6.1.2.

Oleaginosas y sus productos

Definicion de la Oleaginosas Semillas Oleaginosas Las oleaginosos son semillas que se comen o utilizan para la extraccin de aceite. Estas incluyen semillas de calabaza, de meln, de salsif ( Telfairia pedata) y semilla de algodn. Esta ltima es una importante fuente de aceite en reas donde se cultiva algodn en Asia, frica y Amrica Latina. En frica occidental y otras partes, se utilizan en la dieta mantequillas de semilla de shea (Butyrospermum parkii), de nuez de nogal blanco y otras semillas oleaginosas. Casi todas estas semillas crecen en rboles nativos. Man Bambara El man bambara (Voandzeia subterranea) es originario de frica y se cultiva ampliamente. Se parece en lo fsico al man pero es distinto desde el punto de vista nutricional y solo tiene un 6 por ciento de grasa. Su contenido proteico es de 18 por ciento, un poco menos que las otras legumbres comestibles, pero tiene aproximadamente el mismo contenido de minerales y vitaminas que los frjoles. Debido a su menor contenido de grasa, su cultivo no tiene gran demanda para la produccin de aceite. Por lo tanto, en vez de venderse como producto comercial, en general se utiliza localmente como alimento. NUECES DE RBOLES Coco El coco (Foto 55) es el ms importante cultivo de nuez en frica. Su origen es incierto. Como la nuez es liviana e impermeable al agua, sin duda viaj a la deriva a travs de muchos mares para germinar en nuevas playas y hoy se cultiva ampliamente. El rbol que la produce es una planta pintoresca de gran utilidad, adems de servir de alimento a los seres humanos. Cuando est verde, la nuez contiene aproximadamente medio litro de agua; es una bebida refrescante e higinica, pero fuera de un poco de calcio y carbohidratos, no tiene valor nutritivo. La pulpa blanca, sin embargo, es rica en grasa. La pulpa del coco generalmente se seca al sol para convertirla en copra. El aceite de coco se utiliza para cocinar y para fabricar jabn. La copra se emplea en los trpicos y en otras partes para agregarla a muchos platos. Es un importante ingrediente en una variedad de delicias culinarias desde Tailandia hasta Arabia Saudita. El aceite de coco tiene la desventaja de contener una proporcin relativamente alta de cidos grasos saturados. La savia de coco se fermenta en muchos pases para producir bebidas alcohlicas. Maran

El maran o cajuil es el producto de un rbol pequeo originario de reas secas del continente americano. Se cultiva ampliamente en los trpicos y las nueces principalmente se exportan. Tienen un alto contenido de grasa (45 por ciento), 20 por ciento de protena y 26 por ciento de carbohidrato. El tallo comestible de la nuez contiene buena cantidad de vitamina C. El maran es un alimento local til pero demasiado costoso para la mayora de las personas. Ssamo El ajonjol o ssamo (benniseed en frica occidental), se cultiva en grandes extensiones en el mundo entero y en gran parte se utiliza para la extraccin de aceite. Las semillas, de diversos colores, contienen aproximadamente 50 por ciento de grasa y 20 por ciento de protena. Adems son ricas en calcio y contienen cantidades tiles de caroteno, hierro y vitaminas B. Las semillas de ssamo pueden constituir una adicin nutritiva a la dieta. Semillas de girasol Los girasoles se cultivan sobre todo como producto de exportacin, pero algunas de las semillas y algo del aceite se consume localmente. El aceite tiene la ventaja de tener relativamente un alto contenido de cidos grasos poliinsaturados. Las semillas contienen alrededor de 36 por ciento de aceite (menos que el ssamo), 23 por ciento de protena y algo de calcio, hierro, caroteno y vitaminas B. Aceite de palma roja El producto de la palma de aceite (Elaeis guineensis) figura en el Captulo 30 con otros aceites y grasas. La mala calidad de las semillas, unas prcticas de cultivo inadecuadas o los ataques de insectos en los campos pueden producir prdidas de productos ya antes de ser recolectados. Pero nuestro objeto se limita aqu a la prevencin de las prdidas despus de recogida la cosecha. A partir pues de la recoleccin, los granos se someten a una serie de operaciones durante las cuales pueden producirse prdidas cuantitativas y cualitativas. La secuencia de estas operaciones y las condiciones en que se realizan pueden originar adems fenmenos fsicos y bioqumicos de los que se derive la alteracin de los granos en fases ulteriores del sistema poscosecha. Una recoleccin tarda, por ejemplo, puede dar lugar a prdidas debidas a ataques por los pjaros y otros animales. Un secado insuficiente de los granos puede ocasionar prdidas debidas al desarrollo de moho y de insectos.

La trilla puede producir prdidas por rotura de los granos, favoreciendo el desarrollo ulterior de insectos. Unas malas condiciones de almacenamiento pueden acarrear prdidas debidas a la accin combinada de moho, insectos, roedores y otros animales dainos. Las condiciones de transporte o un embalaje defectuoso de los granos pueden ocasionar prdidas cuantitativas del producto. Finalmente, adems de estos factores, hay otros que pueden a menudo ser parcialmente responsables de las prdidas poscosecha, tales como, por ejemplo, la organizacin de la comercializacin, las polticas sectoriales y otros aspectos de ndole socioeconmica.

ALMACENAMIENTO DE SEMILLAS
Cuando evocamos las grandes culturas del Cercano Oriente y Egipto, necesariamente debemos asociarlas al desarrollo y estabilidad de su agricultura y que fue posible por las excepcionales condiciones naturales de su ambiente para almacenar granos y semillas. Las caractersticas de su clima subtropical, muy seco y con bajas temperaturas nocturnas, permiti almacenar fcilmente estos productos, sin que ocurriesen mayores prdidas de su calidad, lo cual les garantiz ser el polo de desarrollo de ambas civilizaciones. Actualmente la capacidad de almacenamiento de alimentos y semillas distingue tambin a los pases ms avanzados del globo. Tanto los granos como las semillas son seres vivos, en consecuencia respiran y utilizan el oxigeno del aire, producen bixido de carbono, agua y energa que se traduce en calor, pero a un nivel metablico tan mnimo que diera la impresin de estar sin vida. Esto les permite que se puedan almacenar en grandes volmenes y durante largos perodos sin mayores consecuencias de deterioro, siempre que las condiciones ambientales sean favorables a su conservacin. Sobre todo, en el caso de las semillas, por cuanto su principal funcin es perpetuar la especie y por ello es condicin sine qua non que estn vivas y mantengan esa viabilidad. Los problemas asociados en la viabilidad de semillas antes de la cosecha revisten gran importancia para los productores de semillas, agricultores, agrnomos y horticultores; pero mantener esa viabilidad durante el almacenamiento por periodos relativamente largos, de uno a dos aos, concierne ms a los productores de semilla. Sin embargo, cuando son periodos mucho mayores y con materiales de alto inters y valor gentico, son de relevante importancia para los mejoradores, a quienes no slo le disminuyen los costos de mantener los genotipos de poco uso, sino que les permita disminuir riesgos en la integridad gentica de los materiales promisorios. Porqu almacenar y cules son sus objetivos Las razones por las cuales se deben guardar las semillas son mltiples. Desde las ms simples como son las de preservarlas por un corto periodo, desde su cosecha hasta la prxima siembra, hasta otras de orden tcnico, como es el caso de materiales de alto valor gentico o el de las semillas que presentan latencia y se desee que sta no se rompa naturalmente en almacenamiento. Tambin pueden ser de orden econmico, como cuando existe saturacin en el mercado con algn tipo de semilla especfico y se quiere esperar el momento oportuno para su venta;

o simplemente, alguna razn legal o sanitaria que impida su comercializacin inmediata y se deba esperar el prximo ciclo de siembra. Independientemente de las razones sealadas, el objetivo primordial del almacenamiento es mantener las semillas viables, en buena condicin fsica y fisiolgica desde su cosecha hasta la prxima siembra, para lograr una satisfactoria germinacin y posterior emergencia. Cmo lograr un almacenamiento adecuado Para que un programa de almacenamiento sea exitoso, deber ser cuidadosamente planificado y tener un concepto claro del propsito del almacenamiento, de los factores que determinan la calidad de la semilla y los procesos que en ella ocurren despus de su madurez fisiolgica. Tambin hay que considerar los datos climticos de la zona seleccionada para el almacenamiento y realizar un cuidadoso anlisis de las necesidades especficas de las semillas a guardar y, finalmente de ser posible, tener conocimientos bsicos de ingeniera ambiental. Un almacenamiento adecuado se puede lograr de dos maneras: 1. Ubicndolo en un rea geogrfica donde las condiciones climticas sean favorables, con lo cual solo bastara secar las semillas y llevar su contenido de humedad a un nivel de equilibrio con el ambiente que la rodea y luego empacarlas para evitar cualquier tipo de contaminacin o absorcin de humedad. 2. Controlando los factores ambientales que las rodean. Factores fsicos, qumicos y biticos que afectan el almacenamiento A) Factores fsicos Los factores fsicos ms importantes a considerar durante el almacenamiento son: la humedad de equilibrio de la semilla, la humedad relativa y la temperatura de almacenamiento que la rodean, ya que stos dos son los que inciden principalmente sobre su contenido de humedad. 1. Humedad de equilibrio y humedad relativa del aire Conocer cules son los mecanismos de transferencia entre las semillas y el aire que las rodea es de vital importancia, pues ayuda a tomar decisiones sobre las operaciones de almacenamiento. Las semillas son higroscpicas y absorben o liberan humedad, dependiendo del ambiente donde se les coloque y su contenido de humedad final se estabiliza cuando estas se exponen a un ambiente especfico por un perodo de tiempo determinado, lo cual se conoce como "humedad de equilibrio". Esta depende del tipo de semillas, de la temperatura y la humedad relativa (HR) del aire circundante. Si el contenido de humedad de la semilla es alto, mayor que el de la humedad de equilibrio para un ambiente dado, la semilla liberar humedad al ambiente; si por el contrario es menor, entonces absorber humedad del aire. Est demostrado que cuando la HR del aire supera 75%, el contenido de humedad de las semillas se incrementa rpidamente; en cambio en climas secos donde la HR no sobrepasa ese limite, sus cambios afectan poco el contenido de humedad de las semillas. 2. Temperatura El contenido de humedad de la semilla tambin se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable. Pero cuando la temperatura del aire se calienta, las semillas disminuirn su humedad de equilibrio;

por ejemplo, semillas de arroz en una HR de 70% y una temperatura de 15 C, tendrn una humedad de equilibrio de 13,8%, pero si se aumenta la temperatura a 25 C a la misma HR, la capacidad de retencin de agua de ese ambiente tambin aumenta y la humedad de equilibrio de la semilla en ese ambiente disminuye a 13,3%. No obstante, hay que sealar que la temperatura y la HR actan en forma independiente, por lo tanto si una aumenta hay que disminuir la otra. B) Factores qumicos Entre los factores qumicos, el oxigeno y bixido de carbono influyen fuertemente sobre los granos y semillas almacenados, lo que est relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiracin. Como fue sealado, las semillas son organismos conformados por clulas vivas que respiran para producir la energa necesaria para los diversos procesos metablicos. C) Factores biticos Finalmente, los factores biticos como insectos y microorganismos, pueden causar serios problemas cuando se encuentran asociados a la masa de semillas, llegando inclusive a ocasionar serios problemas al valor agrcola y comercial de estas. La presencia de hongos, bacterias e insectos y sus ciclos reproductivos estn muy vinculados con la HR y la temperatura del almacn. En pases tropicales, donde las condiciones ambientales de temperatura y HR son siempre altas y continuas, se favorece la presencia de plagas y microorganismos. Por lo tanto, para un buen almacenamiento es imprescindible mantener bajo el contenido de humedad de los granos y semillas. Adems de los factores previamente sealados, tambin se debe considerar otros que de alguna manera inciden sobre el almacenamiento de semillas, como son: Caractersticas genticas de la especie a ser almacenada : bajo iguales condiciones de almacenamiento, la longevidad de las semillas vara entre especies, entre cultivares de una misma especie, entre lotes y hasta entre individuos de un mismo lote. Entre los cereales, la avena y la cebada tienen alto potencial de almacenamiento; el maz y el trigo tienen longevidad intermedia, mientras el centeno se considera de vida corta. As mismo, el maz dulce tiene mayores problemas de almacenamiento que el maz blanco o amarillo. Historia precosecha del cultivo: antes de la cosecha, el cultivo est expuesto a una serie de factores que pueden mermar su calidad, y ningn almacenamiento por muy bueno que sea, puede mejorarla. Por ello, para garantizar un buen almacenamiento es recomendable guardar siempre semillas maduras, con baja incidencia de daos mecnicos o por patgenos y que no hayan sido sometidas a excesivo estrs de temperatura y humedad durante su maduracin y cosecha. Estructura y composicin qumica de la semilla : ciertas estructuras como las glumas en los cereales, ayudan a prolongar la longevidad de las semillas; las cscaras, aristas o ambas, parecen tener un efecto inhibitorio sobre el desarrollo de hongos en los cereales almacenados;. el tamao y arreglo de las estructuras esenciales de las semillas y la composicin qumica de estas, tambin son factoresque afectan el almacenamiento. Por ejemplo, semillas ricas en aceites y protenas son ms susceptibles al deterioro que las semillas ricas en carbohidratos. Grado de madurez: cuando las semillas estn fisiolgicamente maduras presentan la mxima calidad en todos sus atributos como tamao, peso,

germinacin y vigor, por lo tanto semillas llenas, sanas y maduras se almacenan mejor que aquellas que no hayan alcanzado su total grado de madurez. Presencia de latencia: muchas semillas pueden desarrollar cierto grado de latencia cercano al momento de la cosecha. Esta latencia puede ser debida a diversas causas, como barreras fsicas causadas por tegumentos, brcteas, glumas, pericarpio, testa u otra estructura; o bien por aspectos fisiolgicos relacionados con el embrin, por presencia de inhibidores o como sucede en muchos casos, una combinacin de factores. En cualquiera de estas expresiones, la latencia ayuda a prolongar la vida de las semillas y de acuerdo a las temperaturas de almacenamiento, este fenmeno puede aumentar o desaparecer. Vigor: el vigor de las semillas es un factor determinante en la longevidad de las semillas durante el almacenamiento. A mayor vigor, mayor potencialidad de permanecer almacenadas. Daos mecnicos: los daos mecnicos en las semillas son producto del uso excesivo y/o inadecuado de maquinarias, que no solo producen magulladuras y abrasiones que se manifiestan por un rpido descenso y prdidas de vigor, dando origen a plntulas dbiles y anormales, sino que hacen a las semillas mas vulnerables a infecciones secundarias por hongos e insectos, provocando un rpido deterioro del material. Tipos de almacenamiento Para una conservacin adecuada de granos y semillas en cualquier parte del mundo, se deben considerar aspectos como ecologa de la regin, tipo y condicin del material a guardar; tipo de "troj", bodegn o almacn disponible y la duracin del almacenamiento. En los pases tropicales, donde la temperatura y la humedad relativa son altas y exceden los valores recomendados, an para periodos cortos de almacenamiento, la conservacin de granos y semillas constituye una labor de alto riesgo, pues esta condicin no slo acelera el deterioro fisiolgico de las semillas, sino que tambin propicia el desarrollo de muchas plagas como hongos, bacterias, insectos, roedores y pjaros que afectan la calidad de la semilla, por lo tanto, para garantizar su conservacin adecuada, a corto o largo plazo, se le debe proporcionar la mayor proteccin posible durante ese periodo. 1) Almacenamiento artesanal En pequeos predios, muchas veces el agricultor, cuando trabaja con variedades, selecciona en su campo el mejor lote del cultivo y lo almacena para usarlo como semilla en el prximo ciclo. Para ello, puede usar tambores desinfectados en donde colocar la semilla bien seca, por ejemplo, en maz con 11 a 12% de humedad y luego tapar hermticamente el envase. En algunos pases de Latinoamrica y frica usan un "troj" que consiste de una estructura elevada, parecida a una jaula, que puede hacerse de palos, bamb, de forma variable, protegindolo en las bases contra roedores (Figura 1). Estas estructuras sin embargo, no garantizan la efectividad de almacenamiento y su principal desventaja es la absorcin de humedad por la semilla y la infestacin con plagas, insectos y patgenos. En general, el tiempo de permanencia bajo estas condiciones no debe exceder de unos das a unas pocas semanas. 2) Almacenamiento controlado corto

Este almacenamiento es destinado generalmente a lotes de semillas comerciales y cuya permanencia es tambin relativamente corta, desde su cosecha hasta el prximo ciclo de siembra (uno a nueve meses). Este tipo de almacenamiento est ms relacionado con empresas productoras de semillas, oficiales o privadas, y vara en tamao y construccin, desde pequeos silos de madera o metal, tanques o fosas de almacenamiento hasta galpones medianos de concreto (Figura 2). Muchas veces, bajo estas condiciones tambin es difcil controlar la humedad y la temperatura, y frecuentemente ocurren grandes prdidas por factores biticos como insectos, hongos o roedores. Cuando stas estructuras disponen de controles para temperatura y HR, y para garantizar un almacenamiento seguro, se recomienda usar las siguientes combinaciones de los factores fsicos ambientales: (a) 30C y 50% HR manteniendo el contenido de humedad en 12% para los cereales y 9% en semillas oleaginosas y (b) 20C y 60% H.R cuando el contenido de humedad en cereales este cercano a 13% y 9,5% en las oleaginosas. 3) Almacenamiento controlado prolongado Generalmente el tiempo de almacenamiento excede el ao, de 18 a 30 meses, y usualmente es destinado a guardar semillas de alto valor comercial, como son las clases Gentica o Fundacin, semillas de lneas parentales, semillas ornamentales o forestales. Para garantizar un almacenamiento seguro, en cereales y oleaginosas se recomienda las combinaciones de T, HR y contenido mximo de humedad siguientes: Estos almacenes o bodegas especiales estn equipados con aparatos de refrigeracin y desecadores de aire, pero adems sus paredes, techos y pisos deben estar recubiertos con materiales aislantes para controlar los intercambios de humedad y calor con el medio ambiente (Figura 3). 4) Almacenamiento para bancos de germoplasma La devastacin de amplias reas vegetales, la presin de seleccin en materiales genticos y las modernas prcticas agrcolas han propiciado la desaparicin de muchas especies silvestres y cultivares primitivos de los cultivos agrcolas, con la consecuente disminucin de valiosos recursos genticos vegetales. Esto impuls en la dcada de los 40, la necesidad de evaluar mtodos para restringir esta tendencia creando organizaciones y estableciendo estructuras especializadas para ese fin. En muchos pases del mundo surgieron los laboratorios de almacenamiento de semillas para recursos fitogenticos, con estructuras y equipamiento sofisticados y en donde la mayora de las especies de semilla mantienen su viabilidad, an almacenadas por largos aos (Figura 4). En algunos de ellos usan envases sellados y en otros abiertos, pero siempre a bajas humedades relativas y a bajas temperaturas, algunas de ellas menores a 18C y un contenido de humedad de la semilla que flucta entre 4 y 7%. Las evaluaciones de viabilidad se realizan entre 2 a 5 aos, dependiendo de la especie, y cuando esta disminuye a niveles peligrosos, los mismos laboratorios son los encargados de multiplicar la nueva generacin. Con las caractersticas de almacenamiento descritas, la mayora de las especies mantendrn su viabilidad por largos perodos Sin embargo, para garantizar un adecuado almacenamiento y reducir al mximo cualquier riesgo, se sugiere seguir las recomendaciones de J.C. Delouche, quien, producto de sus numerosas experiencias e investigaciones, las resume a continuacin:

1) Guardar siempre semillas de alta calidad. 2) El contenido de humedad de la semilla y la temperatura de almacenamiento, son los factores ms importantes que influyen en el almacenamiento. 3) El contenido de humedad est fuertemente afectado por la HR y en menor grado por la temperatura del ambiente. 4) El contenido de humedad es ms importante que la temperatura. 5) Disminuyendo en 1% el contenido de humedad o en 5C la temperatura, casi se duplica el potencial de almacenamiento. 6) Para un buen almacenamiento se debe seleccionar un lugar seco y fresco, basando sta seleccin en el tipo de semilla a guardar, tiempo de permanencia y su condicin fisiolgica. 7) La longevidad de la semilla es una caracterstica gentica de las especies. 8) La calidad de la semilla es un factor determinante de la potencialidad de su almacenamiento. 9) Para un almacenamiento sellado, el contenido de humedad en la semilla deber ser de 2 a 3% inferior que cuando es almacenado en condiciones abiertas.