Facultad de Agronoma Curso de Horticultura 2008

Lechuga Cultivos de hoja

Guillermo Galvn Margarita Garca Julio Rodrguez

Cultivos de hoja en Uruguay

Compuestas Lechuga Lactuca sativa Escarola Cichorium endivia Endivia, Achicoria, radicheta Quenopodeaceae Espinaca Spinacea oleracea Acelga Beta vulgaris var. cycla

Cultivos de hoja en Uruguay

Umbelliferae Perejil Apio Labiatae Albahaca Brassicaceae Berro Organo Petroselinum crispum Apium graveolens

Ocinum basilicum

Roripa nasturtium var. Aquaticum Origanum majorana

Algunas caractersticas de los cultivos de hoja

Perescibilidad (corta vida poscosecha) Ciclo corto Siembras continuas, escalonadas Localizacin especializada (regionalizacin)

Riqueza en vitaminas y minerales

Valor nutritivo de lechugas y espenaca

Zonas de produccin
Montevideo Rural zona Noreste (Cuchilla Grande, Toledo Chico) todo el ao, principalmente en verano Montevideo Rural zona Oeste (Paso de la Arena, Punta Espinillo) todo el ao, principalmente en invierno Canelones: Carrasco, Pando, Atlntida Resto de Canelones (invernculo, invierno) Resto del pas cinturones hortcolas en las ciudades

Destinos de la produccin
Mercado interno, en fresco Industria congelado
Espinaca, Acelga

Industria deshidratado
Acelga, Perejil

Otros cultivos manejados como cultivos de hoja

Remolacha Nabo Puerro Brassicas Beta vulgaris Rapanus sativus Allium porrum/ampeloprasum

Lechuga
Especie: Familia: Lactuca sativa Compositae

Tipos varietales dentro de la especie Capitata: mantecosa (butterhead) de cabeza (crisphead) Crispa: de hojas sueltas

Longifolia: Romana Latina Asitica, asparagina

Lechuga grupos de cultivares

Repollada Mantecosa (butterhead) Cabezas medias (300-600g) Poco resistentes al transporte Hojas suculentas y mantecosas, nervaduras poco prominentes Cultivadas en Uruguay Repollada Crespa (crisphead) Cabezas grandes pesadas (1kg) Resistentes al transporte Hojas Consistentes con nervaduras prominentes Cultivadas en EE.UU. Ej. Grandes Lagos

Lechuga
Variedad longifolia Romana Cabezas poco compactas Hojas alargadas, Nervaduras prominentes Latina Cabeza poco compacta Hojas alargadas Cultivada en Argentina (gallega) Variedad Crispa Hojas sueltas, lisas o crespas No forman cabeza Cultivadas en Uruguay

Lechuga
Origen: Cuenca del Mediterraneo Ciclo: Invernal Tolerante a temperaturas de helada
Daos por heladas al estado de plntula y en estados prximos a la cosecha

Caractersticas morfolgicas
Planta herbcea, anual, tallo corto (hasta la cosecha), hojas en roseta que pueden o no formar la cabeza

Sistema radicular
Raz pivotante, profundidad hasta 60 cm Denso superficialmente soporta el trasplante De fcil regeneracin

Fases del desarrollo

1 Etapa de plntula 2 Etapa de de roseta 3 Formacin de la cabeza 4 Floracin

1 Fase de plntula
Aparicin de la radcula, emergencia de los cotiledones Crecimiento radicular en profundidad Aparicin de 3 a 4 hojas verdaderas 3 a 4 semanas de duracin

1 Fase de plntula
Germinacin Fotoblastia positiva Algunos cultivares requieren luz para germinar
radiacin rojo favorece radiacin rojo lejano inhibe

Termodormicin La germinacin es inhibida por encima de 2830 C

temperatura ptima 18-21 C temperaturas mximas dependen del cultivar la termodormicin es reversible

1 Fase de plntula
Germinacin

Semillas de testa blanca, marrn, negra 700 semillas por gramo Viabilidad de hasta 5 aos

2 Fase de roseta
Aparicin de nuevas hojas Disminuye relacin largo-ancho de fololos Acortamiento de los pecolos Formacin de roseta con 12 a 14 hojas 3 a 4 semanas de duracin

2 Fase de roseta

Disminuye relacin largo/ancho de fololos Acortamiento de los pecolos

2 Fase de roseta
Disminuye relacin largo/ancho de fololos

3 Formacin de la cabeza

Hojas ms anchas que largas Hojas curvadas por el eje de la nervadura central Hojas en posicin erecta
Como consecuencia las nuevas hojas quedan envueltas por las hojas formadas anteriormente

2 a 3 semanas de duracin

Efecto de la intensidad de la luz

Condiciones para la mejor formacin de la cabeza

Alta luminosidad Temperaturas medias

Anlisis del crecimiento

Lechuga mantecosa Cultivar Dolly INIA Las Brujas 1994

Anlisis del crecimiento

Peso seco y nmero de hojas por planta segn la edad al muestreo Cultivar Saint Antoine

Anlisis del crecimiento

Evolucin de la extraccin de los principales nutrientes

Anlisis del crecimiento comparado

Lechuga Cebolla

IAF

Tei et al. Annals of Botany, 1996

Anlisis del crecimiento comparado

Lechuga Cebolla Remolacha

Cobertura del Suelo

Tei et al. Annals of Botany, 1996

Anlisis del crecimiento

Tasa de crecimiento en funcin del tiempo

Bouzo y Favaro, 2003

Fases del desarrollo

1 Etapa de plntula 2 Etapa de de roseta 3 Formacin de la cabeza 4 Floracin

4 Floracin
La cabeza pierde calidad La cabeza toma forma alargada Elongacin del tallo y emisin de las inflorescencias Inflorescencia en captulos de 15-25 flores cada uno Altura de 1 a 1,5 m

4 Floracin
Flor Autgama (1-3% de polinizacin cruzada) Androco 5 estambres, unidos por las anteras
formando tubo que rodea el estilo

Protrandria, apertura floral pocas horas en la maana Polen pegajoso, pesado

Flor antes de la fecundacin

Flor luego de la fecundacin

Factores que determinan la floracin

Vernalizacin Temperaturas altas Fotoperodo Largo Comportamiento del cultivar

Condiciones de verano favorecen la floracin Especie de da largo cuantitativo

Efecto del fotoperodo y la temperatura Sobre la floracin

Cultivar Bibb

Efecto de la aplicacin de Acido Giberlico y el manejo sobre la floracin

Tratamiento Floracin temprana 4% 22 81 95 Rendimiento semilla 199 kg/ha 572 911 1049

No descabezado Descabezado 3 ppm GA 10 ppm GA

Harrington 1960

Efecto de la vernalizacin, temperatura y fotoperodo

Rappaport and Wittwer 1956

Efecto de la vernalizacin y el cultivar

Tipos de cultivares segn poca de cultivo

Lechuga Mantecosa
Grupos de cultivares de lechuga mantecosa segn poca de cultivo Cultivares de invierno Invierno Fotoperodo Corto Temperatura 520 C Cabeza comercial normal Verano Da Largo Temperatura >20 C FLORACION Mala calidad comercial Cabeza comercial Normal

Cultivares de verano

Lenta formacin de la cabeza

Desrdenes nutricionales: Nitrgeno

Riesgo en cultivos de hoja de acumulacin de nitratos en niveles txicos para alimentacin humana No se han detectado casos de intoxicacin en Uruguay No existe un marco regulatorio que defina niveles crticos de nitratos en cada vegetal Factores que afectan el fenmeno de acumulacin: luminosidad o radiacin baja Nitratos en el suelo Das cortos

Nitratos en lechuga Iceberg en Espaa

Rincn Sanchez et al 2002 Murcia, Espaa

Desrdenes nutricionales: Calcio (tipburn)

Necrosis (quemado) en los bordes de las hojas Calcio no llega a los tejidos en crecimiento Factores que predisponen: Alta temperatura Alternancias en la disponibilidad hdrica Altas tasas de crecimiento

Desrdenes nutricionales: Calcio (tipburn)

Calidad de la Lechuga
Criterios para la cosecha: Tamao Formacin de la cabeza Sin defectos de conformacin Sin problemas sanitarios tipburn, quemado de helada Bremia, botrytis, pulgones

Vida poscosecha la Lechuga

Caractersticas determinantes del producto Organo vegetativo, con alta tasa respiratoria Alto % de agua en su constitucin (91-94%) Gran prdida de agua en su corto perodo Relacin Superficie/Volumen = Alta Calor de Respiracin de la lechuga (kCal/ton-da)