ANALISIS DE LAS PERDIDAS ECONOMICAS EN CANALES BOVINAS, FACTORES ANTE Y POST MORTEM EN LA PLANTA DE SACRIFICO DE FRIGOCAFE SA

Nombre del matadero clase. Promedio de anmales. Muestreo.

El manejo de los bovinos que van para sacrificio, es una prctica que lamentablemente se inclina como una debilidad existente a lo largo del sistema de produccin, debido a que involucra una serie de factores que influyen directa e indirectamente en la presencia de lesiones en la canal bovina Grandin (1997). Ya que representan perdidas econmicas en los sectores crnicos.

En el mbito nacional las prcticas de manejo ante y post-mortem que influyen en la presencia de lesiones y afectan los rendimientos de la canal en la planta de sacrificio, no han recibido la importancia y consideracin que merecen. Este tipo de prctica posee una repercusin directa sobre la rentabilidad del sistema productivo, incidiendo en grandes prdidas econmicas desconocidas por el productor y dems beneficiarios de la cadena productiva. Lamentablemente, la falta de documentacin y difusin de la informacin relevante sobre el impacto econmico causado por el mal manejo de las reses, ha creado un ambiente de indiferencia y conformismo en los diferentes sectores involucrados con el manejo de bovinos. Esta accin ha dado como resultado la aceptacin de las prcticas que causan lesiones a la canal.
Mediante el presente estudio se pretende cuantificar y evidenciar el posible impacto econmico que tienen las diferentes prcticas de manejo ante y post mortem en la rentabilidad de los diferentes sectores de produccin que componen la cadena crnica bovina.

GENERAL Cuantificar el impacto econmico de las lesiones en la canal bovina. ESPECIFICOS

Crear una base de datos sobre la procedencia, forma de transporte, desembarque y cuarentena informacin compilada. Cuantificar las estructuras mas comprometidas con lesiones que implican perdidas econmicas. Identificar los factores ante-mortem que influyen en las lesiones que puedan afectar la canal bovina.

La practica se desarrollo en la planta de sacrificio FRIGOCAFE SA. La toma de muestras se realiza durante cinco das a la semana por un periodo de dos meses. Adems, la investigacin y toma de muestras se lleva a cabo en especfico en el rea en la que a la canal se le realiza una inspeccin y la respectiva limpieza o retiro de carne no apta para consumo humano y en sectores afectados(en caso de ser necesario).

1. Base de datos 2. Inspeccin en corrales. Ante- mortem 3. Insensibilizado, Faenado. 4. Inspeccin post-mortem. Sacar muestras, pesaje. 5. Valoracin econmica a precio de mercado.

% DE LAS PARTES AFECTADETAS DE LAS 4580 RECES

Cola Punta de anca

51% 79% 64% 84%

43%

53%

Punta de falda Costilla Cadera Lomo Pierna Brazo

73%

82%

LECIONES EN HEMBRAS
26%

1213

% AFECTADO N total de muertras evaluadas % INCIDENCIA DE ANIMALES LECIONADOS

4580

Figura 1. rea de inspeccin de canales.

GRACIAS