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• La palabra procede del término turco yogurt

•También conocido como yogurt, yoghurt o

yoghourt,

•Existen pruebas de la elaboración de productos

lácteos en culturas que existieron hace 4500 años.

•Llevado a Europa por Ilya Ilyich Mechnikov,

biólogo ruso. 1900

•En 1919 Isaac Carasso abrió una planta de

producción en Barcelona llamada DANONE®

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La producción y comercialización de Yogurt, es
regulada por la NORMA Oficial Mexicana NOM-185-
SSA1-2002:
pH No mayor a
Coliformes 10 4.4
UFC/g
totales
Staphylococcu <100 UFC/g
s aureus
Salmonella Ausente/25 g
spp

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Variación de los componentes según el
Yogurt
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La elaboración del yogurt deriva de la simbiosis
entre dos bacterias, el Streptococcus
thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, que se
caracterizan porque cada una estimula el
desarrollo de la otra.

Streptococcus lactis. Con ésta interacción se

reduce considerablemente el tiempo de
fermentación

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Los Lactobacilos son bacilos microaerófilos,
Gram + y catalasa negativos, estos organismos
forman ácido láctico como producto principal de
la fermentación de los azúcares.

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Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a
ácido láctico como producto principal de
fermentación. Integrado por:

Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus

bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus
acidophilus y Lactobacillus delbrueckü.

Lactobacilos heterofermentativos producen además

de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro
productos volátiles; por ejemplo:
Se considera un alimento funcional, pues además
de sus propiedades nutricionales contienen
microorganismos probióticos que estimulan el
sistema inmunológico ayudando en la
regeneración de la flora intestinal.

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Proceso de elaboración

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