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MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL PROGRAMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA AGROPECUARIA PRONATTA

FUNACH-ASCAPAM UNIN TEMPORAL

PROYECTO DE DESARROLLO TECNOLGICO:

CAPACITACIN EN OBTENCIN DE NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAA Y EL MANEJO ADECUADO DE LA AGROINDUSTRIA PANELERA, MUNICIPIO DE MOCOA

Resumen Primera Fase: Agronoma del Cultivo de la Caa Panelera

MOCOA, 2002

CAA PANELERA
ORIGEN: Nueva Guinea

IMPORTANCIA ECONMICA: La importancia econmica se puede resumir en: 1. La extensin del rea cultivada y el significado econmico que tiene en el mercado nacional e internacional. 2. La cantidad de mano de obra que requiere su cultivo y elaboracin. 3. Es una de las principales fuentes de caloras para la alimentacin del pueblo colombiano. 4. Colombia es el pas del mundo en donde se consume una mayor cantidad de azcar y panela por persona.

BOTNICA DE LA PLANTA La caa es una gramnea compuesta de las siguientes partes: La raz: Las races de la caa son fibrosas y se originan en los nudos de los tallos que quedan en contacto con el suelo. Ms del 60% de las races estn en los primeros treinta (30) centmetros del suelo. El tallo: Est formado por nudos y entrenudos. En este se acumulan los azcares y es al mismo tiempo el material que ms se usa como semilla. La hoja: Las hojas son las encargadas de fabricar los azcares, por lo tanto en el deshoje, no debemos quitar hojas verdes. La flor: La caa produce una espiga que puede llegar a formar pequeas semillas, las cuales slo se emplean para propagar la caa en las estaciones experimentales. VARIEDADES Colombia es el pas que viene cultivando desde 1930 las siguientes variedades de caa: POJ 27-14, POJ 28-78 y POJ 29-61 En la actualidad es posible encontrar esta variedad en algunas regiones de explotacin tradicional. Si bien no son las variedades que ms producen, si renen muy buenas condiciones, frente a otras variedades de mayor produccin, pero que requieren un manejo agronmico.

2 Algunas variedades de caa para ser evaluadas en la regin son: MZC 74-275, RD 7511, V-7151, PR 61632, SP 701284, MZC 74-275,YACARTA, Q47, CC 87-434, CC 84-75 y CC 85-92; de las cuales las de mejor comportamiento a nivel preliminar para produccin de panela son: RD7511 y PR 61632 y para la alimentacin de ganado, AZUL CASA GRANDE y V-7151, esta ltima siendo muy exigente en los suelos. CARACTERSTICAS DE LAS TRES (3) VARIEDADES MS PROMISORIAS: 1. RD 7511 PROGENITORES: CB 38-22 y CD 57-603 CARACTERES MORFOLGICOS Tallo: Largo, reclinado y curvado, de color amarillo-verdoso, con cerosina. El entrenudo es cilndrico, largo, con dimetro de treinta (30) milmetros, presenta anillo ceroso, difuso y canal de yema pequeo, el nudo tiene anillo de crecimiento ancho, la yema es ovalada con mechn apical protuberante y toca el anillo de crecimiento. Hoja: larga, angosta, con la punta doblada. La aurcula es lanceolada, larga, no tiene buen deshoje natural, la pelusa es rala.

CARACTERES AGRONMICOS INDUSTRIALES: La germinacin es del ochenta por ciento (80%). Es vigorosa y el macollamiento es de diez (10) a doce (12) tallos por cepa, con tendencia al volcamiento. La floracin es del trece por ciento (13%). La infestacin de DIATREA, es semejante a la de MZC 74275 y es resistente a las enfermedades de carbn, roya y mosaico. El contenido de sacarosa es superior al de MZC 74-275 en tres (3) series de suelos. La produccin de caa es superior a la de MZC-74-275. La maduracin alcanza los 12.5 y 13.5 meses de edad. El contenido de fibra es del diecisis por ciento (16%). 2. V 71-51 PROGENITORES: L 60-25 x ?

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS: Tallo: Largo, erecto, recto, de color violceo cuando joven y rojo al madurar. El entrenudo ligeramente zigzagueando es cilndrico, mediano, con dimetro de treinta (30) milmetros, cubierto de cerosina, ceroso bien definido y canal de yema al nudo, tiene anillo de crecimiento angosto. La yema es ovalada, protuberante con mechn apical y toca el anillo de crecimiento. Hoja: Larga, ancha y pendulosa, con la punta doblada. La aurcula es deltoide. El deshoje es bueno, la pelusa es rala.

3 CARACTERES AGRONMICOS E INDUSTRIALES La germinacin es del ochenta por ciento (80%). Es vigorosa y el macollamiento vara entre doce (12) y catorce (14) tallos por cepa con tendencia al volcamiento. La floracin es del cinco por ciento (5%). Es resistente a DIATREA y a las enfermedades de cargn, roya y mosaico. El contenido de sacarosa es semejante o levemente inferior al de CP 57-603 y la produccin de caa es superior a la de esta ltima variedad. La maduracin ocurre entre los 13.5 y 14 meses de edad. El contenido de fibra es del 14.4%: V 71-51, presenta un excelente comportamiento en suelo salino condicin en la cual supera ampliamente a la variedad CO 421 en el contenido de sacarosa y es igual al MZC 74275 para este mismo carcter.

3.

PR 61-632

Tiene excelentes caractersticas agronmicas e industriales. Alta produccin de caa y alto rendimiento en azcar o panela, comparada con las tradicionales POJ. No permite sobrepasarse en la edad ptima del corte. Esta nueva variedad es resistente a la roya y al carbn. CARACTERSTICAS DE UNA BUENA VARIEDAD: Una buena variedad de caa, debe reunir las siguientes caractersticas: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Alta produccin Buen rendimiento en cantidad y calidad de la panela De fcil adaptacin a las condiciones de la finca Resistente a las plagas y enfermedades Que sea fcil de cortar, alzar y transportar Que la soca sea resistente al pisoteo de los animales durante la cosecha Que tenga buen deshoje natural Que no espigue muy tierna CLIMA PARA EL CULTIVO DE LA CAA: Las condiciones del clima ms importantes son las siguientes: Altura sobre el nivel del mar: La caa se cultiva comercialmente entre seiscientos (600) y mil quinientos (1500) metros sobre el nivel del mar. Temperatura: La caa crece bien en temperaturas que van de los diecinueve (19) y treinta (30) grados centgrados, pero su temperatura ptima est entre los veinte (20) y veintisis (26) grados centgrados; a menos de diecinueve (19) grados

4 centgrados, la caa crece poco, el periodo vegetativo se alarga mucho y disminuye la produccin. Oscilacin de temperatura: Se conoce como oscilacin de temperatura la diferencia de temperatura entre el da y la noche.

En algunas zonas, la caa crece bien, pero el guarapo no cuaja; esto se debe en muchos casos a que la temperatura es ms o menos constante, la oscilacin de temperatura debe ser superior a ocho (8) grados centgrados. Luminosidad: la caa requiere mucha luz para fabricar los azcares y por lo tanto en zonas muy nubladas, la caa no da buena panela. Viento: Los vientos fuertes son muy perjudiciales para el cultivo por el volcamiento que causa. Lluvias: La caa requiere entre mil doscientos (1200) y mil ochocientos (1800) milmetros de lluvias anuales, bien repartidos en zonas demasiado lluviosas se requieren buenos drenajes.

SUELO: CONDICIONES DEL SUELO PARA EL CULTIVO DE CAA: La caa se adapta bien a una amplia variedad de suelos, pero se prefieren los francoarcillosos, profundos y bien drenados. En suelos demasiado duros, la caa no se desarrolla satisfactoriamente, en los suelos sueltos y ricos en materia orgnica crece bien, pero se puede caer fcilmente. El nivel fretico debe estar mnimo a 1.20 metros; a menor profundidad hay que hacer buenos drenajes. El pH para la caa, se encuentra en 5.5 y 7.5. su pH ptimo est entre 6 y 8.0.

PREPARACIN DEL SUELO: Limpieza del lote Aflojar bien el suelo Construir drenajes

SIEMBRA: Las pocas de siembra deben estar de acuerdo con las condiciones del clima, que permitan preparar bien el terreno y con buena humedad para una buena germinacin de la semilla.

5 TIPOS DE SEMILLA: Cogollos: Son muy usados por los agricultores, pero pueden presentar problemas como mezcla de variedades y presencia de plagas y enfermedades. Tallos: Constituyen la semilla ms recomendada, y deben reunir las siguientes condiciones. a) b) c) d) Que sean de una sola variedad (evitar mezclas) Deben estar libres de plagas y enfermedades Deben tener buenas yemas Que provengan de lotes nuevos o semillas de ocho (8) a diez (10) meses de edad y de primero o segundo corte.

Cepas: Se pueden emplear pedazos de cepas macolladas o sin macollar. Se recomiendan especialmente para siembras, cuando se trata de lotes pequeos, ya que este sistema es muy costoso. Yemas: Desde que la semilla se encuentre fresca, es un buen mtodo de propagacin, especialmente al nivel de experimentacin.

PREPARACIN DE LA SEMILLA: Cuando se emplean cogollos, estos se deben deshojar lo mejor posible y desinfectarlos igual que a los tallos. Cuando se emplean cepas, estos no reciben tratamiento especial, cuando se usan tallos, estos se deben partir en trozos de cuarenta (40) a cuarenta y cinco (45) centmetros (con 3 o 4 yemas). El deshoje se debe efectuar a mano para no daar las yemas y el corte debe hacerse perpendicular en la mitad del entrenudo.

6 TRATAMIENTO DE SEMILLA El tratamiento de la semilla (desinfeccin), se efecta actualmente con la siguiente frmula, si se tiene informacin que esta proviene de lotes infectados con plagas y enfermedades: Benlate al 0.5 por 1000 (medio gramo por litro de agua) o VITAMAX 300 (3 gramos por litro de agua) + Lorsban lquido (3 centmetros cbicos por litro de agua) La semilla se sumerge en esta solucin o se asperjan las puntas con la fumigadora cuando se trata de grandes cantidades. Para evitar lo anterior, se puede programar el establecimiento de lotes semilleros con estrictas medidas sanitarias que eviten la presencia de plagas y enfermedades. DISTANCIAS DE SIEMBRA: Las distancias de siembra para la caa dependen como en los dems cultivos, de los siguientes factores: 1. 2. 3. 4. De la topografa De la variedad de caa De la fertilidad del suelo De los sistemas de manejo

En algunas evaluaciones preliminares realizadas con algunos materiales cerca a Mocoa, se observ que 1.5 metros entre surco en chorrillo continuo con traslape es una distancia adecuada, pero por las condiciones del suelo y climticas se ha considerado que estas distancias de siembra deben ser como mnimo de dos (2) metros, para evitar pudricin de rebrotes o colinos principalmente.

SIEMBRA Efectuando el trazo con estacas guas o cabuya, se procede a surcar a una profundidad de quince (15) a veinte (20) centmetros, con surcadoras tradicionales por bueyes o tractor, con pica o una horca que se puede construir en la propia finca. Segn las necesidades del terreno, se aplican las enmiendas o fertilizantes orgnicos y/o qumicos al fondo del surco. Tape el fertilizante ligeramente con tierra, luego se procede a repartir la semilla, cubra la semilla con una capa de tierra de tres (3) a cinco (5) centmetros y apisnela ligeramente.

7 SISTEMAS DE SIEMBRA: Los sistemas de siembra dependen fundamentalmente de las caractersticas de la variedad (macollamiento), y de las condiciones de la semilla (edad del semillero, tiempo transcurrido, desde la recoleccin de la semilla hasta el momento de la siembra y la incidencia de plagas y enfermedades). En trminos generales, una (1) hectrea de semillero produce semilla para sembrar de ocho (8) a diez (10) hectreas de terreno y una hectrea requiere de ocho (8) a diez (10) toneladas de semilla, segn el sistema de siembra utilizado. En resumen las labores culturales que el agricultor realiza a la caa, son las siguientes: a) Labores culturales en plantilla (cultivo al cual no se ha realizado el primer corte) Resiembra Control de malezas Fertilizacin Aporque Cosecha

b) Labores culturales en soca. Despaje o encalle Cepillado Resiembra Control de malezas Fertilizacin Cosecha

El agricultor efecta dos (2) labores ms que en la mayora de los casos son desfavorables al cultivo como: El deshoje Quema

RESIEMBRA: La resiembra consiste en reponer la semilla que no germin por cualquier causa (semilla demasiado madura, siembra muy profunda, semilla mal tapada, mal drenaje de lotes, mala preparacin del terreno, sequas, etc.) La resiembra en plantilla debe hacerse a los treinta (30) o cuarentas (40) das despus de la siembra. La resiembra en soca consiste en reponer las plantas que se han

8 perdido por causas como: pisoteo excesivo de animales o de maquinaria, ataque de plagas, despaje tardo, mal corte, etc. Debe realizarse inmediatamente despus del despaje.

CONTROL DE MALEZAS: Dependiendo de la topografa, extensin del cultivo, disponibilidad de mano de obra e incidencia de malezas, se selecciona el mtodo a emplear.

FERTILIZACIN: La caa consume gran cantidad de nutrientes que deben ser reintegrados al suelo por medio de fertilizantes qumicos y orgnicos principalmente. Para que la fertilizacin sea correcta y reporte los beneficios esperados, se debe contar con un anlisis de suelos, pero como condicin favorable para su asimilacin de nutrientes por la planta, se debe fomentar el uso de materia orgnica. Por lo tanto es necesario, desarrollar prcticas de cultivo sostenibles que ayuden a enriquecer el suelo, como componente importante de produccin y su manejo requiere la mayor atencin para asegurar su fertilidad. Un suelo frtil es un suelo que tiene mucha vida, es muy saludable y los responsables de esta salud son unos microorganismos que no podemos ver a simple vista, pero hacen una labor importante porque permiten que las plantas puedan aprovechar los nutrientes del suelo. Cuando sembramos nuestros cultivos, el suelo est perdiendo materia orgnica ms rpido de lo que puede ser reemplazada, disminuyendo de esta forma la fertilidad y productividad. Debido a los efectos benficos de la materia orgnica, debemos utilizar abonos orgnicos siempre que sea posible. Todos los productos de origen orgnico que obtenemos en la finca se deben aprovechar para obtener abono orgnico, mediante tcnicas de compostaje, la cual permite manejar de una manera ms eficiente estos residuos, que de otra forma, seran menos tiles y difciles de manejar. 1. Compostaje

Los elementos o materiales que podemos aprovechar en la compostera son: Pulpa de caf Estircol de animales (Bovinos, Equinos, Aves, Cerdos) Hojas, residuos de cosecha, desechos de desyerbas Cenizas y residuos de cocina Basuras en general

9 Para obtener el compost colocamos en un montn las diferentes clases de materiales de desecho, de modo, que al descomponerse se conviertan en abono orgnico. Construccin de la compostera Hay varias formas o sistemas para obtener el compost Sistema de fosa A cielo abierto (en montn o pila) Cajones de madera o guadua

El manejo de los diferentes materiales orgnicos (residuos vegetales, estircol, ceniza, etc) en los tres sistemas es el mismo, es decir, la posicin en que van colocados estos materiales no vara. Pero el sistema de fosa es menos recomendable porque corremos el riesgo de que no haya suficiente oxgeno para la descomposicin, lo que retrasa y desmerece la calidad del abono. El orden en que van colocadas las capas de los diferentes materiales es la siguiente: El orden anterior lo repetimos hasta alcanzar aproximadamente una altura de 1.2 metros (es decir, que se repite ese orden ms o menos cuatro veces).

A medida que vamos colocando las diferentes capas hay que ir regndolas con agua; la ltima capa debemos cubrirla con unos 5 cm de tierra y proteger el montn de la lluvia. Es importante que antes de ir colocando las diferentes capas de materiales, coloquemos una o dos guaduas en posicin vertical en el centro de la compostera, las que retiramos finalizando el montn, para facilitar as la circulacin del aire.

10 Volteamos el montn cada mes y a los tres meses estar listo el compost para aplicarlo al suelo. En pocas de sequa necesitamos mantener un buen nivel de humedad en la compostera. Utilizacin del compost Por cada metro cbico de compost totalmente terminado obtenemos entre 500 y 600 Kilos de abono orgnico. En el caso de las huertas caseras se recomienda aplicar entre uno y dos kilos de compost por metro cuadrado. En el caso de maz, frjol, o cualquier otro cultivo, aplicamos un puado grande por cada sitio de siembra; en el caso de la caa panelera, es importante aplicar el abono orgnico al fondo del surco mezclado con cal dolomtica mas fosforita huila y antes de los 3 meses de cultivo

2.

Lombricompuesto

El lombricompuesto o humus es el producto final de la descomposicin de la materia orgnica realizado por la lombriz de tierra. La lombriz roja californiana es muy utilizada para producir humus por su fcil reproduccin y manejo. En climas medios el proceso completo de descomposicin puede tomar unos 90 das, desde la siembra de las lombrices hasta la recoleccin del lombricompuesto. Todos los residuos orgnicos provenientes de cosechas, estircol de animales, residuos de cocina, pulpa de caf, cscara de cacao, papel, cartn picado, cisco de caf, viruta de madera, sirven de alimento para las lombrices. Forma de cultivo Construimos cajones de guadua o cualquier otro material disponible en la finca. Las dimensiones estn de acuerdo a la facilidad de consecucin de los materiales. Debemos hacer un cajn para el lombricultivo y otro para descomponer un poco el sustrato o comida para las lombrices. Debemos instalarlo en un lugar de fcil acceso para controlar actividades de riego y alimentacin. Adems debemos cubrirlo de los rayos directos del sol y de la lluvia. El material est listo cuando su color es oscuro, posee un grano fino o textura, no despide olores ni se disuelve fcilmente en el agua.

11 Recoleccin de humus Un mtodo consiste en retrasar el suministro de alimento 3 4 das. Al cabo de este tiempo les proporcionamos comida nuevamente sobre la superficie, las lombrices hambrientas suben y quedan distribuidas en los 5 centmetros superficiales del sustrato. A los dos das recogemos sta capa de alimento donde estn la mayora de lombrices y la pasamos a otra era con el estircol madurado.

3.

Baiyodo

Esta es una propuesta japonesa de abono orgnica y consiste en la mezcla de tierra amarilla (de subsuelo) y salvado sometido a un proceso de fermentacin. Preparacin Cogemos 3 partes de tierra amarilla y una parte de salvado de maz o trigo, o puede ser tambin cisco o pulpa de caf descompuesta y se mezclan. Para acelerar el proceso de fermentacin le adicionamos un inoculante de microorganismos que puede ser mantillo, tierra de capote, melaza o agroplus en una dcima de parte del volumen total (para 4 paladas palada de inoculante).

Mezclamos todos los ingredientes los amontonamos en forma piramidal a una altura de 1 a 1.20 metros y los humedecemos con agua al 60% (este porcentaje de humedad la obtenemos si cuando apretamos un puado de mezcla trata de salir agua por entre los dedos).

El volteo del montn debemos hacerlo cada 8 das y para facilitar la aireacin perforamos la mezcla con un palo en varios sitios.

12 Despus de preparado el Baiyodo, debemos cubrirlo con una capa de costales: hojas de pltano o paja para protegerlo de la lluvia y mantener la humedad. No debemos usar plstico, pues este material impide la aireacin. El abono estar listo a las cuatro o cinco semanas.

Para almacenar el baiyodo para su uso posterior debemos empacarlo y guardarlo en un lugar seco. El Baiyodo es un abono rico en elementos menores como boro, zinc, cobre o manganeso, y lo utilizamos para preparar semilleros mezclado con compost, para hortalizas, caa panelera y rboles frutales.

4.

Boskashi

El boskashi es otra propuesta japonesa para produccin de abono orgnico. Para prepararlo mezclamos una parte de gallinaza con una parte de cascarilla de arroz, cisco de caf o pulpa descompuesta de caf u otro material que cumpla estas caractersticas. Revolvemos bien estos materiales, le adicionamos agua hasta un 60% de humedad, formamos la pila o montn, y revolvemos diariamente durante 8 das; al cabo de este tiempo, cuando la temperatura haya bajado y la mezcla no tenga mal olor, esta listo el abono para aplicarlo.

13 Al igual que los dems abonos debemos cubrirlo con hojas u otro material vegetal para protegerlo de la lluvia. Esta propuesta es una forma apropiada para manejar la gallinaza de tal manera que se evitan malos olores, proliferacin de moscas y con ellas la transmisin de enfermedades y a la vez se obtiene un abono rico en nitrgeno, fsforo y potasio. Lo podemos usar para abonar todo tipo de cultivo, en especial, la caa panelera En caf podemos aplicar 1 libra por rbol al momento de la siembra y una libra a los 3 meses de plantado En pasto aplicamos 1 Kilo por metro cuadrado y en caa se puede aumentar la cantidad con buenos resultados. En mezcla con Compostaje y Baiyodo obtenemos un Superabono

APORQUE: Consiste en acumular tierra en la base de la mata. En terrenos pendientes, el aporque se hace en la parte de arriba del surco y en terreno plano, por ambos lados. El aporque se hace en pantilla con las dos (2) primeras desyerbas y ocasionalmente en socas. El aporque tiene las siguientes ventajas. 1. 2. 3. 4. Suministrar mayor anclaje a la planta, al favorecer el desarrollo de races. Evita el volcamiento Proporciona una mayor zona de alimentacin a la planta. En terrenos pendientes hay un mejor aprovechamiento del agua.

COSECHA: La cosecha de la caa se efecta cuando est madura, el agricultor la reconoce por medio de la edad del corte, por la coloracin y apariencia de las hojas y los tallos. Tcnicamente la maduracin de la caa se puede determinar con el refractmetro de campo. En Colombia, la caa se cosecha de dos (2) maneras: Haciendo corte por parejo o entresaque. El corte por parejo consiste en cortar a ras de suelo toda la mata de caa sin dejar colinos; no indica esto que haya que cortar todo el lote maduro de una vez.

ENTRESAQUE: Consiste en cortar nicamente las caas maduras, dejando las caas verdes que se han de cortar ms tarde.

14 El entresaque tiene las siguientes desventajas: 1. Dificultar la recoleccin y al acarreo, al no poder entrar animales o maquinaria al cultivo. 2. Dificulta el corte, e impide que ste quede bien hecho. 3. Se causa dao a los colinos que quedan en la mata, porque al herirlos, se puede favorecer el ataque de plagas y enfermedades. 4. Aumenta el nmero de plagas en el cultivo. 5. No se puede efectuar una fertilizacin correcta por haber caas de diferente edad. 6. Demora l apronte, con el consiguiente perjuicio de la fermentacin de la caa. El argumento que el agricultor sostiene para justificar l entresaque, es el de poder mantener una produccin permanente de panela; pero esto, tambin se puede lograr mediante el corte parejo, estableciendo una rotacin de los lotes de cosecha.

DESHOJE: Es una labor adicional que el agricultor realiza debido al sistema de cosecha que ha venido efectuando (entresaque). Cuando esta labor se hace correctamente, quitando nicamente hojas secas, no causa dao a las plantas, pero encarece los costos, cuando la caa se cosecha por parejo, esta labor no es necesaria.

QUEMA: La quema ocasiona serios perjuicios al suelo, al destruir los microorganismos y disminuir la materia orgnica por procesos de mineralizacin y hacer el suelo ms propenso a la erosin; por lo tanto no debemos efectuar la quema como labor ordinaria en el cultivo de la caa.

PLAGAS PRINCIPALES DE LA CAA Diatreae Picudo (Metamasius) Gualpa

DIATREAE: Es un insecto que hace dao en estado larvario, perfora los tallos y daa los cogollos; en estado adulto, es una mariposa de color caf claro. El control de Diatreae, se logra con buenas labores culturales y el control biolgico, mediante moscas y avispas parsitas. En la actualidad se est intensificando en el pas este sistema de control integrado de plagas, aunque requiere de mucha iniciativa para lograr el equilibrio.

15 ENFERMEDADES DE LA CAA: En caa se presenta una gran cantidad de enfermedades, pero gracias a las investigaciones realizadas, se tienen variedades resistentes, lo cual hace que estas no sean limitantes para el cultivo.

BENEFICIO DE LA CAA: Produccin de panela: El proceso de la produccin de panela, es el siguiente: Apronte de caa Extraccin *Jugo o guarapo ......... *Bagazo Limpieza *Jugo limpio ......... *Cachaza Concentracin ......... *Agua Punteada Batido Moldeo Empaque y almacenamiento Panela comercial

Causas que determinan la mala calidad de la panela. Las principales son: 1. Maduracin insuficiente de la caa 2. Tiempo transcurrido entre el corte y la molienda. Despus de 24 horas de cortada la caa comienza a fermentarse y esto perjudica el grano de la panela 3. Beneficio de cogollos. Tiene el mismo problema de la caa biche. 4. Suelos salinos. En suelos con problemas de sales, las mieles son de mala calidad y no dan buen grano. 5. Abuso de cal. La cal se agrega a los jugos para corregir la acidez de stos y lograr un mejor grano; pero un exceso de cal, da a la panela una apariencia oscura. 6. Falta de aseo en el pozuelo. Todo lo que contribuye a acidificar los jugos perjudica la calidad de la panela. Cuando los pozuelos no se lavan con regularidad (siquiera cada tres vaciadas), el guarapo se fermenta rpidamente. 7. Presencia de sal en las mieles. Cuando se aplica cal, cebo o manteca a las mieles, stas pueden contener sal que perjudican el grano de la panela. 8. Mal combustible o impericia del atizador. La hornilla debe trabajar a una temperatura bien regulada y constante.

16 9. Molienda de caas guarapudas. Caas provenientes de lotes hmedos o muy ricos en materia orgnica, lo mismo que caas de primer corte, dan guarapos muy diluidos. 10. Mezcla de la cachaza. Cuando el guarapo se deja hervir sin descachazar la cachaza se revuelve con el guarapo y no se deja limpiar. 11. Jugos de caa fermentadas. Caas cadas o cosechadas con mucha anticipacin dan panela de mal grano (melcochuda). 12. Cristalizacin demorada. Cuando la hornilla no est trabajando bien o las caas estn guarapudas, se agrega azcar a la miel para acelerar la cochada; un exceso de azcar da buen grano, pero la panela se parte fcilmente. 13. Excesiva presin de las masas. Cuando las masas estn muy ajustadas, la extraccin de guarapos es mayor, pero el guarapo sale con mucho bagazo, gomas y colorantes naturales de la caa que le dan mal color a la panela. 14. Mezcla de guarapos. Cuando una cochadasale mal/flojita), le mezclan guarapo de caas buenas para arreglarlo; con esto en muchos casos lo que hacen es daar toda la miel. 15. Desequilibrio entre el trapiche y la hornilla. El trapiche debe estar ajustado a la capacidad de la hornilla para que ninguno de los dos tenga que ser apagado. La demora del guarapo o los cambios de temperatura de la hornilla determinan mala calidad de la panela. 16. Desaseo en la fbrica y en la hornilla. La panela es un alimento y debe ser procesado con el mayor aseo posible. Adems de la panela, la caa tiene muchas posibilidades de explotacin como: 1. Utilizacin de la caa de azcar como forraje de corte: En las regiones clidas de Colombia, el sistema tradicional de engorde de bovinos, se realiza con base en el pastoreo en potreros de gramneas mejoradas, que permiten alcanzar una ganancia de aproximadamente 500 gr/animal/da. Este sistema se adapta bien en: a) Las explotaciones extensivas con bajo uso de insumos y de mano de obra. b) Al ganado ceb comercial cuyo potencial de crecimiento no exige una mejor alimentacin. Al mejorar el potencial de ganado ceb comercial, por el cruzamiento con razas crnicas especializadas e incrementarse el valor de la tierra, se crea la necesidad de aumentar la capacidad de carga, mejorar la calidad y reducir el tiempo y costo de la fase de engorde. En los pases de clima templado, la intensificacin del engorde de bovinos se ha realizado con base en el uso de granos y tortas de cereales y oleaginosas. En el trpico, esta tecnologa no es fcil de utilizar, debido al alto costo de los granos y al bajo precio relativo de la carne.

17 El cultivo tropical que ofrece las mejores perspectivas para el engorde intensivo, es la caa de azcar (Botero y Preston, 1989), debido a: Su alta eficiencia en la produccin de Biomasa (en el Valle del Cauca se estn produciendo actualmente hasta 200 toneladas de forraje verde/Ha./ao). El fcil fraccionamiento en jugo, bagazo y cogollo; siendo el primero un alimento con potencial energtico similar al grano de cereales. El forraje fresco residual (bagazo ms cogollo) es comparable con el obtenido de las gramneas utilizadas por el corte (Elefante, King-grass, Imperial, etc.), pero de mayor productividad, ms fcil manejo y mayor estabilidad en su calidad forrajera. 2. Suplementacin para rumiantes alimentados con caa panelera: Es indispensable la suplementacin con: Follaje de leguminosas arbrea (Leucaena, matarratn, Eryyhrinas, etc.) y/o herbceas como Canavalia, Kudzu, etc., o de otros rboles forrajeros como el Gucimo y el Nacedero o Quiebrabarrigo o plantas acuticas como la Azolla a razn de dos (2) o cinco (5) kilogramos de forraje verde por cien (100) kilogramos de peso vivo por da. Melaza, melote o vinaza concentrada con urea disuelta al 10-15% (en peso), a razn de un (1) kilogramo /animal/ da. Gallinaza (de aves de postura en piso), a razn de 200 g/100 kg de peso vivo por da. Harina pulidora o salvado de arroz, semilla entera, molida o torta de oleaginosas (soya, algodn, girasol, ajonjol, man, etc.), a razn de 200 g/100 kg de peso vivo por da; adems de sal blanca o mineralizada y agua de bebida a voluntad.

Otra posibilidad es utilizarla como caa integral (tallo intacto mas cogollo picados) alcanzando consumos (en forraje verde) de hasta 7 kg/100 kg de peso vivo por da, ms el suministro de los suplementos ya mencionados, o bien utilizando la caa integral picada como suplemento de poca seca para bovinos. La rotacin total debe ser fraccionada y suministrada (2) veces al da. Esto permite entonces alimentar alrededor de 15 animales/Ha./ao con un promedio de peso vivo de 300 kg al utilizar la caa integral (sin quemar), como rotacin bsica en la alimentacin de bovinos. Otra opcin consiste en utilizar el jugo de caa en la alimentacin de monogrsticos (cerdos y aves) y el forraje residual (bagazo ms cogollo picados) en la alimentacin de rumiantes. La caa para forraje puede ser sembrada a una mayor densidad (0.5 a 1 metro entre surcos) para la obtencin de incrementos en la Biomasa total, intercalarse surcos con Canavalia, soya, maz girasol u otros cultivos durante la fase inicial del crecimiento

18 de la caa y conservarse en pie en el campo durante dos (2) o ms aos sin perder su calidad como forraje. Si bien las caas precoces, requieren de doce (12) a trece (13) meses para iniciar el corte, el lote se puede dividir en cincuenta y cinco (55) a sesenta (60) parcelas para cosechar una de ellas semanalmente (en 2 a 3 cortes durante la semana), regresando un ao despus a la parcela inicial. Se pueden intercalar franjas de arbustos o de rboles forrajeros con franjas de caa para mantener la biodiversidad.

BIBLIOGRAFA: 1. 2. 3. 4. 5. Fundacin Manuel Meja Boletn Informativo Federacin Nacional de Cafeteros Programa de Forrajes Tropicales - CIAT Secretara de Fomento y Desarrollo URPA Centro Internacional de Agricultura Orgnica-CIAO.

Revisado: Efran Rodrguez Livamo Ingeniero Agronomo