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HIGIENE DEL PERSONAL

PARA LA APLICACIÓN DE
LAS BPMs

1
¿QUÉ ES HIGIENE PERSONAL?

ES LA APLICACIÓN DE PRÁCTICAS SANITARIAS O


DE LIMPIEZA PARA CONSERVAR LA SALUD
2
LA HIGIENE PERSONAL ES OBLIGATORIA
CUANDO TRABAJA CON ALIMENTOS

Higiene en la casa

Higiene en el trabajo

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Pelo Boca, nariz,
EL CUERPO oídos
PUEDE
CONTAMINAR
LOS Heridas
ALIMENTOS

Granos en la piel Ropa

Zapatos

4
LOS MICROBIOS PUEDEN LLEGAR A LOS
ALIMENTOS POR LA FALTA DE HIGIENE DEL
PERSONAL QUE LOS MANIPULA

5
LA MAYOR PARTE
DE
ENFERMEDADES
SE TRANSMITEN
POR MANOS
SUCIAS DEL
PERSONAL QUE
MANIPULA LOS
ALIMENTOS

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Diarrea
Hepatitis y
Tifoidea

LAS MANOS
PUEDEN
TRANSMITIR
LOS MICROBIOS
QUE CAUSAN
ENFERMEDADES

Vómitos Alimentos se
descomponen 7
PRÁCTICAS DE HIGIENE
OBLIGATORIAS PARA PERSONAL
QUE TRABAJA CON ALIMENTOS

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OBLIGACIONES EN SU CASA

Bañarse diariamente

Lavarse el cabello por lo


menos tres veces por semana

Si necesario hacer uso de las


instalaciones disponibles en la
empresa 9
OBLIGACIONES EN SU CASA

Evitar suéteres con


Cambiarse toda la manga muy larga que
ropa limpia puedan cotaminar los
diariamente alimentos
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OBLIGACIONES EN LA CASA
Cepillar las uñas con
jabón

No usar pintura de
Cortarse y limpiarse las uñas ni uñas postizas
uñas frecuentemente 11
OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE ROPA PROTECTORA

Usar el uniforme
completo
1. Gabacha o bata
2. Cobertor del
cabello (Redecilla)
3. Zapato cerrado o
botas
4. Mascarilla cuando
sea necesario
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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE ROPA PROTECTORA

Mantenerlo limpio

Mantenerlo en buen
estado: botones, roturas y
manchas

No lavarlo en el suelo

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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE REDECILLA

Que cubra totalmente el


cabello, tanto en personal
femenino como masculino

No usar gorras
personales

Usar cubre-barba cuando la barba


sea permitida
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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE GUANTES

Por razones de seguridad PUEDE


ser necesario el uso de guantes

Los guantes algunas veces proveen


una falsa seguridad al empleado

Los guantes también se


contaminan con microbios

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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE GUANTES
Los guantes se deben lavar y
desinfectar igual que las
manos
Debe haber inspección
frecuente de la limpieza de
guantes

Los guantes deben


descartarse
frecuentemente
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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DE GUANTES

Los guates nunca los


lleve al baño, a las
bodegas u otras áreas

Deje los guantes en la


cocina
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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DEL UNIFORME

No usarlo fuera del


comedor

Deben guardarse en
lugares limpios cuando
no están en uso

Cuando salga del área de


trabajo déjelo en el lugar
designado 18
OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DEL UNIFORME

Nunca llevarlo al sanitario

Dejarlo en el área designada


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OBLIGACIONES EN EL TRABAJO
USO DEL UNIFORME
Nunca llevarlo al área de comedor

Dejarlo en área
designada 20
PRÁCTICAS DE HIGIENE
OBLIGATORIAS PARA
PERSONAL QUE MANIPULA
ALIMENTOS

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LAVADO DE MANOS FRECUENTE
La contaminación de los
alimentos es causada por
no lavarse las manos o
por lavado inadecuado

Lavarse las manos con


jabón y desinfectante se
rompe el camino de
transmisión de microbios

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CUANDO LAVARSE LAS MANOS

Después de
Antes de iniciar el comer
trabajo

Después de Después de
usar el baño toser o
estornudar

Después de tocar Después de


materiales de tocar basura
empaque
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MÉTODO DE LAVADO DE MANOS

Mojarse las Aplicar jabón con


manos hasta el desinfectante
codo

Secarse con Frotarse


toalla de papel contando
hasta 20

Quitarse el
Aplicar jabón con agua
desinfectante 24
cuando requerido
CUBRIR HERIDAS Y CORTADAS

Reportarlas al
supervisor

Cubrirlas para
proteger los alimentos

Al usar vendas, estas deben estar


limpias, ser impermeables y
estar firmemente aseguradas
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CONDUCTA OBLIGATORIA
DEL PERSONAL EN SU
TRABAJO

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REPORTAR ENFERMEDADES
AL SUPERVISOR
Dolor de estómago
Diarrea
Dolor de garganta
Catarro
Erupciones en la
piel
Otras
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GUARDAR OBJETOS PERSONALES EN
EL ÁREA DESIGNADA

Bolsas, zapatos, revistas, Nunca guardar


alimentos dentro del
suéteres, joyas etc
casillero o locker
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GUARDAR ALIMENTOS EN ÁREA
DESIGNADA

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QUITARSE JOYAS Y BANDAS

ANTES DE INGRESAR A LA COCINA QUITARSE


Relojes, bandas de cuero, pulseras, anillos, collares y
cualquier otro objeto que lleve puesto
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CUIDAR LAS INSTALACIONES
SANITARIAS
Deben mantenerse
limpias en todo momento

Hacer uso de las ventajas


proporcionadas, como
regaderas
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QUÉ NO DEBE HACER
DENTRO DEL ÁREA DE
PRODUCCIÓN

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No masticar chicle
No peinarse

No fumar

No No
comer escupir

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LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL
PERSONAL FAVORECEN LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SANOS
Y SEGUROS PARA SU CONSUMO

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Actividad
• Ejemplifique a través de una representación
grupal los buenos y los malos hábitos en la
casa y en la empresa.

• Y analice sus efectos en los productos que


usted procesa.

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