UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE BIOTECNOLOGIA

BIOQUIMICA II GENERALIDADES
JORGE CASANA ARAUJO

 La Bioqumica es el estudio de los organismos vivos en trminos moleculares. Las reas que participan en su enseanza son las ms vigorosas y productivas del desarrollo cientfico en la actualidad, con numerosas e importantes aplicaciones en diversas reas de gran inters social que van desde la salud hasta la alimentacin, el medio ambiente o la produccin industrial.

 La bioqumica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.

 Es la ciencia que estudia la base qumica de la vida: las molculas que componen las clulas y los tejidos, que catalizan las reacciones qumicas del metabolismo celular como la digestin, la fotosntesis y la inmunidad, entre otras muchas cosas

 Podemos entender la bioqumica como una disciplina cientfica integradora que aborda el estudio de las biomolculas y biosistemas. Integra de esta forma las leyes qumicofsicas y la evolucin biolgica que afectan a los biosistemas y a sus componentes. Lo hace desde un punto de vista molecular y trata de entender y aplicar su conocimiento a amplios sectores de la Medicina (terapia gnica y Biomedicina), la agroalimentacin, la farmacologa

 La Bioqumica constituye un pilar fundamental de la biotecnologa, y se ha consolidado como una disciplina esencial para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro, tales como el cambio climtico, la escasez de recursos agroalimentarios ante el aumento de poblacin mundial, el agotamiento de las reservas de combustible fsil, la aparicin de nuevas formas de alergias, el aumento de cncer, las enfermedades genticas, la obesidad

 La bioqumica es una ciencia experimental y por ello recurrir al uso de numerosas tcnicas instrumentales propias y de otros campos, pero la base de su desarrollo parte del hecho de que lo que ocurre en vivo a nivel subcelular se mantiene o conserva tras el fraccionamiento subcelular, y a partir de ah, podemos estudiarlo y extraer conclusiones.

LOS ELEMENTOS QUMICOS DE LA VIDA

Principales elementos:

Carbono, Hidrgeno, Nitrgeno, Fsforo, Azufre (CHON P S)

Iones (Electrolitos): esenciales

Elementos traza comunes: Manganeso (Mn), Hierro(Fe), Cobalto (Co), Cobre(Cu), Zinc (Zn).
Elementos traza: Vanadio (V), Cromo (Cr), Molibdeno(Mo), Niquel (Ni), Boro (B), Aluminio(Al), Silicio (Si), Estao (Sn) Arsenico(As), Selenio (Se), Flor (F), Yodo (I).

Sodio (Na), Potasio(K) Cloro(Cl), Calcio (Ca).

MACROMOLECULAS BIOLOGICAS

 Se clasifican de acuerdo al tamao:

Monosacrido una unidad de un polihidrxido de aldehdo o acetona Disacrido compuesto por dos unidades de monosacridos Polisacrido cadenas largas de unidades de monosacridos.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES Ribosa and Desoxyrribosa

Usados en la sntesis del DNA y RNA

 Glucosa:
El monosacrido nutricional ms importante. Tambin se llama dextrosa o azcar de la sangre. El compuesto al cual otras azcares se convierten en el hgado. Usado como endulzador en postres y comidas.

 Galactosa :
Estructura similar a la glucosa. Componente de la lactosa (azcar de la leche). Componente de sustancias presentes en tejido de los nervios.

 Fructosa:
El monosacrido ms dulce. Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas. Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con glucosa. Abundante en el corn syrup.

DISACARIDOS IMPORTANTES
Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces glicosdicos de acetal o ketal.

 Maltosa:
Azcar de malta. Dos unidades de glucosa unidos por enlaces glicosdicos. Se forma durante la digestin de almidn a glucosa. Se encuentra en granos e proceso de germinacin. Se hidroliza para formar dos molculas de D-glucosa.

 Lactosa:
Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche humana por peso). Compuesta por unidades de galactosa y glucosa unidades por enlaces glicosdicos.

 Sacarosa:
Azcar de uso comn en el hogar. Compuesta por unidades de fructosa y glucosa unidos por enlaces glicosdicos. Encontrado en muchas plantas (especialmente caa de azcar t remolachas). Al hidrolizarse produce azcar invertida invert sugar (mezcla en igual cantidades de glucosa y fructosa).

POLISACARIDOS IMPORTANTES
Se componen de miles de unidades de polmeros. No son completamente solubles en agua, pero los grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando son expuestos al agua. Pueden formar dispersiones coloidales cuando son calentados en agua. Almidn es usado como agente espesor en salsas, gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.

 GLUCOGENO (almidn animal) es: Un polmero de unidades de glucosa. Usado por los animales para almacenar glucosa, en el hgado y los msculos.
CELULOSA: Un polmero compuesto por unidades de glucosa. El compuesto orgnico ms abundante en la Tierra. Se encuentra en las paredes de las clulas de las plantas. No es digerida facilmente .

AMINOACIDOS/PEPTIDOS Y PROTEINAS
- Los aminocidos son cidos carboxlicos que contienen una funcin amina. En determinadas condiciones el grupo amina de una molcula y el carboxilo de otra reaccionan uniendo ambos aminocidos mediante un enlace amida.

-Los enlaces amida entre aminocidos se conocen como enlaces peptdicos y el producto formado por la unin de dos aminocidos se llama dipptido. -La cadena peptdica puede extenderse mediante la incorporacin de otros aminocidos (tripptidos, tetrapptidos, etc.). Los polipptidos contienen muchas unidades de aminocidos. -Las protenas son polipptidos que contienen ms de 50 aminocidos, son polmeros formados por 100-300 aminocidos. -Las protenas ejercen muy diversos papeles en los seres vivos: la seda, el pelo, los msculos, el tejido conectivo y casi todos los enzimas son protenas.

CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS

- Se clasifican como , , , etc. De acuerdo con la localizacin del grupo amino en la cadena carbonada que contiene el cido carboxlico.
NH3

CO2

cido 1-aminociclopropanocarboxlico: es un -aminocido y es el precursor biolgico del etileno en la plantas.

H3N

CO2

cido 3-aminopropanoico: conocido como -alanina. Es un -aminocido que constituye una de la unidades estructurales de la coenzima A .

H3N

CO2

cido -aminobutanoico: Conocido como cido -aminobutrico (GABA). Es un -aminocido y es el principal neurotransmisor inhibitorio cerebral.

-Aunque se conocen ms de 700 aminocidos naturales diferentes, hay un grupo de 20 -aminocidos que se encuentran normalmente presentes en las protenas. Todos ellos, excepto la prolina, responden a la misma estructura general:

Nombre

Abreviaci n

Estructura

Nombre Prolina

Abreviacin Pro(P)

Estructura
O

O Aminocidos con extremos de cadenas non polares H2N

N H

OH
O

Glicina

Gly(G)

OH
O

fenilalanina

Phe (F)
NH
2

OH

Alanina

Ala (A)

NH

OH
O

Triptfano
OH

Trp(w)

H2N HN

OH

Valina

Val(V)
NH2
O OH

Leucina

Leu(L)

NH2

Aminocidos con extremos de cadenas polares pero no ionizados O Asparagina Asn(N)

H2N OH O NH2

OH

Isoleucin a

Ile(I)
S

NH2

O
OH

Glutamina

Gln (Q)

Metionina Met(M)

H2N NH2

OH

NH2

Nombre

Abreviacin

Estructura

Nombre Cistena

Aminocidos con extremos de cadena polares pero no ionizados O Serina Ser (S)
HO NH2 OH

Abreviaci n Cys(C)

Estructura
O HS NH2 OH

O Aminocidos con extremos de cadena bsicos

OH

Treonina

Thr(T)
OH NH2

Lisina

Lys(K)

H2N OH NH2
NH O

Aminocidos con extremos de cadenas cidos O

Arginina

Arg (R) His (H

H2N

N H NH2

OH

cido aprtico cido glutmico

Tirosina

Asp(D)

HO OH O
O

Histidina

N OH NH2

NH2

O
HN

Glu (E)
HO NH2 OH
O

Tyr(Y)
OH NH2 HO

PROTENAS
Definicin

La clula elabora miles de protenas diferentes, cada una de las cuales desempea una funcin altamente especializada que depende de la secuencia de los sus aminocidos como de su estructura en tres dimensiones

Funciones Estructural Queratina, colageno, elastina, quitina Enzimtica Transporte Energtica. Hormonal, Proteccin (anticuerpos);

ESTRUCTURA DE LA HEMOGLOBINA

LIPIDOS
Son un grupo de molculas que incluyen grasas, ceras, vitamias solubles como vitaminas A, D, E and K, monogliceridos, digliceridos, trigliceridos, fosfolpidos, t otros. Las funciones biolgicas principales incluyen el almacenamiento de energa, componente estructural de las membranas de las clulas, y como molculas de transmisin de seales.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Son compuestos biolgicos que son solubles en solventes no polares.

CLASIFICACION DE LIPIDOS

Lpidos saponificables contienen un grupo ster que puede hidrolizarse.

Triglicridos, ceras, fosfolpidos, y esfingolpidos
Lpidos Simples contienen un cido graso y alcohol.
Triglicridos y ceras

Lpidos Complejos contienen un cido graso, alcohol, y otros componentes.

Fosfolpidos y esfingolpidos

Lpidos no-saponificables no contienen un ester y no se pueden hidrolizar.

Esteroides y prostaglandinas

 Acidos Grasos:
Son el componente estructural de muchos lpidos. Son largas cadenas de cidos carboxlicos usualmente de C10 a C20. Tienen largas colas no-polares responsables por sus caractersticas grasientas y aceitosas.

 En agua los cidos grasos forman conjuntos de esferas llamadas miscelas Miscelas son importantes para funciones biolgicas como el transportar lpidos insolubles en la sangre.

 Acidos Grasos:
Saturados (no tiene enlaces C=C ) o No Saturados (tiene enlaces C=C).

Ejemplos de saturados, mono-no saturados, y poli-no saturados que contienen 18 tomos de carbono:

 Acidos grasos esenciales son aquellos necesarios en el cuerpo , pero que no son sintetizados en cantidades adecuadas dentro del cuerpo. Para los humanos, el cido linolenico y linoleico son esenciales y se pueden obtener fcilmente de plantas y de aceites de pescado.

 Linoleic (omega-3 fatty acid) y linolenic (omega-6 fatty acid) :

Son usados para producir sustancias parecidas a las hormonas que regulan una variedad de funciones y caractersticas que incluyen:
e.g. presin de la sangre, cogulos sanguneos, niveles de lpidos en la sangre, respuestas inmunolgicas, y respuestas en inflamaciones por lesiones e infecciones.

FOSFOGLICERIDOS
Son fosfolpidos que continen glicerol, cidos grasos, cido fosfrico, y un alcohol amino. Los fosfolpidos son componentes importantes en la bicapa lipdica de las membranas celulares.

 LECITINA:
La lecitina es probablemente el ms comn de fosfolpidos. Se encuentra en las yemas de huevo, germen de trigo y soja. La lecitina se extrae de los granos de soja y se usa como un agente emulsionante en los alimentos. La lecitina es un emulsionante ya que tiene propiedades polares y no polares que le permitan causar que otras grasa y aceites se mezclen con agua parcialmente. Agente de formacin de miscelas para transportar lpidos en la sangre.

 Cefalinas:
Se encuentran en la mayora de las membranas celulares, sobre todo en los tejidos del cerebro. Tambin son importantes en el proceso de coagulacin de la sangre, ya que se encuentran en las plaquetas sanguneas.

ESTEROIDES
Clases de compuestos que contienen el mismo sistema/estructura cclica molecular:

HORMONAS SEXUALES
Andrgenos son las hormonas sexuales masculinas producidas por los testculos incluyendo la testosterona. Estrgeno y progesterona son las hormonas sexuales femeninas producidas por los ovarios incluyendo estradiol y estrona.

PROSTAGLANDINAS
Interacta en las fases de la reproduccin . Presente en la coagulacin de la sangre. PGE y PGF induce el parto y tambin el aborto en etapas tempranas de gestacin. PGE en forma de aerosol es usado para tratar asma porque dilata los tubos bronquiales al relajar los msculos. Otras inhiben las secreciones gstricas y se usan para tratar lceras.

CUESTIONARIO
Cuales son los 7 productos que se forman del catabolismo de los aminoacidos? Cual es la unidad fundamental de las proteinas? Que es el metabolismo? La desnaturalizacin proteica producida por cambios de ph, que produce? Todos los sustratos deben combinarse con la enzima antes de liberar cualquier producto? Al disminuir la energa de activacin de las enzimas qe ocurre con las velocidades de reaccin?

SEMINARIOS
Bioqumica en salud. Bioqumica en los alimentos Quimiotaxonomia. Bioqumica en la tecnologa emergente.

REFERENCIAS
www.monografias.com www.virtual.unal.edu.com www.rapidlearningcenter.com

MUCHAS GRACIAS