MEDICION DEL TRABAJO PRESENTADO POR:

DANERY CALDERON ALVAREZ CC. 24368187 GRUPO: 332570_27

TRABAJO COLABORATIVO UNO TUTOR: AUGUSTO CASTRO UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA JOSE ACEVEDO Y GOMEZ BOGOTA D.C AO 2010

INTRODUCCIN En vista de la creciente necesidad del mejorar el aprovechamiento de la mano de obra y la reduccin en costos de la produccin, es necesaria una mejor utilizacin de los recursos humanos y materiales. Si se observan los factores que intervienen en la elaboracin de un producto, como lo son las materias primas y los gastos de fabricacin, tambin juega un papel muy importante el costo de mano de obra, por ello, se siente la necesidad de saber si est empleando el esfuerzo de los operarios eficientemente y si cada una de las operaciones realizadas por stos es ejecutada en el tiempo correcto. A partir de lo anterior, surge la medicin del trabajo como una herramienta importante para el crecimiento y rentabilidad de las empresas. La medicin del trabajo es la aplicacin de tcnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida en un tiempo de ejecucin preestablecido. El tiempo total de fabricacin de un producto puede aumentar a causa de malas caractersticas del modelo mismo, por el mal funcionamiento del proceso o por el tiempo improductivo aadido en el curso de la produccin y debido a deficiencias de la direccin o a la actuacin de los trabajadores. Todos esos factores tienden a reducir la productividad de la empresa y por tanto con este estudio que realizaremos se pretende mejorar la calidad de esta y de sus operadores para asi obtener resultados ms precisos.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Mejorar el proceso de limpiado y empacado de pavos en la empresa La granja Ltda. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Reconocer las actividades, procesos, personal que interviene y recorrido de la planta Hacer un anlisis de los factores que inciden en la disminucin de la productividad de la empresa y buscar la mejor forma de mejorar los procesos.

Aplicar los conceptos de la materia medicin del trabajo en la mejora de los procesos de produccin en las empresas.

PROCESOS DE LA COMERCIALIZADORA DE PAVOS LA GRANJA LTDA

1- Sacrificio del pavo: Dos hombres ingresan al depsito de pavos para llevar a cabo el proceso de sacrificio del animal, el cual se lleva a cabo con dos palos largos que tienen lazos en las puntas utilizando el mtodo del ahorcamiento. Luego son llevados al bloque para corte de cabezas. Doce horas antes de la matanza hay que mantener las aves sin alimento, pero con agua, de esta manera su aparato digestivo estar limpio 2- Cortar cabeza y colgar en ganchos: Despus de haberse sacrificado el pavo, se les corta la cabeza y luego son llevados a un cuarto en donde son colgados en ganchos de las patas para drenar la sangre. Luego son llevados a los tanques de agua hirviendo estos permanecen all durante 15 a 20 segundos. 3- El Sacado de las Plumas: Las plumas se deben sacar lo ms rpidamente posible una vez muerto el animal, ya que salen con ms facilidad. Para llevar a cabo este proceso el operario de la maquina desplumadora situada en el stano de la granja va a los tanques de agua caliente llena su canasta con 6 pavos y procede a desplumarlos con la mquina. El operario camina como cincuenta pies por cada seis pavos. 4- Escoger los pavos: El operario encargado de escoger los pavos, va al stano, llena su carretilla de pavos y vuelve a su estacin en el establo. Luego son llevados a la mquina de flameado. 5- Flameado: El proceso de flameado consiste en pasar un ave por una llama con el objetivo de quemar pequeas plumas, pelusas y pelillos apenas visibles. 6- Destripado o Eviscerado: Los pavos flameados se llevan a dos mesas de limpieza en donde se le quitan las vsceras y las patas al animal. Hay que tener mucho cuidado en no romper las tripas ni la vescula biliar (bolsita de color verde), porque pueden ensuciar la carne y los interiores. Todo el proceso de preparacin de aves para consumo, hay que realizarlo con el mximo de higiene. Debemos lavarnos bien las manos al momento de eviscerar al animal. 7- Lavado y refregado: Los pavos son lavados y refregados, junto con los hgados, corazones, y de ms rganos se colocan en bolsas de polietileno que se ponen dentro del pavo. Luego son colocados en tinas.

8- Proceso de pesado: Las tinas son llevadas a una mesa para ser pesados. Luego son llevados a otra mesa en donde se inspeccionan. 9- Proceso de inspeccin: En este proceso los pavos son inspeccionados cuidadosamente y se toma la decisin de aceptarlos o rechazarlos. Si se encuentra un pavo defectuoso, ste es llevado de nuevo a la mesa de limpieza para que lo limpien. 10- Empacado: Los pavos aceptables son envueltos en bolsas de polietileno. 11- Almacenamiento: Los pavos son llevados en una carretilla al congelador en donde se almacenan hasta su entrega.

PRIMERA SITUACIN: En el plano actual de la granja la maquina desplumadora se encuentra en el stano. Esta ubicacin hace que los operarios tanto de la desplumadora como el que escoge los pavos caminen demasiado lo que genera tiempos perdidos por desplazamiento y sobre esfuerzo del trabajador.

SITUACIN MEJORADA: A mi parecer la desplumadora debera sacarse del stano y ubicarla en la actual zona de depsito de pavos, ponindola en lnea con las pilas de agua caliente pero deberamos hacerle otra entrada o en su defecto ventana al lado de la desplumadora para que quede ms funcional, y dejar el stano como depsito de pavos. Esto generara un gran ahorra de tiempo en el transporte de los animales.

SEGUNDA SITUACIN: El bloque para corte de cabezas y los ganchos para drenar la sangre se encuentran en la parte trasera del depsito lo que genera una desviacin en el proceso.

SITUACIN MEJORADA: La idea sera ubicar el bloque para corte de cabezas y los ganchos a la salida del stano, lo que generara un mnimo desplazamiento del operario y ms fluidez en el proceso.

TERCERA SITUACIN: El operario que escoge los pavos va al stano con su carretilla la llena con seis pavos y luego vuelve a su puesto de trabajo. Ese recorrido es demasiado largo y agotador para el operario. Adems de ser una operacin que se puede omitir.

SITUACIN MEJORADA: Este operario debe dejarse libre para hacer las operaciones de recoleccin de residuos y transporte de los pavos listos hasta el congelador y el almacn, adems de otras eventualidades que se presenten en el proceso, lo que le dara ms rapidez al proceso ya que este sera un cuello de botella en el flujo. A este operario le diramos supernumerario.

CUARTA SITUACION. La estacin de flameado se encuentra al lado opuesto del punto donde se escogen los pavos en un rincn del establo al lado de las bombas y en medio de las dos mesas limpiadoras lo que genera un desplazamiento muy largo cortando las lneas de flujo del sistema. SITUACION MEJORADA: La opcin el ubicar esta estacin justo despus de la estacin donde se escogen los pavos evitando as el cruce en el flujo del sistema y tambin el largo desplazamiento de los operarios. QUINTA SITUACION: Las mesas de limpieza estn en lados opuestos y en el centro de las dos est la flameadora. Esto genera que los pavos tomen caminos diferentes para llegar a un mismo punto adems una mesa tiene un operario y la otra dos. SITUACION MEJORADA: Este punto podra verse favorecido si colocamos las mesas de forma paralela entre si, justo despus de la flameadora. Adems de dejar dos operarios por cada mesa. Adicionalmente se dejara la canasta de desperdicios en el medio de las dos mesas. SEXTA SITUACION: Hay un operario encargado de la bscula de pesaje y este luego los pasa a la mesa de inspeccin y envoltura. SITUACION MEJORADA: Este operario debera reubicarse y dejarse en una de las mesas limpiadoras que solamente cuenta con un operador y as quedaran ambas mesas con dos operarios como lo mencionamos en el punto anterior. Y esta operacin de pesaje seria realizada por los operadores de inspeccin y envoltura. SEPTIMA SITUACION: Los operarios de inspeccin y envoltura en caso de encontrar una inconformidad en un pavo deben devolverlo a las mesas de limpieza, lo que genera un retraso en el proceso. SITUACION MEJORADA: Los operarios de inspeccin y envoltura, en caso de encontrar un pavo no conforme, lo depositan en una tina y luego estos pavos son recogidos por el supernumerario y llevados nuevamente a las mesas de limpieza.

A continuacin veremos cmo quedara el proceso con las mejoras recomendadas.