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Leche de cabra
Integrantes: Aredo Tisnado, Vctor Arteaga Nez, Ana Leysi Gamboa Horna, Diego Ibez Neri, Deiner Reyes Zavaleta, Belissa Velsquez Castillo, La
Tabla 1. Produccin de leche por especies en relacin con el total de leche producida dentro de cada continente. Ao Leche total OVEJA Mundial frica S. Amrica Asia Europa CABRA Mundial frica N.C. Amrica S. Amrica Asia Europa BFALA Mundial frica Asia Europa VACA Mundial Africa N.C. Amrica S.Amrica Asia Europa Oceana
Produccin mundial
1980 100.0% 1.7 7.0 0.1 5.1 1.9 1.6 10.4 0.4 0.6 5.2 1.0 2001 100.0% 1.3 6.6 0.07 1.9 1.3 2.1 11.0 0.2 0.4 4.0 1.1
oveja
cabra
85%
bfala
Produccin mundial
Tabla 2. Produccin de leche total y comparacin de la produccin enleche de cabra y de vaca por continentes
Ao
1980 x 1 000 TM 7 236 1 477 318 134 3 435 1 569 423 034 10 477 76 540 23 935 33 084 176 200 12 240 465 741 14 196 76 858 24 103 66 063 181 347 12 240
2001 x 1 000 TM 12 455 2 773 165 182 7 017 2 317 493 028 18 645 96 638 47 055 96 674 210 293 24 623 583 339 25 117 96 803 47 272 173 988 215 536 24 623
CABRA Mundial frica N.C. Amrica S.Amrica Asia Europa VACA Mundial Africa N.C. Amrica S.Amrica Asia Europa Oceana LECHE TOTAL Mundial Africa N.C. Amrica S.Amrica Asia Europa Oceana
Europa, 2317
Asia, 7017
S.Amric a, 182
Produccin mundial
En la produccin actual de leche los incrementos son muy significativos excepto en el caso de Amrica Central. Este incremento en el tonelaje producido es el mejor reflejo de la gran importancia de la cabra lechera en el mundo. Asia y frica produjeron mucha ms leche de cabra que la regin Mediterrnea en 2001. Norteamrica no tiene registrado datos de produccin de leche de cabra y Europa tiene ms pases con descenso que con incremento de leche de cabra por ao
Produccin de leche
SUIZAS:
Saanen
Alpina Toggenburg Oberhasli
Las cuatro razas suizas son las lderes mundiales en produccin de leche, duracin de la lactacin, calidad de la morfologa de la ubre y censo seguida por la Nubiana desarrollada en amrica y la La Mancha.
-Difieren de L. de vaca en
Tamao y dimetro.
Colesterol : > Esta en Leche de cabra : 11mg/100g de estado libre. leche. Leche de vaca:14 mg/100g de Materia insaponificable: leche Leche de cabra: 24 mg/100mlo 46 mg/100 g de grasa. .
CARBOHIDRATOS Lactosa : 0.2-0.5% inferior a la leche de vaca. Monosacridos y oligosacridos no poseen a leche de vaca
PROTENAS Protenas mayoritarias: * - Lactoglobulina * -lactoalbmina * k-casena -casena > L.Cabra ( 54.8%) * 2 casena ( 1% deteccin de adulteracin)
ENZIMAS
-FOSFATASA ALCALINA de la leche de cabra : 11-13 mg/L (45C Inactivacin , pasteurizacin)) -XANTINA OXIDASA menos del 10 %de la que hay en leche de vaca (control de rx redox y en la absorcin del Fe)(sabores indeseables).
-LIPASA en la leche de cabra < lipasa de la leche de vaca ( aplicaciones : Lipolisis espntanea , desarrollo del flavor de la leche y productos lacteos)
MINERALES
Los minerales mayoritarios muestran fluctuaciones sustanciales entre las 7 primeras semanas.
VITAMINAS
SIGNIFICACION NUTRICIONAL DE LA LECHE DE CABRA Tiene valores nutricionales significativos y una biodisponibilidad de nutrientes ms elevada. LA LECHE DE CABRA ES UNA OPCIN LCTEA VIABLE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES NUTRICIONALES. Explicaciones de las ventajas: radica en sus contenido de LIPIDOS ( ACIDOS GRASOS) La grasa y las protenas de esta leche se digiere mas rapidamente e eficientemente que la de la leche de vaca. Capacidad de tampn mas elevada ( Trtam. De ulceras ) Sustituto a personas con alerrgias a la leche de vaca.
Elevada digestibilidad
GRACIAS