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1.

BUENAS PRACTICAS GANADERAS

Se han venido mejorando constantemente los conocimientos en torno a las condiciones que debe cumplir un producto para el consumo humano. De manera que La inocuidad de la leche se genera en la produccin primaria y comprende, entre otros aspectos, la salud de los animales, los tratamientos con medicamentos veterinarios, la alimentacin, la higiene del ordeo, el almacenamiento y la conservacin de la leche en la finca. Nota: Las Buenas Prcticas Ganaderas consisten en un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la produccin primaria, cuyo propsito es obtener alimentos sanos e inocuos en las fincas. Registro de los predios: El registro de predios es una herramienta fundamental del control sanitario del ICA que facilita al ganadero el apoyo y el acompaamiento del Instituto en aspectos relacionados con la proteccin sanitaria y el mejoramiento de las condiciones de inocuidad del hato. Para este efecto, la persona propietaria o administradora del predio debe presentar los siguientes documentos: Documento que certifique la propiedad o tenencia del predio (copia de la escritura o certificado de libertad y tradicin, cuando se es propietario, o contrato de arrendamiento). Fotocopia de la cdula de ciudadana del propietario de los animales. Copia del ltimo Registro nico de Vacunacin RUV. Censo de los animales de la finca. Certificado de uso del suelo de conformidad con el Plan de Ordenamiento Territorial POT del municipio.

Una vez registrado el predio se debe solicitar una constancia, la cual es necesario conservar en el predio para presentarla al momento de la auditora. INSTALACIONES Y REAS Todo predio dedicado a la obtencin de leche de las especies bovina o bufalina deber contar con las instalaciones adecuadas para este tipo de produccin: corrales, mangas, bretes, embarcadero y dems reas adecuadas que faciliten a los operarios realizar con comodidad y seguridad los distintos procedimientos de manejo y que a su vez brinden bienestar a los animales. Lo anterior, teniendo en cuenta el nmero, la raza, el sistema productivo y la edad de los animales.

Nota: El correcto trazado de los senderos favorece el bienestar de los animales y la obtencin de leche de calidad, al mitigar los riesgos de contaminacin del producto por cuenta de la presencia de materia fecal.

Condiciones de limpieza de las instalaciones y sus alrededores: Las instalaciones y su entorno deben permanecer limpios, sin la presencia de desechos, escombros, maquinaria en desuso y cualquier elemento que propicie la proliferacin de plagas y enfermedades. Por lo tanto, es necesario que los predios queden alejados de fuentes de contaminacin como basureros y rellenos sanitarios. El diseo y los materiales de las instalaciones deben facilitar las tareas de limpieza y desinfeccin de las mismas. Nota: En una finca ganadera es importante que los materiales en los que estn construidas las distintas reas, faciliten su limpieza y desinfeccin. Identificacin de reas: Todas las reas de la explotacin deben estar claramente identificadas (con nombres o nmeros) como potreros, sala de ordeo, sala de espera, corral de manejo, embarcadero, corrales, bodegas de alimentos, almacenamiento de medicamentos veterinarios, oficinas, instalaciones sanitarias, zonas de manejo de basuras, potreros de cuarentena, enfermera u hospital, y maternidad, entre otros. Sistemas de ventilacin: Se recomienda que las instalaciones permitan una buena ventilacin natural, acorde con la temperatura y humedad del lugar y con las necesidades y bienestar de los animales. Instalaciones de manejo animal: Las reas de alojamiento y manejo de los animales se establecern de acuerdo con la especie y edad de los animales del sistema productivo: potreros, corral y rea de cuarentena, corral y rea de enfermera, corral de espera, zona para ordeo. Los pisos de las instalaciones pecuarias deben ser construidos con materiales antideslizantes para que los animales no sufran lesiones y con inclinaciones que faciliten el drenaje de lquidos. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD Con el fin de garantizar la salud y productividad de los animales y por ende la inocuidad de la leche, los hatos deben contar con programas sanitarios con nfasis en medicina preventiva y las exigencias previstas por el ICA con relacin a las enfermedades de control oficial como fiebre Aftosa, Brucelosis y Tuberculosis.

2. BUENAS PRCTICAS DE ORDEO

El ordeo debe llevarse a cabo en condiciones que garanticen la sanidad de la ubre, y que permitan obtener y conservar un producto inocuo y de buena calidad. Es necesario contar con un procedimiento documentado para la rutina de ordeo, el cual se ubicar en un lugar visible del sitio donde se lleva a cabo la faena. Los trabajadores deben conocerlo y seguir los pasos all descritos para la correcta ejecucin del ordeo. Antes de iniciar la faena es necesario verificar que los flancos, la ubre y la cola se encuentran limpios. Se recomienda que los pelos de la ubre, as como la borla, estn recortados. Tambin se recomienda que la persona que manea los animales no sea la misma que ordea, con el fin de evitar la contaminacin de la leche.

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