En cuanto a las variedades por especie en Mxico las ms comerciales son las siguientes:

De Coffea arbica (Variedades rabes). Se

caracterizan por ser de porte pequeo, mediano y alto de forma apinada o cnica compactas y semi-compactas, su produccin promedio anual con un manejo adecuado oxila entre los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Typca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catua, Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara; Tradas de otros pases para efectos experimentales; San Bernardo, San Ramn, Villa Sarch, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras,

De Coffea canephora

Robusta Tradicional y RomexMejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y rusticidad, su tamao llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las arbicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Typca pero no sus frutos, los cuales son mas pequeos, redondos y con escaso muclago, su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. por planta.

(Variedades

Robustas).

Por su Sistema de Cultivo.

En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son: El Cultivo Convencional. El cual adems de las labores culturales correspondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es cultivado con el uso de productos qumicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor produccin, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor. El otro es el Sistema de Cultivo Orgnico o Biolgico como algunos le llaman, el cual se cultiva con una mayor intensificacin de prcticas culturales, pero sin el uso de productos qumicos, los cuales son sustituidos por productos orgnicos o biolgicos tales como, abonos o compostas preparados a base de pulpa de caf y lombrices entre otros, para mejorar la composicin fsica y nutricional del los suelos, as como tambin el uso de hongos (Entomopatogeno - BeauveriaBassiana) e insectos como el (Cephalonomia Stephanoderis) para el control biolgico de plagas como la Broca del Grano del Caf. De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Caf de Comercio Justo, Caf de Sombra y Caf Sustentable, contempladas dentro del mercado de especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar(Tipo Convencional y Tipo Orgnico).

Por su Preparacin para su venta en Oro verde. De esto podemos decir que por su preparacin en oro verde tradicionalmente han existido dos grandes Tipos como son: Tipo Exportacin y Tipo Consumo Nacional, dentro de los cuales y dependiendo del mercado se identifican las de:

Preparacin Americana cuyo mercado principal es el de Estados Unidos de Amrica siendo este menos exigente en cuanto a su calidad, pues en su clasificacin acepta mayor porcentaje de defectos fsicos. Preparacin Europea el cual es ms exigente, pues requiere grano con planchuelas bien definidas, de mayor tamao y el mnimo o nulo porcentaje de defectos fsicos incluidos los caracolillos. Por otra parte y considerado dentro del mercado de especialidades se tiene el Caf Gourmet, cuya preparacin de caf convencional u orgnico, esta hecha para los consumidores de gustos ms sofisticados y selectos. Por lo que respecta al Caf Tostado en Grano Molido tambin se cuenta entre otros, con las clasificaciones o tipos siguientes. Caf tostado Claro, Medio o Americano y el Fuerte que tambin se le conoce como tipo Francs.

Propiedades gustativas
Como en otros productos como el vino, el aroma desempea un papel preponderante en el placer que da beber una taza de caf. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente, por la nariz o retro nasalmente por la faringe cuando los compuestos voltiles remontan hacia la mucosa olfativa. Se cuentan al menos 800 compuestos qumicos en el caf. Su proporcin y su naturaleza determina la especificidad del caf en cuestin. Como ejemplo, y para citar algunos compuestos mayoritarios, se encuentra la vainillina, el guayacol y el 4-Ethylguaiacol (fenlicos y especias), el 2,3-butadion (aroma de mantequilla), el 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terroso), el methional (patata y azcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma, simplemente, de caf). Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana, nuez, caramelo y, de manera ms sorprendente, de seta, carne, etc. Tambin una taza de caf proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de caf cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. La mayora de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz, lo que explica el consejo habitual de conservar el caf molido en un recipiente hermtico al vaco, al resguardo del calor y la luz. Conservar el caf en forma de granos y molerlo en el ltimo momento minimiza la superficie de contacto con el aire, y en consecuencia la probabilidad de degradacin de los aromas.