PRCTICA

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

Ingeniera Industrial I Semestre Gua de Prcticas de Introduccin a la Ingeniera Industrial

Diagrama de Operaciones del Proceso

OBJETIVOS
Dar una imagen clara de toda la secuencia de los acontecimientos del proceso. Estudiar las fases del proceso en forma sistemtica, con el fin de disminuir las demoras, estudiar las operaciones, para eliminar el tiempo improductivo. Estudiar las operaciones y las inspecciones en relacin unas con otras dentro de un mismo proceso.

RECURSOS
Gua de Prctica

DURACIN DE LA PRCTICA
Una sesin (2 horas).

INFORME
El informe deber incluir: Cartula. Objetivos del Laboratorio (a su criterio). Descripcin del laboratorio realizado con lo solicitado en cada caso y debe incluir entre otros, los diagramas solicitados o considerados necesarios, consideraciones que se han tenido en cuenta al momento de hacer el diseo o al construir los diagramas. Conclusiones y recomendaciones. Se tendr en cuenta el orden, la claridad, la gramtica y la ortografa en cada caso.

MARCO TERICO
DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA OPERACIN Un diagrama del proceso de la operacin es una representacin grfica de los puntos en los que se introducen materiales en el proceso y del orden de las inspecciones y de todas las operaciones, excepto las incluidas en la manipulacin de los materiales; puede adems comprender cualquier otra informacin que se considere necesaria para el anlisis, por ejemplo el tiempo requerido, la situacin de cada paso o si sirven los ciclos de fabricacin. Los diagramas del proceso de la operacin difieren ampliamente entre s a consecuencia de las diferencias entre los procesos que representan. Este diagrama muestra la secuencia cronolgica de todas las operaciones de taller o en mquinas, inspecciones, mrgenes de tiempo y materiales a utilizar en un proceso de fabricacin o administrativo, desde la llegada de la materia prima hasta el empaque o arreglo final del producto terminado. Seala la entrada de todos los componentes y subconjuntos al ensamble con el conjunto o pieza principal.

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Smbolo

Descripcin Operacin

Efectos produce

Definicin Indica las principales fases del proceso, mtodos o procedimiento, cualquier cambio fsico, qumico, mecnico, dimensional de la pieza, materia o producto, que tiene lugar normalmente en un puesto de trabajo. Por ejemplo: torneado, planchado, lavado, firmar una carta, cortado. Una inspeccin ocurre cuando un objeto es examinado para su identificacin o es verificado en su calidad o cantidad de alguna de sus caractersticas.

Inspeccin

verifica

ESTRUCTURA DEL DOP Materia prima secundaria 3 Materia prima secundaria 2 Materia prima principal 1

nombre de la accin

4.3 Mermas, defectuoso 4 5,5

ACTIVIDADES DE LA PRCTICA
1. Construir el DOP para la fabricacin de una Pizza.

EJERCICIOS PROPUESTOS
2. Construir el DOP del proceso industrial: Ajo Deshidratado en Frascos: El Departamento de Compras y almacenes recibe la materia prima ( ajos frescos) en sacos de yute de 60 kg. cada uno y luego efecta la calificacin de lo recibido, observando puntos importantes como el porcentaje de slidos, la calidad de los dientes y su tamao. Luego de esta inspeccin el ajo fresco es llevado al almacn de materias primas. Para la preparacin de la materia prima se detallan los siguientes pasos: El desmenuzado, el cual consiste en separar las raicillas, la tierra y la cubierta exterior del bulbo hasta dejar los dientes desunidos de su bulbo. Encontrndose sueltos los dientes, contina una seleccin de estos en forma manual, descartndose los que se encuentren en estado de descomposicin, los que presenten magulladuras y aquellos de tamaos muy pequeos. Luego se efecta la operacin de remojo, debido a que existe una dificultad en la realizacin de pelado. Los dientes de ajo son llevados a una tina en canastas de acero inoxidable para ser remojados por una hora a 50C.

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Transcurrido ese tiempo, los dientes son trasladados a las mesas de pelado, donde se les quitara manualmente la cascara adherida, esta materia prima, ya pelada, es trasladada a la tina y mediante chorros de agua fra se le somete a lavado para retirar las impurezas. Limpio el ajo se lleva a la cortadora, para ser rebanado en rodajas de 1 a 2 mm de espesor, se coloca luego en las bandejas de la deshidratadora para efectuar la operacin del secado por un periodo de 6 horas a una temperatura de 60C, termino en el cual el ajo estar seco, retirado de las bandejas el ajo seco se lleva al molino donde es pulverizado y se convierte en ajo deshidratado. El ajo deshidratado llega a la planta, donde se mezcla con los excipientes, los cuales ayudan a dosificar el producto y evitar la proliferacin de microorganismos. Para que sea efectiva la mezcla el excipiente debe ser tamizado y luego secado en un horno por espacio de 14 horas a una temperatura de 40 0C. El ajo deshidratado con los excipientes, ser envasado en bolsas de polietileno, luego estas bolsas sern selladas al vaci para que no tomen la humedad del medio ambiente, y luego sern trasladadas al almacn. Al da siguiente se retira el ajo del almacn y se lleva a la zona de encapsulado, donde se vaciar a la tolva de alimentacin de la mquina; mientras que en la tolva se ubicarn las cpsulas de gelatina vacas (las cuales fueron previamente chequeadas), procedindose entonces a la operacin de encapsulado, llenndose en el cuerpo de las capsulas el ajo en polvo. Posteriormente se procede a chequear el peso de algunas muestras del lote. Las cpsulas llenas son llevadas a la mesa de envasado, se les limpia y se coloca 20 cpsulas por frasco. Antes de efectuar esta operacin de envasado, los frascos han sido sometidos a un proceso de lavado con detergente para eliminar cualquier elemento extrao y luego secados en una estufa a 80 0C por dos horas, luego se enfran los frascos al medio ambiente por una hora, luego estos frascos vacos son revisados para su conformidad. Estando los frascos llenos se procede a un control de calidad, luego al etiquetado y finalmente al embalaje, donde se colocan 72 frascos por caja. Finalmente se obtiene el ajo deshidratado en frasco. a. b. Identificar los materiales y equipos utilizados en el proceso productivo. Determinar las operaciones y secuencia requerida para fabricar cada producto, usando Diagrama de Bloques. - Proceso para la obtencin del ajo deshidratado en polvo - Proceso del ajo deshidratado en frascos Construya el Diagrama de Operaciones del Proceso - DOP. Proceso para la obtencin del ajo deshidratado en polvo Proceso del ajo deshidratado en frascos

c.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

NIEBEL Benjamn, Ingeniera industrial, Mtodos, estndares y diseo del trabajo, Editorial Mc Graw Hill Mxico, 2009.

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DIAGRAMA DE OPERACIN DEL PROCESO

EMPRESA: DEPARTAMENTO: PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR: PGINA: FECHA: METODO DE TRABAJO: APROBADO POR:

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DIAGRAMA DE OPERACIN DEL PROCESO EMPRESA: DEPARTAMENTO: PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR: PGINA: FECHA: METODO DE TRABAJO: APROBADO POR:

Evento Operaciones Inspecciones

Nmero

Tiempo