UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS INGENIERA QUMICA EVAPORACIN, DESTILIZACIN Y CRISTALIZACIN

Nombre : Ordez Zhagui Isa Bernardo

GRADOS BRIX . Sptimo ciclo de Ingeniera Qumica Cuenca 12/06/2013

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Tema: grados brix. Objetivo: Con ayuda de un Brixmetro determinar los grados brix de varias soluciones de sacarosa y verificacin de los grados brix de una mermelada determinada. Marco Terico: Grado Brix Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un lquido, es la concentracin de slidos- solubles Una solucin de 25 Bx contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.

Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro que mide la densidad (o gravedad especfica) de lquidos o, ms fcilmente, con un refractmetro o brixmetro. Para tomar una lectura se requiere una gota de muestra, o tal vez dos. Uso La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera.

Refractmetro Hay de varios tipos, en el ms sencillo, la muestra de jugo o pulpa se introduce en la parte que tiene forma de cua.

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Existen otros ms grandes y ms exactos, donde la muestra se coloca similar a un microscpio. Qu se ve en un refractmetro? Se logra notar una la lnea de cambio de color dentro del crculo, es importante para la lectura de los grados brix. Cmo medir los grados brix con el refractmetro? En un refractmetro normal al colocar el jugo o pulpa, y observar, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra. En otro tipo de refractmetro existe una perilla, la cual gira, haciendo mover una lnea, y una regin de diferente color. El lugar donde se encuentran el borde de la regin y la lnea, es el sitio de lectura y se compara con la escala que permanece fija.

Materiales y reactivos: Agua Balanza 3 Brixmetro con diferentes escalas de medicin. Sacarosa

Desarrollo de la prctica: Para el desarrollo de esta prctica se dividi a los alumnos en dos grupos e independientemente se realizar la lectura de los grados brix de la mermelada. Primer grupo ( A ). Preparar 6 soluciones de sacarosa con 10,20, 30, 40, 50, 60 Bx. Con ayuda del brixmetro verificar la lectura de esta solucin, siempre y cuando el lente de este instrumento debe estar lo suficientemente limpio.

Segundo grupo (B). Preparar 7 soluciones de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7g de sacarosa ms 10 ml de agua. Con el brixometro leer los grados brix de estas soluciones.

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Resultados:
Grupo 1 Sacarosa 1g sacarosa 2g sacarosa 3g sacarosa 4g sacarosa 5g sacarosa 6g sacarosa Agua 9ml de H2O 8ml de H2O 7ml de H2O 6ml de H2O 5ml de H2O 4ml de H2O Bx de la solucin 10 20 30 40 50 60 Bx Ledos 10,1 20,2 30,2 40,8 49,5 59,8

Mermelada= 65 Bx
Grupo 2 Sacarosa 1g sacarosa 2 g sacarosa 3 g sacarosa 4 g sacarosa 5 g sacarosa 6 g sacarosa 7 g sacarosa Agua 10ml H2O 10ml H2O 10ml H2O 10ml H2O 10ml H2O 10ml H2O 10ml H2O Lectura Bx 9,5 17 24,2 29,5 33 38 42

Clculos modificados: T= 18 ; temperatura del laboratorio de alimentos.

Para la modificacin de los grados brix, necesitamos de una tabla donde se considere un factor a sumar o restar dependiendo la temperatura con la que trabajemos y podamos modificar estos grados brix; esta modificacin se presentar a continuacin: Grupo 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 10,1 Bx + 0,13= 10,23 Bx 20,2 Bx + 0,14= 20,34 Bx 30,2 Bx + 0,15= 30,35 Bx 40,8 Bx + 0,15= 40,95 Bx 49,5 Bx + 0,15= 49,65 Bx 59,8 Bx + 0,15= 59,95 Bx

Grupo 2 1. 2. 3. 4. 5. 9,5 Bx + 0,13= 9,63 Bx 17 Bx + 0,14= 17,14 Bx 24,2 Bx + 0,14= 24,34Bx 29,5 Bx + 0,15= 29,65 Bx 33 Bx + 0,15= 33,15 Bx Isa Ordez

6. 38 Bx + 0,15= 38,15 Bx 7. 42 Bx + 0,15= 42,15 Bx Mermelada= 65 Bx + 0,15= 65,15 Bx Conclusiones: Con esta prctica se logr aprender a utilizar correctamente un brixmetro para las lecturas de cada una de las soluciones de sacarosa. Con los clculos realizados, se pudo modificar los resultados de los grados brix de cada solucin y poder averiguar el valor correcto cercano al propuesto tericamente. Se logr comprobar los grados brix de una mermelada, concluyendo que era una mermelada que estaba en ptimas condiciones para el consumo humano.

Bibliogrfica:
http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p7.htm http://es.scribd.com/doc/119438087/Grados-Brix

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