PROYECTOHORNOSOLAR

GUA DIDCTICA DE ENERGIA SOLAR HORNO SOLAR
1

Horno Solar


2

INDICE Pg.

Antecedentes 3
Tipo de cocinas solares 9
Caractersticas 10
Materiales 11
Orientacin del horno 12
Concentracin de la radiacin y almacenamiento de calor 13
Descripcin del funcionamiento 14
Experiencia 1 15
Experiencia 2 16
Experiencia 3 17
Trucos para la Construccin y Uso 19

La seguridad de los Alimentos y La Cocina Solar 21

Tabla de coccin de algunos alimentos 23

Algunas Posibles dudas 24

3
ANTECEDENTES.

Al principio fue el fuego

Un buen ejercicio para comprender la
particular historia de la cocina solar es
empezar analizando, a grandes rasgos, la
historia de la cocina en la humanidad; una
actividad no menor que a travs del tiempo ha
ido evolucionando y mejorando nuestra
capacidad alimenticia.
El hecho que dispar la carrera culinaria y que dio origen a los primeros cocineros se
produjo cuando el hombre pudo utilizar el fuego y asar sus alimentos. Estamos
hablando de un hecho que, segn los antroplogos, el homo erectus pekinensis (un
homnido) protagoniz hace unos quinientos mil aos.
Ms cercana en el tiempo, la revolucin neoltica (hace 10.000 aos) produjo uno de
los artes ms antiguos de la humanidad: la alfarera. A partir de ella el hombre pudo
confeccionar recipientes que podan ser del tamao y forma que se deseara. De esta
manera se cont con cacharros que contenan los lquidos
y facilitaban la labor de hervir los alimentos.
Para llegar a otro gran aporte tenemos que hacer un salto
en el tiempo hasta la etapa donde el hombre descubre el
uso de los metales (hace 3500 aos) lo cual le permiti
crear y obtener un mayor nmero de utensilios.
En todo este perodo la lea fue el combustible ms usado.
En la Edad Media era muy popular un asador giratorio.
Este aparato fue perfeccionado en el 1400 por Leonardo
Da Vinci, y funcionaba con el aire caliente que ascenda
por la chimenea. A propsito, Da Vinci fue un gran
innovador en el campo de la cocina.


4
Luego fue el sol

Siguiendo esta lnea del tiempo, en el ao 1767 el
franco suizo Horace de Saussure realiz los primeros
experimentos con hornos solares de tipo caja para
preparacin de alimentos. La mxima temperatura
lograda fue de 88 C y de acuerdo a sus anotaciones,
cuando se le incorpor una superficie negra dentro de la caja, alcanz los 160 C.

De Saussere predijo que algn da este ingenio, que actualmente es pequeo, barato
y fcil de fabricar, puede ser de gran utilidad. Este cientfico fue un visionario, a pesar
de que sus experimentos quedaron en el olvido por un largo tiempo ya que hasta
principios del siglo XX las tcnicas para cocinar se basaron en asar, cocer y frer, y la
lea continuaba con su reinado.

El invento de Papn volvi a florecer en el ao 1810.
En ese entonces, Napolen estaba preocupado por
alimentar a sus tropas con un sistema de alimentos en
conserva. El cocinero Nicholas Appert hizo unas
modificaciones a la olla de Papn y obtuvo un sistema
para cocinar, esterilizar y embotellar alimentos.
Ya que invocamos a Napolen no nos podemos olvidar de Auguste Mouchot quien
dise cocinas solares porttiles para el ejrcito francs. Emple cocinas de
concentracin del tipo parablico cilndrico y relata cmo hizo un cocido de legumbres
con carne de buey.

Pioneros como el astrnomo ingls John Herschel tambin aportaron a la causa de
las cocinas solares pues utiliz una en su expedicin a Sudfrica en 1830. Tambin
debemos mencionar que existen referencias de un restaurante chino que por esa
poca serva comida cocinada con el sol.


5
La era moderna

Desde mediados del siglo XX otras fuentes energticas como el petrleo, el gas
natural y la electricidad fueron adoptadas acelerada y masivamente por una sociedad
cada vez ms consumista y estimulada para disminuir el trabajo y el tiempo que se
dedica a las tareas de la cocina, contando con el apoyo del desarrollo de un
sinnmero de electrodomsticos. Con esta lgica en 1967 sali a relucir el horno de
microondas, invento del Ingeniero fsico norteamericano Percy Spencer. Las ollas a
presin (legado de Papn) se hacen ms completas y rpidas.

En 1990 la placa de induccin hace su aparicin. Pero tambin a mediados de los
aos cincuenta y en especial a partir de los aos setenta con la crisis energtica, el
desarrollo de la cocina solar se incrementa. En Latinoamrica se registran los
primeros experimentos con coccin solar en 1940.

Pioneros como la Dra. Mara Telkes hicieron grandes aportes. Telkes dise
innovadores modelos para hornos solares entre 1950 y 1970, que inspiraron a
decenas de investigadores en todo el mundo. En 1960 un estudio de las Naciones
Unidas llega a la siguiente conclusin: las cocinas solares son un instrumento idneo
y solamente es necesario un poco de voluntad y una cierta adaptacin de las
costumbres para poder iniciar su utilizacin a gran escala

En 1980, en Chile se hacen las primeras incursiones sociales de cocinas solares con
tecnologas apropiadas. En 1987 se crea una de las ONG pioneras: la Solar Box
Cookers Internacional que en el ao 1992 organiza la Primera Conferencia Mundial
sobre la Cocina Solar, un acontecimiento que reuni a investigadores de 18 pases.

En 1994 solar Cookers rene a la mayora de los grupos y agentes de difusin social
de la tecnologa en Guatemala y all el grupo latinoamericano acuerda formar
RECOSOL: la Red Latinoamericana de Cocinas y Hornos Solares, con ms de 16
participantes de toda Amrica.

6
En el 2000 la Red Iberoamericana de Coccin Solar de Alimentos (RICSA)
sistematiz el trabajo cientfico acadmico realizado en cocinas solares. Esto permiti
fijar estndares de evaluacin y medicin, acordar metodologas de trabajo y
compartir ideas en torno al mejoramiento de las tecnologas disponibles. Le contina
la Red Iberoamericana de Transferencia de Tecnologa Apropiada con Energas
Renovables (RITTAER), que en estos momentos est poniendo el acento en las
transferencias sociales, sus mtodos e impactos.

A partir de la dcada del 90 se trabaja en Uruguay con modelos sencillos en forma
metdica desde la Educacin Ambiental, involucrando a nios y jvenes. En el ao
2003 CEUTA comienza a dictar cursos en los que se ensea a construir cocinas
solares. A fines de ese ao y durante todo el 2004, se realizaron talleres en
Montevideo y varias localidades del interior. Para dar a conocer el resultado de todo
ese proceso de capacitacin, en el ao 2005 se realiz el Primer Encuentro de
Energa Solar en Uruguay.

Como corolario de este fugaz y arriesgado vuelo de pjaro por la historia de la cocina,
llegamos a un complejo siglo XXI, en el cual la mayora de las innovaciones modernas
en esta rea se ven cuestionadas en su sostenibilidad, puesto que son parte de un
estilo de vida consumista y funcionan en base al agotamiento de los recursos
energticos. Como contrapartida, la visin y el trabajo de muchos pioneros nos
permite acceder a una alternativa tecnolgica viable ecolgicamente y que est a
disposicin de quien quiera enchufarse al sol para cocinar.


7
A qu se parece la cocina solar?

Para responder esta pregunta analicemos distintos tipos de coccin. Como vimos, el
mtodo de asar es el ms antiguo. Es cuando ponemos en un soporte (parrilla,
broqueta) el alimento en contacto directo con la llama o con el calor radiado por ellas.

Hervimos poniendo en contacto directo una fuente de calor con una
olla donde tenemos nuestro alimento sumergido en agua que
llevamos a temperaturas de 60 a 100 C. A travs de este mtodo
se reducen salsas y se preparan almbar y caramelo. En la olla a
presin, debido a que aumentamos la presin, el medio acuoso alcanza temperaturas
superiores a los 100 C.
Fremos cuando el aceite llega a elevadas temperaturas. Con
esto logramos una coccin ms rpida y profunda con la
incorporacin del sabor del aceite a los alimentos (de 170 a 185 C).
Para cocinar algo al Bao Mara hay que introducirlo en un
recipiente y este en otro ms grande lleno de agua y llevarlo al
fuego.
Horneamos cuando el alimento se cocina en un compartimiento
cerrado en presencia de aire caliente a muy alta temperatura.

Cocinamos al vapor cuando aprovechamos el vapor de agua,
poniendo los alimentos sobre una rejilla (adecuada para ello)
que est dentro de un recipiente con agua en el fondo y tapada
para que no se escape el vapor y se cueza ms rpido.
Calentamos en el microondas utilizando un campo
electromagntico para mover las molculas de agua que contienen los alimentos a
razn de 2.500 millones de veces por segundo.
Estudiando el comportamiento a la hora de cocinar, la mayora piensa que un fuego
alto o elevada temperatura son necesarias para una buena coccin, pero muchas
veces esto es perjudicial para nuestra salud, ya que los alimentos pierden sus
propiedades nutritivas porque se pueden destruir protenas, vitaminas y generar
productos nocivos.

8
Es importante tener en cuenta que a partir de los 60 C las protenas se coagulan y la
gelatinizacin del almidn de la papa comienza a los 65 C De acuerdo a Joan Garca
Gonzlez (Qumico y mdico de la Universidad de Barcelona y especialista en cocina
solar): Las prdidas nutricionales van aumentando segn el tipo de coccin: al vapor,
a presin y con agua hirviendo. Para un mismo tipo de alimento, las prdidas pueden
variar en una amplia gama. As, la vitamina C ofrece perdidas de un 20% a un 90%.
Las prdidas vitamnicas en el cocinado por hervido en agua siempre son mayores.

La cocina solar es comparable a la lgica de la cocina a vapor. Es muy saludable, no
necesita grasas ni frituras, con lo cual beneficia a todas aquellas personas que
quieran cuidar su lnea y su salud en general. Los alimentos conservan la mayora de
sus vitaminas y minerales Los platos as cocinados siempre nos sientan bien ya que
son muy fciles de digerir. Adems, esta cocina permite que los alimentos conserven
su sabor. Tampoco el aroma y color se ven alterados, y no se pegan ni se queman.

Qu es una cocina solar?

Son artefactos que permiten cocinar alimentos usando el sol como fuente de energa.
El efecto invernadero, la conduccin, la conveccin, el color negro y el uso de
materiales aislantes adecuados nos permiten disear sistemas al alcance de la
mayora de las personas.

Nos ofrecen las siguientes ventajas:
Facilidad de uso.
Funcionan exclusivamente con energa solar.
Economizan dinero pues no requieren de otra fuente de energa.
Compiten favorablemente en valores nutricionales con otros sistemas de coccin.
Fomentan el uso de energas renovables, no necesitan recursos fsiles.
En las de acumulacin no hay riesgo de que se queme la comida o haya un
incendio en caso que nos olvidemos.
Son una buena solucin en lugares donde el clima permite su uso cotidiano.
Puede ser un eficaz complemento de otros sistemas.


9
Tipos de hornos solares:

De concentracin o parablicas. Este tipo de cocina se basa
en una superficie reflectante tipo parablico que concentra los
rayos del sol sobre una olla. Generan altas temperaturas y
permiten frer o hervir alimentos. La ventaja de esta cocina es
que lo hace casi tan rpido como una cocina convencional. Y
las desventajas, que son complicadas de hacer, que deben
estar siempre mirando el sol y que pueden causar daos a los ojos si no son usadas
correctamente.

De acumulacin u horno de caja. Son esencialmente
trampas de calor que realizan una conversin de la radiacin
solar en energa calrica. Su parte superior es transparente
para dejar pasar la luz solar y poseen paneles reflectantes (de
papel aluminio o espejo) que ayudan a capturar ms calor. La
base en el interior y el recipiente donde se cocina deben ser
negros para absorber la radiacin. Gracias al efecto invernadero se produce una
elevacin de la temperatura y el aislamiento del sistema la acumula permitiendo
alcanzar fcilmente temperaturas de 100 C en la olla.
Son muy adecuadas en los procesos a vapor y en las cocciones que suelen llamarse
a fuego lento. Salen muy bien los guisos y estofados.

Las cocinas de panel son una
mezcla de horno solar y cocina tipo
parablica. Consisten en varios
reflectores que concentran la energa
solar en un sistema compuesto por
una olla negra que se encuentra dentro de un recipiente
transparente.


10
Un horno solar de caja puede alcanzar los 150 C. Incluso siendo la temperatura
exterior de 1 C, dentro del horno se pueden superar los 87 C. No se necesitan
temperaturas ms altas para cocinar. Un horno solar cocina perfectamente cuando
alcanza los 90 C. Por ejemplo para obtener un buen estofado se aconseja no superar
los 82 C. Las temperaturas que aparecen en los libros de cocina solo estn para
conseguir un cocinado ms rpido o bien para dorar los alimentos. Si las nubes tapan
el sol mientras se est cocinando, la comida continuara cocindose teniendo
solamente 20 minutos de sol por hora. Pero no se recomienda cocinar carnes
dejndolas solas si existe la posibilidad de que haya nubes. Como cualquier otra clase
de cocina, la comida se descompone si se la deja por horas a temperatura ambiente,
por ello no se debe dejar comida en el horno solar durante la noche.

Caractersticas

Los hornos solares utilizan la conversin trmica de la radiacin solar para cocinar
alimentos o para producir agua destilada. Normalmente, en un horno solar la
superficie absorbedora es un recipiente que contiene los alimentos, estando el horno
constituido por los siguientes elementos:


11

La temperatura alcanzada en el interior del recipiente (absorbedor) depender de la
cantidad de radiacin solar que entre en el horno, as como del nivel de aislamiento
trmico que tenga.

Materiales

Los materiales empleados en la construccin de los hornos solares deben ser
resistentes tanto a la humedad (durante la coccin de los alimentos se emite vapor de
agua) como a las temperaturas que se pueden alcanzar en su interior.

En un horno tenemos, bsicamente, cuatro tipos de materiales:
I Estructurales: garantizan la estabilidad estructural del conjunto (cartn, madera,
plstico, cemento, etc.).
I Aislamiento: minimiza las prdidas trmicas del conjunto (lana de vidrio, Polietileno
expandido, papel de peridico).
I Transparentes: permiten la creacin del efecto invernadero en el interior de la caja
(vidrio, plstico para alta temperatura).
I Reflectantes: minimizan las prdidas trmicas en el interior del horno y pueden
concentrar la radiacin solar en el interior (papel aluminio).

REFLECTANTES TRANSPARENTES ESTRUCTURALES AISLAMIENTO

12

Orientacin del horno

La orientacin de la cubierta de manera perpendicular a la radiacin solar maximiza la
cantidad de radiacin solar que entra en la caja. Con todo, habr que considerar que
las prdidas trmicas del horno son proporcionales a su superficie exterior.

El horno solar expuesto al Sol debe tener el lado ms largo en el sentido este-oeste,
de modo que pueda captar radiacin solar durante un mayor perodo de tiempo.


13

Concentracin de la radiacin y almacenamiento de calor
Es habitual la utilizacin de reflectores simples o mltiples que permitan la
concentracin de la radiacin solar en el interior de la caja.

El almacenamiento del calor en el horno puede realizarse a travs de la utilizacin de
una masa trmica en el interior de la caja aislada. La existencia de esta masa trmica
implica un precalentamiento del horno antes de su utilizacin.


14
Descripcin del funcionamiento

El funcionamiento del horno solar puede calcularse, de forma simple, a travs de la
comparacin entre la radiacin solar disponible en un perodo de tiempo y el aumento
de la temperatura de un volumen de agua en el interior de un recipiente de coccin.

El rendimiento del horno est dado por la relacin:

Dnde:
m = representa la masa de agua en kg.
Cp= representa el calor especfico a presin constante del agua, igual a 4185 (J/
(kgC)).
Tf = representa la temperatura final del agua, en C.
Ti = representa la temperatura inicial del agua, en C.
Ig = representa la radiacin global en el plano del captador, en (W/m2), que para un
da con el cielo limpio, cerca del medioda, presenta valores entre los 800 y los
1000W/m2.
Acapt= representa el rea del vidrio, en m2.


15
Experiencia 1.
Con esta experiencia simple se pretende demostrar el efecto de la concentracin de la
radiacin solar en la coccin de alimentos
Materiales necesarios: 1 caja de cartn larga
Papel de aluminio
Cartulina
Clavo

1. Disea una parbola con los lados ms largos de
la caja (distancia focal de 10 a 20 cm) y corta la
caja (es importante que el corte siga el diseo
riguroso de las parbolas).
2. Tapa la parte superior con una cartulina,
siguiendo el contorno de las parbolas recortadas a
ambos lados de la caja.
3. Pega el papel de aluminio sobre toda la
superficie de cartulina con el lado reflectante hacia
afuera. Es importante que el papel de aluminio
quede liso.
4. Con una hoja de papel en el centro de curvatura,
encuentra el foco en el que se concentra la
radiacin y marca su posicin.
5. Coloca dos soportes de cartn para situar el
clavo en el foco de la parbola.
6. Cocina una salchicha


16
Experiencia 2.
Con esta simple experiencia se pretende demostrar el efecto invernadero producido
por una cubierta de plstico, as como el efecto de concentracin en la coccin de
alimentos.
Materiales necesarios: 1 cartulina (1 m x 1,33 m)
1 recipiente metlico oscuro
1 bolsa de plstico transparente
Papel de aluminio
1. Corta la cartulina de acuerdo al esquema.
2. Coloca la hoja de aluminio sobre la cartulina, con la parte reflectante hacia fuera.
3. Monta el horno de acuerdo con la figura, con el lado reflectante en el interior

4. Coloca los alimentos
dentro del recipiente y
coloca ste dentro de la
bolsa de plstico
transparente, que debe
quedar cerrada.

5. Coloca la bolsa de plstico en el centro de la base del
horno y sita el horno al Sol.


17
Experiencia 3.
Con esta experiencia se pretende demostrar el efecto del aislamiento trmico, de la
cubierta del horno y de la utilizacin de reflectante para la concentracin de la
radiacin.

Materiales necesarios: 1 caja de cartn con tapa
1 bandeja grande de aluminio
1 bandeja pequea de aluminio
Trozos de espuma aislante (corcho blanco, hojas papel)
1 rollo de papel de aluminio (tipo alimentario)
1 rollo de cinta adhesiva
1 rollo de film transparente (tipo alimentario)
1 termmetro
2 palos de pinchito
1 par de gafas de sol
1 tijeras
1 par de guantes
1 lata de pintura negra mate (no txica)
1 brjula


18
1. Pinta con pintura negra mate el interior de la bandeja grande de aluminio (placa
absorbedora) y el exterior de la bandeja pequea de aluminio (recipiente de coccin) y
deja secar.
2. Reviste el interior de la caja de cartn con una capa fina de material aislante y
cubre con una pelcula de aluminio (parte brillante) sin arrugar. Utiliza cinta adhesiva.
3. Coloca la bandeja grande de aluminio en el fondo de la caja.
4. Coloca el alimento en el interior de la bandeja pequea, cubre con el film
transparente y coloca encima de la bandeja grande (pegar si fuera preciso). Cubre
enseguida la caja abierta con el film transparente.
5. Cubre el interior de la tapa de la caja con el papel de aluminio (usar cinta adhesiva)
y coloca lateralmente los palos de pinchito para inclinar la tapa (reflector) y reflejar el
Sol hacia el interior del horno.
6. Orienta el horno solar hacia el Sol y regula la tapa para conseguir una mejor
concentracin de la energa en el interior.
7. Prev lo que va a suceder con la temperatura del interior del horno solar a medida
que el tiempo pase.
8. Registra la temperatura inicial del ambiente y del interior del recipiente de coccin.
9. Mide y registra las temperaturas del ambiente y del interior del recipiente de
coccin cada 5 minutos hasta los 30 minutos (esta operacin deber ser rpida).
10. Elabora un grfico que muestre la diferencia de temperatura entre el interior y el
exterior del horno solar. Saca conclusiones.


19
Trucos para la Construccin y Uso
Hacer una cocina solar es como hacer un vestido: debe adaptarse a tus necesidades
y ser construido siguiendo ciertos parmetros o reglas. Sabiendo cmo afectan los
parmetros a la eficiencia de una cocina solar, estars pensando en reducir gastos en
una parte (por ejemplo, reducir el consumo de un material que cuesta de encontrar)
manteniendo un diseo que funcione.
Tamao de la cocina
Si slo vas a cocinar para ti solo, o slo quieres experimentar con la energa solar,
puedes hacer tu cocina un poco ms pequea. Si piensas cocinar para una familia,
entonces querrs hacerla del tamao estndar (18" x 24" con una cara acristalada), y
querrs hacerla para uso diario. Una manera de decidir la profundidad de tu cocina es
medir la "batera" que vas a utilizar. Haz la cocina una pulgada (2,5 cm) ms profunda
que la altura de tus botes (con tapa).
Reflector
Por regla general es mejor que lo hagas tan grande como la tapa entera -- no slo del
tamao de la ventana. Esto es aconsejable en las reas lejanas al ecuador o cuando
se cocina durante el invierno.
Tapa
Asegrate de que la tapa cierre bien. Si agitamos el bote, haremos que la tapa se
selle con el lquido contenido en ste.
Bandeja
El fondo de la cocina, por supuesto, debe ser negro. Aunque un cartn oscurecido u
otro material no metlico van bien, es mejor una bandeja de metal negra. Lminas de
aluminio (disponibles en ferreteras) pintada con pintura negra mate utilizada para
pintar. Una innovacin importante es el elevar la bandeja con trozos pequeos de
cartn, para que el calor no se disipe por el fondo de la cocina.

20
Aislamiento
Aunque una pared de doble cartn ondulado va bien, tu cocina ir ms rpida y mejor
en invierno si la aslas adecuadamente poniendo algo entre los dos cartones de las
paredes. La manera ms simple de hacer esto es metiendo trozos de cartn ondulado
entre las dos capas de la pared para formar dos o ms espacios. Si andas corto de
cartn, utiliza cualquier otro material, como pieles, lana, etc.
Los Botes
Aunque algunos calderos pueden ser convertidos en calderos no-reflectores, los que
estn hechos de metal fino y negro van mejor. El hierro gordo sirve pero puede
prolongar el tiempo de coccin o evitar la coccin en das marginales. Los botes
llanos son mejores que los altos.
Estrategia de Cocina
La razn ms grande del fracaso de la cocina solar es el no poner la comida lo
suficientemente pronto. La comida tarda ms en cocinarse cuando hay niebla o
brumas. Ya que la claridad del aire puede afectar la coccin as como el ngulo del
sol. Ensate a comprobar el "color" del cielo para ajustar el tiempo de coccin. A
veces el sol puede brillar, pero el cielo estar blanco, indicando que hay niebla o
brumas. Un cielo azul indica aire "claro".
En condiciones ptimas, cuando la cocina tarda menos de 3 o 4 horas, no es
necesario girar la caja para que vaya siguiendo al sol. De todos modos, ir girndola
aumentar su eficiencia. Para las comidas como las legumbres hacen falta girarla al
menos una vez.
Manteniendo estas consideraciones en mente cuando hagas y uses tu cocina,
asegurars tu xito cocinando.


21
La seguridad de los Alimentos y La Cocina Solar
La seguridad de los alimentos cocinados por cualquier mtodo requiere el
conocimiento de ciertas normas. La comida cocinada a temperaturas de entre 52 C y
10 C puede contener bacterias dainas. Este intervalo de temperaturas es conocido
como la "zona peligrosa". Para protegerse contra las intoxicaciones, los microbilogos
y economistas domsticos recomiendan firmemente que la comida se deba mantener
por encima o por debajo de estas temperaturas. Estas precauciones deben ser
tomadas aunque se cocine con gas, electricidad, microondas, lea, energa solar as
como los alimentos cocinados por retencin de calor, olla de barro, barbacoa o
cualquier otro mtodo. En la comida cocinada mantenida a temperatura ambiente hay
una posibilidad de intoxicacin de la comida por el Bacilo cereus, una grave
enfermedad intestinal. Peor an, si la comida no es recalentada antes de consumirla,
hay una probabilidad de intoxicacin de Botulismo Mortal o Salmonelosis. Aunque se
recaliente la comida, si sta ha estado en la zona peligrosa durante tres o cuatro
horas, queda un riesgo de intoxicacin tanto en la comida cocinada por el sol como en
la cocinada por cualquier otro mtodo.
Sabemos por las pruebas realizadas, que se puede poner comida cruda o congelada,
incluso pollo u otras carnes, en una cocina solar por la maana horas antes de que el
sol tenga la suficiente fuerza como para cocinarla.
1. La comida refrigerada se mantiene fra hasta que el sol calienta lo suficiente
para cocinarla, despus de calentar el horno, el sol calienta la comida
rpidamente con lo que sta no puede estropearse y que t puedas intoxicarte.
2. Las legumbres o arroz por cocinar, as como otras comidas secas pueden
dejarse perfectamente en la cocina, horas antes de ser cocinada sta, sin
ningn tipo de riesgo.
Ambos mtodos hacen que sea fcil cocinar mientras t ests lejos de tu cocina.
Hay tres puntos que hay que recordar siempre: Es peligroso mantener comida
cocinada en una Caja Solar durante tres o cuatro horas en una cocina solar fra
(donde no estemos cocinando se refiere) al no ser que ambas (la Caja y la comida)

22
hayan sido refrigeradas suficientemente deprisa a menos de 10 C En tal caso la caja
solar est haciendo de caja-termo; es peligroso dejar comida cocinada en una caja
solar toda la noche al no ser que sta est refrigerada; y es peligroso dejar comida
semi-cocinada en una caja solar y entonces mantenerla a una temperatura que no
sea lo suficientemente alta como para seguir cocinndola (como podra ocurrir en un
da parcialmente nubloso). La comida cocinada o parcialmente cocinada tambin
debe ser mantenida a menos de 10 C o ser acabada de cocinar con una fuente
alternativa. Si la comida ha estado en la zona de peligro durante ms de tres horas
debe ser considerada PELIGROSA y debe desecharse. Recalentar la comida no sirve
de nada, ya que, esto no acabara con todas las toxinas.
La comida no tiene por qu verse en mal estado para estarlo y causar nuseas,
vmitos, y diarrea. Incluso si la comida no ha estado en la zona de peligro durante
tres o cuatro horas, desechad toda comida que burbujee, tire espuma, haga mala olor,
pierda el color, o muestre cualquier hecho que pueda demostrar que la comida se
encuentra en mal estado. Mantened la comida fuera del alcance de los nios o
animales y lavad el bote frecuentemente. Desechadla sin probarla ya que incluso una
porcin muy pequea pueden hacer enfermar gravemente a un adulto.
Si no se pueden obtener temperaturas menores de 10 C (50 F), sigue siendo
importante mantener la comida lo ms fro posible y lo ms rpido posible, ya que, las
bacterias se desarrollarn ms lentamente a temperaturas ms bajas.
Un mtodo alternativo para mantener la comida cocinada consiste en mantener toda
la comida a ms de 53 C sta puede ser aguardada primero habindola hervido,
cociendo unos cuantos minutos permitiendo al calor penetrar hasta el centro de cada
partcula y que se acumule una bolsa de vapor debajo de la tapa. Entonces hay que
proceder como si se estuviese cocinando por retencin de calor. Esto proporciona el
nivel de temperatura necesitado por la comida, mientras que dejando el bote de
comida con una fuente de calor muy pequea puede que la comida de los lados est
en la zona de peligro. En los lugares donde no se pueda hacer nada de esto lo mejor
es cocinar slo aquello que vaya a ser consumido pronto.


23

TABLA DE COCCION DE ALGUNOS ALIMENTOS
FACIL COCCION DE 1 A 2 HORAS APROXIMADAMENTE

HUEVOS

FRUTAS

ARROZ
VEGETALES (POR
ENCIMA DEL SUELO)

PESCADO

POLLO
MEDIANA COCCION DE 3 A 4 HORAS APROXIMADAMENTE
PAPAS

ZANAHORIAS

LENTEJAS

CARNE DELGADA

PAN
TARDADA COCCION DE 5 A 8 HORAS APROXIMADAMENTE

GUISO CON SOPA

CORTE DE CARNE

FRIJOLES

24
Algunas Posibles dudas
Cules son los principales tipos de cocinas solares?
Hay tres tipos diferentes:
Cocinas de caja Las ventajas de este tipo de cocinas es la lentitud, incluso
cuando se estn cocinando grandes cantidades de comida. Las variaciones
van desde la inclinacin hacia el sol y el nmero de reflectores.
Cocinas de panel Esta nueva cocina fue desarrollada por Roger Bernard en
Francia. Este diseo, tiene varios paneles planos que concentran los rayos del
sol sobre un bote dentro de una bolsa de plstico o debajo de un bol. La
ventaja de este diseo es que puede ser montado en una hora o as, por casi
nada.
Cocinas Parablicas Este tipo de cocina suele basarse en un disco cncavo
que concentra los rayos del sol sobre el culo de un bote. La ventaja de esta
cocina es que cocina casi tan rpido como una cocina convencional. La
desventaja es que son complicadas de hacer, que deben estar siempre
mirando el sol y que pueden causar daos a los ojos si no son usadas
correctamente.
Quin hizo la primera cocina solar?
La primera cocina solar fue inventada en 1767 por Horace de Saussure, un
naturalista suizo.
Dnde se usan ms las cocinas solares?
Hay estudios serios que dicen que hay unas 100.000 cocinas solares en uso solo en
China e India.
Es mejor el espejo para el reflector?
Bueno, los espejos reflejan mejor, pero son muy frgiles y costosos.

25
Qu temperatura alcanzan las cocinas solares?
Puede alcanzar los 150 C (300 F) que es la temperatura a la que se suelen cocinar
los alimentos. No se necesitan temperaturas ms altas para cocinar. El horno
cocinar perfectamente cuando alcance los 90 C. Las temperaturas ms altas solo
sirven para cocinar ms rpido o ms cantidad y permiten cocinar en das sin mucho
sol. De todas maneras mucha gente prefiere cocinar con temperaturas ms bajas, ya
que, pueden dejar su comida por la maana e irse a trabajar. En una cocina solar tipo
caja con un solo reflector, una vez cocinados los alimentos, la comida se aguanta
caliente y no se quema. Es bueno recordar que la comida no puede sobrepasar los
100, hasta que se evapore toda su agua.
Cunto se tarda en cocinar un alimento?
Por regla general, tu puedes calcular que con una cocina solar tipo caja con un solo
reflector, la comida tardar ms o menos el doble que con un horno convencional. Sin
embargo, como no puedes quemar la comida, no hace falta ir a verla ni a pegarle la
vuelta mientras se cocina. Tu puedes, simplemente dejarte la comida en diferentes
recipientes y entonces cuando vas ms tarde encontrarla perfectamente cocinada.
Las cocinas de paneles solo pueden cocinar en un solo bote, si bien, cocinan
bastante ms rpido. Ha habido gente que ha hablado de la necesidad de pegarle la
vuelta a la comida en este tipo de cocinas, para asegurar una perfecta coccin.
Cocinar con una cocina parablica es muy similar que cocinar con una cocina
convencional. Ya que los rayos de sol concentrados inciden sobre el fondo del
recipiente, el recipiente se calienta y esto hace que cocine rpidamente. La comida se
quemar, as que habr que girarla y mirarla con atencin.
Debes girar tu cocina para que siga el sol?
Las cocinas solares de tipo caja no tienen por qu girarse; al no ser que se estn
cocinando legumbres, que tardan ms de 5 horas. Las cocinas de panel deben girarse
de vez en cuando ya que los reflectores podran hacer sombra al recipiente. Las
cocinas parablicas son las ms complicadas de enfocar, ya que deben ser giradas
cada 10-30 minutos (dependiendo de la lente).

26
Debo preocuparme de hacer una cocina con materiales de "verdad" como la
madera o el vidrio, O es suficiente el cartn?
Al no ser que tengas que hacer una cocina que vaya a estar fuera aunque llueva, el
cartn ser ms que suficiente. El cartn es muy manejable y aguanta el calor muy
bien. Alguna gente ha utilizado la misma cocina durante 10 aos.
Ayuda en algo pintar las paredes de negro?
Alguna gente prefiere pintar las paredes de negro, pensando que el horno calentara
ms. Bien, eso parece, pero lo que se calentar sern las paredes y no el horno.
Nosotros preferimos forrar las paredes interiores de papel de aluminio, para hacer que
la luz sea mayor y vaya a parar al recipiente o a la bandeja del fondo.
Qu tipo de pintura es mejor?
En los pases desarrollados, se puede comprar pintura mate negra en spray de la que
pone "NO TXICA CUANDO SE SECA" en la etiqueta. Por otra parte, la tempera
negra va de maravilla.
Es el cristal mejor que el plstico para la ventana?
La gente, generalmente, dice que el vidrio da hasta un 10% mejor que el plstico. Y
hay razones para creer esto, ya que en condiciones de viento, el vidrio no deja soltar
tanto calor como el plstico. El plstico, por contra, es recomendado ya que es mucho
menos frgil, fcil de transportar y funciona perfectamente. Un plstico fcil de
obtener es el de las bolsas de plstico para hornos. Estos estn de venta en
supermercados por menos de 1 dlar cada una. Hay muchos otros. El Plexigls
tambin va bien.
Qu tipo de recipientes es mejor?
Lo ideal sera usar recipientes oscuros, de poco peso, poco profundos (un poco ms
profundos que la comida que va a ser cocinada en ellos). Las sartenes de metal

27
parece ser que son mejores. Los tpicos botes brillantes de aluminio, pueden pintarse
de negro o volverlos negros mediante el fuego.
Cul es el mejor aislamiento?
Si quieres puedes aislar las paredes de una cocina solar de caja con diferentes
materiales. No se recomienda el uso del Fibroglass o del StyroFoam (Esponja
artificial) ya que desprenden gases txicos cuando se calientan. Los materiales
naturales tales como el algodn, la lana, las plumas, o incluso el papel de peridico
arrugado; van bien. Hay gente que prefiere dejar el hueco vaco, poniendo una capa
de cartn ondulado como aislamiento. Esto hace que la cocina sea mucho menos
pesada, y parece que funciona. La mayor parte del calor que se pierde en una cocina
solar se produce por el cristal (o plstico), y no por las paredes. Esta es la razn por la
cual unos cuantos puntos de prdida de calor no afectan la eficacia ni la temperatura
de una cocina solar.
Podra utilizar materiales de alta tecnologa para hacer una cocina ms
eficiente?
Tal vez, creas que crear una cocina de altas prestaciones utilizando materiales ultra-
modernos har ms atractiva la cocina solar a la gente de los pases desarrollados.
En estos pases, cocinar slo es un pequeo coste energtico del total diario, pero
esto se produce porque la gente de los pases desarrollados consume enormes
cantidades de energa para otros fines (conducir, alumbrado, aires acondicionados,
etc.). Introduciendo a esta gente cmo integrar la energa alternativa en sus vidas.
Esto, esperamos, les abrir la posibilidad de utilizar energas alternativas de otras
maneras y con otros fines.
Millones de gente pobre alrededor del mundo continan cocinando sobre un fuego
humeante diariamente. Para encontrar lea para el fuego, tienen que caminar durante
horas todos los das. Por otra parte, la gente pobre de las ciudades, no tiene acceso a
la lea, por lo que debe gastar ms de la mitad de su dinero en combustible para
cocinar. Esta gente nunca podra permitirse el lujo de una cocina hecha con
materiales de alta tecnologa.

28
Por todo esto, est en tus manos decidir a qu sociedad quieres servir. Podras
trabajar en la creacin de cocinas ms prcticas para la gente de l os pases
desarrollados para ayudarles a alcanzar un futuro ms verde, o puedes investigar
cmo hacer cocinas de materiales baratos y accesibles para la gente de los pases
donde no pueden permitirse otra cosa.
Se puede esterilizar agua en un horno solar?
S, en cualquiera de los tres tipos, el agua puede hacerse hervir. Un pequeo detalle
es que para hacer el agua bebible solo es necesaria la pasterizacin y no la
Esterilizacin. La pasteurizacin tiene lugar a los 65 C (150 F) en solo 20 minutos.
Este tratamiento mata cualquier bacteria o ser patgeno, pero no malgasta la energa
necesaria para la esterilizacin. Una de las razones por las cuales se dice a la gente
de hervir el agua es la de que los termmetros no estn disponibles en todo el mundo
y se utiliza el hervido como indicador de temperatura. El Doctor Dale Andreatta ha
escrito una hoja informativa llamada "ltimos Avances en la Pasteurizacin Solar".
Tambin encontrars otras referencias en la pgina de Recursos en Espaol del
"Solar Cooking Archive".
Se puede usar una cocina solar para envasar?
S, Pero solo frutas!
Puedes cocinar pasta en una cocina solar?
Para evitar que la pasta se haga demasiado pastosa, utiliza dos sartenes. Calienta la
pasta seca con aceite en una sartn; y las especias con el lquido (caldo o agua)
en otra. Quince o veinte minutos antes de comrtelo, jntalo todo. Si vas a utilizar
salsa, calintala en un recipiente aparte.
Si construyes una cocina solar de cartn, no se quemar?
No, ya que el papel se quema a 200 C aprox. la cocina no alcanzar tal temperatura.


29
Si las cocinas solares son tan buenas, porque no las usa todo el mundo?
Hay muchas razones. El primero y principal, la gente no tiene conocimiento de la
posibilidad de cocinar con el sol. Los proyectos que ms se han extendido han sido
los que han sido desarrollados en los sitios ms necesitados, en los que el clima ha
sido el idneo y donde los promotores han profundizado ms.
Cuantos meses al ao se puede cocinar?
En las regiones tropicales, en Espaa y en el sur de los Estados Unidos; se puede
cocinar todo el ao dependiendo del tiempo. En reas como Canad, se puede
cocinar siempre que est raso excepto los tres meses fros del ao.
Qu tipo de comida puedo probar con mi nueva cocina?
Una buena receta para probar, es un poco de arroz, ya que es fcil y queda muy
diferente. El pollo y el pescado tambin son fciles de cocinar.
Mi cocina solo alcanza los 118 C. Es esto suficiente para cocinar recetas de
165 C o 212 C?
Una temperatura de 118 C) es ms que suficiente para todos los tipos de comida.
Recuerda que el agua no puede sobrepasar los 100 C. As es que, si cocinamos
alimentos que contienen agua no podremos sobrepasar esta temperatura. Muchos
libros de cocina, dan estas temperaturas para hacer ms rpida la coccin o para
conseguir que se dore o tueste. En las cocinas solares esto tardar un poco ms
Qu pasara si las nubes taparan el sol mientras estoy cocinando?
Tu comida continuara cocindose simplemente teniendo 20 minutos de sol por hora.
No se recomienda cocinar carnes dejndolas solas si hay la posibilidad de que
hubieran nubes Si se est seguro de que no van a haber nubes durante todo el da,
podemos dejar la cocina orientada hacia el sur por la maana y encontrarla
perfectamente cocinada al llegar del trabajo.

PROYECTOHORNOSOLAR

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

PROYECTOHORNOSOLAR

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GUA DIDCTICA DE ENERGIA SOLAR HORNO SOLAR

También podría gustarte