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PROGRAMA DE FORMACION:
PROYECTO DE ASOCIADO:
Establecer un modelo prospectivo para la implementacin y fortalecimiento de los sistemas de gestin de calidad que permitan detectar, controlar y disminuir el impacto que tienen las mermas en el desarrollo de las actividades de control de calidad, produccin y comercializacin segn las necesidades de las empresas en subsector Presencial Aplicacin del modelo en procesos productivos para todas las tecnologas de produccin.
MODALIDAD DE FORMACION:
soporte documental. fsicas, qumicas y biolgicas. propuesto.. 27050101302 Manejar las materias primas, materiales e insumos, aplicando tcnicas que garanticen la conservacin de los insumos, segn normas y protocolos establecidos por la empresa. 27050101304 Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de alimentos de acuerdo con las caractersticas del producto, basndose en los manuales de operacin y funcionamiento, segn necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud ocupacional y seguridad industrial. 27050101305 Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de las variables que influyen en el comportamiento bioqumico y tecnolgico para asegurar la calidad e inocuidad de los productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa. 27050101306 Realizar el control de calidad con tica profesional, segn procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 6 horas Aplicar los conocimientos adquiridos para la elaboracin de arequipe, implementando las Buenas Prcticas de Manufactura y teniendo en cuenta la normalizacin tcnica colombiana. Inspeccionar los Puntos Crticos de Control del proceso productivo Establecer costos de produccin del proceso
RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
DURACION DE LA ACTIVIDAD:
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
productivo Ejecutar pruebas de anlisis fsico-qumicos, microbiolgicos y sensorial a: materia prima, producto en proceso y producto final.
Leche Cruda entera 40 litros Azcar 5,6 kilogramos Jarabe de glucosa 1,2 kilogramos Leche en polvo descremada 200 gramos Bicarbonato de sodio 40 gramos Citrato de sodio 20 gramos Vasos con tapa de 200 gramos, 60 unidades 2.2 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Marmita Termmetro Filtros (lienzo suizo) Agitador en acero inoxidable Medidores en acero inoxidable de 2, 5, 20 litros Uniforme completo y en buenas condiciones de aseo
2.3 CONCEPTUALIZACION a) Consultar y desarrollarlos siguientes enunciados: Propiedades qumicas, fsicas y funcionales de la lactosa, sacarosa y glucosa Propiedades fsico-qumicas, sensoriales y sanitarias de la leche para la fabricacin de productos concentrados En qu consiste la reaccin de Maillard y reacciones que la caracterizan Caractersticas nutricionales de los productos concentrados lcteos Defectos de los productos concentrados lcteos (arequipe, leche condensada y panelitas) Consulte los diferentes empaque que se utilizan para el producto e identifique materias primas, barreras de proteccin que le ofrece el empaque al producto, ventajas y desventajas
b) Teniendo en cuenta las fichas tcnicas, gua del proceso tecnolgico y la normalizacin correspondiente al proceso productivo del arequipe, disee los POES del proceso productivo y aplquelo en la prctica.
c) Determinar y establecer los lmites de los Puntos Crticos de Control, ver anexo: ficha tcnica proceso tecnolgico de arequipe
Operacin
Peligros
PPC
Limites crticos
Procedimiento de vigilancia
Registro
2.4 RESULTADOS DE PRODUCCIN a) Presentacin del producto arequipe, que cumpla con los parmetros de calidad e inocuidad segn normalizacin colombiana b) Informe de produccin: Balance de materia.
Costeo
Ingredientes
unidad
cantidad
Valor unitario
Valor total
Merma %:
Producto en proceso
Producto terminado
a) Argumente los resultados del proceso de produccin teniendo en cuenta la normalizacin colombiana y costos de mercado
2.7 BIBLIOGRAFA http://www.producechiapas.org/Contenido/documentos/manuales/Manual%20de%20Elabo racion%20de%20Derivados%20Lacteos%20para%20Publicacion.pdf http://www.vetzoo.umich.mx/phocadownload/Tesis/2008/Mayo/manual%20de%20elaborac ion%20de%20los%20productos%20lacteos%20en%20la%20empresa%20chelmar%20s.a .%20de%20c.v.%20en%20saltillo,%20coahuila.pdf http://www.sag.gob.cl/common/asp/pagAtachadorVisualizador.asp?argCryptedData=GP1T kTXdhRJAS2Wp3v88hNyJnxhfQsHD&argModo=&argOrigen=BD&argFlagYaGrabados=& argArchivoId=3206 http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File743-718.pdf http://www.cntq.gob.ve/cdb/documentos/agroalimentaria/020.pdf http://sisav.valledelcauca.gov.co/CADENAS_PDF/lactea/Lacteos%5B1%5D.pdf