Pastel Selva Negra

Ingredientes: 5 huevos medianos 1 taza de harina cernida (quitar 3 cucharadas) y aadir 3 cucharadas de cocoa amarga 5 onzas de azcar refinada nevada cucharadita de esencia de vainilla cucharadita de sal fina tazas de nueces picadas litro de crema chantilly libra de chocolate de cobertura Frutas 4 onzas de guindas picadas, guindas con palito para decorar Almibar 1 taza de jugo de guindas taza de agua 1 rajita de canela 1 onza de brandy (opcional) Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pesar ingredientes correctamente Engrasar y enharinar molde Batir claras y yemas juntas Al estar espumoso agregar azcar en forma de llovizna Aadir vainilla El harina va cernida, se le quitan 3 cucharadas de harina y se sustituyen por 3 cucharadas de cocoa amarga mezclar con polvo de hornear y sal 7. Agregar ingredientes secos junto con las nueces a la mezcla de huevos en forma envolvente 8. Hornear por 30 minutos aprox. A 120 grados centgrados a 300f Procedimiento para el Almbar: A. Unir todos los ingredientes en una ollita B. Llevar a fuego medio hasta que hierva. Pasar por un colador

C. Dejar enfriar Cobertura de Chocolate: A. Temperar el chocolate ya sea en microondas o en bao mara. El punto es que este cremoso, no totalmente liquido B. Hacer cartuchos de papel u colocar el chocolate para figurar sobre papel encerado, mantequilla o acetato C. Dejar enfriar y reservar las figuras Para decorar: 1. Cortar la torta por la mitad, embeber la mitad de la torta con el almbar. 2. Colocar crema chantilly como relleno, agregar las guindas picadas y poner otra capa delgada de crema 3. Colocar la otra parte de la torta, embeber 4. Decorar con crema chantilly restante 5. Colocar las guindas con palito y hacer rosetones con crema chantilly 6. Decorar con las figuras de chocolate y rallar un poquito para hacer viruta