '0 <0,AER' <E,'I2R.@E I,'0 E.RE,+EI', multiply 8y :, divide 8y 7, then add 34$ >I!?I@ (E.-?RE-: Eluid .merican Imperial (ililiters 0unces (easures (easures # tsp # tsp 7 #/& 4 tsp # dessert spoon 9 #/4 # '8sp # '8sp #7 # 4 '8sp 4 '8sp 46 4 #/& cup & '8sp 75 & #/4 cup ##% 7 #/& pint, or # gill #&%
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5 3/& cup 6 # cup : #% # #/& cup #4 # #/4 cup #7 #5 4 cup C# pintD #6 4 #/& cup 4% 4 #/4 cup 4& 3 cup 47 49 3 #/4 cup 3% 3 3/& cup 34 & cup C# quartD 37 35 & #/4 cup -0>I@ (E.-?RE-: .merican and Imperial (easures 0unces: Pounds: # 4 3 #/4 & #/& 7 5 6 #/4 : #4 3/& #5 # #6 4% # #/& 4& # #/4 49 46 # 3/& 34 4 35 4 #/& &% 4 #/4 &6 3 7& -End Recipe E port-

#/4 pint 3/& pint # pint # #/& pint # #/4 pint # 3/& pint (etric (easures 2rams: 46 75 #%% ##4 #&% #56 447 47% 3&% &7% 7%% 75% 597 97% 96% :%% #%%% ##%% #37% #7%%

#9% 447 47% 46% 3&% &4% &7% 7%% 75% 597 9%% 97% 6&% :%% :6% #%%% C# literD

)ilos:

#/& #/4 3/& # # #/4

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