CIF

Oficinapara CubayM xico

_______

CentroInternacionaldeFormacin

ProyectoModernizacinLaboraldela IndustriaAzucareraporcompetencialaboral

PRUEBAPILOTO
MATERIAL DE APOYO PARA PRUEBA PILOTO DE CAPACITACIN POR COMPETENCIA LABORAL
GAEC UTILIZADA : TRABAJAR CON LA NORMA DE SEGURIDAD ALIMENTICIA

CIF

Oficinapara CubayM xico

_______

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PRUEBAPILOTO
MATERIAL DE APOYO PARA PRUEBA PILOTO DE CAPACITACIN POR COMPETENCIA LABORAL
GAEC UTILIZADA : TRABAJAR CON LA NORMA DE SEGURIDAD ALIMENTICIA

PRESENTEMONOS
MI NOMBRE ES. ES EDUARDO ALGO QUE USTEDES NO SABEN DE MI ES. QUE ME APASIONA LA MUSICA CLASICA YO ME IDENTIFICO CON EL (LA)

INTELIGENCIA

VALOR, ARROJO Y ENERGIA

SABIDURIA Y CONOCIMIENTO

DRESTEZA Y HABILIDAD

REGLAS DEL CURSO/TALLER

REGLAS ESTABLECIDAS

REGLA N N 1.1.- YO EXPONGO REGLA N N 2.2.- USTEDES PARTICIPAN REGLA N N 3. 3 - AL FINAL SE DISCUTEN 3.LAS MEJORAS

CONTENIDO DEL CURSO/TALLER

I.I. IDENTIFICACIN Y ATENCIN DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL I.I.I. Definicin de punto crtico de control (PCC). puntos crticos de control en el ingenio. g I.I.II. Identificacin de los p I.I.III. Porque son estos los Puntos Crticos de Control (PCC) I.I.IV. Procedimiento de Monitoreo de Punto Critico de Control (PCC) . I.I.V. Lmites crticos de los puntos crticos de control (PCC). I.I.VI. Acciones correctivas para los Puntos Crticos de Control (PCC)

CHEQUEMOS EL SIGUIENTE VIDEO Y. Y

HAGAMOS NUESTRAS CONCLUSIONES. QUE PODEMOS RESCATAR DE LA PROYECCIN?...

CONCEPTUALIDADES DE HACCP Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

HACCP es un Sistema que se basa en un enfoque preventivo y sistemtico i t ti ante t los l peligros li bi l i biolgicos, qumicos i y fsicos f i mediante la anticipacin y la prevencin en lugar de centrarse en la inspeccin y las pruebas en el producto final. HACCP es una herramienta que se utiliza en la industria alimentara con el objeto de obtener productos inocuos para la salud del consumidor

HACCP tiene como p propsito p evitar q que ocurran los p peligros g de contaminacin mediante la aplicacin de 7 principios.

PRINCIPIOS BASICOS DE HACCP

1. REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS RESPECTIVAS MEDIDAS PREVENTIVAS Y ESTABLECER LAS

2 IDENTIFICACIN DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 2. 3. ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS 4. ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO O DE VIGILANCIA 5. ESTABLECER LAS MEDIDAS CORRECTIVAS 6. ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIN 7. ESTABLECER UN SISTEMA DE REGISTRO

DEFINICIN DE PUNTO CRITICO DE CONTROL

Es una etapa en la cual se puede aplicar el control para PREVENIR, ELIMINAR, REDUCIR el peligro de contaminacin a un nivel aceptable. aceptable

Has pensado pensado Qu pudiera suceder si los puntos crticos de control no son monitoreados y verificados?

QUE CONSECUENCIAS PODEMOS TENER SI NO ATENDEMOS ADECUADAMENTE LA OPERACIN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

POR QUE ES TAN IMPORTANTE QUE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL SE VERIFIQUEN?

IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN EL INGENIO CRIBA DE AZUCAR (SARANDA) BANCO DE IMANES (PARRILLAS)
Los dos puntos crticos de control identificados en el ingenio son: la integridad de la malla de cribado de azcar y extractor magntico de metales

PORQUE LA CRIBA ESTA CONSIDERADA COMO UN PUNTO CRITICO DE CONTROL EN EL INGENIO?

Por q que si se rompe p la malla puede dejar pasar cualquier material extrao y ya no hay ninguna etapa posterior que elimine dicho material extrao del azcar

PORQUE EL BANCO DE IMANES ESTA CONSIDERADO COMO UN PUNTO CRITICO DE CONTROL EN EL INGENIO? Por que de no encontrarse colocadas las parrillas del extractor o de encontrarse sucias, sucias se envasara azcar con una alta concentracin de fierro y ya no existe ninguna etapa posterior que elimine dicho fierro

PROCEDIMIENTO DE MONITOREO DEL PCC PCC.

Para el caso de la malla de cribado, se que es la monitorea solo una variable q integridad de la malla, es decir, que presente rupturas, p , el mtodo de no p monitoreo es visual, se debe realizar cada hora y el monitoreo lo realiza el pen de turno.

PROCEDIMIENTO DE MONITOREO DEL PCC PCC.

Para el caso del extractor de metales, se monitorean 3 variables que son la colocacin de los imanes la limpieza de los imanes y las Partes por imanes, milln (ppm) de fierro en el azcar, para los casos de la colocacin y la limpieza de los imanes el mtodo de monitoreo es visual, se debe realizar cada hora y el monitoreo lo realiza el pen de turno. Para el caso de las Ppm p de fierro en el azcar, , el mtodo es un anlisis cuantitativo, se realiza cada templa producida y el anlisis lo lleva a cabo el Analista de Calidad. Calidad

CUALES SON LOS CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO DE UN PUNTO CRITICO DE CONTROL

Dentro del monitoreo de los Pcc, existe la posibilidad de perder el control tanto de la integridad de la malla de cribado como del extractor magntico, el criterio de aceptacin o rechazo del control de ambos b Pcc P se le l conoce como el l limite li it critico iti de d Pcc. P Para el caso de la malla de la criba, el limite critico es pasa o no pasa es decir, pasa, decir esta rota o no esta rota, con un solo orificio roto se pierde el control de este Pcc En el caso de el extractor magntico magntico, se tienen 2 limites crticos, el primero es si estn colocadas las parrillas magnticas y el segundo son las 4 ppm en azcar terminado, es decir, si no estn colocadas las parrillas o si el azcar sale con mas de 4 ppm de fierro, se perdi el control ld de este Pcc. P

QUE ACCIONES CORRECTIVAS EXISTEN ANTE UNA DESVIACIN DE UN PCC.

EFECTUAR ACTIVIDAD N N 2
1
Dar aviso inmediato al Azucarero de Turno

2
Detener la operacin de la criba

3
Realizar accion de sustitucin de mallas

4
Reanudar la operacin

5
V ifi el Verificar l funcionamiento f i i t correcto t de d la l criba ib

6
Segregar el producto no conforme y tratarlo en base al procedimiento

CRIBA DE AZCAR

QUE ACCIONES CORRECTIVAS EXISTEN ANTE UNA DESVIACIN DE UN PCC.

1
Verificar si las p parrillas estn completas p y bien colocadas en su lugar g

BANCO DE IMANES

2
Verificar la limpieza p de las parrillas p

3
Aplicar una limpieza correctiva en caso de que las parrillas lo requieran

4
Reanudar Operaciones y evaluar resultados con Lab. De Fbrica

5
Registrar las acciones tomadas en el formato correspondiente

EVALUACIN DE LA PRUEBA PILOTO

EFECTUAR ACTIVIDAD N3

MENTIRAS Y VERDADES.

FINALMENTE

GRACIAS POR SU ATENCIN..!